• وصفات
  • مكونات
  • معكرونة
  • معكرونة منزلية

هذه وصفتي لأفضل معكرونة منزلية الصنع. يتم ذلك عندما تطفو على السطح.


لندن ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

7 أشخاص صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • 440 جرام دقيق عادي
  • 4 بيضات
  • 1/2 ملعقة صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 180 مل ماء حسب الحاجة

طريقةالإعداد: ٢٠ دقيقة ›الطبخ: ٥ دقائق› الاستعداد: ٢٥ دقيقة

  1. ضع الدقيق على لوح تقطيع أو سطح عمل نظيف. استخدم يديك لعمل بئر في المنتصف.
  2. في وعاء منفصل ، اخلطي زيت الزيتون والبيض. اخفقي جيدًا للخلط.
  3. يُسكب مزيج الزيت والبيض في بئر الدقيق وباستخدام شوكة ابدأ بخلط المكونات ببطء. ابدأ بالدقيق الموجود داخل البئر وادخل الطحين الموجود بالخارج تدريجيًا. يساعد ذلك في الحفاظ على جميع المكونات السائلة بالداخل بدلاً من انسكابها والتسبب في فوضى أكبر! بمجرد أن يصبح سميكًا ، استخدم يديك لعجنها وتحويلها إلى عجين. إذا بدا جافًا ، أضف الماء شيئًا فشيئًا. يصبح جاهزًا بمجرد أن يصبح طريًا ومرنًا.
  4. شكلي العجينة على شكل كرة ولفيها بإحكام بغلاف بلاستيكي واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
  5. قسّم العجينة إلى 4-6 قطع (أيهما تشعر براحة أكبر في التعامل معه). باستخدام آلة المعكرونة ، قم بتدوير كل قسم من العجين على أكبر إعداد ثم استمر في التقليب بالماكينة حتى يتم الحصول على السماكة المطلوبة. ثم استخدم أي شكل من أشكال المعكرونة الذي تريده ولف العجين من خلاله.
  6. تُطهى السباغيتي في ماء مغلي ومملح قليلاً. يجب أن تستغرق المعكرونة الطازجة بضع دقائق فقط لتنضج. يكون جاهزًا عندما يطفو إلى الأعلى.
  7. إذا كنت لن تستخدمه على الفور ، فتأكد من وضعه على لوح تقطيع مغطى بقليل من الطحين. هذا سوف يساعد على تجنب الالتصاق. يرش كمية صغيرة من الدقيق على الوجه ويغطى بمنشفة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)

المراجعات باللغة الإنجليزية (1)

أوه Uao! هذا رائع! صنع المعكرونة الخاصة بك لا تقدر بثمن وعلى الرغم من أنها قد تبدو بشكل عام عملية صعبة ، إلا أن Erinn تجعلها في متناول الجميع بفضل إرشاداتها الواضحة والبسيطة والمفصلة! أحب كيف تشرح العملية خطوة بخطوة وصدقوني النتيجة مذهلة شكراً إيرين - 24 يوليو 2012

المزيد من المجموعات


وصفة المعكرونة الطازجة

نيكي أشيتوف جراي ، رئيس تحرير Serious Eats وخريج معهد تعليم فنون الطهي. إنها كبيرة جدًا في المحار ومخلفاتها ومعظم الأشياء الصالحة للأكل.

لماذا يعمل

  • يضمن استخدام نسبة أعلى من صفار البيض إلى بياض البيض نودلز صفراء لذيذة وغنية بنكهة وملمس إيطالي كلاسيكي.
  • يسمح العجن اليدوي بالتحكم الأمثل بجودة العجين.
  • إضافة الملح إلى العجين يوفر نكهة أكثر توازناً.

يمكن أن يكون صنع المعكرونة الطازجة عملية مخيفة ، خاصة إذا لم تكن معتادًا على العمل بالدقيق والماء. لكنها أيضًا مهارة قابلة للتحقيق وشيكة ، وبمجرد أن تشعر بالراحة تجاه التقنية الأساسية ، فلا يوجد سبب يمنعك من جني المكافآت بشكل منتظم. هذه الوصفة معكرونة طازجة خفيفة ونابضة وحساسة مناسبة تمامًا لتقطيع المعكرونة إلى شرائح كما هي لصنع الباستا المحشوة ، والتي تتطلب عجينة رفيعة جدًا ومرنة.


وصفة باستا بالبيض الطازج

الوصفة الإيطالية التقليدية: لنبدأ بالقول إنه لا توجد وصفة واحدة صحيحة للمعكرونة الطازجة. في إيطاليا ، المناطق المختلفة لديها طرق مختلفة لصنعها. تستخدم بعض الأماكن البيض والدقيق فقط والبعض الآخر يستخدم الماء والدقيق فقط. يضيف بعض الطهاة القليل من الملح وزيت الزيتون والبعض الآخر لا يضيف. سيكون عليك تجربة وتحديد وصفة المعكرونة التي تفضلها.

