هل المقهى الذي يعمل طوال اليوم موجود الآن؟


في مقهى ألما ، الذي افتتح في نوفمبر 2016 في مينيابوليس ، من الممكن شرب الخمر تقريبًا من الأبواب المفتوحة إلى الأنوار. تتغير قائمة المشروبات بناءً على من يقف خلف المنضدة (باريستا أو نادل) والوقت (قائمة نهارية أو قائمة ليلية) - استراتيجية تحافظ على تدفق المشروبات.

يقول مدير الحانة نيكولا جوفيتش: "كانت الرؤية عبارة عن مقهى يعمل طوال اليوم ، شيء يشبه ما تراه في إيطاليا أو فندق على طراز البوتيك". المقهى يكمل مطعم متكامل الخدمات ، ويفتح في الساعة 5 مساءً. ويؤكد على برنامج النبيذ للاقتران بأطباق تضم المنتجين والمكونات المحلية.

إنه ليس وحده في هذه الرؤية. كان أحد أهم الاتجاهات في العام الماضي هو "المقهى طوال اليوم" ، وهو نموذج أعمال ناشئ للمطعم يشجع تدفقًا ثابتًا من العملاء على مدار اليوم ، ويتناول القهوة والمعجنات في الصباح مباشرة حتى تناول الطعام التقليدي ليلاً. وقد تبنى هذه الفكرة كبار الطهاة ، مثل جان جورج فونجريشتن (abcV) وفريدريك بيرسيليوس وكلاوس ماير (نورمان) وغابرييل ستولمان (فيرفاكس) وإنريكي أولفيرا ودانييلا سوتو إينيس (أتلا) في مدينة نيويورك من المقهى طوال اليوم.

ماذا يعني هذا الاتجاه من منظور الشرب؟ تقليديا ، تفتح الحانات في وقت متأخر وتغلق في وقت متأخر ، ومعظمها لا يزعج نفسه بحشد النهار. ومع ذلك ، بدأ هذا يتغير.

على سبيل المثال ، في Estereo بشيكاغو ، تتداخل خدمات القهوة والكوكتيل. تتوفر القهوة من الظهر حتى الساعة 4 مساءً. يوميًا ، بما في ذلك الكوكتيلات المليئة بالقهوة ، مثل الكوكتيلات الممزوجة مع المشروب البارد المحلي ، و arrack ، و Averna amaro ، و Horchata المصنوع منزليًا من تمر جوز الهند. خلال النهار ، تعد المشروبات ذات الطراز الاستوائي التي تتميز بأرواح غير مأجورة من أمريكا اللاتينية ومنطقة البحر الكاريبي (بيسكو ، وكاشاكا ، وتكيلا ، وما إلى ذلك) مثالية للاحتساء مع فتح النوافذ على مصراعيها.

واحدة مميزة حديثة ذات ألوان زاهية: مزيج موسمي من المقبلات ، Cocchi Americano rosa aperitivo ، عصير الليمون والفراولة ، متاح في المسودة. تستمر جميع الكوكتيلات حتى الساعة 2 صباحًا و 3 صباحًا في أيام السبت.

على غرار مفهوم "بار داخل بار" ألما ، تم افتتاح Los Angeles Bar Joe في يوليو داخل Spoonfed ، وهي مساحة مقهى. لتشجيع مدمن المشروبات طوال اليوم ، تتضمن قائمة مدير المشروبات جون نيومويلر مجموعة كبيرة من المشروبات غير الكحولية ، بما في ذلك المشروبات الغازية اللذيذة والمقويات المصنوعة منزليًا ؛ كلاسيكيات الفطور والغداء مثل Pimm’s Cups on Draft ؛ وكوكتيلات خاصة بالمنزل مثل Coco Tranquilao ، وهي عبارة عن ريف متحرك وواضح على Piña Colada.

تُعد المشروبات المُخبأة مسبقًا ، المعبأة في زجاجات أو براميل في كثير من الأحيان ويتم تقديمها في مسودة ، عنصرًا أساسيًا في البار طوال اليوم.

يقول جوفيتش من ألما: "ليس لدينا نادل يأتي في الساعة 10 صباحًا ، لذلك كان علينا معرفة كيفية إخراج المشروبات والتأكد من أنها جيدة جدًا". الحل: المشروبات المعبأة مثل الذرة الرفيعة ذات الطراز القديم ، أو G&T على الصنبور ، والتي يمكن لصانعي القهوة تسحبها أو سحبها في دقائق ، حتى مع وجود مجموعة من اللاتيه.

يقول جوفيتش: "حاولت أن أحصل على أقل من خطوتين لكل مشروب ، لذلك لن يقيدهم إذا كان لديهم مجموعة من الناس". "سيكون عالي الجودة ، رغم ذلك ؛ هذا هو المعيار الذي نلتزم به. " تبدأ خدمة البار الكاملة في الساعة 2 مساءً ، عندما يكون النادل جاهزًا لإعداد مشروبات أكثر تعقيدًا (وعادة ما تكون روحية).

لا تزال قائمة "مشروبات اليوم" متاحة وتستمر في البيع. يقول جوفيتش إن Spritzes تحظى بشعبية خاصة كمشروب قبل العشاء. ومع ذلك ، أثناء الغداء ، يتم إيقاف جميع الرهانات ، ويتم تشغيل الشريط الكامل ، ويبدأ مشرقًا ومبكراً في الساعة 9 صباحًا.

يقول جوفيتش: "إنه حيوان مختلف تمامًا". "يأتي الناس مستعدين لتناول المشروبات وصندوق يوم الأحد."


شاهد الفيديو: مقهى النوفرة #دمشق رحلة جديدة حارات دمشق وشوارع الشام #سوريا


المقال السابق

كروم عنب رودني سترونج توفر الجودة والقيمة

المقالة القادمة

وصفة شوربة الديك الرومي