ما وراء التفاح: 13 وصفة فواكه لخبزها في عرض الشرائح هذا الخريف


سخن الفرن مسبقًا لوصفات الخبز الخريفية الناضجة

ثينكستوك

ما وراء التفاح: 13 وصفة فواكه لخبزها هذا الخريف

ثينكستوك

مع اقتراب موسم الخبز ، ابحث عن مصدر إلهام متجدد في ثمار الخريف غير الموجودة في كل مكان تفاح مع هؤلاء 13 وصفات التي تحتفل بالمنتجات من أمنا الأرض حصاد الخريف.

من عند كيك محلى بالتين لتورتة التوت البري الفطائر لسقوط البرسيمون تطور على أ كيك الأناناس المقلوب، لدينا وصفات تجعل الخبز ممتعًا في موسم الخريف.

براونيز شوكولاتة رمان

ثينكستوك

كعكة التوت البري واللوز

ثينكستوك

تارت التين

ثينكستوك

هذه حلوى أنيقة ولكنها سهلة من الأخوين ماسيميليانو وفيديريكو سالي في تينيلو ، الواقع في لندن. إنه مثالي للمشاركة مع ملف مغرفة آيس كريم فانيليا على القمة. كعرض تقديمي بديل ، يمكنك استخدام ثمانية قوالب تارت صغيرة للوجبات الفردية. - بيتر بريسكوت وتيرينس كونران

لتورتة التين وصفة ، انقر هنا.

كعكة التين الطازج

ثينكستوك

فادج لافا كيك مع كاكتوس كمثرى كريم أنجليز

ثينكستوك

كعكة حصاد العنب

ثينكستوك

جونيبير باي

ثينكستوك

كمثرى وبلاك بيري كوبلر

كعكة البرسيمون باوند

ثينكستوك

كعكة البرسيمون مقلوبة

يحتوي خليط الكيك في هذه الوصفة على مرنغ يمنحه ملمسًا خفيفًا ورقيقًا. تُسكب فوق نكهة اليوسفي المقرمشة الكراميل وشرائح الكاكي الطازجة ، إنه مزيج مثالي من الملمس والنضارة والحلوة. - اشلي ويفر

للحصول على وصفة كعكة البرسيمون المقلوبة ، انقر هنا.

بسكويت شوفان اليقطين

وصفة ملفات تعريف الارتباط هذه هي بديل صحي للآخرين بسبب إضافة الزبادي اليوناني ودقيق المعجنات المصنوعة من القمح الكامل والشوفان الملفوف والجوز والشوكولاتة الداكنة. يضيف الزبادي اليوناني بروتينًا إضافيًا ، وهو بديل لنصف كوب من الزبدة. يجلب دقيق القمح الكامل والشوفان الملفوف والجوز بروتينًا وأليافًا إضافية. لا يساهم دبس السكر في النكهة الرائعة فحسب ، بل يساهم في الحصول على كمية جيدة من البوتاسيوم. أخيرًا وليس آخرًا ، تعتبر الشوكولاتة الداكنة إضافة رائعة للحديد والمزيد من البوتاسيوم والألياف. لمجرد أنها أيام العيد ، فهذا لا يعني أنه يتعين عليك التضحية بصحتك - احصل على علاج كليهما صحية وحلوة. - أليشا فالكنشتاين

للحصول على وصفة ملفات تعريف الارتباط بشوفان اليقطين ، انقر هنا.

رول اليقطين سبايس كيك

ثينكستوك

للمساعدة في إرضاء الخاص بك بهار قرع مع مراعاة الرغبة الشديدة في تناول التغذية أيضًا ، ابتكر تامي لاكاتوس شاميس وليسي لاكاتوس أفضل ما لديهما من كعكة توابل اليقطين. عن طريق استبدال المكونات غير الصحية بمكونات مغذية أكثر واستخدام مكونات أفضل لك ، مثل اليقطين الخام، هذه الوصفة الشهية مغذية بشكل مذهل وتحتوي على كل نكهة توابل اليقطين التي تحتاجها. بالإضافة إلى ذلك ، سوف يعيدك 145 سعرة حرارية فقط. - التوائم التغذية

للحصول على وصفة كعكة اليقطين سبايس رول ، انقر هنا.

خبز فوكاسيا باللوز المحمص مع العنب وإكليل الجبل

ثينكستوك


ما وراء التفاح: المجد فطيرة الكرابابل و # 8211 وصفة الإرث

إذا كنت & # 8217 لم يكن لديك فطيرة كرابابل من قبل ، فأنت & # 8217re لتتذوق طعمًا مميزًا مثل فطيرة التفاح الحلوة اللذيذة التي تحتوي على نكهة جيدة.

أمريكا مثل فطيرة كرابابل؟

حسنًا ، بالكاد ، نظرًا لأن هذه الفاكهة لا تتمتع بنفس الشعبية التي تتمتع بها ابنة عمها الأكبر ، التفاح. هذا عار لأن السلطعون عبارة عن فاكهة صغيرة متينة ذات مذاق مميز & # 8211as لاذع مثل الليمون ولكن بمجرد تحليتها بالسكر فإنها تصبح حلوة للغاية وتضفي مذاقًا رائعًا على الفطائر والمربى والصلصات والصلصات.

يعتبر Crabapples ، الذي يعتبر تفاحًا بريًا ، ينمو جيدًا في صندوق السلطعون في منطقتنا في سوق المزارعين & # 8217s

يصعب العمل مع Crabapples لأنها صغيرة جدًا. بشكل عام لا يحتاجون إلى تقشير إذا كنت قد فعلت ذلك ، فقد يؤدي استخدام المقشرة القياسية إلى جرح بعض الأصابع. في الواقع ، من الأفضل ترك القشرة لأنها غنية بالبكتين وتعمل كمكثف طبيعي.

Crabapples في أسواق المزارعين الآن. التقطت عدة أرطال منها في Uncle’s Farm Stand الذي يملكه مايك فاريل ، مزارع هوليس. الرجل الثاني في القيادة هو كيث بويل الذي كان لعدة سنوات مصدرًا لوصفات عائلية رائعة قمت بمشاركتها هنا. وفي الأسبوع الماضي أحضر لي أخيرًا وصفة فطيرة الكرابابل من جدته البالغة من العمر 90 عامًا ، غلاديس جيلبرت من رومفورد ، والمعروفة بطهي المزرعة القديم. لقد صنعت الفطيرة في وقت سابق من هذا الأسبوع واتبعتها تمامًا كما هو مكتوب. لقد نجحت بشكل مثالي - فطيرة واحدة جيدة ملحوظة!

واحدة من أكثر شرائح الفطيرة التي تذوق تميزًا ومختلفة على الإطلاق

المكونات بسيطة إلى حد ما: السلطعون والسكر والدقيق والزبدة. لكنني لاحظت أنه لم يستدعي إضافة توابل فطيرة التفاح المعتادة مثل القرفة وجوزة الطيب. لقد شعرت بالإغراء لإضافتهم لكنني قررت أن أصنع الفطيرة بدون تناوب.

ومع ذلك ، كانت بعض التوجيهات غامضة بعض الشيء ، وقمت بتغييرها قليلاً عند الحاجة. يستغرق تحضير الفاكهة وقتًا طويلاً إلى حد ما لأنك تحتاج إلى الكثير من الكابوريا للحصول على 6 أكواب. اعتمد على 2 1/2 إلى 3 أرطال أو حوالي 30 سلطعون.

يجب أن يكون الكرابابل محفورًا ومقطرًا ومقطوعًا إلى أرباع ، لكن هذا عمل فوضوي بسبب حجمه. وإليك كيفية التعامل معها: قطّع التفاح إلى نصفين واقطع أحد النصفين إلى نصفين مرة أخرى. يتم تقطيع النصف الآخر إلى نصفين عن طريق قطع اللب والبذور - بشكل أساسي نحت التفاح بعيدًا عن القلب. يمكنك استخدام وعاء تفاح ولكن الفاكهة سوف تتفتت.

نظرًا لصلابة الكرابابل النيئة ، يتم طهيها على البخار لعدة دقائق قبل استخدامها. اعتقدت أن هذه كانت خطوة مثيرة للاهتمام ، وفي بحثي وجدت هذا متسقًا في الوصفات الأخرى.

بعد التبخير ، ضعي السلطعون في مصفاة لتبرد قبل الإمساك بها

إحدى ميزات النكهة الأخيرة في الفطيرة هي: وفقًا لكيث ، فإن المكون السري لجدته هو السكر البني الذي يتم رشه فوق خليط الكرابابل بمجرد تجميعه في قشرة الفطيرة.

اللمسة الأخيرة هي رش السطح بالسكر البني

لقد قدمته مع آيس كريم الخوخ ، الذي صنعته في اليوم الآخر لاستخدام آخر ما لدي من خبث الخوخ. إنها مباراة ممتعة للفطيرة ، لكني أعتقد أن آيس كريم الفانيليا الجيد يعمل بشكل أفضل.

فطيرة كرابابل للمغنية غلاديس جيلبرت

عجينة فطيرة مكونة من قشرتين (انظر ملاحظة 2)

6 أكواب كابوريا ، مقطعة إلى أرباع (انظر ملاحظات الطبخ أعلاه) ، غير مقشرة

1 1/2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

1/4 كوب سكر بني فاتح

حليب وسكر للتزجيج

سخني الفرن على حرارة 450 درجة.

تحضير القشرة السفلية ولصقها في طبق فطيرة 9 بوصات. برد لحين الحاجة.

في هذه الأثناء ، قم بإعداد قدر بخاري عن طريق وضع رف تبخير في قدر كبير مملوء بعدة بوصات من الماء واتركه حتى الغليان. يُضاف التفاح ، ويُغطى ويُطهى على البخار لمدة 3 دقائق. ترفع إلى مصفاة وتترك لتبرد لمدة 3 دقائق أخرى.

