بواسطة ميرلين جوبست

سوف أعترف ، صراحة ، قبل المضي قدمًا بأن لدي تحيزًا عندما يتعلق الأمر بالآراء المتعلقة بما يشكل فنجانًا جيدًا من القهوة. لقد نشأت على ربط رائحة المشروب بالعائلة بشكل كبير ، وكانت القهوة المصفاة المصنوعة في مقهى (المعروف أيضًا باسم الصحافة الفرنسية) ، في حالة سكر وقوية وغنية مثل عرق السوس ، في معظم الأحيان ، ما تشربه عائلتي. منذ العصر الذي كان مناسبًا (وسريًا قبل ذلك بقليل) بدأت في تطوير ارتباط بالقهوة النقية تمامًا ، ولم أتقبل شيئًا في معظم حياتي سوى صراخ جافا السوداء الساخنة باعتباره "مناسبًا". ومع ذلك ، منذ أن عشت في لندن ، بدأت في التفكير في النطاق الهائل لعالم القهوة. لكتابة عمود حول الأشياء التي يجب أن أجربها وأفهم جميع جوانبها ، والحمد لله أن هذا الاستكشاف سيوفر لي ثروة من الأشياء التي أكتب عنها. أنا متحمس للغاية لبدء رحلتي الاستكشافية التي تحتوي على الكافيين ، ولكن بالنسبة لخطتي الأولى ، يبدو من المناسب أن أستمتع بنفسي وشرح الاختلافات بين النوعين الأكثر شيوعًا من القهوة ، وأظهر كيف يمكن لفنجان رائع من القهوة المصفاة بالتنقيط باستخدام إحدى الطرق المفضلة لدي. هذه العملية دقيقة بشكل رائع ، كما هو الحال في صنع قهوة تركية ، أو كوكتيل يغير العالم ، أو عجة حريرية رائعة حقًا. كما هو الحال مع كل هذه الأساليب ، غالبًا ما يتم تفضيل الأساليب النصفية من قبل صناعة الخدمات لسهولتها أو فعاليتها من حيث التكلفة. فكر في كل شطيرة مغلفة رخيصة تناولتها على الغداء على مر السنين ، وكل طبق فظيع من البيض تناولته في المقاهي ، وكل كوب من الشطائر التي يتم إنتاجها بكميات كبيرة ومكربنة بشكل مفرط تم تقديمها بدلاً من قطعة جيدة نصف لتر من البيرة. ثم فكر في كل فنجان مائي من القهوة يجعل قلبك يغرق وتتجعد شفتيك - فالقهوة السيئة المصنوعة بلا مبالاة تعد بمثابة طاعون لشيء جميل مثل أي مستهلك آخر كان الحرفي قد طور العالم عطشًا له ، وكان ظهور أمريكانو جزءًا لا يتجزأ من هذا الطاعون.

كافيه أمريكانو - عبارة تُترجم حرفيًا إلى القهوة الأمريكية - لها سيطرة خانقة على صناعة القهوة التي يتم تقديمها ، وهي ليست شيئًا أعجبتني به من قبل. هناك بعض القصص الرائعة حول مكان تكمن جذور أمريكانو ، ولكن في الوقت الحالي كل ما تحتاج إلى معرفته هو أنها مصنوعة عن طريق إطالة الإسبريسو بالماء. بالنسبة للكثيرين - أولئك الذين يحبون الكابتشينو واللاتيه والأبيض المسطح - فهذه ليست مشكلة ؛ يعتبر الإسبريسو أساسًا رائعًا لهذه المشروبات الطويلة ، ونظرًا لثراء الحليب فهو قوي بشكل عام بما يكفي لإرضائه. بالنسبة لأولئك الذين يفضلون عدم تناول قهوتهم المخففة بكمية كبيرة من الحليب ، فإن أمريكانو ، في كثير من الأحيان ، هو مجرد شبيه مائي من فنجان الجنة النقي الممتلئ الجسم الذي هو كوب مستقيم. من القهوة.

بعبارات أساسية ، يتكون أمريكانو من جرعة واحدة أو أكثر من الإسبريسو مع كمية كبيرة (عادة) من الماء المغلي لإنتاج مشروب أطول يمكن ارتشافه مثل القهوة المصفاة ، على عكس جرعة صغيرة تنتهي في 20 ثانية. هذا أكثر من مفهوم. إذا كنت قد دفعت مقابل فنجان من القهوة ، فأنا أريد قهوة تدوم على الأقل لفترة أطول من الوقت الذي استغرقته لطلبها. في حين أن بعض المقاهي الحرفية يمكن أن تفعل أشياء مبهجة باستخدام الصيغة - غالبًا ما يكون ذلك إلى حد كبير بمزيج الفاصوليا وقوة اللقطة - يتم تقديم أمريكانو عمومًا للراحة ، لأنه أسرع وأسهل وأرخص من التصفية. يدفع قدر كبير من الضغط الماء الساخن عبر الإسبريسو ، مما يعني أنه سريع جدًا ، ولكنه يعني أيضًا أن التقاء الماء والقهوة قد انتهى قبل أن يتاح لهما الوقت للتعرف على بعضهما البعض. وحدها ، هذه ليست مشكلة (أنا مصاصة لإسبريسو جيد حقًا) ولكن عندما تطول لتصبح أمريكانو ، لم يكن الماء الساخن المستخدم على الإطلاق ملامسًا للأراضي الطازجة ، وهو ما يمثل ضعف قوامها. غالبًا ما ستجد أن أمريكانو سيكون نحيفًا وغير ملهم - إلى حد كبير لأنه يكاد يكون ماءًا عاديًا بالكامل يغرق في شيء قوي ، مثل الطريقة التي يتم بها صنع كوب من الشراب.

لكن القهوة المفلترة لا يتم تخفيفها ؛ إنه المنتج النهائي للمياه التي تمر ببطء ، دون ضغط ، من خلال قهوة مطحونة أكثر خشونة ، وعادةً ما يكون مرشحًا ورقيًا خفيفًا للتنقيط على مهل في وعاء أدناه. قهوة مفلترة طازجة - وطازجة يجب أن تكون ذات جودة مثالية - تقدم قوامًا لا يقدمه قهوة أمريكانو المتسرعة. الوقت المستغرق في تحضير القهوة المصفاة مسؤول إلى حد كبير عن عمق النكهة ؛ ببساطة ، تقضي الأسباب مزيدًا من الوقت مع الماء وتطور علاقة أقوى معها.

بالطبع ، الإسبريسو نفسه ، عندما يكون المزيج جيدًا ، يمكن أن يكون رائعًا - ثقافات المقاهي في إيطاليا وفرنسا هي دليل على ذلك - لكن تخفيف تلك اللقطات الغنية والحريرية ذات القوام الكريما تبدو دائمًا وكأنها شيء غريب وغير ضروري لكى يفعل. ومن الجدير بالذكر أيضًا أنه في الولايات المتحدة ، يعتبر مرشح التنقيط أمرًا شائعًا ، وهو شرير بقدر مقلده المائي. تُصنع الأواني الكبيرة وتترك على ألواح التسخين لساعات ، ولهذا السبب يعتقد البعض أن أمريكانو ذات جودة أعلى - ببساطة لأنه من الأسهل بكثير العثور على أمريكانو طازجة من العثور على قهوة مفلترة طازجة . حسنًا ، كل أنواع القهوة تصبح أقل متعة عندما لا تكون طازجة ، وأعتقد أنه عندما تكون القهوة الطازجة والمرشحة الجيدة هي المشروب الأفضل.