لهذه الوصفة ، هذه هي الوصفة الأساسية التي يعرفها الجميع ، لذلك تم جمعها & quotTraditional & quot.

على الرغم من أنه يمكنك بالتأكيد استخدام البيض الذي تشتريه في متجر البقالة والدقيق العادي القديم الجيد لجميع الأغراض ، إذا كنت تريد نقل المعكرونة إلى المستوى التالي ، فيمكنك استخدام مكونات ممتازة - بعد كل شيء ، إذا كان هناك مكونان فقط في الطحين الطازج معكرونة ، لماذا لا تجعلها الأفضل؟ إذا استطعت ، اشترِ بيضًا عضويًا طازجًا مجانيًا. الصفار أكثر ثراءً وأغمق في اللون - وستكون المعكرونة أفضل مذاقًا وذهبية. حاولي ترك البيض يصل إلى درجة حرارة الغرفة لأنه سيجعل عمل العجين أسهل.

بالنسبة للدقيق ، يعتبر الطحين الإيطالي 00 علاجًا خاصًا ، لأنه يصنع معكرونة شديدة الرقة. دقيق إيطالي 00 دقيق مطحون ناعماً وغني بالبروتين ولين كقاعدة الطفل.

طريقة أخرى لصنع المعكرونة الطازجة في بعض الأحيان هي استخدام نصف دقيق عادي ونصف دقيق سميد صلب.

دقيق السميد أصعب من الدقيق العادي. يتطلب الأمر مزيدًا من العجن ولكنه يستحق العناء. إذا كنت تستخدم بعض دقيق السميد في عجينة المعكرونة ، فسيتعين عليك إضافة المزيد من البيض إلى العجين أو ، كما أفعل ، أضف القليل من الماء لجعل العجين أكثر فعالية. هذه كلها أشياء يمكنك تجربتها ورؤية ما تحبه - عجينة المعكرونة يصعب إفسادها.


تفاعلات القارئ

تعليقات

/> Genevieve يقول

أريد أن آتي لزيارتك وأطلب منك طهي المعكرونة من أجلي! تبدو المعكرونة دائما لذيذة جدا!

/> يقول مشروع المعكرونة

شكرا لك على التعليقات الطيبة ، وبالطبع نحن دائما نحب زوار جنيف!

/> ميشيل تقول

لم أكن لأفكر أبدًا في استخدام الريكوتا في هذه الوصفات الأخرى. المرة الوحيدة التي استخدمت فيها الريكوتا كانت في اللازانيا. من الجيد أن يكون لديك خيارات ، شكرًا لك على المشاركة.

/> يقول مشروع المعكرونة

إنه متعدد الاستخدامات حقًا ، على الرغم من أنه رائع أيضًا في اللازانيا!

/> يقول AJ

هذه هي مجموعتي المفضلة لأطباق المعكرونة!

/> يقول مشروع المعكرونة

شكرا لك يا AJ! أتمنى أن تجربهم جميعًا!

/> تقول أنينديا سوندار باسو

أنا دائما أحب المعكرونة بأي شكل من الأشكال. إشارة مرجعية هذا للرجوع إليها في المستقبل

/> يقول مشروع المعكرونة

آمل أن تحصل على فرصة لتجربة بعض الوصفات ، Anindya!

/> يقول نارت في الطبخ مع نارت

هذه مجموعة رائعة! يمكنني صنع واحدة لكل يوم لمدة 12 يومًا!

/> يقول مشروع المعكرونة

هذه تبدو خطة رائعة يا نارت!

/> يقول كيز

لم يكن لدي أي فكرة عن وجود الكثير من أطباق المعكرونة التي تستخدم الريكوتا!

/> يقول مشروع المعكرونة

هناك الكثير ، أتمنى أن تجرب بعضها!

/> كيفن يقول

أحد هؤلاء يذكرني بأطباق الأطباق البولندية ، شكرًا لمشاركتك هذا!

/> يقول مشروع المعكرونة

شكرا لك كيفن! Gnocchi هي النسخة الإيطالية من perogies ، لذا فإن وصفة gnudi متشابهة جدًا!

/> يقول تشاد

لقد قمت بوضع إشارة مرجعية على كل هذه الوصفات الرائعة! لا يمكنني الانتظار لأجعل كل هذه الأشياء ، & # 8217t الانتظار.

/> يقول مشروع المعكرونة

يجب أن تخبرني كيف تحبهم إذا قمت بعملهم!

/> روشيل يقول

هذه مجموعة رائعة من وصفات المعكرونة! كل واحد يبدو لذيذ جدا!

