سخني الفرن على 350 درجة.

تبلي اللحم بالملح والفلفل (حوالي 1 ملعقة صغيرة من كل منهما).

سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر كبير ثقيل القاع على نار متوسطة عالية. عندما يصبح الزيت ساخنًا ، حمّر جانبي الضلوع ، 6-7 دقائق لكل جانب. يُرفع عن النار ويوضع في صينية الخبز.

في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخفقي ما تبقى من زيت الزيتون وصلصة الصويا والسكر البني والبيرة والثوم المفروم والدقيق حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُسكب نصف الصلصة فوق اللحم في طبق الخبز ، ويُغطى بغطاء مُحكم الإغلاق أو بورق الألمنيوم ويوضع في الفرن لمدة ساعتين.

بعد ساعة ، اقلب اللحم وأضف البطاطس والجزر والفطر إلى طبق الخبز. تُسكب الصلصة المتبقية ، وتُغطّى ، وتُعاد إلى الفرن حتى تنضج الشوكة ، حوالي ساعة أخرى. قدمي الضلوع القصيرة والبطاطا والجزر والفطر مع صوص مغطى بقطر فوقها!


سبب الحظر: تم تقييد الوصول من منطقتك مؤقتًا لأسباب أمنية.
زمن: الثلاثاء ، 25 مايو 2021 ، 19:01:12 بتوقيت جرينتش

حول Wordfence

Wordfence هو مكون إضافي للأمان مثبت على أكثر من 3 ملايين موقع WordPress. يستخدم مالك هذا الموقع Wordfence لإدارة الوصول إلى موقعه.

يمكنك أيضًا قراءة الوثائق للتعرف على أدوات حظر Wordfence & # 039s ، أو زيارة wordfence.com لمعرفة المزيد حول Wordfence.

تم إنشاؤه بواسطة Wordfence في الثلاثاء ، 25 مايو 2021 19:01:12 GMT.
وقت الكمبيوتر & # 039 s:.


مطهو ببطء الأضلاع القصيرة

أضلاع لحم بقري قصيرة لذيذة بشكل لا يصدق ، مطبوخة ببطء في النبيذ والمرق. يُقدم على سرير من عصيدة من دقيق الذرة ، إنه طبق خاص للغاية!

ملح وفلفل حسب الرغبة

كراث كامل مقشر ومفروم ناعماً

مرق اللحم البقري أو الدجاج (يكفي لتغطية الأضلاع تقريبًا)

  1. ضلوع الملح والفلفل ، ثم نقع في الدقيق. اجلس جانبا.
  2. في فرن هولندي كبير ، تُطهى البانسيتا على نار متوسطة حتى تصبح مقرمشة بالكامل وتتحول جميع الدهون. يُرفع البانسيتا ويُترك جانباً. لا تتخلص من الشحوم.
  3. يُضاف زيت الزيتون إلى المقلاة مع دهن البانسيتا ، ويُرفع الحرارة إلى درجة عالية. ضلوع بنية من جميع الجوانب ، حوالي 45 ثانية لكل جانب. تُرفع الضلوع وتُترك جانباً. أشعل النار متوسطة.
  4. يُضاف البصل والجزر والكراث إلى المقلاة ويُطهى لمدة دقيقتين. صب في النبيذ وكشط قاع المقلاة لتحرير كل أجزاء المجد اللذيذة. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة دقيقتين.
  5. أضيفي المرق وملعقة صغيرة ملح كوشير والكثير من الفلفل الأسود المطحون حديثًا. تذوق واضف مزيدا من الملح لو تطلب الامر. أضف الأضلاع إلى السائل يجب أن يتم غمرها بالكامل تقريبًا. يُضاف الزعتر وأغصان إكليل الجبل (كاملة) إلى السائل.
  6. ضع الغطاء وضعه في الفرن. اطهي على 350 لمدة ساعتين ، ثم خففي الحرارة إلى 325 واطهي لمدة 30 إلى 45 دقيقة إضافية. يجب أن تكون الضلوع طرية ومتساقطة من العظم. يُرفع القدر عن الفرن ويُترك لمدة 20 دقيقة على الأقل ، يُغطّى قبل التقديم. في اللحظة الأخيرة ، قم بإزالة الدهون من الجزء العلوي من السائل. (يمكن أيضًا تبريد الخليط ، ثم إزالة الدهون الصلبة من الأعلى.)
  7. قدمي 2 من الأضلاع على سرير من عصيدة من دقيق الذرة ، مع ملعقة صغيرة من العصير فوقها.

