فحص القائمة الشهرية: تركز المطاعم غير الرسمية على العروض الخاصة


واصلت المطاعم غير الرسمية تركيزها على العروض الخاصة طوال شهر فبراير ، وفقًا لفحص القائمة الشهرية من براد لودينجتون ، المحلل في KeyBanc Capital Markets.

من بين السلاسل التي عدلت قوائمها القيمة الشهر الماضي كانت Chili’s Grill & Bar ، التي أضافت ساندويتش Philly cheesesteak إلى كومبو الغداء الذي تبلغ قيمته 6 دولارات ، و Applebee's ، التي عززت 2 مقابل قائمة طعام بقيمة 20 دولارًا مع المقبلات على طراز شارع بوربون.

بالإضافة إلى ذلك ، طرح O’Charley قائمة خاصة بها بقيمة 20 دولارًا ، والتي تتضمن اختيار مقبلات واحد واثنين من المقبلات ، بينما قدمت أوليف جاردن وجبة من ثلاثة أطباق بقيمة 12.95 دولارًا.

وجد Ludington ، مؤلف التقرير الشهري ، أيضًا أن المطاعم استخدمت حدثين كبيرين في فبراير - عيد الحب و Super Bowl XLVI - لعرض العروض الخاصة.

قال في التقرير: "العديد من شركات تناول الطعام غير الرسمي دخلت في روح Super Bowl XLVI ، حيث قدمت عناصر ذات طابع خاص في كل من المتجر ، ولكن بشكل خاص للترحيل".

تضمنت صفقات اللعبة الكبيرة أطباق تقديم الطعام من California Pizza Kitchen و Bravo ، وهي جزء من Bravo Brio Restaurant Group ، بالإضافة إلى دلاء الأجنحة الجاهزة من Buffalo Wild Wings.

استخدمت Applebee نقطة سعر ابتدائية قدرها 9.99 دولارًا أمريكيًا لطبق حفلة Super Bowl الخاص بها ، مما يسمح للضيوف بالاختيار من بين العديد من الإضافات المخفضة والمجانية.

وجد Ludington أنه بالنسبة لعيد الحب ، اتخذت المطاعم نهجًا مختلفًا بعض الشيء.

قال: "قامت العديد من شركات تناول الطعام غير الرسمي بسحب العناصر المخفضة من القائمة أو أنهت العروض الترويجية في اليوم السابق". "بدلاً من ذلك ، في كثير من الحالات ، عرضوا قوائم بأسعار ثابتة من 10 فبراير حتى 14 فبراير"

اتصل بـ Charlie Duerr على [email protected]


ما بعد فيروس كورونا: عميل مطعم متغير مع توقعات جديدة

يتغير السلوك بسرعة. إليك كيفية تلبية المتطلبات الجديدة.

قد ينتهي الأمر بـ COVID-19 بلحظة فاصلة في تكنولوجيا المطاعم.

لقد تغيرت طريقة تفاعل الناس بشكل جذري. هذا ينطبق بشكل خاص على الضيافة - صناعة متجذرة في تعزيز العلاقات.

التسليم والاستلام والرصيف والتحكم في الحشود والطلب والدفع بدون تلامس. إنها جميعًا نقاط ضغط في "الوضع الطبيعي الجديد". بينما نعلم أن الضيوف حريصون على تناول العشاء في الخارج مرة أخرى ، يمكن للمطاعم إيقاف هذا الواقع بسهولة بقدر ما يمكنهم مكافأته.

أصدر SevenRooms ، وهو نظام حجز في المطاعم ، دليلًا لمساعدة المشغلين على التفكير في كيفية تغير رواد المطعم ، وماذا يريدون وما يحتاجون إليه في عالم حالي وعالم ما بعد فيروس كورونا ، وماذا يعني ذلك للشركات في كل مكان. كيف تغيرت التوقعات؟ هل ستؤدي هذه السلوكيات الجديدة إلى تعريف جديد لتجربة الضيف؟

فيما يلي بعض النقاط من Datassential و Statista و James Beard Foundation. ما هو واضح هو أننا تجاوزنا طلبات المستهلكين المجهولة ، وحدث كل ذلك في غضون أربعة أشهر.

  • 89 في المائة: من المستهلكين الذين قالوا إنهم يشعرون أنه من الآمن تناول الطعام من متجر البقالة أو في المنزل مقابل تناول الطعام في المطعم.
  • 83 في المائة: المستهلكون الذين يتجنبون غرف الانتظار المزدحمة لتقليل مخاطر تناول الطعام بالخارج.
  • 72 في المائة: الضيوف الذين لا يثقون في الآخرين (زملائهم في المطاعم) للتصرف بأمان بمجرد إعادة فتح الأعمال التجارية.
  • 70٪: الأشخاص الذين يعتقدون أن تناول الطعام بالخارج في المطاعم سيساعدهم على الشعور بالطبيعية مرة أخرى.

كما يخبرنا المشهد المتصدع اليوم ، لا يمكنك التعامل مع سلوك المستهلك المتطور على نطاق واسع. تختلف العقليات ومستويات الراحة. يرتدي بعض الأشخاص قناعًا أثناء تدخين سيجارة في كازينو (وهذا شيء حقيقي) ، بينما يضغط آخرون بشدة ضد التفويضات ويطلقون على مسؤول الصحة المحلي "دجال" (حدث هذا أيضًا).

خلاصة القول هي أن المطاعم بحاجة إلى التحلي بالمرونة وأن تلتقي بالضيوف أينما كانوا. يتمثل دورهم في تسهيل التفاعلات ودعم الطريقة التي يرغب الناس في تناولها ، بغض النظر عن مدى غرابة ذلك مقارنة بالمعايير السابقة.

حددت SevenRooms أربعة مطاعم ذات عقلية رئيسية يجب أن تلبي احتياجاتها عند إعادة فتحها:

التوصيل أو العشاء الذي لا يزال مترددًا في تناول الطعام بالخارج. هذا هو الشخص الذي تمكن من الوصول إلى الخيارات الخارجية لمطعمك أثناء الوباء وسيستمر في ذلك في المستقبل المنظور.

الضيف الذي يريد تناول العشاء بالخارج ، ولكن بحجوزات أو قائمة انتظار افتراضية.

العشاء الذي يريد تناول الطعام بالخارج ، ولكن بطريقة آمنة وبدون تلامس.

ضيف خالي من الرعاية جاهز للعودة إلى طبيعته.

بالنسبة للعديد من المطاعم ، فإن إرضاء بعض أو كل هذه القواعد المتطورة يمثل تحديات جديدة تمامًا. لهذا السبب سيختبر الكثيرون تحولًا زلزاليًا في طريقة عملهم.

ويبدأ على المستوى التأسيسي - الأنظمة والوظائف لتلبية كل هؤلاء المستهلكين في النقاط المناسبة. خيارات آمنة للتسليم والإخراج. الحجوزات الرقمية. قوائم الانتظار الافتراضية. الطلب في مكان العمل. قسط.

وقالت SevenRooms: "عبر نقاط الاتصال هذه ، تتيح القدرة على امتلاك بيانات الضيف والعلاقات اللاحقة مع الضيوف للمشغلين تخصيص التسويق وأتمتة - مما يؤدي إلى زيادة الإيرادات على المدى الطويل".

كما أنها قدمت نصيحة احترافية.

"هل لديك حق الوصول إلى قاعدة بيانات الضيوف باستخدام عناوين البريد الإلكتروني؟ الآن هو الوقت المثالي للتواصل مع ضيوفك واستطلاع رأيهم لفهم احتياجاتهم ومستويات راحتهم في المستقبل. يمكن أن تساعد المعلومات التي تجمعها من الاستطلاعات في إعلام استراتيجية إعادة الفتح الخاصة بك. من السهل إعداد الاستطلاعات من خلال Google Forms أو SurveyMonkey ".

يمكن للضيوف الذين يمكنهم الطلب من أجهزتهم المحمولة ، حتى على الطاولة ، أن يلعبوا دورًا كبيرًا بعد عمليات الإغلاق.

الرسالة

شددت الكثير من سلاسل المطاعم ميزانيات التسويق في ضوء COVID-19. أو قاموا بدفع الموارد إلى قنوات أكثر ملاءمة من حيث التكلفة ، مثل وسائل التواصل الاجتماعي. قام آخرون بإغلاق سلاسل المحفظة مع العلم أنهم سيحتاجون إلى فكها عند رفع الإقفال.

في كلتا الحالتين ، تعد إعادة الفتح وقتًا حساسًا لجهات التسويق. لا يتعين عليك فقط إبلاغ الضيوف بأنك ستعود إلى العمل ، ولكن أيضًا لإخبارهم كيف ولماذا وما هي الاحتياطات المتخذة لجعل العملية مقبولة للضيوف والموظفين على حدٍ سواء.

فكر في العودة إلى عقليات العملاء الجديدة. يجب أن تصل هذه الرسالة إلى كل هؤلاء الأشخاص بطريقة ما. هناك الكثير من السبل التي يجب معالجتها.

اقترحت SevenRooms المطاعم "تتواصل بشكل مفرط في كل خطوة خلال رحلة الضيف لتجعل الضيوف يشعرون بالأمان والراحة."

فيما يلي بعض الأساسيات للتحكم في علامتك التجارية ورسالتك عبر الأنظمة الأساسية ونشر الكلمة:

  • رسائل البريد الإلكتروني
  • موقع الكتروني
  • إدراجات التسليم وأكياس الاستلام
  • منشورات مواقع التواصل الاجتماعي

قد يكون الآن هو الوقت المناسب لاستراتيجية وسائل الإعلام المدفوعة للوصول إلى الجماهير المستهدفة. يمكن أن تكون إستراتيجية المؤثر مناسبة أيضًا.

بالنسبة لرحلة الضيف نفسها ، تحتاج المطاعم إلى التكيف في كل خطوة لتلبية اللوائح الجديدة والاحتياجات المتغيرة للعميل المتغير. يمكن أن تساعد التكنولوجيا.

  • تجربة عبر الإنترنت: تحسين نقاط الاتصال
  • تجربة في مكان العمل: قدِّم تقنية الدفع بدون لمس
  • ملاحظات الضيف: بناء العلاقات
  • الولاء والاحتفاظ: التخصيص والهدف

النقطة الأولى

قطعت تجربة الإنترنت شوطًا طويلاً في الأشهر القليلة الماضية. بالنسبة لبعض المطاعم ، كان الأمر يتعلق ببساطة بتحسين ما هو موجود بالفعل أو إضافة ميزات بدون تلامس. في النهاية العكسية ، لقد كان الغوص سريعًا في شيء يستغرق عادةً شهورًا لتدريب العملاء على اعتماده.

لكن الاختلاف الرئيسي في COVID-19: ذهب الضيوف من جميع الأجيال إلى المطاعم متوقعين وجود هذه الخيارات ، سواء كانوا هناك من قبل أم لا.

هذه فرصة للمشغلين بعد الإغلاق. قبل أن يتلقى الضيف طلبه ، هناك العديد من نقاط الاتصال عبر الإنترنت حيث يتفاعلون مع علامة تجارية - بدءًا من السؤال عن الحجز إلى تقديم طلب للإخراج. قالت SevenRooms إنه من المهم أن تكون في مقعد السائق لهذه الاتصالات فيما يتعلق بكيفية وما تعرضه من حيث صلته بالخيارات المتاحة.

نقاط البداية - البحث والاكتشاف. يحتاج الناس إلى العثور على مطعمك. لقد ظهر هذا كقضية أكثر قوة مقابل أيام ما قبل الفيروس ببساطة بسبب المشهد غير المؤكد. لسنا متأكدين من هو منفتح ومن ليس كذلك.

ومنذ البداية ، تحول العملاء الأساسيون إلى مستخدمين خارج أماكن العمل. بدلاً من التفكير في "مطاعم التوصيل" و "مطاعم الوجبات السريعة" كفئات منفصلة ، تم تجميع جميع المطاعم في تجمع جماعي واحد. لذلك كان هناك فجأة الكثير من المستهلكين الذين يبحثون عن الأماكن المفضلة لديهم للعمل خارج أماكن العمل. نظرًا لأن الثقة أصبحت العملة الرئيسية ، فقد لجأ الضيوف إلى المطاعم التي يعرفونها بالفعل. لم يعد الأمر يتعلق فقط بمن كان يستخدم Uber Eats أو DoorDash بعد الآن.

رداً على ذلك ، يجب على المطاعم التأكد من قدرتها على التواصل مباشرة مع المستهلكين عبر القنوات المملوكة لها ، كما قالت SevenRooms. احصل على ملكية القوائم عبر الإنترنت وتأكد من وجود روابط مباشرة لحجز حجز أو تقديم طلب توصيل أو إخراج. حتى إذا كان المطعم يفي بالغرض من خلال طرف ثالث ، فقم بتوضيح ذلك على الموقع. لا تعتمد على المستهلكين الذين يجدون العلامة التجارية من خلال تطبيقات التجميع.

من خلال امتلاك هذه الروابط المباشرة ، يمكن للمطاعم إرسال الضيوف مباشرةً إلى موقع الويب الخاص بهم مقابل نظام أساسي تابع لجهة خارجية ، حيث يوجد الكثير من المنافسة. الذهاب مباشرة يمكن أن يقطع بعض الضوضاء.

إليك نصيحة احترافية من SevenRooms:

"مع اختيار الضيوف للمطاعم بناءً على ما يعرفونه بالفعل ويثقون به [أو ما هو مسافة 5 دقائق سيرًا على الأقدام أو بالسيارة من المنزل] ، فهذا يعني أن ضيوفك المحليين أو" النظاميين "يمكن أن يكونوا الأشخاص الذين تعتمد عليهم للمساعدة في إعادة بناء عملك . استثمر في طرق تجعل هؤلاء الضيوف يشعرون بأنهم مميزون.

قدِّم مزايا حصرية للسكان المحليين ، مثل المشروبات المجانية أو قائمة سرية "للسكان المحليين فقط". روّج لهذه العروض عبر قنواتك واستردّها لمن لديهم إثبات العنوان. ضع في اعتبارك ، بمجرد أن تتعلم أن شخصًا ما محلي ، فمن المهم تسجيل نقطة البيانات هذه في CRM الخاص بك. يمكن أن يساعدك ذلك في تسويق العروض المحلية المستقبلية لهم مباشرةً ، ويساعد موظفيك على تنفيذ هذه المعلومات في المرة التالية التي يطلب فيها الضيف التوصيل أو العشاء في المطعم ".

من الصعب جدًا تجنب التوصيل والتوصيل في الخارج في هذا المناخ ، بغض النظر عن قطاع المطاعم. حتى أثناء عملية إعادة الفتح ، إذا كان ذلك ممكنًا ، فمن المنطقي الحفاظ على تدفق هذه الخيارات للعملاء الذين يشعرون بعدم الارتياح بشأن تناول الطعام بالخارج.

علاوة على ذلك ، لم يكن الأمر كما لو أن COVID-19 أشعل اتجاه تسليم خامد من قبل. وفقًا لـ Statista ، من المتوقع أن تظهر إيرادات التوصيل معدل نمو سنوي بنسبة 5.1٪ (كان هذا قبل فيروس كورونا) ، مما سيدفع حجم السوق إلى 32325 مليون دولار بحلول عام 2024.

يسمح التسليم المباشر ، على وجه الخصوص ، للمطاعم باكتساب عملاء جدد ، والتفاعل مع العملاء القدامى ، وجني الأرباح من الضيوف الذين لا يستطيعون الوصول إلى المطاعم. وباستخدام التكنولوجيا المناسبة ، يمكن للمشغلين أيضًا امتلاك بيانات الضيف والتحكم في كيفية عرض علامتهم التجارية.


ما بعد فيروس كورونا: عميل مطعم متغير مع توقعات جديدة

يتغير السلوك بسرعة. إليك كيفية تلبية المتطلبات الجديدة.

قد ينتهي الأمر بـ COVID-19 بلحظة فاصلة في تكنولوجيا المطاعم.

لقد تغيرت طريقة تفاعل الناس بشكل جذري. هذا ينطبق بشكل خاص على الضيافة - صناعة متجذرة في تعزيز العلاقات.

التسليم والاستلام والرصيف والتحكم في الحشود والطلب والدفع بدون تلامس. إنها جميعًا نقاط ضغط في "الوضع الطبيعي الجديد". بينما نعلم أن الضيوف حريصون على تناول العشاء في الخارج مرة أخرى ، يمكن للمطاعم إيقاف هذا الواقع بسهولة بقدر ما يمكنهم مكافأته.

