الآن المطاعم تطاردك بعد إجراء الحجز


ستجلس في غرفة الطعام هذه إذا كنت تأكل في Eleven Madison Square Park حيث يتم التعامل مع رواد المطعم بتجربة شخصية للغاية. هل هي شخصية جدا؟

تخيل هذا: أنت تسير في مطعم راقٍ لم تتناوله من قبل من قبل. لقد تم الترحيب بك وتهنئتك على وظيفتك الجديدة تمامًا وإخبارك أن الشيف قد اعتنى بحساسية الغلوتين لدى زوجتك.

هذا هو المستوى التالي في تناول الطعام ، حيث يحاول المحترفون في المطاعم تقديم تجربة أكثر تخصيصًا لعملائهم عن طريق البحث عنهم على Google بعد إجراء الحجز. أحد المطاعم التي جربت هذه الطريقة هي أحد عشر ماديسون بارك في مانهاتن ، حيث يقول جاستن رولر إنه "يتتبع الإنترنت" لكل ضيف من ضيوف المطعم على Google قبل قدومهم إلى Eleven Madison Park.

يذهب أبعد من أعياد الميلاد أو الذكرى السنوية:

"إذا اكتشفت أن ضيفًا من مونتانا ، وأعلم أن لدينا خادمًا من هناك ، فسنجمعهم معًا" ، رولر قال شارع Grub. "الأمر نفسه ينطبق على الضيوف الذين يمتلكون نوادي الجاز ، والذين يمكن إقرانهم بساقي يعمل في موسيقى الجاز."

فهل هذا جيد؟ أم أنها مطاردة مخيفة؟ وفقًا لاستطلاع لشبكة CNN ، سيكون ما يقرب من 40 في المائة من رواد المطاعم على ما يرام مع بحث Google عن أسمائهم "إذا كان ذلك يعني بعض المعاملة الخاصة".

جوانا فانتوزي هي محررة مشاركة في The Daily Meal. تابعها على تويتر تضمين التغريدة


وعد Recipeasly بـ "إصلاح" الوصفات عبر الإنترنت. بعد أن وصفها النقاد بالسرقة ، تم إغلاق الموقع.

يمكن أن تفهم ليزا لين سبب اهتمام الطهاة المنزليين بـ Recipeasly. يسمح موقع الويب للمستخدمين بجمع وصفاتهم المفضلة من جميع أنحاء الإنترنت في مكان واحد مناسب ، نوعًا ما يشبه صندوق الوصفات عبر الإنترنت.

ولكن بصفته مؤسس موقع Healthy Nibbles ، وهو موقع ويب عمره سبع سنوات يضم مئات الوصفات ، فإن Lin لا يحب الطريقة التي تسوق بها Recipeasly نفسها أو كيف طورت منتجًا دون أي شراء واضح من مدونين الطعام ومطوري الوصفات الذين يمكن أن تتأثر به أكثر من غيرها.

قالت لين خلال مكالمة هاتفية من منزلها في سكرامنتو: "أستطيع أن أرى سبب رغبتك في وضع إشارة مرجعية عليها جميعًا في مكان واحد". "لن أذهب وأنشئ [موقعًا إلكترونيًا] يستخرج كل هذا المحتوى ويضعه في شيء جديد ليتمكن الناس من الوصول إليه مجانًا. هناك الكثير من انتهاكات حقوق الطبع والنشر هناك. لذلك أنا فقط لا أفهم لماذا لم يمر هذا النوع من العمليات في أذهان المطورين ".

بعد فترة تطوير طويلة مفترضة ، أعلنت Recipeasly ومقرها كندا عن إعادة إطلاقها يوم الأحد في تغريدات من اثنين على الأقل من منشئيها ، توم ريدمان وجاك ريد. أعلن ريدمان أن Recipeasly سوف "يصلح الوصفات عبر الإنترنت" عن طريق إزالة الفوضى. قال كلا الرجلين إن الموقع سيمنح المستخدمين الوصول إلى الوصفات المفضلة لديهم "بدون إعلانات أو قصص عن الحياة". طلبوا ردود الفعل وإعادة التغريد.

لقد حصلوا على الكثير من السابق ، معظمه ينتقد موقعًا تم إنشاؤه على ظهور مطوري الوصفات والمدونين ، وكثير منهم أشخاص ملونون يعتمدون على مواقع الويب الخاصة بهم للحصول على الدخل ولتوفير معلومات ثقافية وطهوية حميمة في "قصص الحياة." في نموذج Recipeasly - استنادًا إلى المحادثات مع كتّاب الطعام الذين اختبروا الموقع قبل أن يخرجه المؤسسون إلى وضع عدم الاتصال - يمكن للمستخدمين لصق عنوان URL ، وسيعمل الموقع على تجريد وصفة الإعلانات والمقدمات الطويلة وكل شيء آخر ، وحفظ المعلومات التي تم العثور عليها في قسم "بطاقة الوصفة" بصفحة ويب مشفرة ، والتي تتضمن عادةً صورة وقائمة مكونات واتجاهات الطهي.

لا تتضمن صفحة Recipeasly الناتجة حتى ذكرًا لاسم مطور الوصفة ، فقط زر رابط صغير للعودة إلى الوصفة الأصلية. كان العديد من النقاد يصفون هذه السرقة الصريحة للملكية الفكرية ، على الرغم من أن حماية حقوق الطبع والنشر للوصفات ليست واضحة تمامًا.

لم يرد ريدمان ولا ريد على رسائل البريد الإلكتروني أو التغريدات من صحيفة واشنطن بوست التي تطلب التعليق. لكن ريدمان أمضى وقتًا لا بأس به يوم الأحد في محاولة شرح نموذج الأعمال لشركة Recipeasly مع تصاعد الانتقادات. واعتذر "لمنشئي المحتوى" وقال إن مؤسسي الموقع "لم يكن لديهم سوى الاحترام والإعجاب للوقت والمال والجهد والسنوات التي استغرقها [كذا] في إنشاء وصفات رائعة ومواقع ويب رائعة."

لاحظ ريدمان أيضًا أن "الوصفات المستوردة تكون مرئية فقط للمستخدم الذي استوردها - على غرار ما إذا كان المستخدم قد طبع الوصفة أو نسخها في مستند." وأضاف أن Recipeasly وصانعيها “لا يجنون أي أموال من هذا. * لا * إيرادات ، ربح أقل بكثير ". اقترح ريدمان أن الموقع قد تم تصميمه للمدونين ومطوري الوصفات لاستثمار عملهم.

لم تكن التعليقات في الغالب على آذان صماء. بعض المدونين ، على سبيل المثال ، الصفحات الملتقطة بالشاشة من Recipeasly. أشارت إحدى الصفحات بوضوح إلى أنه يمكن للمستخدمين جعل مجموعات وصفاتهم خاصة أو عامة.

