هل كان ذلك مع الخمر المصطنع؟ شريط Harlem هذا هو المكان المفضل لديك الآن.


المثالية والكحول يصنعان رفقاء غريبين. نفس كوب الخمر الذي يصرفه شخص ما في جرعة واحدة ، مع قليل من التفكير في محتوياته أو مصدره ، من قبل شخص آخر قد يفكر فيه بقلق شديد: من أين هذا؟ من يصنعها؟ كيف يتم إنتاجه بالضبط؟

بينما يزداد وعينا بشأن ما نشربه ، تزداد قدرتنا أيضًا على رسم الخطوط في الرمال. خذ كلاي ، وهو مطعم افتتح في يونيو 2018 في قلب هارلم. إنه في الوقت نفسه تكريم للخلفية الثقافية الثرية للحي وقوة تدفع مشهد الشرب وتناول الطعام إلى الأمام من خلال نهج فائق الموسمية والحرفية لتناول الكوكتيلات وتنظيم الروح.

خط الطين في الرمال؟ يرفض بار المطعم تخزين المشروبات الروحية بالألوان الاصطناعية. يتضمن ذلك الويسكي والروم التي تستخدم تلوين الكراميل ، بالإضافة إلى المشروب الكحولي الإيطالي المر المفضل لدى الجميع ، كامباري.

بينما تحاول العديد من برامج الحانات البحث عن مصادر بعناية ، فإن القيام بذلك يمكن أن يقترح مجموعة متنوعة من التحديات ، مثل التكلفة وتوافر المنتج والعملاء العنيدين الذين تم تعيينهم في طرقهم. ولكن في النهاية ، فإن المتاعب تستحق ذلك ، كما تقول أندريا نيدل ماتيليانو ، مديرة نقابة المحامين في Clay.

عند اختيار المشروبات الروحية للمطعم ، تأخذ في الاعتبار المنتجات التي تُظهر احترامًا للتقاليد والعملية وارتباطًا هادفًا بالأرض. يقول ماتيليانو: "إن العديد من [معامل التقطير الحرفية] مخصصة للمكونات الطبيعية والأساليب المستدامة". "حتى لو كانت الشهادة العضوية عبئًا لوجستيًا أو ماليًا في بعض الأحيان."

يرى ماتيليانو أن دعم الروح الحرفية هو جزء أساسي في نمو الصناعة. وتقول: "كلما زاد دعمنا للمنتجين المحليين والمستدامين ، زادت إمكانية الوصول إلى المنتجات للجميع".

عندما يتعلق الأمر بتحديد مصادر مكونات الكوكتيل ، يختار Matteliano أفضل ما يتم تقديمه محليًا ، ثم ينتقل إلى الخارج من هناك. تعمل عن كثب مع المطبخ لمشاركة أكبر عدد ممكن من المكونات الموسمية لتقليل الهدر وصنع كوكتيلات طازجة تتوافق جيدًا مع قائمة طعامهم.

يتميز فيلمها اللطيف على Old Pal ، المسمى O Pato ، بحبوب الجاودار المغسول بالبط والزعتر الجاف المملوء بالزعتر ، وهو التمثيل المثالي للزواج بين الجزء الأمامي والخلفي من المنزل. كوكتيل Good Morning Heartache النابض بالحياة بشكل طبيعي ، والذي يحتوي على البنجر والفلفل الوردي ، هو مثال آخر لذيذ ، ناهيك عن مشرق. نظرًا لأن الطين يبتعد عن التلوين الاصطناعي ، فإنه يقدر استخدام مكونات مثل البنجر لتحقيق ذلك اللون الطبيعي الجريء الذي يلفت انتباه العميل.

تمتد فلسفة Clay "اشرب جيدًا ، عش جيدًا" إلى قائمة النبيذ الطبيعية في الغالب ، التي أشاد بها "Wine Spectator" باعتبارها واحدة من الأفضل في المدينة. يتم تنسيق القائمة من قبل مديرة النبيذ غابرييلا دافوغوستو ، خريجة ICE التي أشرفت على برنامج النبيذ في Vinatería ، وهو مطعم آخر في Harlem عملت فيه لأول مرة مع Matteliano.

يقول دافوجستو: "النبيذ ، تمامًا مثل المشروبات الروحية ، يجب أن يكون تعبيرًا عن مكان ومن يصنعونه". "هذا هو أحد معاييرنا الأساسية لاختيار زجاجة على أخرى. هل صنع النبيذ بأقل تدخل؟ هل يعبر عن الأرض؟ النبيذ المصنوع من العنب المزروع بدون مواد كيميائية ليس فقط ألذ طعمًا ولكنه أكثر صحة بالنسبة لك وللبيئة وللأشخاص الذين يعملون في مزارع الكروم ".

بينما يدرك ماتيليانو والفريق في كلاي أن سعيهم وراء النقاء يمكن أن يُنظر إليه على أنه ثمين للغاية ، وحتى متعجرف ، إلا أنهم ليس لديهم خطط للتخلي في أي وقت قريبًا.

يقول ماتيليانو: "نريد أن نستمر في تحدي أنفسنا لنكون أكثر مسؤولية في اختياراتنا". "إن الاهتمام بالاستدامة أمر ضروري لجيلنا ومن يتبعونه ، ونأمل أن نلهم الضيوف وقطاعنا بينما نحقق النجاح بطريقة تعكس قيمنا".


شاهد الفيديو: شرب الكحول في شهر رمضان يثيرغضب عشرين تركيا


المقال السابق

كين تو

المقالة القادمة

كرات لحم بروكلي