في المرة الأولى التي تذوقت فيها نيجروني ، رشفة من كأس عم صديق في رحلة إلى إيطاليا عندما كان عمري 16 عامًا ، بصقها على الفور. لم يكن حنك المراهق ، الذي شحذ على مثل هذه الكوافة المتطورة مثل سميرنوف آيس ، جاهزًا للعضة الترابية المريرة من كامباري والجن والفيرموث. لكن على مر السنين ، عندما أصبحت أقدر نكهة المشروبات الروحية ، أصبح Negroni مشروبي المفضل.

علاقتي مع سكوتش لا تتبع نفس قوس السرد. جربته لأول مرة أثناء إقامتي في جاكرتا ، حيث كان من الصعب الحصول على الخمر. في المناسبات النادرة التي تجد فيها شيئًا تشربه ، كان يقتصر عادةً على شيفاس.

لم أستطع تحمل الأشياء. لقد تراجعت عن دخانها العدواني وطعمها المطهر. وعلى عكس المشروبات الكحولية الأخرى في حياتي ، فإن شرب المزيد من الأسكتلندي لم يساعدني في الحصول على مذاق لها. بغض النظر عن ما خلطته به - الماء والصودا والشاي الأخضر - ظلت غير مستساغة. توصلت إلى استنتاج مفاده أن سكوتش لم يكن لي.

ثم في رحلة إلى سياتل قبل عامين ، ارتكبت خطأً مصيريًا. مسح القائمة بسرعة في شريط غير مألوف ، أشرت إلى ما اعتقدت أنه Negroni. عندما جاء المشروب ، بدا وكأنه نيجروني ورائحته مثل نيجروني ، لكن طعمه مختلف. كان هناك المزيد من الحلاوة مقدمًا من المعتاد ، والتي تم استبدالها بسرعة بدغة حادة ، ثم حرق ملائم استمر في تسخين حلقي. لقد راجعت القائمة مرة أخرى وفوجئت برؤية أنني طلبت بالفعل لمسة على Negroni مصنوعة من سكوتش بدلاً من الجن. أكثر إثارة للدهشة؟ اعجبني ذلك.

إن نغمات Negronis ليست جديدة بالطبع. هناك بوليفارد (الجاودار الفرعي للجن) ، والزنجروسكي (الفودكا للجن) وعدد لا حصر له من الزنوج والروم الصوفي القائم على الروح. ربما أبقى ارتباط سكوتش مع الرجال الذين يمسكون بالكراسي على كراسي جلدية معنقدة اختلاف Negroni عن الصعود ، ولكن احترامه في عالم mixology واسع الانتشار.

يقول غاري ريغان ، رائد الكوكتيل ومؤلف كتاب "The Negroni" ، "عندما كنت أكتب كتابي ، تلقيت وصفة لتناول مشروب أطلق عليه منشئه ، بيني مكيو ، الجنوب والجنوب الغربي". الوصفة تستدعي سكوتش أردبيغ البالغ من العمر 10 سنوات بدلاً من الجن. تم بيعه على الفور. "دخان الاسكوتش هو رقائق مثالية للحلاوة المرة في Campari والعكس صحيح."

بالنسبة لمايكل شال ، مدير المشروبات في Locanda Vini e Olii في بروكلين ، فإن إنشاء Negroni ، المرتفعات في سكوتش ، بدا طبيعيًا فقط. يقول شال: "لطالما كانت بوليفارد أحد مشروباتي المفضلة ، لذا كان استبدال الجاودار بالسكوتش خطوة سهلة". "أعتقد أن الأسكتلندي هو قاعدة رائعة لنيغروني لأنه قوي ، مثل الجن ، ولكن لديه الكثير من التعقيد والدفء."

على الرغم من أن المقايضة بسيطة ، إلا أن سكوتش نيجروني هو مشروب خاص به. يقول شون سول ، نادل ومستشار في فيكتوريا ، كولومبيا البريطانية ، كان يخدم سكوتش نيجروني: "إلى حد ما ، يلاحق جميع Negronis نفس النكهة: قوي ، متوازن ، مر ، مع حلاوة من الفيرموث" ، العم في حالة سكر لمدة ثماني سنوات. "لكن كل واحد هو تخصص في حد ذاته." يقول ريغان ذلك بشكل مباشر: "لا أعتقد أنه يمكن مقارنة الاثنين ؛ إنهم مثل التفاح والبرتقال ".

لذا ، بينما فتح سكوتش نيغروني العرضي عيني على استساغة روحي الأقل حبًا ، لم يخف الكوكتيل بأي حال من الأحوال نكهة سكوتش وراء نكهات Negroni. يقول ريجان: "إذا كنت تستخدم دراما مدخنة بشكل خاص ، فلن يتمكن الكامباري ولا الفيرموث من إخفاء ذلك". ومع ذلك ، فإن نكهة الاسكوتش تقدم بشكل مختلف في هذا التجسد. يقول سول: "عندما يقول الناس إنهم لا يحبون الروح ، فهذا يعني عادةً أنهم لم يتذوقوا التعبير الصحيح عن تلك الروح".

مع استمرار القياسات ، تختلف مواصفات سكوتش نيجروني. قد يقوم البعض ببساطة باستبدال الجن بالسكوتش ، مع الحفاظ على الكامباري والفيرموث بنسبة واحد إلى واحد مع الويسكي. بالنسبة للآخرين ، يتطلب التبديل مزيدًا من التعديلات. "كل كوكتيل يعتمد على العلامات التجارية التي تستخدمها. يعمل ويسكي Islay الخفيف والمتوازن والمدخن جيدًا مع Cynar amaro و bianco vermouth ولكنه لا يلعب بشكل جيد مع Aperol أو Campari "، كما يقول Soole. "شيء ما سيكون غير متوازن."

في كوكتيل Schall's Highland ، يستبدل ليس فقط الجن ولكن أيضًا Campari و vermouth للعثور على ملف تعريف يشبه Negroni يناسب الخمور الأساسية بشكل أفضل. "شعرت أن الكامباري والفيرموث المعتادين ليسا مكملين صحيحين لبعض الملاحظات الرقيقة التي يمكن أن يجلبها سكوتش (الشعير الترابي ، فواكه البستان ، البطيخ ، العسل ، الأنف الزهري) ،" يقول. "بعد اختبار عدد قليل من الخيارات المختلفة ، هبطت على Aperol و Amaro Montenegro. في معظم الأوقات ، أجد Campari إما حلوًا جدًا أو مريرًا جدًا للاختلاط بأشياء أخرى. Aperol يانع ، قليل من الحلاوة مع ملاحظات من قشر البرتقال والراوند. يعمل Amaro Montenegro مثل الفيرموث المعزز ، مع مكونات تكميلية من الورد والتوابل والحمضيات والكرز. يذكرني مزيج مونتينيغرو والسكوتش بالنكهات التي تأتي من سكوتش الشيخوخة في براميل شيري ".

منذ وقت ليس ببعيد ، كانت فكرة الأسكتلندي في براميل شيري غير جذابة بالنسبة لي. لكن اليوم ، بين الكامباري ، الخمر والجن في خزانة الخمور الخاصة بي ، هناك زجاجة صغيرة من السكوتش ، وليس من النادر أن أختار هذا الاختلاف المدخن على الكلاسيكي عند خلط نيجروني. أعتقد أنه عندما يتعلق الأمر باكتشاف مشروبات جديدة ، فلا يوجد دليل أفضل من عم مخمور.


شاهد الفيديو: Negroni - The History of the 3 Ingredient Cocktail and How to Make It


المقال السابق

عشب الخل

المقالة القادمة

الجوز الرطب