ليستين. وانتبه لي. (مرجع قصة الجانب الغربي. آسف. ldquo وليستين. وانتبه لي. يجب عليك الذهاب والتوقف. & rdquo)

لكن بجدية. ليستين. يجب أن تفعل هذا بأسرع ما يمكن. إذا كنت & rsquove لم يكن لديك أضلاع لحم بقري قصيرة من قبل ، فستفقد واحدة من متع الحياة و rsquos الرائعة و mdashand I & rsquom لا أبالغ هذه المرة. أضلاع اللحم البقري القصيرة تشبه أكثر أنواع التحميص التي يمكن أن تتخيلها طعمًا ولذيذًا ولذيذًا ولذيذًا ، لكن اللحم موجود على عصا يدوية لراحتك في تناول الطعام. وفي الحقيقة ، إذا قمت بإجراء & rsquoem بشكل صحيح ، فإن العصا تكون عرضية فقط و [مدش] يسقط اللحم من العظم إذا كنت تتنفسه. أوه ، هل هو علاج من أي وقت مضى.

لقد صنعت ضلوعًا قصيرة تلك الليلة. على الرغم من أنني خدمت Marlboro Man & rsquos مع البطاطس المهروسة ، إلا أنني ذهبت في طريق مطعم في دنفر يُدعى الشمال ، حيث تناولت أنا وحماتي ميسي ليلة وصولنا قبل أسبوعين. طلبت ميسي من Osso Bucco ، ولكن بدلاً من استخدام ساق لحم العجل (وهو ما استخدمته & rsquos في صنع Osso Bucco الكلاسيكي) ، استخدم المطعم أضلاع لحم البقر القصيرة و hellipand وقدموها فوق سرير من عصيدة من دقيق الذرة. كانت التركيبة (نعم ، لقد علقت شوكة في لوحة Missy & rsquos دون أن أسأل) خارج هذا العالم ، وأنا و rsquove تم التركيز عليها منذ ذلك الحين. لزيادة الطين بلة ، ولأنني أستطيع أن أترك جيدًا بما فيه الكفاية بمفرده ، فقد حركت عنصرًا مفاجئًا في عصيدة من دقيق الذرة قبل التقديم مباشرة. اتضح أن الطبق بالكامل.

حتى الآن ، بعد أيام ، أنا & rsquom أموت من النعيم. كان ذلك، على ما يرام.

أقوم & rsquoll بتقسيم هذه الوصفة إلى جزأين نظرًا لأنها & rsquos طويلة جدًا و mdash لا أريد & rsquot أن تقلى شبكية عينك أو دماغك. ولكن يرجى التمسك بها حتى الغد و mdashyou & rsquoll تكون سعيدًا لأنك فعلت ، وأنا & rsquoll أكافئك بمسابقة رائعة وجميلة وساحرة يوم الأربعاء. انها & rsquoll جعل تنورتك تطير.

كماشة! إنه & rsquos مجموعة متنوعة من شرائح لحم الخنزير المقدد الإيطالية الرقيقة جدًا ، وأنا أستخدمه في هذا الطبق لأنني حصلت عليه للتو. إذا لم يكن لدي هذا & rsquot ، فسأستخدم القليل من لحم الخنزير المقدد العادي ، لكنني & rsquod أفعل الأشياء المقطعة إلى شرائح رفيعة و mdashnot لحم الخنزير المقدد السميك الذي عادة ما يكون لدي في ثلاجتي.

أليس & rsquot جميلة؟ أنا أحب شكله الدائري.

احصل على جزرتين أو ثلاثة. اغسل و rsquoem ولكن دون & rsquot قشر & rsquoem.

