في مقلاة بدون زيت ، اقلي بذور الكمون والفلفل الحلو المدخن وغارام ماسالا وبذور الكزبرة والفلفل الحار حتى تبدأ في إطلاق النكهات.

انقلي المزيج إلى وعاء محضر الطعام مع المكونات الأخرى واخلطيهم حتى يتم الحصول على عجينة متجانسة.


كاري هندي تكا ماسالا على الطريقة البريطانية

كما تعلم من وصفات أخرى ، فقد نشأت بين الطعام التايلاندي والكاري الهندي ، وهو مزيج كامل من التوابل والنكهات التي جعلتني دائمًا أشعر بالحكة الحقيقية للطعام. الكاري الأصلي ، وهو الطعام الهندي النموذجي ، يشبه حساء اللحم ، المصنوع من مزيج من التوابل على فرع وأوراق ، مما ينتج عنه طبق لذيذ ، عادة ما يكون حارًا ، وعادة ما يكون مصحوبًا بالأرز. نظرًا لأن الهند كانت مستعمرة بريطانية ، فقد انتشر هذا الطعام بسرعة إلى الجزر ، ويُعرف الآن باسم مسحوق الكاري الذي اعتدنا عليه اليوم ويمكن العثور عليه في أي سوبر ماركت تقريبًا. هذه المساحيق ما هي إلا مزيج التوابل المجففة ، والتي سنستخدمها في وصفاتنا. الحقيقة هي أن الكاري في بريطانيا يتم تحضيره بشكل مختلف ، حيث أن أي طبق يتم استيراده من بلد آخر يتكيف مع الأذواق الوطنية للبلد المضيف ، وهذا ما يجعل المطبخ يتطور. سنتحدث اليوم عن ما يسمى بالكاري الوطني البريطاني ، وهو طبق نموذجي بالفعل لمطبخ هذا البلد ، وهو Tikka Masala.

مكونات

  • مسحوق الكاري تكا ماسالا
  • نصف كيلو دجاج
  • 2 زبادي طبيعي غير محلى
  • 1 لبنة صغيرة من كريمة الطهي
  • 1 بصلة
  • ملح وسكر (استخدم قصب بني)

تحضير

أول شيء هو تحضير تتبيلة بالدجاج. للقيام بذلك ، قطع الدجاج إلى مكعبات مع حوالي 2 إصبع على الجانب واتركه جانبًا. في وعاء يخلط 1 زبادي مع 1 ملعقة صغيرة سكر وملعقة صغيرة مملوءة بكاري تكا ماسالا مع قليل من الملح ويقلب جيدا حتى يتماسك ويضاف الدجاج مع التحريك باستمرار لينقع جيدا. يجب أن يكون لدينا ما لا يقل عن نصف ساعة من تتبيل الدجاج ، ولكن إذا أمكننا تركه من الصباح حتى وقت تناول الطعام بشكل أفضل. للقيام بذلك ، قم بتغطية الوعاء بغشاء لاصق واتركه في الثلاجة.

بمجرد نقعها جيدًا ، سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في المقلاة وأضيفي بصلة مقطعة إلى قطع صغيرة جدًا. يجب أن نتركه على نار متوسطة (6/10) حتى يصبح طريًا ويكاد يتراجع. نخرجها من المقلاة ونحتفظ بها في طبق ، نضيف الدجاج المتبل ونطهوها على نار متوسطة عالية (8/10) حتى تنضج ، يكفي أقل من 10 دقائق بقليل.

أضف الآن 1 زبادي ، ولبنة الكريمة ، وملعقتان صغيرتان من السكر وتيكا ماسالا محملة جيدًا ، وقلبي جيدًا حتى يمتزج كل شيء. اتركيه لمدة 10 دقائق على نار متوسطة (4/10) وسيكون جاهزًا. يرافقه أرز بسمتي لذيذ.


ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق كبيرة سمن (زبدة مصفاة)
  • 1 بصلة مفرومة ناعماً
  • 4 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح (اختياري)
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • نصف ملعقة صغيرة كركم مطحون
  • علبة صلصة طماطم (14 أونصة)
  • 1 كوب كريمة خفق ثقيلة
  • 2 ملاعق صغيرة بابريكا
  • 1 ملعقة كبيرة سكر أبيض (اختياري)
  • 1 ملعقة طعام زيت نباتي
  • 4 أنصاف صدور دجاج منزوعة الجلد والعظام ، مقطعة إلى قطع بحجم القضمة
  • نصف ملعقة صغيرة مسحوق كاري
  • ½ ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة (اختياري)
  • 1 ملعقة صغيرة سكر أبيض أو حسب الرغبة (اختياري)

يُسخن السمن في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ويُطهى ويُقلب البصل حتى يصبح نصف شفاف ، حوالي 5 دقائق. يقلب مع الثوم ويقلب فقط حتى تفوح رائحته ، حوالي 1 دقيقة. يقلب الكمون وملعقة صغيرة من الملح والزنجبيل والفلفل الحار والقرفة والكركم في مزيج البصل حتى تفوح رائحته ، حوالي دقيقتين.

تُقلب صلصة الطماطم مع مزيج البصل والتوابل ، ويُغلى المزيج ويُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. تُطهى الصلصة على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، ثم تُمزج الكريمة ، والفلفل الحلو ، وملعقة كبيرة من السكر. تُعاد الصلصة إلى الغليان وتُطهى ، مع التحريك كثيرًا ، حتى تتكاثف الصلصة ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة.

سخني الزيت النباتي في مقلاة منفصلة على نار متوسطة. يُقلب الدجاج في الزيت الساخن ، ويُرش بمسحوق الكاري ، ويُحمر الدجاج حتى يصبح لونه بنيًا خفيفًا ولكن لا يزال ورديًا في الداخل ، مع التقليب لمدة 3 دقائق تقريبًا. انقل الدجاج وأي عصائر إلى الصلصة. ينضج الدجاج في الصلصة حتى يختفي اللون الوردي ، حوالي 30 دقيقة اضبط الملح والسكر حسب الذوق.


Etsy показа рекламных объявлений Etsy по интересам используются технические решения сторонних компаних.

ы привлекаем к тому партнеров по маркетингу и рекламе (которые могут располагать собранной. Отказ не означает прекращения демонстрации рекламы или изменений в алгоритмах персонализации و Etsy و Etsy، но может привести к тому، что реклама будет повторяться чаще и станет менее актуальной. одробнее в нашей олитике в отношении айлов Cookie و и схожих технологий.


طريقة

لعمل عجينة الكاري ، ضعي جميع المكونات في محضر الطعام واخلطيها حتى تتكون عجينة. ضع جانبا.

في مقلاة ، سخني الزيت واقلي البصل حتى يذبل. يضاف الجزر ويطهى لمدة دقيقتين. يُمزج معجون الطماطم ومعجون الكاري ويُطهى لمدّة دقيقتين.

اخلطي كل الطماطم والمرق والحمص وحليب جوز الهند. يُترك على نار خفيفة ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة ، حتى تتكاثف الصلصة. يضاف القرنبيط ويطهى لمدة 5 دقائق.

يقلب في السبانخ ويطهى حتى يذبل. يُمزج عصير الليمون ويُنثر في الكزبرة المفرومة. يقدم مع الأرز والشباتي.


بيض كاري تكا ماسالا

منشور من طرف تم الحفظ

Egg Tikka Masala أو Egg Curry Tikka Masala - طبق رئيسي حار يلتقي بالبيض بالكاري الهندي اللذيذ مع مرق تكا ماسالا المفضل لدى الجميع! لا دجاج أو بانير ، لنجرب شيئًا مختلفًا على العشاء!

هل تكا ماسالا يقتصر فقط على الدجاج أو البانير؟ ليس صحيحا! في مطبخي ، أستخدم صلصة تيكا ماسالا بطريقة أكثر بكثير مما تتخيل. الحقيقة هي أن تيكا ماسالا هي صلصة أساسية لذيذة تكمل أي بروتين. خاصة عندما أنسى تذويب الدجاج ، أقوم بنقع البيض وأطبخه تمامًا مثل دجاج تكا للحصول على بيض تكا ماسالا لذيذ.

(بيض متبل بالكاري؟ أوه ، نعم! المزيد عن هذا في المستقبل)

إذن ، هذه الوصفة لجميع أصدقائي الذين يحبون تيكا ماسالا. وأحب كاري البيض !! أنت تعرف أفضل جزء ؟! نظرًا لأن البيض ، وهو وجبة الإفطار الأساسية ، غالبًا ما يكون في الثلاجة .. فهو يوفر لي رحلة بقالة ولا يزال بإمكاني الاستمتاع ببيض تيكا ماسالا لتناول العشاء.

