كيفية بناء محفظة كبيرة للمشروبات الكحولية من الصفر


لطالما كان السعي وراء نكهات جديدة ومكونات أفضل أسلوب توم ريختر. في أواخر الثمانينيات ، اعتنى بالحانة في مقهى Zuni Café الشهير في سان فرانسيسكو ، مع برنامج البار الرائد الذي يقدم العصير الطازج. من هناك ، جاء لاحتضان حركة الكوكتيل الحرفية في مدينة نيويورك من مكانه خلف بعض الحانات الأكثر ابتكارًا وأهمية ، بما في ذلك The John Dory و Dear Irving و Beagle الذي رثى له كثيرًا و Milk & Honey و Attaboy الأسطوريين.

يقول ريشتر: "معصرة الجير المكسيكية الصغيرة التي تراها في كل مكان الآن - كنا نستخدمها في Zuni ، والمكان الوحيد الذي يمكنك الحصول عليه كان متجرًا غريبًا للأجهزة في منطقة Mission". كانت هذه المكابس اليدوية غير معروفة في نيويورك في ذلك الوقت ، لذلك غالبًا ما كان يعيدها من الرحلات إلى سان فرانسيسكو. كانت تلك الأوقات أبسط.

أدى نفس البحث المضطرب لتحسين المشروبات إلى أن يبدأ ريختر علامته التجارية الخاصة بشراب منشط منذ عقد من الزمان. لإنشاء منشط ومحلول أفضل ، بدأ ريختر في البحث عن أصول المياه المنشطة ووصفاتها العديدة. يقول: "كانت هناك هذه الميزة التي أحببتها في هذه الميزة وتلك الجودة التي أحببتها في تلك الميزة ، لذلك جمعت ما اعتقدت أنه يعمل". "لحسن الحظ ، كنت أكتب كل شيء." وقد حقق Tomr’s Tonic الناتج نجاحًا كبيرًا بين المستهلكين وبرامج الحانات منذ ذلك الحين.

قد يتحول العديد من السقاة الذين لديهم سنوات من الخبرة إلى "عمل العلامة التجارية" كخطوة تالية في حياتهم المهنية ، لكن ريختر ذهب بشكل أفضل. لقد جلب معرفته الواسعة بالأرواح إلى موزع المشروبات الكحولية ، مما سمح له ببناء محفظة كاملة من المشروبات الروحية من الصفر.

في أبريل 2017 ، أصبح ريختر أول مدير محفظة روح لشركة David Bowler Wine & Spirits. يقول ريشتر: "عندما كنت ساقيًا ، كنت ذلك الرجل الذي يبحث عن شيء جديد ومثير". "الآن ، أنا أبحث عن أشياء جديدة ومثيرة يمكنني عرضها على السقاة."

كان لدى Bowler ، وهو موزع نبيذ مشهور مقره في نيويورك ، عددًا قليلاً من المشروبات الروحية المعروضة عندما جاء ريختر على متنها. منذ ذلك الحين ، قام ببناء المحفظة لتكون بديلاً حقيقياً للموزعين الكبار ، مع المشروبات الروحية في كل فئة ، من الويسكي والمحاليل إلى المشروبات الكحولية الفريدة وغير العادية. يقول: "أجد الأشياء المناسبة لتناسب كل فتحة في أعمالي". "أريد بناء كل شيء فيه."

لقد وجد ريختر بالفعل بعض المعنويات الرائعة ، المحلية والمستوردة على حد سواء ، لجلبه إلى أسواق جديدة. لقد أقام شراكات مع جيل جديد من المقطرات الأمريكية وجعل المشروبات الروحية الأوروبية والمكسيكية متاحة في الولايات المتحدة لأول مرة.

يقول: "إنك تبحث دائمًا عن أنواع جديدة من الويسكي ، لأن (الحمد لله) الويسكي هو الفودكا الجديدة". "وأجد بعض الأشياء الرائعة حقًا الرائعة وغير باهظة الثمن. لقد أحضرت للتو مجموعة من سكوتش الشعير الفردي ، الأمر الذي أثار إعجابي حقًا. معظم الشعير العازب مملوك لشركات التكتل ، لكنني وجدت زوجًا ليس كذلك. "

بالإضافة إلى هذه المواد الغذائية الأساسية ، يسعد ريختر باكتشاف الأرواح الفريدة من نوعها التي لا تتوفر في أي مكان آخر. مثل محلج ساكورا الذي تصنعه شركة لوكهاوس للتقطير في بوفالو ، يستضيف نيويورك بافالو ثالث أكبر مهرجان لأزهار الكرز في الولايات المتحدة ، وتحصد Lockhouse أزهار بقايا الزهور كل عام ، مما يجعل الجن الموسمي الجاف مع ملاحظات الأزهار المذهلة.

يشير كوري موسكاتو ، الشريك ومدير مصنع التقطير في Lockhouse ، إلى "تركيز ريختر على الفروق الدقيقة التي تقود نمو الأرواح وتنشيطها". في بحثه عن منتجين بارزين أصغر حجمًا ، يقول ريختر إنه يُظهر "فهمه أنه ليست كل العلامات التجارية لديها الوسائل للتنافس بنفس القدرة مع المنتجين الأكبر والأكثر امتيازًا". ولكن من خلال David Bowler Wine & Spirits ، يمكن لهذه العلامات التجارية الصغيرة الوصول إلى جمهور أكبر.

