9400 وصفات كوكتيل أصلية: Aaron Polsky Talks Los Angeles Bartending


مع شعره الضخم وابتسامة شيشاير العريضة ، فإن آرون بولسكي ساحر بقدر ما هو واضح. في طريقه من مضيف في Milk & Honey إلى بارمان في White Star ، تحت وصاية الراحل Sasha Petraske ، أسس Polsky نفسه باعتباره لاعبا أساسيا في الكوكتيلات الحرفية في نيويورك. لذلك كان الأمر غير متوقع إلى حد ما عندما توجه في عام 2015 إلى التلال - في هوليوود - في نهاية المطاف إلى حفلة موسيقية بصفته نادلًا رئيسيًا في هارفارد وستون. لقد فاجأ الصناعة مرة أخرى ، وأصبح مؤخرًا الناطق باسم سيدليب، أول روح مقطرة غير كحولية في العالم. لقد تعاملنا مع عملية الزرع عبر السواحل للتحدث عن ارتفاعات وانخفاضات الاضطرابات الجغرافية وتسوية ، مرة واحدة وإلى الأبد ، نقاش كوكتيل الساحل الشرقي مقابل الساحل الغربي.

ما الذي أتى بك في البداية إلى لوس أنجلوس؟

عرض علي صديقي مايكل نيف وظيفة كبديل في حانة جديدة كان يعمل عليها.

أخبرنا بما تفعله في هارفارد وستون.

Harvard & Stone عبارة عن بار حي من أجزاء متساوية ومكان للموسيقى وبار كوكتيل. عملاؤنا رائعون ، والسقاة لدينا مفوضون حقًا ليكونوا أنفسهم ، وبالتالي خلق بيئة مذهلة لضيوفنا. نحن نصنع المشروبات بحرية ، وجزء من المتعة هو إنشاء مكان جيد يسمح لنا بإعداد كوكتيلات مكونة من سبعة مكونات في بضع ثوانٍ. لدينا أيضًا كوكتيلات في المسودة تعمل على المألوف ولكنها تستخدم التكنولوجيا المبتكرة. على سبيل المثال ، لدينا Whiskey Mule يستخدم حاليًا ويسكى ايرلندى, أفيرناو pêche [الخوخ] والمر والزنجبيل والظل والجير Mezcal Paloma الذي يستخدم مشروب الكريب فروت والأبيرول ومرطبات الجريب فروت وجير الظل أيضًا. Shadowlime هو المصطلح الخاص بنا لمزيج من أحماض المكونات العضوية التي تشكل عصير الليمون جنبًا إلى جنب مع نواتج تقطير الجير ماكروت المصنوعة خصيصًا لنا من قبل بيت النكهات ، والتي تمكننا من تقديم كوكتيلات متسقة على المسودة لا تتلف.

برنامج آخر ممتع حقًا هو شريط البحث والتطوير الخاص بنا. كل يوم اثنين ، نرحب بالنادل الضيف من جميع أنحاء العالم لتولي الأمر وإعداد قائمة طعام ، ونتذوق الكوكتيلات الخاصة بهم ونسمح لهم بمقابلة صناعتنا في لوس أنجلوس كل ليلة أخرى من الأسبوع ، يعمل في بار البحث والتطوير موظف واحد السقاة لدينا ، وفي كل ليلة ، يقومون بإنشاء قائمة جديدة من أربعة كوكتيلات ، بالإضافة إلى جرعة وبيرة. حتى الآن ، لدينا حوالي 9400 وصفة كوكتيل أصلية تمر عبر البحث والتطوير.

ما هو مشروبك المفضل في القائمة الآن؟

نادلنا الأطول حفاظًا ، جوي برناردو ، لديه مشروب رائع في القائمة يسمى Full on Tongue. يعجبني لأنه يتطلب بعض المكونات التي لا يلمسها سقاة الكوكتيل في كثير من الأحيان ويجعل شيئًا ممتعًا ولذيذًا. يتكون من فودكا غراي غوس لو ميلون ، سبيد كرافت غرينادين ، روز غرينادين ، مورين كوينا ، جيفارد كريم دي فيوليت، كريمة البرتقال والليمون.

ما الذي يثيرك في عالم الكوكتيل والمشروبات الروحية في الوقت الحالي؟

أنا متحمس حقًا لما يفعله أصدقائي إيان غريفيثس وكلسي راماج سلة المهملات تيكي. وقوائم يائيل فينغروف في غرفه احتياطيه هي دائما رائعة. (أنا متحمس لها للفوز بجائزة دياجيو عالمي مسابقة هذا العام.) أيضا ، جلب ميخا ميلتون القفص إلى مدينة أخرى. وأنا دائما متحمس لذلك بيجيو، روح الحبوب الصينية.