سيكون لكل من Americano والقهوة المفلترة أبطالهم بالطبع ، وكلاهما ، عندما يتم إجراؤه بشكل جيد ، سيكون لهما مكان في ثقافة القهوة اليوم. ومع ذلك ، فإن فترة احتكار قهوة أمريكانو المريحة والمعدّة بطريقة غير محببة أدت إلى ضعف المعرفة والتقدير للقهوة المفلترة بالتنقيط ، مع عدم فهم الكثيرين - بما في ذلك أولئك الذين يصنعون القهوة بأنفسهم - لماذا يهتم أي شخص بما يكفي ليريد البديل. مرات لا حصر لها طلبت قهوة مفلترة من المقاهي وتم إخباري إما أنها غير متوفرة أو ، الأسوأ من ذلك ، شاهدت الباريستا يصنع أمريكانو - ربما على أمل ألا أعرف الفرق.

ومع ذلك ، كما هو الحال مع العديد من المهن المتخصصة ، فإن مرشح التنقيط قد حقق عودة هادئة وهادئة في بعض المقاهي في لندن ، وأبرزها شركة Monmouth Coffee ، التي كان فهمها لمهنتهم وهدفهم لتحميص القهوة يوميًا. منحهم مكانة الكأس المقدسة تقريبًا لعملائهم. طريقة تحضير القهوة المفلترة من Monmouth هي طريقة ذات عناية قصوى ، حيث تستغرق وقتًا طويلاً لكل كوب. هذا هو السبب في أنه من المرجح أن ترى الخنازير تطير قبل أن ترى متجرهم في سوق بورو بدون خط يمتد على طول الطريق ، ولكن تحدث إلى أي شخص لديه تجربة كوب حقيقي من مرشح مونماوث وأنا على استعداد للمراهنة سيخبرونك أن الأمر يستحق الانتظار.

يتطلب الكوب الفردي من القهوة المفلترة المحضرة باستخدام طريقة الصب ، بقايا قهوة جيدة وغير ممزوجة (سنناقش السبب في النهاية) ، وفلترًا ورقيًا وكوبًا. ستحتاج أيضًا إلى مخروط مرشح ؛ يمكن شراؤها عبر الإنترنت ، وعادة ما تكون مصنوعة من البلاستيك أو البورسلين. يعد البحث عن مخروط مرشح البورسلين عالي الجودة مهمة جديرة بالاهتمام ، حيث إنها تتمتع بوزن جيد ومن الجيد جدًا امتلاكها (يمكنك شراؤها من العديد من المقاهي المتخصصة).

ملحوظة. شخصيًا - وهنا ستسمع باريستا مدربين يشحذون سكاكينهم من أجلي أثناء قراءتهم - لقد حكمت دائمًا على كميات طريقة الصب على أساس كوب بفنجان. يعد قياس التربة والمياه علمًا دقيقًا في المقاهي المتخصصة ، ولن أدعي أنني أصنع حتى كوبًا جيدًا مثل أي واحد منهم (هذا عمليًا عملية اختراق بالمقارنة) ، ولكن بالنسبة لي ، على منضدة مطبخي ، يسعدني أن أجرب وأتعرف على كيفية تأثير النسب على المنتج النهائي.

1. ضع المخروط فوق الوعاء ، وقم بثني مرشح الورق في المخروط.

2. قم بتمرير الماء المغلي فوق المرشح واتركه يتساقط في الكوب. سيؤدي ذلك إلى إزالة أي طعم نشوي ومساعدة القهوة الفعلية على التنقيط بسهولة أكبر. بعد ذلك ، تخلص من الماء الورقي في الحوض وأعد وضع المخروط فوق الكوب.

3. إذا كنت تطحن قهوتك طازجة ، وهو أمر مثالي ، فقم بطحن حبوب القهوة إلى قوام خشن معقول وصبها في الفلتر الورقي.

4. اسكب القليل من الماء الساخن ببطء وبدقة (30 مل أو نحو ذلك) على الأرض المطحونة بحركة دائرية ، بدءًا من المنتصف وانتقل إلى الخارج. من الأسهل كثيرًا أن تصب من شيء به صنبور - بالطبع ، هناك أباريق سكب مصممة خصيصًا لهذا الغرض ، لكن إبريق الشاي أو إبريق الشفاه سيفي بالغرض أيضًا.

5. بعد دقيقة (لقد "ازدهرت القهوة" الآن) ، استمر في صب الماء الساخن ، بنفس القدر من الحذر ، على الأرضية الرطبة ، وابدأ مرة أخرى من المنتصف ودورانًا للخارج. اسكب الماء حتى يصبح الماء كافيًا لملء الكوب أدناه إلى مستوى مُرضٍ.

6. بعد دقيقة أو دقيقتين ، سيصبح القطرات من المخروط في الكوب بطيئًا جدًا ، وهذا يشير إلى انتهاء عملية التخمير. قم بإزالة الفلتر من المخروط وتمتع بأحد أنقى أنواع القهوة وأكثرها كثافة.

هذا ، كما قلت ، ليس دليلاً دقيقًا أو نهائيًا لطريقة الصب. لذلك ، اذهب إلى مقهى مثل Monmouth Coffee وشاهد كيف يفعلون ذلك. تحدث إلى خبراء صناعة القهوة ، إن أمكن ، واسأل عن القياسات والتوقيتات وأي أنواع القهوة يستخدمونها ولماذا ، ولماذا يفضلون هذه الطريقة ؛ إنه لأمر رائع أن تتحدث مع شخص يهتم لأمره. ومع ذلك ، يمكنك استخدام هذه المقالة كدليل ، وإذا كنت مثلي ، فستستمتع حقًا بالمشاركة في كل خطوة في فنجانك والتواصل حقًا وفهم ما تم إدخاله فيه.


صب أكثر مع محطة Paulig Drip

تعود القهوة المفلترة ، ولكن هذه المرة يتم سكب الطريقة بدلاً من صانعة القهوة التقليدية.

في شمال أوروبا ، تحظى القهوة المفلترة بشعبية خاصة. هل تعلم أن الفنلنديين هم أكبر من يشرب القهوة في العالم؟ وفي فنلندا يشرب الناس عادة القهوة المفلترة. لذلك يمكن الافتراض بأمان أن طرق التخمير ، والتي هي الآن كل الغضب في مشهد القهوة في العالم ، سوف تكون كبيرة أيضًا في المناخات الشمالية. يأخذ اتجاه الصب على القهوة في اتجاه حيث يتم صنع كل فنجان يدويًا على حدة وتصنيعه وفقًا لمواصفات العميل.

على الرغم من أن مجموعات أدوات صب القهوة تأتي في العديد من الأشكال والأحجام ، إلا أنها تنتج فنجانًا فريدًا في كل مرة. المفاتيح هنا هي طحن حبوب القهوة قبل بدء التحضير مباشرة ، حيث تكون دقيقة للغاية عند قياس كمية القهوة والماء ، وتحسين وقت التخمير لكل نوع من أنواع الحبوب.