نقطع الجزر إلى أعواد رفيعة

الكراث! مرة أخرى ، أنا & rsquom استخدمهم هنا لأنني أمتلكهم ، ولأن لديهم حقًا نكهة فريدة وجميلة. ولكن إذا لم يكن لديك أي & rsquot (وأنا لا أملك في كثير من الأحيان) ، فما عليك سوى تخطي & rsquoem.

ولكن عندما تستخدمها ، قم بتقطيعها بشكل جيد حقًا.

الكراث تحتاج إلى فرم ناعما. انها مكتوبة.

تحتاج أيضًا إلى بعض الأضلاع القصيرة من لحم البقر ، والتي تسمى أحيانًا & ldquoshort ribs bone in & rdquo.

إن & ldquobone in & rdquo هو المفتاح ، يا حبيبي.

هذا ضلع قصير. خذ لحظة. أنت & rsquore في وجود العظمة هنا.

هل ترى تلك التشققات الجميلة للدهون في جميع أنحاء الضلوع؟ إنهم يستكشفون ما سيجعل هؤلاء الأطفال في نهاية المطاف لذيذة بشكل لا يقاوم في وقت لاحق.

فقط انتظر ، & lsquoEnry & lsquoIggins. فقط انتظر.

دع & rsquos تفعل ذلك! احصل على عدة قطع من البانسيتا والهيليب

ورميها في فرن هولندي على نار متوسطة.

سوف نقوم بطهي البانسيتا حتى تصبح مقرمشة للغاية ، لأننا في هذه المرحلة نعرف أن كل الدهون قد تم تقديمها.

انها & rsquos النكهة التي نبحث عنها هنا.

يستغرق الأمر بعض الوقت لطهيها بالكامل وجعل الدهون ، وأجد دائمًا أن فطيرة البانسيتا تجعل الدهون أقل بكثير من لحم الخنزير المقدد هنا في رقبتنا من الغابة.

بعد عشر دقائق أو نحو ذلك ، كانت هذه كمية الدهون التي أملكها. وأوه ، هل رائحتها طيبة من أي وقت مضى.

ضع كل الضلوع القصيرة على سطح مستوٍ

ثم نرش على القليل من ملح الكوشر الذي ليس في حد ذاته & ldquokosher & rdquo & mdashdash هل تعلم ذلك؟ يطلق عليه & rsquos ملح الكوشر لأن الملح والحبوب المسطحة تلتصق باللحم بسهولة أكبر ويتم تحضير لحوم الكوشر.

& rsquom سأطلق على هذه الصورة & hellipالحبوب.

لا يجب الخلط بينه وبين هذه الصورة الجميلة التي تحمل عنوان & hellipكثير من الحبوب.

تبليهم بالكثير من الفلفل الأسود المطحون الطازج أيضًا.

بعد ذلك ، قم برمي بعض الدقيق متعدد الأغراض في وعاء واغمر الضلوع في الدقيق.

ثم ضعيها جانبًا أثناء تجهيز المقلاة.

أوه ، هل ستحب هذا.

أشعل الموقد على نار عالية ، ثم قم برش زيت الزيتون في المقلاة مع دهن البانسيتا.

عندما يسخن الزيت ، ضع الضلوع في المقلاة.

قم بتحمير الضلوع من جميع الجوانب ، بما لا يزيد عن 45 ثانية على كل جانب. نريد أن نجعلها لطيفة ومحترقة وبنية اللون.

بدون تنظيف المقلاة ، بالطبع ، قم برمي الجزر والبصل والكراث. تحريكهم حول & hellip

وقم بطهيها لبضع دقائق ، حتى تبدأ الخضار في النعومة.

و الأن. والآن حان الوقت للحصول على الجدية. صب كوبين من النبيذ الأحمر. (النبيذ الأبيض سيعمل أيضًا! فقط تأكد من أنه & rsquos جاف & hellipnot حلو.)

استخدم خفاقة لكشط قاع المقلاة. نريد كل تلك النكهة من قاع المقلاة و hellipman.

يُغلى المزيج ، ثم يُطهى لبضع دقائق.