أصدر SevenRooms ، وهو نظام حجز مطعم ، دليلًا لمساعدة المشغلين على التفكير في كيفية تغير رواد المطعم ، وماذا يريدون وما يحتاجون إليه في عالم حالي وعالم ما بعد فيروس كورونا ، وماذا يعني ذلك للشركات في كل مكان. كيف تغيرت التوقعات؟ هل ستؤدي هذه السلوكيات الجديدة إلى تعريف جديد لتجربة الضيف؟

فيما يلي بعض النقاط من Datassential و Statista و James Beard Foundation. ما هو واضح هو أننا تجاوزنا طلبات المستهلكين المجهولة ، وحدث كل ذلك في غضون أربعة أشهر.

  • 89 في المائة: من المستهلكين الذين قالوا إنهم شعروا أنه من الآمن تناول الطعام من متجر البقالة أو في المنزل مقابل تناول الطعام في المطعم.
  • 83 في المائة: المستهلكون الذين يتجنبون غرف الانتظار المزدحمة لتقليل مخاطر تناول الطعام بالخارج.
  • 72 في المائة: الضيوف الذين لا يثقون في الآخرين (زملائهم في المطاعم) للتصرف بأمان بمجرد إعادة فتح الأعمال التجارية.
  • 70٪: الأشخاص الذين يعتقدون أن تناول الطعام بالخارج في المطاعم سيساعدهم على الشعور بالطبيعية مرة أخرى.

كما يخبرنا المشهد المتصدع اليوم ، لا يمكنك التعامل مع سلوك المستهلك المتطور على نطاق واسع. تختلف العقليات ومستويات الراحة. يرتدي بعض الأشخاص قناعًا أثناء تدخين سيجارة في كازينو (هذا شيء حقيقي) ، بينما يضغط آخرون بشدة ضد التفويضات ويطلقون على مسؤول الصحة المحلي "دجال" (حدث هذا أيضًا).

خلاصة القول هي أن المطاعم بحاجة إلى التحلي بالمرونة وأن تلتقي بالضيوف أينما كانوا. يتمثل دورهم في تسهيل التفاعلات ودعم الطريقة التي يرغب الناس في تناولها ، بغض النظر عن مدى غرابة الأمر مقارنة بالمعايير السابقة.

حددت SevenRooms أربعة مطاعم ذات عقلية رئيسية يجب أن تلبي احتياجاتها عند إعادة فتحها:

التوصيل أو العشاء الذي لا يزال مترددًا في تناول الطعام بالخارج. هذا هو الشخص الذي تمكن من الوصول إلى الخيارات الخارجية لمطعمك أثناء الوباء وسيستمر في ذلك في المستقبل المنظور.

الضيف الذي يريد تناول العشاء بالخارج ، ولكن بحجوزات أو قائمة انتظار افتراضية.

العشاء الذي يريد تناول الطعام بالخارج ، ولكن بطريقة آمنة وبدون تلامس.

ضيف خالي من الرعاية جاهز للعودة إلى طبيعته.

بالنسبة للعديد من المطاعم ، فإن إرضاء بعض أو كل هذه القواعد المتطورة يمثل تحديات جديدة تمامًا. لهذا السبب سيختبر الكثيرون تحولًا زلزاليًا في طريقة عملهم.

ويبدأ على المستوى التأسيسي - الأنظمة والوظائف لتلبية كل هؤلاء المستهلكين في النقاط المناسبة. خيارات آمنة للتسليم والإخراج. الحجوزات الرقمية. قوائم الانتظار الافتراضية. الطلب في مكان العمل. قسط.

وقالت SevenRooms: "عبر نقاط الاتصال هذه ، تتيح القدرة على امتلاك بيانات الضيف والعلاقات اللاحقة مع الضيوف للمشغلين تخصيص التسويق وأتمتة - مما يؤدي إلى زيادة الإيرادات على المدى الطويل".

كما أنها قدمت نصيحة احترافية.

"هل لديك حق الوصول إلى قاعدة بيانات الضيوف باستخدام عناوين البريد الإلكتروني؟ الآن هو الوقت المثالي للتواصل مع ضيوفك واستطلاع رأيهم لفهم احتياجاتهم ومستويات راحتهم في المستقبل. يمكن أن تساعد المعلومات التي تجمعها من الاستطلاعات في إعلام استراتيجية إعادة الفتح. من السهل إعداد الاستطلاعات من خلال Google Forms أو SurveyMonkey ".

يمكن للضيوف الذين يمكنهم الطلب من أجهزتهم المحمولة ، حتى على الطاولة ، أن يلعبوا دورًا كبيرًا بعد عمليات الإغلاق.

الرسالة

شددت الكثير من سلاسل المطاعم ميزانيات التسويق في ضوء COVID-19. أو قاموا بدفع الموارد إلى قنوات أكثر ملاءمة من حيث التكلفة ، مثل وسائل التواصل الاجتماعي. قام آخرون بإغلاق سلاسل المحفظة مع العلم أنهم سيحتاجون إلى فكها عند رفع الإقفال.

في كلتا الحالتين ، تعد إعادة الفتح وقتًا حساسًا لجهات التسويق. لا يتعين عليك فقط إبلاغ الضيوف بأنك ستعود إلى العمل ، ولكن أيضًا لإخبارهم كيف ولماذا وما هي الاحتياطات المتخذة لجعل العملية مقبولة للضيوف والموظفين على حدٍ سواء.

فكر في العودة إلى عقليات العملاء الجديدة. يجب أن تصل هذه الرسالة إلى كل هؤلاء الأشخاص بطريقة ما. هناك الكثير من السبل التي يجب معالجتها.

اقترحت SevenRooms المطاعم "تتواصل بشكل مفرط في كل خطوة خلال رحلة الضيف لتجعل الضيوف يشعرون بالأمان والراحة."

فيما يلي بعض الأساسيات للتحكم في علامتك التجارية ورسالتك عبر الأنظمة الأساسية ونشر الكلمة:

  • رسائل البريد الإلكتروني
  • موقع الكتروني
  • إدراجات التسليم وأكياس الاستلام
  • منشورات مواقع التواصل الاجتماعي

قد يكون الآن هو الوقت المناسب لاستراتيجية وسائل الإعلام المدفوعة للوصول إلى الجماهير المستهدفة. يمكن أن تكون إستراتيجية المؤثر مناسبة أيضًا.

بالنسبة لرحلة الضيف نفسها ، تحتاج المطاعم إلى التكيف في كل خطوة لتلبية اللوائح الجديدة والاحتياجات المتغيرة للعميل المتغير. يمكن أن تساعد التكنولوجيا.

  • تجربة عبر الإنترنت: تحسين نقاط الاتصال
  • تجربة في مكان العمل: قدِّم تقنية الدفع بدون لمس
  • ملاحظات الضيف: بناء العلاقات
  • الولاء والاحتفاظ: التخصيص والهدف

النقطة الأولى

قطعت تجربة الإنترنت شوطًا طويلاً في الأشهر القليلة الماضية. بالنسبة لبعض المطاعم ، كان الأمر يتعلق ببساطة بتحسين ما هو موجود بالفعل أو إضافة ميزات بدون تلامس. في النهاية العكسية ، لقد كان الغوص سريعًا في شيء يستغرق عادةً شهورًا لتدريب العملاء على اعتماده.

لكن الاختلاف الرئيسي في COVID-19: ذهب الضيوف من جميع الأجيال إلى المطاعم متوقعين وجود هذه الخيارات ، سواء كانوا هناك من قبل أم لا.

هذه فرصة للمشغلين بعد الإغلاق. قبل أن يتلقى الضيف طلبه ، هناك العديد من نقاط الاتصال عبر الإنترنت حيث يتفاعلون مع علامة تجارية - بدءًا من السؤال عن الحجز إلى تقديم طلب للإخراج. قالت SevenRooms إنه من المهم أن تكون في مقعد السائق لهذه الاتصالات فيما يتعلق بكيفية وما تعرضه من حيث صلته بالخيارات المتاحة.

نقاط البداية - البحث والاكتشاف. الناس بحاجة للعثور على مطعمك. لقد ظهر هذا كقضية أكثر قوة مقابل أيام ما قبل الفيروس ببساطة بسبب المشهد غير المؤكد. لسنا متأكدين من هو منفتح ومن ليس كذلك.

ومنذ البداية ، تحول العملاء الأساسيون إلى مستخدمين خارج أماكن العمل. بدلاً من التفكير في "مطاعم التوصيل" و "مطاعم الوجبات السريعة" كفئات منفصلة ، تم تجميع جميع المطاعم في تجمع جماعي واحد. لذلك كان هناك فجأة الكثير من المستهلكين الذين يبحثون عن الأماكن المفضلة لديهم للعمل خارج أماكن العمل. نظرًا لأن الثقة أصبحت العملة الرئيسية ، فقد لجأ الضيوف إلى المطاعم التي يعرفونها بالفعل. لم يعد الأمر يتعلق فقط بمن كان يستخدم Uber Eats أو DoorDash بعد الآن.

رداً على ذلك ، يجب على المطاعم التأكد من قدرتها على التواصل مباشرة مع المستهلكين عبر القنوات المملوكة لها ، كما قالت SevenRooms. احصل على ملكية القوائم عبر الإنترنت وتأكد من وجود روابط مباشرة لحجز حجز أو تقديم طلب توصيل أو إخراج. حتى إذا كان المطعم يفي بالغرض من خلال طرف ثالث ، فقم بتوضيح ذلك على الموقع. لا تعتمد على المستهلكين الذين يجدون العلامة التجارية من خلال تطبيقات التجميع.

من خلال امتلاك هذه الروابط المباشرة ، يمكن للمطاعم إرسال الضيوف مباشرةً إلى موقع الويب الخاص بهم مقابل نظام أساسي تابع لجهة خارجية ، حيث يوجد الكثير من المنافسة. الذهاب مباشرة يمكن أن يقطع بعض الضوضاء.

إليك نصيحة احترافية من SevenRooms:

"مع اختيار الضيوف للمطاعم بناءً على ما يعرفونه بالفعل ويثقون به [أو ما هو مسافة 5 دقائق سيرًا على الأقدام أو بالسيارة من المنزل] ، فهذا يعني أن ضيوفك المحليين أو" النظاميين "يمكن أن يكونوا الأشخاص الذين تعتمد عليهم للمساعدة في إعادة بناء عملك . استثمر في طرق تجعل هؤلاء الضيوف يشعرون بأنهم مميزون.

قدِّم مزايا حصرية للسكان المحليين ، مثل المشروبات المجانية أو قائمة سرية "للسكان المحليين فقط". روّج لهذه العروض عبر قنواتك واستردّها لمن لديهم إثبات العنوان. ضع في اعتبارك ، بمجرد أن تتعلم أن شخصًا ما محلي ، فمن المهم تسجيل نقطة البيانات هذه في CRM الخاص بك. يمكن أن يساعدك ذلك في تسويق العروض المحلية المستقبلية لهم مباشرةً ، ويساعد موظفيك على تنفيذ هذه المعلومات في المرة التالية التي يطلب فيها الضيف التوصيل أو العشاء في المطعم ".

من الصعب جدًا تجنب التوصيل والتوصيل في الخارج في هذا المناخ ، بغض النظر عن قطاع المطاعم. حتى أثناء عملية إعادة الفتح ، إذا كان ذلك ممكنًا ، فمن المنطقي الحفاظ على تدفق هذه الخيارات للعملاء الذين يشعرون بعدم الارتياح بشأن تناول الطعام بالخارج.

علاوة على ذلك ، لم يكن الأمر كما لو أن COVID-19 أشعل اتجاه تسليم خامد من قبل. وفقًا لـ Statista ، من المتوقع أن تظهر إيرادات التوصيل معدل نمو سنوي بنسبة 5.1٪ (كان هذا قبل فيروس كورونا) ، مما سيدفع حجم السوق إلى 32325 مليون دولار بحلول عام 2024.

يسمح التسليم المباشر ، على وجه الخصوص ، للمطاعم باكتساب عملاء جدد ، والتفاعل مع العملاء القدامى ، وجني الأرباح من الضيوف الذين لا يستطيعون الوصول إلى المطاعم. وباستخدام التكنولوجيا المناسبة ، يمكن للمشغلين أيضًا امتلاك بيانات الضيف والتحكم في كيفية عرض علامتهم التجارية.


ما بعد فيروس كورونا: عميل مطعم متغير مع توقعات جديدة

يتغير السلوك بسرعة. إليك كيفية تلبية المتطلبات الجديدة.

قد ينتهي الأمر بـ COVID-19 بلحظة فاصلة في تكنولوجيا المطاعم.

لقد تغيرت طريقة تفاعل الناس بشكل جذري. هذا ينطبق بشكل خاص على الضيافة - صناعة متجذرة في تعزيز العلاقات.

التسليم والاستلام والرصيف والتحكم في الحشود والطلب والدفع بدون تلامس. إنها جميعًا نقاط ضغط في "الوضع الطبيعي الجديد". بينما نعلم أن الضيوف حريصون على تناول العشاء في الخارج مرة أخرى ، يمكن للمطاعم إيقاف هذا الواقع بسهولة بقدر ما يمكنهم مكافأته.

أصدر SevenRooms ، وهو نظام حجز مطعم ، دليلًا لمساعدة المشغلين على التفكير في كيفية تغير رواد المطعم ، وماذا يريدون وما يحتاجون إليه في عالم حالي وعالم ما بعد فيروس كورونا ، وماذا يعني ذلك للشركات في كل مكان. كيف تغيرت التوقعات؟ هل ستؤدي هذه السلوكيات الجديدة إلى تعريف جديد لتجربة الضيف؟

فيما يلي بعض النقاط من Datassential و Statista و James Beard Foundation. ما هو واضح هو أننا تجاوزنا طلبات المستهلكين المجهولة ، وحدث كل ذلك في غضون أربعة أشهر.

  • 89 في المائة: من المستهلكين الذين قالوا إنهم شعروا أنه من الآمن تناول الطعام من متجر البقالة أو في المنزل مقابل تناول الطعام في المطعم.
  • 83 في المائة: المستهلكون الذين يتجنبون غرف الانتظار المزدحمة لتقليل مخاطر تناول الطعام بالخارج.
  • 72 في المائة: الضيوف الذين لا يثقون في الآخرين (زملائهم في المطاعم) للتصرف بأمان بمجرد إعادة فتح الأعمال التجارية.
  • 70٪: الأشخاص الذين يعتقدون أن تناول الطعام بالخارج في المطاعم سيساعدهم على الشعور بالطبيعية مرة أخرى.

كما يخبرنا المشهد المتصدع اليوم ، لا يمكنك التعامل مع سلوك المستهلك المتطور على نطاق واسع. تختلف العقليات ومستويات الراحة. يرتدي بعض الأشخاص قناعًا أثناء تدخين سيجارة في كازينو (هذا شيء حقيقي) ، بينما يضغط آخرون بشدة ضد التفويضات ويطلقون على مسؤول الصحة المحلي "دجال" (حدث هذا أيضًا).

خلاصة القول هي أن المطاعم بحاجة إلى التحلي بالمرونة وأن تلتقي بالضيوف أينما كانوا. يتمثل دورهم في تسهيل التفاعلات ودعم الطريقة التي يرغب الناس في تناولها ، بغض النظر عن مدى غرابة الأمر مقارنة بالمعايير السابقة.

حددت SevenRooms أربعة مطاعم ذات عقلية رئيسية يجب أن تلبي احتياجاتها عند إعادة فتحها:

التوصيل أو العشاء الذي لا يزال مترددًا في تناول الطعام بالخارج. هذا هو الشخص الذي تمكن من الوصول إلى الخيارات الخارجية لمطعمك أثناء الوباء وسيستمر في ذلك في المستقبل المنظور.

الضيف الذي يريد تناول العشاء بالخارج ، ولكن بحجوزات أو قائمة انتظار افتراضية.

العشاء الذي يريد تناول الطعام بالخارج ، ولكن بطريقة آمنة وبدون تلامس.

ضيف خالي من الرعاية جاهز للعودة إلى طبيعته.

بالنسبة للعديد من المطاعم ، فإن إرضاء بعض أو كل هذه القواعد المتطورة يمثل تحديات جديدة تمامًا. لهذا السبب سيختبر الكثيرون تحولًا زلزاليًا في طريقة عملهم.

ويبدأ على المستوى التأسيسي - الأنظمة والوظائف لتلبية كل هؤلاء المستهلكين في النقاط المناسبة. خيارات آمنة للتسليم والإخراج. الحجوزات الرقمية. قوائم الانتظار الافتراضية. الطلب في مكان العمل. قسط.

وقالت SevenRooms: "عبر نقاط الاتصال هذه ، تتيح القدرة على امتلاك بيانات الضيف والعلاقات اللاحقة مع الضيوف للمشغلين تخصيص التسويق وأتمتة - مما يؤدي إلى زيادة الإيرادات على المدى الطويل".

كما أنها قدمت نصيحة احترافية.