إن التفاصيل الدقيقة هي التي تصنع فنجانًا رائعًا من القهوة: سرعة وتقنية السكب ، ودرجة حرارة المياه وتدفقها ، فضلاً عن حجم الطحن وتوزيع الحبيبات في ورق الترشيح. يكمن جمال سكب القهوة في أن كل فنجان مصنوع يدويًا من قبل باريستا ، مما ينتج عنه مشروب رائع حقًا ولا يُنسى.


صب القهوة

تُعد القهوة المُسكبة طريقة تخمير بسيطة تنتج فنجان قهوة غنيًا ولذيذًا. إذا كنت من النوع الذي يريد أن يكون قادرًا على أن يقول ، "واو ، هذه قهوة رائعة ،" كل صباح ، فمن المؤكد أنها عملية التخمير التي يجب متابعتها.

لصنع القهوة المنسكبة ، ستحتاج إلى عدة أدوات محددة. الأهم هو صب القهوة. هناك نمطين أساسيين: مخروط بالتنقيط يوضع فوق أي كوب أو إبريق وجهاز الكل في واحد مثل العلامة التجارية الشهيرة Chemex التي تشمل التنقيط والدورق. تتطلب بعض مصانع البيرة مرشحًا ورقيًا ، بينما لا تتطلب أدوات التنقيط المعدنية عمومًا. القطعة الأساسية الأخرى التي تحتاجها هي غلاية ذات رأس منحنية. أصغر من غلاية الشاي العادية ، العنق الطويل منحني والفوهة رفيعة جدًا ، مما يسمح بالتحكم الدقيق في تدفق المياه.

مع صب القهوة ، الدقة ضرورية. من الأفضل أن يكون لديك ميزان مطبخ رقمي ومؤقت (سيفي موقدك أو هاتفك بالغرض) لضمان قياسات دقيقة ووقت التخمير. سيساعدك مقياس الحرارة أيضًا على وصول الماء إلى درجة حرارة التخمير المثالية. تحتوي بعض الغلايات ذات الرأس المنحنية على مقياس حرارة مدمج وتستحق الترقية ذلك.

مع هذه العناصر في المطبخ - جنبًا إلى جنب مع حبوب القهوة الكاملة المفضلة لديك وطاحونة القهوة الموثوقة - يمكنك تحضير فنجان قهوة مثالي في كل مرة. هذه العملية ليست صعبة ويمكنك حتى سحبها على الفور في الصباح بينما لا تزال مترنحًا!

القياسات في هذه الوصفة تنتج فنجانًا سعة 10 أونصات من القهوة. سوف تملأ فنجان القهوة الأمريكية الذي يبلغ متوسط ​​حجمه 12 أونصة بمساحة كافية للرأس لتجنب التدفق الزائد أو الانسكاب. يمكنك تعديله لأكواب أصغر أو تحضير إبريق كامل عن طريق تقليل أو زيادة القهوة والماء مع الحفاظ على النسبة سليمة.

بالإضافة إلى ذلك ، استخدم هذه القياسات كمبدأ توجيهي: إنها تنتج فنجانًا رائعًا حقًا من قهوة محمصة متوسطة الحجم. مع أنواع مختلفة من الفاصوليا والمحمص ، أو حسب ذوقك الشخصي ، يجب إجراء التعديلات. جرب النسبة وحجم الطحن ودرجة حرارة الماء ووقت التخمير للعثور على المطابقة المثالية ثم كررها.


ما هي أفضل نسبة قهوة إلى الماء؟

إذا كنا نتحدث في عنوان المقال عن نسبة القهوة المقطرة ، فهي في الواقع جزء من المناقشة الشيقة حول نسبة القهوة إلى الماء.

ربما سمعت & # 8217 عن النسبة الذهبية من قبل ، وهي الصيغة المثالية لصنع فنجان قهوة مثالي في كل مرة. إذا كنت تعتقد ذلك ، فهو في الواقع بسيط للغاية.

بعد كل شيء ، لا توجد نسبة مثالية لأي فنجان قهوة ، كل طريقة تخمير. نسبة القهوة بالتنقيط هي نفسها.

لكن هذا لا يعني & # 8217t أنه يمكننا الحصول على أفضل نسبة لتخمير القهوة. بعد الاقتباس من عدة مراجع ، لدينا صيغة بدقة شبه كاملة.

هذا هو جدول حجم الحصة التالي لنسبة القهوة إلى الماء بناءً على عدة طرق تخمير:

نسبة تخمير القهوة العامة

كما نعلم في العديد من طرق التخمير الشائعة ، فإن النسبة 1:18 ستعطي طعمًا أخف وأنعم في الفم. إذا كنت تريد قهوة قوية ولذيذة ، فاذهب إلى نسبة 1:15.

نحن نشجعك حقًا على التجربة ، فلا تتردد في تجربة نسب مختلفة جنبًا إلى جنب للحصول على ما تفضله.

ما يجب أن تعرفه بشكل عام هو أنه لا يجب عليك استخدام & # 8217t نسبة أقوى من 1:12. نظرًا لأن هذه النسبة ستؤدي إلى قهوة سميكة جدًا وموحلة ، فإن هذا صحيح بالنسبة لمعظم الطرق. على العكس من ذلك ، إذا كنت تستخدم نسبة أقل من 1:20 ، فستجعل قهوتك مائيّة أو لا طعم لها أو قد تكون مرّة جدًا.

صب أكثر أو نسبة القهوة بالتنقيط

القهوة بالتنقيط والتي تُعرف أيضًا باسم طريقة التحضير بالتقطير هي النوع الأكثر شيوعًا للعديد من شاربي القهوة. نعلم أنك قد تنتظر هذا الموضوع لأنك قرأت العنوان.

يمكنك الحصول على هذه الطريقة باستخدام آلة التنقيط الأوتوماتيكية أو باستخدام آلة التحضير اليدوية بالسكب مثل Chemex.

إن الإمداد المستمر بالمياه العذبة التي تتدفق عبر القهوة يجعل هذه الطريقة طريقة فعالة لتحضير القهوة. ستساعد هذه العملية في استخراج جميع المواد الصلبة الذائبة دون الإفراط في تشبع الحبيبات.

نظرًا لكفاءة طريقة تخمير القهوة بالتنقيط ، فإنها تتطلب عادةً عددًا أقل من القهوة المطحونة. عادة ما تكون نسبة التنقيط للقهوة بين 1:15 للطعم الجريء و 1:17 للمذاق القياسي.

أسلوب الغمر

طرق مثل French Press و AeroPress تنتمي إلى استخدام أسلوب التخمير هذا.

القهوة المطحونة التي غمرت في الماء طوال الوقت ستكون مشبعة. لذلك ، فإن الاستخراج ليس بنفس كفاءة طريقة تخمير القهوة بالتنقيط. نظرًا لأن نفس الماء يتلامس مع القهوة المطحونة لفترة طويلة بما فيه الكفاية.

لمواجهة مشكلة التشبع ، يمكنك تقليب الحبيبات أو استخدام المزيد من القهوة المطحونة لضمان حصولك على المزيد من النكهة.

عادةً ما تُستخدم طرق الغمر هذه ، حيث تبدأ نسبة القهوة إلى الماء من 1:15 للشراب القياسي وتصل إلى 1:12 لنقع قوي.

