جعل الطعام الجنوبي صحيًا مع الشيف آرت سميث


حصى الجبن والدجاج المقلي المقرمش وجبن البيمنتو الكريمي: الأطباق المميزة للجنوب ، على الأقل في حالتي الذهنية في نيويورك. ليست هذه المواد الأساسية الكلاسيكية من الجنوب فحسب ، بل إنها أيضًا غنية بالسعرات الحرارية والدهون ، وعند إخبار الطاهي آرت سميث أنهم جعلوني أفكر في الطبخ الجنوبي ، كان مصممًا على وضع الأمور في نصابها الصحيح. أوضح الطاهي سميث أن الطعام الجنوبي لا يعني بالضرورة الأطباق ذات السعرات الحرارية العالية التي تم نقعها في الزبدة أو المقلية ، ولكن بدلاً من ذلك يمكن أن تكون أطباق لذيذة ومفيدة لك أيضًا.

لا شيء أفضل من الغذاء الجنوبي الصحي أفضل من وصفة كاسوليه قمنا بتطويرها من أجل تطبيق InterContinental Kitchen Passport Cookbook. نباتي وغني بالأطعمة الغنية بالبروتين ، إنه لذيذ بشكل لا يصدق ولا يضر بمحيط الخصر لديك. كما أنه يخدم غرضًا آخر في تمثيل الجنوب: إنه أعجوبة ذات وعاء واحد. أوضح الشيف سميث أن الناس في الجنوب لا يبحثون فقط عن الأطعمة المريحة التي تهدئ الروح ، ولكن أيضًا الأطعمة التي تغذي الحشد ويمكن القيام بها في لمح البصر. بعد أن نشأ في الجنوب ، كان لدى الطاهي سميث وصفة كاسوليه تقليدية في الاعتبار. عند مناقشة المكونات ، ناقشنا ما إذا كان يجب استخدام البازلاء ذات العيون السوداء أو البازلاء الحلوة ، وقلت ، لماذا لا نختار الثلاثة؟ سرعان ما قادتنا جلسة عصف ذهني سريعة إلى وصفتنا ، وسرعان ما كنا نعد طبقًا آخر لذيذًا لبرنامج إنتركونتيننتال.

أوضح الشيف سميث أن "الثالوث المقدس" هو مزيج من الجزر والكرفس والبصل (قد يعرفه الآخرون باسم mirepoix) ، ويتم غليه مع البازلاء الحلوة في هذه الوصفة لإعداد طبق بازلاء جيد بما يكفي تأكل من تلقاء نفسها. تُضاف البازلاء إلى القدر مع الطماطم والنبيذ الأبيض والقضمات القوية من البازلاء والبازلاء ذات العيون السوداء ، لتصبح مجرد قطعة واحدة لذيذة من الطبق. يتصدر الحساء اللذيذ قشرة خبز الذرة ، التي يتم تقطيعها على حرارة عالية في بداية الخبز ، ثم تُترك لتؤدي وظيفتها كغطاء للكسوليت عند درجة حرارة منخفضة. يحتفظ بقوامه المقرمش في الأعلى ، بينما يكون الجزء السفلي رطبًا تمامًا وينقع في نكهات الحساء. باعتباري آكلاً للحوم مفترسة ، شعرت بخيبة أمل عندما أراد الشيف سميث استخدام البروتين النباتي ، لكنني سرعان ما تعلمت أنه جيد مثل الشيء الحقيقي. اقترح الشيف سميث إضافة قطع من لحم الخنزير أو نقانق الديك الرومي المطحون لجعلها وجبة مناسبة لآكل اللحوم ، وطمأنني أنها ستظل لذيذة وصحية.

مع قيادة الشيف سميث ، كان من السهل إعداد الوصفة وأداء واجباتها كوجبة من وعاء واحد. بشكل عام ، لقد كانت ناجحة ، في رأينا ورأي أصدقائنا في التذوق ، ونحن على ثقة من أننا نجحنا في إعادة اختراع الجنوب.

انقر هنا لمشاهدة وصفة نبات الكاسوليت

آن دولتشي هي محررة الطهي في The Daily Meal. تابعها على تويتر تضمين التغريدة


كيف تصنع خضار غذاء الروح الجنوبية مع لحم الخنزير المقدد!

لدينا جميعًا هذا الطبق الذي يعد طبق توقيعنا إلى حد كبير. يحدث فقط أن الكرنب الأخضر يصادف أن يكون واحدًا من أعمالي. إن خضار الكرنب بأسلوب روحي الجنوبي هي الأفضل بكل بساطة. أنا أعني ذلك حقًا. كل من تذوق هذه الوصفة الخضراء يحبها!

يمكن صنع الكرنب الجنوبي بعدة طرق. يمكنك صنع خضار الكرنب مع لحم الخنزير المقدد (كما سأفعل) ، أو أجنحة الديك الرومي المدخنة ، أو عرقوب لحم الخنزير ، أو حتى عظام رقبة لحم الخنزير المدخن.

أضفت 1 فلفل هالبينو كبير إلى قدرتي. إذا لم تكن من محبي الفلفل الحار ، يمكنك حذف الهالبينو.

تأكد أيضًا من الاطلاع على هذه الوصفات أيضًا!


اللوحات الجنوبية الشهيرة: لويزيانا جامبو

راين فيرتيل كاتب طعام ومؤرخ وعالم شواء يجلس مع ملك طهي كاجون إسحاق توب والأسطورة نفسها ليا تشيس من دوكي تشيس في نيو أورليانز لحضور فصل دراسي رئيسي في صناعة البامية.

بالنسبة لأولئك منا الذين يعيشون في الجنوب ، نعلم أن الطعام الجنوبي أكثر بكثير من مجرد دجاج مقلي وبسكويت. في منطقتنا بأكملها ، توجد ثقافات طبخ متميزة متأثرة بأجيال من الناس من جميع الخلفيات والوصول إلى موارد مختلفة. طلبنا من خمسة كتاب أن يتعاونوا مع الطهاة المفضلين لديهم لاختيار طبق واحد يمثل تقاليد الطهي في ركنهم في الجنوب. من تكساس إلى فيرجينيا ، نستكشف خمسة أطباق ذات إحساس بالمكان مثل لويزيانا وأبوس غومبو ولحوم أبوس والجنوب العميق & # x2018n & apos ثلاثة. يتعمق كل فريق في التاريخ ، والحنين إلى الماضي ، والتعقيدات ، وجمال كل طبق ، ويطلب منك مشاركة تقاليدهم مع وصفات تكرم القديم وتقدم تفسيرات جديدة.

