كيف يتم استخدام الملح في الكوكتيلات الآن


انعقدت مارجريتاس و ماري الدموية جانبا ، يأخذ الملح مكانه الصحيح كمكون متعدد الاستخدامات في الكوكتيلات. تقول سارة رويز ، النادلة الرئيسية في الملح: "يتصرف الملح كموثق ، ويعزز كل مكون ويوفر بعدًا إضافيًا". العادة القذرة في واشنطن العاصمة ، "يسلط الضوء على الحلويات ويضيء الحمضيات ، مما يؤدي إلى مشروب شهي يتطلب رشفة أخرى."

وبعبارة أخرى ، يمكن أن يكون الملح هو الغراء الذي يعطي تآزر كوكتيل مفكك. هذه ثمانية كوكتيلات في الحانات التي تفعل ذلك.

لا يمكنك الوصول إلى أي من الحانات التي تقدم هذه المشروبات الرائعة مع الملح؟ حاول صنع مشغول من هذه القائمة في المنزل.

  • لا يتعلق الأمر دائمًا بالبلورات البيضاء أو الرقائق الوردية ولكن العناصر الملحية والمخللة. يصنع Ruiz شرابًا مصنوعًا من فاصولياء البحر ، مأخوذًا من المستنقعات ذات ملمس مقرمش ونكهة مالحة ، لهذا الكوكتيل. مانزانيلا شيري و سوتول يتزوجان بشكل جيد ، بينما يطفو على شاطئ البحر تاليسكير سكوتش البالغ من العمر 10 سنوات يربط كل شيء معًا. اليرقان الحمضي قليلًا لا يتغلب على ملوحة المشروب ، ويعطي مرارة الليمون الأسود حموضة ترابية.

  • هذا الكوكتيل يذكرنا برذاذ البحر الملحي الذي تتذوقه على شفتيك أثناء المشي على الشاطئ. في تانوكي بميامي ، يقود النادل وخبير المزيج توماس لاتوسون البرد إلى الأعشاب البحرية Cocchi Vermouth di Torino، التي لها خاصية حسية مماثلة للشوكولاتة ، مما يعني أن المجموعة تعمل بنفس الطريقة التي لا يقاوم بها طعم شوكولاتة كراميل ملح البحر. تم تحريكه مع كيكوري ويسكي ياباني ، الأفسنتين, الراهب البنيديكتي ونكتار بيدرو Ximénez شيري.

  • الجير المملح ودية (جنبًا إلى جنب مع الجير اللذيذ وعصير الليمون وخل يوزو) يحصل بالتأكيد على الغدد اللعابية المتدفقة في Daiquiri + من قبل مدير المشروبات دانتي نارين يونغ في مدينة نيويورك. الشراب أيضا Caña Brava رم و كليمنت بريميير كان رم مزخرف بعجلة ليمون مجففة. يقول يونج: "غالبًا ما أستخدم الملح لتضخيم المكونات الطازجة ، أو تخفيف المرارة أو موازنة الحلاوة". إنه يفضل ملح مالدون الأكثر ليونة من إنجلترا على أملاح المائدة أو الكوشير ، والتي تميل إلى أن تكون شديدة العدوانية.

  • شيء غريب بالتأكيد يذهب إلى هذا الكوكتيل في تايجر فورك. يستخدم إيان فليتشر ، مدير المشروبات في بقعة طعام الشارع في هونغ كونغ في واشنطن العاصمة ، أوميبوشي - الخوخ الياباني الصغير المخمر والمملح والمملح - في منشط مع جذر الجنطيان ، أنجليكا والصيني عرق السوس. "في رأيي ، كان لاذعًا ومريرًا من الحلاوة والتوابل ،" يقول. يتم الاستغناء عن المنشط قرصان رم متبل ، عصير يوزو والجليد ، مزين بقشر الليمون وعلم المكونات أوميبوشي.

    تابع إلى 5 من 8 أدناه.