إذا كنت تعتقد أن طريقة التحضير البارد تتضمن أيضًا أسلوبًا مغمورًا ، فهذا صحيح.

ومع ذلك ، هناك اختلاف طفيف عن الطريقة القياسية لأن الماء في طريقة التحضير البارد لا يتم تسخينه. لذلك ، من الضروري ضبط النسبة لمنع هذا الفشل. إذا كنت تستخدم نسبة التخمير القياسية بدلاً من نسبة التحضير الباردة ، فلن تحصل إلا على الماء البني وليس القهوة.

تتطلب طريقة التحضير على البارد قدرًا كبيرًا من القهوة المطحونة لأن العملية أكثر تقلبًا وتستغرق وقتًا أطول. هذا يعني أن احتمال تشبع الأرض أكبر أيضًا.

للحصول على قهوة باردة قوية ولذيذة ، يمكنك عادةً استخدام القهوة بنسبة الماء 1: 5. وإلا ، إذا كنت تريد مشروبًا أخف ، فاذهب إلى 1:18.

تنويه خاص: اسبريسو

على الرغم من أن الإسبريسو يعتبر من الناحية الفنية مشروبًا منقوعًا ، إلا أنه يختلف تمامًا عن القهوة المقطرة. يختلف تخمير الإسبريسو تمامًا عن أنواع القهوة الأخرى ، بصرف النظر عن الضغط في عملية التخمير ، فإنه يحتوي على حجم أقل مع طعم أقوى وأكثر جرأة.

نظرًا لتعدد استخدامات مشروب الإسبريسو ، من الصعب تحديد النسبة المثالية حقًا. بشكل عام ، للحصول على جرعة ريستريتو ، يستخدم صانع القهوة نسبة 1: 1 ، ونسبة الإسبريسو العادي هي 1: 2-3 و 1: 4 لجرعات لونغو. تتغير هذه النسبة أيضًا لأن تخمير الإسبريسو يتأثر أيضًا بجودة الطحن المتسقة.


اختر طريقة التخمير الخاصة بك

حجم طحن مثالي للضغط الفرنسي

الطحن الخشن هو الأفضل لمكبس فرنش.

تعتبر آلة الضغط الفرنسية طريقة تخمير شائعة ، ومن السهل معرفة السبب. إنه بسيط وغير مكلف وسهل التنظيف ويشكل فنجان قهوة رائعًا. ومع ذلك ، يتم إيقاف تشغيل العديد من الأشخاص من خلال تجربتهم الأولى في الصحافة الفرنسية ، لأنهم لا يستخدمون حجم طحن مناسب.

من خلال التمسك بالطحن الخشن ، يمكنك الاستفادة من كل ما تقدمه المطبعة الفرنسية بدون السلبيات. نظرًا لأن هذه الطريقة تتضمن الغمر ، فإن كل القهوة ستكون مشبعة طوال فترة التحضير. هذا يعني أنك تريد طحن أكبر حتى لا يتم استخراجه أكثر من اللازم.

يتيح لك الطحن الخشن أيضًا تصفية القهوة عند الغرق دون السماح للكثير من الغرامات بالتسلل. هذا يؤدي إلى قهوة غليظة وكشر قوي لآخر رشفة من الكوب.

لاحظ أنه يمكن استخدام بعض المطابع الفرنسية الحديثة مع المرشحات الورقية ، وبعضها يحتوي على مرشحات دقيقة إلى حد ما. يتيح لك ذلك تجربة طحن أفضل ، مما يعني أنه يمكنك تجربة وقت التحضير والعثور على شيء يناسب ذوقك.

حجم طحن مثالي لطحن AeroPress

ستعمل مجموعة متنوعة من الطحن بشكل جيد مع AeroPress.

قهوتنا المفضلة

LifeBoost هي علامة تجارية للقهوة صحية وصديقة للبيئة وتبيع جميع أنواع القهوة العضوية منخفضة الحموضة ، وتتجه فرقنا إلى تناول القهوة! كما أنها توفر لقرائنا خصمًا بنسبة 50٪ لجميع العملاء لأول مرة. لذا جربها ، واعرف سبب كونها وجهة نظرنا!

إن جمال AeroPress (أو أحد المحاسن ، نظرًا لوجود العديد منها) هو أن تصميمها الفريد يسمح بتعدد الاستخدامات في التخمير. الفلتر الورقي السميك قادر على إبعاد الحبيبات الناعمة والخشنة ، حتى تتمكن من تجربة عملية التخمير.

مكان جيد للبدء هو الطحن المتوسط، في مكان ما بين ملح البحر وملح المائدة. سيسمح لك ذلك بالتخمير لبضع دقائق ، ولن يكون الغمر صعبًا للغاية. يمكنك أيضًا تناول مشروب قصير (أقل من دقيقة) إذا كنت تستخدم طحنًا جيدًا. للحصول على طحن متوسط ​​الخشن إلى خشن ، يمكنك التحضير لمدة تتراوح بين ثلاث إلى خمس دقائق.

سيؤثر حجم الطحن الذي تختاره على النكهة بالطبع ، لكنه سيؤثر أيضًا على مقدار الضغط الذي تحتاجه لغمر القهوة. كلما كانت الطحن أدق ، كلما تطلب الأمر المزيد من الضغط. سيؤثر هذا بدوره على نكهة وجسم القهوة أيضًا.

حجم طحن مثالي للصب فوق القهوة (Hario V60، Kalita Wave، Bee House)

الطحن متوسط ​​النعومة هو نقطة انطلاق جيدة للصب فوق القهوة.

يمكن أن يكون حجم الطحن الزائد صعبًا بعض الشيء لأن الطحن يؤثر على المتغيرات المختلفة في التحضير. لا يغير حجم الطحن النكهة الإجمالية فحسب ، بل يساعد أيضًا في تحديد وقت التحضير.

بالنسبة لمعظم الصب على شكل مخروطي (Hario V60 ، Kalita Wave ، Bee House ، إلخ) ، يعد الإعداد المتوسط ​​هو أفضل إعداد لبدء التجربة. نقع في المنتصف ، ثم اختبر نتائجك. إذا كانت قهوتك حامضة جدًا ، فهذا يعني أنك لم تستخرج بعد ، مما يعني أنك ستحتاج إلى طحن أنعم. إذا كانت مريرة جدًا ، من ناحية أخرى ، يجب أن تجرب طحنًا أكثر خشونة.

كما هو الحال مع Chemex ، إذا وجدت أن صبّك يتخمر بسرعة كبيرة (والذي سيختلف اعتمادًا على آلة التحضير) ، يمكنك تجربة استخدام طحن أنعم. إذا استغرق التخمير وقتًا طويلاً ، فقد تحتاجين إلى التقليب بضع درجات أكثر خشونة.

بعد قولي هذا ، مع وجود العديد من التصاميم المختلفة ، سترغب على الأرجح في البدء بما توصي به الشركة المصنعة ، ثم ضبطه حسب الحاجة. وذلك لأن التصميمات المختلفة تؤدي إلى معدل تدفق مختلف وتؤثر على الاستخراج.

مع بعض آلات التخمير ، مثل Clever Dripper ، يمكنك التحكم في وقت التحضير ، مما يعني أن لديك المزيد من الخيارات مع حجم الطحن.

حجم طحن مثالي لـ Chemex Brewer

يعمل الطحن الخشن المتوسط ​​بشكل رائع في Chemex Brewer.

