تعتقد أنك تعرف Digestivos الإيطالية الخاصة بك؟ قل مرحباً لميرتو ، فخر سردينيا وفرحها


يقع Distillerie Lussurgesi على طريق ترابي حاد في قرية Santu Lussurgiu الصغيرة في وسط سردينيا ، حيث يصنع Carlo Pische mirto ، وهو مشروب كحولي حلو ومر منتشر في كل مكان في الجزيرة باعتباره الذهاب إلى الهضم.

كان المبنى مرآبًا له حتى تحول Pische ، 60 عامًا ، من ميكانيكي سيارات إلى عامل تقطير. الآن هو مكتظ بالمعدات التي يتم تشغيلها يدويًا في الغالب ، ومواد التعبئة والتغليف ، وعينات لمختبره والتجهيزات الأخرى لأعمال المشروبات الروحية.

تنمو شجيرة الآس الشائعة (Myrtus communis) عبر البحر الأبيض المتوسط ​​ويمكن العثور عليها في جميع أنحاء سردينيا وكورسيكا. كان الآس مقدسًا لأفروديت وديميتر ، وقد كان يرتديه القضاة الأثينيون ونسجوا في أكاليل الزهور التي كان يرتديها الأولمبيون اليونانيون والرومانيون.

الكلمة لها جذورها في الأساطير اليونانية. كانت ميرسين فتاة صغيرة حولتها أثينا إلى شجيرة لأنها تجرأت على التغلب على منافس ذكر في الألعاب. كرمز للسلام والحب ، كان الآس جزءًا من زينة الزفاف (بما في ذلك باقة الملكة فيكتوريا) ، وتاريخ استخداماته الطبية العديدة يعود إلى العصور القديمة.

هناك ثلاثة أنواع من mirto: mirto rosso ، مصنوعة من التوت الأرجواني ؛ ميرتو بيانكو ، والتي تأتي من التوت الأبيض ؛ ومجموعة متنوعة من mirto التي تأتي من الأوراق. يركز Pische على mirto rosso ، الذي يعبئ تحت العلامة التجارية Judu.

بينما يصنع الكثير من الناس ميرتو للاستهلاك المحلي أو المنزلي ، لا يوجد سوى عدد قليل من المنتجين الرسميين الصغار في الجزيرة. لكل منها أسرار تجارية - نوع الكحول المستخدم ، ونسبة توت الآس إلى الكحول ، ووقت التسريب ، والمُحلي. لكن العملية الأساسية هي نفسها بالنسبة لهم جميعًا.

يبدأ Pische بالتوت الذي يشتريه بالكيلو مرة واحدة في السنة من راكوجليتور ، الخبراء الذين يحصدون التوت من نوفمبر إلى فبراير في التلال باستخدام أداة خاصة. ثم يضعهم في مروحة عملاقة لفصل الأوراق والأغصان قبل نقعها في كحول محايد يحتوي على 96 حبة. لمدة تصل إلى 60 يومًا ، يجلسون في حاويات دوارة خاصة ، حيث يتم اختبارهم بشكل متكرر من أجل التسريب الصحيح.

ثم يقوم البسكوت بتصفية السائل وإزالة الفاكهة والضغط عليها لاستخراج اللب الذي يخلط مرة أخرى مع السائل. يقول إن الضغط خطوة مهمة لأنه يحدد قوة المنتج النهائي.

يُسمح للخليط بالراحة لمدة 10 أيام قبل أن يمر عبر مرشح خاص يستخدم الدقيق والحرير لإزالة الشوائب. يتم تطبيق صيغة معقدة لضبط مستوى الكحول - 32 إلى 34 في المائة - مع إضافة محلول السكر والماء.

يتميز mirto النهائي بلون ياقوتي عميق ، ونغمات عشبية وحارة ، ونهاية حلوة ومرة ​​تترك حروقًا طفيفة. أخيرًا ، يتم تعبئتها وتوسيمها يدويًا. كل شيء يتم في الموقع بمساعدة ثلاثة موظفين.

يقول Pische إن إنتاجه السنوي من mirto هو 15000 زجاجة ، ارتفاعًا من بضعة آلاف عندما بدأ في عام 2003. إلى جانب البر الرئيسي الإيطالي وبضع دول أوروبية أخرى ، فإنه يصدر إلى الولايات المتحدة ، وخاصة شيكاغو ، حيث موزعه هو Buon Gusto.

يمكن العثور على الجودو في أكثر من عشرة مطاعم في شيكاغو ، بما في ذلك Monteverde و Spiaggia و Avec و Spacca Napoli و Piccolo Sogno. في مونتيفردي ، يتم دمجه مع محلج باب الموت والأفسنتين وبياض البيض والليمون في كوكتيل يسمى ساردينيان بانديت.

تقول هانا غروسمان ، مديرة المشروبات والسقاة في مونتيفيردي ، "مشتق من نبات الآس ، يتمتع mirto بمظهر جميل وهو مزيج من الفاكهة (التوت) والأعشاب (إكليل الجبل والعرعر)". "نقوم بإقرانه مع الجن ونضعه على إكليل الجبل لتشجيع مكوناته العطرية. الكوكتيلات في Monteverde تشبه القائمة اللذيذة لأنها مستوحاة من الإيطالية ولكن مع بعض التقلبات هنا وهناك. نحن نحب استخدام هذا ، لأن mirto من سردينيا ، لإعطاء الكوكتيل بعض الجوهر الإيطالي الأصيل ".

قبل عامين ، قدم Pische إيا ، مشروب ميرتو آند صودا فاتح للشهية ، معبأ في زجاجات صغيرة لطيفة بنسبة 7 في المائة ABV ، وهو يعمل حاليًا على نسخة منخفضة الكحول من ميرتو.

كان سكوت كريستودينا ، صاحب شركة إندبندنت سبيريتس في شيكاغو ، يقوم بتخزين mirto منذ أن كان يعمل في شركة Fine Wine Brokers منذ حوالي عقد من الزمان وشهد ارتفاعًا بطيئًا ولكنه ثابت في الاهتمام. يقول: "لا أعرف ما إذا كان mirto على وشك الحصول على لحظته". "لكنها تستحق ذلك. إنها أشياء رائعة ".


شاهد الفيديو: سفري إلى سردينيا و جولة في كالياري


المقال السابق

كين تو

المقالة القادمة

كرات لحم بروكلي