تحضير التفاح عن طريق تقطيعه إلى أرباع (انظر الملاحظة الرئيسية) وإزالة البذور واللب والساق. ستحتاج إلى 6 أكواب ، أو حوالي 2 رطل أو حوالي 30 سلطعون. ضعيها في وعاء كبير واخلطيها مع السكر الأبيض والزبدة والدقيق وعصير الليمون ، وامزجيها بيديك.

انقله إلى القشرة المعدة ، ثم قم بتجميع التفاح. يرش السكر البني الفاتح على الوجه. تُلف العجينة الثانية وتثبّت فوقها لتشكيل حافة زخرفية وتقطّع أربع شقوق صغيرة في العجين. ادهني العجينة بالقليل من الحليب ورشي السكر بشكل اختياري (الوصفة الأصلية لا تستدعي ذلك).

ضعي الفطيرة على ورقة خبز مبطنة بورق أو ورق برشمان (لالتقاط المرق) واخبزيها لمدة 15 دقيقة على 450 درجة. اخفض درجة الحرارة إلى 350 درجة واخبز لمدة 45 دقيقة على الأقل ، (قم بتدوير المقلاة في منتصف الطريق) أو حتى تغلي العصائر بالداخل وتصبح القشرة بنية ذهبية غنية (انظر ملاحظة 1). خدمة دافئة مع الآيس كريم.

ملاحظة 1: بعد 45 دقيقة ، لم تكن العصائر تغلي كثيرًا ، لذا رفعت الحرارة إلى 375 درجة وقمت بتشغيل الحمل الحراري واستمررت في الخبز لمدة 7 دقائق أطول حتى كانت العصائر تغلي جيدًا داخل الفطيرة. تريد التأكد من طهي التفاح وتليينه وفترة من الغليان في عصائره ستنجز ذلك. إذا أصبحت القشرة داكنة جدًا ، قم بتغطية الفطيرة برقائق معدنية. جميع الأفران مختلفة لذا فإن وقت الخبز تقريبي.

ملاحظة 2: وصفة عجينة المعجنات غير المستقرة ، التي نشرتها كثيرًا ، هي وصفة رائعة لاستخدامها في الفطائر. إنها في الأساس عجينة زبدة غنية بشحم الخنزير الطازج ، مما يضيف قشورًا لا تصدق إلى القشرة. باستخدام محضر الطعام ، ضع 2 12 كوب دقيق متعدد الأغراض (أستخدم دقيق القمح الطري الجنوبي ، المتاح من مصادر متخصصة) ، ملح خفيف وملعقة صغيرة سكر. اخفق عدة مرات لدمجها. أضف 2 عود زبدة غير مملحة أو مملحة قليلاً ، مكعبات ومبردة ، و 4 ملاعق كبيرة من شحم الخنزير ، مكعبات ومبردة. اخفق المزيج 10 مرات حتى تحصل على قطع دهون صغيرة وأكبر قليلاً ويشبه الخليط الفتات الخشنة. أضيفي نصف كوب من الماء المثلج تدريجيًا مع الخفقان حتى يبدأ المزيج في الانسحاب بعيدًا عن الوعاء. يجب أن تكون رطبة قليلاً عند لمسها. اقلبها على لوح مرشوش قليلًا بالدقيق ، واعجنها برفق مرة أو مرتين وقم بتشكيلها على شكل قرصين ، ملفوفًا بالبلاستيك ويُبرد لمدة ساعة على الأقل قبل التقليب.

الاسبوع المقبل: بلدي أبل براون بيتي. كان من المقرر في الأصل أن يظهر هذا الأسبوع ولكن عندما تلقيت وصفة فطيرة الكرابابل ، قمت بعرض ذلك بدلاً من ذلك.

المكونات المحلية المستخدمة

Crabapples ، Uncle & # 8217s Farm Stand ، Hollis ، في Portland Farmer & # 8217s Market


ما وراء التفاح: المجد فطيرة الكرابابل و # 8211 وصفة الإرث

إذا كنت & # 8217 لم يكن لديك فطيرة كرابابل من قبل ، فأنت & # 8217re لتتذوق طعمًا مميزًا مثل فطيرة التفاح الحلوة اللذيذة التي تحتوي على نكهة جيدة.

أمريكا مثل فطيرة كرابابل؟

حسنًا ، بالكاد ، نظرًا لأن هذه الفاكهة لا تتمتع بنفس الشعبية التي تتمتع بها ابنة عمها الأكبر ، التفاح. هذا عار لأن السلطعون عبارة عن فاكهة صغيرة متينة ذات مذاق مميز & # 8211as لاذع مثل الليمون ولكن بمجرد تحليتها بالسكر فإنها تصبح حلوة للغاية وتضفي مذاقًا رائعًا على الفطائر والمربى والصلصات والصلصات.

يعتبر Crabapples ، الذي يعتبر تفاحًا بريًا ، ينمو جيدًا في قفص السلطعون في منطقتنا في سوق المزارعين & # 8217s

يصعب العمل مع Crabapples لأنها صغيرة جدًا. بشكل عام لا يحتاجون إلى تقشير إذا كنت قد فعلت ذلك ، فقد يؤدي استخدام المقشرة القياسية إلى جرح بعض الأصابع. في الواقع ، من الأفضل ترك القشرة لأنها غنية بالبكتين وتعمل كمكثف طبيعي.

Crabapples في أسواق المزارعين الآن. التقطت عدة أرطال منها في Uncle’s Farm Stand الذي يملكه مايك فاريل ، مزارع هوليس. الرجل الثاني في القيادة هو كيث بويل الذي كان لعدة سنوات مصدرًا لوصفات عائلية رائعة قمت بمشاركتها هنا. وفي الأسبوع الماضي أحضر لي أخيرًا وصفة فطيرة الكرابابل من جدته البالغة من العمر 90 عامًا ، غلاديس جيلبرت من رومفورد ، والمعروفة بطهي المزرعة القديم. لقد صنعت الفطيرة في وقت سابق من هذا الأسبوع واتبعتها تمامًا كما هو مكتوب. لقد نجحت بشكل مثالي - فطيرة واحدة جيدة ملحوظة!

واحدة من أكثر شرائح الفطيرة التي تذوق تميزًا ومختلفة على الإطلاق

المكونات بسيطة إلى حد ما: السلطعون والسكر والدقيق والزبدة. لكنني لاحظت أنه لم يستدعي إضافة توابل فطيرة التفاح المعتادة مثل القرفة وجوزة الطيب. لقد شعرت بالإغراء لإضافتهم لكنني قررت أن أصنع الفطيرة بدون تناوب.

ومع ذلك ، كانت بعض التوجيهات غامضة بعض الشيء ، وقمت بتغييرها قليلاً عند الحاجة. يستغرق تحضير الفاكهة وقتًا طويلاً إلى حد ما لأنك تحتاج إلى الكثير من الكرابابل للحصول على 6 أكواب. اعتمد على 2 1/2 إلى 3 أرطال أو حوالي 30 سلطعون.

يجب أن يكون الكرابابل محفورًا ومقطرًا ومقطوعًا إلى أرباع ، لكن هذا عمل فوضوي بسبب حجمه. وإليك كيفية التعامل معها: قطّع التفاح إلى نصفين واقطع أحد النصفين إلى نصفين مرة أخرى. يتم تقطيع النصف الآخر إلى نصفين عن طريق قطع اللب والبذور - بشكل أساسي نحت التفاح بعيدًا عن القلب. يمكنك استخدام وعاء تفاح ولكن الفاكهة سوف تتفتت.

نظرًا لصلابة الكرابابل النيئة ، يتم طهيها على البخار لعدة دقائق قبل استخدامها. اعتقدت أن هذه كانت خطوة مثيرة للاهتمام ، وفي بحثي وجدت هذا متسقًا في الوصفات الأخرى.

بعد التبخير ، ضعي السلطعون في مصفاة لتبرد قبل الإمساك بها

إحدى ميزات النكهة النهائية في الفطيرة هي: وفقًا لكيث ، فإن المكون السري لجدته هو السكر البني الذي يتم رشه فوق خليط الكرابابل بمجرد تجميعه في قشرة الفطيرة.

اللمسة الأخيرة هي رش السطح بالسكر البني

لقد قدمته مع آيس كريم الخوخ ، الذي صنعته في اليوم الآخر لاستخدام آخر ما لدي من خبث الخوخ. إنها مباراة ممتعة للفطيرة ، لكني أعتقد أن آيس كريم الفانيليا الجيد يعمل بشكل أفضل.

فطيرة كرابابل للمغنية غلاديس جيلبرت

عجينة فطيرة مكونة من قشرتين (انظر ملاحظة 2)

6 أكواب كابوريا ، مقطعة إلى أرباع (انظر ملاحظات الطبخ أعلاه) ، غير مقشرة

1 1/2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

1/4 كوب سكر بني فاتح

حليب وسكر للتزجيج

سخني الفرن على حرارة 450 درجة.

تحضير القشرة السفلية ولصقها في طبق فطيرة 9 بوصات. برد لحين الحاجة.

في هذه الأثناء ، قم بإعداد قدر بخاري عن طريق وضع رف بخار في قدر كبير مملوء بعدة بوصات من الماء واتركه حتى الغليان. يُضاف التفاح ، ويُغطى ويُطهى على البخار لمدة 3 دقائق. ترفع إلى مصفاة وتترك لتبرد لمدة 3 دقائق أخرى.

