الماء هو المفتاح السري لصنع وشرب الفودكا الرائعة


مع استمرار تحليق الفودكا على قمة روح أمريكا المفضلة (والويسكي بالقرب منها) ، فقد حان الوقت لفحص مكوناتها. لا ، ليس الحبوب المخمرة ، بل السائل. زجاجة من الفودكا مصنوعة من حوالي 60 في المائة من H20 ومن البداية إلى النهاية - من الماء المستخدم في الإنتاج إلى الثلج الذي يتم هزه أو إسقاطه في كوب ، بالإضافة إلى أي ماء صودا مضاف إلى كوكتيل - هناك الكثير من الوزن في مثل هذه المادة التي تبدو غير ضارة.

يقول طوني أبو غانم: "لا تسمع الكثير من المقطرات تتحدث بشكل كافٍ عن أهمية الماء الذي يدخل الزجاجة [الفودكا]". بعد أن أنشأ مؤخرًا برنامج البار في Libertine Social الجديد تمامًا في ماندالاي باي في لاس فيغاس ، قام أبو غانم بتأليف الكتاب فودكا مقطر، الأمر الذي يسلط الضوء على الروح الشعبية التي غالبًا ما يتم إهمالها. إنه على دراية كاملة بالقيود المفروضة على مياه الصنبور في لاس فيجاس ويلاحظ المقارنة لإنتاج فودكا جيدة.

يقول: "يستخدم الكثير من المنتجين الماء الميت تقريبًا ، أي المقطر أو المعالجة بطريقة تزيل كل الشوائب ، وتفقد الكثير من صفة الماء نفسه". "لكنني أعتقد أن الأمر يبدأ بهرس الحبوب وما يتم استخدامه هناك. الماء له تأثير كبير على الطابع العام لنواتج التقطير النهائية ويساهم في الملمس وإحساس الفم. "

يوافق خبير المياه مارتين ريزي على ذلك. يقول: "الماء له تأثير كبير على إنتاج الفودكا" ، مضيفًا أن الماء "أهم بكثير مما يعتقده الناس".

مع ذلك ، ما يمكننا التحكم فيه ، وفقًا لأبو جمين ، هو الطريقة التي نستمتع بها بالفودكا بمجرد وضعها في الزجاجة. البعض يشربه مثل الروس. يقول Brent Lamberti ، السفير العالمي للعلامة التجارية لشركة Stoli elit ، عن طريقته المفضلة في شرب الفودكا: "إنني أفضلها من الثلاجة مباشرة".

يوافق أبو جنم على ذلك قائلاً: "إن طريقتي المفضلة [لشرب الفودكا] هي الخروج مباشرة من الفريزر في كوب صغير مجمد - وهذا هو الأفضل بالنسبة لي. إذا كنت ستقدمها في مشروب فوق الثلج ، فستتأكد من أنك تستخدم أفضل أنواع الثلج - تمت معالجتها جيدًا ، ولم تتعرض للنكهات البعيدة. "

يبدو تجميد الماء بسيطًا بما فيه الكفاية ، ولكن ليس هكذا يقول المحترف. يقول أبو جمين: "يكاد يكون من المستحيل صنع ثلج جيد في المنزل". "الجليد الرائع يبدأ بالمياه الرائعة - كيف تصنع هذا الجليد ، وكيف تخزن هذا الجليد." تنتج النكهات المذكورة أعلاه في الثلج من أي شيء باق في الفريزر.

يقول أبو جمين: "الثلج يشبه الإسفنج تقريبًا". "تمتص نكهات الأشياء المحيطة به ، لذلك إذا كان لديك بقايا فيليه السلمون في الفريزر الخاص بك ... فهذا يشبه شراء زجاجة من فيجي وتقديمها فوق مكعبات ثلج مصنوعة من مياه المدينة. عندما نتحدث عن الفودكا ، وهو دقيق للغاية ، فمن السهل اكتشاف العيوب من الجليد الملوث أو المياه غير التقليدية. إنه يكثف ويظهر تلك العيوب .... أنت تحت رحمة ما تختار الحانات تقديمه ، لكننا محظوظون بسبب عودة ظهور الكوكتيل الحرفي في جميع أنحاء البلاد "، كما يقول أبو غانم. "الجليد هو عنصر تلتزم به الحانات والسقاة كثيرًا ويتعاملون معه بجدية أكبر - نوع وجودة الثلج."

قد يرغب الأشخاص الذين يشربون الخمر في المنزل في تصعيد لعبتهم أيضًا. "عندما تعتقد أنه يمكنك إنتاج كوكتيل رائع مع ثلج قذر ، فأنا آسف ، لقد ضاعت" ، كما يقول Riese ، الذي ، بصرف النظر عن واجباته في السقاة ، هو معلم في مجال المياه ، معتمد من جمعية تجارة المياه الألمانية. "لقد بدأت بالفعل بالمنتج الخطأ. يمكنك شراء ثلج جيد جدًا في متاجر البقالة هذه الأيام "، يضيف ، مشيرًا إلى أنه أصبح من السهل العثور على ثلج عالي الجودة. يستخدم ريسي بنفسه مياه فيجي لصنع الثلج (والقهوة) في المنزل.

بالتأكيد ، الفودكا مناسبة للشرب بشكل أنيق ، لكن أليست الغاية من الفودكا أن تكون خلاطًا جيدًا ، نظرًا لأن الروح عديمة اللون والنكهة والرائحة؟ يقول أبو جمين: "تعمل الفودكا كمنصة جميلة لدفع النكهات الأخرى إلى الأمام". "لكنني أشجع الناس على تذوق الفودكا بمفردها."