/> يقول مشروع المعكرونة

/> يقول نيلي هوارد

اللهم كل هذه الوصفات جوعاني! على محمل الجد ، هذه قائمة لذيذة بشكل لا يصدق. خاصة الرافيولي الإيطالي. بالتأكيد سأحتفظ بهذه القائمة. اشكرك!

/> يقول مشروع المعكرونة

إذا قمت بعمل أي من الوصفات ، فيرجى إخبارنا كيف اتضح!

/> تقول شارلا

أنا & # 8217m لم أتراجع عن المأكولات الإيطالية ، لذا فإن هذه الجولة هي مصدر رائع للمبتدئين مثلي

/> يقول مشروع المعكرونة

شكرا لك شارلا. يسعدني أنه & # 8217s مفيد لك ، وآمل أن تتمكن من تجربة وصفة أو اثنتين!

/> كيم يقول

الكثير من الوصفات الجيدة لتجربتها! أفكر في صنع كرات الريكوتا أولاً!

/> يقول مشروع المعكرونة

إنها سريعة وسهلة التحضير ومذاق لذيذ ، لذا فهذا مكان رائع للبدء!

/> لورين فافالا | يقول Little Bites اللذيذ

هذه قائمة مذهلة من الوصفات. أنا بالتأكيد أحب الريكوتا على المعكرونة (والبيتزا!) ويمكن & # 8217t الانتظار لإعطاء اثنين من هذه الوصفات لمحاولة قريبًا.

/> يقول مشروع المعكرونة

شكرا لك لورين. أنا من محبي الريكوتا أيضًا!

/> تامي يقول

أنا أحب جبن الريكوتا في الصلصة الحمراء لطبق خفيف ولكن كريمي. أحب تنوع الأطباق هنا! أعلم أنني سأستمتع بها جميعًا .. شكرًا لمشاركتها ^ _ ^


ملخص الوصفة

كدس الدقيق واصنع فيه حفرة. اكسر البيض في البئر. يخفق البيض بالشوكة. قلب الدقيق من قاع البئر بالشوكة حتى يصبح العجين في المنتصف ناعمًا أو لامعًا.

بيديك ، اخلطي الدقيق تدريجياً من خارج البئر باتجاه المركز ، واعجني برفق حتى تتماسك كتلة العجين. اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة ومرنة. قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الدقيق ، أو قد لا تتمكن من دمج الدقيق كله ، اعتمادًا على الرطوبة وحجم البيض. إذا كانت العجينة لزجة أو مرنة للغاية ، اعجن المزيد من الدقيق فيها.

قسّمي العجينة إلى ثلاثة أجزاء ، وغطيها بغطاء بلاستيكي أو وعاء مقلوب ، واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.

افردي العجينة برفق على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، حصة واحدة في كل مرة. إذا كان لديك آلة معكرونة ، فاتبع تعليمات الشركة المصنعة لفرد العجين إلى صفائح بسمك حوالي 1 ملم. استخدمه حسب الرغبة.


باستا بيض طازج

تشارك ليديا باستيانتش تقاليد الزفاف الإيطالية والأيرلندية عندما تحضر حفل زفاف ابنة أختها في مدينة نيويورك في ليديا تحتفل بأمريكا: حفلات الزفاف: شيء مقترض ، شيء جديد. فيما يلي نصائح ليديا حول كيفية صنع المعكرونة الطازجة.

"معظم أسطح العمل وأسطح العمل مبنية على ارتفاع مريح للفرم والخلط. أفضل ارتفاع لعجن أي نوع من العجين يكون أقل قليلاً - عند مستوى الورك تقريبًا ، حيث يمكنك حقًا زيادة وزنك في عملية العجن. إذا لديك سطح مناسب على هذا الارتفاع ، فاستخدمه لعجن العجين. وإذا لم يكن الأمر كذلك ، فإن أي سطح منضدة سيفي بالغرض - ما عليك سوى الوقوف قليلاً بعيدًا عن الطاولة بحيث تقوم بالدفع للخارج ، وليس لأسفل ، على العجين. طريقة جدتي من أجل يختلف عجن العجين قليلاً عن معظم - لقد علمتني أن أحفر مفاصل أصابعي في العجين بين جولات التجميع ودفع العجين. أمرر هذه الطريقة إليك هنا. حتى إذا قمت بتحضير العجين في معالج الطعام ، فأنا نقترح عليك إنهاء عجن العجين يدويًا. بمجرد أن تتطور إحساسًا بالاتساق الصحيح لعجين المعكرونة ، فلن تفقده أبدًا. ستتمكن من إجراء تعديلات على وقت العجن أو كمية الدقيق أو الماء للعمل في عجينة في كل مرة تصنعها."
- ليديا باستيانتش


هل يستحق ذلك ؟: المعكرونة الطازجة مقابل المجففة

إذا كنت قد وصلت إلى هذه النقطة وكنت تتساءل لماذا على الأرض يهتم أي شخص بصنع المعكرونة من الصفر عندما يكون مجرد وعاء من الماء المغلي وصندوق من الورق المقوى بعيدًا ، فقد حان الوقت للتعرف على الأشياء الطازجة. من المهم هنا فهم ذلك المعكرونة الطازجة والمعكرونة الجافة نوعان من الوحوش المختلفة تمامًا، كل منها مناسب لمهام مختلفة ، والصفات التي نبحث عنها عند إجرائها تختلف وفقًا لذلك.

