تشارلستون بيست بايتس: القضية النباتية


ساحل تشارلستون ، ساوث كارولينا. الصورة مجاملة من كاتي فوت

غذاء الروح الجنوبية. بالنسبة للكثيرين ، فهو مرادف للزبدة المتتالية من البسكويت المخفوق والروبيان والحصى الغارقة في الجبن والملح ، حساء السلطعون المشبع بالكريمة الثقيلة والدجاج المقلي الدهني والبامية المقلية والطماطم الخضراء المقلية ؛ ومع ذلك ، فإن مشهد الطهي في تشارلستون يثبت أن هناك ما هو أكثر من الطبخ الريفي الجيد "من لحم الخنزير المقدد وإضافة المزيد من البوتا". يمكنك الانغماس في الطعام الجنوبي دون انسداد شرايينك بشحم الخنزير وتجاويف إنستا من الشاي الحلو المفرط بالسكر. قد يكون الانجراف إلى الشراهة هو نداء صفارات الإنذار للمطاعم السياحية بالقرب من شارع ماركت ستريت ، لكن مأكولات تشارلستون الأصيلة وعالية الجودة لا تتطلب آلاف السعرات الحرارية.
إن العثور على "طعام جيد" ليس مفهومًا غريبًا على المدينة. استخدم طهاة تشارلستون المكونات المحلية قبل أن تصبح المزرعة إلى المائدة شائعة. تشجع الحركة الجنوبية الجديدة الطهاة على إيجاد طرق مبتكرة لعرض المأكولات البحرية الطازجة والمنتجات المزروعة محليًا ، أثناء اللعب بأساليب التحضير التقليدية.

عندما يتعلق الأمر بأفضل الوجبات في تشارلستون ، فمن المستحيل اختيار عدد قليل منها. المدينة لديها أعلى تركيز لجيمس بيرد ("أوسكار عالم الطعام") الحائز على جائزة الطهاة من أي مكان في أمريكا. قالت صحيفة نيويورك تايمز إن تشارلستون ، التي يبلغ عدد سكانها الدائمين حوالي 126 ألف نسمة ، لديها "تركيز من المطاعم ذات المستوى العالمي يشاهد عادة في المدن خمسة أضعاف حجمها". يحب السكان مشاركة تاريخهم الغني في الطهي ، ولكن قد يبدو أن أطباق اللحوم والأسماك التقليدية تستبعد النباتيين. مع القليل من التجسس ، يمكن للمدينة أن تستوعب النباتيين الذين يبحثون عن أطباق جنوبية أصيلة ومرضية.

سيساعد الدليل التالي في التنقل في مشهد الطهي الساحق أحيانًا في تشارلستون من خلال تقديم الخلفية التاريخية ، متبوعة باقتراحات لخمسة مطاعم تشارلستون الصديقة للنباتيين. تتميز هذه المؤسسات بمكونات محلية طازجة ، تمتد من الطيف التقليدي إلى الطهي الجنوبي الأكثر ابتكارًا حتى تتمكن من الخروج من المدينة بدلاً من التمايل.

تاريخ مطبخ تشارلستون

يساهم الموقع الساحلي الجنوبي لشارلستون في سمعتها في "كلاسيكيات الريف" مثل حساء السلطعون والطماطم الخضراء المقلية ورقائق البين. تتميز هذه الأطباق بالجمبري الطازج والأسماك وسرطان البحر والمحار من مصبات الأنهار القريبة والأرز الذي ينمو جيدًا في مستنقعات ساوث كارولينا. تتميز لوحة الأطباق المتنوعة بالتأثيرات الثقافية من موجات المستوطنين الذين وصلوا إلى موانئ تشارلستون.

في القرن السابع عشر ، استخدم المستوطنون الإنجليز الخنازير التي خلفها الإسبان بشكل كامل ، ولا يزال لحم الخنزير بروتينًا مركزيًا حتى يومنا هذا. سوف يستخدم هؤلاء المستوطنون أكبر قدر ممكن من الخنازير ، وهو تقليد استمر في جنوب ما قبل الحرب حيث يأكل أصحاب العبيد الأجزاء المختارة ، مما يترك عبيدهم يبدعون في طهي الأنف والأنف والأذنين. يواصل الشيف في Larder هذا الاستخدام "من الأنف إلى الذيل" للخنزير كله عندما يصنع أطباق مستوحاة من Gullah تشبه التاباس. قام الأمريكيون الأصليون بتعليم المستوطنين أن يزرعوا ويطبخوا بالذرة والفاصوليا والقرع ، وهي محاصيل تزدهر في المستنقعات التي تنتشر فيها التمساح. بدأ طهاة تشارلستون في لفت الانتباه من خلال الجرأة على تقديم أطباق غير رسمية مثل الفريك وخبز الذرة في قوائم الطعام الفاخرة ، مثل وسط مدينة S.NO.B. (والتي تعني في الواقع "Slightly North of Broad Street").

