• وصفات
  • نوع الطبق
  • الفطائر والفطائر
  • الفطائر الحلوة والفطائر
  • فطائر الفاكهة والفطائر
  • فطائر الكمثرى والفطائر

اخترعت تورتة الكمثرى واللوز الجميلة لتناول طعام الغداء عندما أفرطت في شراء الكمثرى. على عكس بعض حشوات اللوز ، فهذه ليست ثقيلة جدًا أو غنية.


جلوسيسترشاير ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

415 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتيصنع: 1 تارت (20 سم)

  • معجنات
  • 170 جرام دقيق عادي
  • 85 جرام زبدة
  • 30 جرام سكر ناعم
  • 1 بيضة
  • حشوة
  • 2 بيض
  • 100 جرام سكر ناعم
  • 3 كمثرى مقشرة ومقطعة أنصاف
  • 100 جرام لوز مطحون
  • 30 جرام زبدة مذابة
  • 50 جرام دقيق عادي منخول
  • 1/4 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

طريقةالإعداد: ٢٠ دقيقة ›الطبخ: ٤٠ دقيقة› الاستعداد: ١ ساعة

  1. اصنع العجينة عن طريق فرك الزبدة في الدقيق حتى تبدو مثل فتات الخبز. اخلطي السكر ثم استخدمي البيضة لربط العجين ببعضه. إذا لم يكن هناك سائل كافٍ للالتصاق ، أضف قطرة من الماء البارد أو الحليب. اتركي العجينة لترتاح لمدة ساعة على الأقل قبل فردها.
  2. افردي العجينة بشكل جميل ورقيق لتصفيف قالب فلان بقياس 20 سم. وخز القاعدة وأعدها إلى الثلاجة لتبقى باردة.
  3. تحضير الحشوة: اخفقي البيض والسكر بالمضرب الكهربائي حتى يصبح لونه شاحبًا وخفيفًا. أضيفي اللوز المطحون ثم الزبدة وأخيراً الطحين والبيكنج باودر.
  4. قم بتجميع التورتة: ضعي بعضًا من مزيج اللوز في علبة المعجنات ثم ضعي الكمثرى المقشرة نصفها فوقها. املأ الفراغات بخليط اللوز المتبقي. سينتهي الأمر مع الكمثرى بغطاء رقيق من مزيج اللوز. هذا جيد لأنه يمنعهم من الجفاف في الخبز.
  5. تُخبز التارت في فرن مُسخَّن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية / غاز 4 لمدة 40 دقيقة تقريبًا. قدميها دافئة (غير ساخنة).

نصيحة

رشّ سكر القرفة على الوجه لإضفاء لمسة نهائية لذيذة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(12)

المراجعات باللغة الإنجليزية (12)

جربت هذه الوصفة وعملت ببراعة. يقدم مع كريم فريشي الذي أضيف إليه بعض أماريتو. ولأنني كنت قلقة بعض الشيء من صلابة الكمثرى ، فقد قمت بطهيها مسبقًا في الزبدة لمدة 5 دقائق فقط لتليينها قليلاً وتركتها لتبرد. هذا أيضا يعمل بشكل جيد. - 15 ديسمبر 2013

وصفة جميلة شكرا ، استمتعت بها حقا. تناولت بعض هريس التفاح ووضعت نصف سم على قاعدة الفطيرة بالإضافة إلى الوصفة وأحببتها. - 16 أكتوبر 2013

لقد جربت هذه الوصفة وعملت على أكمل وجه. اشكرك. بالإضافة إلى أنها كانت لذيذة. بالتأكيد سأستخدم هذه الوصفة مرة أخرى - 18 مارس 2014


ملخص الوصفة

  • 6 ملاعق كبيرة زبدة في درجة حرارة الغرفة
  • نصف كوب سكر حبيبي
  • 1 بيضة كبيرة
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • نصف كوب من مربى التوت أو الفراولة بدون بذور
  • 4 أونصات معجون لوز
  • نصف كوب سكر حبيبي
  • 1 بيضة كبيرة
  • نصف كوب زبدة في درجة حرارة الغرفة
  • نصف ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز
  • كوب دقيق لجميع الأغراض
  • نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 1 (29 أونصة) يمكن أنصاف الكمثرى ، مصفاة جيدا

تحضير القشرة: مع الخلاط على سرعة منخفضة ، اخفق الزبدة والسكر حتى تصبح خفيفة ورقيقة تضاف البيض حتى تمتزج. يضاف الدقيق حتى يمتزج. دهن صينية التورتة بقياس 9 إنش مع قاع قابل للإزالة. ضعي العجينة في أسفل وأسفل المقلاة. وخز القشرة بالشوكة. انشر القاع مع المربى. برد.