تحضير التفاح عن طريق تقطيعه إلى أرباع (انظر الملاحظة الرئيسية) وإزالة البذور واللب والساق. ستحتاج إلى 6 أكواب ، أو حوالي 2 رطل أو حوالي 30 سلطعون. ضعيها في وعاء كبير واخلطيها مع السكر الأبيض والزبدة والدقيق وعصير الليمون ، وامزجيها بيديك.

انقله إلى القشرة المعدة ، ثم قم بتجميع التفاح. يرش السكر البني الفاتح على الوجه. تُلف العجينة الثانية وتثبّت فوقها لتشكيل حافة زخرفية وتقطّع أربع شقوق صغيرة في العجين. ادهني العجينة بقليل من الحليب ورشي السكر بشكل اختياري (الوصفة الأصلية لا تستدعي ذلك).

ضعي الفطيرة على ورقة خبز مبطنة بورق أو ورق برشمان (لالتقاط المرق) واخبزيها لمدة 15 دقيقة على 450 درجة. اخفض درجة الحرارة إلى 350 درجة واخبز لمدة 45 دقيقة على الأقل ، (قم بتدوير المقلاة في منتصف الطريق) أو حتى تغلي العصائر بالداخل وتصبح القشرة بنية ذهبية غنية (انظر ملاحظة 1). خدمة دافئة مع الآيس كريم.

ملاحظة 1: بعد 45 دقيقة ، لم تكن العصائر تغلي كثيرًا ، لذا رفعت الحرارة إلى 375 درجة وقمت بتشغيل الحمل الحراري واستمررت في الخبز لمدة 7 دقائق أطول حتى كانت العصائر تغلي جيدًا داخل الفطيرة. تريد التأكد من طهي التفاح وتليينه وفترة من الغليان في عصائره ستنجز ذلك. إذا أصبحت القشرة داكنة جدًا ، قم بتغطية الفطيرة برقائق معدنية. جميع الأفران مختلفة لذا فإن وقت الخبز تقريبي.

ملاحظة 2: وصفة عجينة المعجنات غير المستقرة ، التي نشرتها كثيرًا ، هي وصفة رائعة لاستخدامها في الفطائر. إنها في الأساس عجينة زبدة غنية بشحم الخنزير الطازج ، مما يضيف قشورًا لا تصدق إلى القشرة. باستخدام محضر الطعام ، ضع كوبين ونصف من الدقيق متعدد الأغراض (أستخدم دقيق القمح الطري الجنوبي ، المتاح من مصادر متخصصة) ، وملح صغير وملعقة صغيرة من السكر. اخفق عدة مرات لدمجها. أضف 2 عود زبدة غير مملحة أو مملحة قليلاً ، مكعبات ومبردة ، و 4 ملاعق كبيرة من شحم الخنزير ، مكعبات ومبردة. اخفق المزيج 10 مرات حتى تحصل على قطع دهون صغيرة وأكبر قليلاً ويشبه الخليط الفتات الخشنة. أضيفي نصف كوب من الماء المثلج تدريجيًا مع الخفقان حتى يبدأ المزيج في الانسحاب بعيدًا عن الوعاء. يجب أن تكون رطبة قليلاً عند لمسها. اقلبها على لوح مرشوش قليلًا بالدقيق ، واعجنها برفق مرة أو مرتين وقم بتشكيلها على شكل قرصين ، ملفوفًا بالبلاستيك ويُبرد لمدة ساعة على الأقل قبل التقليب.

الاسبوع المقبل: بلدي أبل براون بيتي. كان من المقرر في الأصل أن يظهر هذا الأسبوع ولكن عندما تلقيت وصفة فطيرة الكرابابل ، قمت بعرض ذلك بدلاً من ذلك.

المكونات المحلية المستخدمة

Crabapples ، Uncle & # 8217s Farm Stand ، هوليس ، في Portland Farmer & # 8217s Market


ما وراء التفاح: المجد فطيرة الكرابابل و # 8211 وصفة الإرث

إذا كنت & # 8217 لم يكن لديك فطيرة كرابابل من قبل ، فأنت & # 8217re لتتذوق طعمًا مميزًا مثل فطيرة التفاح الحلوة اللذيذة التي تحتوي على نكهة جيدة.

أمريكا مثل فطيرة كرابابل؟

حسنًا ، بالكاد ، نظرًا لأن هذه الفاكهة لا تتمتع بنفس الشعبية التي تتمتع بها ابنة عمها الأكبر ، التفاح. هذا عار لأن السلطعون عبارة عن فاكهة صغيرة متينة ذات مذاق مميز & # 8211as لاذع مثل الليمون ولكن بمجرد تحليتها بالسكر فإنها تصبح حلوة للغاية وتضفي مذاقًا رائعًا على الفطائر والمربى والصلصات والصلصات.

يعتبر Crabapples ، الذي يعتبر تفاحًا بريًا ، ينمو جيدًا في قفص السلطعون في منطقتنا في سوق المزارعين & # 8217s

يصعب العمل مع Crabapples لأنها صغيرة جدًا. بشكل عام لا يحتاجون إلى تقشير إذا كنت قد فعلت ذلك ، فقد يؤدي استخدام المقشرة القياسية إلى جرح بعض الأصابع. في الواقع ، من الأفضل ترك القشرة لأنها غنية بالبكتين وتعمل كمكثف طبيعي.

Crabapples في أسواق المزارعين الآن. التقطت عدة أرطال منها في Uncle’s Farm Stand الذي يملكه مايك فاريل ، مزارع هوليس. الرجل الثاني في القيادة هو كيث بويل الذي كان لعدة سنوات مصدرًا لوصفات عائلية رائعة قمت بمشاركتها هنا. وفي الأسبوع الماضي أحضر لي أخيرًا وصفة فطيرة الكرابابل من جدته البالغة من العمر 90 عامًا ، غلاديس جيلبرت من رومفورد ، والمعروفة بطهي المزرعة القديم. لقد صنعت الفطيرة في وقت سابق من هذا الأسبوع واتبعتها تمامًا كما هو مكتوب. لقد نجحت بشكل مثالي - فطيرة واحدة جيدة ملحوظة!

واحدة من أكثر شرائح الفطيرة التي تذوق تميزًا ومختلفة على الإطلاق

المكونات بسيطة إلى حد ما: السلطعون والسكر والدقيق والزبدة. لكنني لاحظت أنه لم يستدعي إضافة توابل فطيرة التفاح المعتادة مثل القرفة وجوزة الطيب. لقد شعرت بالإغراء لإضافتهم لكنني قررت أن أصنع الفطيرة بدون تناوب.

ومع ذلك ، كانت بعض التوجيهات غامضة بعض الشيء ، وقمت بتغييرها قليلاً عند الحاجة. يستغرق تحضير الفاكهة وقتًا طويلاً إلى حد ما لأنك تحتاج إلى الكثير من الكابوريا للحصول على 6 أكواب. اعتمد على 2 1/2 إلى 3 أرطال أو حوالي 30 سلطعون.

يجب أن يكون الكرابابل محفورًا ومقطرًا ومقطوعًا إلى أرباع ، لكن هذا عمل فوضوي بسبب حجمه. وإليك كيفية التعامل معها: قطّع التفاح إلى نصفين واقطع أحد النصفين إلى نصفين مرة أخرى. يتم تقطيع النصف الآخر إلى نصفين عن طريق قطع اللب والبذور - بشكل أساسي نحت التفاح بعيدًا عن القلب. يمكنك استخدام قشرة التفاح لكن الفاكهة سوف تتفتت.

نظرًا لصلابة الكرابابل النيئة ، يتم طهيها على البخار لعدة دقائق قبل استخدامها. اعتقدت أن هذه كانت خطوة مثيرة للاهتمام ، وفي بحثي وجدت هذا متسقًا في الوصفات الأخرى.

بعد التبخير ، ضعي السلطعون في مصفاة لتبرد قبل الإمساك بها

إحدى ميزات النكهة النهائية في الفطيرة هي: وفقًا لكيث ، فإن المكون السري لجدته هو السكر البني الذي يتم رشه فوق خليط الكرابابل بمجرد تجميعه في قشرة الفطيرة.

اللمسة الأخيرة هي رش السطح بالسكر البني

لقد قدمته مع آيس كريم الخوخ ، الذي صنعته في اليوم الآخر لاستخدام آخر ما لدي من خبث الخوخ. إنها مباراة ممتعة للفطيرة ، لكني أعتقد أن آيس كريم الفانيليا الجيد يعمل بشكل أفضل.

فطيرة كرابابل للمغنية غلاديس جيلبرت

عجينة فطيرة مكونة من قشرتين (انظر ملاحظة 2)

6 أكواب كابوريا ، مقطعة إلى أرباع (انظر ملاحظات الطبخ أعلاه) ، غير مقشرة

1 1/2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

1/4 كوب سكر بني فاتح

حليب وسكر للتزجيج

سخني الفرن على حرارة 450 درجة.

تحضير القشرة السفلية ولصقها في طبق فطيرة 9 بوصات. برد لحين الحاجة.

في هذه الأثناء ، قم بإعداد قدر بخاري عن طريق وضع رف بخار في قدر كبير مملوء بعدة بوصات من الماء واتركه حتى الغليان. يُضاف التفاح ، ويُغطى ويُطهى على البخار لمدة 3 دقائق. ترفع إلى مصفاة وتترك لتبرد لمدة 3 دقائق أخرى.

تحضير التفاح عن طريق تقطيعه إلى أرباع (انظر الملاحظة الرئيسية) وإزالة البذور واللب والساق. ستحتاج إلى 6 أكواب ، أو حوالي 2 رطل أو حوالي 30 سلطعون. ضعيها في وعاء كبير واخلطيها مع السكر الأبيض والزبدة والدقيق وعصير الليمون ، وامزجيها بيديك.