تُصنع المعكرونة الإيطالية النموذجية الطازجة من مزيج من البيض والدقيق. كما ذكرت ، توجد العديد من التكرارات لهذه الصيغة الأساسية ، لكن هذا التعريف يجب أن يعمل بشكل جيد في الوقت الحالي.

يُخلط البيض والدقيق في عجينة صلبة ولكن مرنة تُعجن وتُستريح ثم تُدحرج - عادةً من خلال آلة - وإما تُقطّع إلى شرائح للمعكرونة أو تُترك في صفائح تُستخدم في صنع اللازانيا أو المعكرونة المحشوة ، مثل الرافيولي.

سيعدل المحترفون وصفة العجين الأساسية الخاصة بهم اعتمادًا على نوع المعكرونة التي يصنعونها من عجينة المعكرونة الأساسية الخاصة بي والتي ستعمل بشكل جيد مع مجموعة متنوعة من الأساليب. ملمس حريري غني ونكهة البيض ولون أصفر ناعم.

* لأغراض هذا المنشور ، لن ندخل في المعكرونة المبثوقة - معكرونة البيني ، والريجاتوني ، والمعكرونة ، وما إلى ذلك - والتي تتطلب معدات مختلفة وصيغة عجين مختلفة تمامًا.

من ناحية أخرى ، لا تحتوي المعكرونة الجافة عادةً على بيض. يتم صنعه بخلط دقيق السميد - دقيق القمح الخشن - والماء. يتم خلط الاثنين وتشكيلهما وتجفيفهما صناعيًا في درجات حرارة منخفضة للتخزين الأمثل. إنها ليست فقط أكثر ملاءمة من المعكرونة الطازجة ، ولكن القوام الأكثر كثافة وصلابة يتحمل (ويتطلب بالفعل) أوقات طهي أطول. هذا الملمس الصلب نفسه يعني أنه يتحمل بشكل جميل تحت الصلصات الثقيلة والقلبية.

الوصفة التي سنقوم بتفكيكها هنا هي من أجل معكرونة طازجة خفيفة ونابضة وحساسة مناسبة تمامًا لتقطيع المعكرونة كما هي لصنع الباستا المحشوة ، والتي تتطلب صفائح رقيقة ومرنة من العجين.


حول صلصة الطماطم والثوم وزيت الزيتون

الصلصة هي صلصة خفيفة للغاية تستخدم 3 مكونات رئيسية في الطبخ الإيطالي & # 8211 زيت الزيتون والثوم والطماطم الطازجة.

استخدام الطماطم الصغيرة مثل الكرز أو العنب يعمل بشكل رائع أيضًا. إذا اخترت استخدام طماطم أكبر ، فإنني أوصي بأنواع متنوعة أكثر لحومًا بطبيعتها ، مثل طماطم روما.

هذه إحدى تلك الوصفات التي يمكنك تعديلها هنا وهناك بالكميات. لا تخجل & # 8211 ثق بي!


النقانق في ايطاليا.

أود أن أقول إن لحم الخنزير هو اللحم الأكثر شعبية في جميع أنحاء إيطاليا. يصنع الإيطاليون الكثير من المنتجات الرائعة من الخنازير. فكر في السلامي ، والبروسكيوتو ، ولحم الخنزير ، ولاردو ، وبانسيتا ، وجوزالي ، وكابوكولو (الكوبا) ، والبقعة ، والمرتديلا ، وما إلى ذلك في الواقع ، القائمة لا حصر لها إلى حد ما! بالإضافة إلى أن كل منطقة إيطالية تقريبًا بها أنواع تقليدية من نقانق لحم الخنزير. لذلك ، هذا يعني أن لديهم أيضًا وصفات المعكرونة التقليدية الخاصة بهم.

النوع الأكثر شيوعًا من نقانق لحم الخنزير المستخدمة في وصفات المعكرونة بالنقانق الإيطالية هو "الساليسكيا". يشير هذا عادةً إلى نقانق لحم خنزير طازجة بسيطة مصنوعة من خليط من قطع لحم الخنزير الخالية من الدهون والدهنية ، مطحون ومختلط مع القليل من الملح والنبيذ ، وعادة ما يكون أحمر. هناك العديد من أنواع الساليسكا التي تحتوي أيضًا على توابل أو أعشاب مثل إكليل الجبل ، بذور الشمر ، جوزة الطيب ، الفلفل الأسود ، الفلفل الحار (الفلفل الحار) إلخ.

