فيكتوريا تشاو هي النادل الأكثر ازدحامًا في هونغ كونغ. وهي تحب ذلك بهذه الطريقة.


فيكتوريا تشاو هي قوة من الطبيعة - مبتهجة ومرحبة وكريمة بشكل لا يصدق ولكنها قوة من الطبيعة. تحول بارها ، The Woods ، إلى أحد أهم مراكز الشرب في هونغ كونغ ، ويضم The Lodge ، وهو بار يحتوي على ثمانية مقاعد يقدم الكوكتيلات المبتكرة. كما تشرف على الملحق ، وهو متجر منفصل وغرفة تذوق تقع في الشارع ، وفي وقت فراغها ، KWOON ، خطها الخاص من الكوكتيلات الحرفية.

بدأ اهتمام تشو بصناعة المشروبات البالغة بدفعة مفيدة من والدها. تقول: "لقد كنت مفتونًا دائمًا بالخمر". "بدأ ذلك بتشجيع والدي على شم الخمور منذ أن كنت طفلاً صغيراً. كلعبة ، أود أن اسم العبير ".

حضرت الكلية في جامعة كاليفورنيا في بيركلي واستفادت من مكانتها المحلية من خلال رحلات متكررة إلى وادي نابا بكاليفورنيا. عند عودتها إلى هونغ كونغ ، حصلت على وظيفة في وكالة للأحداث قبل أن يعطيها والدها دفعة أخرى ، مما شجعها على دراسة صندوق تعليم النبيذ والمشروبات الروحية (WSET). يقول تشو: "هنا جاء" الاتصال ". "أدركت أن الناس في هونغ كونغ لديهم فهم جيد للخمر ولكن لا شيء على الإطلاق حول البيرة والكوكتيلات المصنوعة يدويًا ، وهو ما كان مهتمًا ببقية العالم في تلك اللحظة. لقد حولت انتباهي إلى كليهما وشحذت على الكوكتيلات. لا يمكنني الحصول على ما يكفي من أي شيء يتعلق بالكوكتيل أو المشروبات الروحية ".

الشغف والإبداع

كان أول مشروع فردي لـ Chow هو The Woods. "أنا محظوظ للغاية لأنني حصلت على دعم بعض المستثمرين المجانين والعائلة الذين آمنوا بأفكاري وتوقعاتي - بأن صناعة الكوكتيل في هونغ كونغ وآسيا بشكل عام كانت على وشك الإقلاع وأننا كنا بحاجة إلى أن نكون من يقودها. تقول. "لقد أخذنا طعنة في الظلام ، وكنت أشعر بالخوف الشديد في ذلك الوقت ، حيث شعرت أنه ليس لدي ما أخسره."

مازالت تشو تضحك بأن خوفها قد تعثرت منذ ذلك الحين بعض الشيء من واقع الصناعة ، ناهيك عن تحديات مثل الإيجار المرتفع في هونغ كونغ للحانات والمطاعم. لم يوقفها ذلك ، مع ظهور The Woods في الحياة بعد تسعة أشهر من التخطيط الدقيق مع الاهتمام الدقيق بالتفاصيل لكل جانب من جوانب المفهوم والمساحة.

"لقد تعاونت مع مدير العمليات والرجل الأيمن ، أليكس بون ، الذي جلب خبرته في إدارة النوادي الليلية ، وأحضرت جماليات التصميم والعناصر الإبداعية لتجميع شريط كوكتيل حرفي وتحدّ أنفسنا لشيء خارج نطاقنا تمامًا. يقول تشاو. "لقد أجرينا الكثير من البحث واختبار الوصفات ، وفي مرحلة ما طرحنا قائمة ومفهومًا كاملين بعد أكثر من شهر من التطوير ، لأننا شعرنا أنه لم يكن يعمل. كان هناك شيئًا فظًا للغاية ومتعثرًا بشأن هذه التجربة بأكملها. بالنظر إلى الماضي ، ما كنت لأغير شيئًا ".

ساهم نهجها العملي مع ازدهار الغابة بسرعة. أصبح البار نقطة ساخنة كبيرة الحجم يمكن أن تكون مزدحمة خلال أوقات الذروة ، وهذا هو السبب في أن The Lodge مهم للغاية بالنسبة لـ Chow. "هذه المقاعد الثمانية مخصصة لتجربة الكوكتيلات والمفاهيم التي لا تناسب تمامًا الخدمة كبيرة الحجم" ، كما تقول. "إنها تتطلب شرحًا وتفاعلًا مع السقاة من أجل التنفيذ على النحو الأمثل".