في هذه الطبعة ، Rien Fertel ، مؤلف الشواء الحقيقي الواحد، ربما تتحدث إلى المصدر الحقيقي الوحيد عن البامية ، ليا تشيس ، الطاهية البالغة من العمر 93 عامًا في مطعم Dooky Chase حيث كان السكان المحليون والزائرون يأكلون Gumbo Z & aposHerbes الشهيرة منذ عام 1946. للحصول على منظور حول جذور الطبق و aposs Cajun ، جائزة James Beard ينضم الشيف إسحاق توبس المرشح إلى المحادثة ويقدم وجهة نظره الخاصة عن كريتر جامبو.

كيف نقيس مرور الوقت؟ في السنوات؟ الذكريات المحفوظة؟ كسب الأصدقاء؟

بالنسبة لـ Leah Chase ، طاهية مطعم Dooky Chase الشهير منذ عام 1946 ، يمكن القول إنها تستطيع تحديد إيقاعات حياتها الغنية & # x2014 كل يوم ، وموسم يمر ، وكل ثلاثة وتسعين عامًا & # x2014in أواني وأوعية البامية. سيوافق الكثير من الذين يتصلون بالمنزل في نيو أورلينز وجنوب لويزيانا بالتأكيد: يدعو الشتاء إلى fil & # xE9 gumbo وصيف البامية البامية ، ولكن كل يوم جيد للبامية من أي نوع. & quotGumbo هي الدعامة الأساسية لدينا ، & quot هي تحب أن تقول. & quot نحن شعب جامبو & quot

بعد خدمة وقت غداء مزدحمة في Dooky & aposs ، انضممت إلى السيدة Chase و Isaac Toups & # x2014 رئيس الطهاة في Toups & apos Meatery في نيو أورلينز ومتسابق في الموسم الأخير من كبار الطهاة، حيث تقاربه مع gumbos (بالإضافة إلى لهجته Cajun و الحرية الاقتصادية الموقف) أكسبته المركز الثالث والجائزة المفضلة لدى المعجبين & # x2014 لمحادثة حول ما تسميه & quot؛ شريان الحياة لكل شيء. & quot

نشأت في شمال المدينة في ماديسونفيل ، & quotyouyou & quot ؛ لم & ترتد تناول وجبة يوم الأحد بدون البامية ، & quot ؛ تخبرنا السيدة تشيس. & quotThat & aposs هو البامبو الوحيد الذي عرفته. & quot السجق ولحم الخنزير والدجاج ولحم العجل والروبيان وسرطان البحر ، كلها ممتلئة بحساء بني غامق جميل تسميه كريول جامبو. إنه & aposs البامية التي كانت تغذي في يوم من الأيام فرسان الحرية وكل مقاتل آخر في الحقوق المدنية سجل الوصول للقاء وتناول الطعام في Dooky Chase. نفس البامية التي خدمتها بنفسها لجيمس بالدوين وراي تشارلز والرؤساء جورج دبليو بوش وباراك أوباما ، الذين اشتهرت بضربها بيدها بعد أن ذهب لإضافة الصلصة الحارة إلى وعاءه قبل تذوقها.

"في غرفة الطعام الخاصة بي ، قمنا بتغيير مسار أمريكا على وعاء من البامية وبعض الدجاج المقلي ،" تقول.

لا أشك في أن كل وعاء تقدمه لديه القدرة على تغيير الحياة ، ناهيك عن العالم. هناك & aposs شيء مميز حول قدرة gumbo & aposs على تهدئة الروح ، وبدء محادثة ، وربما جمع الغرباء معًا.

عدد لا يحصى من المؤمنين أخذوا السيدة تشيس على هذا الادعاء الأخير. وعاء من Gumbo Z & aposHerbes ، أو البامية الخضراء كما يسميها بعض السكان المحليين ، يمكن أن تكسب آكل تسعة أصدقاء جدد ، كما تدعي ، واحد مقابل كل من الخضر الورقية التسعة التي يتم إلقاؤها في الوعاء (& quot ؛ وآمل دائمًا أن يكون أحدهم & amp ؛ أثرياء ، & quot ؛ تضايق). تلك الخضر ، المطحونة للحصول على هريس أخضر جميل ، دائمًا ما تكون مجموع عدد فردي & # x2014 حتى مجموع ، وفقًا للخرافات ، غير محظوظ: الخردل ، الكرنب ، واللفت ، البنجر والجزر ، الخس ، الملفوف ، والسبانخ ، وقليل من لدغة الجرجير. نظرًا لأنها تقدم الحساء يومًا واحدًا فقط في السنة ، الخميس المقدس ، قبل ثلاثة أيام من عيد الفصح ، أصبحت فرصة غمس ملعقة في وعاء من Dooky Chase & aposs Gumbo Z & aposHerbes أحد أكثر المقاعد سخونة في المدينة. في السنوات الأخيرة ، صنعت هي و aposs 100 جالون لخدمة ما يزيد عن 700 شخص ، مما أتاح الكثير من الفرص لتكوين صداقات جديدة.

وربما هذا هو أفضل ما يفعله البامية. إنه طعام للمشاركة مع الأصدقاء والعائلة ، وليمة تُقدم من إناء واحد. & quot هل سبق لك أن صنعت كوبًا من البامية لنفسك؟ & quot يضحك إسحاق. & quot؛ يمكنك & الرد أن تصنع قدرًا صغيرًا من البامية. ينمو البامية. يجب أن تصنع قدرًا كبيرًا من البامية ، وتقول السيدة تشيس.