قال لين ، مؤسس شركة Healthy Nibbles ، إنه إذا كانت الوصفات المقشورة علنية ، فمن المحتمل أن تؤذي الأشخاص الذين صنعوها. بالنسبة للمبتدئين ، في حالة قيام Recipeasly ببناء قاعدة مستخدمين كبيرة ومخلصين ، فإن الوصفات الموجودة على نظامها الأساسي يمكن أن تحتل مرتبة أعلى في نتائج بحث Google مقارنة بتلك الموجودة على مواقع الويب حيث تم نشر الوصفات في الأصل. يمكن أن يقلل ذلك من حركة المرور إلى المواقع الأصلية وبالتالي يضر بمبيعات الإعلانات. قالت لين إنها تعيش الآن من مبيعات الإعلانات من موقعها على الويب. رفضت الكشف عن مقدار الأموال التي يدرها موقعها ولكنها قالت إنها في ستة أرقام سنويًا.

تمامًا كما هو مزعج للمدونين ، إذا قامت Recipeasly ببناء متابعين مخلصين ، يمكن لمنشئيها استخدام الموقع لبيع المنتجات والمكونات والأدوات للطهاة في المنزل ، وبالتالي خلق تدفقات إيرادات للمؤسسين. يمكن لقاعدة مستخدمين نشطة ، وتحميل آلاف الوصفات شهريًا ، إنشاء بيانات يمكن أن تكون ذات قيمة للمسوقين والشركات الخارجية. لاحظ مدونو الطعام أن كل هذه القيمة ستستند إلى وصفات لم يبتكرها مؤسسو Recipeasly.

وفقًا لمكتب حقوق الطبع والنشر بالولايات المتحدة ، لا يمكن لمطوري الوصفات حقوق الطبع والنشر لمجرد قائمة المكونات. ولكن قد يكون لديهم مطالبة بحماية حقوق الطبع والنشر ، كما يشير موقع القسم على الويب ، عندما "تكون الوصفة أو الصيغة مصحوبة بتعبير أدبي جوهري في شكل شرح أو توجيهات ، أو عندما تكون هناك مجموعة من الوصفات كما هو الحال في كتاب الطبخ".

بالنسبة لكتاب الطعام ، فإن القضية هي ما إذا كانت وصفاتهم مؤهلة كتعبير أصلي أو "أدبي". هذا هو المكان الذي يصبح فيه قانون حقوق التأليف والنشر غامضًا. على الرغم من أن الطبق النهائي قد يكون أصليًا وفريدًا للكاتب أو لعائلة الكاتب ، إلا أن اللغة الأساسية المستخدمة في تأليف هذه الوصفة لا تكون مؤهلة عادةً لحماية حقوق الطبع والنشر.

قال كانديس م.كوستينيس ، المحامي في واشنطن الذي يركز على قانون الملكية الفكرية وحقوق الطبع والنشر: "عليك أن تتذكر أنه حق حصري لأن حقوق الطبع والنشر ، مثل براءة الاختراع ، هي احتكار". "أنت تمنح شخصًا حقًا حصريًا. لذلك لا يمكنك ربط المبدعين والمؤلفين وكتّاب الوصفات الآخرين بالقدرة على استخدام هذه اللبنات الأساسية. وهذا يأتي في الموضة وهذا يأتي فيما يتعلق بالهندسة المعمارية ".

Recipeasly ليس أول موقع ويب و / أو تطبيق يتعرض للنقد بسبب إلغاء وصفات من مدوني الطعام والمجلات عبر الإنترنت والصحف وما شابه ذلك. في عام 2019 ، أزالت Apple تطبيق Copy Me That من متجر التطبيقات الخاص بها بعد أن اشتكى مطورو الوصفات إلى عملاق التكنولوجيا. تقدم Copy Me That عضويات مميزة مقابل 12.99 دولارًا سنويًا (أو 24.99 دولارًا للعضوية مدى الحياة) ، والتي ، من بين أشياء أخرى ، تسمح للمستخدمين بتوسيع نطاق الوصفات التي حفظوها أو إنشاء قوائم تسوق مخصصة.

"تم التحريض على إزالة التطبيق من قبل عدد قليل من مالكي مواقع الويب الذين قدموا شكاوى إلى Apple. يقولون إنه ينتهك حقوق الطبع والنشر الخاصة بهم عندما تحفظ وصفاتهم في صندوق الوصفات الخاص بك ، "Copy Me That قال في بيان في ذلك الوقت.

وتابع البيان: "بالطبع ، يستحق المدونون والمصورون وصانعو الوصفات كسب المال من عملهم الشاق". "هذا هو السبب في أن وصفات المجتمع تشجع الأشخاص على زيارة مواقع الويب الأصلية ، ولماذا تحتوي الوصفات الخاصة على رابط للعودة ، ولماذا يتعين عليك زيارة موقع الويب الأصلي لإنشاء نسختك الخاصة من الوصفة."

عند إلقاء نظرة واحدة على متجر تطبيقات Apple ، تجد العديد من الأدوات الأخرى التي تساعد المستهلكين في البحث عن المصادر الخارجية للوصفات. يذهبون بأسماء مثل Cook’n و Recipe Keeper و RecipeBox وما شابه.

تم تصميمها جميعًا لجمع الوصفات المفضلة للمستخدم في مكان واحد ، مما يوفر الراحة لأولئك الذين لا يرغبون في تمشيط الويب أو مكتبة كتب الطبخ لأطباقهم المفضلة. لكن التطبيقات والمواقع الإلكترونية أصبحت بشكل متزايد مصدر توتر بين أولئك الذين يريدون فقط وصفات بدون القصص والإعلانات ومدونين الطعام الذين يعتمدون جزئيًا على القصص لتوليد حركة مرور على الويب ، والتي بدورها تولد إيرادات. سيخبرك المدونون بأن القصص تحتوي على كلمات رئيسية وتُظهر السلطة وترضي عمومًا آلهة خوارزمية Google بطريقة يمكن أن تضع هذه المدونات أعلى في نتائج البحث.

لكنها أكثر تعقيدًا من ذلك. القصص شخصية. إنها ثقافية. غالبًا ما يتم إخبارهم من منظور النساء والمهاجرين والأشخاص الملونين الذين أنشأوا واستثمروا في منصة لمشاركة قصصهم. يلاحظ المدونون أن مواقع تجميع الوصفات تخبر المبدعين بشكل أساسي أن قصصهم لا قيمة لها. إنها نفس الرسالة التي قالتها أمريكا للمهاجرين والنساء لقرون ، والآن فقط في شكل إلكتروني.


أفضل وصفة كراب رانجون (جبن وانتون) |炸 蟹 角


سي راب رانجون ، المعروف أيضًا باسم Crab Ragu ، فطيرة الجبن أو فطيرة الجبن الصينية ، هو مقبلات صينية أمريكية شهيرة حيث تلتقي قشرة فطيرة باللحم الذهبي المقرمشة مع حشوة الجبن الكريمية التي تسبب الإدمان.

علمت لأول مرة عن سرطان البحر رانجون عندما كنت في مطعم محلي للطلبات الخارجية ، حيث عملت كمساعد بدوام جزئي أيام الجمعة خلال مدرستي الثانوية. نشأت في الصين ، قبل العمل في هذا المطعم ، كان لدي معرفة محدودة للغاية في مأكولات صينية أمريكية لأن تناول الطعام الصيني في الخارج نادرًا ما كان على طاولة طعام عائلتي.

