نعم يمكنك إنشاء برنامج مشروب رائع بدون حمضيات على الإطلاق


في The Eddy في مدينة نيويورك ، تتغير القائمة كل ثلاثة أشهر ، ولكن قائمة شتاء 2016-2017 مليئة بشكل خاص بالمفاجآت: أنشأ النادل الرئيسي لويس هيرنانديز قائمة كوكتيل "لا تحتوي على الحمضيات" (قبل مغادرته من The Eddy في 12 يناير).

كيف تصنع مشروبات بدون ليمون أو ليمون حامض؟ اندلع هرنانديز في كتب العلوم ، معتمدا على الأحماض الأسكوربيك وغيرها. الخل وسوائل التخليل والسواطير والشجيرات ؛ والمزيد من التقنيات والمكونات غير التقليدية لإضافة نغمات منعشة وحامضة ومشرقة ، بما في ذلك - انتظر - النمل الأبيض. يشرح هيرنانديز الطريقة الكامنة وراء الجنون.

لماذا أنشأت قائمة بدون حمضيات؟

يمكنك الذهاب إلى أي مكان والحصول على نوع مختلف من Margarita ، و Daiquiri. إنها كوكتيلات كلاسيكية ، إنها موجودة في كل مكان ؛ إنها بطانية أمان للناس. كنت أرغب في الابتعاد عن ذلك. لا يمكنك إعادة صنع أي من الكوكتيلات القديمة بدون الليمون أو الجير. إن وجود دليل آخر يجبرك على البحث وتذوق الأشياء التي لن تفعلها لولا ذلك.

كيف بنيت القائمة؟

يتم إنشاء جميع الكوكتيلات على الورق أولاً. يساعد ذلك على مطابقة النكهات في ذهنك. طالما أنك تعرف أن النكهة تعمل بطريقة معينة ، يمكنك التلاعب بها للحصول على المزيد من الحموضة والسكر أو أن تكون أكثر حدة أو جفافًا.

تفضل بإطلاعنا على بعض المشروبات في القائمة.

الموقف الأخير في الصيف (Reyka vodka ، عسل الورد المخمر ، مصل اللبن للشاي الأبيض ، العسل المجفف]: بدأت بفكرة كوكتيل من الموسم السابق ، لذلك هذا هو كوكتيل "الصيف". الورود هي الشيء الذي أردت دفعه. الكثير من مخلل الزهور الطهاة. اعتقدت أنه إذا كان بإمكاني تخمير الوردة ، فيمكنني الحصول على شيء مثير للاهتمام منها. كما أنه يضخم قليلاً من الجرأة.

لقد توصلت إلى حمض اللاكتيك للحصول على استدارة الليمون وحمض الستريك من أجل حدة الليمون ، وقمنا بشكل أساسي بإنشاء "عصير ليمون" واضح. طالما لديك الحمض ، سيعتقد عقلك أنه ليمون ، حتى لو لم تكن النكهة موجودة.

يشمل هذا المشروب أيضًا مصل اللبن.

نعم ، لم يكن حادًا بدرجة كافية ، وكان يفتقر إلى القليل من الملمس. قمنا بعمل القليل من حمض اللاكتيك في "عصير الليمون" ، لكن ذلك لم يكن كافياً ؛ لم يكن يحتوي على الجزء الأكبر من الليمون. أردت أن أحضر شيئًا أثقل قليلاً. مصل اللبن ليس حامضيًا بشكل مفرط ولكنه يحتوي على بعض الأحماض. بدلاً من الحصول على حمض واحد فقط ، فإن تناوله من مصدرين أو ثلاثة يساعد في إنهاء النكهة.

الأول من الشهر [سكوتش الشعير المخلوط بكتف القرد ، مشروب أنشو رييس شيلي ، الأناناس ، القهوة المخمرة ، حبوب التونكا ، الكريمة ، النوجا]: كانت هذه هي المرة الثانية التي عملنا عليها. كنت أعرف دائمًا أن القهوة بها الكثير من الأحماض ؛ أنا فقط لم أعرف كيفية استخراجه. أخذنا قشرة أناناس وألقيناها مع القهوة الباردة. تبدأ الخميرة الموجودة على قشرة الأناناس في التخمر ، ثم بعد القهوة. يكفي أن يمنحنا الحدة التي نحتاجها من القهوة. نصنع مصدر الحمض.

هل يمكننا التحدث عن النمل الأبيض؟

أوه ، نعم ، النمل الأبيض ممتع. That’s Jungle Love [Montelobos mezcal و Cocchi Dopo Teatro vermouth amaro و Sfumato Rabarbaro amaro وزيت الليمون والنمل الأبيض الطائر].

خطرت لي الفكرة من المشاهدة طاولة الشيف. في بوجول [في مكسيكو سيتي] ، هناك طبق يصنعه إنريكي [أولفيرا]. ذهب إلى أواكساكا ورأى شخصًا يطبخ مع النمل الأبيض وتذوقه. كان النمل الأبيض لامعًا حقًا وكان لديه هذا القدر الرائع حقًا والحموضة ، وكان يشبه انفجار الليمون تقريبًا. وتلقائيا كان هذا هو الشيء الخاص بي. قلت ، لا بد لي من العثور على النمل الأبيض. نستخدم موقعًا إلكترونيًا يسمى Thailand Unique ؛ لديهم حصادهم. إنها نكهة رائعة حقًا بمفردها. لذلك ابتكرنا كوكتيلًا مرًا ومظلمًا ودخانًا ، ويأتي اللمعان من الحافة ، والنمل الأبيض نفسه.

إذا نظرنا إلى الوراء ، ما هي الوجبات الجاهزة الكبيرة بالنسبة لك؟

لقد تغيرت طريقي بالكامل في رؤية الكوكتيلات تمامًا. هناك اقتباس: من أجل تعلم أي شيء ، نحتاج إلى التشكيك في كل ما نعرفه. هذا عالق معي. كان التخلص من الكوكتيلات الكلاسيكية محررا. أشعر أنني وجدت أسلوبي الخاص ، والآن يمكنني الذهاب إلى أي مكان أريده.

هل تنصح الآخرين بنهج لا يعتمد على الحمضيات؟

تفكر صناعتنا كثيرًا في أن تكون أقل إهدارًا. من ناحية التحضير ، يستغرق الأمر 30 ثانية لصنع ربع جالون من "عصير الليمون" الصافي بدلاً من عصره. إنها ليست نفس الشيء ، ولكن يمكن استخدامها بطريقة مماثلة. لن أقول لا تذهب تماما الحمضيات. لكنني أعتقد أنها فكرة رائعة لاستكشافها.


شاهد الفيديو: مشروبات الصباح. افضل مايمكن ان تبدء به يوم جديد. مشروبات النشاط والمناعة


المقال السابق

جراند مارنييه

المقالة القادمة

دجاج بالفلفل