ويمكنك ملء هذا القدر بأي شيء تقريبًا ، كما تعترف مع التأكيد على أن البامية ليس ، كما كتب عدة مرات ، عذرًا لتنظيف الثلاجة. يوافق إسحاق: & quotIt & quotIt & amp ؛ ليس وعاء القمامة ، إنه & amp ؛ اختيار اللحوم. & quot ؛ ومع ذلك ، فإن هذا الاختيار في عين الناظر. تتذكر السيدة تشيس جدتها وأبووس الشحرور البامية ، ورؤوسها سليمة وتتمايل في القدر. يقول إسحاق إن هذه الرؤوس تضيف الدهون والنكهة ، قبل أن يشارك وصفته للبامية السنجاب ذات اللون الداكن (بما في ذلك الرؤوس) التي كان يأكلها أثناء نشأته في بلدة كاجون في راين ، لويزيانا. مضيفنا يهز رأسك ، & مثل تستخدم ما لديك. & quot

خذ ، على سبيل المثال ، البامية التي من المحتمل ألا تطبخها السيدة تشيس مرة أخرى أبدًا: جالياموفري من البط والأرانب والسمان ولحم الغزال وأي لحوم أو طيور أخرى تعتبرها جديرة بما يكفي لإلقائها في إناء المرق ، والتي أسمتها كريتر جامبو. كان هذا حساءً خاصًا سلط الضوء على حفلة سنوية أقيمت خلال إدارة المدينة وأبووس أول عمدة أمريكي من أصل أفريقي ، إرنست وكوت دتش وموريال. يبتسم إسحاق تقديراً لأسفل في منطقة كاجون ، يُشار إلى هذا التلفيق الجامبو بـ & quot؛ qucamp gumbo ، & quot؛ وهو منتج حصاد الصيادين & apos.

مع انتهاء محادثتنا ، يبدأ الشيفان في إنهاء بعضهما البعض & الجمل. يمكن أن يكون لبامبو هذا التأثير.

& quot ؛ يمكنك أن تأخذ خمسة طهاة مختلفين ، وسوف يصنعون لك خمسة طهاة مختلفين ، & quot ؛ تقول السيدة تشيس. & quot لكنهم جميعا سيكونون جيدين.

& quotI & quot البامبو الخاص بك هو توقيع روحك. & quot

& quot أنت على حق! هذا هو الشيء الخاص بك. إنه & aposs لك. قد تأخذ نفس المكونات التي أضعها في البامية ، وسيكون البامبو الخاص بك مختلفًا تمامًا. الناس مثل وعاء البامية. & quot

& quotA ولا يوجد شيء يضاهي صحن البامية. & quot

  • إسحاق توبسكريتر جامبو
  • يخدم 8-10
  • 1 كوب زيت بذور العنب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى مكعبات
  • 2 فليفلة خضراء ، مقطعة إلى مكعبات
  • 3 ريش سلري ، مقطعة إلى مكعبات
  • 8 فصوص ثوم مفروم
  • 2 جلاب & # xF1os مفروم
  • 12 أوقية بيرة داكنة
  • 6 أكواب مرق بط / مرق دجاج
  • 2 رطل من المخلوقات المختلطة التي تم تنظيفها من البط البري / البط البري / الحمامة / الدراج / الديك الرومي البري / السنجاب / الأبوسوم / الخنزير البري / التمساح
  • 6 أوراق غار
  • الملح كوشير
  • فلفل اسود

يتبل لحم المخلوق بالملح والفلفل الأسود (& quotDon & apost يبخل على الفلفل! & quot). في فرن هولندي كبير أو قدر من الحديد الزهر ، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت بذور العنب حتى يبدأ في التدخين. أضف المخلوقات في طبقة متساوية إلى اللون البني من كل الجوانب. قم بإزالة المخلوقات ، ولكن لا تقم بتنظيف القدر. نضيف باقي الزيت والدقيق ، ونقلب باستمرار (& nbsp الجدية لا تبتعد & quot) حتى يتحقق لون الشوكولاتة الداكن. أضيفي البصل والكرفس والفلفل واطبخي لمدة دقيقة. يضاف الثوم والهلاب & # xF1o ، ويطهى لمدة دقيقة أخرى. انخفاض درجة الحرارة في القدر. أضيفي الجعة وقلبي حتى تمتزج جيداً. أضيفي المرق واتركيه على نار هادئة مع التحريك. أضيفي المخلوقات وأوراق الغار إلى البامية واتركيها على نار هادئة لمدة 4 ساعات مع إضافة الماء إذا أصبح كثيفًا. قلبي كل 30 دقيقة بملعقة خشبية ، مع التأكد من كشط القاع. قم بإزالة أي زيت من أعلى البامية مع ترك حوالي ملعقتين كبيرتين في القدر. يُقدّم فوق الأرز ويُزين بالبصل الأخضر. اشرب مع بيرة على طراز العنبر. أخبر نكتة Boudreaux و Thibodeaux. استمتع بالحياة!


أفضل 12 كتابًا للطهي الجنوبي في عام 2021

يقوم محررونا بشكل مستقل بالبحث والاختبار والتوصية بأفضل المنتجات التي يمكنك معرفة المزيد حول عملية المراجعة لدينا هنا. قد نتلقى عمولات على المشتريات التي تتم من الروابط التي اخترناها.

"إنه مورد ممتاز لأولئك الذين يبحثون عن وصفات حلويات أكثر ملاءمة لمسببات الحساسية."

"احصل على نظرة ثاقبة للخبراء حول كيف يمكن لثقافة الطعام في هذه المنطقة أن تكون بمثابة جسر بين الأعراق والأعراق المختلفة."

"ألق نظرة عميقة على كيفية تأثير الطبخ في تربيتها في جورجيا باعتبارها لاتينية تتمتع بعلاقات عائلية قوية."

"الشيف شون بروك يعيد استخدام المواد الغذائية الجنوبية ، مثل آذان الخنازير والبازلاء وكتف لحم الخنزير."

"هذا اختيار مثالي لأي شخص يبحث عن خلاصة وافية فردية تتضمن تشكيلة واسعة من المقبلات."

