بيفر جلاند وراحة الصفقة الحقيقية في كوبنهاغن


أمريكي ينتقل إلى عاصمة الدنمارك لفتح حانة في مبنى أقدم من أمريكا نفسها. يبدو مثل الإعداد لخط اللكمة يئن تحت وطأتها. ليس هذه المرة.

النادل: جيفري كانيلاو ، الذي عمل سابقًا في Pastis بمدينة نيويورك ونادي إيست سايد الاجتماعي ، وهو مكان مغلق الآن من الفريق وراء الموظفين الأسطوريين فقط. العارضة: عمرها شهور بالدرداش، مزيج من المكونات المحلية ، ذلك الجو الدنماركي المريح الذي يحسد عليه والرؤية الواضحة لأحد محترفي الكوكتيل المخضرمين.

مسرحية كوكتيل

مشروبات كانيلاو منفعلة بلا خجل. واحدة من مفضلاته الحالية هي كوكتيل Frederiksberg Alle ، المصنوع من Jameson Black Barrel ، ومصل اللبن ، والموز ، والبابونج ، وصبغة غدة القندس. يسميه "مشروبًا يتطلع إلى المستقبل" حيث ينتج مصل اللبن قوامًا كريميًا بدون مواد صلبة ولديه أيضًا حموضة طبيعية لموازنة الكوكتيل.

ويضيف أنه في حين أن صبغة غدة القندس - المصنوعة من الغدد الشرجية للقندس - يمكن أن تؤخر الناس ، يذكر Canilao الضيوف بأن غدة القندس استخدمت في Schnapps والعطور منذ القرن التاسع عشر. Balderdash مصادر Balderdash من صياد في السويد.

كوكتيل مبتكر آخر هو تناول البار في Hemingway Daiquiri. تصل إلى جانب الطاولة - صافية مثل الماء. يستخدم Balderdash الروم الدنماركي المحلي ، Skotlander ، ويتم توضيح المشروب بأجار ويتم تحضيره مسبقًا قبل إضافة المكونات الأخرى. يلاحظ كانيلاو أن "ديكيري جذابة بصريًا ، لكن العصير الموضح له ميزة أخرى: فهو يدوم لفترة أطول من العصير العادي".

يحتوي البار أيضًا على "معمل" كوكتيل تم تصميمه على غرار الموجة الجديدة "لمركز أبحاث المشروبات". الفكرة من وراء ذلك هي "مساعدة مجتمع الساقي في البحث عن نكهات جديدة واستخدام المكونات" ، كما فعل معمل الطعام الاسكندنافي لصناعة المواد الغذائية الدنماركية. في هذه المرحلة ، تم استخدامه فقط من قبل الموظفين واستضاف أيضًا نافذة منبثقة أوروبية من فريق Dead Rabbit في نيويورك أثناء قيامه بجولة أوروبية.

الفضاء هو المكان

تم إنشاء المكان في مبنى تاريخي عام 1732 تم بناؤه بواسطة صائغ ذهب ، والذي أصبح متجرًا للخياطة وأحد الحانات العامة الأولى في المدينة فيما بعد. "ما فعلناه هو مجرد محاولة محاكاة تاريخها الغني ، وإجراء أبحاث في المبنى القديم وإعادة" السيدة العجوز "بعض المجد."

الراحة أولا

يحاول Balderdash تجسيد القيم الدنماركية التقليدية. الكلمة هيجيوفقًا لـ Canilao ، "يوجد فقط في اللغة الدنماركية وهي واحدة من أولى الكلمات التي تتعلمها كأجنبي."

يقول إنها تعني "دافئ" كفعل ، وليس صفة ، مما يستحضر أجواء يستمتع بها الدنماركيون لأنها "تسمح للناس بالتفاعل بشكل مريح". Hygge يعكس أيضًا الموقف التعاوني الدنماركي الفريد.

فكر المجموعة

النهج الجماعي هو أيضًا أحد الأساليب التي يستخدمها Canilao عند العمل مع فنانين محليين في مساحة المعرض داخل البار - وأيضًا لإقران الفن بكوكتيلات Balderdash. يلاحظ كانيلاو ، الذي التحق بالعمل في الحانة لدفع تكاليف مدرسة الفنون ، "إن مساحة الطعام والشراب متعددة الحواس أكثر بكثير من مجرد المشي في قاعة اللوحات".

عندما أقامت المجموعة الفنية الشريكة للبار 68 Square Meters عرضها الأول في ديسمبر الماضي في Balderdash ، سألهم الفريق عما يفضلون أن يشربه الضيوف أثناء مشاهدة العمل. يلاحظ كانيلاو أن "الفن وفن الطهي والمشروبات لهما تاريخ غني ، بفضل الأطعمة والمشروبات التي لا تزال تعيش في الحياة والتي تزين قلاع المنطقة". إنه نوع من الفجور التاريخي الذي يتناسب جيدًا مع سلالة Balderdash المريحة.

ليزا ب. زيمرمان تكتب وتستشير حول المشروبات منذ عقدين. وهي مديرة شركة Liza the Wine Chick الاستشارية ومقرها سان فرانسيسكو وتساهم بانتظام في منشورات مثل عمل النبيذ شهريا, درينكوبني و ال سوم مجلة.


شاهد الفيديو: كوبنهاجن: جولة في 3 أيام


المقال السابق

وصفة حشو الكستناء

المقالة القادمة

أسياخ كابريس بطيخ متبلة