صب كمية متساوية من مرق اللحم. ما لم تكن & rsquore لي ، هذا هو. إذا استطعت & rsquoll أن تجد أنك & rsquoll قد نفدت تمامًا من مرق اللحم البقري & hellipso فقط استخدم مرق الدجاج بدلاً من ذلك.

واسمحوا لي أن أخبركم: إنه يعمل بشكل جيد.

هذا & rsquos قصتي الحزينة والحزينة وأنا & rsquom stickin & rsquo.

باستخدام الملقط ، ضع الضلوع القصيرة ذات اللون البني في سائل الطهي مباشرةً.

لكن انتظر. & rsquore لم تنته.

أحضر زوجًا من أغصان إكليل الجبل والزعتر والهيلب

ورميهم مباشرة في المقلاة.

أنا & rsquom في حب هذا العالم. ما عليك سوى إلقاء نظرة على ما يوفره لنا: جذور الخضروات من الأرض. أعشاب عطرية من التربة الخصبة. اللحوم لتغذية عظامنا. النبيذ لتغذية كل شيء آخر.

أنا & rsquom لست متأكدًا تمامًا من مكان البانسيتا حتى الآن ، لكنني & rsquoll أعود إليك في هذا الشأن.

أخيرًا ، لأنني لا أريدك أن تضيعه ، ارمي الفطيرة المطبوخة.

الآن ضع الغطاء على القدر وضع القدر في الفرن لمدة ساعتين ونصف. ذهب بعيدا فقط. دع السحر يحدث.

إذا كنت تستطيع التعامل مع الحقيقة ، فسوف أريك السحر.

خذ لحظة لتركز على نفسك.

ما تبحث عنه هنا ، وآمل أن هذا لا يزعجك ، هو محاولة اللحوم و rsquos الجميلة للتشبث بالعظام. لكنها يمكن أن & rsquot. انها & rsquos فقط حتى العطاء المتهالك و hellipit ببساطة يمكن & rsquot الصمود.

وانتظر حتى ترى ماذا & rsquos تحتها.

أنا أغطي المقلاة ، على الرغم من ذلك ، وأتركها تجلس لفترة قصيرة قبل التقديم و mdashabout عشرين دقيقة أو نحو ذلك. سيساعد ذلك اللحم على الاسترخاء قليلاً ، لكنه سيسمح أيضًا للدهون بالارتفاع إلى أعلى سائل الطهي.

يمكنك استخدام مغرفة عادية ، فقط قم بخفض الحافة بعناية تحت سطح الدهون ، وسوف تبدأ في الانسكاب مباشرة في المغرفة. الهدف هو الحصول على أكبر قدر ممكن من الدهون والقليل من العصير. تخلص من الدهون عند الانتهاء.

طريقة بديلة: إذا كان لديك الوقت ، يمكنك بالفعل تغطية المقلاة وتبريدها لعدة ساعات. سوف تتصلب الدهون وستكون إزالتها أسهل بكثير ، ويمكنك فقط إعادة تسخين الضلوع وطهي سائل الطهي في تلك المرحلة. (إنه & rsquos من أي وقت مضى كما & mdashif ليس أكثر & mdashdelicious يعاد تسخينه.)

بمجرد زوال الكثير من الدهون ، يمكنك وضع سائل الطهي اللذيذ في المغرفة والهيليب

ويوضع عليها بالملعقة فوق كل ضلع ..

وعندما نصنع عصيدة من دقيق الذرة (التي تحتوي على إضافة خارج هذا العالم تكمل هذا الطبق تمامًا) ونضع الأضلاع فوقه ، يمكننا أن نسكب المزيد من العصير فوقها في تلك المرحلة.

نحن & rsquoll ننتهي من بقية هذا اللذيذ المشرق وبداية صباح الغد.

ولكن إذا استطعت & rsquot الانتظار & mdashif أنت تمامًا ، فبإمكانك & rsquot الانتظار & mdashy يمكنك جعلها الليلة وتقديم & rsquoem فوق سرير من البطاطس المهروسة الكريمية.

إنه & rsquos ما فعلته لرجل مارلبورو الليلة الماضية. نزل على ركبة واحدة على الفور. ولدينا بالفعل أربعة أطفال معًا.


