هذه المشروبات الثلاثة تحكي قصة أهم بار كوكتيل في لندن الآن


لا أحد يعرف الحانة أفضل من الأشخاص الذين يقفون وراءها. بالنسبة إلى "My Bar in 3 Drinks" ، فإن الأشخاص الذين يديرون أفضل البارات حولهم يصنعون ويناقشون ثلاثة من الكوكتيلات الأكثر تمثيلاً في البار.

"نسأل أنفسنا دائمًا ، هل نخدمها لأمهاتنا؟" قد لا تكون فلسفة تتوقعها من اثنين من أفضل السقاة في العالم وأكثرهم نجاحًا. لكن من الواضح أن مونيكا بيرج وأليكس كراتينا (ارتوازي ، هيمكوك ، مارك دعامور) يعودان إلى الأساسيات مع المشروع الجديد Tayer + Elementary ، الذي افتتح في حي شورديتش بلندن الصيف الماضي.

يقول بيرج: "أعتقد أن الكوكتيلات أصبحت متخصصة جدًا ومخيفة لكثير من الناس". "إذا كنت تريدهم حقًا أن يصبحوا التيار الرئيسي ، عليك إضفاء الطابع الديمقراطي عليهم. بمعنى أوسع ، هل تفهم والدتك هذا المشروب؟ إذا كانت الإجابة لا ، فعليك إعادة التفكير فيها ".

Tayer + Elementary هي إجابة الثنائي الخاص على السؤال. كما يوحي الاسم ، إنه شريط من نصفين ، مع مساحة عرض ابتدائية لمن يشربون النهار وزملاء العمل ، في حين يلبي طاير الحشد المسائي الذي يبحث عن تجربة بار كوكتيل أكثر نقاءً. التناقض بين الاثنين دقيق ولكن واضح. يستحضر التصميم البسيط والمشرق للمبتدئين مقصفًا أو مقهى ، بينما يوحي كروم طاير والسيراميك الأخضر الغامق والخشب الداكن بلمسة مريحة في مختبر الكيمياء بالمدرسة.

من المفهوم الأصلي للمقهى في عام 2015 ، كانت الفكرة دائمًا هي تحقيق التوازن بين المساحة التي تلبي احتياجات الحي المحلي مع مساحة يمكن أن تكون أكثر تجريبية. يقول بيرج: "نحن مهتمون جدًا بالابتكار ، ونحب اكتشاف أشياء جديدة". "في الوقت نفسه ، نود التأكد من إمكانية الوصول إلينا — بسيط دون أن نكون أساسيين."

في Tayer + Elementary ، الشيطان يكمن في التفاصيل. الديكور ، والجو ، والكوكتيلات - كل عنصر له قصة ، لكن لا شيء يصرخ عنه. تمتد نفس روح الأصالة المدروسة أيضًا إلى المشروبات. هنا ، يناقش بيرج ثلاث كوكتيلات تجسد جوهر طاير + الابتدائي.

1. رشفة واحدة مارتيني

يقول بيرج: "عندما وضعنا هذا المشروب في قائمتنا لأول مرة ، قمنا به من أجل المتعة فقط ، لكن الناس أحبوه كثيرًا لدرجة أننا أحضرناه مرة أخرى". "إنه مفضل وقت الغداء. في بعض الأحيان يجب أن يكون مارتيني رشفة واحدة فقط ".

ولكن في الواقع ، قد يستغرق الأمر أكثر من ذلك. الزيتون العملاق في وسط المشروب ، المحشو بـ Gorgonzola ، يجعل One Sip يشعر بأنه أكبر مما يحق له أن يكون. كما أنه يضيف لمسة كريمية إلى مارتيني الناعم والرائع الذي يلتقط كلاً من بساطة ومرحة الابتدائية.

"هذه ، بالنسبة لنا ، هي النسبة المثالية من مارتيني إلى زيتون واحد. من السهل أيضًا على الأشخاص الذين لا يحبون مارتينيز أن يحاولوا ".

2. نجيل الهند

لا يعطي Tayer أسماء الكوكتيلات الخاصة به ، وبدلاً من ذلك يسلط الضوء ببساطة على المكون الرئيسي في محاولة لتعزيز إمكانية الوصول. يتم تقديم نجيل الهند في زجاج أنيق ذي جذوع جوسامر ومزين بزخرفة من نكهة الجريب فروت ، وهو مدخن ومغري ولكنه لطيف على اللوحة ، مما يكمل تمامًا جو غرفة الجلوس الخلفية.

يقول بيرج: "كل عنصر من عناصر هذا المشروب مهم". "النكهات مألوفة للغاية ، لكن الطريقة التي نحصل بها على النتيجة النهائية ليست كذلك. أعتقد أن هذا نموذجي جدًا لشريطنا. إنه بالتأكيد باتجاه مقياس Negroni ولكنه ربما يكون أكثر عطرية قليلاً. إنه أيضًا مشروب حيث يوجد mezcal للنكهة بدلاً من النكهة ".

3. بالو سانتو جيمليت

يجمع Palo Santo Gimlet من Elementary ، الحلو والحيوي والمنعش بشكل مذهل ، خشبًا فريدًا من أمريكا اللاتينية جنبًا إلى جنب مع أحدث تقنيات الصنبور.

يقول بيرج: "نحن نقدم هذا من أحد أكثر أنظمة الحنفية تقدمًا في العالم". "يدخل في الكوب عند درجة حرارة أقل من 4 درجات ، وهو أمر أساسي للطعم. كما أن مكعب الثلج ذو جودة عالية جدًا ويذوب ببطء شديد ، لذا يمكنك إرضاع المشروب لفترة طويلة لأنه يخف ".

اكتشف بيرج وكراتينا خشب بالو سانتو أثناء رحلة البحث عن مصادر في منطقة الأمازون ، وهي رحلة يعود الفضل فيها أيضًا إلى مساعدتهما في إعادة التفكير في كيفية نظرهما إلى المكونات بشكل عام. يتم استخراج نكهة الخشب في كحول عالي المقاومة قبل إعادة تقطيره وتحويله إلى صبغة. في gimlet ، يحمل مكونات جوز الهند والأوكالبتوس.


شاهد الفيديو: السكن في بريطانيا - سلسلة البيوت 1


المقال السابق

وصفة حشو الكستناء

المقالة القادمة

أسياخ كابريس بطيخ متبلة