ما هي بالضبط الصفقة مع الكوكتيلات المجوفة؟


فوق أو فوق الصخور؟ يستخدم السقاة الآن أسلوبًا آخر يحافظ على برودة المشروبات ، ويمنحهم التخفيف الذي يحتاجونه ويقدمهم بطريقة لا تُنسى. الكوكتيلات الكروية ، التي يتم تعليقها داخل كرة جليدية مجففة جزئيًا قبل إما جانب الطاولة المتصدع أو تركها لتذوب وتحول بقية المشروب ، تحظى بلحظة (وتوفر فرصًا كثيرة لبوميرانج).

  • لوكس منتصف الليل في باراديس كوكتيل في حديد التسليح في شيكاغو ، يقوم السقاة بتجميد الماء لمدة ساعتين داخل قالب كروي ، ثم قبل أن يتجمد مباشرة ، يتم استخدام مكواة لحام لإنشاء فتحة صغيرة في منتصف الكرة يتم تصريف الماء منها وإضافة مكونات المشروب باستخدام حقنة. يقول المدير بليك فيلهبر: "كان الإلهام ... هو إنشاء تجربة كوكتيل فاخرة تجمع بين المكونات الراقية [و] المشروبات الروحية و" عرض تقديمي رائع ".

    الخمر الذي يمزج بين الكمأة هينيسي باراديس كونياك، CH أمارو وشراب العسل و كوكشي أمريكانو روزا فاتح للشهية ، مزين بالكمأ الطازج المبشور وجانب منضدة متشققة ، مما يحولها من مشروب داخل صخرة إلى مشروب على الصخور. يقول Fehlhaber ، إن قلب القالب أثناء وجوده في المجمد هو مفتاح الاتساق ، بعد حوالي ساعة و 10 دقائق.

  • يتم استخدام طريقة مماثلة مع Sphered Fashioned ، ويتم تقديمها في التعميم في فندق هيرشي في هيرشي ، بنسلفانيا. حقنة من Maker’s Mark bourbon ، لوكساردو maraschino ليكيور ، والمر البرتقالي القديم و شراب بسيط يذهب إلى كرة جليدية مجففة ومجمدة متشققة ومزينة بلمسة برتقالية.

    يقول مدير المطعم سالفاتور مانكوسو: "الجماليات هي العامل الرئيسي ، ويمكننا أن نلعب لعبة" كسر الجليد "مع مجموعة من الأشخاص يستمتعون بوقتهم في The Circular". نظرًا لأن هذه الطريقة لا تتطلب أي معدات خاصة ، فهي طريقة سهلة لإضافة ضجة إلى برنامج المشروبات - أو الكوكتيلات المصنوعة في المنزل.

  • يتطلب The In the Rocks Old Fashioned at The Aviary في شيكاغو القليل من السحر الجزيئي. يسقط مدير المشروبات ميكا ميلتون بالونًا مائيًا مملوءًا بمكونات المشروب في حمام جليدي حتى يصل المزيج إلى 32 درجة فهرنهايت. ثم يضعها في دائرة مغمورة مملوءة بأجزاء متساوية من الماء وروح الحبوب المحايدة ، مما يتيح للآلة تشغيل درجة حرارة باردة ثابتة تحت نقطة تجمد الماء والحفاظ على اتصال السائل.

    يقول ميلتون: "فكر في وضع زجاجة شمبانيا دافئة في حمام جليدي مقابل وضع تلك الزجاجة في الثلاجة". "سيصبح الحمام الجليدي باردًا أسرع بنحو 12 مرة." تم تجميد الكرة في غضون خمس دقائق و 30 ثانية في حمام تبلغ درجة حرارته 1.4 درجة فهرنهايت. على الرغم من أن الشريط يدور من خلال كوكتيلات كلاسيكية مختلفة ، فإن الكوكتيلات الحالية في القائمة تمزج The Aviary’s Select Single Barrel ، Barrel A Proof وايومنغ الويسكي ، مع شراب ديميرارا ، أنجوستورا المر وزيت البرتقال.

  • بالطبع ، هناك أيضًا سبب عملي لتقديم مشروب داخل كرة ثلج ثم تقديم عرض درامي. قال جيف هاميت ، مدير المشروبات في "جيف هاميت": "كانت الفكرة هي إنشاء كوكتيل حرفي يمكن إعداده مسبقًا خلال فترة الراحة — كوكتيل حرفي متسق دون انتظار" العلية في Swift في أوستن.

    قام بتجميد جميع المثبتات الخاصة بـ Ice Ball Oldie ، بما في ذلك عصير الليمون والبرتقال والقشور ومرطرات Angostura ، الكرز هيرينج، شراب بسيط ، كرز لوكساردو وكمية صغيرة من روح القاعدة (تينكوب ويسكي) ، في قوالب المجال. للتقديم ، توضع الكرة في زجاج صخري ، ويُسكب المزيد من الويسكي في الأعلى. عندما يذوب ، يتحول المشروب من نبيذ إلى متوازن.

    تابع إلى 5 من 5 أدناه.

  • الحديث عن الكوكتيلات تتحول ، فإن Transformation Cubed at يراعة في واشنطن العاصمة. عبارة عن رشفة كروية عبارة عن مشروبين تقليديين في مشروب واحد. نادل الرصاص برندان أمبروز يصب شجاعة على جيمليت مصنوعة من الريحان المزروع على السطح على قمة طيران المجال الجليدي من الجن ، ليكيور Luxardo maraschino وكريم دي فيوليت. يقول أمبروز: "يبدأ المشروب هشًا وطازجًا وقليلًا من الحامض من جيمليت ، ولكن مع ذوبان مجال الطيران ، تتغير النكهة من حامضة إلى حامضة إلى حلوة." (يتطور لونه أيضًا من الشفاف إلى اللون الأرجواني.)

    استغرق أمبروز حوالي أسبوعين للحصول على نسبة السائل إلى الماء بشكل صحيح حتى يتجمد دون أن يتلاشى لون الكرة. عند استخدام صواني القوالب المطاطية ، يملأ الدرج السفلي بالسائل ويؤمن الدرج العلوي بشريط مطاطي واحد ممتد بالطول واثنان بالعرض ، مما يمنع الجزء العلوي من الدرج من الارتفاع عند ملئه. ثم يملأ الصواني بقية الطريق بالسوائل التي يتم صرفها من زجاجة بخ.

    بالطبع ، تمامًا مثل غسل الدهون ، والثلج الجاف ، و Sous vide ، يبقى السؤال: هل الكوكتيلات الكروية خيالية عابرة أم أنها موجودة لتبقى؟ من المسلم به أن عالم البار متقلب ودوري بعض الشيء ، ويتوقع أمبروز أنه "مجرد اتجاه حتى يأتي الاتجاه التالي". لذلك احصل على تكسير.


شاهد الفيديو: كوشنر يبدأ بكشف بعض تفاصيل صفقة القرن. ماهي


المقال السابق

كين تو

المقالة القادمة

كرات لحم بروكلي