"هل لديك حق الوصول إلى قاعدة بيانات الضيوف باستخدام عناوين البريد الإلكتروني؟ الآن هو الوقت المثالي للتواصل مع ضيوفك واستطلاع رأيهم لفهم احتياجاتهم ومستويات راحتهم في المستقبل. يمكن أن تساعد المعلومات التي تجمعها من الاستطلاعات في إعلام استراتيجية إعادة الفتح. من السهل إعداد الاستطلاعات من خلال Google Forms أو SurveyMonkey ".

يمكن للضيوف الذين يمكنهم الطلب من أجهزتهم المحمولة ، حتى على الطاولة ، أن يلعبوا دورًا كبيرًا بعد عمليات الإغلاق.

الرسالة

شددت الكثير من سلاسل المطاعم ميزانيات التسويق في ضوء COVID-19. أو قاموا بدفع الموارد إلى قنوات أكثر ملاءمة من حيث التكلفة ، مثل وسائل التواصل الاجتماعي. قام آخرون بإغلاق سلاسل المحفظة مع العلم أنهم سيحتاجون إلى فكها عند رفع الإقفال.

في كلتا الحالتين ، تعد إعادة الفتح وقتًا حساسًا لجهات التسويق. لا يتعين عليك فقط إبلاغ الضيوف بأنك ستعود إلى العمل ، ولكن أيضًا لإخبارهم كيف ولماذا وما هي الاحتياطات المتخذة لجعل العملية مقبولة للضيوف والموظفين على حدٍ سواء.

فكر في العودة إلى عقليات العملاء الجديدة. يجب أن تصل هذه الرسالة إلى كل هؤلاء الأشخاص بطريقة ما. هناك الكثير من السبل التي يجب معالجتها.

اقترحت SevenRooms المطاعم "تتواصل بشكل مفرط في كل خطوة خلال رحلة الضيف لتجعل الضيوف يشعرون بالأمان والراحة."

فيما يلي بعض الأساسيات للتحكم في علامتك التجارية ورسالتك عبر الأنظمة الأساسية ونشر الكلمة:

  • رسائل البريد الإلكتروني
  • موقع الكتروني
  • إدراجات التسليم وأكياس الاستلام
  • منشورات مواقع التواصل الاجتماعي

قد يكون الآن هو الوقت المناسب لاستراتيجية وسائل الإعلام المدفوعة للوصول إلى الجماهير المستهدفة. يمكن أن تكون إستراتيجية المؤثر مناسبة أيضًا.

بالنسبة لرحلة الضيف نفسها ، تحتاج المطاعم إلى التكيف في كل خطوة لتلبية اللوائح الجديدة والاحتياجات المتغيرة للعميل المتغير. يمكن أن تساعد التكنولوجيا.

  • تجربة عبر الإنترنت: تحسين نقاط الاتصال
  • تجربة في مكان العمل: قدِّم تقنية الدفع بدون لمس
  • ملاحظات الضيف: بناء العلاقات
  • الولاء والاحتفاظ: التخصيص والهدف

النقطة الأولى

قطعت تجربة الإنترنت شوطًا طويلاً في الأشهر القليلة الماضية. بالنسبة لبعض المطاعم ، كان الأمر يتعلق ببساطة بتحسين ما هو موجود بالفعل أو إضافة ميزات بدون تلامس. في النهاية العكسية ، لقد كان الغوص سريعًا في شيء يستغرق عادةً شهورًا لتدريب العملاء على اعتماده.

لكن الاختلاف الرئيسي في COVID-19: ذهب الضيوف من جميع الأجيال إلى المطاعم متوقعين وجود هذه الخيارات ، سواء كانوا هناك من قبل أم لا.

هذه فرصة للمشغلين بعد الإغلاق. قبل أن يتلقى الضيف طلبه ، هناك العديد من نقاط الاتصال عبر الإنترنت حيث يتفاعلون مع علامة تجارية - بدءًا من السؤال عن الحجز إلى تقديم طلب للإخراج. قالت SevenRooms إنه من المهم أن تكون في مقعد السائق لهذه الاتصالات فيما يتعلق بكيفية وما تعرضه من حيث صلته بالخيارات المتاحة.

نقاط البداية - البحث والاكتشاف. الناس بحاجة للعثور على مطعمك. لقد ظهر هذا كقضية أكثر قوة مقابل أيام ما قبل الفيروس ببساطة بسبب المشهد غير المؤكد. لسنا متأكدين من هو منفتح ومن ليس كذلك.

ومنذ البداية ، تحول العملاء الأساسيون إلى مستخدمين خارج أماكن العمل. بدلاً من التفكير في "مطاعم التوصيل" و "مطاعم الوجبات السريعة" كفئات منفصلة ، تم تجميع جميع المطاعم في تجمع جماعي واحد. لذلك كان هناك فجأة الكثير من المستهلكين الذين يبحثون عن الأماكن المفضلة لديهم للعمل خارج أماكن العمل. نظرًا لأن الثقة أصبحت العملة الرئيسية ، فقد لجأ الضيوف إلى المطاعم التي يعرفونها بالفعل. لم يعد الأمر يتعلق فقط بمن كان يستخدم Uber Eats أو DoorDash بعد الآن.

رداً على ذلك ، يجب على المطاعم التأكد من قدرتها على التواصل مباشرة مع المستهلكين عبر القنوات المملوكة لها ، كما قالت SevenRooms. احصل على ملكية القوائم عبر الإنترنت وتأكد من وجود روابط مباشرة لحجز حجز أو تقديم طلب توصيل أو إخراج. حتى إذا كان المطعم يفي بالغرض من خلال طرف ثالث ، فقم بتوضيح ذلك على الموقع. لا تعتمد على المستهلكين الذين يجدون العلامة التجارية من خلال تطبيقات التجميع.

من خلال امتلاك هذه الروابط المباشرة ، يمكن للمطاعم إرسال الضيوف مباشرةً إلى موقع الويب الخاص بهم مقابل نظام أساسي تابع لجهة خارجية ، حيث يوجد الكثير من المنافسة. الذهاب مباشرة يمكن أن يقطع بعض الضوضاء.

إليك نصيحة احترافية من SevenRooms:

"مع اختيار الضيوف للمطاعم بناءً على ما يعرفونه بالفعل ويثقون به [أو ما هو مسافة 5 دقائق سيرًا على الأقدام أو بالسيارة من المنزل] ، فهذا يعني أن ضيوفك المحليين أو" النظاميين "يمكن أن يكونوا الأشخاص الذين تعتمد عليهم للمساعدة في إعادة بناء عملك . استثمر في طرق تجعل هؤلاء الضيوف يشعرون بأنهم مميزون.

قدِّم مزايا حصرية للسكان المحليين ، مثل المشروبات المجانية أو قائمة سرية "للسكان المحليين فقط". روّج لهذه العروض عبر قنواتك واستردّها لمن لديهم إثبات العنوان. ضع في اعتبارك ، بمجرد أن تتعلم أن شخصًا ما محلي ، فمن المهم تسجيل نقطة البيانات هذه في CRM الخاص بك. يمكن أن يساعدك ذلك في تسويق العروض المحلية المستقبلية لهم مباشرةً ، ويساعد موظفيك على تنفيذ هذه المعلومات في المرة التالية التي يطلب فيها الضيف التوصيل أو العشاء في المطعم ".

من الصعب جدًا تجنب التوصيل والتوصيل في الخارج في هذا المناخ ، بغض النظر عن قطاع المطاعم. حتى أثناء عملية إعادة الفتح ، إذا كان ذلك ممكنًا ، فمن المنطقي الحفاظ على تدفق هذه الخيارات للعملاء الذين يشعرون بعدم الارتياح بشأن تناول الطعام بالخارج.

علاوة على ذلك ، لم يكن الأمر كما لو أن COVID-19 أشعل اتجاه تسليم خامد من قبل. وفقًا لـ Statista ، من المتوقع أن تظهر إيرادات التوصيل معدل نمو سنوي بنسبة 5.1٪ (كان هذا قبل فيروس كورونا) ، مما سيدفع حجم السوق إلى 32325 مليون دولار بحلول عام 2024.

يسمح التسليم المباشر ، على وجه الخصوص ، للمطاعم باكتساب عملاء جدد ، والتفاعل مع العملاء القدامى ، وجني الأرباح من الضيوف الذين لا يستطيعون الوصول إلى المطاعم. وباستخدام التكنولوجيا المناسبة ، يمكن للمشغلين أيضًا امتلاك بيانات الضيف والتحكم في كيفية عرض علامتهم التجارية.


ما بعد فيروس كورونا: عميل مطعم متغير مع توقعات جديدة

يتغير السلوك بسرعة. إليك كيفية تلبية المتطلبات الجديدة.

قد ينتهي الأمر بـ COVID-19 بلحظة فاصلة في تكنولوجيا المطاعم.

لقد تغيرت طريقة تفاعل الناس بشكل جذري. هذا ينطبق بشكل خاص على الضيافة - صناعة متجذرة في تعزيز العلاقات.

التسليم والاستلام والرصيف والتحكم في الحشود والطلب والدفع بدون تلامس. إنها جميعًا نقاط ضغط في "الوضع الطبيعي الجديد". بينما نعلم أن الضيوف حريصون على تناول العشاء في الخارج مرة أخرى ، يمكن للمطاعم إيقاف هذا الواقع بسهولة بقدر ما يمكنهم مكافأته.

أصدر SevenRooms ، وهو نظام حجز مطعم ، دليلًا لمساعدة المشغلين على التفكير في كيفية تغير رواد المطعم ، وماذا يريدون وما يحتاجون إليه في عالم حالي وعالم ما بعد فيروس كورونا ، وماذا يعني ذلك للشركات في كل مكان. كيف تغيرت التوقعات؟ هل ستؤدي هذه السلوكيات الجديدة إلى تعريف جديد لتجربة الضيف؟

فيما يلي بعض النقاط من Datassential و Statista و James Beard Foundation. ما هو واضح هو أننا تجاوزنا طلبات المستهلكين المجهولة ، وحدث كل ذلك في غضون أربعة أشهر.

  • 89 في المائة: من المستهلكين الذين قالوا إنهم شعروا أنه من الآمن تناول الطعام من متجر البقالة أو في المنزل مقابل تناول الطعام في المطعم.
  • 83 في المائة: المستهلكون الذين يتجنبون غرف الانتظار المزدحمة لتقليل مخاطر تناول الطعام بالخارج.
  • 72 في المائة: الضيوف الذين لا يثقون في الآخرين (زملائهم في المطاعم) للتصرف بأمان بمجرد إعادة فتح الأعمال التجارية.
  • 70٪: الأشخاص الذين يعتقدون أن تناول الطعام بالخارج في المطاعم سيساعدهم على الشعور بالطبيعية مرة أخرى.

كما يخبرنا المشهد المتصدع اليوم ، لا يمكنك التعامل مع سلوك المستهلك المتطور على نطاق واسع. تختلف العقليات ومستويات الراحة. يرتدي بعض الأشخاص قناعًا أثناء تدخين سيجارة في كازينو (هذا شيء حقيقي) ، بينما يضغط آخرون بشدة ضد التفويضات ويطلقون على مسؤول الصحة المحلي "دجال" (حدث هذا أيضًا).

خلاصة القول هي أن المطاعم بحاجة إلى التحلي بالمرونة وأن تلتقي بالضيوف أينما كانوا. يتمثل دورهم في تسهيل التفاعلات ودعم الطريقة التي يرغب الناس في تناولها ، بغض النظر عن مدى غرابة الأمر مقارنة بالمعايير السابقة.

حددت SevenRooms أربعة مطاعم ذات عقلية رئيسية يجب أن تلبي احتياجاتها عند إعادة فتحها:

التوصيل أو العشاء الذي لا يزال مترددًا في تناول الطعام بالخارج. هذا هو الشخص الذي تمكن من الوصول إلى الخيارات الخارجية لمطعمك أثناء الوباء وسيستمر في ذلك في المستقبل المنظور.

الضيف الذي يريد تناول العشاء بالخارج ، ولكن بحجوزات أو قائمة انتظار افتراضية.

العشاء الذي يريد تناول الطعام بالخارج ، ولكن بطريقة آمنة وبدون تلامس.

ضيف خالي من الرعاية جاهز للعودة إلى طبيعته.

بالنسبة للعديد من المطاعم ، فإن إرضاء بعض أو كل هذه القواعد المتطورة يمثل تحديات جديدة تمامًا. لهذا السبب سيختبر الكثيرون تحولًا زلزاليًا في طريقة عملهم.

ويبدأ على المستوى التأسيسي - الأنظمة والوظائف لتلبية كل هؤلاء المستهلكين في النقاط المناسبة. خيارات آمنة للتسليم والإخراج. الحجوزات الرقمية. قوائم الانتظار الافتراضية. الطلب في مكان العمل. قسط.

وقالت SevenRooms: "عبر نقاط الاتصال هذه ، تتيح القدرة على امتلاك بيانات الضيف والعلاقات اللاحقة مع الضيوف للمشغلين تخصيص التسويق وأتمتة - مما يؤدي إلى زيادة الإيرادات على المدى الطويل".

كما أنها قدمت نصيحة احترافية.

"هل لديك حق الوصول إلى قاعدة بيانات الضيوف باستخدام عناوين البريد الإلكتروني؟ الآن هو الوقت المثالي للتواصل مع ضيوفك واستطلاع رأيهم لفهم احتياجاتهم ومستويات راحتهم في المستقبل. يمكن أن تساعد المعلومات التي تجمعها من الاستطلاعات في إعلام استراتيجية إعادة الفتح. من السهل إعداد الاستطلاعات من خلال Google Forms أو SurveyMonkey ".

يمكن للضيوف الذين يمكنهم الطلب من أجهزتهم المحمولة ، حتى على الطاولة ، أن يلعبوا دورًا كبيرًا بعد عمليات الإغلاق.

الرسالة

شددت الكثير من سلاسل المطاعم ميزانيات التسويق في ضوء COVID-19. أو قاموا بدفع الموارد إلى قنوات أكثر ملاءمة من حيث التكلفة ، مثل وسائل التواصل الاجتماعي. قام آخرون بإغلاق سلاسل المحفظة مع العلم أنهم سيحتاجون إلى فكها عند رفع الإقفال.

في كلتا الحالتين ، تعد إعادة الفتح وقتًا حساسًا لجهات التسويق. لا يتعين عليك فقط إبلاغ الضيوف بأنك ستعود إلى العمل ، ولكن أيضًا لإخبارهم كيف ولماذا وما هي الاحتياطات المتخذة لجعل العملية مقبولة للضيوف والموظفين على حدٍ سواء.

فكر في العودة إلى عقليات العملاء الجديدة. يجب أن تصل هذه الرسالة إلى كل هؤلاء الأشخاص بطريقة ما. هناك الكثير من السبل التي يجب معالجتها.

اقترحت SevenRooms المطاعم "تتواصل بشكل مفرط في كل خطوة خلال رحلة الضيف لتجعل الضيوف يشعرون بالأمان والراحة."

فيما يلي بعض الأساسيات للتحكم في علامتك التجارية ورسالتك عبر الأنظمة الأساسية ونشر الكلمة:

  • رسائل البريد الإلكتروني
  • موقع الكتروني
  • إدراجات التسليم وأكياس الاستلام
  • منشورات مواقع التواصل الاجتماعي

قد يكون الآن هو الوقت المناسب لاستراتيجية وسائل الإعلام المدفوعة للوصول إلى الجماهير المستهدفة. يمكن أن تكون إستراتيجية المؤثر مناسبة أيضًا.

بالنسبة لرحلة الضيف نفسها ، تحتاج المطاعم إلى التكيف في كل خطوة لتلبية اللوائح الجديدة والاحتياجات المتغيرة للعميل المتغير. يمكن أن تساعد التكنولوجيا.

  • تجربة عبر الإنترنت: تحسين نقاط الاتصال
  • تجربة في مكان العمل: قدِّم تقنية الدفع بدون لمس
  • ملاحظات الضيف: بناء العلاقات
  • الولاء والاحتفاظ: التخصيص والهدف

النقطة الأولى

قطعت تجربة الإنترنت شوطًا طويلاً في الأشهر القليلة الماضية. بالنسبة لبعض المطاعم ، كان الأمر يتعلق ببساطة بتحسين ما هو موجود بالفعل أو إضافة ميزات بدون تلامس. في النهاية العكسية ، لقد كان الغوص سريعًا في شيء يستغرق عادةً شهورًا لتدريب العملاء على اعتماده.

لكن الاختلاف الرئيسي في COVID-19: ذهب الضيوف من جميع الأجيال إلى المطاعم متوقعين وجود هذه الخيارات ، سواء كانوا هناك من قبل أم لا.