حتى عندما تتطلب الوصفة نوعًا معينًا من النقانق ، يمكنك دائمًا استبدال شيء مشابه. لذلك ، لا تثبط عزيمتك عن تجربة وصفات مكرونة السجق الإيطالية هذه. حتى إذا كنت تستخدم نوعًا آخر من النقانق ، فمن المؤكد أن النتائج ستكون لذيذة!

انقر فوق اسم الوصفة لمعرفة كيفية صنع الطبق.

وصفة سجق ريغاتوني ألا زوزونا من روما.

Sausage rigatoni alla Zozzona هي وصفة معكرونة تقليدية من روما يصنعها الرومان لاستخدام بقايا الطعام من المكونات المحلية النموذجية. من السهل تجميعها وكبيرة بما يكفي لتكون وجبة بمفردها. مثل غيرها من وصفات المعكرونة من لاتسيو ، فإن ريجاتوني ألا زوزونا هي وصفة مشبعة وشهية ومصنوعة من مكونات نموذجية مستخدمة بشكل متكرر. في هذه الحالة ، غومالي ، طماطم ، بيض ، بيكورينو ونقانق. في الواقع ، تستخدم العديد من وصفات المعكرونة المفضلة في روما نفس المكونات.

سجق و زعفران باستا ألا مونزيز من لومباردي.

وصفة المعكرونة بالنقانق والزعفران من لومباردي هي في الواقع سهلة الصنع بشكل مدهش وتحتوي على 4 مكونات رئيسية فقط. إنه بسيط بما يكفي للحصول على طبق رائع طوال أيام الأسبوع ولكنه غني وفاخر أيضًا!

باستا زيتي مخبوزة مع سجق حار من نابولي.

معكرونة زيتي المخبوزة مع النقانق الحارة ، والتي تسمى أحيانًا "زيتي ألا ديافولا" (محروقة) ، هي طبق مكرونة مخبوز رائع في نابولي. المعكرونة المحضرة بهذه الطريقة لذيذة حقًا وهذه الوصفة بسيطة وسريعة التحضير. هذه وصفة معكرونة مخبوزة من جنوب إيطاليا لذيذة ومثالية لمن يحبون الطعام الحار.

باستا ألا نورسينا من أومبريا.

باستا ألا نورسينا هي وصفة نموذجية من أومبريا على وجه التحديد مدينة نورسيا القديمة ، المشهورة بالنقانق واللحوم المقددة. يوجد في الواقع نسختان من المعكرونة ألا نورسينا. هذا واحد مصنوع من نقانق نورسيا المفتتة في مقلاة بالزيت والبصل والقشدة الطازجة والكمأة والبيكورينو. هذه وصفة بسيطة للغاية وتحتوي على القليل من المكونات ، لكنها غنية بالنكهة والقشدة ، لذا سترغب في جعلها جزءًا من قائمة المعكرونة المعتادة (رائعة بدون الكمأة أيضًا!)

جراميغنا باستا بالسجق من إميليا رومانيا.

على الرغم من عدم شهرة أطباق المعكرونة الكلاسيكية الأخرى من بولونيا ، فإن غرامينيا مع النقانق هي عنصر شائع وشائع في قائمة الطعام في منازل ومطاعم ومطاعم بولونيا. أبسط نسخة من هذه الصلصة وأكثرها تقليدية تحتوي على ثلاثة مكونات فقط: السجق والطماطم والبصل.

باستا صقلية مع البروكلي بالسجق والسلق.

عرّفني زوجي الصقلي على المعكرونة مع البروكلي وكان حقاً حباً من اللقمة الأولى! منذ ذلك الحين ، أكلت نسخًا مختلفة من هذا الطبق الإيطالي الجنوبي النموذجي. كلها لذيذة ، لكن معكرونة البروكلي الصقلية مع السجق والسلق هي بالتأكيد واحدة من المفضلة لدي! إنه لذيذ للغاية وصحي أيضًا ، خاصة إذا قمت بتحضيره باستخدام معكرونة عضوية قديمة من الحبوب من صقلية ، كما فعلت!

وصفة السجق و Radicchio Farfalle من شمال إيطاليا.

يعتبر السجق والراديكيو (الهندباء الإيطالية) مزيجًا شائعًا لكل من وصفات المعكرونة والريزوتو ، لا سيما هنا في شمال إيطاليا ، حيث تتم زراعة معظم نبات الراديكيو في البلاد. تحتوي وصفة المعكرونة بالسجق والراديكيو على 3 مكونات رئيسية فقط وهي سهلة التحضير. إنه أيضًا لذيذ جدًا ومليء بالنكهة الإيطالية الأصيلة!

سردينيا جنوكتشي (مالوردوس) مع نقانق ألا كامبيدانيز.