  • 3 أرطال من أضلاع اللحم البقري ، مشذبة *
  • ¾ ملعقة صغيرة ملح مقسم
  • ¾ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون خشن ، مقسم
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1 بصلة حمراء مفرومة
  • 3 أعواد كرفس مقطعة إلى شرائح
  • 3 حبات جزر مقطعة إلى شرائح
  • 5 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح
  • 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
  • 2 (12 أونصة) زجاجة بيرة اللاجر
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير
  • يمكن 1 (14.5 أونصة) مرق اللحم البقري ، مقسمة
  • 1 ملعقة كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • نودلز بيض مطبوخ ساخن
  • بقدونس مفروم طازج

يسخن الفرن إلى 350 درجة. نرش الضلوع بربع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل. سخني الزيت في فرن هولندي أو طاجن من الحديد الزهر على نار متوسطة عالية. تُضاف الضلوع إلى المقلاة لمدة 8 دقائق أو حتى تحمر من جميع الجوانب. تُرفع الضلوع من المقلاة مع الاحتفاظ بملعقة كبيرة من الزيت في المقلاة.

يقلى البصل والكرفس والجزر في الزيت الساخن 5 دقائق. يقلب مع الثوم ومعجون الطماطم ويقلب لمدة دقيقتين. أضف البيرة وصلصة ورسيستيرشاير و 1/4 كوب مرق إلى المقلاة مع التحريك لتفكيك الجزيئات من قاع المقلاة. أضيفي نصف ملعقة صغيرة متبقية من الملح والفلفل.

تُعاد الضلوع إلى المقلاة مع التقليب لتغطي بخليط الصلصة. اخبز ، مغطى ، لمدة 3 إلى 3 ساعات ونصف أو حتى تنضج الضلوع بشدة.

انقل الضلوع إلى وعاء التقديم. دهن منزوع الدسم من المقلاة. اخفقي الدقيق والباقي 1/2 كوب مرق مع التقليب في المقلاة. يُغلى المزيج لمدة دقيقة واحدة أو حتى يتماسك. قدمي الضلوع مع نودلز البيض المطبوخة الساخنة فوقها صلصة البان ، ورشيها بالبقدونس.

* اجعل الجزار يقطع الضلوع إلى أطوال من 2 إلى 2 1/2 بوصة بحيث يمكن وضعها بسهولة في المقلاة.


ستستغرق الضلوع القصيرة حوالي 2 إلى 2 ساعة للطهي في فرن 375 درجة فهرنهايت ، اعتمادًا على حجم الضلوع القصيرة. أنت & # 8217re تبحث عن لحم بقر يمكنك تفكيكه باستخدام شوكة وسكين ، ولكن لا يجب أن تكون طريًا جدًا لدرجة أنه قد سقط تمامًا من العظم. تحقق بعد ساعتين وانطلق من هناك.

بمجرد الانتهاء من الضلوع القصيرة ، اخلطي أي دهون زائدة قد تكون قد تجمعت على سطح الصلصة. ستكون الصلصة متكتلة ، ولكن إذا كنت تفضلها & # 8217d سلسة يمكنك إزالة اللحم من القدر واستخدام خلاط الغمر لخلطها حتى تصبح ناعمة. أنا أحب قلب قطع الخضار في الصلصة ، لذلك أتركها كما هي.


وصفة الأضلاع القصيرة: بيرة مطبوخة & # 038 لذيذة

الأضلاع القصيرة ، على عكس نظيرتها من لحم الخنزير ، تكون أكبر حجمًا وأكثر طراوة بشكل عام ، وهذا هو بالضبط ما كان يدور في خلدنا عند الخروج بوصفة اليوم. أردنا أن نلتقط هذا الطراوة في اللحم وأن نظهر حقًا إمكانية الحصول على نكهة عميقة وقوية.