هذه فرصة للمشغلين بعد الإغلاق. قبل أن يتلقى الضيف طلبه ، هناك العديد من نقاط الاتصال عبر الإنترنت حيث يتفاعلون مع علامة تجارية - بدءًا من السؤال عن الحجز إلى تقديم طلب للإخراج. قالت SevenRooms إنه من المهم أن تكون في مقعد السائق لهذه الاتصالات فيما يتعلق بكيفية وما تعرضه من حيث صلته بالخيارات المتاحة.

نقاط البداية - البحث والاكتشاف. الناس بحاجة للعثور على مطعمك. لقد ظهر هذا كقضية أكثر قوة مقابل أيام ما قبل الفيروس ببساطة بسبب المشهد غير المؤكد. لسنا متأكدين من هو منفتح ومن ليس كذلك.

ومنذ البداية ، تحول العملاء الأساسيون إلى مستخدمين خارج أماكن العمل. بدلاً من التفكير في "مطاعم التوصيل" و "مطاعم الوجبات السريعة" كفئات منفصلة ، تم تجميع جميع المطاعم في تجمع جماعي واحد. لذلك كان هناك فجأة الكثير من المستهلكين الذين يبحثون عن الأماكن المفضلة لديهم للعمل خارج أماكن العمل. نظرًا لأن الثقة أصبحت العملة الرئيسية ، فقد لجأ الضيوف إلى المطاعم التي يعرفونها بالفعل. لم يعد الأمر يتعلق فقط بمن كان يستخدم Uber Eats أو DoorDash بعد الآن.

رداً على ذلك ، يجب على المطاعم التأكد من قدرتها على التواصل مباشرة مع المستهلكين عبر القنوات المملوكة لها ، كما قالت SevenRooms. احصل على ملكية القوائم عبر الإنترنت وتأكد من وجود روابط مباشرة لحجز حجز أو تقديم طلب توصيل أو إخراج. حتى إذا كان المطعم يفي بالغرض من خلال طرف ثالث ، فقم بتوضيح ذلك على الموقع. لا تعتمد على المستهلكين الذين يجدون العلامة التجارية من خلال تطبيقات التجميع.

من خلال امتلاك هذه الروابط المباشرة ، يمكن للمطاعم إرسال الضيوف مباشرةً إلى موقع الويب الخاص بهم مقابل نظام أساسي تابع لجهة خارجية ، حيث يوجد الكثير من المنافسة. الذهاب مباشرة يمكن أن يقطع بعض الضوضاء.

إليك نصيحة احترافية من SevenRooms:

"مع اختيار الضيوف للمطاعم بناءً على ما يعرفونه بالفعل ويثقون به [أو ما هو مسافة 5 دقائق سيرًا على الأقدام أو بالسيارة من المنزل] ، فهذا يعني أن ضيوفك المحليين أو" النظاميين "يمكن أن يكونوا الأشخاص الذين تعتمد عليهم للمساعدة في إعادة بناء عملك . استثمر في طرق تجعل هؤلاء الضيوف يشعرون بأنهم مميزون.

قدِّم مزايا حصرية للسكان المحليين ، مثل المشروبات المجانية أو قائمة سرية "للسكان المحليين فقط". روّج لهذه العروض عبر قنواتك واستردّها لمن لديهم إثبات العنوان. ضع في اعتبارك ، بمجرد أن تتعلم أن شخصًا ما محلي ، فمن المهم تسجيل نقطة البيانات هذه في CRM الخاص بك.يمكن أن يساعدك ذلك في تسويق العروض المحلية المستقبلية لهم مباشرةً ، ويساعد موظفيك على تنفيذ هذه المعلومات في المرة التالية التي يطلب فيها الضيف التوصيل أو العشاء في المطعم ".

من الصعب جدًا تجنب التوصيل والتوصيل في الخارج في هذا المناخ ، بغض النظر عن قطاع المطاعم. حتى أثناء عملية إعادة الفتح ، إذا كان ذلك ممكنًا ، فمن المنطقي الحفاظ على تدفق هذه الخيارات للعملاء الذين يشعرون بعدم الارتياح بشأن تناول الطعام بالخارج.

علاوة على ذلك ، لم يكن الأمر كما لو أن COVID-19 أشعل اتجاه تسليم خامد من قبل. وفقًا لـ Statista ، من المتوقع أن تظهر إيرادات التوصيل معدل نمو سنوي بنسبة 5.1٪ (كان هذا قبل فيروس كورونا) ، مما سيدفع حجم السوق إلى 32325 مليون دولار بحلول عام 2024.

يسمح التسليم المباشر ، على وجه الخصوص ، للمطاعم باكتساب عملاء جدد ، والتفاعل مع العملاء القدامى ، وجني الأرباح من الضيوف الذين لا يستطيعون الوصول إلى المطاعم. وباستخدام التكنولوجيا المناسبة ، يمكن للمشغلين أيضًا امتلاك بيانات الضيف والتحكم في كيفية عرض علامتهم التجارية.


ما بعد فيروس كورونا: عميل مطعم متغير مع توقعات جديدة

يتغير السلوك بسرعة. إليك كيفية تلبية المتطلبات الجديدة.

قد ينتهي الأمر بـ COVID-19 بلحظة فاصلة في تكنولوجيا المطاعم.

لقد تغيرت طريقة تفاعل الناس بشكل جذري. هذا ينطبق بشكل خاص على الضيافة - صناعة متجذرة في تعزيز العلاقات.

التسليم والاستلام والرصيف والتحكم في الحشود والطلب والدفع بدون تلامس. إنها جميعًا نقاط ضغط في "الوضع الطبيعي الجديد". بينما نعلم أن الضيوف حريصون على تناول العشاء في الخارج مرة أخرى ، يمكن للمطاعم إيقاف هذا الواقع بسهولة بقدر ما يمكنهم مكافأته.

أصدر SevenRooms ، وهو نظام حجز مطعم ، دليلًا لمساعدة المشغلين على التفكير في كيفية تغير رواد المطعم ، وماذا يريدون وما يحتاجون إليه في عالم حالي وعالم ما بعد فيروس كورونا ، وماذا يعني ذلك للشركات في كل مكان. كيف تغيرت التوقعات؟ هل ستؤدي هذه السلوكيات الجديدة إلى تعريف جديد لتجربة الضيف؟

فيما يلي بعض النقاط من Datassential و Statista و James Beard Foundation. ما هو واضح هو أننا تجاوزنا طلبات المستهلكين المجهولة ، وحدث كل ذلك في غضون أربعة أشهر.

  • 89 في المائة: من المستهلكين الذين قالوا إنهم شعروا أنه من الآمن تناول الطعام من متجر البقالة أو في المنزل مقابل تناول الطعام في المطعم.
  • 83 في المائة: المستهلكون الذين يتجنبون غرف الانتظار المزدحمة لتقليل مخاطر تناول الطعام بالخارج.
  • 72 في المائة: الضيوف الذين لا يثقون في الآخرين (زملائهم في المطاعم) للتصرف بأمان بمجرد إعادة فتح الأعمال التجارية.
  • 70٪: الأشخاص الذين يعتقدون أن تناول الطعام بالخارج في المطاعم سيساعدهم على الشعور بالطبيعية مرة أخرى.

كما يخبرنا المشهد المتصدع اليوم ، لا يمكنك التعامل مع سلوك المستهلك المتطور على نطاق واسع. تختلف العقليات ومستويات الراحة. يرتدي بعض الأشخاص قناعًا أثناء تدخين سيجارة في كازينو (هذا شيء حقيقي) ، بينما يضغط آخرون بشدة ضد التفويضات ويطلقون على مسؤول الصحة المحلي "دجال" (حدث هذا أيضًا).

خلاصة القول هي أن المطاعم بحاجة إلى التحلي بالمرونة وأن تلتقي بالضيوف أينما كانوا. يتمثل دورهم في تسهيل التفاعلات ودعم الطريقة التي يرغب الناس في تناولها ، بغض النظر عن مدى غرابة الأمر مقارنة بالمعايير السابقة.

حددت SevenRooms أربعة مطاعم ذات عقلية رئيسية يجب أن تلبي احتياجاتها عند إعادة فتحها:

التوصيل أو العشاء الذي لا يزال مترددًا في تناول الطعام بالخارج. هذا هو الشخص الذي تمكن من الوصول إلى الخيارات الخارجية لمطعمك أثناء الوباء وسيستمر في ذلك في المستقبل المنظور.

الضيف الذي يريد تناول العشاء بالخارج ، ولكن بحجوزات أو قائمة انتظار افتراضية.

العشاء الذي يريد تناول الطعام بالخارج ، ولكن بطريقة آمنة وبدون تلامس.

ضيف خالي من الرعاية جاهز للعودة إلى طبيعته.

بالنسبة للعديد من المطاعم ، فإن إرضاء بعض أو كل هذه القواعد المتطورة يمثل تحديات جديدة تمامًا. لهذا السبب سيختبر الكثيرون تحولًا زلزاليًا في طريقة عملهم.

ويبدأ على المستوى التأسيسي - الأنظمة والوظائف لتلبية كل هؤلاء المستهلكين في النقاط المناسبة. خيارات آمنة للتسليم والإخراج. الحجوزات الرقمية. قوائم الانتظار الافتراضية. الطلب في مكان العمل. قسط.

وقالت SevenRooms: "عبر نقاط الاتصال هذه ، تتيح القدرة على امتلاك بيانات الضيف والعلاقات اللاحقة مع الضيوف للمشغلين تخصيص التسويق وأتمتة - مما يؤدي إلى زيادة الإيرادات على المدى الطويل".

كما أنها قدمت نصيحة احترافية.

"هل لديك حق الوصول إلى قاعدة بيانات الضيوف باستخدام عناوين البريد الإلكتروني؟ الآن هو الوقت المثالي للتواصل مع ضيوفك واستطلاع رأيهم لفهم احتياجاتهم ومستويات راحتهم في المستقبل. يمكن أن تساعد المعلومات التي تجمعها من الاستطلاعات في إعلام استراتيجية إعادة الفتح. من السهل إعداد الاستطلاعات من خلال Google Forms أو SurveyMonkey ".

يمكن للضيوف الذين يمكنهم الطلب من أجهزتهم المحمولة ، حتى على الطاولة ، أن يلعبوا دورًا كبيرًا بعد عمليات الإغلاق.

الرسالة

شددت الكثير من سلاسل المطاعم ميزانيات التسويق في ضوء COVID-19. أو قاموا بدفع الموارد إلى قنوات أكثر ملاءمة من حيث التكلفة ، مثل وسائل التواصل الاجتماعي. قام آخرون بإغلاق سلاسل المحفظة مع العلم أنهم سيحتاجون إلى فكها عند رفع الإقفال.

في كلتا الحالتين ، تعد إعادة الفتح وقتًا حساسًا لجهات التسويق. لا يتعين عليك فقط إبلاغ الضيوف بأنك ستعود إلى العمل ، ولكن أيضًا لإخبارهم كيف ولماذا وما هي الاحتياطات المتخذة لجعل العملية مقبولة للضيوف والموظفين على حدٍ سواء.

فكر في العودة إلى عقليات العملاء الجديدة. يجب أن تصل هذه الرسالة إلى كل هؤلاء الأشخاص بطريقة ما. هناك الكثير من السبل التي يجب معالجتها.

اقترحت SevenRooms المطاعم "تتواصل بشكل مفرط في كل خطوة خلال رحلة الضيف لتجعل الضيوف يشعرون بالأمان والراحة."

فيما يلي بعض الأساسيات للتحكم في علامتك التجارية ورسالتك عبر الأنظمة الأساسية ونشر الكلمة:

  • رسائل البريد الإلكتروني
  • موقع الكتروني
  • إدراجات التسليم وأكياس الاستلام
  • منشورات مواقع التواصل الاجتماعي

قد يكون الآن هو الوقت المناسب لاستراتيجية وسائل الإعلام المدفوعة للوصول إلى الجماهير المستهدفة. يمكن أن تكون إستراتيجية المؤثر مناسبة أيضًا.

بالنسبة لرحلة الضيف نفسها ، تحتاج المطاعم إلى التكيف في كل خطوة لتلبية اللوائح الجديدة والاحتياجات المتغيرة للعميل المتغير. يمكن أن تساعد التكنولوجيا.

  • تجربة عبر الإنترنت: تحسين نقاط الاتصال
  • تجربة في مكان العمل: قدِّم تقنية الدفع بدون لمس
  • ملاحظات الضيف: بناء العلاقات
  • الولاء والاحتفاظ: التخصيص والهدف

النقطة الأولى

قطعت تجربة الإنترنت شوطًا طويلاً في الأشهر القليلة الماضية. بالنسبة لبعض المطاعم ، كان الأمر يتعلق ببساطة بتحسين ما هو موجود بالفعل أو إضافة ميزات بدون تلامس. في النهاية العكسية ، لقد كان الغوص سريعًا في شيء يستغرق عادةً شهورًا لتدريب العملاء على اعتماده.

لكن الاختلاف الرئيسي في COVID-19: ذهب الضيوف من جميع الأجيال إلى المطاعم متوقعين وجود هذه الخيارات ، سواء كانوا هناك من قبل أم لا.

هذه فرصة للمشغلين بعد الإغلاق. قبل أن يتلقى الضيف طلبه ، هناك العديد من نقاط الاتصال عبر الإنترنت حيث يتفاعلون مع علامة تجارية - بدءًا من السؤال عن الحجز إلى تقديم طلب للإخراج. قالت SevenRooms إنه من المهم أن تكون في مقعد السائق لهذه الاتصالات فيما يتعلق بكيفية وما تعرضه من حيث صلته بالخيارات المتاحة.

نقاط البداية - البحث والاكتشاف. الناس بحاجة للعثور على مطعمك. لقد ظهر هذا كقضية أكثر قوة مقابل أيام ما قبل الفيروس ببساطة بسبب المشهد غير المؤكد. لسنا متأكدين من هو منفتح ومن ليس كذلك.

ومنذ البداية ، تحول العملاء الأساسيون إلى مستخدمين خارج أماكن العمل. بدلاً من التفكير في "مطاعم التوصيل" و "مطاعم الوجبات السريعة" كفئات منفصلة ، تم تجميع جميع المطاعم في تجمع جماعي واحد. لذلك كان هناك فجأة الكثير من المستهلكين الذين يبحثون عن الأماكن المفضلة لديهم للعمل خارج أماكن العمل. نظرًا لأن الثقة أصبحت العملة الرئيسية ، فقد لجأ الضيوف إلى المطاعم التي يعرفونها بالفعل. لم يعد الأمر يتعلق فقط بمن كان يستخدم Uber Eats أو DoorDash بعد الآن.

رداً على ذلك ، يجب على المطاعم التأكد من قدرتها على التواصل مباشرة مع المستهلكين عبر القنوات المملوكة لها ، كما قالت SevenRooms. احصل على ملكية القوائم عبر الإنترنت وتأكد من وجود روابط مباشرة لحجز حجز أو تقديم طلب توصيل أو إخراج. حتى إذا كان المطعم يفي بالغرض من خلال طرف ثالث ، فقم بتوضيح ذلك على الموقع. لا تعتمد على المستهلكين الذين يجدون العلامة التجارية من خلال تطبيقات التجميع.

من خلال امتلاك هذه الروابط المباشرة ، يمكن للمطاعم إرسال الضيوف مباشرةً إلى موقع الويب الخاص بهم مقابل نظام أساسي تابع لجهة خارجية ، حيث يوجد الكثير من المنافسة. الذهاب مباشرة يمكن أن يقطع بعض الضوضاء.

إليك نصيحة احترافية من SevenRooms:

"مع اختيار الضيوف للمطاعم بناءً على ما يعرفونه بالفعل ويثقون به [أو ما هو مسافة 5 دقائق سيرًا على الأقدام أو بالسيارة من المنزل] ، فهذا يعني أن ضيوفك المحليين أو" النظاميين "يمكن أن يكونوا الأشخاص الذين تعتمد عليهم للمساعدة في إعادة بناء عملك . استثمر في طرق تجعل هؤلاء الضيوف يشعرون بأنهم مميزون.

قدِّم مزايا حصرية للسكان المحليين ، مثل المشروبات المجانية أو قائمة سرية "للسكان المحليين فقط". روّج لهذه العروض عبر قنواتك واستردّها لمن لديهم إثبات العنوان. ضع في اعتبارك ، بمجرد أن تتعلم أن شخصًا ما محلي ، فمن المهم تسجيل نقطة البيانات هذه في CRM الخاص بك. يمكن أن يساعدك ذلك في تسويق العروض المحلية المستقبلية لهم مباشرةً ، ويساعد موظفيك على تنفيذ هذه المعلومات في المرة التالية التي يطلب فيها الضيف التوصيل أو العشاء في المطعم ".