تحتوي آلة التحضير الشهيرة بالسكب على مرشح ورقي سميك ، لكن هذا لا يعني أنه يجب استخدام آلة طحن جيدة. إذا قمت بذلك ، فستجد أن الفلتر يسد ويبطئ صب الماء. بدلاً من ذلك ، استخدم طحنًا متوسط ​​الخشونة في Chemex لتحقيق التوازن بين الاستخلاص ووقت التحضير.

يسمح الطحن الخشن المتوسط ​​لـ Chemex بالحفاظ على معدل التدفق ثابتًا ، مما يمنحك وقتًا للشرب يتراوح بين ثلاث دقائق ونصف إلى أربع دقائق ونصف. إذا كان أسرع من ذلك ، يجب أن تجرب طحن أنعم قليلاً. إذا كان أبطأ ، فقد تحتاج إلى التقليب أكثر قليلاً.

حجم طحن مثالي لآلات التنقيط الأوتوماتيكية

يعمل الطحن المتوسط ​​بشكل جيد مع معظم آلات التنقيط الأوتوماتيكية.

أكثر معدات القهوة شيوعًا للعديد من المنازل ، آلة التنقيط الأوتوماتيكية تجعل القهوة مريحة وسريعة. ولكن لمجرد أن الآلة أوتوماتيكية ، فهذا لا يعني أنه ليس لديك رأي في النتائج النهائية.

باستخدام حجم الطحن المناسب (والطحن الطازج بالطبع) ، يمكنك تحقيق أقصى استفادة من صانع القهوة بالتنقيط. بالنسبة للآلات ذات المرشحات المخروطية الشكل ، يعني هذا عادةً البدء بطحن متوسط ​​النعومة. بالنسبة للفلاتر ذات القاعدة المسطحة ، قد ترغب في البدء بالمتوسط.

في كل حالة ، يؤثر شكل الفلتر وسلة الفلتر على الوقت الذي يستغرقه الماء في المرور عبر القهوة. الشكل المخروطي يعني وقتًا أقل ، وبالتالي طحن أفضل. باستخدام القاعدة المسطحة ، ستُغمس قهوتك في الماء لفترة أطول ، لذا فإن الطحن المتوسط ​​يعد بداية جيدة.

كما هو الحال مع الطرق الأخرى ، ستحتاج إلى التجربة ، خاصة وأن حجم الطحن هو أحد المتغيرات القليلة التي يمكنك التحكم فيها في آلة التنقيط.

حجم طحن مثالي للقهوة الباردة

يعد الطحن الخشن للغاية هو الأفضل لتحضير القهوة الباردة.

نظرًا لأن طريقة التحضير ذات أطول وقت في الاستخلاص ، لا تتطلب القهوة الباردة مساحة كبيرة لاستخراج النكهة بالكامل من القهوة المطحونة. إذا حاولت تحضير المشروب البارد باستخدام طحن ناعم ، فسينتهي بك الأمر بنتيجة مُرّة ومُستخرجة زائدة على الرغم من أنك تستخدم الماء البارد.

سيكون عليك أيضًا التعامل مع توتر كل تلك الجسيمات الدقيقة بمجرد الانتهاء من التخمير. يتيح لك استخدام طحن خشن للغاية تحقيق النكهة الناعمة والرائعة التي يستمتع بها كثير من الناس في مشروباتهم الباردة.

حجم طحن مثالي لوعاء الموقد / الموكا

الطحن الجيد هو الأفضل لتحضير الموقد / وعاء الموكا.

إذا كنت قد سافرت (أو عشت) في أوروبا ، فمن المحتمل أن تكون قد صادفت Moka Pot. إذا كنت ترغب في صنع فنجان لذيذ على آلة التحضير الكلاسيكية البسيطة هذه ، فعليك أن تبدأ بطحن ناعم أو متوسط ​​النعومة.

نظرًا لأن وقت التحضير قصير نسبيًا (حتى لو لم تشعر بذلك أثناء انتظار الماء حتى يغلي إلى الأبد) ، فأنت تريد طحنًا جيدًا لاستخراج كل تلك النكهات الرائعة من قهوتك. إذا وجدت أنه على الجانب المر ، جرب المزيد من الخشونة في الشراب التالي.

كما هو الحال مع صب أوفر ، هناك العديد من الشركات المصنعة والموديلات المختلفة لوعاء الموكا ، لذلك سترغب في تجربة بنفسك للعثور على المكان المناسب.

حجم طحن مثالي للإسبريسو

بدون طحن دقيق في فلتر القهوة ، لن تتمكن من تكوين الضغط اللازم للحصول على اللقطة المناسبة. أنت أيضًا تريد هذا الطحن الجيد لأن وقت التحضير قصير جدًا. أنت بحاجة إلى أقصى مساحة سطحية لاستخراج القهوة بالكامل في مثل هذا الوقت القصير.

لا تسير الأمور على ما يرام ، بالطبع ، أو لن تمر المياه على الإطلاق ، وهذه مشكلة أخرى تمامًا. ودائما استخدم المطحنة ذات الأزيز للحصول على أفضل النتائج.

ستحتاج أيضًا إلى ضبط مطحنة القهوة للعثور على الإعداد الذي تريده بالضبط لماكينة إسبرسو. على الرغم من أن الغرامة هي نقطة بداية جيدة ، فقد تحتاج إلى تعديل لأعلى أو لأسفل قليلاً حسب احتياجات جهازك الخاصة.

حجم طحن مثالي لقهوة دورق القهوة

الطحن الخشن هو الأفضل لتحضير الإناء.

كطريقة بسيطة ومباشرة للتخمير ، تضرب القهوة بالدورق على وتر حساس لدى العديد من التقليديين الذين لا يريدون أي معدات فاخرة (أو حتى كهرباء) لصنع قهوة لذيذة. البعض الآخر عانى من تجارب سلبية في شرب القهوة المرة ، الحمأة من دورق القهوة.

للحصول على نتيجة جيدة ، ستحتاج إلى استخدام طحن خشن لأن نظام الترشيح في دورق القهوة ليس جيدًا. سيساعد هذا في تقليل العوامات والبقايا الزائدة في قاع الكوب.

سوف يساعد أيضًا في الاستخراج الزائد. نظرًا لأن الراووق يتم تخميرها في درجة حرارة عالية وتدور القهوة عدة مرات ، فإنها تميل إلى سحب الكثير من المواد القابلة للذوبان من الحبوب ، مما يزيد من حموضتك. يقلل الطحن الخشن من مساحة السطح المعرضة للماء أثناء الدورة ، لذلك يمكن أن يساعد في صنع قدر أكثر إرضاءً من الدورق.

حجم طحن مثالي للقهوة التركية

طحن دقيق للغاية مطلوب للقهوة التركية.

يعني وقت التحضير السريع والطبيعة الجريئة والوحشية للقهوة التركية أنك ستحتاج إلى أفضل طحن ممكن. مع اللغة التركية ، أنت تقبل أن الكوب "النظيف" ليس الهدف ، لذلك لا داعي للقلق بشأن الغرامات أو الفلاتر.

