كيف أصبحت ماي تاي بطاقة الاتصال لحركة تيكي


تيكي هي موسيقى السكا لعالم الكوكتيل - وهو نوع مع فرقة صغيرة نسبيًا ولكنها مخلصة بشراسة. ولكن خارج هذه الدائرة الموقرة من المتحمسين ، هناك الكثير من سوء الفهم حول الفروق الدقيقة التي تجعل كل هذا المرح يبدو بلا عناء على الإطلاق.

بالنسبة للعديد من النادل ، فإن ماي تاي هي حاملة الشعلة المثالية لتيكي ، مزيج رومي ، جوزي ، حمضي ليس ببساطة نتيجة لحادث سعيد - بعيد عن ذلك. ولكن بعد أن قامت تيكي بغزو الثقافة الأمريكية بين ثلاثينيات وخمسينيات القرن الماضي ، بفضل رواد الأعمال ذوي العقلية الاستوائية مثل إرنست ريموند بومونت جانت (المعروف أيضًا باسم شاطئ دون) وفيكتور جولز بيرجيرون (المعروف أيضًا باسم تريدر فيك) ، حصل ماي تاي الفقير على القليل مشوهة.

"أرى ماي تاي في الكثير من القوائم وأفكر ، أوه ، رائع!" تقول النادلة سارة آن كلارك من Tiki den Hidden Harbour في بيتسبرغ. "ولكن بعد ذلك ألقي نظرة على قائمة المكونات - كرز المارشينو الأحمر اللامع وعصير الفاكهة المعبأة في زجاجات - وهذا يبتعد عما يفترض أن يكون عليه المشروب."

الشعلة التي تشعل قلب وروح ماي تاي تأتي من طبقات واعية من النكهات والملمس الغني والمشرق والحلو واللاذع. "ماي تاي تبدو بسيطة إلى حد ما ، لكنها معقدة وليست حلوة للغاية. يقول كلارك: "إنني حقًا أحب الاستقامة وطريقة لعب جميع المكونات معًا".

الكثير من الفضل في هذا التعقيد يأتي من لكمة واحدة أو اثنتين من الروم المستخدمة عادة: جامايكا وغالبًا ما تكون مارتينيك - واحدة غنية وترابية من قاعدة دبس السكر المقطر في وعاء ، والآخر رشيق وزهور ، كما هو مقطر من عصير قصب مضغوط طازجًا.

هذه الطبقة من أنماط الروم هي قصيدة للروم المنفرد الأصلي الذي بدأ ثورة استوائية - جامايكا جيه واي و نيفو. تم استخدامه ، في معظم الحسابات ، في المشروب الذي اخترعه Bergeron ، مؤسس إمبراطورية مطعم Tiki في Trader Vic ، والذي بدأ في عام 1934 مع بقعة واحدة في أوكلاند ، كاليفورنيا ، ولديه الآن مواقع في كل مكان من ميونيخ إلى المنامة ، البحرين.

يقول مارتن كيت ، مؤلف كتاب "Smuggler’s Cove: Exotic Cocktails، Rum، and the Cult of Tiki": "لقد نفد مخزونه واضطر إلى التحول إلى مزج الروم" ، وصاحب حانة Smuggler’s Cove في سان فرانسيسكو. "بالنسبة له ، كان الأمر كله يتعلق بالحفاظ على رومات كاملة الجسم. يمكنك صنع ماي تاي من خلال مشروب رم خفيف ، نظيف ، لا يزال في العمود ، لكنه ليس مثيرًا للاهتمام مثل المشروب. "

أضف إلى ذلك حلاوة الجوز الجوز (شراب اللوز الأكثر شيوعًا في ثقافة الطهي الفرنسية والإيطالية) ، المسكرات البرتقالية والجير ، وفجأة هناك سيمفونية غريبة من النكهة.

يقول كلارك: "رم جامايكي غير تقليدي ، وروم مارتينيك عشبي ونباتي". "معًا ، فإنهم يصنعون مجموعة مثيرة للاهتمام ، وهي مقدمة رائعة لأولئك الجدد على Tiki".