لذلك بعد أن قمت بقلي عشرات الطلبات من رانقون السلطعون في أول يوم لي في العمل ، شعرت بالفضول لدرجة أنني اضطررت إلى تجربة إحدى هذه الفطائر المحشوة بالجبن. كنت مدمن مخدرات على الفور ولم أستطع التوقف عن أكله من سلة المقلاة العميقة حتى بدأ المالك يحدق بي ...

على الرغم من أنني ما زلت أملك & # 8217t أن أقدر تمامًا الأطباق الصينية الأمريكية ، إلا أنني ظللت من محبي هذه المقبلات اللذيذة من فطيرة باللحم.

يجب أن تجربهم عندما أحصل على وجبة طعام صينية أو أتناول الطعام في مطعم بوفيه صيني (والذي لا يحدث كثيرًا).

في ملاحظة جانبية ، إذا كنت تستمتع بسرطان البحر كثيرًا ، فمن المحتمل أنك ستحب أيضًا طبق جمبري جوز الهند و روبيان الجوز وهما مفضلات البوفيه الصيني.

من ناحية أخرى ، إذا كنت ترغب في معرفة المزيد عن أطباق فطيرة باللحم التقليدية ، فإليك وصفة فطيرة باللحم على الطريقة الكانتونية لتستمتع بها.

طعام صيني أصيل أم لا ، فطائر اللحم اللذيذة هذه هي طعام أصابع رائع للحفلات ومن السهل جدًا صنعها. يمكنك العثور على أغلفة فطيرة باللحم في معظم محلات السوبر ماركت المحلية في الوقت الحاضر. للحشو ، تحتاج إلى الجبن الكريمي والبصل الأخضر ولحم السلطعون أو لحم السلطعون المقلد (ما تستخدمه معظم المطاعم).

للبدء ، قم بقطع عيدان السلطعون المقلدة إلى نصفين. افصل العصي إلى خيوط رفيعة.

في وعاء خلط كبير ، اخلطي أصابع السلطعون المقلدة مع مكونات حشوة الجبن الأخرى.

ضع ملعقة صغيرة من حشوة الجبن الكريمي في وسط قشرة فطيرة باللحم. بلل حواف غلاف فطيرة باللحم بالماء.

اطوِ الغلاف من المنتصف لتشكيل مثلث. اضغط على جميع الحواف للختم.

اختياريًا ، قم بتنظيف بعض الماء على الزاويتين اليسرى واليمنى للمثلث وقم بطي هذين الزاويتين للداخل للحصول على عرض أفضل.

بدلاً من ذلك ، قم بطي الزاويتين المتعارضتين دون إغلاق الحواف.

اجلب الزاويتين الأخريين إلى المركز وأغلق جميع الحواف.

على نار متوسطة ، تُقلى الونتون بعمق لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب أو حتى تصبح مقرمشة ذهبية. صفي الزيت الزائد على منشفة ورقية وقدمي الونتون دافئة.

في المطاعم ، يتم تقديم رانجون السلطعون غالبًا مع صلصة البرقوق الحلوة وصلصة البط والصلصة الحلوة والحامضة. لا تتردد في تقديمها مع الصلصات الأخرى المفضلة لديك أو يمكنك تقديمها مباشرة.


تشترك مطاعم أتلانتا المفضلة لديك ببعض من أكثر الوصفات التي يسيل لها اللعاب

باذنجان بارميزان من فاروني نابولي ومقرها أتلانتا.

أندرو توماس لي فوتوغرافي

في يوم الخميس ، 19 مارس ، مثل العديد من المسؤولين الحكوميين ، أصدر رئيس بلدية أتلانتا كيشا لانس بوتومز أمرًا تنفيذيًا يدعو إلى إغلاق تناول الطعام شخصيًا في المطاعم في جميع أنحاء المدينة. لحسن الحظ ، بالنسبة لأولئك الذين يأملون في دعم مطاعمهم المفضلة ، فإن غالبية المطاعم قادرة على البقاء مفتوحة لطلبات التنفيذ والتوصيل.

بالإضافة إلى ذلك ، قدمت العديد من مطاعم أتلانتا وصفات لبعض الأطباق الأكثر طلبًا. في مزاج لراغو القلبية؟ لقد قمت بتغطية Bellina Alimentari. وإذا كنت تبحث عن شيء أخف قليلاً ، فإن Mission + Market قد قدمت وصفتها لتونة الباكور المتفحمة مع نودلز الأرز المبرد والبابايا الخضراء وتتبيلة الصويا بالزنجبيل.

بالإضافة إلى الوصفة اللذيذة التي يمكنك إعدادها في المنزل ، تتضمن كل قائمة أدناه رابطًا أو معلومات حول كيفية التسوق عبر الإنترنت أو شراء بطاقة هدايا ، حتى تتمكن من تقديم الدعم الآن وعدم تناول أطباقك المفضلة عندما تبدأ المطاعم في إعادة فتحها. . يقوم Giving Kitchen ومقره أتلانتا أيضًا بجمع التبرعات التي ستدعم بشكل مباشر المتضررين في صناعة الضيافة.

فاروني نابولي - باذنجان بارميزان

يعتبر الباذنجان البارميزان أحد أفضل الأطعمة المريحة ، لذا دع فاروني نابولي يساعدك في العثور على السلام مع وصفتهم الخاصة بـ Eggplant Parm.

لشراء بطاقة هدايا من فاروني نابولي، يمكنك التواصل عبر الهاتف (404-709-2690) للحصول على بطاقة هدايا بالبريد أو لترتيب الالتقاء في موقعهم في وسط المدينة. كما أطلق المطعم مؤخرًا بطاقات الهدايا الرقمية.

مكونات

5 كوكتيلات فراولة لتحضير هذا الصيف

الذهب السائل: لقاء مع زيت مان

أصبحت أفضل تاباس الإسبانية في نيويورك أكثر إبداعًا في ساليناس

3 ملاعق كبيرة بيكورينو رومانو

1 12 كوب جبن موزاريلا طازجة (1/2 كوب لكل طبقة)

1 كوب راجو (1/4 كوب لكل طبقة)

نظف الباذنجان وانزع الساق. نقطع الباذنجان رأسيًا مما يجعل سماكة كل شريحة 1/8 بوصة. املئي وعاءً بالماء وضعي شرائح الباذنجان في الوعاء مع ملعقتين كبيرتين من الملح. تأكد من تغطية الشرائح بالكامل بالمياه. دعهم ينقعون لبضع دقائق. أخرج الشرائح من الوعاء وجفف كل شريحة تمامًا.

تقلى الشرائح لمدة 2-3 دقائق. يجب أن تتحول الشرائح إلى اللون البني الذهبي الفاتح. يسخن الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت. افرد ربع كوب من صلصة راجو في قاع المقلاة. بالنسبة للطبقة الأولى ، استخدم شريحة كاملة من الباذنجان. بعد ذلك ، قطعي شريحة كاملة من الباذنجان إلى نصفين وضعيها فوق أول شريحة كاملة من الباذنجان. تأكد من عبور أول شريحة كاملة بنصف الشرائح. ضع شريحة كاملة أخرى في الأعلى. قطع شريحة أخرى إلى نصفين وطبقة من الأعلى. يجب أن تكون الطبقة الأولى ممتلئة ونصفين وواحد ممتلئ ونصفين.