إذا كانت هذه هي طريقتك المفضلة ، فمن المحتمل أن يكون لديك مطحنة قهوة متخصصة لأن معظم المطاحن النموذجية لا يمكنها إنتاج الطحن الدقيق المطلوب للتركي. ستعمل بعض مطاحن القهوة اليدوية ، لكن الأمر يستغرق بعض الوقت للحصول على الطحن الفائق الجودة الذي تحتاجه.

حجم الطحن المثالي للتخمير بالسيفون / الفراغ

يعمل الطحن المتوسط ​​بشكل جيد في عملية التخمير بالسيفون والفراغ.

في حين أن آلات تحضير السيفون أو الفراغ تبدو وكأنها شيء خارج هذا العالم (أو من المختبر) ، فهي في الأساس تقاطع بين الغمر والتخمير بالتنقيط. مع معظم الإعدادات ، يجب أن تتوقع وقت استخراج يبلغ حوالي ثلاث دقائق.

هذا يعني أن الطحن المتوسط ​​هو نقطة انطلاق جيدة. ونظرًا لأن هذه الإعدادات تستخدم عادةً مرشحًا ورقيًا ، فلا داعي للقلق بشأن الغرامات التي تتسلل لإعطائك كوبًا طينيًا.

كما هو الحال مع طرق التخمير الأخرى ، ستحتاج إلى تعديل الطحن باستخدام السيفون للتخمير للحصول على أفضل كوب ممكن.


أظهرت دراسة جديدة أن القهوة قد تساعدك على العيش لفترة أطول

منذ الثمانينيات ، أدرك العلماء أن شرب القهوة يمكن أن يؤثر على الكوليسترول. أظهرت الأبحاث أن المركبات التي تسمى diterpenes في القهوة غير المفلترة ، وتحديداً Cafestol و kahweol (نوعان من زيوت القهوة) ، يمكن أن ترفع مستويات الكوليسترول الضار LDL أو الكوليسترول السيئ. مع وضع هذا في الاعتبار ، أخبر تفيردال TODAY Health في رسالة بريد إلكتروني أن فريقه طرح السؤال ، "هل استخدام (أ) مرشح له تأثير على معدل الوفيات (أمراض القلب والأوعية الدموية)؟"

ركزت الدراسة بشكل خاص على القهوة المقطرة المحضرة بالفلاتر الورقية ، وهي الطريقة التقليدية في النرويج. شكل آخر شائع من القهوة المفلترة هو طريقة الصب. تم تعريف القهوة غير المفلترة على أنها مشروب مصنوع من "حبوب البن المطحونة (التي) تنضج في ماء قريب من الغليان". يمكن أن يشمل هذا النوع من طرق التخمير الضغط الفرنسي أو النمط اليوناني أو المشروب التركي.

فضل أكثر من نصف المشاركين (59٪) القهوة المفلترة و 20٪ شربوا القهوة غير المفلترة و 9٪ تناولوا المشروبات الكحولية و 12٪ لم يشربوا القهوة على الإطلاق. الرجال الذين يشربون القهوة غير المفلترة "كان معدل وفياتهم أعلى من الرجال الذين لا يشربون القهوة" والنساء اللائي يشربن جميع أنواع المشروبات الثلاثة كان معدل وفياتهن "أقل بكثير" من أمراض القلب. "بين مستهلكي القهوة ، سجلت المجموعة المرجعية المكونة من 1-4 أكواب في اليوم من المشروب المرشح أقل معدل وفيات و 9 أكواب في اليوم من الشراب غير المرشح كان لها أعلى معدل وفيات."

متعلق ب

الصحة والعافية من محبي القهوة؟ وجدت دراستان أنك قد تعيش لفترة أطول فقط

لم تكن هذه النتائج مفاجئة للباحثين - أو للدكتور أندرو فريمان ، مدير الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والعافية في National Jewish Health في دنفر وعضو مجلس قيادة قسم الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية بالكلية الأمريكية لأمراض القلب ، والذي لم يشارك مع الدراسة.

قال فريمان لـ TODAY: "يبدو أن القهوة المفلترة صحية للغاية". "اعتمادًا على الدراسة التي تنظر إليها ، فإن تناول كوبين إلى ستة أكواب يوميًا يقلل في الواقع من أحداث القلب والأوعية الدموية." لكن هذا لا يعني أنه يجب أن تبدأ في شرب القهوة إذا لم يكن المشروب جزءًا بالفعل من نظامك الغذائي المعتاد. "من المهم أنه إذا كان المرء سيشرب القهوة فمن المحتمل أن يشربها بشكل معتاد. إذا كنت تشرب القهوة بشكل متقطع ، أي ليس كل يوم ، فقد يؤدي ذلك في الواقع إلى ارتفاع ضغط الدم ".

يحذر فريمان أيضًا ، "إذا كان الناس حساسين ، بمعنى أن لديهم ضغط الدم أو عدم انتظام ضربات القلب أو الرجفان الأذيني أو أشياء أخرى من هذا القبيل ، فإنني أوصي بتجنب القهوة تمامًا."

متعلق ب

تقول علوم الغذاء أننا & # x27ve كنا نصنع القهوة بشكل غير صحيح منذ عقود

تتفق أخصائية التغذية المسجلة ويتني لينسنماير ، المتحدثة باسم أكاديمية التغذية وعلم التغذية وأستاذ التغذية المساعد في جامعة سانت لويس ، على أن القهوة يمكن أن تكون جزءًا من نظام غذائي صحي للقلب. "أعتمد على الإرشادات الغذائية للأمريكيين لعام 2015-2020 ، والتي تشجع بالأحرى شاربي القهوة المنتظمين من حيث أنها تشير إلى استهلاك معتدل للقهوة (ثلاثة إلى خمسة أكواب سعة 8 أونصات في اليوم أو حصص توفر ما يصل إلى 400 مجم / يوم من الكافيين ) في أنماط الأكل الصحي "، أوضحت في رسالة بريد إلكتروني إلى TODAY.

وتابعت قائلة: "بشكل عام ، توافق جمعية القلب الأمريكية على أن تناول القهوة باعتدال لا يبدو أنه ضار ، بل وقد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب".

خلصت الدراسة النرويجية إلى أن القهوة المفلترة هي الأفضل. ردد فريمان ذلك ، مشيرًا إلى أن شاربي القهوة يحافظون على مشروباتهم بسيطة ويختارون القهوة السوداء المفلترة - بدون سكريات وكريمات.

يقول Linsenmeyer: "العاملان الأكثر أهمية الذي يجب أن نضعه في الاعتبار ، هما إجمالي تناول الكافيين وأي إضافات ، مثل الحليب أو الكريمة أو السكر. ستساهم هذه في إجمالي السعرات الحرارية وكمية السكر المضافة ، ولكن يمكن دمجها أيضًا في نظام غذائي متوازن. أنا شخصياً يبدأ يومي بحليب لاتيه كامل الدسم (يعني: قهوة غير مفلترة!) ، وهذا بالتأكيد لن يتغير ".

Yi-Jin Yu هو محرر ومراسل لـ TODAY Digital ويقود التغطية الرقمية لـ Weekend TODAY صباح يوم السبت. تقيم في مدينة نيويورك.


طريقة تحضير القهوة بالسكب (بالتنقيط اليدوي)

As its title suggests, the manual drip method requires constant attention, but yields a flavorful, bright coffee.

Manual Drip

How It Works: Place ground coffee in a wedge-shaped filter holder and pour water over it into a container below.