انقله إلى القشرة المعدة ، ثم قم بتجميع التفاح. يرش السكر البني الفاتح على الوجه. تُلف العجينة الثانية وتثبّت فوقها لتشكيل حافة زخرفية وتقطّع أربع شقوق صغيرة في العجين. ادهني العجينة بالقليل من الحليب ورشي السكر بشكل اختياري (الوصفة الأصلية لا تستدعي ذلك).

ضعي الفطيرة على ورقة خبز مبطنة بورق أو ورق برشمان (لالتقاط المرق) واخبزيها لمدة 15 دقيقة على 450 درجة. اخفض درجة الحرارة إلى 350 درجة واخبز لمدة 45 دقيقة على الأقل ، (قم بتدوير المقلاة في منتصف الطريق) أو حتى تغلي العصائر بالداخل وتصبح القشرة بنية ذهبية غنية (انظر ملاحظة 1). خدمة دافئة مع الآيس كريم.

ملاحظة 1: بعد 45 دقيقة ، لم تكن العصائر تغلي كثيرًا ، لذا رفعت الحرارة إلى 375 درجة وقمت بتشغيل الحمل الحراري واستمررت في الخبز لمدة 7 دقائق أطول حتى كانت العصائر تغلي جيدًا داخل الفطيرة. تريد التأكد من طهي التفاح وطريته وفترة من الغليان في عصائره ستنجز ذلك. إذا أصبحت القشرة داكنة جدًا ، قم بتغطية الفطيرة برقائق معدنية. جميع الأفران مختلفة لذا فإن وقت الخبز تقريبي.

ملاحظة 2: وصفة عجينة المعجنات غير المستقرة ، التي نشرتها كثيرًا ، هي وصفة رائعة لاستخدامها في الفطائر. إنها في الأساس عجينة زبدة غنية بشحم الخنزير الطازج ، مما يضيف قشورًا لا تصدق إلى القشرة. باستخدام محضر الطعام ، ضع كوبين ونصف من الدقيق متعدد الأغراض (أستخدم دقيق القمح الطري الجنوبي ، المتاح من مصادر متخصصة) ، وملح صغير وملعقة صغيرة من السكر. اخفق عدة مرات لدمجها. أضف 2 عود زبدة غير مملحة أو مملحة قليلاً ، مكعبات ومبردة ، و 4 ملاعق كبيرة من شحم الخنزير ، مكعبات ومبردة. اخفق المزيج 10 مرات حتى تحصل على قطع دهون صغيرة وأكبر قليلاً ويشبه الخليط الفتات الخشنة. أضيفي نصف كوب من الماء المثلج تدريجيًا مع الخفقان حتى يبدأ المزيج في الانسحاب بعيدًا عن الوعاء. يجب أن تكون رطبة قليلاً عند لمسها. اقلبها على لوح مرشوش قليلًا بالدقيق ، واعجنها برفق مرة أو مرتين وقم بتشكيلها على شكل قرصين ، ملفوفًا بالبلاستيك ومبرّدًا لمدة ساعة على الأقل قبل التقليب.

الاسبوع المقبل: بلدي أبل براون بيتي. كان من المقرر في الأصل أن يظهر هذا الأسبوع ولكن عندما تلقيت وصفة فطيرة الكرابابل ، قمت بعرض ذلك بدلاً من ذلك.

المكونات المحلية المستخدمة

Crabapples ، Uncle & # 8217s Farm Stand ، Hollis ، في Portland Farmer & # 8217s Market


ما وراء التفاح: المجد فطيرة الكرابابل و # 8211 وصفة الإرث

إذا كنت & # 8217 لم يكن لديك فطيرة كرابابل من قبل ، فأنت & # 8217re لتتذوق طعمًا مميزًا مثل فطيرة التفاح الحلوة اللذيذة التي تحتوي على نكهة جيدة.

أمريكا مثل فطيرة كرابابل؟

حسنًا ، بالكاد ، نظرًا لأن هذه الفاكهة لا تتمتع بنفس الشعبية التي تتمتع بها ابنة عمها الأكبر ، التفاح. هذا عار لأن السلطعون عبارة عن فاكهة صغيرة متينة ذات مذاق مميز & # 8211as لاذع مثل الليمون ولكن بمجرد تحليتها بالسكر فإنها تصبح حلوة للغاية وتضفي مذاقًا رائعًا على الفطائر والمربى والصلصات والصلصات.

يعتبر Crabapples ، الذي يعتبر تفاحًا بريًا ، ينمو جيدًا في صندوق السلطعون في منطقتنا في سوق المزارعين & # 8217s

يصعب العمل مع Crabapples لأنها صغيرة جدًا. بشكل عام لا يحتاجون إلى تقشير إذا كنت قد فعلت ذلك ، فقد يؤدي استخدام المقشرة القياسية إلى جرح بعض الأصابع. في الواقع ، من الأفضل ترك القشرة لأنها غنية بالبكتين وتعمل كمكثف طبيعي.

Crabapples في أسواق المزارعين الآن. التقطت عدة أرطال منها في Uncle’s Farm Stand الذي يملكه مايك فاريل ، مزارع هوليس. الرجل الثاني في القيادة هو كيث بويل الذي كان لعدة سنوات مصدرًا لوصفات عائلية رائعة قمت بمشاركتها هنا. وفي الأسبوع الماضي أحضر لي أخيرًا وصفة فطيرة الكرابابل من جدته البالغة من العمر 90 عامًا ، غلاديس جيلبرت من رومفورد ، والمعروفة بطهي المزرعة القديم. لقد صنعت الفطيرة في وقت سابق من هذا الأسبوع واتبعتها تمامًا كما هو مكتوب. لقد نجحت بشكل مثالي - فطيرة واحدة جيدة ملحوظة!

واحدة من أكثر شرائح الفطيرة التي تذوق تميزًا ومختلفة على الإطلاق

المكونات بسيطة إلى حد ما: السلطعون والسكر والدقيق والزبدة. لكنني لاحظت أنه لم يستدعي إضافة توابل فطيرة التفاح المعتادة مثل القرفة وجوزة الطيب. لقد شعرت بالإغراء لإضافتهم لكنني قررت أن أصنع الفطيرة بدون تناوب.

ومع ذلك ، كانت بعض التوجيهات غامضة بعض الشيء ، وقمت بتغييرها قليلاً عند الحاجة. يستغرق تحضير الفاكهة وقتًا طويلاً إلى حد ما لأنك تحتاج إلى الكثير من الكرابابل للحصول على 6 أكواب. اعتمد على 2 1/2 إلى 3 أرطال أو حوالي 30 سلطعون.

يجب أن يكون الكرابابل محفورًا ومقطرًا ومقطوعًا إلى أرباع ، لكن هذا عمل فوضوي بسبب حجمه. وإليك كيفية التعامل معها: قطّع التفاح إلى نصفين واقطع أحد النصفين إلى نصفين مرة أخرى. يتم تقطيع النصف الآخر إلى نصفين عن طريق قطع اللب والبذور - بشكل أساسي نحت التفاح بعيدًا عن القلب. يمكنك استخدام قشرة التفاح لكن الفاكهة سوف تتفتت.

نظرًا لأن الكرابابل النيء صعب جدًا ، يتم طهيه على البخار لعدة دقائق قبل استخدامه. اعتقدت أن هذه كانت خطوة مثيرة للاهتمام ، وفي بحثي وجدت هذا متسقًا في الوصفات الأخرى.

بعد التبخير ، ضعي السلطعون في مصفاة لتبرد قبل الإمساك بها

إحدى ميزات النكهة النهائية في الفطيرة هي: وفقًا لكيث ، فإن المكون السري لجدته هو السكر البني الذي يتم رشه فوق خليط الكرابابل بمجرد تجميعه في قشرة الفطيرة.

اللمسة الأخيرة هي رش السطح بالسكر البني

لقد قدمته مع آيس كريم الخوخ ، الذي صنعته في اليوم الآخر لاستخدام آخر ما لدي من خبث الخوخ. إنها مباراة ممتعة للفطيرة ، لكني أعتقد أن آيس كريم الفانيليا الجيد يعمل بشكل أفضل.

فطيرة كرابابل للمغنية غلاديس جيلبرت

عجينة فطيرة مكونة من قشرتين (انظر ملاحظة 2)

6 أكواب كابوريا ، مقطعة إلى أرباع (انظر ملاحظات الطبخ أعلاه) ، غير مقشرة

1 1/2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

1/4 كوب سكر بني فاتح

حليب وسكر للتزجيج

سخني الفرن على حرارة 450 درجة.

تحضير القشرة السفلية ولصقها في طبق فطيرة 9 بوصات. برد لحين الحاجة.

في هذه الأثناء ، قم بإعداد قدر بخاري عن طريق وضع رف بخار في قدر كبير مملوء بعدة بوصات من الماء واتركه حتى الغليان. يُضاف التفاح ، ويُغطى ويُطهى على البخار لمدة 3 دقائق. ترفع إلى مصفاة وتترك لتبرد لمدة 3 دقائق أخرى.

تحضير التفاح عن طريق تقطيعه إلى أرباع (انظر الملاحظة الرئيسية) وإزالة البذور واللب والساق. ستحتاج إلى 6 أكواب ، أو حوالي 2 رطل أو حوالي 30 سلطعون. ضعيها في وعاء كبير واخلطيها مع السكر الأبيض والزبدة والدقيق وعصير الليمون ، وامزجيها بيديك.

انقله إلى القشرة المعدة ، ثم قم بتجميع التفاح. يرش السكر البني الفاتح على الوجه. تُلف العجينة الثانية وتثبّت فوقها لتشكيل حافة زخرفية وتقطّع أربع شقوق صغيرة في العجين. ادهني العجينة بالقليل من الحليب ورشي السكر بشكل اختياري (الوصفة الأصلية لا تستدعي ذلك).