تُغطى كل طبقة بصلصة الراجو ، بيكورينو رومانو وجبن الموزاريلا. سيكون هناك ثلاث طبقات من الباذنجان ، كل منها مع صلصة راجو ، بيكورينو رومانو وجبن موزاريلا. ضعي المقلاة في الفرن ودرجة حرارة 500 فهرنهايت واطهيها لمدة 10 دقائق. بمجرد الخروج من الفرن ، غطيها بربع كوب من راجو وبعض من بيكورينو رومانو وورقة ريحان واحدة. دع الباذنجان وجبنة البارميزان يبرد قبل التقديم.

راغو القلبية من بيلينا أليمينتاري.

بيلينا أليمنتاري - راجو

مع أقل من دزينة من المكونات واتجاهات مباشرة إلى الأمام ، من السهل جدًا صنع راغو من Bellina Alimentari.

Bellina Alimentari هو واحد من المحلات التجارية القليلة التي تقدم متجر على الانترنت مليئة بمنتجات مثل زيت الزيتون البكر الممتاز والطماطم الكرزية شبه المجففة.

مكونات

1 12 رطل من تالياتيلي البيض الطازج (إذا كنت تستخدم المعكرونة المجففة ، فإن 1 رطل يكفي)

1 رطل لحم خنزير مفروم (مقطع دهني ، بطن مثالي)

1 رطل من طماطم سان مارزانو المعلبة

1⁄4 رطل جبن بارميجيانو ريجيانو مبشور

نقطع البصل والكرفس والجزر (soffritto). في قدر كبير سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ونضيف السوفريتو. اطبخي لبضع دقائق على نار عالية ، ثم اخفضي اللهب وأضيفي اللحم.

قم بطهي اللحوم والخضروات لمدة نصف ساعة أخرى قبل إضافة النبيذ. بمجرد امتصاص النبيذ ، أضف طماطم سان مارزانو. أضف ملعقة صغيرة ملح ونصف فلفل. بمجرد أن تصبح الصلصة جاهزة ، يمكنك دائمًا تذوقها وتعديلها. يجب أن تُطهى قطعة الرغوة على نار منخفضة لمدة ساعتين على الأقل ، ولكن حتى لفترة أطول تعمل بشكل رائع ، والبعض يحافظ عليها لمدة تصل إلى ست ساعات!

أحضر قدرًا من الماء ليغلي جانبًا ، وملحه واطبخ التاالياتيلي للوقت المقترح على العبوة (تذوق دائمًا قبل دقيقة واحدة فقط للتأكد من أنها تبقى "ألدينت"). بمجرد تصفيتها ، احتفظي بقليل من ماء الطهي وأضيفيه إلى الصلصة. تخلط جيدا وتقدم مع جبنة بارميجيانو ريجيانو. هذا الطبق جميل مع النبيذ الأحمر.

طبق تونا الباكور المشوي اللذيذ والمنعش من Mission + Market.

مهمة + ماركت - تونة الباكور المشوية مع نودلز الأرز المبرد ، البابايا الخضراء ، + صلصة الزنجبيل الصويا

للحصول على خيار أخف وزنا ، باكهيد المهمة + السوق لقد قدم وصفة خفيفة ولكن مليئة بالنكهات لطبق Charred Albacore Tuna.

يمكن للعملاء المهتمين بالحصول على بطاقة هدايا Mission + Market أو اثنتين الاتصال بالرقم (404-948-2927) لتقديم طلبات بطاقات الهدايا الخاصة بهم ، والتي يمكن إرسالها بالبريد أو استلامها شخصيًا. بالإضافة إلى ذلك ، تقدم Mission + Market استردادًا قدره 10 دولارات على كل 50 دولارًا و 25 دولارًا على كل 100 دولار تنفقها على بطاقات الهدايا من الآن حتى يوم الثلاثاء ، 31 مارس.

صلصة نودلز الصويا لسلطة التونة

مكونات

100 جرام. الزنجبيل المفروم الطازج

تُمزج جميع المكونات وتُمزج معًا في مزيج فيتا. اترك ساعتين في المبرد لضمان ازدهار صمغ الغوار. يقلب ويستخدم.

لبناء السلطة

مكونات

1 إي. البابايا الخضراء المبشورة

1⁄2 عبوة من ثلاث أعواد أرز مخففة من العلامة التجارية للسيدات

4 إي. شرائح لحم التونة الباكور

امزج جميع المكونات معًا باستثناء التونة في وعاء ولبس صلصة نودلز الصويا. نحرق التونة جافة في مقلاة ساخنة جدًا من الحديد الزهر مع ملح البحر والزعتر والفلفل الأسود. رتبي التونة في وعاء وقشدي التونة حول الحافة.


Southern Soul: يجب أن يكون لدى 7 كتب طبخ لتبدأ

هل تبحثين عن الوصفة المثالية للتتبيلة؟ هل تبحث عن إضافة جديدة لعطلة أسرتك يجب أن تمتلكها؟

توقيتك مناسب. كانت الأشهر الـ 12 الماضية بمثابة مكاسب غير متوقعة لكتب الطبخ التي تكرم تراث الجنوب ونكهاته ، من تأليف مؤلفين سود. لا يوجد وقت أفضل من نوفمبر للاحتفال بالأطعمة التي كانت مهمة جدًا لثقافتنا ، حيث نخطط لقوائم عيد الشكر ونبدأ موسم الأعياد.

Up South Cookbook: Chasing Dixie in a Southern Kitchen بقلم نيكول تايلور

يمنح مواطن أثينا ، جورجيا الأطباق الجنوبية التقليدية دورًا جديدًا مع الوصفات التي تحتضن الماضي ولكنها تدفع إلى الأمام بنكهات ومكونات جديدة.

بيستو الكرنب الخاص بها مذهل. وإذا كنت من محبي الفريك والجبن ، جرب فريكها مع شيدر نيويورك والجبن الأزرق. مثل العديد من الكتب الموجودة في القائمة ، فإن الوصفات رائعة ومع ذلك فإن القصص الموجودة في الكتاب تحدد الوقت والمكان حقًا. بعد كل شيء ، أليس هذا ما هو الطعام الجيد؟

طباخة جنوبية حقيقية في مطبخها السافانا من تصميم دورا تشارلز

لسنوات عديدة ، كانت دورا تشارلز واحدة من الطهاة وراء الكواليس في إمبراطورية الطعام مثل مطبخ بولا دين. الآن تأخذ المسرح الرئيسي مع كتاب طبخ خاص بها.

حيث تعطي نيكول تايلور للجنوب عدسة جديدة ، فإن السيدة تشارلز هي من اختصاصيي المأكولات الروحية بكل ما تحمله الكلمة من معنى. إذا كنت تريد وصفات قريبة من مطابخ الجدات ، فهذا هو الكتاب المناسب لك.