أوه ، إذا كان لديك بعض بقايا بيض عيد الفصح الشيطاني؟ استخدمها لهذه الوصفة وقم بتحويل بقايا الطعام إلى عشاء يوم الإثنين بلا لحم!

يبدو جيدا؟ دعونا نطبخ بيض كاري تكا ماسالا !!

هناك ثلاثة مكونات لأي عشاء جيد من تكا ماسالا!

بيض بالكاري ويعرف أيضًا باسم دجاج تكا (قطع دجاج تندوري محمصة ومغطاة بالتوابل)

في هذه الوصفة أخذ البيض المقلي مكان الدجاج فجعله بيض تكاس. هناك قصة مضحكة وراء جعل هذا البيض المقلي قاعدة لوصفة بيض تكا ماسالا على طريقة دجاج تكا.

بعد الزواج ، عندما بدأت في صنع كاري البيض لـ Vishal. سيطلب مني كثيرًا أن أقلي البيض المسلوق وسأقول دائمًا - لماذا علي قلي البيض المسلوق. أكل كما هو )

كان الرجل المسكين يأكل في كل مرة إلا في يوم من الأيام ، قال: سأقوم بإعداد عشاء بالبيض بالكاري.

لأنه سيستغرق دائمًا أربعة أضعاف الوقت الذي أقضيه في الطهي. انا قلت، اسمحوا لي أن أنهي كل شيء ما عدا البيض بالكاري.

يقلى البيض في مقلاة قبل إضافته إلى الكاري. لقد استغرق وقتًا أطول مما استغرقته لإنهاء الوجبة الكاملة ، لكن هذا لا بأس به. لأنه في ذلك اليوم ، كان العشاء لذيذًا جدًا. واحد لأنني عملت أقل :) الثاني بسبب البيض المقلي! (هذا هو سرنا ، لا تتركه أبدًا.))

منذ ذلك الحين أصبحت من محبي البيض المقلي بالكاري! هذه الخطوة البسيطة تجعل البيض لذيذًا ولذيذًا لدرجة أنني أجد دائمًا فرصة للتتبيل وقلي البيض. Andhra Egg (Anda) Curry ، المعكرونة بالبيض المقلي هما من الوصفات المفضلة لدي حتى الآن. هذا البيض ماسالا ، في المركز الثالث.

بالنسبة لهذه الوصفة ، قمت بتسجيل (قطع ضحلة) البيض المسلوق ، متبلًا في توابل أسلوب تكا ماسالا ، ماسالا بالليمون والثوم. بعد ذلك ، نقلي في المقلاة لتحافظي على نكهة تكا نفسها في البيض. سيكون أكثر لذة إذا تم تقطيع البيض إلى نصفين أو أرباع. لقد قمت بقلي كل هذه الأشياء للحصول على صور أفضل.

صلصة تكا ماسالا: يتم إعداد دجاج / بانير / بيض تكا وتيكا ماسالا لبعضهما البعض. تكا ماسالا هي صلصة طماطم بسيطة للغاية لكنها غنية بالنكهات. أكره ذلك عندما تحاول بعض المطاعم الإفراط في التفكير في تناول الكثير من الزيت والسكر. قبل بضعة أسابيع ، طلبنا تكا ماسالا من مطعم هندي محلي .. شعرت بخيبة أمل كبيرة لرؤية الصلصة تسبح في الزيت الأحمر وتذوقها مثل مربى الطماطم السكرية. أشعر بالسوء تجاه كل من سيأكل تلك الصلصة وأعتقد أن هذا هو تيكا ماسالا. :(

أيها الأصدقاء ، من السهل جدًا التحقق من صلصة تكا ماسالا الجيدة. سيكون للصلصة الحقيقية لون برتقالي-أحمر عميق ، ولمعان قليل من الزيت (بدون حوض سباحة بالزيت) ، واتساق حريري وسلس بسبب لمسة الكريمة ، والحلاوة الرقيقة للغاية ، ونكهة التوابل التي تأتي في كل قضمة. إذا كان أي شيء آخر غير هذا .. إنها ليست صلصة تكا ماسالا! الأفضل هو صنع البعض في المنزل. في هذه الوصفة ، أضفت بعض عجينة الكاجو للثراء.

Tikka Masala بسيط للغاية ، لدي حتى 5 مكونات مختصرة وصفة صلصة تيكا ماسالا لجعلها مع مخزن هندي محدود.