من المحتمل أن تكون وصفة مالورديدوس مع النقانق والطماطم والزعفران هي الطريقة الأكثر شهرة لخدمة جنوكتشي سردينيا. إنه مصنوع من نقانق لحم الخنزير اللذيذة المتبل بالشمر والزعفران والطماطم الطازجة. إذا لم تتمكن من العثور على النقانق مع الشمر ، يمكنك أيضًا إضافة بذور الشمر المطحونة إلى الصلصة لإضفاء نكهة مماثلة.

باستا كافاتيلي محلية الصنع مع فطر المحار والسجق من بوليا.

معكرونة كافاتيلي اللذيذة المصنوعة منزليًا مع فطر المحار والنقانق هي طبق تقليدي من بوليا في جنوب إيطاليا. هناك ، يستخدمون كاردونسيلي ويعرف أيضًا باسم فطر المحار الملك ، ولكن يمكنك استخدام أنواع أخرى من الفطر أيضًا.

جرامينيا بالسجق والبازلاء والكريمة من إميليا رومانيا.

هناك العديد من المعكرونة اللذيذة مع وصفات النقانق هنا في إيطاليا. ولكن ، هذه الجرامينيا مع النقانق والبازلاء والكريمة هي بالتأكيد من بين المفضلات لدي. إنه مثالي لكل من الوجبات العائلية والترفيه.

لا تنسَ التثبيت لوقت لاحق.

إذا صنعت أيًا من وصفات مكرونة النقانق الإيطالية ، فأنا أحب أن أسمع كيف تظهر وما إذا كنت تحبها. يرجى ترك تعليق هنا على المدونة أو على صفحة The Pasta Project على Facebook.

أتطلع للسماع منك!

هل تريد معرفة المزيد عن حياتي في إيطاليا؟ اذهب إلى الصفحة الرئيسية واشترك في رسالتي الإخبارية. يحصل المشتركون الجدد على سلسلة كتب إلكترونية وصفات مجانية أيضًا! https://www.the-pasta-project.com


وصفة المعكرونة الايطالية الطازجة - الوصفات

سأعرض عليكم الكثير من وصفات المعكرونة الطازجة هذا العام المقبل وآمل أن تطبخوا معي. تعد المعكرونة الطازجة محليًا أمرًا ممتعًا حقًا ولديها العديد من الإمكانيات الإبداعية. ويمكنك القيام بذلك في أي لحظة - من ليس لديه بيض ودقيق في مطبخهم؟ لقد نشرت عن صنع المعكرونة الطازجة من قبل ، لكنني أردت إجراء تحديث وتضمين مقطع فيديو لتوضيح مدى سهولة ذلك. أعلم أنه عندما يرى الناس شيئًا ما يتم صنعه ، فمن المرجح أن يجربوه. لذلك قد يلهمك الفيديو الموجود في هذا المنشور لتحقيق قفزة!

لا توجد وصفة واحدة صحيحة للمعكرونة الطازجة. في إيطاليا ، المناطق المختلفة لديها طرق مختلفة لصنعها. تستخدم بعض الأماكن البيض والدقيق فقط والبعض الآخر يستخدم الماء والدقيق فقط. يضيف بعض الطهاة القليل من الملح وزيت الزيتون والبعض الآخر لا يضيف. سيكون عليك تجربة وتحديد وصفة المعكرونة التي تفضلها. كيف أحب أن أصنع خاصتي؟ أنا أصنع المعكرونة بشكل أساسي بالطريقة التي يعملون بها في منطقة إميليا رومانيا بإيطاليا - بالبيض الطازج والدقيق فقط.

للحصول على نسخة قابلة للطباعة من وصفة المعكرونة ، انقر هنا

على الرغم من أنه يمكنك بالتأكيد استخدام البيض الذي تشتريه في متجر البقالة والدقيق العادي القديم الجيد لجميع الأغراض ، إذا كنت تريد نقل المعكرونة إلى المستوى التالي ، فيمكنك استخدام مكونات ممتازة - بعد كل شيء ، إذا كان هناك مكونان فقط في الطحين الطازج معكرونة ، لماذا لا تجعلها الأفضل؟ إذا استطعت ، قم بشراء بيض المزرعة الطازج. الصفار أكثر ثراءً وأغمق في اللون - وستكون المعكرونة أفضل مذاقًا وذهبية. حاولي ترك البيض يصل إلى درجة حرارة الغرفة لأنه سيجعل عمل العجين أسهل. بالنسبة للدقيق ، يعتبر الطحين الإيطالي 00 علاجًا خاصًا ، لأنه يصنع معكرونة شديدة الرقة. دقيق إيطالي 00 دقيق مطحون ناعماً وغني بالبروتين ولين كقاعدة الطفل. أنا أحب الفيتوتشيني ، على وجه الخصوص ، المصنوع من هذا الطحين.