تعطي قصصها المصاحبة للوصفات إحساسًا حقيقيًا بالتجربة الأصيلة للطهاة السود في الولايات المتحدة لأجيال. بدا الامر وكأننا المنزل.

(ونعم ، إذا كنت تحب القليل من الشاي الذي يتم تقديمه مع الدجاج المقلي وخبز الذرة باللبن ، فإنها تعطي السبق الصحفي الداخلي حول علاقتها المعقدة مع دين.)

كتاب الطبخ Sweetie Pie

كان روبي مونتغمري فنانة مع آيك وتينا تورنر ، لكنه كان عرضها على OWN ، مرحبًا بكم في Sweetie Pie’s، مما جعلها اسمًا مألوفًا.

الكتاب عبارة عن مزيج من الوصفات من مطاعمها ومطبخ عائلتها ، بالإضافة إلى رؤيتها في المثابرة والنجاح. يعرض الكتاب المعكرونة والجبن المشهورة عالميًا ، في الوقت المناسب تمامًا لطاولة عيد الشكر ، كما يمنحك نظرة داخلية على حياتها على الطريق.

كود جميما: قرنان من كتب الطبخ الأمريكية الأفريقية من تأليف توني تيبتون مارتن

هذا الكتاب عبارة عن عمل لسرد الطعام والثقافة أكثر من كتاب طبخ تقليدي. ولكنه أمر لا بد منه لأي شخص مهتم بالطعام والتاريخ والثقافة والعرق والطبقة.

يقوم تيبتون مارتن بالفعل بدفع الظرف في محادثاتنا حول الطعام الجنوبي ورسل القصص. هذا في قائمة توصيتي بخلاف الطعام فقط.

Grandbaby Cakes: وصفات حديثة ، سحر عتيق ، ذكريات روحية

مدوّنة الطعام المعروفة Joycelyn Delk Adams تظهر لأول مرة في كتاب الطبخ Grandbaby Cakes. إنها إضافة مثالية وأنت تتعامل مع خبز عطلتك وما بعده. ويقرأ مثل محادثة على طاولة الأسرة. تأكد من إطلاعك على كعكة التين / السكر البني.

الحساء واليخنات الجنوبية: أكثر من 75 وصفة مع نكهات منزلية جيدة ، من البامبو وبورجو إلى إتوفي وفريكاسي

يعد كتاب Southern Soups and Stews من تأليف Nancie McDermott أحد كتب الطهي الذي يستحق مكانًا على هذه الطاولة ، على الرغم من أن المؤلف ليس أمريكيًا من أصل أفريقي. يتضمن الكثير من مؤلفي كتب الطبخ وصفات ترسي الطبخ الجنوبي دون الحديث عن حقيقة أنهم متأصلون بشدة في الثقافة السوداء. تبذل ماكديرموت العناية الواجبة لإعطاء القصص الخلفية لأطعمة الراحة الجنوبية الرائعة ، بما في ذلك تكريم دور الطهاة السود في إنشائها.

البازلاء مع فطائر فوا جرا: وصفات جنوبية بلهجة فرنسية للشيف جينيفر بوكر

تدور أحداث الشيف جينيفر بوكر حول المكونات الطازجة من المزرعة إلى المائدة وتعرضها بتقنيات تحضير الطعام الصلب والعرض التقديمي الجميل. تعتز الشيف بوكر بالمنتجات الطازجة والإعدادات الصحية ، لكنها أيضًا تنزعج من جواربك بوصفات غنية مثل الضلوع القصيرة المطهو ​​ببطء وكعكة الكراميل. يقف كتاب الطهي هذا على الطعام الجنوبي التقليدي رأساً على عقب من خلال القيام ببعض الاندماج مع المطبخ الفرنسي.


تناول الطعام

يفتخر The Pfister بتقاليد غنية من التميز في الطهي ، ويدعوك بفخر إلى بعض من أكثر المطاعم التي لا تُنسى ولذيذة في ميلووكي. تعد مطاعمنا في وسط مدينة ميلووكي أحد الأسباب القليلة التي دفعت Conde Nast Traveller إلى تسمية فندق Pfister في وسط مدينة ميلووكي ضمن أفضل أماكن الإقامة في العالم.

يتمتع ضيوفنا بأجواء خالية من التدخين في جميع مطاعم وردهات فندق Pfister Hotel & # 39 في وسط مدينة ميلووكي. استمتع بمأدبة غداء تقليدية ، أو استضف حفل عشاء تخرج ، أو تناول الكوكتيلات أثناء الإطلال على أفق مدينة ميلووكي.


من الجذر إلى الساق: كيفية استخدام جميع أجزاء الخضار

لقد لاحظت اتجاهًا ينذر بالخطر في متاجر البقالة. حتى أولئك الذين يحاولون تقليد سوق المزارعين من خلال تزيين أقسام منتجاتهم بصناديق خشبية ريفية وأكياس قش يقومون بأشياء غريبة على الخضروات.

إنهم يتقلصون الأجزاء الشائعة - قلوب الكرفس والروميني ، على سبيل المثال - ويقطعون ويتخلصون من جميع الإضافات الصالحة للأكل. لا يسعني إلا أن أتساءل ، أين ذهبت كل أوراق البنجر ، والجزر ، والكراث الأخضر؟

عندما تكون نفايات الطعام في أعلى مستوياتها على الإطلاق ، قد تعتقد أننا سنحتضن الخضروات بأكملها بدلاً من التخلص من الأجزاء الأقل عددًا. هذه الإضافات التي غالبًا ما يتم إساءة فهمها أو سوء فهمها هي التي أعالجها في كتاب طبخ جديد بعنوان "Root to Stalk Cooking: The Art of Using the Whole Vegetable". إنها النسخة النباتية للطهي من الأنف إلى الذيل ، ولكن بدلاً من أقدام الخنزير ولسان البقر ، تستخدم الوصفات سعف الشمر وأوراق الفجل وسيقان البروكلي وحتى قشور الذرة بشكل لذيذ.

في حين أن الخضروات الكاملة قد تكون نادرة في محلات السوبر ماركت ، فإن المتسوقين في سوق المزارعين وبستانيين الخضروات على دراية بالمنتجات التي تحتوي على كل الخضرة والسيقان والجذور الإضافية ، ويبحث الكثير منكم عن طرق لاستخدامها.

تمامًا كما أن شراء دجاجة كاملة هو أكثر عملية من صدور الدجاج الخالية من العظم باهظة الثمن ، فإن الخضروات الكاملة قيمة أفضل بكثير من قلوب الكرفس المعبأة أو تيجان البروكلي. كما أنها عادة ما تكون أكثر نضارة - يتحلل الطعام بمجرد تفتيته ، والجزر ذو القمم الخضراء الزاهية هو علامة أكيدة على محصول حديث.

إنها لعبة صيد 22 حيث يتزايد اهتمامنا بالطعام المحلي ، وتتزايد كمية الطعام الذي نهدره كأمة. تشير التقديرات الآن إلى أن 40 في المائة من جميع الأطعمة في الولايات المتحدة تُهدر ، وتتراوح التقديرات العالمية من 30 إلى 50 في المائة. فقط تخيل الكميات المترابطة من الأرض المهدرة والطاقة والمياه التي تدخل في إنتاجها.

