هذه الزجاجات الخمس جادة في محاولة التقاط طعم المكان


سيخبرك بعض منتجي المشروبات الروحية أن عملية التقطير تنفي أي صفة مميزة من المنتج النهائي. في حين أن هذا قد يكون صحيحًا بالنسبة للأطباق التي يتم إنتاجها بكميات كبيرة دون أي اعتبار لمصدر المواد الأساسية ، إلا أن هناك فئة أصغر من المشروبات الروحية التي تسعى جاهدة لإبراز الإحساس بالمكان في منتجاتها.

الأرواح المنفردة ، المصنوعة من الحبوب والبطاطا والأغاف والمكونات الأخرى المزروعة في مكان واحد ، تعبر عن طابع مكان صنعها (ومنه) ، بما في ذلك تأثيرات المناخ والتربة والارتفاع والخمائر المحلية الموجودة في منطقة. لكن لا تأخذ كلمتنا على محمل الجد. جرب هذه الزجاجات الخمس لتذوق الأصالة الحقيقية.

  • "أردنا أن نعبر عن تفرد شمال غرب ولاية مينيسوتا بقدر ما نستطيع من البداية إلى النهاية" ، كما يقول مايكل سوانسون ، مالك ومنتج التقطير في أقصى الشمال في الولايات المتحدة المتجاورة. من الحبوب إلى الزجاج ، كل جانب من جوانب ويسكي الشعير هذا هو مينيسوتان. نبتات الجاودار من مزرعة عائلة سوانسون التي يبلغ عمرها 100 عام في هالوك ، ويتم طحن الحبوب وتهرسها وتخميرها وتقطيرها في معمل التقطير. يحتوي الويسكي الناتج على السكر البني وقشر البرتقال ونكهات البلوط المنشور ونكهات الكشمش المجفف واللوز والفانيليا وتوابل الخبز. يقول سوانسون: "تعد التعبيرات الإقليمية عن الأرواح واحدة من أهم المساهمات التي يمكن أن تقدمها مصانع التقطير الحرفية". "يضيفون الأصالة والتراث والفوارق الدقيقة والعمق إلى فئة الويسكي."

  • مشروع مشترك من قبل الجيل الثالث من تكيليرو ومزارع الصبار من الجيل الخامس كارلوس كامارينا بالشراكة مع خبير التكيلا والسفير الرسمي لتيكيلا لدى الاتحاد الأوروبي توماس إستس ، يسلط هذا التكيلا الضوء على الاختلافات الصارخة في الأغاف المزروع في مرتفعات خاليسكو ، المكسيك ، في عقارات مختلفة بارتفاعات ومناخات متفاوتة. يأتي كل إصدار من ملكية محددة وسنة الحصاد. بالنسبة للبلاتا (الفضة) ، يتم طهي الأغاف في أفران تعمل بالبخار ، ويتم تخميرها في خزانات تخمير خشبية باستخدام خميرة برية ، ومزدوجة التقطير ، ومرتاحة إلى الحد الأدنى ومثبتة بمياه الينابيع الغنية بالمعادن من معمل التقطير. يعد تعقيد الشخصية ، بدلاً من اتساق الشخصية ، هو الهدف الشامل لخط Ocho الخاص بأرواح الحوزة الفردية.

  • يتم إنتاج Appleton Rare Blend البالغ من العمر 12 عامًا ، تمامًا مثل كل رومات التقطير ، في عزبة واحدة في منطقة جغرافية صغيرة محدودة ، مما يجعلها واحدة من الرومات القليلة في العالم التي تطالب بـ terroir. "هذه الأرض هي أم الروم" ، كما يقول الخلاط الرئيسي جوي سبينس. "الحقول التي لا نهاية لها من قصب السكر الأخضر النابض بالحياة ، والتربة الخصبة والغنية ، والينابيع الجيرية الزرقاء المتوهجة التي تزودنا بالمياه ، كلها تؤدي إلى الروائح الحلوة العالقة لدبس السكر والرم القديم الذي يملأ الهواء."