يقول فرانسوا جيلارد ، مالك 71 فينتاج ، وهو مُصدِّر للمشروبات الروحية الفرنسية يعمل مع باولر وريختر: "إنه خبير في المنتج ، وأنا هناك لأفهم ما يحتاج إليه". "إذا كنا نلعب الجولف ، فأنا مثل العلبة ، وهو لاعب الجولف. أقول ، "يجب أن تجرب هذا وهذا". يستورد Bowler حاليًا خط إنتاج Armagnacs الفاخر من Jean Cavé ، لكن جيلارد دائمًا يبحث عن فرص جديدة لجذب انتباه ريختر للأرواح العالمية.

في بعض الأحيان ، تظهر أرواح جديدة بطرق غير متوقعة. في حدث ProMéxico في أواكساكا العام الماضي ، والذي تم تصميمه ليكون حدثًا "للمواعدة السريعة" لربط المنتجين المحليين بالمستوردين الأمريكيين ، عثر ريختر على ماسة خام.

"لمدة يومين ، من الساعة التاسعة إلى الخامسة ، تجلس على طاولة ، وكل 20 دقيقة يقوم شخص ما ويجلس شخص آخر. يقول ريختر "لقد تذقت 200 ميزكال في يومين على الأرجح". "ولكن هناك الكثير من العصير المعبأ بالزجاجة المملوءة بالأسواق والمملوك للغرنغو والمذاق نفسه."

عندما تبين أن أحد مواعيده كان مع صانع نبيذ كان قد جلس على طاولة خاطئة ، أخذ رجل بزجاجة من روح الأغاف - ولكن بدون موعد - فرصة. "لم يكن يتحدث الإنجليزية بلعقة. يمكنني أن أعثر على اللغة الإسبانية بما يكفي لدرجة أننا كنا قادرين على التواصل. كانت أجمل الأشياء. لقد فجر ذهني. أعطاني زجاجة كاملة أحضرتها للمنزل. لقد كنت أتذوق الجميع على ذلك. ونحن نقوم بعملية التسمية الآن ، وسنكون المستورد له ".

الروح ، المعروفة باسم Del Que Toma el Cardenal ، ستكون متاحة من Bowler في وقت لاحق من هذا العام. على الرغم من أنه تم تصنيعه بنفس طريقة mezcal ، إلا أنه لم يمر بخطوة مكلفة للتسجيل مع منظم mezcal المكسيكي ، لذلك لا يمكن تصنيفها إلا على أنها "نواتج تقطير الأغاف". بدلاً من جلب استثمارات كبيرة للتنقل في البيروقراطية التنظيمية ، كما يقول ريختر ، "هذه العائلة الصغيرة فعلت ذلك بنفسها".

يتم تحديد كل إضافة جديدة لخط إنتاجه مع وضع استخدام الشريط في الاعتبار. "ما تعلمته هو أن الخطوط الأمامية هي العارضة ، وعليك أن تجعل الناس يتذوقونها بهذه الطريقة." يقول إن تقديم السقاة شيئًا جديدًا وعالي الجودة وبتكلفة معقولة هو وسيلة لفتح الأبواب. يقول ريختر: "بالنسبة لي ، هذه هي المحصلة النهائية: الذوق والتكلفة". "لا تضيع أموالك على التغليف ، لأن الزجاجة في معظم الأحيان تكلف أكثر من العصير."

يعتبر تذوق السقاة على المنتجات الجديدة هو الجزء المفضل لدى ريختر في العمل. "فقط لمشاهدتهم وهم يذهبون ،" توقف ، انتظر ، ماذا؟ "سواء اشتروها أم لا."

أي صيغ التفضيل التي يستخدمها يجب أن تكون مدعومة بالحقيقة الموجودة في الزجاج. "عندما كنت خلف الحانة وكان الموزع يأتي ويقول ،" لدي هذا الجن الجديد الرائع ، إنه أفضل من بلاه بلاه بلاه "، كنت دائمًا أسحب زجاجة من بلاه بلاه بلاه ، وأسكب طعمها و تذوقهم جنبًا إلى جنب ، حتى نكون جميعًا في نفس الصفحة. عندما أقدم هذه الادعاءات الآن ، فقد تذوقتها بالفعل ضد ما أقوله ".

مع وجود الكثير من المشروبات الكحولية الرائعة المتوفرة في العالم اليوم ، يرى ريختر أن هناك حاجة إلى قوائم روحية منسقة بشكل أفضل ، ومعايرة للنكهات المحددة للكوكتيلات المحددة التي توجد فيها. اشتهر Milk & Honey باحتوائه دائمًا على مثالين من كل روح— واحد للتحريك والآخر للرج.

يقول ريشتر: "يجب أن تكون الروح المثيرة أكثر حساسية ، في حين أن الروح المهتزة يجب أن تكون أكثر عدوانية". "الاهتزاز يعني الحصول على السكر والحمضيات ، لذا فأنت تريد أن يكون لها المزيد من الجاذبية لتخترقها."

ينصح ريختر السقاة أنه عند تذوق منتج جديد ، لا يكفي أن تتذوقه بمفرده ولكن "لصنع الكوكتيلات التي ستصنعها معهم ، لترى كيف يقفون".

ولكن ما هي النصيحة الرئيسية التي يقدمها ريختر للسقاة؟ ”تذوق كل شيء. كل شىء!" سيكون من الحكمة متابعتها ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالمنتجات الخاصة التي يجمعها معًا في Bowler.


شاهد الفيديو: Construct an Investment Portfolio. بناء محفظة استثمارية


المقال السابق

وصفة تيراميسو الأصلية

المقالة القادمة

التوجيه الرئيسي