نارين يونغ حول تسمية الكوكتيلات والفلسفة وراء الكلاسيكيات الملتوية


كنت في حانة مؤخرًا ، وعندما اطلعت على قائمة المشروبات ، كان أول ما لاحظته هو أن أسماء الكوكتيلات كانت غريبة جدًا ، ومزعجة تقريبًا لدرجة أنها جعلتني أخدش رأسي وأسأل نفسي ، أين فعلت كل شيء تسوء؟ على ما يبدو ، أخبرني النادل في هذه المؤسسة بالذات أن جميع أسماء المشروبات حيث تم أخذ سطور من قصائد لمؤلف لامع لم أسمع به من قبل. لماذا يعد اختيار مشروب في العديد من الحانات أمرًا صعبًا هذه الأيام؟ وأنا لا أتحدث عن اتساع الخيارات في القائمة ، بل عن الألقاب السخيفة والمبهمة غالبًا.

هذه الممارسة المعقدة إلى حد ما لتسمية الكوكتيلات هي في الواقع ما أدى إلى فلسفتي الخاصة عن "الكلاسيكيات الملتوية". ليس أن هذا شيء جديد. كان السقاة في جميع أنحاء العالم يعيدون العمل ويضعون طابعهم الخاص على المشروبات القديمة لعدة قرون. عادةً ما تكون معظم قوائم الكوكتيل الخاصة بي مليئة بالأسماء المألوفة التي ربما سمع عنها معظم الأشخاص خارج صناعة البار: Gimlet و Smash و Cobbler و Fizz و Collins و Daiquiri و Sazerac و Sour و Swizzle و Fix والعديد من الآخرين الذين أصبحوا الآن جزءًا راسخًا من معجم الكوكتيل.

إن وجود هذا الإحساس بالألفة في القائمة يسهل على ضيوفي التنقل ويسمح لهم باتخاذ القرار بسرعة أكبر وربما بثقة أكبر. يمكن أن تكون الحانات مربكة بما يكفي من الأماكن بالفعل دون الحاجة إلى إعطاء الناس قائمة طويلة من المشروبات بأسماء لا معنى لها والتي لا تبدأ حتى في شرح كيف يمكن أن تبدو أو رائحتها أو مذاقها. عندما يتم تقديم خلاصة وافية كبيرة غير ضرورية للمشروبات ، فإنني على الأرجح أطلب بيرة عامة.

المشروبات ذات الأسماء المحيرة لا تأخذ في الاعتبار احتياجات الضيف. إنها مثل النكتة الداخلية التي لا أحصل عليها أو أشعر أنني منخرط فيها. غالبًا ما يتم إنشاء قوائم الكوكتيل لسقاة البار الآخرين وليس للناس العاديين الذين ليس لديهم نفس المعرفة بالشريط الخلفي التي نعرفها نحن المحترفين.

يوفر هذا الشكل من الكلاسيكيات الملتوية لشريطنا في Dante رؤية واضحة للغاية وإطار عمل للموظفين ليكونوا مبدعين عند المساهمة بالمشروبات لقائمة جديدة. كما تنقل أيضًا رسالة مفادها أننا أولاً وقبل كل شيء عبارة عن حانة تركز على الكوكتيلات الكلاسيكية وأن هذه المشروبات المميزة تضع أساسًا لنا للنظر خارج الصندوق والإبداع ، اعتمادًا على الوقت من العام. تركز معظم قوائمي بشدة على المواسم.

على سبيل المثال ، أثبتت موسمي Sazerac دائمًا أنها تحظى بشعبية كبيرة. في الربيع الماضي ، كانت نسخة البابونج لدينا مشرقة للغاية ، وردية وأنيقة. مع اقترابنا من الخريف ، سنطلق نسختنا الجديدة من البرغموت. من خلال وجود Sazerac في القائمة طوال العام يعني أن موظفينا يعرفون بالفعل تاريخ المشروب وكيفية صنعه والتعبير عنه ؛ يحتاجون فقط إلى تعلم وصفات جديدة مع بعض التعديلات الصغيرة التي تشير إلى تغير الفصول. بالإضافة إلى أن الكثير من ضيوفنا قد سمعوا على الأقل عن المشروب.

نظرًا لأن طريقة عملنا هي في الغالب مقبلات منعشة منخفضة الكحول (ربما باستثناء Sazerac) ، فإن كأس Pimm هو مثال رائع آخر على كيفية إعادة صياغة شيء مألوف مرتين في السنة لجعله مناسبًا. تسلط معظم الحانات الضوء على هذا المشروب فقط في فصلي الربيع والصيف ، لكن نسختنا أثبتت شعبيتها لدرجة أننا نحتفظ بها طوال العام. أثناء إطلاق القائمة الربيعية ، تم تسخينها بهدوء من مشروب هيندريك الزهري ، بينما يأتي شهر أكتوبر ، نتبادله بقليل من ويسكي Bowmore Islay ذو الشعير الفردي.

يجد معظم الناس الراحة في الأشياء المألوفة ، وأكثر من أي شيء آخر ، يجب أن يفعل البار كل ما في وسعه لجعل ضيوفه يشعرون بالراحة. يمكن تحقيق ذلك بطرق لا تعد ولا تحصى ، ولكن هندسة القائمة غالبًا ما تنسى من قبل العديد من المشغلين. لقد تأثرت حقًا بالنهج الذي اتبعته شركة Proprietors LLC ، القوة الإبداعية التي تمتلك وتدير The Normandie Club في لوس أنجلوس.

في قائمة نورماندي ، توجد بعض الكلاسيكيات المعاد صياغتها ، على الرغم من أن العنوان في الجزء العلوي يقرأ "مستوحى من الكلاسيكيات ، إنه يشبه نوعًا ما ..." ثم يواصل سرد تفسيراته الخاصة لـ Spritz و Martini و Manhattan و Old Fashioned و Daiquiri و Collins و Bloody Mary - عبقرية ومع ذلك بسيطة للغاية. انظروا يا رفاق ، لا يجب أن يكون الأمر بهذه الصعوبة ، أليس كذلك؟


شاهد الفيديو: بين شوبنهاور ونيتشه - أ. أحمد سعد زايد


المقال السابق

أفضل 10 مواقع ويب للبيرة "لا ، لست 21" عمليات إعادة توجيه دون السن القانونية

المقالة القادمة

اصنع مسبقًا مقلاة معكرونة سباغيتي