"الخمر والطعام يسيران جنبًا إلى جنب ، وهذا هو السبب في أن ألبا هويرتا ، أخصائية الاختلاط المحترفة ، نظمت هذه المجموعة الرائعة من الكوكتيلات المشهورة في الثقافة الجنوبية."

"كتاب الطبخ هذا عبارة عن كتاب تمهيدي رائع عن طبخ الكاجون."

"يقدم المؤلف لمحة" خلف الكواليس "عما تعلم أنه تربى من قبل أصحاب مطاعم الأكل الروحي."

"إنه يعرض تطور طعام الروح من خلال مجموعة واسعة من الوصفات."

"استمتع بأكثر من 100 وصفة تشهد على تأثير الأمريكيين الأفارقة على اتجاهات الطهي في الولايات المتحدة."

"إنها ترسم صورة حية لما كان عليه الحال عند بلوغ سن الرشد وتعلم الطهي في مزرعة في فيرجينيا."

"إنه دليل نهائي حول كيفية صنع المأكولات الجنوبية والأفريقية الكاريبية باستخدام مكونات نباتية."

الضيافة الجنوبية غارقة في الطقوس. تعتبر زراعة بيئة منزلية ترحيبية وترفيه الضيوف أمرًا أساسيًا للفولكلور الذي ينسبه الكثير إلى هذه المنطقة من الولايات المتحدة التي تمتد حتى الحدود الغربية لتكساس إلى الحدود الشمالية لفيرجينيا الغربية.

الخصائص التي كثيرًا ما تستخدم لوصف الحياة في الجنوب هي سمات ساحرة ومهذبة وخيرية و "طهي منزلي جيد". يمكن أن يكون إتقان الأطباق الشائعة في الجنوب ، مثل الشواء وكعكة الطائر الطنان وجراء الصمت وبسكويت اللبن ، أمرًا صعبًا للطهاة المنزليين المخضرمين والمبتدئين على حد سواء.

توفر الكتب التالية ، التي تم الحصول عليها من أفضل مختارات نقاد الطعام ، ومراجعات القراء ، وقوائم الكتب الأكثر مبيعًا ، مقدمة شاملة للأطعمة التي من المحتمل أن تفوز بأكثر محبي الكاجون والروح والأطعمة المقلية. تمتلئ هذه الاختيارات أيضًا بنصائح الخبراء من العديد من الطهاة الحائزين على جوائز حول كيفية تخزين مخزن ، وخطة الوجبات ، واختيار الكوكتيل المثالي لتناول رشفات طويلة على أرجوحة الشرفة عند غروب الشمس.


كن محليًا ، وليس مجرد مسافر: صنع باساتا في قرية بوليا الجنوبية

صنع باساتا في قرية سالينتو مع السكان المحليين - نهاية أغسطس
الربيع والصيف أوقات سحرية من العام في منطقة بوليا. إذا أتيحت لك الفرصة للتنزه (وتضيع في النهاية) في العديد من القرى الصغيرة في المنطقة ، فسوف يتم التقاط حواسك من خلال الروائح والألوان في كل مكان: الطبيعة الخلابة ، والمنازل البيضاء الصغيرة ، والناس الأكبر سنًا يتجمعون في مجموعات صغيرة من الحانات في "الساحة" الرئيسية ، تفوح رائحة الطماطم الطازجة والريحان من المطابخ.

.
يعد الريف في الصيف مكانًا رائعًا حيث تحدث العديد من الأشياء الجميلة: يتم التقاط ثمار الطبيعة يوميًا في الصباح الباكر (la raccolta) وتوضع في صناديق خشبية للتسوق في أقرب سوق للطعام أو عن طريق البقالة التي تجدها بسهولة في كل زاوية الشوارع.

هناك تجربة فريدة في سالينتو (الجزء الجنوبي من بوليا) أوصي بها بشدة إذا قمت بزيارة بوليا بحلول نهاية أغسطس. في أواخر الصيف ، يصنع الرجال والنساء من أي عمر في القرى الصغيرة صلصة الطماطم (باساتا دي بومودورو) التي سيأكلونها طوال العام. المئات من زجاجات باساتا ذات الذوق الرفيع (لا تفعل شيئًا مع تلك التي تجدها في السوبر ماركت) يصنعونها للعائلات والأصدقاء ، لأن تناول الطعام الصحي والحقيقي في هذه الجنة الإيطالية الجنوبية أمر لا بد منه ليس مجرد متعة.

.
يعد صنع صلصة الطماطم السنوية تجربة ممتعة للسكان المحليين: إنها متعة خالصة تشارك خلالها الابتسامات والحكايات مع الأمهات والخالات المحليين الذين يتحدثون في معظم الأوقات باللهجة ، وقليل من اللغة الإيطالية ، وفي النهاية يغنون. إنها طقوس وجعلها في صحبة جيدة أمر رائع بكل بساطة.

.
من أكثر الأشياء إبهارًا في هذه المنطقة ، لن أتوقف أبدًا عن إخبارك بها ، هي السعادة التي يتواصل بها الناس بشكل طبيعي من خلال بعض الإيماءات البسيطة جدًا والوجوه المبتسمة والأنشطة اليومية. وبمجرد أن تختبرها شخصيًا ، فلن تتوقف أبدًا عن التفكير في هذا الإحساس بالهدوء المعروف باسم "حياة سالنتو البطيئة" ، وهي فلسفة للحياة تضع الأشياء النقية والبسيطة في قلب الحياة اليومية.

.
تقوم القرى الصغيرة بذلك بانتظام: يخطط الناس لإعداد صلصة الطماطم في وقت متأخر من الصيف وبسبب العدد الكبير من زجاجات الطماطم التي تصنعها كل عائلة ، نرحب بالمتطوعين من بين الأقارب والأصدقاء الذين سينضمون إلى هذه الوظيفة الرائعة.
عادة ما يحدث ذلك في المساحات الخارجية ، حيث جلس صانعو صلصة الطماطم بشكل مريح أثناء تقطيع مئات الطماطم والدردشة حول بعض قصص القرية الشهيرة جدًا.
مئات من الطماطم تحيط صانعي صلصة الطماطم. بمجرد غسلها سيتم وضعها في قدر كبير. في بعض الأحيان يضعون البصل أيضًا مما يعطي الصلصة سمكًا أكثر في النكهة. تقطع الطماطم إلى نصفين لتجنب انفجارها بمجرد إشعال النار فيها. أثناء الغليان ، ستحرص بانتظام على عدم حرق قاعدة المقلاة ، لذا من الأفضل سحق الطماطم بملعقة خشبية طويلة لضمان طهيها بشكل صحيح.