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. حضري الحشوة: مع الخلاط على سرعة منخفضة ، اخفقي معجون اللوز والسكر والبيض. أضيفي الزبدة وخلاصة اللوز واخفقيها حتى تمتزج تمامًا. يضاف الدقيق والبيكنج بودر ويخفق جيدا. يُسكب المزيج فوق المربى في القشرة.

رتبي أنصاف الكمثرى ، مع تقطيع الجانب لأسفل على الخليط في القشرة. اخبزي لمدة 50 دقيقة حتى تتماسك الحشوة. تبرد تماما.


مكونات

  1. إجاص
    • 4 أكواب ماء
    • 1 1/4 كوب سكر
    • 1 1/2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
    • 3 كمثرى Bosc متوسطة الحجم لكنها ناضجة ، مقشرة (كل منها حوالي 7 أونصات)
  2. قشرة
    • 1/2 كوب سكر بودرة
    • 1/4 كوب من اللوز المقشر
    • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
    • 9 ملاعق كبيرة (1 سيخ زائد 1 ملعقة كبيرة) زبدة غير مملحة ، بدرجة حرارة الغرفة
    • 1 صفار بيض كبير
    • 1 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
  3. حشوة اللوز
    • 2/3 كوب من اللوز المقشر
    • 1 ملعقة كبيرة طحين لجميع الأغراض
    • 7 ملاعق كبيرة سكر
    • 6 ملاعق كبيرة (3/4 عصا) زبدة غير مملحة ، بدرجة حرارة الغرفة
    • 1 بيضة كبيرة
    • سكر بودرة (اختياري)

طريقة

نذوب الزبدة مع السكر في مقلاة كبيرة ونطهو حتى يذوب السكر ويصبح الخليط كراميل ذهبي اللون.

أضيفي أنصاف الكمثرى واطهيها مع التقليب مرة واحدة حتى تتكرمل بالكامل. إزالة من الحرارة ويوضع جانبا.

بالنسبة للمعجنات ، ضعي الدقيق العادي والزبدة والسكر في معالج الطعام واخلطيهم معًا حتى يشبه الخليط فتات الخبز.

نضيف البيضة ونخفق حتى يتماسك الخليط كعجينة. أضف القليل من الحليب إذا لزم الأمر.

تُرفع العجينة عن الخلاط وتُلف لتشكيل كرة. غلفيها في ورق تغليف واتركيها تبرد في الثلاجة لمدة 40 دقيقة.

سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / 350 فهرنهايت / غاز 4.

أخرجي العجينة من الثلاجة وافركيها. تُلف العجينة على سطح عمل نظيف ومرشوش بالدقيق لصف قالب لاذع 20 سم / 8 بوصة. انقله إلى الفرن للخبز لمدة عشر دقائق ، أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

للحشوة ، اخلطي الزبدة والسكر معًا في وعاء حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا.

أضيفي بيضة واحدة في كل مرة إلى خليط الزبدة واخلطيها جيدًا قبل إضافة الثانية (يمكن عمل ذلك في خلاط الطعام) حتى يتم خلط كل البيض مع الزبدة والسكر.

أضيفي قشر الليمون والدقيق العادي واللوز المطحون واخلطيهم جيدًا حتى يمتزجوا.

تُسكب الحشوة في علبة المعجنات المخبوزة ثم تُضغط على أنصاف الكمثرى بالكراميل في الحشوة ، حتى يتم غمرها نصفها.

انقليها إلى الفرن واخبزيها لمدة 30 دقيقة أو حتى تنضج الحشوة.