من الصعب جدًا تجنب التوصيل والتوصيل في الخارج في هذا المناخ ، بغض النظر عن قطاع المطاعم. حتى أثناء عملية إعادة الفتح ، إذا كان ذلك ممكنًا ، فمن المنطقي الحفاظ على تدفق هذه الخيارات للعملاء الذين يشعرون بعدم الارتياح بشأن تناول الطعام بالخارج.

علاوة على ذلك ، لم يكن الأمر كما لو أن COVID-19 أشعل اتجاه تسليم خامد من قبل. وفقًا لـ Statista ، من المتوقع أن تظهر إيرادات التوصيل معدل نمو سنوي بنسبة 5.1٪ (كان هذا قبل فيروس كورونا) ، مما سيدفع حجم السوق إلى 32325 مليون دولار بحلول عام 2024.

يسمح التسليم المباشر ، على وجه الخصوص ، للمطاعم باكتساب عملاء جدد ، والتفاعل مع العملاء القدامى ، وجني الأرباح من الضيوف الذين لا يستطيعون الوصول إلى المطاعم. وباستخدام التكنولوجيا المناسبة ، يمكن للمشغلين أيضًا امتلاك بيانات الضيف والتحكم في كيفية عرض علامتهم التجارية.


ما بعد فيروس كورونا: عميل مطعم متغير مع توقعات جديدة

يتغير السلوك بسرعة. إليك كيفية تلبية المتطلبات الجديدة.

قد ينتهي الأمر بـ COVID-19 بلحظة فاصلة في تكنولوجيا المطاعم.

لقد تغيرت طريقة تفاعل الناس بشكل جذري. هذا ينطبق بشكل خاص على الضيافة - صناعة متجذرة في تعزيز العلاقات.

التسليم والاستلام والرصيف والتحكم في الحشود والطلب والدفع بدون تلامس. إنها جميعًا نقاط ضغط في "الوضع الطبيعي الجديد". بينما نعلم أن الضيوف حريصون على تناول العشاء في الخارج مرة أخرى ، يمكن للمطاعم إيقاف هذا الواقع بسهولة بقدر ما يمكنهم مكافأته.

أصدر SevenRooms ، وهو نظام حجز مطعم ، دليلًا لمساعدة المشغلين على التفكير في كيفية تغير رواد المطعم ، وماذا يريدون وما يحتاجون إليه في عالم حالي وعالم ما بعد فيروس كورونا ، وماذا يعني ذلك للشركات في كل مكان. كيف تغيرت التوقعات؟ هل ستؤدي هذه السلوكيات الجديدة إلى تعريف جديد لتجربة الضيف؟

فيما يلي بعض النقاط من Datassential و Statista و James Beard Foundation. ما هو واضح هو أننا تجاوزنا طلبات المستهلكين المجهولة ، وحدث كل ذلك في غضون أربعة أشهر.

  • 89 في المائة: من المستهلكين الذين قالوا إنهم شعروا أنه من الآمن تناول الطعام من متجر البقالة أو في المنزل مقابل تناول الطعام في المطعم.
  • 83 في المائة: المستهلكون الذين يتجنبون غرف الانتظار المزدحمة لتقليل مخاطر تناول الطعام بالخارج.
  • 72 في المائة: الضيوف الذين لا يثقون في الآخرين (زملائهم في المطاعم) للتصرف بأمان بمجرد إعادة فتح الأعمال التجارية.
  • 70٪: الأشخاص الذين يعتقدون أن تناول الطعام بالخارج في المطاعم سيساعدهم على الشعور بالطبيعية مرة أخرى.

كما يخبرنا المشهد المتصدع اليوم ، لا يمكنك التعامل مع سلوك المستهلك المتطور على نطاق واسع. تختلف العقليات ومستويات الراحة. يرتدي بعض الأشخاص قناعًا أثناء تدخين سيجارة في كازينو (هذا شيء حقيقي) ، بينما يضغط آخرون بشدة ضد التفويضات ويطلقون على مسؤول الصحة المحلي "دجال" (حدث هذا أيضًا).

خلاصة القول هي أن المطاعم بحاجة إلى التحلي بالمرونة وأن تلتقي بالضيوف أينما كانوا. يتمثل دورهم في تسهيل التفاعلات ودعم الطريقة التي يرغب الناس في تناولها ، بغض النظر عن مدى غرابة الأمر مقارنة بالمعايير السابقة.

حددت SevenRooms أربعة مطاعم ذات عقلية رئيسية يجب أن تلبي احتياجاتها عند إعادة فتحها:

التوصيل أو العشاء الذي لا يزال مترددًا في تناول الطعام بالخارج. هذا هو الشخص الذي تمكن من الوصول إلى الخيارات الخارجية لمطعمك أثناء الوباء وسيستمر في ذلك في المستقبل المنظور.

الضيف الذي يريد تناول العشاء بالخارج ، ولكن بحجوزات أو قائمة انتظار افتراضية.

العشاء الذي يريد تناول الطعام بالخارج ، ولكن بطريقة آمنة وبدون تلامس.

ضيف خالي من الرعاية جاهز للعودة إلى طبيعته.

بالنسبة للعديد من المطاعم ، فإن إرضاء بعض أو كل هذه القواعد المتطورة يمثل تحديات جديدة تمامًا. لهذا السبب سيختبر الكثيرون تحولًا زلزاليًا في طريقة عملهم.

ويبدأ على المستوى التأسيسي - الأنظمة والوظائف لتلبية كل هؤلاء المستهلكين في النقاط المناسبة. خيارات آمنة للتسليم والإخراج. الحجوزات الرقمية. قوائم الانتظار الافتراضية. الطلب في مكان العمل. قسط.

وقالت SevenRooms: "عبر نقاط الاتصال هذه ، تتيح القدرة على امتلاك بيانات الضيف والعلاقات اللاحقة مع الضيوف للمشغلين تخصيص التسويق وأتمتة - مما يؤدي إلى زيادة الإيرادات على المدى الطويل".

كما أنها قدمت نصيحة احترافية.

"هل لديك حق الوصول إلى قاعدة بيانات الضيوف باستخدام عناوين البريد الإلكتروني؟ الآن هو الوقت المثالي للتواصل مع ضيوفك واستطلاع رأيهم لفهم احتياجاتهم ومستويات راحتهم في المستقبل. يمكن أن تساعد المعلومات التي تجمعها من الاستطلاعات في إعلام استراتيجية إعادة الفتح. من السهل إعداد الاستطلاعات من خلال Google Forms أو SurveyMonkey ".

يمكن للضيوف الذين يمكنهم الطلب من أجهزتهم المحمولة ، حتى على الطاولة ، أن يلعبوا دورًا كبيرًا بعد عمليات الإغلاق.

الرسالة

شددت الكثير من سلاسل المطاعم ميزانيات التسويق في ضوء COVID-19. أو قاموا بدفع الموارد إلى قنوات أكثر ملاءمة من حيث التكلفة ، مثل وسائل التواصل الاجتماعي. قام آخرون بإغلاق سلاسل المحفظة مع العلم أنهم سيحتاجون إلى فكها عند رفع الإقفال.

في كلتا الحالتين ، تعد إعادة الفتح وقتًا حساسًا لجهات التسويق. لا يتعين عليك فقط إبلاغ الضيوف بأنك ستعود إلى العمل ، ولكن أيضًا لإخبارهم كيف ولماذا وما هي الاحتياطات المتخذة لجعل العملية مقبولة للضيوف والموظفين على حدٍ سواء.

فكر في العودة إلى عقليات العملاء الجديدة. يجب أن تصل هذه الرسالة إلى كل هؤلاء الأشخاص بطريقة ما. هناك الكثير من السبل التي يجب معالجتها.

اقترحت SevenRooms المطاعم "تتواصل بشكل مفرط في كل خطوة خلال رحلة الضيف لتجعل الضيوف يشعرون بالأمان والراحة."

فيما يلي بعض الأساسيات للتحكم في علامتك التجارية ورسالتك عبر الأنظمة الأساسية ونشر الكلمة:

  • رسائل البريد الإلكتروني
  • موقع الكتروني
  • إدراجات التسليم وأكياس الاستلام
  • منشورات مواقع التواصل الاجتماعي

قد يكون الآن هو الوقت المناسب لاستراتيجية وسائل الإعلام المدفوعة للوصول إلى الجماهير المستهدفة. يمكن أن تكون إستراتيجية المؤثر مناسبة أيضًا.

بالنسبة لرحلة الضيف نفسها ، تحتاج المطاعم إلى التكيف في كل خطوة لتلبية اللوائح الجديدة والاحتياجات المتغيرة للعميل المتغير. يمكن أن تساعد التكنولوجيا.

  • تجربة عبر الإنترنت: تحسين نقاط الاتصال
  • تجربة في مكان العمل: قدِّم تقنية الدفع بدون لمس
  • ملاحظات الضيف: بناء العلاقات
  • الولاء والاحتفاظ: التخصيص والهدف

النقطة الأولى

قطعت تجربة الإنترنت شوطًا طويلاً في الأشهر القليلة الماضية. بالنسبة لبعض المطاعم ، كان الأمر يتعلق ببساطة بتحسين ما هو موجود بالفعل أو إضافة ميزات بدون تلامس. في النهاية العكسية ، لقد كان الغوص سريعًا في شيء يستغرق عادةً شهورًا لتدريب العملاء على اعتماده.

لكن الاختلاف الرئيسي في COVID-19: ذهب الضيوف من جميع الأجيال إلى المطاعم متوقعين وجود هذه الخيارات ، سواء كانوا هناك من قبل أم لا.

هذه فرصة للمشغلين بعد الإغلاق. قبل أن يتلقى الضيف طلبه ، هناك العديد من نقاط الاتصال عبر الإنترنت حيث يتفاعلون مع علامة تجارية - بدءًا من السؤال عن الحجز إلى تقديم طلب للإخراج. قالت SevenRooms إنه من المهم أن تكون في مقعد السائق لهذه الاتصالات فيما يتعلق بكيفية وما تعرضه من حيث صلته بالخيارات المتاحة.

نقاط البداية - البحث والاكتشاف. الناس بحاجة للعثور على مطعمك. لقد ظهر هذا كقضية أكثر قوة مقابل أيام ما قبل الفيروس ببساطة بسبب المشهد غير المؤكد. لسنا متأكدين من هو منفتح ومن ليس كذلك.

ومنذ البداية ، تحول العملاء الأساسيون إلى مستخدمين خارج أماكن العمل. بدلاً من التفكير في "مطاعم التوصيل" و "مطاعم الوجبات السريعة" كفئات منفصلة ، تم تجميع جميع المطاعم في تجمع جماعي واحد. لذلك كان هناك فجأة الكثير من المستهلكين الذين يبحثون عن الأماكن المفضلة لديهم للعمل خارج أماكن العمل. نظرًا لأن الثقة أصبحت العملة الرئيسية ، فقد لجأ الضيوف إلى المطاعم التي يعرفونها بالفعل. لم يعد الأمر يتعلق فقط بمن كان يستخدم Uber Eats أو DoorDash بعد الآن.

رداً على ذلك ، يجب على المطاعم التأكد من قدرتها على التواصل مباشرة مع المستهلكين عبر القنوات المملوكة لها ، كما قالت SevenRooms. احصل على ملكية القوائم عبر الإنترنت وتأكد من وجود روابط مباشرة لحجز حجز أو تقديم طلب توصيل أو إخراج. حتى إذا كان المطعم يفي بالغرض من خلال طرف ثالث ، فقم بتوضيح ذلك على الموقع. لا تعتمد على المستهلكين الذين يجدون العلامة التجارية من خلال تطبيقات التجميع.

من خلال امتلاك هذه الروابط المباشرة ، يمكن للمطاعم إرسال الضيوف مباشرةً إلى موقع الويب الخاص بهم مقابل نظام أساسي تابع لجهة خارجية ، حيث يوجد الكثير من المنافسة. الذهاب مباشرة يمكن أن يقطع بعض الضوضاء.

إليك نصيحة احترافية من SevenRooms:

"مع اختيار الضيوف للمطاعم بناءً على ما يعرفونه بالفعل ويثقون به [أو ما هو مسافة 5 دقائق سيرًا على الأقدام أو بالسيارة من المنزل] ، فهذا يعني أن ضيوفك المحليين أو" النظاميين "يمكن أن يكونوا الأشخاص الذين تعتمد عليهم للمساعدة في إعادة بناء عملك . استثمر في طرق تجعل هؤلاء الضيوف يشعرون بأنهم مميزون.

قدِّم مزايا حصرية للسكان المحليين ، مثل المشروبات المجانية أو قائمة سرية "للسكان المحليين فقط". روّج لهذه العروض عبر قنواتك واستردّها لمن لديهم إثبات العنوان. ضع في اعتبارك ، بمجرد أن تتعلم أن شخصًا ما محلي ، فمن المهم تسجيل نقطة البيانات هذه في CRM الخاص بك. يمكن أن يساعدك ذلك في تسويق العروض المحلية المستقبلية لهم مباشرةً ، ويساعد موظفيك على تنفيذ هذه المعلومات في المرة التالية التي يطلب فيها الضيف التوصيل أو العشاء في المطعم ".

من الصعب جدًا تجنب التوصيل والتوصيل في الخارج في هذا المناخ ، بغض النظر عن قطاع المطاعم. حتى أثناء عملية إعادة الفتح ، إذا كان ذلك ممكنًا ، فمن المنطقي الحفاظ على تدفق هذه الخيارات للعملاء الذين يشعرون بعدم الارتياح بشأن تناول الطعام بالخارج.

علاوة على ذلك ، لم يكن الأمر كما لو أن COVID-19 أشعل اتجاه تسليم خامد من قبل.وفقًا لـ Statista ، من المتوقع أن تظهر إيرادات التوصيل معدل نمو سنوي بنسبة 5.1٪ (كان هذا قبل فيروس كورونا) ، مما سيدفع حجم السوق إلى 32325 مليون دولار بحلول عام 2024.

يسمح التسليم المباشر ، على وجه الخصوص ، للمطاعم باكتساب عملاء جدد ، والتفاعل مع العملاء القدامى ، وجني الأرباح من الضيوف الذين لا يستطيعون الوصول إلى المطاعم. وباستخدام التكنولوجيا المناسبة ، يمكن للمشغلين أيضًا امتلاك بيانات الضيف والتحكم في كيفية عرض علامتهم التجارية.


ما بعد فيروس كورونا: عميل مطعم متغير مع توقعات جديدة

يتغير السلوك بسرعة. إليك كيفية تلبية المتطلبات الجديدة.

قد ينتهي الأمر بـ COVID-19 بلحظة فاصلة في تكنولوجيا المطاعم.

لقد تغيرت طريقة تفاعل الناس بشكل جذري. هذا ينطبق بشكل خاص على الضيافة - صناعة متجذرة في تعزيز العلاقات.

التسليم والاستلام والرصيف والتحكم في الحشود والطلب والدفع بدون تلامس. إنها جميعًا نقاط ضغط في "الوضع الطبيعي الجديد". بينما نعلم أن الضيوف حريصون على تناول العشاء في الخارج مرة أخرى ، يمكن للمطاعم إيقاف هذا الواقع بسهولة بقدر ما يمكنهم مكافأته.

أصدر SevenRooms ، وهو نظام حجز مطعم ، دليلًا لمساعدة المشغلين على التفكير في كيفية تغير رواد المطعم ، وماذا يريدون وما يحتاجون إليه في عالم حالي وعالم ما بعد فيروس كورونا ، وماذا يعني ذلك للشركات في كل مكان. كيف تغيرت التوقعات؟ هل ستؤدي هذه السلوكيات الجديدة إلى تعريف جديد لتجربة الضيف؟

فيما يلي بعض النقاط من Datassential و Statista و James Beard Foundation. ما هو واضح هو أننا تجاوزنا طلبات المستهلكين المجهولة ، وحدث كل ذلك في غضون أربعة أشهر.

  • 89 في المائة: من المستهلكين الذين قالوا إنهم شعروا أنه من الآمن تناول الطعام من متجر البقالة أو في المنزل مقابل تناول الطعام في المطعم.
  • 83 في المائة: المستهلكون الذين يتجنبون غرف الانتظار المزدحمة لتقليل مخاطر تناول الطعام بالخارج.
  • 72 في المائة: الضيوف الذين لا يثقون في الآخرين (زملائهم في المطاعم) للتصرف بأمان بمجرد إعادة فتح الأعمال التجارية.
  • 70٪: الأشخاص الذين يعتقدون أن تناول الطعام بالخارج في المطاعم سيساعدهم على الشعور بالطبيعية مرة أخرى.

