وصفة النجاح وراء أهم حانة جديدة في لوس أنجلوس؟ لا تحاول أن تكون نيويورك.


الموظفون الجدد فقط ، الذي ظهر لأول مرة في 15 أبريل في ويست هوليود بكاليفورنيا ، هو الأفضل حتى الآن ، وفقًا للمؤسس المشارك دوشان زاريك. بغض النظر عن استمرار ظهور EO New York في العديد من قوائم "أفضل شريط" حتى بعد 13 عامًا أو أن هناك مواقع في سنغافورة وهونج كونج وميامي وتخطط لفتح واحد في أوستن. من الواضح أن موقع لوس أنجلوس سوف يفجر جميع EOs الأخرى.

وليس بالاستناد إلى أمجادها الرائعة. بعد أن عاش في لوس أنجلوس لمدة خمس سنوات ، يعلم زاريك أن الأمر سيستغرق أكثر من مجرد مدخل رائع وسمعة باعتباره رائدًا في الحانات الصغيرة حتى يلاقي Angelenos. بالإضافة إلى ذلك ، لمجرد أنها نجحت في نيويورك لا يعني أنها تستطيع النجاح هنا.

يقول زاريتش: "لا يمكنك نقل مفهوم نيويورك هنا ، لأنها طاقة مختلفة ، مدينة مختلفة". "أسلوب الحياة مختلف. لا يمكنني القيام بنفس الأشياء التي أفعلها هنا في نيويورك لأنهم لن يطيروا ".

أعيد تصميم المساحة التي تبلغ مساحتها 3750 قدمًا مربعًا ، والتي كانت في السابق مفصل شواء في الحي ، بالكامل وقُسمت إلى بار رئيسي ، وغرفة طعام وحانة صغيرة مخصصة للحجوزات فقط مستوحاة من نيو أورليانز تسمى Henry’s Room - نعم ، مكان حديث داخل مطعم. سيكون هناك أيضًا فناء خارجي في الخلف للشرب في الهواء الطلق.

نظرًا لأن Angelenos تنجذب نحو الحانات والمطاعم التي تقدم الطعام الجيد والكوكتيلات ، كان المطبخ الكامل أمرًا ضروريًا. يأتي هذا الفرن كاملاً مع فرن بيتزا نيوبوليتان وطاهي نيويورك ساشا ليون (بالتازار ، باستيس) على رأسه الذي يصنع أجرة الحانة الصغيرة.

غرفة Henry ، التي سميت على اسم المؤسس المشارك للموظفين و New Orleanian Henry Lafargue ، ستعرض طاولة نادل. هناك ، سيخدم نادل مميز كلاسيكيات نيو أورلينز مثل Ramos Gin Fizzes و Sazeracs. سيكون أيضًا المكان الوحيد في لوس أنجلوس الذي يقدم مقهى Brulots بجانب الطاولة ، وهو مشروب قهوة ملتهب من البراندي ، في حين يتم تحديد اختيار النادل من خلال "تدوير الزجاجة".

يساعد فريق النادل الرئيسي في الحانة على غرس مصداقية SoCal وإبهار من يشربون الخمر. لقد أثبت هؤلاء الأطباء البيطريون المتمرسون بالفعل قدرتهم على إدارة برامج الحانات الناجحة الخاصة بهم في لوس أنجلوس ، ومن بينهم جوش جولدمان (بيلكامبو) ولورين كينشيلو (بار مارمونت) ومايكل نيف (جونز) وداميان وندسور (غرفة روجر).

يقول جولدمان: "أنت تعلم أنني لا أستطيع رفض معطف ذلك النادل الرئيسي ، وهذه هي الطريقة الوحيدة التي يمكن أن يعطيني بها دوشان". يشرف Dee Ann Quinones (Booker and Dax في نيويورك و Westbound في وسط مدينة لوس أنجلوس) على المكان والموظفين كمدير للبار.

يقول زاريك إن السقاة سيرفعون الكوكتيلات إلى مستوى جديد. تهدف المشروبات إلى أن تكون أكثر حداثة ، مع دمج المكونات المحلية. أحد الأمثلة على ذلك: بلانكو فيرماوث مملوء بالأزهار البرية والأعشاب المأخوذة من مسارات التنزه المحلية. "ذلك لا يمكننا القيام بذلك في نيويورك "، يقول زاريتش. "لا يمكننا الوصول إلى هذه الأعشاب بهذه السهولة. هذا لا يكلفنا شيئا. نحن فقط نذهب للبحث عنها ".

سيستعير البار أيضًا المكونات الموسمية من المطبخ والعكس بالعكس مع الشيف ليون باستخدام مكونات منزلية الصنع أو أرواح مملوءة بالخبز أو لإنهاء الأطباق.

ولكن أولاً وقبل كل شيء ، يريد زاريك جعل EO L.A ملاذًا لموظفي الضيافة الذين يتطلعون إلى الاسترخاء وتناول الطعام والشراب بعد نوبات عملهم. "يجب أن يكون لكل مدينة موظفين فقط ، ليس لأن الموظفين فقط مميزون جدًا ؛ يقول زاريك إن فكرة وجود ملجأ لموظفي الصناعة قريبة جدًا من قلبي.

وموقع هذا البار ، على عكس وسط مدينة لوس أنجلوس وحي هايلاند بارك الصاعد ، هو موقع مركزي حيث يعمل معظم العاملين في هذا المجال - مناطق مثل Sunset Strip و Culver City و Beverly Hills و Hollywood وحتى فوق التل في Studio City.

ينتمي هؤلاء الموظفون إلى لوس أنجلوس إلى حد كبير فقط ، ويعتبره زاريك وسيلة لرد الجميل لمنزله المتبنى. يقول: "أنا متحمس جدًا لذلك". "لدرجة أنني أعتقد أن هذا سيكون أفضل موظفينا فقط حتى الآن ، فيما يتعلق بالأرقام. لقد طورنا كل ما نقوم به ".

أولئك الذين يأملون في رؤية زاريتش خلف العصا سيجدونه يعمل في غرفة Henry’s في ليالي الإثنين ، لكن في معظم الأوقات ، سيعمل على الأرضية كقائد.


شاهد الفيديو: المناطق العشوائية في نيويورك


المقال السابق

كين تو

المقالة القادمة

كرات لحم بروكلي