.
سيضاف الريحان الطازج وعلبة من الملح إلى القدور لتتبيلها وتنشر رائحة كريهة حولها. تُبقي الطماطم مغلية لمدة ساعة تقريبًا بينما يتم الاحتفاظ باللب وتمريره عبر المطحنة ، وبالتالي إزالة البذور والجلود. بمجرد غليها وإخراجها تحت الطاحونة ، يتم تسخين "الباساتا" بزيت الزيتون والبصل المفروم ناعماً والريحان والملح.

.
في هذه المرحلة من التحضير ، ستترك الصلصة تغلي حتى تقل القوام الذي تريده.

الآن يأتي أفضل جزء من النشاط ، وهو التعبئة. يمكن لهؤلاء السكان المحليين من جنوب إيطاليا تعبئة مئات الزجاجات في يوم واحد للعائلة لتخزينها واستخدامها في فصل الشتاء للطهي اليومي.

.
في غضون يومين بعد تحضيرهم ، يمكن تفريغ الزجاجات واستهلاكها على مدار العام. في بعض القرى ، تُباع هذه الزجاجات لمحلات سوق المواد الغذائية لذوي الطعام المميزين الذين يفضلون تناول صلصة الطماطم المصنوعة يدويًا والتي تختلف اختلافًا كبيرًا في المذاق عن تلك الصناعية.

.
أيضًا ، بالنسبة للأشخاص الذين يقولون إنهم يستخدمون صلصة الطماطم الخاصة بهم ، يعد هذا علاجًا رائعًا وسببًا لفخرهم.

.
نجعل هذه التجربة الفريدة في أواخر الصيف مع أناس رائعين يعيشون في قرى سالينتو الساحرة.

.
في أواخر آب (أغسطس) ، في قرية جنوبية صغيرة في منطقة سالينتو في جنوب بوليا ، سيكون زوجان جميلان من الزوج والزوجة ، توماسو ولويجينا والعديد من الأصدقاء المحليين ، سعداء لمشاركة هذه التجربة معك.

.
إذا كنت تخطط لزيارة سالنتو في بوليا في هذا الوقت من العام وترغب في القيام بهذه التجربة مرة واحدة في العمر ، أرسل بريدًا إلكترونيًا إلى: [email protected] أو قم بزيارة www.yltoucongressi.it لاختيار الجولة التي تفضلها.

Ylenia Sambati هي خبيرة سفر في بوليا يمكنها مساعدتك في التخطيط لرحلة إلى المنطقة. إنها تنظم رحلات فريدة إلى بوليا وتقدم خدمات رائعة


أصيلة طعام الروح على غرار خبز البطاطا الحلوة!

لقد مر وقت طويل ، ولكن حان الوقت - ويجب أن أشارك وصفتي لبعض البطاطا الحلوة القديمة والمخبوزة ، على طراز طعام الروح! أشير إلى البطاطا الحلوة المخبوزة كنسخة طعام روحي ، لأن هذه هي نوع اليام المسكر الذي ستشتريه من مطعم طعام روحي أصيل. هذه البطاطا المسكرة مليئة بالزبد ، وطرية. عمليا تذوب في فمك!

على الرغم من أنني قمت بتحميل وصفة لـ & # 8221 The Best Candied Yams Ever & # 8221 منذ بضع سنوات ، فإن هذه الوصفة ستمنح هذه الوصفة فرصة للحصول على المال. الآن لا تفهموني بشكل خاطئ - كلتا الوصفات مذهلة. ومع ذلك ، إذا كنت & # 8217re تبحث عن البطاطا الحلوة على الطريقة الجنوبية أو الروحية ، فهذه هي الوصفة التي تريدها. أيضًا ، هذه البطاطا أسهل في صنعها نظرًا لوجود خطوات طهي أقل!

والآن بعد أن حظيت باهتمامك الكامل ، اسمح لي أن أعرض وأخبرك كيف أصنع أسلوب أكل البطاطا الحلوة # 8211!

بالنسبة لبطاطا اليام المسكرة على الطراز الجنوبي ، أستخدم Garnet Yams (وهو في الواقع بطاطا حلوة حمراء!). أنا أحب اللحم البرتقالي لبطاطا العقيق. إنهم يصنعون البطاطا المسكرة الجميلة ، كما أنها لطيفة وحلوة! أحب شراء البطاطا متوسطة الحجم لأنها أسهل في التعامل معها عندما يتعلق الأمر بالتقشير والقطع.

المزيج المسكر الذي أسكبه فوق البطاطا المسكرة هو مزيج من الزبدة والسكر والتوابل اللذيذة مثل القرفة المطحونة وجوزة الطيب المطحونة والقرنفل المطحون!

إن صنع هذه البطاطا الحلوة الجنوبية المخبوزة أمر سهل للغاية. ما عليك سوى غسل البطاطا وتقشيرها وتقطيعها ، ثم صب خليط الحلوى اللذيذ والرائحة جدًا في جميع أنحاء البطاطا ، ثم خبزها! لا يوجد غليان ، أو أي خطوة أخرى مطلوبة لهذه البطاطا! ببساطة اخبزها حتى تصبح طرية ولطيفة ، وأنت على ما يرام!

قبل البدء ، سأحذرك من أن هذه البطاطا ستذهب بسرعة! الجميع يحب هذه البطاطا المسكرة على الطراز الجنوبي! بلا مزاح! من المحتمل أن تطعم هذه الوصفة حوالي 8 أشخاص (حسب شهيتهم!) إذا كنت تطعم حشدًا كبيرًا من الناس ، فقد ترغب في إعداد العديد من أطباق اليام! يمكنك مضاعفة هذه الوصفة ثلاث مرات!