مع ارتفاع تكاليف الطعام ، من المنطقي فقط الاستفادة بشكل أكبر من كل عملية شراء للطعام. ومن منظور الطهي ، فإن العديد من هذه الأجزاء الإضافية لها طابع مختلف قليلاً عن الخضار الرئيسية ، مما يوفر فرصًا جديدة لبناء النكهة والقوام في الطبق.

لا أقترح على أي شخص أن يكون متشددًا في هذا الأمر ، على الرغم من أن زوجي قد أطلق على كتابي لقب "Compost Cookery" نظرًا لعزمه الجاد. هناك الكثير من المرات التي أقوم فيها فقط بتسميد أسطح الجزر ، والتي لا تتمتع بمذاق رائع من تلقاء نفسها. ومع ذلك ، فهم يصنعون صلصة خضراء جميلة أو تبولة بالكينوا إذا بذلت جهدًا لإنقاذهم.

لكنني شديد الحرص على شراء البروكلي بسيقانه ، لأنني أحب قرمشته الحلوة ، بمجرد تقشيرها. بالإضافة إلى أنني أحصل على حصص أكثر من كل مجموعة.

على نفس المنوال ، تعلمت أن أقوم بتقطيع القرنبيط من خلال الجذع باستمرار للحصول على المزيد منه ، وإضافة البروكلي الحلو أو أوراق القرنبيط إلى كل ما أقوم بصنعه.

كنت أفترض أن الجزء الأخضر الداكن من الكراث غير صالح للأكل لأن كل وصفة تخبرك بقطعها. لكن ، في الواقع يتذوقون مثل خليط بين الثوم المعمر والسبانخ ، ويأخذون ملمسًا حريريًا إذا قمت بطهيهم لفترة كافية - وهو حوالي ضعف طول الجزأين الأبيض والأخضر الفاتح.

في العديد من الوصفات ، أطلب جزءًا واحدًا فقط من الخضار ، مثل سلطة ساق البروكلي مع جبنة كوتيجا المفتتة والليمون. لكن في حالات أخرى ، أقوم بدمج الأجزاء "الرئيسية" مع الأجزاء الإضافية ، اعتمادًا على الموقف والمبلغ الذي قد تحصل عليه من إحدى الخضروات.

إليك بعض الأشياء التي يمكنك القيام بها للحفاظ على أجزاء نباتية معينة لفترة أطول:

- استخدم الفجل الأخضر أو ​​أوراق البنجر أولاً ، حتى قبل استخدام الفجل أو البنجر الفعلي. لا يتم تخزين قمم الجذور جيدًا بمجرد تقطيعها. جرب تتبيلة الكريمة والذرة الحلوة والطماطم مع أوراق الفجل الحارة. أضف خضار البنجر المقلية إلى سلطة الحبوب أو الطبقات ، أو أي طبق تستخدم فيه الكرنب أو السلق.

- الأعشاب الطازجة يمكن أن تفسد بسرعة. بدلًا من التخلص من نصف حفنة ، احتفظ بها عن طريق تقطيعها وإضافة الحمض (الخل أو عصير الليمون) و / أو الدهون (زيت الزيتون أو الزبدة أو حتى دهن الخنزير المقدد) لعمل الصلصات والأطعمة القابلة للدهن. يمكن تجميدها لمدة أسبوع أو أكثر.

- يمكن أيضًا تجميد أجزاء نباتية إضافية لتخزينها. أحب بشكل خاص تجميد أطراف الهليون ، كل حزمة ثمينة ، وهي بالفعل تضيف نكهة إلى الحساء أو الشواء.

- الكراث الأخضر أو ​​الأسطح تُحفظ جيدًا في كيس بلاستيكي في درج الخضار بالثلاجة ، وهو أمر محظوظ لأنك غالبًا ما ينتهي بك الأمر مع الكثير منها. هذا ، طالما أن المتجر لم يقطعها وأرسلها إلى صندوق السماد العضوي الرائع هذا في السماء.

دعونا نأمل أن يكون هذا هو اتجاه متجر البقالة الذي يتغير ، لأنه من خلال الطهي مع كل تلك الإضافات ، يمكنك إحداث تأثير ضئيل على الأقل في نفايات الطعام بشكل عام ، والحصول على قيمة ونكهة أكثر بكثير من الطعام الذي تشتريه.

استراتيجيات الجذر إلى المطاردة

فيما يلي بعض الأفكار لتحقيق أقصى استفادة من الخضار بالكامل:

أوراق الخرشوف: إذا كنت تقوم بقص الخرشوف حتى القلوب للحصول على صلصة المعكرونة أو المقبلات ، فلا تتخلص من الأوراق التي تراكمت على المنضدة. على البخار بلطف أو سلقها حتى تصبح طرية ، ثم تحمص في فرن ساخن بزيت الزيتون وملح البحر حتى تصبح ذهبية اللون. قدميها مع المايونيز أو الزبدة المذابة.

ينبع الهليون: في كل مرة تقوم فيها بفك النهايات الصعبة ، ضعها في كيس الفريزر حتى تحصل على ما يكفي لصنع مرقة نبات الهليون. لكل لتر من المرق ، ستحتاج إلى أطراف من حوالي 3 أو 4 باقات ، بالإضافة إلى بعض البصل المفروم ، والكرفس ، والأعشاب ، ويفضل أن يكون ذلك من مجموعة الخردة. أضف حوالي 6-8 أكواب من الماء ، أو ما يكفي لتغطية الخضار. يُغلى المزيج ، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. يصفى ويخزن في الثلاجة أو الفريزر.

سيقان وأوراق البروكلي: قطع السيقان وأي أوراق في قاعدة الزهيرات ، ثم قطع كل ساق إلى هراوات عن طريق إزالة الطبقة الخارجية السميكة بأربع قطع طويلة من سكين الطاهي. احلق هذا الجزء الطري من البروكلي إلى شرائح أو سلطة ، أو استخدمه في القلي السريع ، وأضف الأوراق إلى أي منهما. كلاهما نيئ أو مطبوخ بشكل خفيف.

ينبع وأوراق القرنبيط: بدلًا من قطع الزهيرات دائمًا عن الساق ، قم بقطع الرأس بالكامل ومن خلال الجذع لعمل شرائح القرنبيط بسمك حوالي 1/2 بوصة. يتكرمل السطح المسطح جيدًا عند قليها أو تحميصها. أضف الأوراق الطرية في نهاية الطهي.

قمم الجزر: يمكن أن تكون هذه الخضر بمثابة البقدونس عند تقطيعه جيدًا ، خاصةً في نسخة من صلصة الأعشاب الإيطالية salsa verde. أو أضف القليل منه إلى سلطة الجزر المبشور لتوازن الحلاوة. ما عليك سوى تقليم السيقان السفلية السميكة من قمم الجزر ، ثم إزالة أي سيقان سميكة أو سعف مورق متغير اللون.