نان أو جباتي: ألم ترى هذا قادمًا؟ هل فعلت؟ بصراحة ، تكا ماسالا أو كاري البيض. لهذه المسألة ، يكون أي عشاء بالكاري مكتملًا بدون جانب من الخبز على الطراز الهندي الريفي مثل نان أو شباتي (خبز القمح المسطح). أعني بجدية! هناك شيء إضافي لذيذ في تناول المرق بالخبز المسطح! خاصة أن كاري البيض هذا مخصص للشاباتي! لذا اصنع البعض في المنزل أو اشترِ البعض الآخر لتقديمه على الجانب!

إذا كنت تتساءل عن تجربة المزيد من وصفات البيض الهندي أو ترغب فقط في التعلم ، كيف تصنع كاري البيض؟ لدي بعض الوصفات اللذيذة لاكتشافها:

اصنع بعض الكاري ، واصنع بعض النان ، واستمتع بعشاء لذيذ محلي الصنع الليلة! أوصي بحفظ بعض صلصة تكا ماسالا .. ثم أعد بعض مكرونة تكا ماسالا في 10-12 دقيقة فقط لواحد من عشاء أيام الأسبوع!


دجاج تكا ماسالا هو طبق هندي. سر هذه الوصفة الدجاج هو صلصة الطماطم والبهارات المستخدمة.
قم بإزالة الجلد من الفخذين ، واغسلهما وامسحهما جيداً بمنديل ماص. نضع الأفخاذ في وعاء أكبر ونخلطهم جيداً مع عصير الليمون والملح ونوعي البابريكا.
دع الفخذين يبردان لمدة 10 دقائق على الأقل.


في مقلاة صغيرة نحمر بذور الكمون وبذور الكزبرة بدون زيت ثم نضعهم جانبا ليبردوا وعندما يبردوا نطحنهم ونقسمهم الى قسمين.
نقوم بتنظيف البصل والثوم والزنجبيل (لم يكن لدي مسحوق جاف فقط) والفلفل الحار بالبذور والخل ، ثم نفرمهم ناعما ونضعهم في الخلاط بعد أن أضفت صلصة التتبيلة التي تركتها الفخذين .


في وعاء كبير نضع الزبادي والكاري ونصف كمون وبذور الكزبرة وتخلط مع الخليط المصنوع في الخلاط. ضعي الفخذين فيه واتركيه ليبرد لمدة ساعتين على الأقل.
ضعي الأفخاذ في مقلاة سيراميك غير لاصقة لمدة 5 دقائق على جانب و 5 دقائق أخرى على الجانب الآخر ، لتحميرها قليلاً.
في هذه الأثناء ، ضعي في الخلاط الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم والخل البلسمي (إذا لم يكن لديك ، فالخل الأبيض مفيد أيضًا) والزنجبيل والبقدونس الأخضر والسكر والنصف الآخر من بذور الكمون والكزبرة المتبقية. تخلط جيدا حتى تصبح ناعمة.


ارفعي الفخذين من المقلاة غير اللاصقة ، أضيفي صلصة الطماطم ، ثم صوص الزبادي ، وتبليها إذا لزم الأمر واتركيها تغلي لبعض الوقت ، ضعي الفخذين في الصلصة واتركيها تغلي لمدة 10-15 دقيقة.
سوف يسعدك طعم الطعم الرائع.
يمكن تقديم الأفخاذ مع الصلصة المشكلة أو مع مقبلات أخرى.

يتم تقديم دجاج تيكا ماسالا مع اليقطين والطماطم أو جراتان واتضح أنها رائعة.
للتقديم ، أرغب في طقم من 9 قطع لتقديم الصلصات من Kitchen Shop.


مكونات

  • 1 رطل. أفخاذ دجاج مقطعة إلى شرائح
  • نصف كوب زبادي عادي
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا
  • 1 ملعقة صغيرة كركم
  • 2 ملاعق صغيرة كمون مطحون
  • 3 ملاعق صغيرة كزبرة مطحونة
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة أو شحم خنزير أو سمن
  • 1 ملعقة طعام زيت الكانولا
  • 1 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات
  • 14 أوقية. طماطم معلبة مفرومة
  • نصف كوب كريمة ثقيلة
  • أرز أو خبز نان لمرافقة