لصلصة الشوكولاتة ، ضعي الزبدة والسكر والشوكولاتة ومسحوق الكاكاو ومستخلص الفانيليا والماء في مقلاة نظيفة على نار متوسطة. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع التحريك بانتظام حتى تصبح الصلصة سميكة ولامعة.

للتقديم ، قطعي قطعة من التورتة وضعيها على طبق التقديم ، وضعي فوقها صوص الشوكولاتة ورشيها فوق الكريمة المزدوجة.


ملخص الوصفة

  • 3/4 كوب لوز مقشر ومقطع إلى شرائح
  • 1/4 كوب سكر زائد المزيد للرش
  • 1 ملعقة كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح ناعم
  • 1 بيضة كبيرة
  • 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
  • 1/8 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون
  • 6 شرائح من عجينة فيلو مجمدة ، مذوبة
  • نصف زبدة مذابة
  • 2 كمثرى بارتليت ناضجة ، مقطعة إلى شرائح 1/8 بوصة

يسخن الفرن على 400 درجة. في محضر الطعام ، يُخفق اللوز والسكر والدقيق والملح حتى يُطحن ناعماً. يُضاف البيض والفانيليا وجوزة الطيب ويُخفق المزيج حتى يتجانس.

ضعي 1 ورقة من رقائق الفيلو على صينية خبز مبطنة بالورق ، وادهنها بالزبدة ، ورشي عليها نصف ملعقة صغيرة من السكر. (احتفظي بغطاء إضافي من الرقائق أثناء العمل.) ضعي 5 ورقات متبقية من الرقائق في الأعلى ، ودلكي كل منها بالزبدة ورشيها بالسكر (اتركي السكر على الطبقة الأخيرة). قطع المكدس في مستطيل 11 × 15 بوصة. انشر خليط اللوز بالتساوي على المكدس ، مع ترك حدود 1 بوصة. رتب الكمثرى في الأعلى ، متداخلة قليلاً.

اخبز حتى تصبح الحواف ذهبية والفاكهة طرية ، حوالي 18 دقيقة ، مع تدوير الورقة في منتصف الطريق. اترك التورتة تبرد قليلاً على ورقة على رف سلكي. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة.


ابدأ الطبخ

تحضير العجين

يسخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). ادهن صينية مقاس 10 بوصات (25 سم) بالزبدة.

افردي العجينة إلى سمك 14 بوصة (& frac12 سم) وضعيها فوق صينية التارت.

اضغط في المقلاة ، واضغط برفق على الجوانب. باستخدام الشوبك ، اضغط على الحافة الخارجية لإزالة العجين الزائد.

تحضير الحشوة

اخفقي الزبدة أو السمن مع السكر.

يُضاف البيض ، واحدًا تلو الآخر ، ثم يُضاف مستخلص الفانيليا مع الخفق بعد كل إضافة.

يضاف الدقيق واللوز المقشر. يُسكب الخليط في قشرة فطيرة مُعدّة ويُسكب. يرش بالقرفة.

قشر الكمثرى وقطّعها إلى شرائح رفيعة. ضعه في تصميم يشبه المروحة فوق الحشوة. يرش سكر الفانيليا. تخبز لمدة 1 ساعة.


ملخص الوصفة

  • رذاذ الطبخ
  • نصف كوب سكر أبيض
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة طرية
  • كوب دقيق لجميع الأغراض
  • كوب لوز مفروم ناعم
  • 1 عبوة (8 أونصات) جبنة كريمية طرية
  • نصف كوب سكر أبيض
  • 1 بيضة
  • نصف ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز
  • علبة واحدة (15 أونصة) كمثرى ، مصفاة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 1 ملعقة كبيرة سكر أبيض
  • نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية). قم بتغطية قالب تورتة مخدد مقاس 9 بوصات بقاعدة قابلة للإزالة برذاذ الطهي.

يخفق السكر والزبدة معًا في وعاء صغير حتى يتفتت. اخفقي الطحين واللوز. اضغط على أسفل وعلى جانبي قالب التورتة المحضر.

تُخفق الجبنة الكريمية في وعاء صغير آخر حتى تصبح ناعمة. يخفق في مستخلص السكر والبيض والفانيليا. ينتشر فوق القشرة. رتبي شرائح الكمثرى فوق طبقة جبنة الكريمة.