Why We Like It: The manual drip allows the natural acidity of coffee to shine through, yielding bright, flavorful coffee. As with the French press, you control water temperature and brew time.

Downside: Since you have to add water in batches, you can’t leave the kitchen during brewing.

The Right Grind: Medium (like coarse cornmeal) for paper filters medium-fine (like fine cornmeal) for metal filters.

1. Add 2 tablespoons coffee for every 6 ounces water to filter (warm thermos with hot tap water).

2. Pour ½ cup just-boiled water over grounds, saturating thoroughly let stand 30 seconds.

3. Pour remaining hot water over grounds, in batches if necessary,


Invented in Japan, drip coffee boasts some of the most complex, nuanced brews amongst the multitude of coffee-making methods. With the right recipes, the Hario V60 stands proud from the luxurious $80 copper funnel to the everyman’s favourite $8 cone.

Image: Pixabay

Without any moving parts or complicated design features, this simple, understated contraption is best described as “expert-friendly”. To help you unlock the maximum flavour from your brews, here are the top V60 recipes and technique guides to get you started.

V60 brewing – a crash course

Before we get to the various recipes by industry icons, here’s a quick primer on V60 brewing:

Image: Pourover Project

1. Scott Rao’s V60 technique – spin to win

Image: Scott Rao via YouTube

Scott Rao “strongly recommends” the plastic V60, which maintains the heat of the brew and allows you to manipulate the funnel during the brew without burning yourself.

Serving/Ratio: 22g for 360g / 1:16.4
Brew time: 3 mins

  1. Rinse filter & pre-heat V60
  2. Pour in grounds, flatten, pre-wet with 66g water (

2. James Hoffman’s V60 method – turning the heat up

Image: James Hoffman via YouTube

Like Rao, James Hoffman recommends the plastic V60, but personally uses the Hario Drip Decanter, a glass carafe with a plastic insert. Hoffman also emphasises using a pouring kettle for maximum heat, using soft, pleasant-tasting water, and a high-quality burr grinder for consistent grounds.

Grind size: Medium fine
Ratio: 30g for 500g / 1:16.7
Brew time: 3min 30s

  1. Rinse filter & pre-heat V60
  2. Pour in grounds, create well في المنتصف.
  3. Pre-wet with 60g water (

3. Tetsu Kasuya’s 4:6 strategy – control sweetness, acidity & strength with LOGIC and FACTS

Image: Hario via YouTube

2016 World Brewers Cup champion Tetsu Kasuya has a unique way of brewing his pour overs. While Rao and Hoffman have similar procedures, Kasuya uses a much coarser grind (similar to French press), forgoes the bloom phase, and splits the pours into 5 batches.

According to him, the first 40% adjusts the balance between sweetness and acidity, while the next 60% controls the strength of the coffee.

Grind size: Coarse
Ratio: 20g for 300 / 1:15
Brew time: 3min 30s

  1. Rinse filter & pre-heat V60
  2. Pour in 20g of coarse-ground coffee
  3. يضيف 60g of water per pour 5 times, waiting 45s between each pour. This results in a total brew of 300g.
  4. Control the balance of the coffee by modifying the 1st and 2nd pours. ل sweeter brew, make a smaller first pour (e.g. 50g). For more acidity، أ larger one will do the trick.
  5. Use either less or more water for the second pour to compensate for the difference (if any) in the first one.
  6. The 3rd, 4th and 5th pours can be tweaked to 2 larger 90g pours for a weaker brew, or into 4 smaller 45g pours for a stronger one.

To help you fully embrace his unique brewing technique, Tetsu Kasuya even offers a signature Hario V60 size 02 that has modified spiralled ridges to increase extraction.

4. Intelligentsia – third wave pioneer knows best

An Intelligentsia Coffee outlet along Hollywood Boulevard. Image: Pourover Project

A veritable third-wave coffee pioneer, the US-based Intelligentsia Coffee consistently makes local and international best-of lists and is home to award-winning baristas.

Grind size: Fine
Ratio: 26g for 468g / 1:18
Brew time: 4min

  1. Rinse filter & pre-heat V60
  2. Pour in 26g of coarse-ground coffee
  3. يضيف 52g (2x weight of grounds) of water for pre-wetting. Pour in a clockwise spiral outward from the centre. Wait

5. Hario’s own recommended V60 recipe

Of course, no one should know better about how to brew on a Hario V60… than Hario themselves. For those who were too eager to get started with their coffee brewing to read the manual, here are the manufacturer’s recommended steps:

Grind size: Medium-fine
Ratio: 12g for 120g / 1:12
Brew time: 3min

  1. Fold filter paper and place on dripper, before rinsing and warming with boiling water.
  2. Pour in 12g of coffee, shaking the V60 lightly to level the grounds.
  3. Pour boiling water from the centre of the grounds, spiralling outwards. Let it pre-wet for 30s.
  4. Pour the rest of the brew with the same spiral motion, taking special care to avoid pouring on the filter paper بحد ذاتها.
  5. Remove the dripper once your brew is finished.

V60 recipe & technique guide

With its simplicity, the V60 is one of the most versatile methods to experiment with your brewing methods to extract the most flavour from your specialty grounds.

Based on these V60 recipes, you can modify the pouring frequency, agitation, grind size, and a multitude of variables to find a recipe that you can replicate for a quality brew every morning.


How to Make A Really Good Cup of Drip Coffee

Yes, a carefully brewed pour-over is glorious. And silky, rich espresso from a machine that looks to be distantly related to a Ferrari, nirvana. There’s also the tinny-but-charming old-world moka, cold brew magic and other chemistry set coffee wizardry. But the auto drip filter, still the most ubiquitous method in most countries, has carried a pall of inferiority for too long, its stigma invariably conjuring up the indifferent sludge of late-night diners and truckstops.

With a little care and a halfway decent machine, though, perfectly good filter coffee is possible. Though it certainly can’t trump other, more deliberate methods for out and out flavor, a couple tweaks to your auto drip technique can make for many cups of drinkable, satisfying and convenient joe. Still, it is more of an active process than dumping in some Folgers and hitting brew.

As for your machine, what you already have is probably fine. Still, if you’re looking into something new, there are a few things to keep in mind. As with any tool, don’t skimp: cheapo coffeemakers are sloppily made and don’t get hot enough to brew properly. No need to break the bank, either, with a techno gizmo with built in wifi or LED tricks. Instead, opt for something solid and without gimmicks—Made in Germany is always safe. The 90’s era Braun Aromaster we’ve used here is supremely minimalist—its only button is an on/off toggle𠅋ut it’s well-built, brews quickly, and its small-batch 4-cup capacity means you’ll drink fresher coffee and waste less in the long run.

Here are a few simple steps for making much better drip coffee.

1. Keep your machine clean, inside and out. It may sound like a no-brainer, but calcium deposits and other gunk can make for bitter, not to mention, icky brew. Once per month, it’s a good idea to deep clean your machine by running through a mixture of 1 part vinegar to 2 parts water as if you were brewing a whole pot. Once brewed, run the mixture through a second time for maximum clean. Follow up with a pot of plain water to rinse. If you’re brewing with a machine that hasn’t been cleaned in a while, it’s a good idea to do this right away.