ينبع السلق: بعد إزالة السيقان من الأوراق ، اتركها على نار هادئة في ماء مملح حتى تنضج. اهرس مع الطحينة والثوم وعصير الليمون وزيت الزيتون لعمل حمص من ساق السلق.

فول مدمس: تتطلب هذه البقوليات عادة تقشيرًا مزدوجًا ، لكن إذا قمت بقذفها في زيت الزيتون والملح ، يمكنك شويها كاملة حتى تتبخر الفاصوليا في قشرتها. بعد الشوي ، يصبح القشر طريًا بدرجة كافية لتناوله ، أو يمكنك اختيار إخراج الفاصوليا فقط ، مثل إدامامي.

الخس: بدلًا من التخلص من الأوراق الخضراء الداكنة الخارجية التي لا تستخدمها في القيصر ، اطبخها على نار هادئة مع البازلاء في الحساء أو احفظها لاستخدامها كلفائف ، كما هو الحال مع البولجوجي الكوري والأرز.

سلطة الفجل مع الذرة والطماطم والخيار المملح

الفلفل وأوراق الفجل الطازجة طرية بدرجة كافية لتلعب دور الخس مع ركلة حارة. هنا يتم تلطيف البهارات مع الذرة الحلوة والطماطم ، وكذلك الخيار ، المملح أولاً لتقوية قوامها.

  • سلطة
  • 2 خيار فارسي ، أو 1/2 خيار إنجليزي (غير مقشر جيد)
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • - أوراق من 1 فجل مغسول ومجفف
  • 4 فجل ، نصفين إذا كان كبير ، ومقطع إلى شرائح رفيعة
  • 1 كوز ذرة مطبوخ ومزيل النوى
  • 1 طماطم كبيرة ، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات
  • 1/4 كوب من البصل الأحمر المفروم ناعماً أو الكراث
  • -- الفلفل الطازج المطحون
  • صلصة
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة كريمة حامضة أو زبادي عادي
  • 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أبيض
  • 1/2 ملعقة صغيرة عسل أو سكر
  • - ملح كوشير وفلفل مطحون طازج

لصنع السلطة: قطع الخيار (الحبوب) إلى أرباع أو نصف بالطول ، ثم استخرج البذور. يُقطّع الخيار إلى شرائح ويُوضع في وعاء صغير ويُخلط مع نصف ملعقة صغيرة ملح. اتركيه لمدة 15 دقيقة ، ثم اشطفه ، وصفيه ، واتركه حتى يجف.

في غضون ذلك ، قم بإزالة أي سيقان أو أجزاء صفراء من أوراق الفجل ، ثم قم بتمزيق الأوراق إلى قطع بحجم لدغة. Place the radish leaves, radishes, corn, tomato and onions in a salad bowl.

To make the dressing: Whisk together all of the dressing ingredients in a small bowl.

Add the cucumbers to the salad with salt and pepper to taste, toss with the dressing, and serve.

لكل وجبة: 150 calories, 2 g protein, 10 g carbohydrate, 12 g fat (2 g saturated), 2 mg cholesterol, 282 mg sodium, 2 g fiber.

Chard Stalk Relish With Pine Nuts & Sultanas

When you have leftover stalks from a bunch or two of chard, you can chop them, saute them until tender and then toss them with golden raisins (sultanas) and toasted pine nuts to make this tangy relish for pork, lamb or firm fish like swordfish. With its vinegar-soaked raisins, the relish even works as a creative substitute for cranberry relish at holiday dinners if you double or triple the recipe.

  • 1/3 cup golden raisins, currants or raisins
  • 2 tablespoons sherry vinegar or red wine vinegar
  • 2 ملاعق كبيرة ماء
  • 1/4 cup pine nuts or slivered almonds
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1/2 cup finely diced red onion
  • -- Large pinch of red chile flakes, or 1 small dried red chile, crumbled
  • 1/2 teaspoon minced garlic
  • -- Stalks from 1 large bunch chard, preferably rainbow chard, removed with a knife, and sliced 1/4 inch thick
  • -- Kosher salt

تعليمات: Place the golden raisins in a small bowl with the vinegar and water. Let soak while you prepare the other ingredients.

Place the pine nuts in a small frying pan over medium-low heat. Toast, tossing occasionally, until golden, about 6 minutes. Watch carefully, as they burn easily. Transfer to a plate and let cool.

Place 1 tablespoon of the olive oil in a skillet over medium heat. Add the onion and red chile flakes and saute, stirring occasionally, until the onion is mostly tender, about 5 minutes. Add the garlic and chard stalks and cook for about 2 minutes. Add a splash of water, cover and cook, stirring occasionally, until the stalks are tender, about 10 minutes.

Add the sultanas with their soaking liquid and bring to a simmer. Let the liquid cook off slightly, about 1 minute. Remove from the heat, stir in the pine nuts and the remaining 1 tablespoon olive oil, and season to taste with salt. Serve immediately or at room temperature.

You can refrigerate the relish up to 3 days. Bring to room temperature and add the toasted pine nuts right before serving.

لكل وجبة: 166 calories, 3 g protein, 16 g carbohydrate, 11 g fat (2 g saturated), 0 mg cholesterol, 29 mg sodium, 2 g fiber.

Potato Skin Chips

Making use of potato skins and rendered bacon fat, this crispy snack can be a byproduct of any recipe that calls for potatoes and/or bacon. Or, you can save bacon grease when you cook bacon and keep it in the refrigerator to make this recipe later. The slight bitterness of the potato skins is matched by an assertive brown sugar spice mix and the smokiness from the bacon. You can tell these chips are done when the bacon aroma becomes unmistakable.

  • 1 teaspoon dark brown sugar
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1/4 teaspoon sweet paprika
  • 1/4 teaspoon freshly ground pepper
  • 1 teaspoon chopped fresh thyme, or 1/2 teaspoon dried
  • -- Skin peelings from 4 russet potatoes
  • 2 tablespoons bacon fat, warmed until liquid, or olive oil

تعليمات: Preheat the oven to 400°.

In a small bowl, combine the brown sugar, salt, paprika, pepper and thyme.

Place the potato skins in a medium bowl. Pour the bacon fat over, then sprinkle with half of the spice mixture. Turn the potatoes to coat evenly in the fat and spices.

Spread the skins evenly on a baking sheet, making sure that most of the pieces are in contact with the bottom of the pan - this helps ensure they become crisp. Sprinkle with the remaining spice mixture.

Bake until the potato skins start to become crisp and golden, about 12 minutes. Stir and continue cooking until uniformly crisp, 3 to 6 minutes more. Serve right away on a plate lined with paper towels.

لكل وجبة: 183 calories, 3 g protein, 28 g carbohydrate, 7 g fat (3 g saturated), 7 mg cholesterol, 317 mg sodium, 5 g fiber.

Leek Greens Stir-Fry With Salty Pork Belly

This recipe originally came from Tony Sung of Eric's Chinese in San Francisco, who makes a version of a Taiwanese stir-fry with cured pork belly and the dark green ends of leeks, a substitute for a particular kind of baby garlic shoots that are difficult to find here. It's a brilliant way to use a part of the leeks that usually gets thrown away. Serve with medium-grain rice.