  • استخدم كيفين ديتريش جميع أنواع المكونات المالحة في كوكتيلاته في PCH في سان فرانسيسكو ، من الفستق المملح إلى الباندان المملح ، وهو عشب استوائي معطر من جنوب شرق آسيا. في فيلم Miso Old Fashioned ، يغسل الشريك الإداري العام الدهون باكاردي رم يبلغ من العمر ثماني سنوات مع ميسو (للملاحظات المالحة الغنية بالأومامي) وزبدة العسل (لقوام حريري). يقول ديتريش: "بدون هذا التسليم ، سيكون الميسو إما غامرًا في الكوكتيل أو ينفصل بمجرد صنعه". إنه يوازن بين روائح دبس الروم و نكهة تفاح بومو. يحتوي الكوكتيل أيضًا على قصب السكر ، أنجوستورا المر ، وشامة الشيكولاتة ومرطبات Peychaud ، تقدم على صخرة مع لمسة ليمون.

  • يقول باتريك فوغت: "أحب أن أفكر في الملح كعنصر يغير الشراب بالكامل". "عادة ما يضيف الملح نكهة إلى المشروب ويجعله يشعر بالتمدد على الحنك." يخفف مساعد المدير العام لـ Spoke & Steele في إنديانابوليس ملح البحر لكوكتيلات مثل Not Kilgore’s Drano ، مع ملاحظة بنكية سكوتش، ريتن هاوس الجاودار وعصير الليمون الطازج وشراب الصبار الزعتر والفحم المنشط. ولكن كما هو الحال في المطبخ ، يجب أن يكون الملح بهارًا أو معدلاً ، وليس نجم العرض. "الكثير سيجعل باقي النكهات تختفي ، وسوف تذوق الملح فقط."

  • في كثير من الأحيان ، ستضيف أليسون ليندسي قطرة واحدة فقط من المياه المالحة لترى كيف تغير التوازن ، مشيرة إلى أن عملية التجربة والخطأ تتطلب بالتأكيد يدًا خفيفة. يقول النادل الرئيسي في بار فاسكيز في بالتيمور: "إن صنع الكوكتيلات يشبه إلى حد كبير صنع الطعام". "مع الملح ، يجب أن تكون حكيمًا جدًا في مقدار ما تستخدمه. لذا عندما تحضر الخيار لهذا الكوكتيل ، تبدأ بما لا يزيد عن ملعقة صغيرة أو نحو ذلك من ملح البحر لكل لتر. ال ركبة النحل اهتزت أيضا مع ريف فدية عجينة توم القديمة والعسل وعصير الليمون الطازج ومزينة بغصيص روزماري. تقول: "لديك حلو ، ومر ، ومالحك وعطريات". "إنه يصنع كوكتيل رائع متوازن بشكل جيد وشيء غير متوقع قليلاً."

  • في Midnight Rambler في دالاس ، يعتقد منشئ المحتوى المشارك Chad Solomon أن "الأملاح المعدنية يمكن أن يكون لها تأثير واضح على مشروب ، مما يسمح للشراب بتذوق / إدراك المزيد من الفروق الدقيقة في النكهة". لقد طور واحد مع 10 في المئة من محلول ملحي معدني ، 10 في المئة ملح كوشير (بالوزن) و المياه المجنونة رقم 4، مياه معدنية عالية التتبع من Mineral Wells ، تكساس ، مع البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والليثيوم وبيكربونات الصودا. يضيف دائمًا بضع قطرات إلى الكوكتيلات الجديدة لمعرفة ما إذا كان يعزز نكهاتها أم لا. في ال جيبسونمثل سيلفرتون ، يخلط المحلول والمياه المعدنية مع دورين الجاف بيفيتر 24 مرارة الجن والبرتقال ومزينة ببصل مخلل شيبوتل.


شاهد الفيديو: انواع الملح وشنو الافضلماهو الملح الخشن. رأيي بملح الضغط والهملايا


المقال السابق

نيغروني شقراء بالدوار

المقالة القادمة

الحانة حيث تشعر الثلاثينيات بالمستقبل