استمتع بالمأكولات الفرنسية أو السوشي في مطعم 39 Rue de Jean ، تشارلستون ، ساوث كارولينا. الصورة مجاملة من كاتي فوت.

في القرن الثامن عشر ، اجتذب تعهد تشارلستون بالتسامح الديني - الذي يساهم في تسميتها بالمدينة المقدسة - موجة من الهوغونوت الفرنسيين. زاد Charcuterie و cassoulets الفرنسية من استهلاك لحم الخنزير في المنطقة وقدموا حلوياتهم الفاخرة. إذا كنت تبحث عن طعم باريس في الجنوب ، فتجول في الحي الفرنسي وتذوق المأكولات التقليدية في 39 Rue de Jean وتناول الحلوى في Cristophe Artisan Chocolatier-Patissier أو Macaroon Boutique.

وقود كانتينا على الطراز الكاريبي ، تشارلستون ، ساوث كارولينا. الصورة مجاملة من كاتي فوت.

كنقطة شمالية لتجارة عموم منطقة البحر الكاريبي ، جلبت تشارلستون القوية المترابطة مع باربادوس وجامايكا وحتى كوبا مجموعة من التوابل والحمضيات إلى المدينة. أصبحت كوكتيلات ما قبل العشاء قائمة على الروم وتعلم تشارلستون الاستمتاع بماديرا ، وهو نبيذ برتغالي مُعد بأسلوب قديم ومدفأ ، يذكرنا برحلات القوارب في ويست إندي. تحقق من الأطباق والمشروبات الكاريبية في فيول كانتينا ، وهي محطة وقود تم تحويلها مع فناء خارجي وملعب بوتشي.

كمركز لتجارة الرقيق في القرن الثامن عشر - وصل ثلاثة من كل أربعة أفارقة مستعبدين إلى أمريكا عبر ميناء المدينة - هناك تأثير جولا ملحوظ على المطبخ الريفي المنخفض. قدم العبيد مكونات وممارسات طبخ جديدة ، خاصة الأرز والبامية والكرنب الأخضر والباذنجان والفول السوداني. اليوم ، يمكنك العثور على أطباق مثل البامبو وأطباق الأرز التي نشأت على أنها "طعام رقيق" في مطاعم مفرش المائدة البيضاء ، بما في ذلك مطبخ جولا.

Hominy Grill ، تشارلستون ، ساوث كارولينا. الصورة مجاملة من كاتي فوت.

1. هوميني جريل

بالنسبة لمطبخ البلد المنخفض المثالي ، يقترح الجميع أولاً مطعم Hominy Grill ، الذي يعلنه السكان المحليون والصحافة على أنه "المكان الذي يعيش فيه مطبخ تشارلستون". يقع في صالون حلاقة تم تجديده ، وستشعر على الفور بأنك في المنزل في هذه المساحة المريحة والدافئة. يقدم الشيف / المالك Robert Stehling الحائز على جائزة James Beard وجبات ريفية شهية تتميز بنكهات Low Country بأسلوب مطبوخ منزليًا وبأسعار معقولة. يشتهر السائحون والمتخصصون الأذكياء بوجبات إفطار من يأتي أولاً يخدم أولاً قبل أن يفتح المطعم للاستمتاع بالفطائر والبيض والحصى المطحونة والنقانق (الشهيرة) المصنوعة منزليًا. يتميز بسكويت "بيج ناستي" الأسطوري من Hominy Grill بصدر دجاج مقلي ضخم مغموس بالجبن ومغطى بسلسلة من مرق النقانق. يمكن للنباتيين تجربة ساندويتش الباذنجان المشوي على توست دوار الشمس أو الجرانولا في المنزل. في وجبتي الغداء والعشاء ، يمكن تقديم خبز الذرة مع مجموعة دائمة من الخضار الجنوبية لتكون وجبة مرضية. يمكن لآكلات اللحوم تجربة أضلاع سانت لويس المدخنة ببطء في صلصة شواء دبس السكر أو سمك السلور الكريول المقلي بدقيق الذرة.