  • 1 ملعقة طعام زيت نباتي
  • 4 whole cloves garlic, peeled and crushed with the side of a knife
  • 10 to 15 Chinese dried red chiles (see Note)
  • 8 ounces air-dried, salt-cured pork belly or pancetta, thinly sliced into bite-size pieces (see Note)
  • -- Dark green parts from 2 large leeks, washed and cut diagonally 1/2-inch thick
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا

تعليمات: Place a wok or large frying pan over medium heat and add the vegetable oil. When the oil is hot, add the garlic and chiles and stir-fry until fragrant, 3 to 4 minutes. Add the pork belly and stir-fry until the fat is translucent, about 3 minutes.

Tilt the wok to pour off all but 1 to 2 tablespoons of the fat. Add the leeks and stir-fry until tender, about 3 minutes.

Add the sugar and stir-fry 1 minute more. Stir in the soy sauce and serve immediately.

ملحوظة: If you're not used to stir-frying with lots of whole chiles, start with about 5 or 10 and turn on a fan because the fumes can make you cough. Chinese dried chiles, or Hunan chiles, are sold at Asian markets, as is air-dried, salt-cured pork belly. If you can't find the pork belly, you can use pancetta sliced 1/4-inch thick, then into 1-inch strips.

لكل وجبة: 295 calories, 10 g protein, 15 g carbohydrate, 22 g fat (6 g saturated), 40 mg cholesterol, 988 mg sodium, 2 g fiber.


Everything You Ever Wanted to Know About NYC's Most Exclusive Italian Restaurant. But Couldn't Get in to Ask

Getting a seat at Rao’s is like buying a time-share. Since 1896 the tiny Italian-American restaurant has been serving up family-style lemon chicken and seafood salad beneath strings of Christmas lights on a corner in East Harlem. But after نيويورك تايمز food critic Mimi Sheraton gave it a three-star review in 1977, Rao’s enacted a notoriously strict reservation system to preserve its devout community of regulars. Now table assignments are made in weekly, monthly, or annual increments, and only a rare few get inside. Forget being somebody—you need to know somebody to get past co-owner Frank Pellegrino Jr. (His father, Frank Pellegrino Sr., was nicknamed Frankie No for his stalwart ability to turn away celebrities and regular folks alike.) After decades of gossip about what exactly goes on inside those red doors, we sat down with Frank Jr. to set the record straight.

Rao's opened on this corner in East Harlem in 1896 (no, that's not a typo).

Photo by JOHNNY MILLER/Courtesy of Rao's

Just getting a table at Rao’s is tough enough. How does someone manage to get their photo on the wall?
Regulars will bring in someone who is notable and then it’s a matter of, “Hey, send me a picture, sign it, and I’ll put it up on the wall.” People don’t bring in photos as much as they used to, but they do send me electronic photos, and I print them out. We pay homage to the people up on the wall: We very rarely take down anyone’s photo.

Let’s talk menu. Are all of the “family” recipes really from your family?
That’s one of the most beautiful things about the restaurant. Every dish is a family recipe that has been passed on from generation to generation, including the sauce that we sell in the markets. They all come from my Grandmother Paulina, Aunt Anna, and Uncle Vincent, and are recipes that were brought over from Italy. My dad and my aunt collaborated together on pretty much all the staple dishes, and now my chef Dino [Gatto] is involved. The recipes themselves evolve but their origins remain tried and true.

Speaking of the Rao’s jarred sauces, do you ever use them in the restaurant to save time?
We always make the sauce at the restaurant fresh, but I can assure you it’s the same recipe. Of course it’s scaled different, but the mechanics are all the same. That recipe came from my great-grandmother, my aunt Anna, and my dad, and it changes over time. It’s that same human touch—I’ll use the structure of the recipe but put a dash more salt or this much less oregano—and it becomes a rhythm, a routine, second nature.

These saucy meatballs, made from a mix of veal, beef, and pork, are just as iconic as Rao's red doors.

Photo by JOHNNY MILLER/Courtesy of Rao's

Has the menu evolved?
You have to be sensitive to what’s going on in the marketplace and the palates of our guests. Scungilli [sea snails cut into pieces] isn’t a big hit and I’m happy about that because it’s a big pain in the bottom to clean scungilli and put it in our seafood salad. But when I was younger, working as a waiter, if I didn’t put scungilli in the seafood salad I would have cut my hands off.

How much parm do you go through in a week?
In Las Vegas alone (we opened there in 2006) we go through probably a wheel and a half to two wheels every ten days. It’s about 84 pounds a wheel. I go through probably a wheel of parm a month in Los Angeles (opened in 2013), and in New York, almost the same. Of course we use other kinds of cheese too, like Locatelli and Pecorino Romano.

Who gets to pick the music in the restaurant?
We have a jukebox in every restaurant with a wonderful selection of music. Now the younger generation—which is me (and which is not so young anymore)—has expanded the spectrum. I have to honestly say that my favorite jukebox right now is the one in L.A. It’s just dynamite. It covers everything: the Eagles, the Beatles, the Stones.

What about the one at the original NYC location?
Back in the day our jukebox was one of the most notable jukeboxes in the city of New York. It was all Motown, doo-wop, Sinatra, Rat Pack stuff, a lot of the classics, and programmed by a dear friend of my father’s. That jukebox was the catalyst for two albums that my dad created the first was called An Evening at Rao’s, and it was part and parcel of our first cookbook launch in the ’90s. It’s comprised of 17 songs, one of which my father performs. It’s called “The Ham (Le Cabotin).”


WE’re NOW OPEN FOR DINE-IN

All locations will be open with normal dine-in/carry out operating hours
SUNDAY - THURSDAY 11AM - 9PM
FRIDAY - SATURDAY 11AM -10PM

For a party of 6 or more please make a reservation 24 hours ahead of time.
Please call restaurants to make a reservation


If you crave Amish country food, home cooking, farm-fresh goodness and friendly service, the Bird-in-Hand Family Restaurant & Smorgasbord in Lancaster County, Pennsylvania, will satisfy your appetite. Sample your favorite scratch-made dishes from our all-you-can-eat family buffet. Visit our sumptuous soup-and-salad bar – and be sure to save room for our dessert buffet. Prefer table service instead of the Amish-style buffet? Select made-to-order dishes from our varied menu. It offers something for everyone.

If you’re dining with the whole family, your children 12 and under will love our unique Noah’s Ark Kids’ Buffet. Built by a local Amish craftsman, it features a kid-friendly selection of favorite foods for younger taste buds and, of course, delicious desserts.

We make most of what we serve from scratch using only the freshest ingredients. In season, produce comes from local Amish and Mennonite farms, and we use meat and poultry from local producers. Some of our most popular traditional Pennsylvania Dutch recipes date back to Grandma Smucker, and every dish we serve meets the Smucker Family’s high standards. Enjoy our breakfast buffet, lunch buffet, or dinner buffet Monday-Saturday.


شاهد الفيديو: أهم تقرير في المطعم, تقرير الربح و الخسارة, كيف تقرأه, إدارة مطاعم


المقال السابق

جراند مارنييه

المقالة القادمة

دجاج بالفلفل