يُمزج السكر والهيل والقرفة في وعاء صغير. يرش على الكمثرى.

اخبزيها في فرن مسخن لمدة 10 دقائق. اخفض درجة حرارة الفرن إلى 175 درجة مئوية. استمر في الخبز حتى يتم ضبط الحشوة ويقرأ مقياس حرارة القراءة الفوري في المركز 160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية) ، من 15 إلى 20 دقيقة.

تورتة باردة على رف سلكي لمدة ساعة. برد لمدة ساعتين على الأقل قبل التقطيع.


يُدهن ويُبطن قاعدة قالب مصنوع من الياقوت مقاس 20 سم / 8 بوصة بورق الخبز. سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / 160 درجة مئوية بمروحة / غاز 4.

ضعي الدقيق والسكر والزبدة والبيض والبيكنج بودر والحليب في وعاء كبير واخفقيها حتى تصبح كريمية وناعمة. انقلي الكيك إلى علبة الكيك المحضرة ورتبي شرائح الكمثرى في الأعلى في شكل دائري ، رتبيها بإحكام لتناسبها. يرش اللوز المقشر وملعقة كبيرة من السكر الناعم على الوجه.

اخبزيها لمدة 55 دقيقة -1 ساعة. تكون الكيكة جاهزة عندما يكون لونها بنيًا ذهبيًا من الأعلى ويخرج سيخًا نظيفًا يتم إدخاله في المنتصف. اتركيه ليبرد في القصدير لمدة 30 دقيقة.

لتحضير كريمة شانتيلي (في حالة التحضير) ، اخفقي الكريمة والسكر البودرة وبذور الفانيليا معًا في وعاء كبير باستخدام خفاقة يدوية كهربائية حتى تتكون قمم سميكة وناعمة عند إزالة الخفاقة.

تُرفع الكعكة من القالب ، وتُنقل إلى طبق التقديم وتُرش مع القليل من السكر البودرة. تُقطّع إلى شرائح وتُقدّم مع القليل من كريمة شانتيلي (في حالة الاستخدام).

نصائح حول الوصفة

غالبًا ما تغرق الكمثرى في الكعكة أثناء الطهي ، ولكن كلما كانت القطع أخف وزناً ، قل احتمال حدوث ذلك - وسوف يكون طعمها لذيذًا في كلتا الحالتين!


تارت الكمثرى واللوز

يُغلى 4 أكواب من الماء والسكر وعصير الليمون في قدر كبيرة على نار متوسطة عالية مع التحريك حتى يذوب السكر. أضف الكمثرى. خففي الحرارة إلى متوسطة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج الكمثرى بشدة ، مع التقليب بين الحين والآخر لمدة 20 دقيقة. بارد الكمثرى في شراب. قم بالمضي قدمًا يمكن إجراؤه قبل يومين. غطيها وضعيها في الثلاجة.

للقشرة

الخطوة 2

يُمزج السكر البودرة واللوز والملح في الخلاط حتى يتم طحن المكسرات جيدًا. أضف الزبدة واخلط حتى تصبح ناعمة ، وكشط جوانب الوعاء من حين لآخر. يخلط في صفار البيض. إضافة الطحين. باستخدام تشغيل / إيقاف تشغيل ، اخلط العجين حتى يجتمع معًا في كتل. اجمع العجين على شكل كرة ثم افردها إلى قرص. غلفيه بالبلاستيك واتركيه يبرد لمدة 3 ساعات على الأقل. قم بالمضي قدمًا يمكن إجراؤه قبل يومين. احفظها بالثلاجة.

لحشو اللوز

الخطوه 3

طحن اللوز والدقيق في المعالج. اخلطي 7 ملاعق كبيرة من السكر ثم الزبدة واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. امزج البيض. نقل الحشوة إلى وعاء متوسط. يغطى ويبرد لمدة 3 ساعات على الأقل. قم بالمضي قدمًا يمكن إجراؤه قبل يومين. يحفظ مبردا.