ما هي بعض توقعاتك ومفاهيمك المسبقة عن لوس أنجلوس؟

أخبرني الناس أنني سأحتاج إلى سيارة ، وأن وسائل النقل العام غير موجودة ، وأن لوس أنجلوس منتشرة للغاية وأن معظم الناس يكرهونها في العامين الأولين.

كيف اختلف واقع الحياة في لوس أنجلوس عن هذه التوقعات؟

في اليوم الثاني في لوس أنجلوس ، كنت أشرب مع صديق (والآن أحد أعز أصدقائي) داستن نيوسوم في نزل ووكر، وأليكس داي ، الذي كان يعمل في ذلك اليوم ، أخبرني أنني سأعمل بجد أكثر من أي وقت مضى وأستمتع بنوعية حياة رائعة. اتضح أن هذا صحيح. في الليلة التالية ، ذهبت إلى هارفارد وستون - لقد كنت مرة واحدة ، قبل خمس سنوات. بحلول نهاية ذلك الأسبوع ، كنت في حالة حب مع لوس أنجلوس.المناطق العرقية لا تصدق - هناك حقًا قدر كبير من الاتساع والعمق لاستكشاف ما إذا كنت ترغب في التعمق في الطعام والثقافة. تلغي خدمات مشاركة السيارات أي حاجة لسيارة ، ولدي بركة ، وهو تحقيق لرغبة مدى الحياة بالنسبة لي.

كيف تختلف مشاهد الكوكتيل في نيويورك ولوس أنجلوس؟

عملاء L.A. مستعدون جدًا لتلقي حانة تجريبية. مكان مثل غرفة الاستراحة 86، الذي يرشدك مباشرة إلى أرض التحفيز متعدد الحواس في الثمانينيات ، ربما لن يتم استقباله علنًا في نيويورك. مشهد نيويورك أكبر ، ولكن هذه الفجوة تتقلص بسرعة ، وكانت نيويورك تتجه نحو بارات الكوكتيل المجاورة (على سبيل المثال سوفولك آرمز, خياطة) ، بينما كنا نتحرك نحو أكبر و / أو أسوأ - كل شيء من القضبان السحرية إلى شاكر مكسور و البرق القديم. (يمتلك كل من بابلو مويكس وستيف ليفيني أكثر الأشرطة الخلفية روعةً من أي شخص رأيته. كل النزاهة وعدم التنازل والاختيار غير المحدود على ما يبدو).

ما الذي يثيرك أكثر بشأن التواجد في لوس أنجلوس؟

أنا متحمس بشأن فرصة العمل بجد لإحداث تأثير على مشهد الكوكتيل العالمي. مارك وجوني هيوستن ، أصحاب ضيافة هيوستن وبالتالي Harvard & Stone ، تفتح القضبان بوتيرة سريعة وتتألق في زجاجة ، لذلك هناك الكثير من المفاهيم الرائعة في خط الأنابيب بالنسبة لنا. بالإضافة إلى ذلك ، يأتي الكثير من الطهاة الرائعين إلى لوس أنجلوس ، وآخرهم Dave Beran التالى. الدردشة معه تجعلني مصدر إلهام للمعرفة الجماعية التي لدينا هنا. أحب أيضًا سوق المزارعين ، وهو مكان رائع للحصول على الإلهام في نوبات البحث والتطوير.

ما هي نصيحتك لشخص يفكر في الانتقال من مدينة نيويورك إلى لوس أنجلوس؟

عش بالقرب من البار الخاص بك ، وتخطي الحصول على سيارة.

ما أكثر شيء تفتقده في نيويورك؟

يا رجل ، الكثير من الأشياء! الخبز ، البيتزا ، المشي من حانة إلى أخرى ، خدمة الفطور المتأخر التي تنتهي في الساعة 4 مساءً ، bodegas ، الطقس القاسي ، St. Mark’s Place. من الجيد أن تظل قادرًا على الحصول عليها بجرعات صغيرة عندما أزورها.

تحدث إلينا عن Seedlip.

أنا سفير لوس أنجلوس في Seedlip وشاركت عندما التقيت بن برانسون ، مالك العلامة التجارية ، في لندن. إنها أول روح مقطرة غير كحولية في العالم. إنه يختلف عن المحلول المائي لأنه مصنوع من الكحول ثم يتم تقطيره ، مما يجعله أكثر ثباتًا وتعبيرًا في النكهة. لقد كنت متحمسًا بشغف بن وكذلك الاحتمالية اللانهائية لنجاح سيدليب. Seedlip موجود كبادرة حسن الضيافة ؛ إنه شيء تقدمه لضيوفك لا يشربون. إنه يجعلهم يشعرون بأنهم مشمولين ويصنع كوكتيلًا لذيذًا ، وهي منطقة مجهولة في عالم المشروبات.


شاهد الفيديو: Clarified New York Sour - How to make clarified milk punch and nail it every time


المقال السابق

كروم عنب رودني سترونج توفر الجودة والقيمة

المقالة القادمة

وصفة شوربة الديك الرومي