قم ببعض فن الطهي الجزيئي في المنزل.

  • 2 ملعقة كبيرة جيلاتين
  • 1 كوب ماء بارد
  • 1 1/2 كوب سكر حبيبي
  • 1 كوب شراب الذرة
  • 1/4 كوب ليكيور
  1. ضع ورق زبدة في صينية لفافة الهلام وقم بدهن الورق بالزيت.

  2. قطعي قطعة ثانية من ورق الزبدة بنفس الحجم وزيتها برفق واتركيها جانبًا.

  3. يرش الجيلاتين فوق نصف كوب من الماء البارد ويقلب لفترة وجيزة لترطيبه تمامًا وتفتيت أي تكتلات.

  4. دع الجيلاتين يجلس في الماء البارد حتى ينتفخ وينعم (10 إلى 15 دقيقة).

  5. يُمزج السكر وشراب الذرة مع نصف الكوب المتبقي من الماء في قدر ثقيل القاع ويُحرَّك لترطيب السكر.

  6. يُطهى على نار عالية مع التحريك باستمرار حتى يغلي المزيج.

  7. توقف فورًا عن التحريك واخلط السطح لإزالة أي حثالة قد ارتفعت إلى الأعلى.

  8. استمر في الطهي على نار عالية ، وقم أحيانًا بتنظيف جانب المقلاة باستخدام فرشاة المعجنات والماء ، حتى يسجل الخليط 242 درجة على مقياس حرارة الحلوى.

  9. يُرفع المزيج عن النار ويُترك ليبرد حتى 210 درجة تقريبًا.

  10. ضع الجيلاتين في وعاء عازل للحرارة فوق قدر من الماء المغلي.

  11. قلبي باستمرار حتى يصبح المزيج سائلاً وصافياً.

  12. اخلطي المسكرات مع الجيلاتين المذاب.

  13. يُمزج الجيلاتين مع مزيج السكر المطبوخ ويُنقل إلى وعاء الخلط.

  14. اخفقي المزيج بخلاط كهربائي على سرعة عالية حتى تتشكل قمم متوسطة (حوالي ثماني إلى 10 دقائق).

  15. انشر الخليط بسرعة على المقلاة المبطنة.

  16. ضعي الخليط على ورق البرشمان المجهز بالزيت واستخدمي الشوبك لتنعيمه ليصبح لوحًا مستويًا.

  17. ضع المقلاة في الفريزر لمدة لا تقل عن ثماني ساعات وحتى 24 ساعة قبل إخراج البلاطة من المقلاة.

  18. بعد التبريد ، انزع الورق برفق من جانب واحد.

  19. قم برش لوح الخطمي بقليل من نشا الذرة.

  20. اقلب اللوح وانزع ورق الزبدة برفق من الجانب الآخر.

  21. رش نشا الذرة.

  22. قطع الفصيلة الخبازية إلى الحجم الذي تريده.

  23. يمكنك تخزين أعشاب من الفصيلة الخبازية في وعاء محكم في الفريزر لمدة تصل إلى أربعة أشهر.


شاهد الفيديو: 6 من أغلى التوابل في العالم


المقال السابق

أشعياء رايندرز

المقالة القادمة

ماذا يشرب الحاج؟