2. Use quality coffee. As with any brewing method, raw material is essential. No need to spring for the ultra-premium $$ stuff, as the drip technique wouldn’t really make the most of its subtle complexities, but a good premium brand like Illy or a favorite from your local roaster will walk all over that tin of Yuban.

3. Buy quality coffee, whole. Pre-ground is a no-no. There are differing schools of thought regarding the best type of grinder𠅋urr or blade𠅋ut their various effects really only become perceptible when using more deliberate or delicate brewing techniques. For filter coffee, what’s important is that you wait until just before you brew to maintain the fullest flavor.

4. Measure up. Drip coffee is more forgiving than other methods as far as precise measurements go. Still, make sure not to overload or skimp𠅊 safe rule of thumb is two healthy tablespoons of coffee per 16oz of water. (That’s about one tablespoon per cup.)

5. Rinse your filters thoroughly. This doesn’t apply when you’re using a permanent gold mesh filter, but rinsing paper filters with cool water before you brew primes them for filtration and can get rid of tiny impurities.

6. Turn the heat off, stat. Pour overs owe at least part of their superior taste to the fact that they’re brewed and then allowed to settle into their flavour without disruption. Drip coffee, on the other hand, is brewed onto a carafe sitting on a hot element which keeps the coffee at a constant near-boil. You’re safe if your machine has an insulated carafe, but glass is A-OK as long as you turn the heat off (or better yet, remove the carafe from the heat) as soon as brewing is done.


Coffee Quality

Let’s jump right into the most important aspect: the quality of your coffee.

If you make a mug of drip coffee and a mug of pour over coffee side by side, you’ll instantly see the differences in quality. Assuming you’re using basic pour over techniques, freshly ground coffee, and a proper grind size, the pour over coffee will likely win.

To be fair, top dollar drip coffee brewers can make a great cup of coffee that rivals pour over coffee, but unless you’re willing to spend $200+, that’s not going to happen. Most pour over cones are just $20-30, which makes them a much cheaper path to stellar coffee.

There are a few key things that end up making a dramatic difference when it comes to comparing mid range drip coffee pots and regular pour over brews. Let’s look through these together.

Temperature Stability

Most mid range drip brewers don’t reach the ideal water temperature range for coffee . This, in my mind, is unacceptable, because there’s no question as to what temperature range is best for coffee brewing.

Some drip coffee pots are able to reach the right temperature, but most that do aren’t able to stay that hot, which still impacts your final cup negatively.

Pour over brewers have no control over the water temperature. That part is up to you. It’s extremely easy to put a kettle on the stove till it boils, so you never really have to worry about the water temperature with pour over brewing.

Taking control over temperature stability by boiling your own water is an easy and impactful way to improve your coffee in a way most drip brewers aren’t capable of mechanically.

Pouring Style & Consistency

Sadly, most drip pots have terribly inconsistent shower heads. Some areas of the coffee grounds get too much water, but some areas don’t get nearly enough. The result is imbalanced, unsatisfying coffee.

Pour over brewers give you full control over the pouring of the water. You don’t have to rely on a poorly designed spout in a machine, you can pour it exactly how you want and make changes if you need. There’s nothing stopping you from pouring water evenly if you’re holding the kettle.

Once again, taking the brewing process into your own hands means better, more balanced coffee.

The Ability To “Dial In”

Drip pots, for the most part, follow a few pre-programmed actions. Some have customizable settings, but they don’t really empower you to brew better coffee or teach you anything. They’re just gimmicks meant to give you a sense of control.

Pour over brewers, on the other hand, allow you to make adjustments as you need to brew better coffee.

  • If you want to add some time to the brew, simply pour a bit slower or use a longer bloom stage.
  • If you want to extract less than the last time you brewed, simply use less water.
  • If you want to use a slightly lower temperature than last time, let the kettle cool for a minute or two longer.

Auto drip brewers keep you from reaching your full coffee potential by disabling you from really being able to “dial in” your brew. But pour over brewers give you all the control you could ever need to make your coffee thrive.


Drip-filter coffee and the pour-over method - Recipes

Sign up for stories, coffee tips, and special gear

The Blue Bottle Pour Over

Nothing flashy here—just good, solid technique

What You'll Need
Brew Time
Have Questions?
يشارك

Background

Blue Bottle was founded by James Freeman in 2002 with a simple yet revolutionary idea: to brew coffee to order, using the pour over method.

The ritual of the pour over is like a meditation: There’s no machine in your way, no flashing green lights, no electric power cords. Just you and a few simple tools. If you’ve never tried a pour over before, the final cup is reminiscent of one from a drip coffee maker, but noticeably more delicate and complex.

If you’re familiar with the method, we invite you to try our version. It lends itself to mastery both on the first try and the one hundredth. Find a few minutes to slow down: observe the bloom — that swell of the coffee grounds after the first pour and experience the first trace of coffee-drunk steam. Notice how the flow rate and the spiral of each pour can alter the flavors in the final cup. We’ve perfected our method over twenty years of obsessive tinkering and are proud to share it here.

For a limited time, dripper plus filters are on us when you sign up for a coffee subscription.

Bring at least 600 grams (20 oz) of water to a boil.

Grind coffee to a coarseness resembling sea salt. For blends, we recommend using 30 grams of coffee. To enjoy the nuanced flavor of a single-origin coffee that is lightly roasted, we recommend less coffee: 22 grams for every 350 grams water.

If you are using a custom Blue Bottle filter, there is no need to pre-wet it. If you are using a #2 filter with another dripper, we recommend wetting the filter with hot water and then dumping the water before proceeding with brewing.

Add the ground coffee to the filter and gently tap it to level the surface of the grounds. Place the brewer on a carafe or cup, place this entire set-up onto a digital scale, and set it to zero.

There will be four pours total for this coffee preparation. This is the first, and the most magical, because it is when you will see the coffee “bloom.” As hot water first hits the grounds, Co2 is released creating a blossoming effect—the grounds will rise up en masse.

Start a timer. Begin pouring water slowly over the coffee, starting at the outer rim and moving in a steady spiral toward the center of the grounds. Stop pouring when the scale reaches 60 grams. Make sure all the grounds are saturated, even if you need to add a little water. The pour should take about 15 seconds. Give the coffee an additional 30 seconds to drip before moving on to the second pour.

Starting in the center of the grounds, pour in a steady spiral toward the outer edge and then back toward the center. Be sure to pour all the way out to the edge over the ripples in the filter. This helps to keep grounds from being trapped in there and removed from the rest of the extraction. Add roughly 90 grams, bringing the total to 150 grams. The goal during this pour is to sink all of the grounds on the surface of the bed. This creates a gentle turbulence that “stirs” the coffee, allowing water to more evenly extract the grounds. Allow 45–65 seconds to elapse.

As the mixture of water and coffee from the second pour drops to the bottom of the filter, coming close to the level of the grounds, pour an additional 100 grams of water using the same pattern as the second pour. This brings the total up to 250 grams and should take 15–20 seconds.

When the water and coffee from the third pour drops to the bottom of the filter, complete your fourth and final pour. Add 100 grams, bringing the total up to 350 grams of water. This pour should take 20 seconds.

Recommended Items

Become a Blue Bottle Coffee Subscriber

We source great coffees, roast them to perfection, and get them to you fresh.



المقال السابق

مبرد الليمون المر

المقالة القادمة

وصفة كالبي شورت ريش الكورية