المرق الأبيض الجنوبي ، تمامًا مثل أمي التي اعتادت صنعها

المرق الأبيض هو عنصر أساسي في كل منزل في الجنوب. يدعي الجميع أن والدتهم أو جدتهم تصنع أفضل مرق في العالم. (هم & rsquare صحيحة ، بالمناسبة. كل واحد منهم.). هذه هي الطريقة التي صنعت بها والدتي وجدتي مرق اللحم الأبيض ، وأنا متأكد من أنك & rsquoll توافقان على أنه & rsquos من أفضل الأشياء الموجودة.

هذا المنشور ليس شيئًا عشوائيًا. إلى حد بعيد ، كان الشيء الأكثر شعبية الذي كتبته على الإطلاق في هذه المدونة هو & ldquoRestaurant Style Southern White Gravy & ldquo. لم تنخفض قيمة It & rsquos أبدًا إلى أقل من أفضل 10 وصفات يتم عرضها هنا يوميًا. إنه & rsquos أيضًا تلقى المنشور I & rsquove أكثر التعليقات السلبية لـ.

كان الهدف من هذا المنشور إظهار كيفية صنع المرق الجنوبي في مطبخ مطعم ، أو في مطبخ منزلي حيث لا يتوفر شحم الخنزير المقدد و rsquot بشكل منتظم. نعم ، إنها & rsquos جيدة ، ولكن كما أشار العديد من قرائي على مر السنين ، فهي ليست أصلية. إنه ليس & rsquot جنوبي مرق أبيض مثل صنع Momma. باختصار ، هذا ليس صحيحًا.

أنا موافق. المرق الجنوبي مصنوع من شحم الخنزير المقدد ، الفترة. أي شيء آخر هو خطأ بالنسبة للجنوبي. (ما لم تكن أنت & rsquore تصنع مرق النقانق ، وهو أمر مختلف تمامًا.) مع وضع ذلك في الاعتبار ، دع & rsquos تصنع بعضًا من الصدق مع المرق الجنوبي ، والمنزل ، والصفقة الحقيقية. يتطلب الأمر مزيدًا من العمل ، لكنه يستحق ذلك.

أولاً ، تحتاج إلى طهي حوالي نصف رطل من لحم الخنزير المقدد المدخن (من أجل حب كل هذا & rsquos الجيد والصحيح في العالم ، تأكد من أنه & rsquos لحم الخنزير ، وليس العجاف ، وليس القيقب!). بمجرد أن يتم قلي لحم الخنزير المقدد بالكامل إلى الكمال ، قم بإزالته من المقلاة. ما تفعله بها بعد ذلك يعود إليك ، لأنه فيما يتعلق بهذه الوصفة لا فائدة لها. أكله ، أطعمه للكلب ، اصنع معه بعض الكولكانون أو مجموعة من حساء البطاطس ، أيا كان. نحن لسنا في حاجة إليها.

بعد ذلك ، يُسكب دهن لحم الخنزير المقدد في وعاء منفصل ويُسكب على الفور حوالي 5 ملاعق كبيرة قيمتها في المقلاة.

ثم أضيفي حوالي 4 ملاعق كبيرة من الدقيق. كل الأغراض جيدة. أنا & rsquove لم أحتاج أبدًا إلى استخدام أي شيء آخر لهذا المرق. (ومع ذلك ، فإن دقيق القمح الكامل فكرة سيئة).

اخفقي الدقيق في الدهن ، ثم أضيفي إليه بعض الملح والفلفل (الفلفل الأسود ، المرق الجنوبي به بقع سوداء. يفترض أن يكون!). استمر في خفق الدقيق حتى يصبح لونه بني غامق وتفوح منه رائحة الجوز.

الآن حان وقت إضافة الحليب مع التحريك باستمرار. أقوم بإضافة خاصتي قليلاً في كل مرة ، حتى يصبح المرق هو المكان الذي أريده ، والذي في هذه الحالة ، كان هنا:

سيستمر سماكة Note & hellip Southern Gravy بعد أن تصنعه ، لذلك يجب أن يتم صنعه دائمًا عند الحاجة إليه. إذا كان عليك المضي قدمًا ، فاجعله أرق كثيرًا مما تعتقد أنك بحاجة إليه.

وهناك لديك الناس. الجنوب و rsquos يجيبان على كل مشاكلك. مرق أبيض مثالي ، فقط في انتظار أن يتم تقطيعه على شيء مثل البسكويت.


هل هذا خوخ إسكافي أم فطيرة خوخ؟

كثير من الناس يسمون هذا فطيرة الخوخ لأنه يحتوي على قشرة فطيرة مزدوجة ولكنك & # 8217 ستجد أنه في بعض الأجزاء أسفل الجنوب نشير إلى هذا على أنه إسكافي الخوخ! أنت تغرفه بملعقة. إنها فوضى فوضوي ، زبداني ، شرير !! عندما أقوم بعمل فطيرة خوخ # 8217s ، فإنها عادة ما تحافظ على شكلها عند قصها وتعبئتها حتى أسنانها بالخوخ والتابيوكا أو الدقيق لتكثيفها. أنا & # 8217m أصنع فطيرة خوخ طازجة هذا الصيف ، لذا ترقبوا ذلك إذا كان هذا هو ما تبحث عنه!

هناك ثلاثة أجزاء تعادل إسكافي خوخ جيد حقًا !! دعونا نتحدث عنهم ، أليس كذلك؟ يصل أولا & # 8230


مقلاة الهواء الجنوبي فرايد تشيكن

متعلم بصري؟ شاهدني أصنع هذا المقلاة الهوائية من ساذرن فرايد تشيكن من البداية إلى النهاية!

أنا رضخت. أنا فقط لم أستطع & # 8217t محاربته بعد الآن على ما يرام! كان علي الحصول عليها.

أنا & # 8217m أتحدث عن المقلاة الهوائية التي تحدثنا عنها كثيرًا!