ضعي الفطيرة على ورقة خبز مبطنة بورق أو ورق برشمان (لالتقاط المرق) واخبزيها لمدة 15 دقيقة على 450 درجة. اخفض درجة الحرارة إلى 350 درجة واخبز لمدة 45 دقيقة على الأقل ، (قم بتدوير المقلاة في منتصف الطريق) أو حتى تغلي العصائر بالداخل وتصبح القشرة بنية ذهبية غنية (انظر ملاحظة 1). خدمة دافئة مع الآيس كريم.

ملاحظة 1: بعد 45 دقيقة ، لم تكن العصائر تغلي كثيرًا ، لذا رفعت الحرارة إلى 375 درجة وقمت بتشغيل الحمل الحراري واستمررت في الخبز لمدة 7 دقائق أطول حتى كانت العصائر تغلي جيدًا داخل الفطيرة. تريد التأكد من طهي التفاح وطريته وفترة من الغليان في عصائره ستنجز ذلك. إذا أصبحت القشرة داكنة جدًا ، قم بتغطية الفطيرة برقائق معدنية. جميع الأفران مختلفة لذا فإن وقت الخبز تقريبي.

ملاحظة 2: وصفة عجينة المعجنات غير المستقرة ، التي نشرتها كثيرًا ، هي وصفة رائعة لاستخدامها في الفطائر. إنها في الأساس عجينة زبدة غنية بشحم الخنزير الطازج ، مما يضيف قشورًا لا تصدق إلى القشرة. باستخدام محضر الطعام ، ضع كوبين ونصف من الدقيق متعدد الأغراض (أستخدم دقيق القمح الطري الجنوبي ، المتاح من مصادر متخصصة) ، وملح صغير وملعقة صغيرة من السكر. اخفق عدة مرات لدمجها. أضف 2 عود زبدة غير مملحة أو مملحة قليلاً ، مكعبات ومبردة ، و 4 ملاعق كبيرة من شحم الخنزير ، مكعبات ومبردة. اخفق المزيج 10 مرات حتى تحصل على قطع دهون صغيرة وأكبر قليلاً ويشبه الخليط الفتات الخشنة. أضيفي نصف كوب من الماء المثلج تدريجيًا مع الخفقان حتى يبدأ المزيج في الانسحاب بعيدًا عن الوعاء. يجب أن تكون رطبة قليلاً عند لمسها. اقلبها على لوح مرشوش قليلًا بالدقيق ، واعجنها برفق مرة أو مرتين وقم بتشكيلها على شكل قرصين ، ملفوفًا بالبلاستيك ومبرّدًا لمدة ساعة على الأقل قبل التقليب.

الاسبوع المقبل: بلدي أبل براون بيتي. كان من المقرر في الأصل أن يظهر هذا الأسبوع ولكن عندما تلقيت وصفة فطيرة الكرابابل ، قمت بعرض ذلك بدلاً من ذلك.

المكونات المحلية المستخدمة

Crabapples ، Uncle & # 8217s Farm Stand ، Hollis ، في Portland Farmer & # 8217s Market


ما وراء التفاح: المجد فطيرة الكرابابل و # 8211 وصفة الإرث

إذا كنت & # 8217 لم يكن لديك فطيرة كرابابل من قبل ، فأنت & # 8217re لتتذوق طعمًا مميزًا مثل فطيرة التفاح الحلوة اللذيذة التي تحتوي على نكهة جيدة.

أمريكا مثل فطيرة كرابابل؟

حسنًا ، بالكاد ، نظرًا لأن هذه الفاكهة لا تتمتع بنفس الشعبية التي تتمتع بها ابنة عمها الأكبر ، التفاح. هذا عار لأن السلطعون عبارة عن فاكهة صغيرة متينة ذات مذاق مميز & # 8211as لاذع مثل الليمون ولكن بمجرد تحليتها بالسكر فإنها تصبح حلوة للغاية وتضفي مذاقًا رائعًا على الفطائر والمربيات والصلصات والصلصات.

يعتبر Crabapples ، الذي يعتبر تفاحًا بريًا ، ينمو جيدًا في قفص السلطعون في منطقتنا في سوق المزارعين & # 8217s

يصعب العمل مع Crabapples لأنها صغيرة جدًا. بشكل عام لا يحتاجون إلى تقشير إذا كنت قد فعلت ذلك ، فقد يؤدي استخدام المقشرة القياسية إلى جرح بعض الأصابع. في الواقع ، من الأفضل ترك القشرة لأنها غنية بالبكتين وتعمل كمكثف طبيعي.

Crabapples في أسواق المزارعين الآن. التقطت عدة أرطال منها في Uncle’s Farm Stand الذي يملكه مايك فاريل ، مزارع هوليس. الرجل الثاني في القيادة هو كيث بويل الذي كان لعدة سنوات مصدرًا لوصفات عائلية رائعة قمت بمشاركتها هنا. وفي الأسبوع الماضي أحضر لي أخيرًا وصفة فطيرة الكرابابل من جدته البالغة من العمر 90 عامًا ، غلاديس جيلبرت من رومفورد ، والمعروفة بطهي المزرعة القديم. لقد صنعت الفطيرة في وقت سابق من هذا الأسبوع واتبعتها تمامًا كما هو مكتوب. لقد نجحت بشكل مثالي - فطيرة واحدة جيدة ملحوظة!

واحدة من أكثر شرائح الفطيرة التي تذوق تميزًا ومختلفة على الإطلاق

المكونات بسيطة إلى حد ما: السلطعون والسكر والدقيق والزبدة. لكنني لاحظت أنه لم يستدعي إضافة توابل فطيرة التفاح المعتادة مثل القرفة وجوزة الطيب. لقد شعرت بالإغراء لإضافتهم لكنني قررت أن أصنع الفطيرة بدون تناوب.

ومع ذلك ، كانت بعض التوجيهات غامضة بعض الشيء ، وقمت بتغييرها قليلاً عند الحاجة. يستغرق تحضير الفاكهة وقتًا طويلاً إلى حد ما لأنك تحتاج إلى الكثير من الكابوريا للحصول على 6 أكواب. اعتمد على 2 1/2 إلى 3 أرطال أو حوالي 30 سلطعون.

يجب أن يكون الكرابابل محفورًا ومقطرًا ومقطوعًا إلى أرباع ، لكن هذا عمل فوضوي بسبب حجمه. وإليك كيفية التعامل معها: قطّع التفاح إلى نصفين واقطع أحد النصفين إلى نصفين مرة أخرى. يتم تقطيع النصف الآخر إلى نصفين عن طريق قطع اللب والبذور - بشكل أساسي نحت التفاح بعيدًا عن القلب. يمكنك استخدام وعاء تفاح ولكن الفاكهة سوف تتفتت.

نظرًا لصلابة الكرابابل النيئة ، يتم طهيها على البخار لعدة دقائق قبل استخدامها. I thought this was an interesting step, and in my research I found this to be consistent in other recipes.

After steaming, put the crabapples in a strainer to cool before handling

One final flavor feature in the pie is this: According to Keith, his grandmother’s secret ingredient is brown sugar sprinkled over the crabapple mixture once it’s assembled in the pie shell.

The last touch is to sprinkle the top with brown sugar

I served it with peach ice cream, which I had made the other day to use up the last of my peach stash. It’s an interesting match for the pie, but I think a good vanilla ice cream works better.

Gladys Gilbert’s Crabapple Pie

Pastry dough for 2-crust pie (see Note 2)

6 cups crabapples, cut in quarters (see cooking notes above), unpeeled

1 1/2 tablespoons lemon juice

1/ 4 (heaping) cup light-brown sugar

Milk and sugar for glazing

سخني الفرن على حرارة 450 درجة.

Prepare the bottom crust and affix in a 9-inch pie dish. Refrigerate until needed.

Meanwhile prepare a steamer by putting a steaming rack into a large pot filled with several inches of water and bring to the boil. Add the apples, cover and steam for 3 minutes. Remove to a strainer and let cool for another 3 minutes.

Prepare the apples by cutting in quarters (see headnote), removing seeds, core and stem. You will need 6 cups, about 2 1/2 pounds or about 30 crabapples. Put into a large mixing bowl and mix with the white sugar, butter, flour and lemon juice, combining with your hands.

Transfer to the prepared shell, mounding up the apples. Sprinkle the top with the light-brown sugar. Roll out the second crust and affix over the top, making a decorative edge and cut four small slits in the dough. Brush the pastry lightly with milk and optionally sprinkle the top with sugar (the original recipe does not call for this).

Put the pie on a baking sheet lined with foil or parchment (to catch drippings) and bake for 15 minutes at 450 degrees. Lower the temperature to 350 degrees and bake for at least 45 minutes, (rotating the pan halfway through) or until the juices inside are bubbling and the crust is a rich golden brown (see Note 1). Serve warm with ice cream.

Note 1: After 45 minutes the juices were not bubbling much so I raised the heat to 375 degrees and turned on the convection and continued to bake for about 7 minutes longer until the juices were bubbling well inside the pie. You want to make sure the apples are cooked and softened and a period of simmering in their juices will accomplish this. If the crust gets too dark, cover the pie loosely with foil. All ovens are different so baking time is approximate.