التفاصيل: 207 Rutledge Ave. Charleston، SC 29403. أطباق الإفطار مقابل 5.50-10 دولارات. أطباق العشاء من 7.50 دولار - 20 دولارًا.

الجزء الداخلي من The Grocery مع عرضه للسلع المعلبة. الصورة مجاملة من البقالة.

2. البقالة

مع أجواء تذكرنا بمحل بقالة في بلدة صغيرة ، يعرض الشيف التنفيذي والمالك المرشح لجيمس بيرد كيفن جونسون المكونات الموسمية. يقوم المزارعون والصيادون المحليون والإقليميون بتخزين المطبخ لأطباق Charcuteries المصنوعة منزليًا وأطباق المأكولات البحرية في قائمته الزراعية الحضرية. يتميز الجو الودي بتصميم داخلي محايد مع أواني ملونة من الخضروات والتوابل. تشهد منتجات برنامج التعليب الداخلي هذه على مهمة المطعم للاحتفال بالمنتجين الحرفيين على مدار العام من خلال الحفاظ على المنتجات الطازجة لقائمة الطعام. مرتبة بشكل هرمي من "الوجبات الخفيفة" إلى "الأطباق" ، اختر من الأطباق المستوحاة عالميًا والتي تتميز بالمكونات الإقليمية. تناول وجبة خفيفة من موس كبد الدجاج مع مربى البرسيمون اللذيذ أو اختر ، لتناول وجبة ، سمك القرميد الذهبي مع هريس الجزر الأبيض في مرق فيرموث مع مذاق الصنوبر. يمكن للنباتيين تجربة وسادة جلد الخنزير التايلاندية ، والتي تتميز بشكل مدهش بالتوفو المقرمش ، أو سلطة الجزر المحمصة بالخشب ، تعلوها فتات الفستق مع التمر واللبن اليوناني والفيتا. اغسل وجبتك مع الكوكتيلات المميزة المفعمة بالحيوية ، مثل Dirty Green Tomato Martini المليء بعصير الطماطم الأخضر المخلل.

التفاصيل: 4 Cannon Street، Charleston، SC، 29403. أطباق العشاء من 9-24 دولار.

مقهى Alluette: طعام الروح الشامل. الصورة مقدمة من كريس هيرنانديز.

3. مقهى Alluette

بالنسبة للأطعمة الجنوبية العضوية التي تتمحور حول الخضار بالقرب مما يأكله سكان تشارلستون الأصليين على أساس منتظم ، جرب مقهى Alluette's المضياف. ستجد "طعامًا روحيًا شاملًا" مثل يخنة السمك والدجاج المقلي ، بينما سيكون النباتيون في المنزل مباشرةً مع التوفو النباتي المقلي دائمًا في القائمة. Alluette’s Café هو مطعم "Fresh on the Menu Certified SC Grown" مع توصيلات يومية من المنتجات العضوية والمأكولات البحرية المحلية. تحضير الأطعمة والمشروبات لا يشمل السكر. لا تأت إلى هنا إذا كنت في عجلة من أمرك ، نظرًا لأن الشيف والمالك ألويت جونز سمولز يعد جميع الأطباق يدويًا. يمكنك أن ترى لمستها الشخصية في البطاطس المقلية المقطعة بشكل غير منتظم وتتذوق كيف تجعل جودتها المطبوخة في المنزل الأطباق البسيطة غير عادية. أثناء انتظارك ، استمتع بدفء مكان مضياف وملون. اكتشف الفن المحلي الذي يزين الجدران الملونة بسمك السلمون والنباتات المزهرة والأعشاب التي تحيط بالفناء. يستضيف المقهى أيضًا عروض الموسيقى والشعر والمسرح التي تمنح حواسك الأخرى طعمًا للثقافة الجنوبية المحلية.

التفاصيل: 80 A Reid Street، Charleston، SC 29403. أطباق العشاء من 10 إلى 19 دولارًا.

يحب The Glass Onion المنتجات المحلية .. الصورة مجاملة من Glass Onion.