هل لديك مقلاة هوائية؟ أنا عادة لا أقع # 8217t في أجهزة المطبخ الجديدة. ما زلت لم أستسلم لـ Instapot (حتى الآن) لكن FOMO (الخوف من الضياع) كان قوياً في هذا!

أعني ، هل يمكن للدجاج المقلي في الهواء أن يتذوق طعمه كما لو كان مقليًا بالزيت كما تقول المراجعات. هل البطاطس المقلية الخاصة بي على محمل الجد & # 8220fry & # 8221 تصبح مقرمشة وذهبية دون الحاجة إلى استخدام الزيت؟

نوح ، توقف عن اللعب! لم أصدق ذلك على الإطلاق. ذهبت إلى King Amazon ، ذهبت!

قرأت عددًا مذهلاً من المراجعات وشعرت بالحيرة تمامًا بشأن العلامة التجارية أو الحجم الذي يجب أن أحصل عليه. بعد لعب eeny meeny miny moe ، هبطت على 3.8QT Habor Air Fryer. لقد بدت بشكل مستقيم للأمام بدون الكثير من الإعدادات للخداع ولديها تقييمات رائعة.

كان أمازون برايم قد وصل إلى عتبة بابي في غضون ساعات. آه ، العديد من الامتيازات للعيش بالقرب من مركز شحن أمازون. أهل العقارات رئيس الوزراء!

أول شيء جربته و Instagrammed حوله كان بعض قطع الناجتس والبطاطا المقلية التي اشتريتها من المتجر لأولادي. لقد وقعت في الحب. لقد طهوها بسرعة ، وكانت مقرمشة تمامًا!

كان اختباري التالي اختبارًا رئيسيًا! هذا من شأنه أن يجعل أو يكسر حبي للمقلاة الهوائية وكان هذا الاختبار عبارة عن دجاج مقلي محلي الصنع على الطريقة الجنوبية! لقد صنعت وصفة دجاج مقلي على الطريقة الجنوبية وألقيتها في المقلاة الهوائية. على الرغم من أنني متأكد من أن أي وصفة دجاج مقلي ستنجح.

النتائج: مقلاة هوائية ذهبية ، مقرمشة ومقرمشة ، دجاج مقلي جنوبيًا! واو يعمل!

الآن ، دعني أقول فقط ، وهذا رأيي ، لكنه لا يشبه طعمه المقلي بالزيت. الأطعمة المقلية الدهنية واللذيذة هي في قائمة خاصة بها وهذا هو ما أراده الله.

ومع ذلك ، فإنه يشبه طعم الدجاج المقلي الجنوبي الذي & # 8217s مخبوز في الفرن على مقلاة شواء ، وهو لذيذ! لقد لاحظت أن تغطية الأطعمة المقلية في المقلاة الهوائية بالبقسماط يبدو أكثر هشاشة وأن الهشاشة لا تدوم طويلاً. لذلك من الأفضل أن تشرع في تناول الخبز بالبقسماط وتقديمها على الفور. لقد لاحظت أيضًا أنه عندما أقوم بقلي الدجاج في المقلاة الهوائية ، لا أحتاج إلى إضافة الملح في اللبن الرائب كما أفعل عادةً. إنه & # 8217s soooooo العصير!

3 نصائح للحصول على أفضل دجاج مقلي بالهواء الجنوبي

  1. دهن الدجاج بالقليل من الزيت أو الزبدة دائمًا. لقد استخدمت زيت الزيتون. سيساعد الزيت على هشاشة البقسماط ويصل إلى ذلك اللون البني الذهبي المقرمش. إذا لم تستخدمي كمية كافية من الزيت ، فسيكون للبقسماط قوام ناعم قليلاً.
  2. لا تتوقع أن يكون مذاقه مثل الدجاج المقلي بالزيت. مهما فعلت ، لا تعد نفسك لذلك. فقط لا تفعل # 8217t. لا طعم له & # 8217t مطبوخ بالزيت. نعم ، إنه & # 8217s مقرمش وذهبي وهو مكسب نادرًا لأي زيت.
  3. اذهب بسهولة على الخبز. غلفي الدجاج بقليل من خليط البيض والدقيق بالتساوي. أنا أحب الدجاج المقلي السميك والمغموس بثلاثة أضعاف ، ولكن في المقلاة الهوائية اكتشفت أن طبقة أرق سوف تنضج بشكل أفضل وهي هشة.

مقلاة هوائية للدجاج المقلي

(لأنني استغرقت 4 مرات لتصحيح الأمر!)

خرج دجاجتي مندي تحت الخبز؟ يمكن أن يحدث هذا عند استخدام الكثير من البيض (عدم ترك القطرات الزائدة) أو الطهي على الإغراء الخطأ. تقول مقلاة الهواء الخاصة بي أنه يجب طهي الدجاج على 350 درجة فهرنهايت ، ومع ذلك ، قد تتطلب المقالي الهوائية الأخرى درجة حرارة مختلفة. اتبع التعليمات الموجودة على & # 8217s ولكن لا تخف من تجربة درجة حرارة مختلفة.

لا يزال هناك دقيق على دجاجتي حتى عندما تنضج. يجب أن تتخلص من الدقيق كله طبقة خفيفة جدًا من الزيت قبل وضع الدجاج في المقلاة وفي منتصف الطريق. إذا لم تكن طبقة الزيت الخفيفة كافية ، فهذا يدل على وجود الكثير من الدقيق على الدجاج.

دجاجي لم ينضج بعد الوقت المحدد. اطهيه لفترة أطول واستخدمي مقياس حرارة اللحوم. لا تتردد في التحقق من ذلك كثيرًا عندما تحصل على تعليق من الدجاج المقلي في مقلاة هوائية.

هل يمكنني استخدام دقيق مختلف ، أو زيت ، أو تخطي البيض ، إلخ. هذه هي الطريقة الوحيدة التي صنعت بها الدجاج المقلي في المقلاة الهوائية لذا يمكنني & # 8217t إعطاء نتائجي على البدائل.