Note 2: My flaky pastry dough recipe, which I’ve posted often, is a wonderful one to use for pies. It’s basically a butter dough enriched with freshly rendered lard, which adds incredible flakiness to the crust. Using a food processor put in 2 1/2 cups all-purpose flour (I use southern soft-wheat flour, available from specialty sources), pinch salt and heaping teaspoon sugar. Pulse a few times to combine. Add 2 sticks unsalted or lightly salted butter, cubed and chilled, and 4 tablespoons lard, cubed and chilled. Pulse 10 times until you have small and slightly larger pieces of fat and the mixture resembles coarse crumbs. Pulsing, add gradually 1/2 cup of ice water until the mixture just begins to pull away from the bowl. It should be slightly moist to the touch. Turn out onto a lightly floured board, knead gently once or twice and form into 2 disks, wrapped in plastic and chilled for at least 1 hour before rolling out.

Next week: My Apple Brown Betty. This was originally scheduled to appear this week but when I received the crabapple pie recipe, I featured that instead.

Local ingredients used

Crabapples, Uncle’s Farm Stand, Hollis, at Portland Farmer’s Market


Beyond apples: Glory be the crabapple pie–an heirloom recipe

If you’ve never had crabapple pie you’re in for a taste treat as distinctive as lemony sweet apple pie that packs walloping good flavor.

As American as crabapple pie?

Well, hardly, since this fruit doesn’t’ enjoy the same popularity as its larger cousin, the apple. This is a shame because crabapples are a sturdy little fruit with a distinctive taste–as tart as a lemon but once sweetened with sugar they’re ethereally sweet and lend great taste to pies, jams, chutneys and sauces.

Crabapples, considered a wild apple, grow well in our region crate of crabapples at the farmer’s market

Crabapples are a little difficult to work with because they’re so small. They generally don’t need peeling if you did, using the standard peeler might result in some nicked fingers. Actually it’s preferable to leave the skins on because they’re pectin rich and act as a natural thickener.

Crabapples are at farmers’ markets now. I picked up several pounds of them at Uncle’s Farm Stand owned by Mike Farrell, the Hollis farmer. His second in command is Keith Boyle who has for several years been the source for me of wonderful family recipes that I’ve shared here. And last week he finally brought me the recipe for crabapple pie from his 90-year-old grandmother, Gladys Gilbert of Rumford, known for her old-fashioned farm cooking. I made the pie earlier this week and followed it exactly as written. It worked out perfectly—one helluva good pie!

One of the most distinctively different tasting slice of pie you’ll ever have

The ingredients are fairly simple: crabapples, sugar, flour and butter. I noticed, however, that it didn’t call for the usual apple pie spices of cinnamon and nutmeg. I was tempted to add them but decided to make the pie without alternation.

Some of the directions were a little vague, however, and I altered it slightly where needed. Preparing the fruit is somewhat time consuming because you need a lot of crabapples to yield 6 cups. Count on 2 1/2 to 3 pounds or about 30 crabapples.

The crabapples should be cored, pitted and quartered, but this is messy business because of their size. Here’s how I handled it: Cut the apples in half and cut one of the halves in half again. The other half is cut in half by cutting around the core and seeds—basically carving the apple away from the core. You could use an apple corer but the fruit would fall apart.

Because the raw crabapples are so hard, they’re steamed for several minutes before using. I thought this was an interesting step, and in my research I found this to be consistent in other recipes.

After steaming, put the crabapples in a strainer to cool before handling

One final flavor feature in the pie is this: According to Keith, his grandmother’s secret ingredient is brown sugar sprinkled over the crabapple mixture once it’s assembled in the pie shell.

The last touch is to sprinkle the top with brown sugar

I served it with peach ice cream, which I had made the other day to use up the last of my peach stash. It’s an interesting match for the pie, but I think a good vanilla ice cream works better.

Gladys Gilbert’s Crabapple Pie

Pastry dough for 2-crust pie (see Note 2)

6 cups crabapples, cut in quarters (see cooking notes above), unpeeled

1 1/2 tablespoons lemon juice

1/ 4 (heaping) cup light-brown sugar

Milk and sugar for glazing

سخني الفرن على حرارة 450 درجة.

Prepare the bottom crust and affix in a 9-inch pie dish. Refrigerate until needed.

Meanwhile prepare a steamer by putting a steaming rack into a large pot filled with several inches of water and bring to the boil. Add the apples, cover and steam for 3 minutes. Remove to a strainer and let cool for another 3 minutes.

Prepare the apples by cutting in quarters (see headnote), removing seeds, core and stem. You will need 6 cups, about 2 1/2 pounds or about 30 crabapples. Put into a large mixing bowl and mix with the white sugar, butter, flour and lemon juice, combining with your hands.

Transfer to the prepared shell, mounding up the apples. Sprinkle the top with the light-brown sugar. Roll out the second crust and affix over the top, making a decorative edge and cut four small slits in the dough. Brush the pastry lightly with milk and optionally sprinkle the top with sugar (the original recipe does not call for this).

Put the pie on a baking sheet lined with foil or parchment (to catch drippings) and bake for 15 minutes at 450 degrees. Lower the temperature to 350 degrees and bake for at least 45 minutes, (rotating the pan halfway through) or until the juices inside are bubbling and the crust is a rich golden brown (see Note 1). Serve warm with ice cream.

Note 1: After 45 minutes the juices were not bubbling much so I raised the heat to 375 degrees and turned on the convection and continued to bake for about 7 minutes longer until the juices were bubbling well inside the pie. You want to make sure the apples are cooked and softened and a period of simmering in their juices will accomplish this. If the crust gets too dark, cover the pie loosely with foil. All ovens are different so baking time is approximate.

Note 2: My flaky pastry dough recipe, which I’ve posted often, is a wonderful one to use for pies. It’s basically a butter dough enriched with freshly rendered lard, which adds incredible flakiness to the crust. Using a food processor put in 2 1/2 cups all-purpose flour (I use southern soft-wheat flour, available from specialty sources), pinch salt and heaping teaspoon sugar. Pulse a few times to combine. Add 2 sticks unsalted or lightly salted butter, cubed and chilled, and 4 tablespoons lard, cubed and chilled. Pulse 10 times until you have small and slightly larger pieces of fat and the mixture resembles coarse crumbs. Pulsing, add gradually 1/2 cup of ice water until the mixture just begins to pull away from the bowl. It should be slightly moist to the touch. Turn out onto a lightly floured board, knead gently once or twice and form into 2 disks, wrapped in plastic and chilled for at least 1 hour before rolling out.

Next week: My Apple Brown Betty. This was originally scheduled to appear this week but when I received the crabapple pie recipe, I featured that instead.

Local ingredients used

Crabapples, Uncle’s Farm Stand, Hollis, at Portland Farmer’s Market


Beyond apples: Glory be the crabapple pie–an heirloom recipe

If you’ve never had crabapple pie you’re in for a taste treat as distinctive as lemony sweet apple pie that packs walloping good flavor.

As American as crabapple pie?

Well, hardly, since this fruit doesn’t’ enjoy the same popularity as its larger cousin, the apple. This is a shame because crabapples are a sturdy little fruit with a distinctive taste–as tart as a lemon but once sweetened with sugar they’re ethereally sweet and lend great taste to pies, jams, chutneys and sauces.

Crabapples, considered a wild apple, grow well in our region crate of crabapples at the farmer’s market

Crabapples are a little difficult to work with because they’re so small. They generally don’t need peeling if you did, using the standard peeler might result in some nicked fingers. Actually it’s preferable to leave the skins on because they’re pectin rich and act as a natural thickener.

Crabapples are at farmers’ markets now. I picked up several pounds of them at Uncle’s Farm Stand owned by Mike Farrell, the Hollis farmer. His second in command is Keith Boyle who has for several years been the source for me of wonderful family recipes that I’ve shared here. And last week he finally brought me the recipe for crabapple pie from his 90-year-old grandmother, Gladys Gilbert of Rumford, known for her old-fashioned farm cooking. I made the pie earlier this week and followed it exactly as written. It worked out perfectly—one helluva good pie!

One of the most distinctively different tasting slice of pie you’ll ever have

The ingredients are fairly simple: crabapples, sugar, flour and butter. I noticed, however, that it didn’t call for the usual apple pie spices of cinnamon and nutmeg. I was tempted to add them but decided to make the pie without alternation.

Some of the directions were a little vague, however, and I altered it slightly where needed. Preparing the fruit is somewhat time consuming because you need a lot of crabapples to yield 6 cups. Count on 2 1/2 to 3 pounds or about 30 crabapples.

The crabapples should be cored, pitted and quartered, but this is messy business because of their size. Here’s how I handled it: Cut the apples in half and cut one of the halves in half again. The other half is cut in half by cutting around the core and seeds—basically carving the apple away from the core. You could use an apple corer but the fruit would fall apart.

Because the raw crabapples are so hard, they’re steamed for several minutes before using. I thought this was an interesting step, and in my research I found this to be consistent in other recipes.

After steaming, put the crabapples in a strainer to cool before handling

One final flavor feature in the pie is this: According to Keith, his grandmother’s secret ingredient is brown sugar sprinkled over the crabapple mixture once it’s assembled in the pie shell.

The last touch is to sprinkle the top with brown sugar

I served it with peach ice cream, which I had made the other day to use up the last of my peach stash. It’s an interesting match for the pie, but I think a good vanilla ice cream works better.

Gladys Gilbert’s Crabapple Pie

Pastry dough for 2-crust pie (see Note 2)

6 cups crabapples, cut in quarters (see cooking notes above), unpeeled

1 1/2 tablespoons lemon juice

1/ 4 (heaping) cup light-brown sugar

Milk and sugar for glazing

سخني الفرن على حرارة 450 درجة.

Prepare the bottom crust and affix in a 9-inch pie dish. Refrigerate until needed.

Meanwhile prepare a steamer by putting a steaming rack into a large pot filled with several inches of water and bring to the boil. Add the apples, cover and steam for 3 minutes. Remove to a strainer and let cool for another 3 minutes.