طريقة أخرى لصنع المعكرونة الطازجة في بعض الأحيان هي استخدام نصف دقيق عادي ونصف دقيق سميد صلب. عندما أصنع الباستا التي أرغب في الحصول على المزيد من "الأسنان" لها ، كما هو الحال عندما أصنع الرافيولي ، أصنع هذه المعكرونة أحيانًا. دقيق السميد أصعب من الدقيق العادي. يتطلب الأمر مزيدًا من العجن ولكنه يستحق العناء. إذا كنت تستخدم بعض دقيق السميد في عجينة المعكرونة ، فسيتعين عليك إضافة المزيد من البيض إلى العجين أو ، كما أفعل ، أضف القليل من الماء لجعل العجين أكثر فعالية. هذه كلها أشياء يمكنك تجربتها ورؤية ما تحبه - عجينة المعكرونة يصعب إفسادها. ليس من الصعب العثور على دقيق السميد - يمكنك العثور عليه الآن في الكثير من متاجر البقالة - يبيع Bob's Red Mill بالفعل واحدًا أيضًا.

طماطم طازجة و فيتوتشيني سادة

صنع الباستا بالنكهات سهل أيضًا. تحتوي معكرونة الطماطم أعلاه على القليل من معجون الطماطم يضاف إلى العجينة. هذا كل شيء. يوضح مقطع الفيديو في هذا المنشور كيفية صنع معكرونة السبانخ عن طريق تبخير القليل من السبانخ الطازجة وصنع العجين بها. بالنسبة لمكرونة السبانخ ، من الأفضل عمل العجينة في محضر الطعام لأنها تمزج السبانخ بشكل أفضل قليلاً من اليد (على الرغم من أنه يمكنك فعل ذلك يدويًا - فقط اقطع السبانخ جيدًا قبل إضافتها إلى العجين). هناك جميع أنواع النكهات التي يمكنك إضافتها إلى المعكرونة بمجرد إتقان المعكرونة البسيطة الأساسية - المعكرونة بالفلفل ، وباستا الشمندر ، والمعكرونة بالزعفران ، والمعكرونة بالأعشاب ، وما إلى ذلك. إذا كنت تصنع مكرونة منكهة تستخدم مكونات رطبة أو رطبة مثل معجون الطماطم أو السبانخ ، فستحتاج إلى إضافة القليل من الدقيق حتى تحصل على عجينة غير لزجة جدًا.

شاهد مدى سهولة صنع المعكرونة الطازجة:

عندما أصنع المعكرونة الطازجة ، إذا كنت أقوم بإعدادها لشخصين أو ثلاثة أشخاص فقط ، فسأعد العجين يدويًا (كما هو موضح في الفيديو). فقط ضع الدقيق على المنضدة الخاصة بك ، واصنع حفرة في المنتصف وقم بتكسير البيض فيها. اخفقي البيض باستخدام شوكة وابدئي في خلط الدقيق حتى يتم إضافته بالكامل. تجعل مكشطة المعجنات هذه العملية أسهل كثيرًا ، مما يتيح لك كشط العجين. إذا كان لديك خلاط عادي بحجم عادي ، يمكنك صنع العجين فيه ، إذا كنت تفضل ذلك. أضيفي البيض إلى الوعاء واخلطيهم بخطاف العجين قليلًا - ثم ابدأي في إضافة الدقيق حتى يتحول إلى عجينة لطيفة. إذا كان لدي دفعة أكبر من عجينة المعكرونة ، فأنا أحضرها دائمًا خلاط كيتشن ايد الخاص بي.

وصفتي الأساسية لعجينة المعكرونة هي حوالي بيضة واحدة لكل 3/4 كوب دقيق. بالطبع ، سيختلف هذا حسب حجم البيضة ومدى نضارتها ونوع الدقيق الذي أستخدمه. لذا فهي مجرد نقطة انطلاق. قد أضيف القليل من الماء إلى العجينة إذا اعتقدت أنها جافة جدًا. إذا كنت ترغب في معكرونة غنية لمناسبة خاصة ، أضف المزيد من صفار البيض إلى العجين. سيكون الأمر ممتازا.

بعد أن تصنع العجينة ، يجب أن ترتاح قليلاً. غلفي العجينة بقطعة من غلاف بلاستيكي مطحون واتركيها في درجة حرارة الغرفة لحوالي 20 إلى 30 دقيقة. سيكون من الأسهل طرحه.

