هل يجب أن يتذوق السقاة كل مشروب يقدمونه؟


السقاة العظماء مثل الطهاة الكبار. كلاهما يركز بشكل مكثف على النكهة والجودة ، ويتحققان باستمرار من إبداعاتهما لتحقيق التوازن والاتساق. ولكن بينما يمكن للطهاة تذوق طعامهم طوال الليل في خصوصية المطبخ ، يُسمح للسقاة برشفة سريعة ومنفصلة ، تُعرف في الصناعة باسم اختبار القش.

تأخذ النادلة قشة بلاستيكية وتغمسها في مشروب مُعد بدقة وتغلق طرفها بإصبعها ، محاصرة السائل بداخلها حتى يتم صرفه في فمها المنتظر ، كل ذلك باسم مراقبة الجودة.

مع استمرار نمو ثقافة الكوكتيل والمطالبة بمعيار جديد من الامتياز ، كان تذوق القش تقليديًا الطريقة المقبولة لاختبار مشروب قبل تقديمه. لكن الحانات ، مثل المطاعم في جميع أنحاء العالم ، تتخلص تدريجياً من المصاصات البلاستيكية لصالح الخيارات المستدامة ، ويحتدم الجدل حول ما إذا كان اختبار القش يحسن الجودة بالفعل.

بالنسبة لمعظم القضبان ، تبدأ الجودة بالمكونات الفردية. من الواضح أن المنتجات الطازجة أمر بالغ الأهمية ، ولكن حتى مع وجود مصدر موثوق ، قد يكون هناك تقلبات في النكهة. دفعة واحدة من الليمون يمكن أن تكون لاذعة بشكل لاذع ، في حين أن دفعة أخرى خفيفة ، حلوة تقريبا.

يقول سكوت كوهل ، مدير المشروبات في مطاعم DMK في شيكاغو ، إن مجموعته تعدل نسب المكونات للكوكتيلات بناءً على منتجات ذلك اليوم. يتم معايرة مشروب مميز في شارع Ada ، Killing Floor (تيكيلا و بطيخ وليمون جالابينو) بناءً على محتوى الماء في عصير البطيخ ويمكن أن يتنوع حتى ثلاثة أرباع أونصة. يتم تعديل تطور DMK على Moscow Mule ، The Chills & Thrills (الفودكا وعصير الزنجبيل والليمون والورد) بناءً على محتوى التوابل في الزنجبيل.

وبينما يقول Koehl أن موظفيه يتذوقون حوالي 70 في المائة من الكوكتيلات المصنوعة في المساء ، هناك الكثير من الطرق للحفاظ على الجودة دون اختبار القش. يقول: "عندما يتعلق الأمر بمراقبة الجودة ، فإننا ننظر في جميع الطرق المختلفة للتحقق - درجة الحرارة ، والمذاق ، واللون ، وخط التعبئة". "قبل أن تتذوق القش ، يمكنك عادة معرفة ما إذا كان هناك خطأ ما. يجب أن يكون الكوكتيل بلون ثابت ويصل إلى نفس خط التعبئة في كل مرة ".

يطلب Koehl من السقاة تذوق السوائل والعصائر وأي شيء آخر مفتوح قبل الخدمة. عندما يتعلق الأمر بتذوق القش ، فإنهم يفعلون ذلك إما باستخدام القش المعدني القابل لإعادة الاستخدام أو القش الورقي القابل للتحلل الحيوي وإجراء التعديلات التي يرونها مناسبة.

ديفون ماكغراث ، مدير المشروبات في شركة Cultivator Shoals في نيو بيدفورد ، ماساتشوستس ، لديه نوادل يختبرون كل شراب. يقول إن أهم شيء هو أن طعم المشروبات هو نفسه بغض النظر عمن يصنعها أو مدى انشغال الليل.

يقول ماكغراث: "بغض النظر عن عدد المرات التي تشرب فيها مشروبًا ، في بعض الأحيان يمكن أن يتشتت انتباهك وتفوتك خطوة". "لقد كنا نستخدم قشة ، ولكن منذ دفعنا للتخلص من القش ، فقد أثار ذلك بعض المشكلات. مصاصاتنا الورقية والقابلة لإعادة الاستخدام تكلف المزيد من المال أو تحتاج إلى الغسيل في كل مرة نتذوقها. يمكن أن يكون تذوق الملعقة قذرة في بعض الأحيان. إنه عمل مستمر في التقدم ".

التذوق ليس قانونيًا في جميع الولايات الخمسين. على سبيل المثال ، لا تسمح لجنة ولاية أوريغون لمكافحة الخمور إلا بالحد الأدنى من تذوق البيرة أو النبيذ أو عصير التفاح لموظفي الشركات المرخصة لبيع الخمور ؛ لا يمكنهم تذوق الخمور.

ومع تركيز العديد من القضبان على التخلص من أكبر قدر ممكن من النفايات ، فإن تذوق القش بالبلاستيك أو حتى المصاصات الورقية ليس مستدامًا تمامًا. في الوقت الحالي ، يعود مفهوم معايير الجودة إلى مدير الحانة ، وربما الأهم من ذلك ، العميل.


شاهد الفيديو: اتيكيت النبيذ - فادي ليسيدون


المقال السابق

Mahimahi a la Talla

المقالة القادمة

يقدم هذا المقهى الماليزي توست يونيكورن الفعلي