خلف قائمة مستوحاة من Danny Louie في Mister Jiu’s في سان فرانسيسكو


بدأ مع صورة. كان داني لوي ، مدير الحانة في Mister Jiu’s (مطعم صيني حديث في الحي الصيني بسان فرانسيسكو) ، يبحث في بعض التذكارات عندما عثر على صورة قديمة لوالده ، الذي وافته المنية عندما كان لوي يبلغ من العمر ست سنوات فقط. في الصورة ، كان والده يرتدي ملابسه ويقف خلف حانة. تكهن لوي وأخواته: بدا الأمر وكأنه مطعم صيني ساحر ، على الأرجح في سان فرانسيسكو ، حيث هاجر والدهم قبل ولادة لوي.

في إحدى ليالي الأسبوع المزدحمة ، كان لوي يعمل في مطعم / بار عندما جاءت سيسيليا تشانغ ، التي افتتحت مطعم Mandarin الأسطوري في الحي الصيني في S.F. في الستينيات ، لتناول العشاء. غامر بإظهار الصورة لها ، وأكدت: لقد كان ، في الواقع ، والده وراء الحانة في مطعم Mandarin. لقد تذكرت في الواقع والد لوي ، وتذكرته على أنه "رجل عظيم وشخصية مدهشة مع الضيوف".

مثل الأب ، مثل الابن. لطالما كان Louie أستاذًا رائعًا في الفن البسيط والرائع في مشهد الكوكتيل في سان فرانسيسكو. لقد جعل أسلوبه المتواضع والهادئ عددًا لا يحصى من العملاء يشعرون بالترحيب خلال العقد الماضي ، بدءًا من سنوات عمله في الحانة في Alembic إلى إدارة برنامج مشروبات إبداعية في Chino المغلقة الآن.

كان لوي أحد السقاة الأوائل في البلاد حيث كان يصنع كوكتيلات بوبا السلاش وتجربة مكونات مثل الداشي والميسو الأبيض ، ناهيك عن الولع بالروح الصينية غير التقليدية. لقد كان ذلك النوع من النادل الذي يمكنه الخروج من القائمة والتوصل باستمرار إلى شيء رائع. يقول: "مع الكوكتيلات الخاصة بي ، أحب أن أستحضر ذكرى من خلال الحواس".

في Mister Jiu’s ، يواصل Louie تخطي الحدود. يقول: "أقترب من بناء كوكتيل يشبه إلى حد كبير مقاربي للموضة". "كل شيء يتعلق بطبقات الملمس واللون ودرجة حرارة (مع المشروبات)."

لقد أخذ في الاعتبار التاريخ الصيني التكويني في سان فرانسيسكو - وهو التاريخ الذي قدم الطعام الصيني إلى الولايات المتحدة: "هدفي في Mister Jiu’s هو التقاط التاريخ والسحر اللذين كانا في السابق الحي الصيني — بشكل أساسي ، الثقافة الصينية في سان فرانسيسكو في كوب. إلى جانب ذلك ، أنا أتماشى مع فلسفة الشيف براندون اليهودي للموسمية ".

ستشهد هذا الاندماج في مشروبات مثل هابينيس ، كوكتيل الجن الذي يغني فيه التفاح الأخضر الحامض واللمسة المرة للجنطيانا مع العفص الزهرية لشاي الياسمين والعسل والجير. على الطيف المقابل ، يضيف كوكتيل Laphroaig peat Laphroaig إلى ويسكي Rittenhouse rye rye ، مع مزيد من الدخان من شاي lapsang souchong ، المليء بالتفاح ومسكرات Cardamaro.

يقول: "أحصل على الإلهام من كوني مواطنًا في سان فرانسيسكو - المشاهد والروائح". "أميل نحو المكونات اللذيذة في بحثي اللامتناهي عن ملامح نكهة جديدة. نشأت في منزل صيني ، انجذبت إلى المكونات التي استخدمها والداي وأجدادي ، مثل أوراق اللوتس والبطيخ المر والفاصوليا الطويلة ومعجون الفاصوليا الحمراء والسمسم. "

كوكتيل الخلود يشرب مثل مارتيني مالح. لكن الشراب أكثر تعقيدًا مما تظن من نظرة خاطفة على القائمة. مع قاعدة من Beefeater gin ولمسة من Absolut Elyx vodka ، ينقع Louie الشبت في فاتح للشهية Lillet ، ثم يضيف قطرات غير فعالة من زيت السلطعون ، وهو الزيت الذي يصنعه من تحميص قشور السلطعون المحلية ، ثم طهيها بالفيديو مع قشر الليمون والأرز زيت النخالة والملح. مزين بالفاصوليا الطويلة المخللة والزيتون المدخن ، إنه جريء ولذيذ وأنيق. قد تكون الأفراح الموسمية عبارة عن فودكا Anchor Hophead و Zirbenz Stone Pine Liqueur of the Alps ، وعشبية حلوة مع الفراولة ومغرفة من شربات nasturtium المصنوعة من nasturtiums التي تنمو على حديقة السطح.

ينتقل بالمرح إلى مستوى آخر مع Orange Jiu’lius ، تكريم للكبار إلى Orange Julius ، معززة بفانك الخفي لـ Denizen rum ، حرير الفودكا Absolut Elyx ، عصير البرتقال الطازج ، الحليب المكثف وخلاصة الفانيليا. إنه خليط كريمي ومنحط ولكنه متوازن طعمه مثل Orange Julius الذي تحلم به.

وهناك المزيد في المستقبل. عند صعودك إلى الطابق العلوي من غرفة طعام السيد جيو النبيلة التي تحدق بعاطفة فوق الحي الصيني ، عبر البار الأمامي ذي السقف المنخفض الأنيق حيث يقدم لوي وفريقه المشروبات ، ستجد نفس المنظر من طابق أعلى. تشكل العظام التاريخية والسقوف العالية المساحة الهائلة حيث يضع الشيف جيوي ولوي والفريق خططًا أخرى في الأعمال.

تشارك Louie نظرة خاطفة: "تتضمن أفكاري لقائمة كوكتيل البار / الصالة في الطابق العلوي أماكن شهيرة في سان فرانسيسكو. على سبيل المثال ، قد يكون هناك مكون ياباني يعكس جابانتاون أو ربما مكون أحمر مالح يعكس جسر البوابة الذهبية. يمكن أن تأتي [الأماكن المميزة] من خلال أحد المكونات أو الأواني الزجاجية أو الزينة ".

تتطلّب مشروبات Louie المليئة بالذكاء والتي يمكن سحقها مساحة أكبر حيث يمكن لعدد أكبر من العملاء الاستمتاع بها. نتطلع إلى طابقين من إبداعات Louie. سيكون والده فخوراً.


شاهد الفيديو: إلى أين تذهب عصابة البالاس أثناء عملنا المهمة الأولى في جي تي أي سان أندرياس . GTA Sa Ballas


المقال السابق

أبليتون إستيت جامايكا رم

المقالة القادمة

القائمة الساخنة: كوكتيل الخريف