    إنها تسمي هذا الروم ، الذي يتكون من أرواح منتقاة يدويًا عمرها 12 عامًا على الأقل في براميل من خشب البلوط الأمريكي ، وهو تعبير حقيقي عن شغفها. برونز عميق في الزجاج مع حافة ذهبية عسلية ، يحتوي على خشب البلوط والفواكه والكاكاو يليه دبس السكر وقشر البرتقال والفانيليا والقهوة ، مع لمسة من البلوط واللوز المحمص ، ولمسة نهائية حلوة ومر. يقول سبنس: "لا يمكنك تزييف روح العزوبية ، ولا يمكنك جعلها لمجرد نزوة". "لقد صنعنا مشروب الروم بهذه الطريقة في Appleton Estate لمدة 265 عامًا."

  • كل من الفودكا في هذه السلسلة الجديدة من المنتج البولندي يستخدم الماس Dankowski الجاودار وعملية تخمير وتقطير متطابقة تقريبًا. لكن الجاودار يُزرع في حقلين منفصلين على بعد 310 أميال تقريبًا من بعضهما البعض ، مما أدى إلى اختلافات شديدة الاختلاف في النكهة وطعم الفم والتعبير حقًا عن التضاريس الخاصة بكل منهما. يقول برايان ستيوارت ، سفير العلامة التجارية بلفيدير: "في حين أنه قد يكون من الصعب عرض أكبر عدد ممكن من الفروق الدقيقة في المشروبات الروحية في النبيذ ، فإن الاختلافات التي يمكنك إظهارها كبيرة بما يكفي بحيث يمكنهم مشاركة المسرح مع النبيذ".

    تشتهر غابة Smogóry ، الواقعة في أعماق الجزء الغربي من البلاد ، بغاباتها الشاسعة وطقسها القاري وشتائها المعتدل وتربتها الخصبة ، مما ينتج عنه روح مالحة حلوة مع ملاحظات من الكراميل المملح والعسل والفلفل الأبيض. تم بناء بحيرة Bartężek في منطقة بحيرة Mazury الشمالية ببحيراتها الجليدية وفصول الشتاء الطويلة والثلجية والطقس المتأثر برياح البلطيق. الفودكا المنتجة هنا ممتلئة ومستديرة وناضجة مع الفلفل الأسود والمكسرات المحمصة والقشدة. يقول ستيوارت: "ظل الإلهام لإظهار نكهة وشخصية الجاودار". "ليست كل أنواع الفودكا عديمة الرائحة ولا طعم لها."

    استمر في 5 من 5 أدناه.

  • يعود التراث الزراعي لعائلة تشيس إلى ثلاثة أجيال. في عام 2008 ، قررت بناء أول معمل تقطير حرفي في المملكة المتحدة منذ أكثر من 200 عام من أجل معالجة فائض البطاطس التي كانت إما صغيرة جدًا أو "متقلبة" للوصول إلى السوق. يتكون الفودكا من مكونين فقط: البطاطس المزروعة في الحوزة والمياه من حفرة التجويف. يقول جيمس تشيس ، سفير العلامة التجارية العالمي: "لدينا قول مأثور في معمل التقطير مفاده أنه إذا بدأت بالأفضل ، فمن المرجح أن تنتهي مع الأفضل". "ومن خلال التحكم في مصدر المحصول ، يمكننا ضمان الجودة."

    يقول تشيس إن التقطير من البطاطس بدلاً من الحبوب أغلى بخمس مرات ، لكن المذاق أيضًا أفضل بكثير. تنضم نكهات الفودكا النظيفة من الفلفل الأبيض الفاتح والبطاطس إلى قشدة كريمية شمعية مع تلميحات من الفلفل الأسود وجوز المكاديميا ولمسة نهائية مستديرة ناعمة تحيط بها المعادن. يقول تشيس: "إن Terroir ، في نظرنا ، يتعلق بالاستدامة بقدر ما يتعلق بالذوق". "إن زراعة البطاطس حول معمل التقطير لا يعني فقط أنه يمكننا ضمان الجودة ولكن أميال الطعام المعنية أقل بكثير."


شاهد الفيديو: حيلة مذهلة للطهي


المقال السابق

مبرد الليمون المر

المقالة القادمة

وصفة كالبي شورت ريش الكورية