يتحدث الكونياك مع هينيسي أوليفر بولتيس


لطالما تم تكليف رجال الدولة الأكبر سناً بصنع الكونياك. لذلك عندما تم اختيار Olivier Paultes كخلاط رئيسي لـ Frapin في عمر 25 عامًا فقط ، فقد فاجأت الصناعة. بعد عقدين من الزمان ، عندما انضم إلى لجنة التذوق الأكثر شهرة في فرنسا ، Comité de Dégustation من Hennessy ، لم تندهش عينه. تم تأمين إرثه بالفعل. بصفته مديرًا لمصانع التقطير لأكبر علامة تجارية لكونياك في العالم ، أصبح أوليفييه الآن واحدًا من تلك الشخصيات المحترمة التي لا تحتاج إلى لقب ، وانضم إلى عشاق ماء الوجه الآخرين المعروفين ، مثل ناز وبيونسيه.

لكنه لا يسمح لنفسه بالاستفادة منه. في أعقاب أحدث إصدار أمريكي لهينيسي ، Master Blender’s Selection No2 ، يتحدث الحرفي اللطيف الكلام عن مستقبل فئة تقليدية معروفة.

على الرغم من أن العلامات التجارية الكبيرة للنبيذ كافحت لسنوات للحفاظ على الاتساق عبر تشكيلتها الأساسية ، فقد اتضح أن الخبراء ، أكثر من أي وقت مضى ، يقدرون الفروق الدقيقة الفريدة التي تفصل بين برميل واحد ناضج وآخر. يسعد صانعو الويسكي بتلبية هذا الطلب المتزايد. بعد كل شيء ، هذا يتطلب أقل العمل من جانبهم. يمكنهم فقط حذف المهمة الشاقة المتمثلة في المزج ، وإرسال برميل فردي إلى زجاجة ، وصفع ملصق مختلف عليه ووصفه بأنه إصدار خاص.

صناع الكونياك ليسوا محظوظين جدا. يتطلب إنتاج روحهم مزيجًا معقدًا من الماء ، يتم الحصول عليه أحيانًا من عدة معامل تقطير ، تتراوح أعمارهم في مناطق فرعية مختلفة ، مع نواتج التقطير غالبًا ما تنتقل بين البراميل أثناء النضج. باختصار: لا تتوقع رؤية كونياك ببرميل واحد في أي وقت قريب. إدراكًا أن الأسواق الأمريكية كانت متعطشة لشيء فردي ، كان Paultes دورًا أساسيًا في توجيه هينيسي نحو حل بديل إبداعي.

"مع V.S.، V.S.O.P. و X.O. ، يتعين على لجنة التذوق أن تنتج سائلًا بنفس الاتساق تمامًا "، كما يقول. "مع Master Blender [سلسلة] ، لن تجده مرة أخرى في السوق أبدًا. هذا هو بيت القصيد."

تم طرح الإصدار الأولي لأول مرة في خريف عام 2016 كإحياء لذكرى التاريخ الطويل للعلامة التجارية مع الولايات المتحدة ، وهي أول سوق تصدير لها. على الرغم من أنها كانت من بنات أفكار يان فيليوكس - الخلاط الرئيسي من الجيل السابع لهينيسي ، والذي تقاعد لاحقًا - فقد تطلب الأمر دفع عقلية أصغر سنا وأكثر تجريبية للقتال من أجلها كإصدار مستمر.

أدخل Paultes. المقارنات مع موسيقى الأوركسترا ثابتة في كونياك. وأثناء وجود X.O. هو تكوين رائع للسمفونية الكلاسيكية ، يرى بولتس أن سلسلة Master Blender هي موسيقى جاز ارتجالية.

يقول باولتس عن التزامات لجنة التذوق: "كل عام ، علينا تذوق حوالي 10000 عينة". "نجري جردًا للمخزون ، وعلينا أن نرى التطور عامًا بعد عام." خلال هذه العملية ، كان يصادف بانتظام eau-de-vie بخصائص مهيأة للتعبير الفردي. ومع ذلك ، يجب مزجها لتلائم ملامح النكهة العريقة. إن السماح لهذه الملاحظات بالوجود بشكل مستقل يبدو وكأنه خروج معقول. كل ما تطلبه الأمر هو انفصال عن 250 عامًا من التقاليد.

يقول: "قررنا أن نصنع مزيجًا من هذه التناقضات في نقطة معينة من الأناقة". بالنسبة للإصدار الثاني ، فقد تزدهروا جميعًا في منطقة معينة لزراعة العنب. "إنه منتج مثير للاهتمام حقًا لأنه من Petite Champagne. تحصل على الكثير من الروائح الجميلة والأنيقة. اكتشفناهم العام الماضي. لقد حملوا ما يكفي من الأناقة بمفردهم لدرجة أنهم كانوا يتناسبون مع مزيجهم الخاص ".

وكانوا جاهزين ، ثم. "إنه مثل النبيذ. في بوردو ، على سبيل المثال ، بعض الشباب جيد ؛ يحتاج البعض من 20 إلى 30 عامًا. هذا هو بالضبط نفس الشيء مع حالة المحيط. في بعض الأحيان لديهم فقط إمكانية كبيرة للتقدم في العمر ".

الكونياك محمي بحق من تراثها. لطالما كانت المنطقة مرادفة للأرواح المتميزة في العالم. ولكن للمنافسة في عصر الابتكار السريع ، يجب على الفئة تقديم بعض التنازلات للحداثة.

على الرغم من أنه كان الآن في اللعبة منذ 30 عامًا ، إلا أن Paultes يحتفظ بوفرة تجريبية. يقول عن أحدث إصدار من Master Blender: "لن تحصل أبدًا على مزيج آخر مثل هذا". في حين أن أجيالًا من صانعي الكونياك قبله كانت تندب مثل هذا الاعتراف ، يعلن أوليفييه بفخر.


شاهد الفيديو: CINEMATOLOGY: أشهر جملة في السينما المصرية


المقال السابق

العصور الحديثة

المقالة القادمة

إكلايرس مع كريمة الفانيليا