لطهي الضلوع القصيرة بشكل صحيح حقًا ، قررنا طهيها في بيرة داكنة رائعة تبرز بالفعل القلوب المتأصلة في الأضلاع. للمساعدة في النكهة ، أضفنا بعض الخضار وبالطبع بعض التوابل الرائعة. الحيلة في التحميص هي التأكد من حصولك على الكمية المناسبة من السائل. كثيرا ، وأنت & # 8217re فقط سلق اللحم في الحساء. قليل جدًا ، ويخرج جافًا جدًا. أنت تريد قمم الأضلاع القصيرة فقط تطل فوق السائل. للحصول على النكهة الصحيحة ، أضفنا مكونًا مفاجئًا: البرقوق. لقد ذابوا في الطبق وأضفوا حلاوة متوازنة تمامًا مع مرارة البيرة الداكنة. استمر في القراءة أدناه للحصول على هذه الوصفة الرائعة & # 8230


اطبخ هذا الآن: أضلاع ماريو باتالي القصيرة

إلى ماريو باتالي الآخذة في التوسع إمبراطورية الطهي و [مدش] ايرون شيف امريكا، إيتالي ، ومضغ & [مدش] إضافة مشروع آخر: كتاب الطبخ نوميرو ديشي. نعم ، ظهر الكتاب العاشر من كتاب Orange One على الرفوف يوم الثلاثاء. مولتو باتالي: وجبات عائلية بسيطة من منزلي إليك مقسم إلى اثني عشر فصلاً ، كل فصل يتناول شهرًا مختلفًا من السنة ويتضمن المكونات والتقنيات الموسمية. ذهبنا إلى الأمام واخترنا ما هو بلا شك أكثر الوصفات رجولية في الكتاب بأكمله: أكتوبر لحم بقر شورت ريبس مطهو في بيرة الكستناء ، أعيد طبعه أدناه.

يعتبر التحميص ، بالنسبة للمبتدئين ، أفضل تقنية طبخ لا تستخدمها أبدًا. فهو يجمع بين السوائل والحرارة المنخفضة وأوقات الطهي الطويلة لتكوين لحوم طرية متساقطة. عندما تشارك البيرة ، حسنًا ، كل ما هو أفضل.

يقول باتالي: "من السهل القيام بالطعام بالشكل الصحيح ولديه أيضًا قدرة كبيرة على الجلوس والراحة إذا كان وقت تناول الضيوف يحتاج إلى المرونة". "يمكنك شواء اللحوم قبل أي من الحفلات أو العشاء بأيام. واللحوم المطبوخة غنية بالعصارة ، وطرية ، ورطبة. لا يمكنك أن تفسد الأمر حقًا. بجدية."

عند إعطاء الضلوع القصيرة المعالجة المنخفضة والبطيئة ، توصي باتالي بشدة بصنع مرق الدجاج الخاص بك من الصفر. إذا لم تتمكن من إدارته ، فإنه يقترح عليك شراء مخزون لحوم البقر المشتراة من المتجر بدلاً من ذلك.

ماذا تشرب مع العشاء؟ المزيد من الجعة التي استخدمتها في الوصفة ليس فقط الحل الأسهل ، ولكن أيضًا الأفضل. إذا كنت من محبي النبيذ ، ينصح باتالي بفريولانو أو توكاي بلاس لموازنة "اللذة الغنية والدهنية" للطبق.

أضلاع لحم البقر القصيرة مطهوة في بيرة الكستناء

& Bull & frac14 كوب زيت زيتون بكر ممتاز

& bull 5 أرطال من الأضلاع القصيرة من لحم البقر منزوع العظم ، مقطعة إلى ثمانية إلى عشرة قطع بحجم 2 × 4 بوصات

& الثور ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

& bull 4 جزر ، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات مقاس 14 بوصة

& bull 3 بصل إسباني ، مقطع إلى مكعبات مقاس 12 بوصة

& bull زجاجتان من بيرة الكستناء سعة 12 أونصة (أو استخدم أي بيرة Dogfish Head)

& bull 2 ​​كوب من صلصة الطماطم الأساسية (للحصول على نتائج سريعة ، جرب صلصة Mario Batali الخاصة بي من Gia Russa)

& الثور 1 حفنة من أغصان الزعتر الطازج و

& bull مجموعة واحدة من أغصان إكليل الجبل الطازجة ، مربوطة مع خيوط المطبخ

& الثور يترك من 1 حزمة البقدونس الإيطالي الطازج

قشر الثور من 2 ليمون ، يُزال بمقشرة الخضار ويُقطّع إلى شرائح جوليان

& الثور 4 أونصات من الفجل الطازج المبشور

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.

