لطالما حلم مدير البار إيونوت نارسيس تيبريغان نيجرونيس. والآن مع تعميد يونيو بيت الكلب، المكان الثاني الذي تم افتتاحه أسفل المطعم الإيطالي Bernardi’s في قسم Marylebone في لندن ، فقد ظهروا بألوان زاهية في ما يقرب من اثني عشر تفسيرات. تحتوي هذه التقنية الملونة Negronis على مكونات متنوعة مثل زيتون Nocellara del Belice الممزوج سيتاديل الجن والفلفل الحار كالابريا.

نسختان غير عاديتين من Negroni تتضمن Negroni Picantem - مصنوعة من معرض جين، كوتشى أمريكانو, نارديني روسو فيرماوث مزين بشيلي كالابريا أخضر كبير - وروز نيغروني ، مزيج من ريجال روغ روسو فيرماوث موندينو نبيذ أمارو ونجرومارو روزي.

ومع ذلك ، ما يوحد تشكيلة Negroni هو الاستخدام الشائع للأرواح الإيطالية الكلاسيكية - مجموعة متنوعة من المر والفيرموث - التي تتفاعل مع المنتجات البريطانية. يقول Tiprigan أن ما يميز The Dog House "هو فننا في احتضان منتجات متنوعة وفريدة من نوعها من كل من المملكة المتحدة وإيطاليا ، مثل Campari اللذيذ واستخدامنا للتفاح الإنجليزي الطازج."

بينما كان Tiprigan يعمل بالفعل في مجموعة المطاعم قبل أن يفتح بار الطابق السفلي ، كان عليه أن يستأجر فريقًا من السقاة. ليس من المستغرب أن السقاة جميعهم أوروبيون جنوبيون (معظمهم إيطالي ، مع نادل يوناني واحد ؛ تيبريجان روماني). روحهم ، بالنظر إلى أن الحانة توفر ما بين 80 و 130 غطاء في الليلة ، "الفشل في الاستعداد هو الاستعداد للفشل" ، وفقًا لما ذكره تيبريغان.

يقول تيبريغان إن نية البار هي "الاحتفال بالمنتجات الإيطالية دون الابتعاد كثيرًا عن الكلاسيكيات. من خلال استخدام مكونات غير عادية مع الحفاظ على أساليب الكوكتيل الكلاسيكية [مثل الهز / التحريك] ، تمكنا من الحفاظ على الأصالة مع عدم خرق أي قواعد ، لأنني شخصيا تقليدي تمامًا. "

تتغير القائمة في The Dog House مع المواسم. يقول تيبريغان إن مزودي الفاكهة "يطلعوننا دائمًا على ما هو جديد وفي الموسم. ثم نأخذ المنتجات ... نلبس سترات الشيف ونبدأ في الطهي! أحب صنع الكثير من المشروبات المختلفة ، المهروسات ، الكمبوت ، المربيات ، إلخ ، باستخدام الفاكهة في الموسم ثم إضافتها إلى المشروبات "، مع فصل الخريف عن" الفواكه مثل الكمثرى ، والخوخ ، والفواكه ذات النوى والعنب ".

كوكتيل شعبي آخر بسيط وكلاسيكي بيليني، ومن أكثرها إبداعًا هو Amante ، المصنوع من ستيلاسيلو ليكيور، فيلا زاري براندي وعصير الجريب فروت الطازج. يتم تقديمه كمشروب قصير. تشير قائمة البار إلى الطريقة التي يتم بها تقديم كل مشروب ، سواء كان طويلًا أو قصيرًا ، أو على شكل مشروب مارتيني.


شاهد الفيديو: London Dairy Dessert Bar


المقال السابق

العصور الحديثة

المقالة القادمة

إكلايرس مع كريمة الفانيليا