Prepare the apples by cutting in quarters (see headnote), removing seeds, core and stem. You will need 6 cups, about 2 1/2 pounds or about 30 crabapples. Put into a large mixing bowl and mix with the white sugar, butter, flour and lemon juice, combining with your hands.

Transfer to the prepared shell, mounding up the apples. Sprinkle the top with the light-brown sugar. Roll out the second crust and affix over the top, making a decorative edge and cut four small slits in the dough. Brush the pastry lightly with milk and optionally sprinkle the top with sugar (the original recipe does not call for this).

Put the pie on a baking sheet lined with foil or parchment (to catch drippings) and bake for 15 minutes at 450 degrees. Lower the temperature to 350 degrees and bake for at least 45 minutes, (rotating the pan halfway through) or until the juices inside are bubbling and the crust is a rich golden brown (see Note 1). Serve warm with ice cream.

Note 1: After 45 minutes the juices were not bubbling much so I raised the heat to 375 degrees and turned on the convection and continued to bake for about 7 minutes longer until the juices were bubbling well inside the pie. You want to make sure the apples are cooked and softened and a period of simmering in their juices will accomplish this. If the crust gets too dark, cover the pie loosely with foil. All ovens are different so baking time is approximate.

Note 2: My flaky pastry dough recipe, which I’ve posted often, is a wonderful one to use for pies. It’s basically a butter dough enriched with freshly rendered lard, which adds incredible flakiness to the crust. Using a food processor put in 2 1/2 cups all-purpose flour (I use southern soft-wheat flour, available from specialty sources), pinch salt and heaping teaspoon sugar. Pulse a few times to combine. Add 2 sticks unsalted or lightly salted butter, cubed and chilled, and 4 tablespoons lard, cubed and chilled. Pulse 10 times until you have small and slightly larger pieces of fat and the mixture resembles coarse crumbs. Pulsing, add gradually 1/2 cup of ice water until the mixture just begins to pull away from the bowl. It should be slightly moist to the touch. Turn out onto a lightly floured board, knead gently once or twice and form into 2 disks, wrapped in plastic and chilled for at least 1 hour before rolling out.

Next week: My Apple Brown Betty. This was originally scheduled to appear this week but when I received the crabapple pie recipe, I featured that instead.

Local ingredients used

Crabapples, Uncle’s Farm Stand, Hollis, at Portland Farmer’s Market


Beyond apples: Glory be the crabapple pie–an heirloom recipe

If you’ve never had crabapple pie you’re in for a taste treat as distinctive as lemony sweet apple pie that packs walloping good flavor.

As American as crabapple pie?

Well, hardly, since this fruit doesn’t’ enjoy the same popularity as its larger cousin, the apple. This is a shame because crabapples are a sturdy little fruit with a distinctive taste–as tart as a lemon but once sweetened with sugar they’re ethereally sweet and lend great taste to pies, jams, chutneys and sauces.

Crabapples, considered a wild apple, grow well in our region crate of crabapples at the farmer’s market

Crabapples are a little difficult to work with because they’re so small. They generally don’t need peeling if you did, using the standard peeler might result in some nicked fingers. Actually it’s preferable to leave the skins on because they’re pectin rich and act as a natural thickener.

Crabapples are at farmers’ markets now. I picked up several pounds of them at Uncle’s Farm Stand owned by Mike Farrell, the Hollis farmer. His second in command is Keith Boyle who has for several years been the source for me of wonderful family recipes that I’ve shared here. And last week he finally brought me the recipe for crabapple pie from his 90-year-old grandmother, Gladys Gilbert of Rumford, known for her old-fashioned farm cooking. I made the pie earlier this week and followed it exactly as written. It worked out perfectly—one helluva good pie!

One of the most distinctively different tasting slice of pie you’ll ever have

The ingredients are fairly simple: crabapples, sugar, flour and butter. I noticed, however, that it didn’t call for the usual apple pie spices of cinnamon and nutmeg. I was tempted to add them but decided to make the pie without alternation.

Some of the directions were a little vague, however, and I altered it slightly where needed. Preparing the fruit is somewhat time consuming because you need a lot of crabapples to yield 6 cups. Count on 2 1/2 to 3 pounds or about 30 crabapples.

The crabapples should be cored, pitted and quartered, but this is messy business because of their size. Here’s how I handled it: Cut the apples in half and cut one of the halves in half again. The other half is cut in half by cutting around the core and seeds—basically carving the apple away from the core. You could use an apple corer but the fruit would fall apart.

Because the raw crabapples are so hard, they’re steamed for several minutes before using. I thought this was an interesting step, and in my research I found this to be consistent in other recipes.

After steaming, put the crabapples in a strainer to cool before handling

One final flavor feature in the pie is this: According to Keith, his grandmother’s secret ingredient is brown sugar sprinkled over the crabapple mixture once it’s assembled in the pie shell.

The last touch is to sprinkle the top with brown sugar

I served it with peach ice cream, which I had made the other day to use up the last of my peach stash. It’s an interesting match for the pie, but I think a good vanilla ice cream works better.

Gladys Gilbert’s Crabapple Pie

Pastry dough for 2-crust pie (see Note 2)

6 cups crabapples, cut in quarters (see cooking notes above), unpeeled

1 1/2 tablespoons lemon juice

1/ 4 (heaping) cup light-brown sugar

Milk and sugar for glazing

سخني الفرن على حرارة 450 درجة.

Prepare the bottom crust and affix in a 9-inch pie dish. Refrigerate until needed.

Meanwhile prepare a steamer by putting a steaming rack into a large pot filled with several inches of water and bring to the boil. Add the apples, cover and steam for 3 minutes. Remove to a strainer and let cool for another 3 minutes.

Prepare the apples by cutting in quarters (see headnote), removing seeds, core and stem. You will need 6 cups, about 2 1/2 pounds or about 30 crabapples. Put into a large mixing bowl and mix with the white sugar, butter, flour and lemon juice, combining with your hands.

Transfer to the prepared shell, mounding up the apples. Sprinkle the top with the light-brown sugar. Roll out the second crust and affix over the top, making a decorative edge and cut four small slits in the dough. Brush the pastry lightly with milk and optionally sprinkle the top with sugar (the original recipe does not call for this).

Put the pie on a baking sheet lined with foil or parchment (to catch drippings) and bake for 15 minutes at 450 degrees. Lower the temperature to 350 degrees and bake for at least 45 minutes, (rotating the pan halfway through) or until the juices inside are bubbling and the crust is a rich golden brown (see Note 1). Serve warm with ice cream.

Note 1: After 45 minutes the juices were not bubbling much so I raised the heat to 375 degrees and turned on the convection and continued to bake for about 7 minutes longer until the juices were bubbling well inside the pie. You want to make sure the apples are cooked and softened and a period of simmering in their juices will accomplish this. If the crust gets too dark, cover the pie loosely with foil. All ovens are different so baking time is approximate.

Note 2: My flaky pastry dough recipe, which I’ve posted often, is a wonderful one to use for pies. It’s basically a butter dough enriched with freshly rendered lard, which adds incredible flakiness to the crust. Using a food processor put in 2 1/2 cups all-purpose flour (I use southern soft-wheat flour, available from specialty sources), pinch salt and heaping teaspoon sugar. Pulse a few times to combine. Add 2 sticks unsalted or lightly salted butter, cubed and chilled, and 4 tablespoons lard, cubed and chilled. Pulse 10 times until you have small and slightly larger pieces of fat and the mixture resembles coarse crumbs. Pulsing, add gradually 1/2 cup of ice water until the mixture just begins to pull away from the bowl. It should be slightly moist to the touch. Turn out onto a lightly floured board, knead gently once or twice and form into 2 disks, wrapped in plastic and chilled for at least 1 hour before rolling out.

Next week: My Apple Brown Betty. This was originally scheduled to appear this week but when I received the crabapple pie recipe, I featured that instead.

Local ingredients used

Crabapples, Uncle’s Farm Stand, Hollis, at Portland Farmer’s Market


Beyond apples: Glory be the crabapple pie–an heirloom recipe

If you’ve never had crabapple pie you’re in for a taste treat as distinctive as lemony sweet apple pie that packs walloping good flavor.

As American as crabapple pie?

Well, hardly, since this fruit doesn’t’ enjoy the same popularity as its larger cousin, the apple. This is a shame because crabapples are a sturdy little fruit with a distinctive taste–as tart as a lemon but once sweetened with sugar they’re ethereally sweet and lend great taste to pies, jams, chutneys and sauces.

Crabapples, considered a wild apple, grow well in our region crate of crabapples at the farmer’s market

Crabapples are a little difficult to work with because they’re so small. They generally don’t need peeling if you did, using the standard peeler might result in some nicked fingers. Actually it’s preferable to leave the skins on because they’re pectin rich and act as a natural thickener.

Crabapples are at farmers’ markets now. I picked up several pounds of them at Uncle’s Farm Stand owned by Mike Farrell, the Hollis farmer. His second in command is Keith Boyle who has for several years been the source for me of wonderful family recipes that I’ve shared here. And last week he finally brought me the recipe for crabapple pie from his 90-year-old grandmother, Gladys Gilbert of Rumford, known for her old-fashioned farm cooking. I made the pie earlier this week and followed it exactly as written. It worked out perfectly—one helluva good pie!

One of the most distinctively different tasting slice of pie you’ll ever have

The ingredients are fairly simple: crabapples, sugar, flour and butter. I noticed, however, that it didn’t call for the usual apple pie spices of cinnamon and nutmeg. I was tempted to add them but decided to make the pie without alternation.

Some of the directions were a little vague, however, and I altered it slightly where needed. Preparing the fruit is somewhat time consuming because you need a lot of crabapples to yield 6 cups. Count on 2 1/2 to 3 pounds or about 30 crabapples.