كما يخبرنا المشهد المتصدع اليوم ، لا يمكنك التعامل مع سلوك المستهلك المتطور على نطاق واسع. تختلف العقليات ومستويات الراحة. يرتدي بعض الأشخاص قناعًا أثناء تدخين سيجارة في كازينو (هذا شيء حقيقي) ، بينما يضغط آخرون بشدة ضد التفويضات ويطلقون على مسؤول الصحة المحلي "دجال" (حدث هذا أيضًا).

خلاصة القول هي أن المطاعم بحاجة إلى التحلي بالمرونة وأن تلتقي بالضيوف أينما كانوا. يتمثل دورهم في تسهيل التفاعلات ودعم الطريقة التي يرغب الناس في تناولها ، بغض النظر عن مدى غرابة الأمر مقارنة بالمعايير السابقة.

حددت SevenRooms أربعة مطاعم ذات عقلية رئيسية يجب أن تلبي احتياجاتها عند إعادة فتحها:

التوصيل أو العشاء الذي لا يزال مترددًا في تناول الطعام بالخارج. هذا هو الشخص الذي تمكن من الوصول إلى الخيارات الخارجية لمطعمك أثناء الوباء وسيستمر في ذلك في المستقبل المنظور.

الضيف الذي يريد تناول العشاء بالخارج ، ولكن بحجوزات أو قائمة انتظار افتراضية.

العشاء الذي يريد تناول الطعام بالخارج ، ولكن بطريقة آمنة وبدون تلامس.

ضيف خالي من الرعاية جاهز للعودة إلى طبيعته.

بالنسبة للعديد من المطاعم ، فإن إرضاء بعض أو كل هذه القواعد المتطورة يمثل تحديات جديدة تمامًا. لهذا السبب سيختبر الكثيرون تحولًا زلزاليًا في طريقة عملهم.

ويبدأ على المستوى التأسيسي - الأنظمة والوظائف لتلبية كل هؤلاء المستهلكين في النقاط المناسبة. خيارات آمنة للتسليم والإخراج. الحجوزات الرقمية. قوائم الانتظار الافتراضية. الطلب في مكان العمل. قسط.

وقالت SevenRooms: "عبر نقاط الاتصال هذه ، تتيح القدرة على امتلاك بيانات الضيف والعلاقات اللاحقة مع الضيوف للمشغلين تخصيص التسويق وأتمتة - مما يؤدي إلى زيادة الإيرادات على المدى الطويل".

كما أنها قدمت نصيحة احترافية.

"هل لديك حق الوصول إلى قاعدة بيانات الضيوف باستخدام عناوين البريد الإلكتروني؟ الآن هو الوقت المثالي للتواصل مع ضيوفك واستطلاع رأيهم لفهم احتياجاتهم ومستويات راحتهم في المستقبل. يمكن أن تساعد المعلومات التي تجمعها من الاستطلاعات في إعلام استراتيجية إعادة الفتح. من السهل إعداد الاستطلاعات من خلال Google Forms أو SurveyMonkey ".

يمكن للضيوف الذين يمكنهم الطلب من أجهزتهم المحمولة ، حتى على الطاولة ، أن يلعبوا دورًا كبيرًا بعد عمليات الإغلاق.

الرسالة

شددت الكثير من سلاسل المطاعم ميزانيات التسويق في ضوء COVID-19. أو قاموا بدفع الموارد إلى قنوات أكثر ملاءمة من حيث التكلفة ، مثل وسائل التواصل الاجتماعي. قام آخرون بإغلاق سلاسل المحفظة مع العلم أنهم سيحتاجون إلى فكها عند رفع الإقفال.

في كلتا الحالتين ، تعد إعادة الفتح وقتًا حساسًا لجهات التسويق. لا يتعين عليك فقط إبلاغ الضيوف بأنك ستعود إلى العمل ، ولكن أيضًا لإخبارهم كيف ولماذا وما هي الاحتياطات المتخذة لجعل العملية مقبولة للضيوف والموظفين على حدٍ سواء.

فكر في العودة إلى عقليات العملاء الجديدة. يجب أن تصل هذه الرسالة إلى كل هؤلاء الأشخاص بطريقة ما. هناك الكثير من السبل التي يجب معالجتها.

اقترحت SevenRooms المطاعم "تتواصل بشكل مفرط في كل خطوة خلال رحلة الضيف لتجعل الضيوف يشعرون بالأمان والراحة."

فيما يلي بعض الأساسيات للتحكم في علامتك التجارية ورسالتك عبر الأنظمة الأساسية ونشر الكلمة:

  • رسائل البريد الإلكتروني
  • موقع الكتروني
  • إدراجات التسليم وأكياس الاستلام
  • منشورات مواقع التواصل الاجتماعي

قد يكون الآن هو الوقت المناسب لاستراتيجية وسائل الإعلام المدفوعة للوصول إلى الجماهير المستهدفة. يمكن أن تكون إستراتيجية المؤثر مناسبة أيضًا.

بالنسبة لرحلة الضيف نفسها ، تحتاج المطاعم إلى التكيف في كل خطوة لتلبية اللوائح الجديدة والاحتياجات المتغيرة للعميل المتغير. يمكن أن تساعد التكنولوجيا.

  • تجربة عبر الإنترنت: تحسين نقاط الاتصال
  • تجربة في مكان العمل: قدِّم تقنية الدفع بدون لمس
  • ملاحظات الضيف: بناء العلاقات
  • الولاء والاحتفاظ: التخصيص والهدف

النقطة الأولى

قطعت تجربة الإنترنت شوطًا طويلاً في الأشهر القليلة الماضية. بالنسبة لبعض المطاعم ، كان الأمر يتعلق ببساطة بتحسين ما هو موجود بالفعل أو إضافة ميزات بدون تلامس. في النهاية العكسية ، لقد كان الغوص سريعًا في شيء يستغرق عادةً شهورًا لتدريب العملاء على اعتماده.

لكن الاختلاف الرئيسي في COVID-19: ذهب الضيوف من جميع الأجيال إلى المطاعم متوقعين وجود هذه الخيارات ، سواء كانوا هناك من قبل أم لا.

هذه فرصة للمشغلين بعد الإغلاق. قبل أن يتلقى الضيف طلبه ، هناك العديد من نقاط الاتصال عبر الإنترنت حيث يتفاعلون مع علامة تجارية - بدءًا من السؤال عن الحجز إلى تقديم طلب للإخراج. قالت SevenRooms إنه من المهم أن تكون في مقعد السائق لهذه الاتصالات فيما يتعلق بكيفية وما تعرضه من حيث صلته بالخيارات المتاحة.

نقاط البداية - البحث والاكتشاف. الناس بحاجة للعثور على مطعمك. لقد ظهر هذا كقضية أكثر قوة مقابل أيام ما قبل الفيروس ببساطة بسبب المشهد غير المؤكد. لسنا متأكدين من هو منفتح ومن ليس كذلك.

ومنذ البداية ، تحول العملاء الأساسيون إلى مستخدمين خارج أماكن العمل. بدلاً من التفكير في "مطاعم التوصيل" و "مطاعم الوجبات السريعة" كفئات منفصلة ، تم تجميع جميع المطاعم في تجمع جماعي واحد. لذلك كان هناك فجأة الكثير من المستهلكين الذين يبحثون عن الأماكن المفضلة لديهم للعمل خارج أماكن العمل. نظرًا لأن الثقة أصبحت العملة الرئيسية ، فقد لجأ الضيوف إلى المطاعم التي يعرفونها بالفعل. لم يعد الأمر يتعلق فقط بمن كان يستخدم Uber Eats أو DoorDash بعد الآن.

رداً على ذلك ، يجب على المطاعم التأكد من قدرتها على التواصل مباشرة مع المستهلكين عبر القنوات المملوكة لها ، كما قالت SevenRooms. احصل على ملكية القوائم عبر الإنترنت وتأكد من وجود روابط مباشرة لحجز حجز أو تقديم طلب توصيل أو إخراج. حتى إذا كان المطعم يفي بالغرض من خلال طرف ثالث ، فقم بتوضيح ذلك على الموقع. لا تعتمد على المستهلكين الذين يجدون العلامة التجارية من خلال تطبيقات التجميع.

من خلال امتلاك هذه الروابط المباشرة ، يمكن للمطاعم إرسال الضيوف مباشرةً إلى موقع الويب الخاص بهم مقابل نظام أساسي تابع لجهة خارجية ، حيث يوجد الكثير من المنافسة. الذهاب مباشرة يمكن أن يقطع بعض الضوضاء.

إليك نصيحة احترافية من SevenRooms:

"مع اختيار الضيوف للمطاعم بناءً على ما يعرفونه بالفعل ويثقون به [أو ما هو مسافة 5 دقائق سيرًا على الأقدام أو بالسيارة من المنزل] ، فهذا يعني أن ضيوفك المحليين أو" النظاميين "يمكن أن يكونوا الأشخاص الذين تعتمد عليهم للمساعدة في إعادة بناء عملك . استثمر في طرق تجعل هؤلاء الضيوف يشعرون بأنهم مميزون.

قدِّم مزايا حصرية للسكان المحليين ، مثل المشروبات المجانية أو قائمة سرية "للسكان المحليين فقط". روّج لهذه العروض عبر قنواتك واستردّها لمن لديهم إثبات العنوان. ضع في اعتبارك ، بمجرد أن تتعلم أن شخصًا ما محلي ، فمن المهم تسجيل نقطة البيانات هذه في CRM الخاص بك. يمكن أن يساعدك ذلك في تسويق العروض المحلية المستقبلية لهم مباشرةً ، ويساعد موظفيك على تنفيذ هذه المعلومات في المرة التالية التي يطلب فيها الضيف التوصيل أو العشاء في المطعم ".

من الصعب جدًا تجنب التوصيل والتوصيل في الخارج في هذا المناخ ، بغض النظر عن قطاع المطاعم. حتى أثناء عملية إعادة الفتح ، إذا كان ذلك ممكنًا ، فمن المنطقي الحفاظ على تدفق هذه الخيارات للعملاء الذين يشعرون بعدم الارتياح بشأن تناول الطعام بالخارج.

علاوة على ذلك ، لم يكن الأمر كما لو أن COVID-19 أشعل اتجاه تسليم خامد من قبل. وفقًا لـ Statista ، من المتوقع أن تظهر إيرادات التوصيل معدل نمو سنوي بنسبة 5.1٪ (كان هذا قبل فيروس كورونا) ، مما سيدفع حجم السوق إلى 32325 مليون دولار بحلول عام 2024.

يسمح التسليم المباشر ، على وجه الخصوص ، للمطاعم باكتساب عملاء جدد ، والتفاعل مع العملاء القدامى ، وجني الأرباح من الضيوف الذين لا يستطيعون الوصول إلى المطاعم. وباستخدام التكنولوجيا المناسبة ، يمكن للمشغلين أيضًا امتلاك بيانات الضيف والتحكم في كيفية عرض علامتهم التجارية.


ما بعد فيروس كورونا: عميل مطعم متغير مع توقعات جديدة

يتغير السلوك بسرعة. إليك كيفية تلبية المتطلبات الجديدة.

قد ينتهي الأمر بـ COVID-19 بلحظة فاصلة في تكنولوجيا المطاعم.

لقد تغيرت طريقة تفاعل الناس بشكل جذري. هذا ينطبق بشكل خاص على الضيافة - صناعة متجذرة في تعزيز العلاقات.

التسليم والاستلام والرصيف والتحكم في الحشود والطلب والدفع بدون تلامس. إنها جميعًا نقاط ضغط في "الوضع الطبيعي الجديد". بينما نعلم أن الضيوف حريصون على تناول العشاء في الخارج مرة أخرى ، يمكن للمطاعم إيقاف هذا الواقع بسهولة بقدر ما يمكنهم مكافأته.

أصدر SevenRooms ، وهو نظام حجز مطعم ، دليلًا لمساعدة المشغلين على التفكير في كيفية تغير رواد المطعم ، وماذا يريدون وما يحتاجون إليه في عالم حالي وعالم ما بعد فيروس كورونا ، وماذا يعني ذلك للشركات في كل مكان. كيف تغيرت التوقعات؟ هل ستؤدي هذه السلوكيات الجديدة إلى تعريف جديد لتجربة الضيف؟

فيما يلي بعض النقاط من Datassential و Statista و James Beard Foundation. ما هو واضح هو أننا تجاوزنا طلبات المستهلكين المجهولة ، وحدث كل ذلك في غضون أربعة أشهر.

  • 89 في المائة: من المستهلكين الذين قالوا إنهم شعروا أنه من الآمن تناول الطعام من متجر البقالة أو في المنزل مقابل تناول الطعام في المطعم.
  • 83 في المائة: المستهلكون الذين يتجنبون غرف الانتظار المزدحمة لتقليل مخاطر تناول الطعام بالخارج.
  • 72 في المائة: الضيوف الذين لا يثقون في الآخرين (زملائهم في المطاعم) للتصرف بأمان بمجرد إعادة فتح الأعمال التجارية.
  • 70٪: الأشخاص الذين يعتقدون أن تناول الطعام بالخارج في المطاعم سيساعدهم على الشعور بالطبيعية مرة أخرى.

كما يخبرنا المشهد المتصدع اليوم ، لا يمكنك التعامل مع سلوك المستهلك المتطور على نطاق واسع. تختلف العقليات ومستويات الراحة. يرتدي بعض الأشخاص قناعًا أثناء تدخين سيجارة في كازينو (هذا شيء حقيقي) ، بينما يضغط آخرون بشدة ضد التفويضات ويطلقون على مسؤول الصحة المحلي "دجال" (حدث هذا أيضًا).

خلاصة القول هي أن المطاعم بحاجة إلى التحلي بالمرونة وأن تلتقي بالضيوف أينما كانوا. يتمثل دورهم في تسهيل التفاعلات ودعم الطريقة التي يرغب الناس في تناولها ، بغض النظر عن مدى غرابة الأمر مقارنة بالمعايير السابقة.

حددت SevenRooms أربعة مطاعم ذات عقلية رئيسية يجب أن تلبي احتياجاتها عند إعادة فتحها:

التوصيل أو العشاء الذي لا يزال مترددًا في تناول الطعام بالخارج. هذا هو الشخص الذي تمكن من الوصول إلى الخيارات الخارجية لمطعمك أثناء الوباء وسيستمر في ذلك في المستقبل المنظور.

الضيف الذي يريد تناول العشاء بالخارج ، ولكن بحجوزات أو قائمة انتظار افتراضية.

العشاء الذي يريد تناول الطعام بالخارج ، ولكن بطريقة آمنة وبدون تلامس.

ضيف خالي من الرعاية جاهز للعودة إلى طبيعته.

بالنسبة للعديد من المطاعم ، فإن إرضاء بعض أو كل هذه القواعد المتطورة يمثل تحديات جديدة تمامًا. لهذا السبب سيختبر الكثيرون تحولًا زلزاليًا في طريقة عملهم.

ويبدأ على المستوى التأسيسي - الأنظمة والوظائف لتلبية كل هؤلاء المستهلكين في النقاط المناسبة. خيارات آمنة للتسليم والإخراج. الحجوزات الرقمية. قوائم الانتظار الافتراضية. الطلب في مكان العمل. قسط.

وقالت SevenRooms: "عبر نقاط الاتصال هذه ، تتيح القدرة على امتلاك بيانات الضيف والعلاقات اللاحقة مع الضيوف للمشغلين تخصيص التسويق وأتمتة - مما يؤدي إلى زيادة الإيرادات على المدى الطويل".

كما أنها قدمت نصيحة احترافية.

"هل لديك حق الوصول إلى قاعدة بيانات الضيوف باستخدام عناوين البريد الإلكتروني؟ الآن هو الوقت المثالي للتواصل مع ضيوفك واستطلاع رأيهم لفهم احتياجاتهم ومستويات راحتهم في المستقبل. يمكن أن تساعد المعلومات التي تجمعها من الاستطلاعات في إعلام استراتيجية إعادة الفتح. من السهل إعداد الاستطلاعات من خلال Google Forms أو SurveyMonkey ".

يمكن للضيوف الذين يمكنهم الطلب من أجهزتهم المحمولة ، حتى على الطاولة ، أن يلعبوا دورًا كبيرًا بعد عمليات الإغلاق.

الرسالة

شددت الكثير من سلاسل المطاعم ميزانيات التسويق في ضوء COVID-19. أو قاموا بدفع الموارد إلى قنوات أكثر ملاءمة من حيث التكلفة ، مثل وسائل التواصل الاجتماعي. قام آخرون بإغلاق سلاسل المحفظة مع العلم أنهم سيحتاجون إلى فكها عند رفع الإقفال.

في كلتا الحالتين ، تعد إعادة الفتح وقتًا حساسًا لجهات التسويق. لا يتعين عليك فقط إبلاغ الضيوف بأنك ستعود إلى العمل ، ولكن أيضًا لإخبارهم كيف ولماذا وما هي الاحتياطات المتخذة لجعل العملية مقبولة للضيوف والموظفين على حدٍ سواء.