لكن هل كان Bergeron هو المخترع الحقيقي لـ Mai Tai الرائع ، أم كان شاطئًا؟ اكتشف مؤرخ تيكي جيف “Beachbum” بيري ، صاحب قصيدة نيو أورلينز لـ Tikidom ، Latitude 29 ، إجابتين معقولتين لكن مختلفتين على هذا السؤال ، على الرغم من أنه يبدو أن نسخة بيرجيرون كانت له وحده والأخرى السائدة اليوم.

وفقًا لبيري ، تتذكر أرملة الشاطئ ، Phoebe Beach ، أن زوجها يخترع مشروبًا أطلق عليه اسم Mai Tai Swizzle في عام 1933 ، لكنه لم يلتصق بقائمة الكوكتيل واختفى من قائمة البار والمطعم الشهير Don the Beachcomber في وقت ما قبل عام 1937 .

قام بيري أيضًا بمطاردة المساعد التنفيذي لفترة طويلة من Bergeron ، فريد فونغ ، الذي يؤكد أن Bergeron طور ماي ماي الخاصة به في عام 1944 دون أي معرفة بنسخة Beach قبل 10 سنوات. "ولكن مرة أخرى ، قال صديق بيتش ميك براونلي ، الذي نحت تيكيس للشاطئ طوال الخمسينات ، أن بيرجيرون كان يحاول إجراء هندسة عكسية لمشروب أعجبه في دون ذا بيتشكومبر الذي يطلق عليه Q.B. يقول بيري.

أكثر من J.Wray & Nephew والبحث اللاحق للفاكسميلي المثالي له ، كانت إحدى مساهمات Bergeron الأخرى الثابتة هي المؤسسة ، التي لم يستخدمها الشاطئ. تقول كيت: "كان فيك جزءًا من كندي فرنسي ، وكان لدى والديه متجر بقالة حيث قاموا ببيعه". "لقد استمتع به عندما كان طفلا." وجد Bergeron أن القليل من شراب اللوز أضاف لهجة جميلة وبعض العمق الذي تشتد الحاجة إليه ، سواء الناعم أو الترابي ، إلى الروم والحمضيات. ذهب لاستخدامه في اثنين آخرين من إبداعاته الفردوسية: العقرب وقاطع الضباب.

يقول بيري من جدل Bergeron vs. Beach: "بحلول الوقت الذي انتهى فيه Bergeron ، كان قد ابتكر صيغة جديدة تمامًا ، صيغة يمكن أن يسميها بحق". "لا يوجد شيء مشترك بين المشروبين باستثناء عصير الليمون والروم ، ولا حتى نفس الروم".

اليوم ، أصبح الروم أقل من الألغاز وأكثر من الساحة حيث يلعب نادلو الحنك الحاد واللباس المنمق.

يقول بريان ميللر ، الشريك ومدير المشروبات في The Polynesian في مدينة نيويورك: "لست متأكدًا من النتيجة الصحيحة". "أنا أحاول فقط نسخ تحفة فيك مع ما لدي تحت تصرفي." بالنسبة إلى ميلر ، هذا مزيج من الروم الجامايكي والديميرارا والأغريكول. بروح برجرون ، يجد هو وآخرون طريقهم الخاص إلى التعبير النهائي عن الشراب من خلال مجموعات لا تعد ولا تحصى من روحه الأساسية.

تقول كيت: "هذا هو متعة المشروب". "يمكنك أن تكون متشددًا بشأن الهيكل ، لكن عالم الروم يتمتع بقدر كبير من المرونة. لقد مررت بالعديد من الاختلافات في ماي تاي. إنه أحد هذه الأشياء التي لم أنتهي من اللعب بها. عندما أرى الناس يختلطون ، أقول ، مهلا ، لماذا لا؟ هذا رائع طالما أن روماتك تتحدث إليك ".

للحصول على ريف في ماي تاي ، تحقق من هذه الوصفات:


شاهد الفيديو: تداريب للمواي تاي مع خبراء دوليين في تاي بوكسينغ


المقال السابق

عشب الخل

المقالة القادمة

الجوز الرطب