The crabapples should be cored, pitted and quartered, but this is messy business because of their size. Here’s how I handled it: Cut the apples in half and cut one of the halves in half again. The other half is cut in half by cutting around the core and seeds—basically carving the apple away from the core. You could use an apple corer but the fruit would fall apart.

Because the raw crabapples are so hard, they’re steamed for several minutes before using. I thought this was an interesting step, and in my research I found this to be consistent in other recipes.

After steaming, put the crabapples in a strainer to cool before handling

One final flavor feature in the pie is this: According to Keith, his grandmother’s secret ingredient is brown sugar sprinkled over the crabapple mixture once it’s assembled in the pie shell.

The last touch is to sprinkle the top with brown sugar

I served it with peach ice cream, which I had made the other day to use up the last of my peach stash. It’s an interesting match for the pie, but I think a good vanilla ice cream works better.

Gladys Gilbert’s Crabapple Pie

Pastry dough for 2-crust pie (see Note 2)

6 cups crabapples, cut in quarters (see cooking notes above), unpeeled

1 1/2 tablespoons lemon juice

1/ 4 (heaping) cup light-brown sugar

Milk and sugar for glazing

سخني الفرن على حرارة 450 درجة.

Prepare the bottom crust and affix in a 9-inch pie dish. Refrigerate until needed.

Meanwhile prepare a steamer by putting a steaming rack into a large pot filled with several inches of water and bring to the boil. Add the apples, cover and steam for 3 minutes. Remove to a strainer and let cool for another 3 minutes.

Prepare the apples by cutting in quarters (see headnote), removing seeds, core and stem. You will need 6 cups, about 2 1/2 pounds or about 30 crabapples. Put into a large mixing bowl and mix with the white sugar, butter, flour and lemon juice, combining with your hands.

Transfer to the prepared shell, mounding up the apples. Sprinkle the top with the light-brown sugar. Roll out the second crust and affix over the top, making a decorative edge and cut four small slits in the dough. Brush the pastry lightly with milk and optionally sprinkle the top with sugar (the original recipe does not call for this).

Put the pie on a baking sheet lined with foil or parchment (to catch drippings) and bake for 15 minutes at 450 degrees. Lower the temperature to 350 degrees and bake for at least 45 minutes, (rotating the pan halfway through) or until the juices inside are bubbling and the crust is a rich golden brown (see Note 1). Serve warm with ice cream.

Note 1: After 45 minutes the juices were not bubbling much so I raised the heat to 375 degrees and turned on the convection and continued to bake for about 7 minutes longer until the juices were bubbling well inside the pie. You want to make sure the apples are cooked and softened and a period of simmering in their juices will accomplish this. If the crust gets too dark, cover the pie loosely with foil. All ovens are different so baking time is approximate.

Note 2: My flaky pastry dough recipe, which I’ve posted often, is a wonderful one to use for pies. It’s basically a butter dough enriched with freshly rendered lard, which adds incredible flakiness to the crust. Using a food processor put in 2 1/2 cups all-purpose flour (I use southern soft-wheat flour, available from specialty sources), pinch salt and heaping teaspoon sugar. Pulse a few times to combine. Add 2 sticks unsalted or lightly salted butter, cubed and chilled, and 4 tablespoons lard, cubed and chilled. Pulse 10 times until you have small and slightly larger pieces of fat and the mixture resembles coarse crumbs. Pulsing, add gradually 1/2 cup of ice water until the mixture just begins to pull away from the bowl. It should be slightly moist to the touch. Turn out onto a lightly floured board, knead gently once or twice and form into 2 disks, wrapped in plastic and chilled for at least 1 hour before rolling out.

Next week: My Apple Brown Betty. This was originally scheduled to appear this week but when I received the crabapple pie recipe, I featured that instead.

Local ingredients used

Crabapples, Uncle’s Farm Stand, Hollis, at Portland Farmer’s Market


Beyond apples: Glory be the crabapple pie–an heirloom recipe

If you’ve never had crabapple pie you’re in for a taste treat as distinctive as lemony sweet apple pie that packs walloping good flavor.

As American as crabapple pie?

Well, hardly, since this fruit doesn’t’ enjoy the same popularity as its larger cousin, the apple. This is a shame because crabapples are a sturdy little fruit with a distinctive taste–as tart as a lemon but once sweetened with sugar they’re ethereally sweet and lend great taste to pies, jams, chutneys and sauces.

Crabapples, considered a wild apple, grow well in our region crate of crabapples at the farmer’s market

Crabapples are a little difficult to work with because they’re so small. They generally don’t need peeling if you did, using the standard peeler might result in some nicked fingers. Actually it’s preferable to leave the skins on because they’re pectin rich and act as a natural thickener.

Crabapples are at farmers’ markets now. I picked up several pounds of them at Uncle’s Farm Stand owned by Mike Farrell, the Hollis farmer. His second in command is Keith Boyle who has for several years been the source for me of wonderful family recipes that I’ve shared here. And last week he finally brought me the recipe for crabapple pie from his 90-year-old grandmother, Gladys Gilbert of Rumford, known for her old-fashioned farm cooking. I made the pie earlier this week and followed it exactly as written. It worked out perfectly—one helluva good pie!

One of the most distinctively different tasting slice of pie you’ll ever have

The ingredients are fairly simple: crabapples, sugar, flour and butter. I noticed, however, that it didn’t call for the usual apple pie spices of cinnamon and nutmeg. I was tempted to add them but decided to make the pie without alternation.

Some of the directions were a little vague, however, and I altered it slightly where needed. Preparing the fruit is somewhat time consuming because you need a lot of crabapples to yield 6 cups. Count on 2 1/2 to 3 pounds or about 30 crabapples.

The crabapples should be cored, pitted and quartered, but this is messy business because of their size. Here’s how I handled it: Cut the apples in half and cut one of the halves in half again. The other half is cut in half by cutting around the core and seeds—basically carving the apple away from the core. You could use an apple corer but the fruit would fall apart.

Because the raw crabapples are so hard, they’re steamed for several minutes before using. I thought this was an interesting step, and in my research I found this to be consistent in other recipes.

After steaming, put the crabapples in a strainer to cool before handling

One final flavor feature in the pie is this: According to Keith, his grandmother’s secret ingredient is brown sugar sprinkled over the crabapple mixture once it’s assembled in the pie shell.

The last touch is to sprinkle the top with brown sugar

I served it with peach ice cream, which I had made the other day to use up the last of my peach stash. It’s an interesting match for the pie, but I think a good vanilla ice cream works better.

Gladys Gilbert’s Crabapple Pie

Pastry dough for 2-crust pie (see Note 2)

6 cups crabapples, cut in quarters (see cooking notes above), unpeeled

1 1/2 tablespoons lemon juice

1/ 4 (heaping) cup light-brown sugar

Milk and sugar for glazing

سخني الفرن على حرارة 450 درجة.

Prepare the bottom crust and affix in a 9-inch pie dish. Refrigerate until needed.

Meanwhile prepare a steamer by putting a steaming rack into a large pot filled with several inches of water and bring to the boil. Add the apples, cover and steam for 3 minutes. Remove to a strainer and let cool for another 3 minutes.

Prepare the apples by cutting in quarters (see headnote), removing seeds, core and stem. You will need 6 cups, about 2 1/2 pounds or about 30 crabapples. Put into a large mixing bowl and mix with the white sugar, butter, flour and lemon juice, combining with your hands.

Transfer to the prepared shell, mounding up the apples. Sprinkle the top with the light-brown sugar. Roll out the second crust and affix over the top, making a decorative edge and cut four small slits in the dough. Brush the pastry lightly with milk and optionally sprinkle the top with sugar (the original recipe does not call for this).

Put the pie on a baking sheet lined with foil or parchment (to catch drippings) and bake for 15 minutes at 450 degrees. Lower the temperature to 350 degrees and bake for at least 45 minutes, (rotating the pan halfway through) or until the juices inside are bubbling and the crust is a rich golden brown (see Note 1). Serve warm with ice cream.

Note 1: After 45 minutes the juices were not bubbling much so I raised the heat to 375 degrees and turned on the convection and continued to bake for about 7 minutes longer until the juices were bubbling well inside the pie. You want to make sure the apples are cooked and softened and a period of simmering in their juices will accomplish this. If the crust gets too dark, cover the pie loosely with foil. All ovens are different so baking time is approximate.

Note 2: My flaky pastry dough recipe, which I’ve posted often, is a wonderful one to use for pies. It’s basically a butter dough enriched with freshly rendered lard, which adds incredible flakiness to the crust. Using a food processor put in 2 1/2 cups all-purpose flour (I use southern soft-wheat flour, available from specialty sources), pinch salt and heaping teaspoon sugar. Pulse a few times to combine. Add 2 sticks unsalted or lightly salted butter, cubed and chilled, and 4 tablespoons lard, cubed and chilled. Pulse 10 times until you have small and slightly larger pieces of fat and the mixture resembles coarse crumbs. Pulsing, add gradually 1/2 cup of ice water until the mixture just begins to pull away from the bowl. It should be slightly moist to the touch. Turn out onto a lightly floured board, knead gently once or twice and form into 2 disks, wrapped in plastic and chilled for at least 1 hour before rolling out.

Next week: My Apple Brown Betty. This was originally scheduled to appear this week but when I received the crabapple pie recipe, I featured that instead.

Local ingredients used

Crabapples, Uncle’s Farm Stand, Hollis, at Portland Farmer’s Market


شاهد الفيديو: Power Point حل النموذج الثالث


المقال السابق

كيك سنيكرز

المقالة القادمة

Snackshot of the Day: فراشة كب كيك توبر