هناك طرق مختلفة لطرد العجين وأنا أفضل ، بالطبع ، أسهل طريقة - بكرات المعكرونة الخاصة بي من KitchenAid ، والتي يمكنك رؤيتها أثناء العمل في الفيديو. إذا لم يكن لديك خلاط ، فإن آلة المعكرونة اليدوية على ما يرام وأنا أحب هذا كثيرًا وأستخدمه في دروس صنع المعكرونة الخاصة بي. ولكن إذا كان لديك خلاط قائم ، فاحصل على مرفقات بكرات وقواطع المعكرونة وستقوم بتحضير المعكرونة بشكل أسرع. تقوم الماكينة ببساطة بتشغيل البكرات نيابة عنك ، مما يتيح لك الحصول على يد إضافية. إذا لم يكن لديك خلاط KitchenAid ولكنك لا تزال ترغب في استخدام بكرات المعكرونة الآلية ، فإن آلة Imperia Pasta Presto رائعة وتأتي مع العديد من أدوات التقطيع المختلفة - أكثر من KitchenAid. هذا ما كنت سأشتريه إذا لم يكن لدي كيتشن ايد. أصعب طريقة لفرد العجين هي باليد باستخدام درفلة. إذا كنت ترغب في القيام بذلك ، فهي تقنية تتطلب الكثير من الجهد ولكنك قد تجدها مرضية. أنا أفضل الآلة.

إن طرح المعكرونة ليس بالأمر الصعب - سوف تتعطلها بسرعة كبيرة. بعد استراحة المعكرونة ، اقطعي قطعة بحجم راحة يدك. اضبطي بكرات المعكرونة على رقم 1 ، الإعداد الأوسع ، وضعي المعكرونة فيها. تأكد من طحين عجينة المعكرونة بقليل من الدقيق حتى لا تلتصق بالبكرات. بعد أن يمر العجين من خلال البكرات ، قم بطيه إلى أثلاث ثم مرره عبر الفتحة رقم 1 مرة أخرى. افعل هذا عدة مرات. ستصبح المعكرونة ناعمة جدًا ومخملية. اضبط البكرات على الإعداد الأنحف التالي ، رقم 2 ، ثم ضع المعكرونة من خلالها. لا تطوي المعكرونة هذه المرة. استمر في تمريرها عبر البكرات ، وضبطها بشكل أرق ، حتى تصل إلى السُمك الذي تريده. عادةً ما أتوقف عند رقم 5 أو رقم 6 (بالنسبة إلى الرافيولي ، لا أتجاوز الرقم 5 أبدًا لأنه سيكون نحيفًا جدًا). أثناء تمرير المعكرونة من خلال إعدادات أضيق ، قد تصبح المعكرونة لزجة مرة أخرى - استمر في طحينها قليلاً.

في هذه المرحلة ، لديك الآن شرائح المعكرونة الطازجة التي يمكنك صنع اللازانيا محلية الصنع بها. بعد لف ورق المعكرونة ، يجب أن يجفوا قليلاً على المنضدة إذا كنت ترغب في صنع معكرونة مقطعة ، مثل اللينجويني أو الفيتوتشيني. إذا قمت بقصها قبل أن تجف قليلاً ، فلن تقطعها القواطع بشكل نظيف. جففهم كثيرًا ، ومع ذلك ، سيكونون هشين.

بعد تقطيع المعكرونة الخاصة بك ، وجدت أن أفضل طريقة لتخزينها هي في صفيحة ذات حواف. قلبي المعكرونة بقليل من الدقيق حتى لا تلتصق. غطيها برفق بغطاء بلاستيكي وضعيها في الثلاجة حتى تنضج. عادةً ما أقوم بإعداد المعكرونة في الصباح ، لكنني صنعتها في اليوم السابق لأحتاجها ، وقد نجحت في صنعها في الثلاجة. سيبقى مرنًا ولن يصبح هشًا ، إذا قمت بتبريده. قلبي المعكرونة من حين لآخر بقليل من الدقيق ، فقط للتأكد من أنها لا تصبح لزجة.

هذه الوصفة (1 بيضة + 3/4 كوب دقيق) تنتج حوالي 5 إلى 6 أونصات من المعكرونة الطازجة. يمكن بسهولة مضاعفته ، مضاعفته ثلاث مرات ، إلخ.

لطهي المعكرونة ، اغليها لمدة دقيقتين فقط في قدر كبير من الماء المملح.

لا تغسل إسطوانات المعكرونة أبدًا - فهذا سوف يفسدها. فقط امسحي بمنشفة ورقية. إذا شعرت أنك بحاجة لغسلها بسبب وجود قطع عجين عالقة بها ، فهذا يعني أن عجينتك كانت رطبة جدًا. تذكر أن تحافظ على عجينك مطحونًا قليلًا ولن يلتصق بالبكرات أو القواطع.

الآن اخرج هناك واصنع بعض المعكرونة!

التالي معكرونة الوصفة: القش وأمب هاي ، طبق مصنوع من الباستا السادة والسبانخ.



المقال السابق

استطلاع رأي: أي كوكتيل Boozy Brunch مثالي بالنسبة لك؟

المقالة القادمة

ارتفع Cozonac