نعم ، المكان الذي تشرب فيه يمكن أن يحدث فرقا كبيرا. حتى أكثر مما تشربه.


إذا كنت قد استمتعت يومًا بشرب نبيذ في موطنه الطبيعي (على سبيل المثال ، سيارة أجرة صغيرة في حانة صغيرة في نابا أو شواية تم سحبها من المبرد على الشاطئ في صقلية) ولكنك وجدت أنها متواضعة للغاية عندما أحضرت نفس الزجاجة إلى المنزل وفتحها في مطبخك ، ثم اختبرت مفارقة Provençal rosé. الحقيقة هي أن عصير السلمون لن يبدو أبدًا جيدًا كما لو كان غير مسدود في جنوب فرنسا المشمس بجوار حقل خزامى مزهر.

استكشفت ندوة في مؤتمر Tales of the Cocktail في العام الماضي في نيو أورلينز ، بقيادة النادل أنجوس وينشستر ومدير المناصرة العالمي في باكاردي ، جاكوب بريارز ، هذا الموضوع الملخص والملائم للسياق في الشرب. لقد أشار إلى أن الإدراك ، الذي أطلق عليه اسم "السياق" ، يمكن تقسيمه إلى عمليتين: معالجة المدخلات الحسية (أي ، هذا هو كأس مليء بالنبيذ الوردي) ومعالجة ذات مستوى أعلى مرتبطة بمفاهيم الشخص وتوقعاته ومعرفته واهتمامه ، وكلها تأثير الإدراك (أي لأنني في مكان رائع في إجازة وغمرت حواسي ، هذا هو أفضل نبيذ شربته على الإطلاق!).

روى وينشستر كيف أحب كوبًا من البلاستيك المثلج من الأوزو في اليونان ، لكنه وجده غير صالح للشرب تمامًا عندما عاد إلى إنجلترا واشترى زجاجة. ولكن هل كان حقًا المسكرات بنكهة اليانسون التي كان يحفرها أم حقيقة أنه كان على شاطئ بحر إيجة على كرسي صالة يتذوق المأكولات البحرية الطازجة؟

يظهر La Capilla بانتظام في قوائم أفضل الحانات في العالم ، ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه يقع في مدينة تيكيلا المكسيكية أكثر من كونه أجواء أو مجموعة من المشروبات الروحية. اخترعت باتانغا ذات الحواف الملحية مزيجًا من خليط تيكيلا ، وفحم الكوك وعصير الليمون. اطلب هذا المشروب في الولايات المتحدة ، كما يقول وينشستر ، وسينظر إليك النادل كما لو كنت تأمر بطفل ميت.

وهذا الباينت المثالي من غينيس من حانة في دبلن أعلنت أنه ألذ على الإطلاق؟ Newsflash: الصيغة الأيرلندية القوية هي نفسها في جميع أنحاء العالم. تزداد ذاكرتنا لونًا داكنًا مع مرور الوقت ، كما يقول بريارس ، حتى نتذكر البار (أو الكوكتيل أو النبيذ أو الجعة) كمفضل لدينا.

إذن هل يمكننا التغلب على هذه المفارقة الوردية؟ هل يجب أن نحاول حتى؟ يقول وينشستر: "نحن بحاجة إلى فصل" التذوق "عن المتعة". "هناك الكثير من العلوم حول كيفية تأثير البيئة على تذوق الملاحظات ولكن ليس كثيرًا حول كيفية تأثيرها على الاستمتاع."

في The Singleton Sensorium الذي نظمته Spence واستضافته Diageo ووكالة تصميم الصوت Condiment Junkie ، حضر 500 من عشاق السكوتش تذوقًا في سوهو بلندن. تم تزيين ثلاث غرف مختلفة لإبراز العشب على الأنف ، والحلاوة على الحنك والمذاق الملمس. في كل غرفة ، قام الناس بتقييم الرائحة والحنك واللمسات النهائية. اكتشف المنظمون أن الضيوف لديهم انتقادات مختلفة إلى حد كبير ، على الرغم من أنهم كانوا يحتسون نفس الويسكي في كل غرفة.