4. زجاج البصل

من المدافعين الأقوياء عن تناول الطعام الموسمي والمحلي والطبيعي ، تتميز قائمة Glass Onion المتغيرة بانتظام بأطعمة جنوبية مريحة متوسطة الحجم يتم إعدادها من مكونات محلية. يركز أسلوب طاولة الغداء البسيط والمُجرد في المطعم على ما تأكله وتحتوي السبورة على متهدمة من أين تأتي المكونات. ستجد مفضلات مثل البيض المخفوق والبامية بالإضافة إلى المزيد من الأطباق الغريبة مثل دجاج مارسالا مع الفطر والمعكرونة المقطعة يدويًا أو فريتاتا بوفالو جيمس ريفر المحار مع الجبن الأزرق من اللبن. يمكن للنباتيين إعداد وجبة من الجوانب ، أو تجربة شطيرة جبن الفلفل المشوي أو الاختيار من بين السلطات الإبداعية ، مثل سلطة البازلاء والبارميزان. في أيام الاثنين ، استمتع بالنبيذ المستدام أو العضوي أو الحيوي بنصف السعر كما هو مدرج في القائمة للموسيقى الحية. سوف يسعد عشاق البيرة في جو مريح ومجموعة متنوعة من البيرة المحلية. مطعم West Ashley ليس في وسط المدينة ولكن هذا لا يمنع الناس من التدفق على فرايد تشيكن الثلاثاء. من الأفضل أن تتصل مسبقًا إذا كنت تريد طاولة في هذه الليلة الشعبية.

التفاصيل: 1219 Savannah Hwy، Charleston، SC 29407. العشاء من 9 إلى 13 دولارًا أمريكيًا.

بار ومطعم الحظر ، تشارلستون ، ساوث كارولينا

5. بار المحظورة والمطعم

لتناول المشروبات والرقص في وقت متأخر من الليل ، تحقق من بار ومطعم Prohibition Bar and Restaurant المصمم على طراز عشرينيات القرن الماضي. تجسد هذه المؤسسة الجديدة جوهر عصر غاتسبي العظيم ، بجدران مغطاة بخشب حظيرة يبلغ من العمر 180 عامًا ، ومزودة بوصلات سلسلة من أحواض بناء السفن وأرجل طاولة الحرب العالمية الأولى وطاولات من قاعات البيرة الألمانية. إنهم يخططون لاستضافة دروس الرقص يوم الأربعاء حيث يمكنك تعلم الأشعث الجنوبي ، ليندي هوب وتشارلستون. ستتميز الليالي وعطلات نهاية الأسبوع بموسيقى البلوز والجاز الحية حيث يمكنك ممارسة حركاتك الجديدة على أصوات مطربات الصالة ، وفرق الجاز Dixieland والفرق الكوبية الكبيرة. إذا كنت بحاجة إلى دافع سائل للرقص ، فتناول مشروبات الكوكتيل التي تعود إلى عصر الحظر والتي صنعها النادل في مدينة نيويورك ، جيم ماكورت. جرب لحم الخنزير المقدد أو القيقب القديم أو الإسكافي في شارع كينج مع مشروب بلاك بيري والليمون والسكر والتوت المحلي. اختر من المقبلات مثل أجنحة Bootlegger ، التي تقدم مع مابل بوربون أو صلصة الثوم ، أو بطة كونفيت كويساديلا مع صلصة ذرة الفاصوليا السوداء أو فوكاتشيا الفطر الصديق للنباتات مع جبن الماعز المملوء بالثوم وفطر المحار.

التفاصيل: 547 King Street، Charleston، SC. المقبلات حوالي 9 دولارات. الكوكتيلات مقابل 9-11 دولارًا.

طرق أخرى لتجربة مشهد الطعام المحلي:

هل معدتك قرقرة حتى الآن؟ أنت محظوظ منذ أن اقترب موعد مهرجان تشارلستون للأغذية والنبيذ ، أحد أهم خمسة مهرجانات للطعام والنبيذ في أمريكا وفقًا لمجلة فوربس ترافيلر. في الفترة من 6 إلى 9 مارس 2014 ، يمكن للضيوف الالتقاء وتذوق بعض أفضل الطهاة والمؤلفين ومحترفي النبيذ في البلاد خلال أكثر من 100 حدث. للحصول على فرصة رائعة لتذوق الأطباق المختلفة في أي وقت من العام ، انضم إلى Charleston Culinary Tours للحصول على مغامرة طهي غنية بالمعلومات يمكن أن تستوعب النباتيين بإشعار مسبق.

ظهر موقع Charleston Best Bites: The Vegetarian Issue لأول مرة على Epicure & Culture.


شاهد الفيديو: انا اذا ابي اقتل ال murder:


المقال السابق

هل جيسيكا سيمبسون مدمنة على الشوكولاتة؟

المقالة القادمة

سلطة الدجاج