في مقلاة فرن كبيرة ثقيلة القاع أو فرن هولندي ، سخني زيت الزيتون على نار عالية حتى يدخن. يُتبّل الضلوع القصيرة بقوة بملح الكوشر والفلفل ، ويُغمر في دقيق الكستناء ، مع التخلص من الفائض. ضع 5 قطع في كل مرة في الزيت الساخن وحرقها حتى يصبح لونها بني غامق من جميع الجوانب ، حوالي 15 دقيقة لكل دفعة. انقلي الضلوع القصيرة إلى طبق واتركيها جانبًا.

يُضاف الجزر والبصل والكرفس والثوم إلى المقلاة ويُطهى على نار عالية حتى يتحول لونه إلى البني ويصبح طريًا ، لمدة 6 إلى 7 دقائق. تبلي الخضار بالملح والفلفل ، وقلبي مع بيرة الكستناء وصلصة الطماطم ومرق الدجاج وحزمة الأعشاب. اكشط قاع المقلاة بملعقة خشبية لإخراج القطع البنية ، واترك الخليط حتى يغلي. أعد الضلوع القصيرة إلى المقلاة وقم بتغطيتها ووضعها في الفرن. طهي لمدة ساعتين.

اكشف المقلاة واستمر في الطهي لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج اللحم بالشوكة. أخرجيها من الفرن واستخدمي مغرفة أو ملعقة مطبخ لقشط الدهون من سائل التحمير.

لتحضير الجريمولاتا ، يُمزج البقدونس ، وقشر الليمون ، والفجل الحار في وعاء صغير ، ويُرمى بشكل غير محكم باليد.

للتقديم ، ضع المقلاة على لوح تقطيع أو ركيزة على الطاولة ، وقدم الجريمولاتا على الجانب.


ملخص الوصفة

  • كوب دقيق لجميع الأغراض للتغليف
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • رشة فلفل أسود مطحون
  • 4 باوند لحم بقري شورت ريش
  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 1 كوب ماء
  • 1 كوب طماطم مطهية
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 6 حبات بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات
  • 3 بصل مفروم
  • 6 حبات جزر مفرومة
  • 1 ملعقة كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 4 ملاعق كبيرة ماء

في وعاء ، اخلطي 1/2 كوب دقيق ، ملح وفلفل أسود مطحون. لف الضلوع في الدقيق المتبل.

في قدر كبير أو فرن هولندي ، سخني الزيت وحمّري الضلوع جيدًا من جميع الجوانب. يُسكب كوب من الماء المغلي والطماطم والثوم. خففي الحرارة ، ثم غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة ونصف ، مع إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر.

ضعي البطاطس والبصل والجزر في القدر. استمر في الغلي على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى إلى ساعة واحدة ، أو حتى تنضج جميع الخضروات. انقل اللحوم والخضروات إلى طبق التقديم.

في وعاء صغير منفصل ، قم بإذابة 1 1/2 ملعقة طعام طحين و 2 ملاعق كبيرة ماء لكل كوب سائل متبقي في الإناء. يضاف هذا إلى القدر ويقلب جيدا حتى يتماسك. تصب فوق اللحوم والخضروات.


هل يمكنك عمل هذه الوصفة في الفرن؟

يمكن صنع هذه الضلوع القصيرة في فرن هولندي وخبزها في الفرن. فقط بني الأضلاع القصيرة أولاً ، ثم ضعيها على الغطاء واخبزيها. بعد ذلك ، اطبخ على 350 لمدة 2 إلى 2 1/2 ساعة.

يجب أن تكون الضلوع طرية ومتساقطة من العظم. أخيرًا ، أخرجي الصينية من الفرن واتركيها لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل التقديم.



المقال السابق

أفضل 10 مواقع ويب للبيرة "لا ، لست 21" عمليات إعادة توجيه دون السن القانونية

المقالة القادمة

اصنع مسبقًا مقلاة معكرونة سباغيتي