كمثال ، ضع في اعتبارك أنها تعرض مشروب مارتيني كونستليشن ، وهو عبارة عن هاتف معلق من زخارف مارتيني متوازنة بعناية تدور حول الزجاج. يقول تشو: "إنه يمزج بين فكرة الفن والكوكتيلات من خلال الجمع بين الشراب والنحت ، دون إشارة واضحة إلى أيهما يلهم". "كان لدي في ذهني هاتف محمول يشبه إلى حد كبير ألكسندر كالدر الأيقوني ، وهو يحمل التوابل لمارتيني يتحرك بلطف في مهب الريح. كان علي فقط أن أصنعها. "

ما يوجد في الزجاج مبتكر بنفس القدر. مستوحى من نصيحة الشيف رينيه ريدزيبي ، غطس تشاو في عالم تخمير اللاكتو ويستخدم قصاصات القضبان لإنشاء محلول ملحي كوكتيل لصورة مارتيني القذرة. يقول تشو: "أرمي كل أجزاء ونهايات الفاكهة والخضروات المقطعة للتزيين ووجبات الموظفين في محلول ملحي ، دعها تتطور وتستخدم ذلك المحلول الملحي في مارتيني". "هذا يعني أن المشروب يتغير باستمرار ، اعتمادًا على ما نضيفه إلى محلول ملحي خلال الأسبوع."

وتوسيع آفاق

العديد من المشاريع التي يشارك فيها تشاو تعود إلى مكان بداية مماثل. وتقول: "إنهم جميعًا يتغذون من بعضهم البعض ويتبادلون الأفكار والأفكار ذاتها". "نستمر في البحث عن طرق جديدة لجلب المشروبات الجيدة إلى حياة الناس بطريقة مجدية".

عندما تم إعادة توجيه هذا الشغف إلى التعليم ، أصبح ملحق وودز هو النتيجة. يقول تشو: "لقد قمت بمهمة نشر إنجيل الخمر الجيد". "مهمة الملحق هي المساعدة في ربط النقاط ، ونأمل أن يبتعد الضيوف عن التذوق بعقل أكثر انفتاحًا وفهمًا لما يشربونه."

غالبًا ما تجد تشو نفسها تسافر حول العالم وتضيف إلى مجموعتها من الأرواح الفريدة ، مما يعيدها إلى العرض لتذوقها. إذا قلت أنك لا تحب التيكيلا أو الجن ، فستحاول تحويلك من خلال عرض مفضلاتها مع أمثلة فريدة وغير متوقعة. إذا لم يسبق لك الحصول على mezcal ، فستقدم لك برنامجًا تعليميًا. يرحب الملحق بالسقاة وموظفي المطاعم من جميع أنحاء المدينة لتذوق الطعام ، جنبًا إلى جنب مع المستهلكين والمجموعات الصغيرة التي تتطلع ببساطة إلى تجربة شيء جديد.

في غرفة خلفية صغيرة للملحق يوجد المقر الرئيسي لـ KWOON. يقول تشو: "KWOON هي مثال حقيقي على ضرورة أن تكون أم الاختراع". "نحن نقدم الكوكتيلات إلى الكثير من الأحداث خارج الموقع للعلامات التجارية الفاخرة وبدأنا في نهاية المطاف في تلقي طلبات لخدمة 200 ضيف إضافي بانتظام للتجمعات الكبيرة."

كانت المشروبات المسبقة اختيارًا منطقيًا ، والتي تحولت إلى تجارب مع زجاجات الكوكتيل ، وأخيرًا ، الحل الأكثر متانة ومرونة للتعليب. بدلاً من إنشاء هذا ببطء ، قدم عميل منتظم لـ Chow الطلب الأول للشركة للحصول على 10000 كوكتيلات معلبة ، وذلك في أقل من شهر لموسم العطلات. وتقول: "قبل ذلك ، لم نقم بتجميع أكثر من 10 علب في وقت واحد ، وما زلنا نلعب بالنكهات ونكتشف استقرار الرف والكربونات".

يكفي أن نقول إن المحاكمات والمحن ، وبعض المغامرات التي تلت ذلك. انتهى تشو بإنجاز المهمة بمساعدة عدد قليل من الزملاء ودفعة نهائية مجنونة. يقول تشو: "لم تكن هناك طريقة لإكمال 10000 علبة في الوقت المناسب إذا لم نكن نعمل 24 ساعة ، لذلك فعلنا". "لقد تناوبنا على النوم على الأريكة بينما كان ثلاثة أو أربعة أشخاص يجرون دفعات ويعلون ويضعون علامات عليها. كان كل شيء على سطح السفينة ، وكنا كائنات زومبية مطلقة ، ونقع في الكوكتيلات ، بحلول نهاية هذا. لكننا فعلناها ، ونحن أفضل من أجلها ".

بالنسبة للمستقبل ، لا يزال لدى Chow الكثير الذي تهدف إلى تحقيقه ، بدءًا من مشروع التشاور مع المحامين الذي تشارك فيه في الصين إلى توسيع خط KWOON الخاص بها وإيصال الجهود الروحية المعنوية إلى الفضاء الرقمي.

وتقول: "أريد أيضًا في النهاية تصميم خط من الأواني الزجاجية ، لأن هذا كان دائمًا حلمًا لي". وستكون مجنونا للشك بها.


شاهد الفيديو: هل يوجد عمل في هونج كونج ومكاوو


المقال السابق

وصفة حشو الكستناء

المقالة القادمة

أسياخ كابريس بطيخ متبلة