"في النهاية ، نشرب دائمًا في مكان ما ، وأينما نشرب ، هناك إشارات بيئية سياقية يمكن أن تؤثر على التجربة. يقول سبينس "يمكن لمزاجنا أن يغير مذاق الأشياء". "لا أعتقد أنه يمكنك تجاهل البيئة أبدًا."

ويقول إنه حتى الجدران البيضاء ، ومفارش المائدة ، والصحون ، والصمت يضعون توقعات معينة. يدرس بحثه الحالي كيف يمكن لوزن وملمس وملمس وشكل الأواني الزجاجية أن يغير مذاق المشروب. (يبرز عشاق Oenophiles فوائد كأس نبيذ رقيق الحواف مع وعاء كبير ، وقد بنى Riedel نموذج أعماله على تأثيرات حجم الزجاج وشكله على الرائحة والنكهة والمذاق).

في Weingut Messmer في منطقة Pfalz بألمانيا ، يخضع تذوق النبيذ المحتمل لتجربة حسية كاملة على عكس أي رحلة نبيذ نموذجية. في عام 2008 ، أثار أطروحة دبلوم حول تأثير الموسيقى والذوق على سلوك الشراء والاستهلاك مارتن ميسمر لتطوير Sensorische Lichtweinprobe ("تذوق النبيذ الحسي الخفيف"). يتم إعطاء اثني عشر ضيفًا من النبيذ وأوراق الدرجات. أثناء توجيههم خلال التجربة ، تتغير الأضواء والموسيقى في غرفة تشبه الكهف ، كما هو الحال مع الصور على الشاشة. في النهاية ، اكتشفوا بشكل مفاجئ أنهم جربوا فقط العديد من الأصناف المختلفة ، على الرغم من أن ملاحظاتهم وانتقاداتهم تشير إلى أنهم اعتقدوا أنهم أخذوا عينات أكثر من ذلك بكثير.

يقول ميسمير: "النبيذ الذي يتذوق باللون الأصفر أو البرتقالي يكون أكثر امتلاءًا وعمقًا ، والحمض أقل وضوحًا ، والحلاوة أقوى إلى حد ما". "يبدو أن اللون الأحمر يستقطب الناس ، ويبدو أن اللون الأزرق يظل محايدًا نسبيًا ، والأخضر يعزز قليلاً من الحموضة في الإدراك." كلما كان المزاج أكثر دفئًا ، كان من الأفضل أيضًا إدراك النبيذ.

بالنسبة للموسيقى ، فإن الأوتار الناعمة بدون إيقاع محموم أو صوت عدواني لها التأثير الأكبر. تعطي الأنواع الكلاسيكية وسهلة الاستماع انطباعًا إيجابيًا عن النبيذ ، بينما ينتج عن موسيقى الروك الصلبة والجاز الحر درجات أقل. بغض النظر ، يحب Messmer إعطاء الضيوف تذوق النبيذ الأول في النهاية. يقول إن مزاجهم المريح غالبًا ما يغير رأيهم نحو الأفضل.

في النهاية ، يقول سبنس ، يعود الأمر إلينا بالتخلي عن السيطرة وإدراك أننا لا نشرب في الفراغ. يقول: "نعتقد جميعًا أنه يمكننا تجاهل" كل شيء آخر "- الإضاءة ، وموسيقى الخلفية ، وحتى الأواني الزجاجية. "ومع ذلك ، تظهر مجموعة متزايدة من الأبحاث العلمية أن كل هذه العوامل الخارجية تؤثر على ما نتذوقه ومدى استمتاعنا بالتجربة."


شاهد الفيديو: ما مقدار الماء الذي يجب أن تشربه يوميا


المقال السابق

وصفة حشو الكستناء

المقالة القادمة

أسياخ كابريس بطيخ متبلة