الخطوة 4

ضع الرف في وسط الفرن وقم بالتسخين المسبق حتى 375 درجة فهرنهايت. افردي العجينة المبردة على ورقة من ورق البرشمان مطحون بالدقيق إلى 12 بوصة دائرية ، ورفع العجين وتقليبها من حين لآخر للتخلص من الورق. باستخدام الورق كمساعدات ، قم بتحويل العجين إلى قالب تورتة قطره 9 بوصات مع ورق مقشر سفلي قابل للإزالة. سد أي تشققات في العجين. تقليم المتدلي إلى 1/2 بوصة. قم بطي الجزء المتدلي للداخل ، مما يجعل الجوانب مزدوجة السماكة. ثقب القشرة في كل مكان بالشوكة. تجمد القشرة لمدة 10 دقائق.

الخطوة الخامسة

تُبطن القشرة بورق معدني مدهون بالزبدة ، ويُدهن جانبها بالزبدة لأسفل ، ثم تُملأ بالفاصوليا المجففة أو أوزان الفطيرة. تُخبز القشرة حتى تتماسك الجوانب ، حوالي 20 دقيقة. أزل رقائق القصدير والفاصوليا. تُخبز القشرة حتى تصبح الجوانب ذهبية اللون ويتم ضبط القاع ، مع الضغط على الجزء الخلفي من الشوكة إذا كانت القشرة تتشكل ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. قشرة باردة في مقلاة على الرف. خفض درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.

الخطوة 6

انشر حشوة اللوز بالتساوي في القشرة. قم بتقطيع الكمثرى وقطع كل منها إلى نصفين بالطول واستخرج اللب. قطع كل نصف بالعرض إلى شرائح رقيقة. اضغط برفق على كل نصف كمثرى لشرائح المروحة مع إبقاء الشرائح متداخلة بإحكام. حرك الملعقة أسفل الكمثرى ورتب الحشوة فوقها مثل مكابح العجلة ذات الأطراف الضيقة في المنتصف.

الخطوة 7

اخبزي التورتة حتى تصبح ذهبية اللون ويتم إدخال جهاز الاختبار في وسط الحشوة ويخرج نظيفًا ، حوالي 55 دقيقة. تارت بارد في مقلاة على الرف. ادفع المقلاة من أسفل لأعلى ، ثم حرر التورتة من المقلاة. يمكن القيام بذلك قبل 8 ساعات. دعه يقف في درجة حرارة الغرفة. قطعي التورتة إلى أسافين ورشيها بمسحوق السكر إذا رغبت وقدميها.


تارت الكمثرى واللوز

ضعي الماء والسكر وعصير الليمون والفانيليا والقرفة في قدر واتركيه حتى يغلي ببطء. ضعي الكمثرى في المقلاة وخففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. اتركي الكمثرى تبرد قليلًا في شرابها ، ثم أخرجيها من المقلاة وصفيها. اجلس جانبا.

اصنعي العجينة بوضع الدقيق والملح والسكر والزبدة في الخلاط واخلطيها حتى تتفتت ، ثم أضيفي البيضة والقليل من الماء لربط العجين. أخرجيها من الخلاط واعجنيها برفق بأطراف أصابعك لتشكيل كرة. افرد الكرة باليد واتركها ترتاح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

في الخلاط ، اخفقي الزبدة بالسكر ، أضيفي بيضة واحدة في كل مرة حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضف الروم ثم اخلط وجبة اللوز. تخلط بلطف.

افردي العجينة وصفي صينية تورتة مدهونة بالزبدة. وخز قاع المعجنات بشوكة. املأ قشرة المعجنات بكريمة اللوز. تقطع الكمثرى إلى أرباع وترتيب الفاكهة بشكل جيد فوق كريمة اللوز.

اخبزيها لمدة 40 دقيقة. إذا كانت التارتة لذيذة وذهبية قبل انقضاء الوقت ، غطِ التورتة بشكل غير محكم بورق الألمنيوم واستمر في الخبز لأن قاع المعجنات يجب أن ينضج جيدًا.


شاهد الفيديو: فطيرة الاجاص الكمثرى بكريمة اللوز راقية والمذاق لا يقاوم دمااااار Pear pie with almond cream


المقال السابق

هذه الزجاجات الخمس جادة في محاولة التقاط طعم المكان

المقالة القادمة

فاصولياء خضراء بالثوم