طريقة

  1. ابدأ بتقطيع الدجاج إلى مكعبات بسمك بوصة واحدة واتركها جانبًا.
  2. يُمزج الزبادي ومسحوق الفلفل الحار والملح وجارام ماسالا والكركم والكمون والكزبرة والثوم والزنجبيل في وعاء ويخلطون بالتساوي.
  3. تضاف قطع الدجاج المقطعة وتخلط مع التأكد من أن كل قطعة مغطاة بالتتبيلة.
  4. قم بتغطيته بغشاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل (أو طوال الليل إذا سمح الوقت بذلك).
  5. سخني مقلاة أو مقلاة على نار متوسطة ، ثم أضيفي الزيت. بمجرد أن تصبح ساخنة بدرجة كافية ، أضيفي قطع الدجاج على دفعات صغيرة ، مع الحرص على عدم مزاحمة المقلاة. الفكرة هي قليها حتى تتحول كل قطعة إلى اللون البني من كل جانب. اجلس جانبا.
  6. نضيف الزبدة ، شحم الخنزير ، أو السمن في نفس المقلاة ، ثم نضيف البصل. قم بتعرقهم لمدة خمس دقائق تقريبًا ، مع التأكد من كشط الأجزاء ذات اللون البني الملتصقة في قاع المقلاة.
  7. بعد ذلك ، أضيفي ما تبقى من الثوم والزنجبيل واقليهم لمدة دقيقة حتى يبدأوا في إطلاق رائحتهم العطرية. يُضاف غارام ماسالا والكركم والكمون والكزبرة ويُطهى لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته. تأكد من التقليب من حين لآخر.
  8. أضيفي الطماطم المعلبة والملح ومسحوق الفلفل الحار ، واتركي الخليط يغلي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة مع التقليب من حين لآخر حتى تتكاثف الصلصة ويتحول لونها إلى بني أحمر غامق. ازالة من الحرارة.
  9. بمجرد أن تبرد الصلصة ، ضعها في الخلاط وهرسها حتى تصبح ناعمة. أضف القليل من الماء إذا لزم الأمر (حتى نصف كوب).
  10. أضف الصلصة مرة أخرى إلى المقلاة ورمي قطع الدجاج. اتركه ينضج على نار متوسطة منخفضة لمدة 15 دقيقة حتى ينضج الدجاج بالكامل. أضيفي الكريمة الثقيلة واتركيها لمدة 10 دقائق إضافية.
  11. قدميها ساخنة مع اختيارك من الأرز أو خبز النان واستمتع!

Chiftele تكا ماسالا

يقول جيمي أوليفر لشراء معكرونة كورما أو تكا ، وليس الصلصات الجاهزة. أخبرك أنه لا يمكنك العثور على المعكرونة هنا أو ، إذا وجدتها ، فهي باهظة الثمن. قمت بتحليل ملصق صلصة تكا في السوبر ماركت وخلصت إلى أنه لا بأس به (أي أنه لا يحتوي على أشياء مشكوك فيها). اشتريت برطمان أمس وصنعت بعض كرات اللحم بصلصة تكا ماسالا ، على النحو التالي:

أولاً ، وضعت في الهاون ملعقة صغيرة من حبوب الكزبرة ، وواحدة من الكاري الحلو ، وواحدة من الفلفل الحلو ، وقليل من الفلفل والقليل من الملح ، وبعض أوراق الريجانو المجففة من القدر على حافة النافذة. لقد قمت بخلطهم جميعًا جيدًا.

أضع البهارات على لحم الخنزير (600 جرام).

شكلت 16 كرة لحم ، بدون بيض ، بدون فتات الخبز. احمر خجلا لهم. إذا لم تحمرها ، فهي ليست لذيذة.

سكبت فوقهم كوبًا من الطماطم المهروسة وصلصة تكا. فقط الصلصة كانت كافية ، لكن لأن لدينا أحفادًا يزوروننا ، قمنا بتخفيفها قليلاً ، حتى لا تكون شديدة جدًا ويرغب الصغار في ذلك (وهو ما حدث). كما أضع كوبًا من الماء الساخن.

لقد سلقت كرات اللحم في الصلصة لمدة 20 دقيقة.

لم يكن سيئا. وإذا كنت تعتقد أن الصور على هذا النحو ، فاعلم أنه لم يأخذ الكاميرا من حقيبته ، وكان الأطفال يركضون أمامي وأخذتهم بالهاتف.



المقال السابق

عشب الخل

المقالة القادمة

الجوز الرطب