إن تناول الفودكا بشكل أنيق أو كوكتيل على مضض يحظى باحترام السقاة. يقول تريفور شنايدر ، السفير الوطني لشركة Reyka vodka: "ظهرت الفودكا في قوائم الكوكتيلات ، وأصبح السقاة أكثر انفتاحًا أو ودودًا مع هذه الفئة". "لم يكن هناك سوى عدد قليل من الحانات على هذا النحو ؛ يوجد الآن بارات مثل Suffolk Arms في مدينة نيويورك حيث يوجد لدى Giuseppe [González] قسم كامل من كوكتيلات الفودكا في قائمته. قبل سنوات ، لم يكن هذا هو الحال ".

يضيف شنايدر أنه من الجنون بالنسبة له كيف تجاهل العديد من الحانات طلب العميل حتى وقت قريب. "إنه ضخم لأن [الفودكا] هو إما الروح رقم 1 أو رقم 2 الأكثر استهلاكًا في البلاد. عندما كنت لا أزال ساقيًا ، شعرت بالحيرة من هذه الحقيقة. بعض الحانات لم تكن تحملها حتى! " هو يقول. "من الجيد أن نرى الاتجاه يتغير ببطء ؛ لقد أصبح الورك مرة أخرى ويعود ".

مع حدوث انتعاش صغير ، وعدد متزايد من خيارات العلامات التجارية ، يجدر الانتباه إلى جودة المياه: الثلج في الزجاج ، والماء الممزوج بالروح. يقول أبو جمين: "المياه الغازية ليست واحدة من تلك الأشياء التي نوليها اهتمامًا للطريقة التي نستخدمها مع المياه المنشطة وبيرة الزنجبيل" ، مضيفًا أنها أكثر تسامحًا مقارنة بالخلاطات الأخرى. "لكن الخروج من مسدس ، إنها ليست نفس تجربة زجاجة مياه غازية باردة لطيفة."

يقول ريسي: "سألت السقاة عن نوع الماء والجليد الذي يستخدمونه" ، مضيفًا أنه يتجنب مسدسات الصودا. "أنا لا أشرب أي شيء يأتي من نافورة ، مثل Coca-Cola ، على سبيل المثال. إذا كانوا يستخدمون المياه الغازية من زجاجة ، مثل Fever-Tree ، فهذا أفضل بكثير من مياه نافورة الصودا ، في رأيي.

سترى ذلك في السعر "، يضيف. "عندما تطلب كوكتيلًا مقابل 14 دولارًا أو 15 دولارًا بدلاً من 8 دولارات أو 9 دولارات أمريكية ، فقد يكون البار يحتوي على مكعب ثلج أفضل أو ربما يستخدم برنامجًا أفضل للمياه في الكوكتيلات الخاصة بهم."

عندما يتعلق الأمر بالمياه ، يحب لامبرتي مزج بيرييه مع النخبة ، مشيرًا إلى أنه يجد الملوحة الموجودة في أزواج المياه المعينة تلك جيدًا مع الفودكا. يقول: "يتغير طعم الفودكا بناءً على مدى تعقيد الماء" ، مشددًا على أهمية الماء ومدى ضآلة ارتباطه بالأرواح الأخرى. "لا أحد يذكر الماء مع التكيلا."

في حالة الفودكا ، حيث الماء له أغراض عديدة ، من خفض ABV إلى تبريد الفودكا عندما يكون في شاكر مع الثلج ، فإن استخدام أفضل ماء ممكن هو الأمثل. إذن ما هو الماء الأفضل؟ من الناحية المثالية ، يقول Riese ، يمكنك مطابقة الماء المستخدم في صنع الفودكا بالماء والثلج في الكوكتيل (مثل استخدام المياه الجليدية الآيسلندية عند الاختلاط مع Reyka). نظرًا لأن هذا غير ممكن حقًا ، فإنه يقترح اختيار المياه ذات المحتوى المعدني المنخفض ، مياه الينابيع على الأرجح ، حيث يمكن أن تؤثر المعادن العالية على الطعم. يختار Riese مياه الينابيع والمياه المعدنية ، ويتجنب الماء المقطر ويبحث عن الإحصائيات على الملصق (مصدر المياه ، السيليكا ، المغنيسيوم ، مستويات القلوية ودرجة الحموضة ، المحتوى المعدني).

إن إيجاد التوازن الصحيح بين الماء والكوكتيل المعني أمر أساسي. "هل هو حلو؟ حامض؟ مرارة - مر؟" يسأل ريسي. "التوازن بين الروح والماء يمكن أن يتردد اعتمادا على مصدر المياه. أنت تريد مساعدة الفودكا وليس التغلب عليها بمحتوى عالٍ من المعادن ".

يوافق أبو جمين على ذلك ، قائلاً إنك لن تصب سكوتشًا عالي الجودة على مكعبات ثلج ماء الصنبور. "الأمر ليس بنفس الوضوح مع الفودكا ؛ الفروق الدقيقة خفية للغاية. لكن الاهتمام بالتفاصيل يؤثر دائمًا على الكوكتيل الأخير ، "كما يقول. الماء ، على ما يبدو، يكون التفاصيل الحاسمة.


شاهد الفيديو: عمل بيره الشعير في المنزل


المقال السابق

جراند مارنييه

المقالة القادمة

دجاج بالفلفل