فكر في العودة إلى عقليات العملاء الجديدة. يجب أن تصل هذه الرسالة إلى كل هؤلاء الأشخاص بطريقة ما. هناك الكثير من السبل التي يجب معالجتها.

اقترحت SevenRooms المطاعم "تتواصل بشكل مفرط في كل خطوة خلال رحلة الضيف لتجعل الضيوف يشعرون بالأمان والراحة."

فيما يلي بعض الأساسيات للتحكم في علامتك التجارية ورسالتك عبر الأنظمة الأساسية ونشر الكلمة:

  • رسائل البريد الإلكتروني
  • موقع الكتروني
  • إدراجات التسليم وأكياس الاستلام
  • منشورات مواقع التواصل الاجتماعي

قد يكون الآن هو الوقت المناسب لاستراتيجية وسائل الإعلام المدفوعة للوصول إلى الجماهير المستهدفة. يمكن أن تكون إستراتيجية المؤثر مناسبة أيضًا.

بالنسبة لرحلة الضيف نفسها ، تحتاج المطاعم إلى التكيف في كل خطوة لتلبية اللوائح الجديدة والاحتياجات المتغيرة للعميل المتغير. يمكن أن تساعد التكنولوجيا.

  • تجربة عبر الإنترنت: تحسين نقاط الاتصال
  • تجربة في مكان العمل: قدِّم تقنية الدفع بدون لمس
  • ملاحظات الضيف: بناء العلاقات
  • الولاء والاحتفاظ: التخصيص والهدف

النقطة الأولى

قطعت تجربة الإنترنت شوطًا طويلاً في الأشهر القليلة الماضية. بالنسبة لبعض المطاعم ، كان الأمر يتعلق ببساطة بتحسين ما هو موجود بالفعل أو إضافة ميزات بدون تلامس. في النهاية العكسية ، لقد كان الغوص سريعًا في شيء يستغرق عادةً شهورًا لتدريب العملاء على اعتماده.

لكن الاختلاف الرئيسي في COVID-19: ذهب الضيوف من جميع الأجيال إلى المطاعم متوقعين وجود هذه الخيارات ، سواء كانوا هناك من قبل أم لا.

هذه فرصة للمشغلين بعد الإغلاق. قبل أن يتلقى الضيف طلبه ، هناك العديد من نقاط الاتصال عبر الإنترنت حيث يتفاعلون مع علامة تجارية - بدءًا من السؤال عن الحجز إلى تقديم طلب للإخراج. قالت SevenRooms إنه من المهم أن تكون في مقعد السائق لهذه الاتصالات فيما يتعلق بكيفية وما تعرضه من حيث صلته بالخيارات المتاحة.

نقاط البداية - البحث والاكتشاف. الناس بحاجة للعثور على مطعمك. لقد ظهر هذا كقضية أكثر قوة مقابل أيام ما قبل الفيروس ببساطة بسبب المشهد غير المؤكد. لسنا متأكدين من هو منفتح ومن ليس كذلك.

ومنذ البداية ، تحول العملاء الأساسيون إلى مستخدمين خارج أماكن العمل. بدلاً من التفكير في "مطاعم التوصيل" و "مطاعم الوجبات السريعة" كفئات منفصلة ، تم تجميع جميع المطاعم في تجمع جماعي واحد. لذلك كان هناك فجأة الكثير من المستهلكين الذين يبحثون عن الأماكن المفضلة لديهم للعمل خارج أماكن العمل. نظرًا لأن الثقة أصبحت العملة الرئيسية ، فقد لجأ الضيوف إلى المطاعم التي يعرفونها بالفعل. لم يعد الأمر يتعلق فقط بمن كان يستخدم Uber Eats أو DoorDash بعد الآن.

رداً على ذلك ، يجب على المطاعم التأكد من قدرتها على التواصل مباشرة مع المستهلكين عبر القنوات المملوكة لها ، كما قالت SevenRooms. احصل على ملكية القوائم عبر الإنترنت وتأكد من وجود روابط مباشرة لحجز حجز أو تقديم طلب توصيل أو إخراج. حتى إذا كان المطعم يفي بالغرض من خلال طرف ثالث ، فقم بتوضيح ذلك على الموقع. لا تعتمد على المستهلكين الذين يجدون العلامة التجارية من خلال تطبيقات التجميع.

من خلال امتلاك هذه الروابط المباشرة ، يمكن للمطاعم إرسال الضيوف مباشرةً إلى موقع الويب الخاص بهم مقابل نظام أساسي تابع لجهة خارجية ، حيث يوجد الكثير من المنافسة. الذهاب مباشرة يمكن أن يقطع بعض الضوضاء.

إليك نصيحة احترافية من SevenRooms:

"مع اختيار الضيوف للمطاعم بناءً على ما يعرفونه بالفعل ويثقون به [أو ما هو مسافة 5 دقائق سيرًا على الأقدام أو بالسيارة من المنزل] ، فهذا يعني أن ضيوفك المحليين أو" النظاميين "يمكن أن يكونوا الأشخاص الذين تعتمد عليهم للمساعدة في إعادة بناء عملك . استثمر في طرق تجعل هؤلاء الضيوف يشعرون بأنهم مميزون.

قدِّم مزايا حصرية للسكان المحليين ، مثل المشروبات المجانية أو قائمة سرية "للسكان المحليين فقط". روّج لهذه العروض عبر قنواتك واستردّها لمن لديهم إثبات العنوان. ضع في اعتبارك ، بمجرد أن تتعلم أن شخصًا ما محلي ، فمن المهم تسجيل نقطة البيانات هذه في CRM الخاص بك. يمكن أن يساعدك ذلك في تسويق العروض المحلية المستقبلية لهم مباشرةً ، ويساعد موظفيك على تنفيذ هذه المعلومات في المرة التالية التي يطلب فيها الضيف التوصيل أو العشاء في المطعم ".

من الصعب جدًا تجنب التوصيل والتوصيل في الخارج في هذا المناخ ، بغض النظر عن قطاع المطاعم. حتى أثناء عملية إعادة الفتح ، إذا كان ذلك ممكنًا ، فمن المنطقي الحفاظ على تدفق هذه الخيارات للعملاء الذين يشعرون بعدم الارتياح بشأن تناول الطعام بالخارج.

علاوة على ذلك ، لم يكن الأمر كما لو أن COVID-19 أشعل اتجاه تسليم خامد من قبل. وفقًا لـ Statista ، من المتوقع أن تظهر إيرادات التوصيل معدل نمو سنوي بنسبة 5.1٪ (كان هذا قبل فيروس كورونا) ، مما سيدفع حجم السوق إلى 32325 مليون دولار بحلول عام 2024.

يسمح التسليم المباشر ، على وجه الخصوص ، للمطاعم باكتساب عملاء جدد ، والتفاعل مع العملاء القدامى ، وجني الأرباح من الضيوف الذين لا يستطيعون الوصول إلى المطاعم. وباستخدام التكنولوجيا المناسبة ، يمكن للمشغلين أيضًا امتلاك بيانات الضيف والتحكم في كيفية عرض علامتهم التجارية.


ما بعد فيروس كورونا: عميل مطعم متغير مع توقعات جديدة

يتغير السلوك بسرعة. إليك كيفية تلبية المتطلبات الجديدة.

قد ينتهي الأمر بـ COVID-19 بلحظة فاصلة في تكنولوجيا المطاعم.

لقد تغيرت طريقة تفاعل الناس بشكل جذري. هذا ينطبق بشكل خاص على الضيافة - صناعة متجذرة في تعزيز العلاقات.

التسليم والاستلام والرصيف والتحكم في الحشود والطلب والدفع بدون تلامس. إنها جميعًا نقاط ضغط في "الوضع الطبيعي الجديد". بينما نعلم أن الضيوف حريصون على تناول العشاء في الخارج مرة أخرى ، يمكن للمطاعم إيقاف هذا الواقع بسهولة بقدر ما يمكنهم مكافأته.

أصدر SevenRooms ، وهو نظام حجز مطعم ، دليلًا لمساعدة المشغلين على التفكير في كيفية تغير رواد المطعم ، وماذا يريدون وما يحتاجون إليه في عالم حالي وعالم ما بعد فيروس كورونا ، وماذا يعني ذلك للشركات في كل مكان. كيف تغيرت التوقعات؟ هل ستؤدي هذه السلوكيات الجديدة إلى تعريف جديد لتجربة الضيف؟

فيما يلي بعض النقاط من Datassential و Statista و James Beard Foundation. ما هو واضح هو أننا تجاوزنا طلبات المستهلكين المجهولة ، وحدث كل ذلك في غضون أربعة أشهر.

  • 89 في المائة: من المستهلكين الذين قالوا إنهم شعروا أنه من الآمن تناول الطعام من متجر البقالة أو في المنزل مقابل تناول الطعام في المطعم.
  • 83 في المائة: المستهلكون الذين يتجنبون غرف الانتظار المزدحمة لتقليل مخاطر تناول الطعام بالخارج.
  • 72 في المائة: الضيوف الذين لا يثقون في الآخرين (زملائهم في المطاعم) للتصرف بأمان بمجرد إعادة فتح الأعمال التجارية.
  • 70٪: الأشخاص الذين يعتقدون أن تناول الطعام بالخارج في المطاعم سيساعدهم على الشعور بالطبيعية مرة أخرى.

كما يخبرنا المشهد المتصدع اليوم ، لا يمكنك التعامل مع سلوك المستهلك المتطور على نطاق واسع. تختلف العقليات ومستويات الراحة. يرتدي بعض الأشخاص قناعًا أثناء تدخين سيجارة في كازينو (هذا شيء حقيقي) ، بينما يضغط آخرون بشدة ضد التفويضات ويطلقون على مسؤول الصحة المحلي "دجال" (حدث هذا أيضًا).

خلاصة القول هي أن المطاعم بحاجة إلى التحلي بالمرونة وأن تلتقي بالضيوف أينما كانوا. يتمثل دورهم في تسهيل التفاعلات ودعم الطريقة التي يرغب الناس في تناولها ، بغض النظر عن مدى غرابة الأمر مقارنة بالمعايير السابقة.

حددت SevenRooms أربعة مطاعم ذات عقلية رئيسية يجب أن تلبي احتياجاتها عند إعادة فتحها:

التوصيل أو العشاء الذي لا يزال مترددًا في تناول الطعام بالخارج. هذا هو الشخص الذي تمكن من الوصول إلى الخيارات الخارجية لمطعمك أثناء الوباء وسيستمر في ذلك في المستقبل المنظور.

الضيف الذي يريد تناول العشاء بالخارج ، ولكن بحجوزات أو قائمة انتظار افتراضية.

العشاء الذي يريد تناول الطعام بالخارج ، ولكن بطريقة آمنة وبدون تلامس.

ضيف خالي من الرعاية جاهز للعودة إلى طبيعته.

بالنسبة للعديد من المطاعم ، فإن إرضاء بعض أو كل هذه القواعد المتطورة يمثل تحديات جديدة تمامًا. لهذا السبب سيختبر الكثيرون تحولًا زلزاليًا في طريقة عملهم.

ويبدأ على المستوى التأسيسي - الأنظمة والوظائف لتلبية كل هؤلاء المستهلكين في النقاط المناسبة. خيارات آمنة للتسليم والإخراج. الحجوزات الرقمية. قوائم الانتظار الافتراضية. الطلب في مكان العمل. قسط.

وقالت SevenRooms: "عبر نقاط الاتصال هذه ، تتيح القدرة على امتلاك بيانات الضيف والعلاقات اللاحقة مع الضيوف للمشغلين تخصيص التسويق وأتمتة - مما يؤدي إلى زيادة الإيرادات على المدى الطويل".

كما أنها قدمت نصيحة احترافية.

"هل لديك حق الوصول إلى قاعدة بيانات الضيوف باستخدام عناوين البريد الإلكتروني؟ الآن هو الوقت المثالي للتواصل مع ضيوفك واستطلاع رأيهم لفهم احتياجاتهم ومستويات راحتهم في المستقبل. يمكن أن تساعد المعلومات التي تجمعها من الاستطلاعات في إعلام استراتيجية إعادة الفتح. من السهل إعداد الاستطلاعات من خلال Google Forms أو SurveyMonkey ".

يمكن للضيوف الذين يمكنهم الطلب من أجهزتهم المحمولة ، حتى على الطاولة ، أن يلعبوا دورًا كبيرًا بعد عمليات الإغلاق.

الرسالة

شددت الكثير من سلاسل المطاعم ميزانيات التسويق في ضوء COVID-19. أو قاموا بدفع الموارد إلى قنوات أكثر ملاءمة من حيث التكلفة ، مثل وسائل التواصل الاجتماعي. قام آخرون بإغلاق سلاسل المحفظة مع العلم أنهم سيحتاجون إلى فكها عند رفع الإقفال.

في كلتا الحالتين ، تعد إعادة الفتح وقتًا حساسًا لجهات التسويق. لا يتعين عليك فقط إبلاغ الضيوف بأنك ستعود إلى العمل ، ولكن أيضًا لإخبارهم كيف ولماذا وما هي الاحتياطات المتخذة لجعل العملية مقبولة للضيوف والموظفين على حدٍ سواء.

فكر في العودة إلى عقليات العملاء الجديدة. يجب أن تصل هذه الرسالة إلى كل هؤلاء الأشخاص بطريقة ما. هناك الكثير من السبل التي يجب معالجتها.

اقترحت SevenRooms المطاعم "تتواصل بشكل مفرط في كل خطوة خلال رحلة الضيف لتجعل الضيوف يشعرون بالأمان والراحة."

فيما يلي بعض الأساسيات للتحكم في علامتك التجارية ورسالتك عبر الأنظمة الأساسية ونشر الكلمة:

  • رسائل البريد الإلكتروني
  • موقع الكتروني
  • إدراجات التسليم وأكياس الاستلام
  • منشورات مواقع التواصل الاجتماعي

قد يكون الآن هو الوقت المناسب لاستراتيجية وسائل الإعلام المدفوعة للوصول إلى الجماهير المستهدفة. يمكن أن تكون إستراتيجية المؤثر مناسبة أيضًا.

بالنسبة لرحلة الضيف نفسها ، تحتاج المطاعم إلى التكيف في كل خطوة لتلبية اللوائح الجديدة والاحتياجات المتغيرة للعميل المتغير. يمكن أن تساعد التكنولوجيا.

  • تجربة عبر الإنترنت: تحسين نقاط الاتصال
  • تجربة في مكان العمل: قدِّم تقنية الدفع بدون لمس
  • ملاحظات الضيف: بناء العلاقات
  • الولاء والاحتفاظ: التخصيص والهدف

النقطة الأولى

قطعت تجربة الإنترنت شوطًا طويلاً في الأشهر القليلة الماضية. بالنسبة لبعض المطاعم ، كان الأمر يتعلق ببساطة بتحسين ما هو موجود بالفعل أو إضافة ميزات بدون تلامس. في النهاية العكسية ، لقد كان الغوص سريعًا في شيء يستغرق عادةً شهورًا لتدريب العملاء على اعتماده.

لكن الاختلاف الرئيسي في COVID-19: ذهب الضيوف من جميع الأجيال إلى المطاعم متوقعين وجود هذه الخيارات ، سواء كانوا هناك من قبل أم لا.

هذه فرصة للمشغلين بعد الإغلاق. قبل أن يتلقى الضيف طلبه ، هناك العديد من نقاط الاتصال عبر الإنترنت حيث يتفاعلون مع علامة تجارية - بدءًا من السؤال عن الحجز إلى تقديم طلب للإخراج. قالت SevenRooms إنه من المهم أن تكون في مقعد السائق لهذه الاتصالات فيما يتعلق بكيفية وما تعرضه من حيث صلته بالخيارات المتاحة.

نقاط البداية - البحث والاكتشاف. الناس بحاجة للعثور على مطعمك. لقد ظهر هذا كقضية أكثر قوة مقابل أيام ما قبل الفيروس ببساطة بسبب المشهد غير المؤكد. لسنا متأكدين من هو منفتح ومن ليس كذلك.

ومنذ البداية ، تحول العملاء الأساسيون إلى مستخدمين خارج أماكن العمل. بدلاً من التفكير في "مطاعم التوصيل" و "مطاعم الوجبات السريعة" كفئات منفصلة ، تم تجميع جميع المطاعم في تجمع جماعي واحد. لذلك كان هناك فجأة الكثير من المستهلكين الذين يبحثون عن الأماكن المفضلة لديهم للعمل خارج أماكن العمل. نظرًا لأن الثقة أصبحت العملة الرئيسية ، فقد لجأ الضيوف إلى المطاعم التي يعرفونها بالفعل. لم يعد الأمر يتعلق فقط بمن كان يستخدم Uber Eats أو DoorDash بعد الآن.