هل المقلاة الهوائية حقا تستحق العناء ؟؟

عزيزتي ، أنا لا أعرف. يعيش بعض الناس من قبلهم تمامًا كما يعيشون بجوار شواية جورج فورمان! عندما اشتريت المقلاة الهوائية لأول مرة وصنعت قطع الناجتس والبطاطا المقلية لأبنائي ، تم بيعي. ومع ذلك ، عندما يتعلق الأمر بإعداد وجبات أكبر لجميع أفراد الأسرة ، يجب طهي الأشياء على دفعات. وجدت نفسي أدفع المقلاة الهوائية إلى الجانب وأعود إلى الفرن حتى أتمكن من إنجازها كلها مرة واحدة.

مزايا My Air Fryer:

  • إنه & # 8217s متعدد الاستخدامات وسريع. يمكنك طهي الكثير من الأشياء في هذا الطفل وبسرعة كبيرة!
  • اضبطها واتركها. من الجيد عدم وجود زيت للتعامل معه! ما عليك سوى ضبط المؤقت والتحقق منه في منتصف الطريق والعودة إلى الطعام المقرمش تمامًا!
  • توفير المساحة. بعض الناس يستخدمونه يوميًا وأخذوا مكان أفرانهم! إنه & # 8217s أفضل صديق في سن المراهقة & # 8217s لأنه يمكنهم صنع كل ما يفضلونه (البرغر ، والسندويشات المشوية ، وقطع الدجاج ، والبطاطا المقلية ، وما إلى ذلك)
  • سهل الاستخدام. يعد تشغيل المقلاة الهوائية أمرًا سهلاً للغاية.
  • أكثر صحة. من الواضح بالطبع أنه لا يتطلب الكثير من الزيت ، إن وجد.

سلبيات My Air Fryer:

  • وصفات معينة من البداية لها منحنى تعليمي. أنا أطبخ في المقام الأول من الصفر. استغرق الأمر مني بضع محاولات للحصول على الدجاج المقلي محلي الصنع بشكل صحيح. كانت القطع النقدية المجمدة التي تم شراؤها من المتاجر نسيمًا.
  • جهاز مطبخ آخر. أنا & # 8217m الحد الأدنى في المطبخ. عادةً ما أحصل على جهاز وأستخدمه ثم أعطيها في غضون شهر. إنها تشغل مساحة أكبر مما كنت أتمنى أن تكون.
  • أحتاجها لتكون أكبر. نعم ، أنا أفضل أنها صغيرة ولكن أكبر لول. أطبخ وجبات كبيرة لذا لدينا بقايا طعام & # 8217. إنه & # 8217s حقًا صغير جدًا بالنسبة لعائلتي ، حتى العائلة الأكبر. سيكون مثاليًا لعائلة واحدة أو زوجين أو عائلة صغيرة مع أطفال صغار.
  • الملمس & # 8220 مختلف & # 8221 مما اعتدت عليه & # 8217 م. يمكنني & # 8217t شرح ذلك حقًا. أنا & # 8217m من الصعب إرضاءه مع الزخارف ، لذا قد تكون هذه مشكلتي فقط. إنه & # 8217s ليس نسيجًا سيئًا على الإطلاق ، فقط & # 8230 مختلفة.

حتى الآن ، أعطي مقلاة الهواء إبهامين لما هو عليه! أعني ، من المذهل أن تقلى الأطعمة بالهواء مباشرة! لكني أفضل الدجاج المقلي بالفرن على الدجاج المقلي بالهواء. أنا & # 8217m فقط أقول.

لا يزال يتعين علي استخدام مقلاة الهواء الخاصة بي للخبز ، وعندما أفعل ذلك ، سأحرص على تقديم تقييمي الكامل! أنا & # 8217m متحمس لتجربة كعكة الجبن في هذا الشيء ، والذي يبدو أنه يمكن أن يفعله مثل المحترفين! ابقوا متابعين! Until then, make some fried chicken! Or some Air Fryer Honey BBQ Chicken Wings.


How to make crispy & juicy Traditional Southern Fried Chicken just like your Grandma (or mom)!

I just love southern fried chicken, but I’m sure that you all know that by now. I don’t care if it’s a deep fried chicken recipe or a pan fried chicken recipe. I’m down for both! Although I’ve shared a recipe for southern fried chicken a few years ago ( I still think it’s better than Popeye’s y’all!), I actually have another southern fried chicken recipe that I use as well. A lot of traditional southern fried chicken recipes, are actually buttermilk fried chicken recipes. However, that is not the only way to make southern fried chicken. Instead of using buttermilk, they brine the chicken in a salt & sugar water. This method is actually my favorite, and my fried chicken always comes out extra moist & juicy whenever I use the brine. I actually shared the salt & sugar brine method in my crispy fried chicken wing post . However, I season the chicken differently in this post.

The first thing that I do when preparing chicken is clean in thoroughly. I make sure that there are no feathers, excess fat, excess skin, or anything else that I don’t want.

Most of the time I buy a whole chicken, and cut it into 8 parts.

After the chicken is cut & cleaned, I let it sit in the brine overnight. Again, the brine is just a simple mix of water, salt, and sugar. NO ….the chicken will not be sweet!

What does the brine do? It tenderizes the chicken, making it super juicy. It also enhances the flavor.

The next day, I simply remove the chicken from the brine. I DON’T rinse the chicken!

I then place all of the chicken in a large mixing bowl, and pour 1/2 cup of mild hot sauce all of the chicken. This doesn’t make the chicken spicy, but it add a ton of flavor!

The next step is coating the chicken in a mixture all purpose flour, cornstarch, and seasoning & spices.

Why do I add cornstarch? To make the chicken EXTRA crispy.

I prefer to fry my southern fried chicken in peanut oil, because it has a high smoke point. It also adds a nice light flavor to the chicken as well.

I fry the chicken in the peanut oil between 350 to 375 degrees .


شاهد الفيديو: صباح العربية. بين الطهي والعلم. الشيف محمد أورفلي يعيد تعريف المطبخ الحلبي


المقال السابق

وصفة حشو الكستناء

المقالة القادمة

أسياخ كابريس بطيخ متبلة