رداً على ذلك ، يجب على المطاعم التأكد من قدرتها على التواصل مباشرة مع المستهلكين عبر القنوات المملوكة لها ، كما قالت SevenRooms. احصل على ملكية القوائم عبر الإنترنت وتأكد من وجود روابط مباشرة لحجز حجز أو تقديم طلب توصيل أو إخراج. حتى إذا كان المطعم يفي بالغرض من خلال طرف ثالث ، فقم بتوضيح ذلك على الموقع. لا تعتمد على المستهلكين الذين يجدون العلامة التجارية من خلال تطبيقات التجميع.

من خلال امتلاك هذه الروابط المباشرة ، يمكن للمطاعم إرسال الضيوف مباشرةً إلى موقع الويب الخاص بهم مقابل نظام أساسي تابع لجهة خارجية ، حيث يوجد الكثير من المنافسة. الذهاب مباشرة يمكن أن يقطع بعض الضوضاء.

إليك نصيحة احترافية من SevenRooms:

"مع اختيار الضيوف للمطاعم بناءً على ما يعرفونه بالفعل ويثقون به [أو ما هو مسافة 5 دقائق سيرًا على الأقدام أو بالسيارة من المنزل] ، فهذا يعني أن ضيوفك المحليين أو" النظاميين "يمكن أن يكونوا الأشخاص الذين تعتمد عليهم للمساعدة في إعادة بناء عملك . استثمر في طرق تجعل هؤلاء الضيوف يشعرون بأنهم مميزون.

قدِّم مزايا حصرية للسكان المحليين ، مثل المشروبات المجانية أو قائمة سرية "للسكان المحليين فقط". روّج لهذه العروض عبر قنواتك واستردّها لمن لديهم إثبات العنوان. ضع في اعتبارك ، بمجرد أن تتعلم أن شخصًا ما محلي ، فمن المهم تسجيل نقطة البيانات هذه في CRM الخاص بك. يمكن أن يساعدك ذلك في تسويق العروض المحلية المستقبلية لهم مباشرةً ، ويساعد موظفيك على تنفيذ هذه المعلومات في المرة التالية التي يطلب فيها الضيف التوصيل أو العشاء في المطعم ".

من الصعب جدًا تجنب التوصيل والتوصيل في الخارج في هذا المناخ ، بغض النظر عن قطاع المطاعم. حتى أثناء عملية إعادة الفتح ، إذا كان ذلك ممكنًا ، فمن المنطقي الحفاظ على تدفق هذه الخيارات للعملاء الذين يشعرون بعدم الارتياح بشأن تناول الطعام بالخارج.

علاوة على ذلك ، لم يكن الأمر كما لو أن COVID-19 أشعل اتجاه تسليم خامد من قبل. وفقًا لـ Statista ، من المتوقع أن تظهر إيرادات التوصيل معدل نمو سنوي بنسبة 5.1٪ (كان هذا قبل فيروس كورونا) ، مما سيدفع حجم السوق إلى 32325 مليون دولار بحلول عام 2024.

يسمح التسليم المباشر ، على وجه الخصوص ، للمطاعم باكتساب عملاء جدد ، والتفاعل مع العملاء القدامى ، وجني الأرباح من الضيوف الذين لا يستطيعون الوصول إلى المطاعم. وباستخدام التكنولوجيا المناسبة ، يمكن للمشغلين أيضًا امتلاك بيانات الضيف والتحكم في كيفية عرض علامتهم التجارية.


ما بعد فيروس كورونا: عميل مطعم متغير مع توقعات جديدة

يتغير السلوك بسرعة. إليك كيفية تلبية المتطلبات الجديدة.

قد ينتهي الأمر بـ COVID-19 بلحظة فاصلة في تكنولوجيا المطاعم.

لقد تغيرت طريقة تفاعل الناس بشكل جذري. هذا ينطبق بشكل خاص على الضيافة - صناعة متجذرة في تعزيز العلاقات.

التسليم والاستلام والرصيف والتحكم في الحشود والطلب والدفع بدون تلامس. إنها جميعًا نقاط ضغط في "الوضع الطبيعي الجديد". بينما نعلم أن الضيوف حريصون على تناول العشاء في الخارج مرة أخرى ، يمكن للمطاعم إيقاف هذا الواقع بسهولة بقدر ما يمكنهم مكافأته.

أصدر SevenRooms ، وهو نظام حجز مطعم ، دليلًا لمساعدة المشغلين على التفكير في كيفية تغير رواد المطعم ، وماذا يريدون وما يحتاجون إليه في عالم حالي وعالم ما بعد فيروس كورونا ، وماذا يعني ذلك للشركات في كل مكان. كيف تغيرت التوقعات؟ هل ستؤدي هذه السلوكيات الجديدة إلى تعريف جديد لتجربة الضيف؟

فيما يلي بعض النقاط من Datassential و Statista و James Beard Foundation. ما هو واضح هو أننا تجاوزنا طلبات المستهلكين المجهولة ، وحدث كل ذلك في غضون أربعة أشهر.

  • 89 في المائة: من المستهلكين الذين قالوا إنهم شعروا أنه من الآمن تناول الطعام من متجر البقالة أو في المنزل مقابل تناول الطعام في المطعم.
  • 83 في المائة: المستهلكون الذين يتجنبون غرف الانتظار المزدحمة لتقليل مخاطر تناول الطعام بالخارج.
  • 72 في المائة: الضيوف الذين لا يثقون في الآخرين (زملائهم في المطاعم) للتصرف بأمان بمجرد إعادة فتح الأعمال التجارية.
  • 70٪: الأشخاص الذين يعتقدون أن تناول الطعام بالخارج في المطاعم سيساعدهم على الشعور بالطبيعية مرة أخرى.

كما يخبرنا المشهد المتصدع اليوم ، لا يمكنك التعامل مع سلوك المستهلك المتطور على نطاق واسع. تختلف العقليات ومستويات الراحة. يرتدي بعض الأشخاص قناعًا أثناء تدخين سيجارة في كازينو (هذا شيء حقيقي) ، بينما يضغط آخرون بشدة ضد التفويضات ويطلقون على مسؤول الصحة المحلي "دجال" (حدث هذا أيضًا).

خلاصة القول هي أن المطاعم بحاجة إلى التحلي بالمرونة وأن تلتقي بالضيوف أينما كانوا. يتمثل دورهم في تسهيل التفاعلات ودعم الطريقة التي يرغب الناس في تناولها ، بغض النظر عن مدى غرابة الأمر مقارنة بالمعايير السابقة.

حددت SevenRooms أربعة مطاعم ذات عقلية رئيسية يجب أن تلبي احتياجاتها عند إعادة فتحها:

التوصيل أو العشاء الذي لا يزال مترددًا في تناول الطعام بالخارج. هذا هو الشخص الذي تمكن من الوصول إلى الخيارات الخارجية لمطعمك أثناء الوباء وسيستمر في ذلك في المستقبل المنظور.

الضيف الذي يريد تناول العشاء بالخارج ، ولكن بحجوزات أو قائمة انتظار افتراضية.

العشاء الذي يريد تناول الطعام بالخارج ، ولكن بطريقة آمنة وبدون تلامس.

ضيف خالي من الرعاية جاهز للعودة إلى طبيعته.

بالنسبة للعديد من المطاعم ، فإن إرضاء بعض أو كل هذه القواعد المتطورة يمثل تحديات جديدة تمامًا. لهذا السبب سيختبر الكثيرون تحولًا زلزاليًا في طريقة عملهم.

ويبدأ على المستوى التأسيسي - الأنظمة والوظائف لتلبية كل هؤلاء المستهلكين في النقاط المناسبة. خيارات آمنة للتسليم والإخراج. الحجوزات الرقمية. قوائم الانتظار الافتراضية. الطلب في مكان العمل. قسط.

وقالت SevenRooms: "عبر نقاط الاتصال هذه ، تتيح القدرة على امتلاك بيانات الضيف والعلاقات اللاحقة مع الضيوف للمشغلين تخصيص التسويق وأتمتة - مما يؤدي إلى زيادة الإيرادات على المدى الطويل".

كما أنها قدمت نصيحة احترافية.

"هل لديك حق الوصول إلى قاعدة بيانات الضيوف باستخدام عناوين البريد الإلكتروني؟ الآن هو الوقت المثالي للتواصل مع ضيوفك واستطلاع رأيهم لفهم احتياجاتهم ومستويات راحتهم في المستقبل. يمكن أن تساعد المعلومات التي تجمعها من الاستطلاعات في إعلام استراتيجية إعادة الفتح. من السهل إعداد الاستطلاعات من خلال Google Forms أو SurveyMonkey ".

يمكن للضيوف الذين يمكنهم الطلب من أجهزتهم المحمولة ، حتى على الطاولة ، أن يلعبوا دورًا كبيرًا بعد عمليات الإغلاق.

الرسالة

شددت الكثير من سلاسل المطاعم ميزانيات التسويق في ضوء COVID-19. أو قاموا بدفع الموارد إلى قنوات أكثر ملاءمة من حيث التكلفة ، مثل وسائل التواصل الاجتماعي. قام آخرون بإغلاق سلاسل المحفظة مع العلم أنهم سيحتاجون إلى فكها عند رفع الإقفال.

في كلتا الحالتين ، تعد إعادة الفتح وقتًا حساسًا لجهات التسويق. لا يتعين عليك فقط إبلاغ الضيوف بأنك ستعود إلى العمل ، ولكن أيضًا لإخبارهم كيف ولماذا وما هي الاحتياطات المتخذة لجعل العملية مقبولة للضيوف والموظفين على حدٍ سواء.

فكر في العودة إلى عقليات العملاء الجديدة. يجب أن تصل هذه الرسالة إلى كل هؤلاء الأشخاص بطريقة ما. هناك الكثير من السبل التي يجب معالجتها.

اقترحت SevenRooms المطاعم "تتواصل بشكل مفرط في كل خطوة خلال رحلة الضيف لتجعل الضيوف يشعرون بالأمان والراحة."

فيما يلي بعض الأساسيات للتحكم في علامتك التجارية ورسالتك عبر الأنظمة الأساسية ونشر الكلمة:

  • رسائل البريد الإلكتروني
  • موقع الكتروني
  • إدراجات التسليم وأكياس الاستلام
  • منشورات مواقع التواصل الاجتماعي

قد يكون الآن هو الوقت المناسب لاستراتيجية وسائل الإعلام المدفوعة للوصول إلى الجماهير المستهدفة. يمكن أن تكون إستراتيجية المؤثر مناسبة أيضًا.

بالنسبة لرحلة الضيف نفسها ، تحتاج المطاعم إلى التكيف في كل خطوة لتلبية اللوائح الجديدة والاحتياجات المتغيرة للعميل المتغير. يمكن أن تساعد التكنولوجيا.

  • تجربة عبر الإنترنت: تحسين نقاط الاتصال
  • تجربة في مكان العمل: قدِّم تقنية الدفع بدون لمس
  • ملاحظات الضيف: بناء العلاقات
  • الولاء والاحتفاظ: التخصيص والهدف

النقطة الأولى

قطعت تجربة الإنترنت شوطًا طويلاً في الأشهر القليلة الماضية. بالنسبة لبعض المطاعم ، كان الأمر يتعلق ببساطة بتحسين ما هو موجود بالفعل أو إضافة ميزات بدون تلامس. في النهاية العكسية ، لقد كان الغوص سريعًا في شيء يستغرق عادةً شهورًا لتدريب العملاء على اعتماده.

لكن الاختلاف الرئيسي في COVID-19: ذهب الضيوف من جميع الأجيال إلى المطاعم متوقعين وجود هذه الخيارات ، سواء كانوا هناك من قبل أم لا.

هذه فرصة للمشغلين بعد الإغلاق. قبل أن يتلقى الضيف طلبه ، هناك العديد من نقاط الاتصال عبر الإنترنت حيث يتفاعلون مع علامة تجارية - بدءًا من السؤال عن الحجز إلى تقديم طلب للإخراج. قالت SevenRooms إنه من المهم أن تكون في مقعد السائق لهذه الاتصالات فيما يتعلق بكيفية وما تعرضه من حيث صلته بالخيارات المتاحة.

نقاط البداية - البحث والاكتشاف. الناس بحاجة للعثور على مطعمك. لقد ظهر هذا كقضية أكثر قوة مقابل أيام ما قبل الفيروس ببساطة بسبب المشهد غير المؤكد. لسنا متأكدين من هو منفتح ومن ليس كذلك.

ومنذ البداية ، تحول العملاء الأساسيون إلى مستخدمين خارج أماكن العمل. بدلاً من التفكير في "مطاعم التوصيل" و "مطاعم الوجبات السريعة" كفئات منفصلة ، تم تجميع جميع المطاعم في تجمع جماعي واحد. لذلك كان هناك فجأة الكثير من المستهلكين الذين يبحثون عن الأماكن المفضلة لديهم للعمل خارج أماكن العمل. نظرًا لأن الثقة أصبحت العملة الرئيسية ، فقد لجأ الضيوف إلى المطاعم التي يعرفونها بالفعل. لم يعد الأمر يتعلق فقط بمن كان يستخدم Uber Eats أو DoorDash بعد الآن.

رداً على ذلك ، يجب على المطاعم التأكد من قدرتها على التواصل مباشرة مع المستهلكين عبر القنوات المملوكة لها ، كما قالت SevenRooms. احصل على ملكية القوائم عبر الإنترنت وتأكد من وجود روابط مباشرة لحجز حجز أو تقديم طلب توصيل أو إخراج. حتى إذا كان المطعم يفي بالغرض من خلال طرف ثالث ، فقم بتوضيح ذلك على الموقع. لا تعتمد على المستهلكين الذين يجدون العلامة التجارية من خلال تطبيقات التجميع.

من خلال امتلاك هذه الروابط المباشرة ، يمكن للمطاعم إرسال الضيوف مباشرةً إلى موقع الويب الخاص بهم مقابل نظام أساسي تابع لجهة خارجية ، حيث يوجد الكثير من المنافسة. الذهاب مباشرة يمكن أن يقطع بعض الضوضاء.

إليك نصيحة احترافية من SevenRooms:

"مع اختيار الضيوف للمطاعم بناءً على ما يعرفونه بالفعل ويثقون به [أو ما هو مسافة 5 دقائق سيرًا على الأقدام أو بالسيارة من المنزل] ، فهذا يعني أن ضيوفك المحليين أو" النظاميين "يمكن أن يكونوا الأشخاص الذين تعتمد عليهم للمساعدة في إعادة بناء عملك . استثمر في طرق تجعل هؤلاء الضيوف يشعرون بأنهم مميزون.

قدِّم مزايا حصرية للسكان المحليين ، مثل المشروبات المجانية أو قائمة سرية "للسكان المحليين فقط". روّج لهذه العروض عبر قنواتك واستردّها لمن لديهم إثبات العنوان. ضع في اعتبارك ، بمجرد أن تتعلم أن شخصًا ما محلي ، فمن المهم تسجيل نقطة البيانات هذه في CRM الخاص بك. يمكن أن يساعدك ذلك في تسويق العروض المحلية المستقبلية لهم مباشرةً ، ويساعد موظفيك على تنفيذ هذه المعلومات في المرة التالية التي يطلب فيها الضيف التوصيل أو العشاء في المطعم ".

من الصعب جدًا تجنب التوصيل والتوصيل في الخارج في هذا المناخ ، بغض النظر عن قطاع المطاعم. حتى أثناء عملية إعادة الفتح ، إذا كان ذلك ممكنًا ، فمن المنطقي الحفاظ على تدفق هذه الخيارات للعملاء الذين يشعرون بعدم الارتياح بشأن تناول الطعام بالخارج.

علاوة على ذلك ، لم يكن الأمر كما لو أن COVID-19 أشعل اتجاه تسليم خامد من قبل. وفقًا لـ Statista ، من المتوقع أن تظهر إيرادات التوصيل معدل نمو سنوي بنسبة 5.1٪ (كان هذا قبل فيروس كورونا) ، مما سيدفع حجم السوق إلى 32325 مليون دولار بحلول عام 2024.

يسمح التسليم المباشر ، على وجه الخصوص ، للمطاعم باكتساب عملاء جدد ، والتفاعل مع العملاء القدامى ، وجني الأرباح من الضيوف الذين لا يستطيعون الوصول إلى المطاعم. وباستخدام التكنولوجيا المناسبة ، يمكن للمشغلين أيضًا امتلاك بيانات الضيف والتحكم في كيفية عرض علامتهم التجارية.


شاهد الفيديو: مطعم مغربي في الكويت هاائل Restaurant marocain au Koweït awesome


المقال السابق

جراند مارنييه

المقالة القادمة

دجاج بالفلفل