ماذا يحدث عندما يأتي بار Aviary Bar الشهير في شيكاغو إلى نيويورك


منذ أن افتتح Grant Achatz و Nick Kokonas The Aviary في عام 2011 ، أدت أساليبهما العلمية والتكنولوجية الثقيلة إلى عدم وضوح الخط الفاصل بين البار والمختبر. تحت إشراف Achatz ومدير المشروبات Micah Melton ، من المقرر افتتاح فرع The Aviary في مدينة نيويورك ، جنبًا إلى جنب مع نظيره شبه الحديث ، The Office ، في Mandarin Oriental في Time Warner Center هذا الصيف ، متجاوزًا كلاهما الطابق الخامس والثلاثون التاريخي Lobby Cocktail Lounge وبار الفندق الذي يحمل اسمًا.

قال ميلتون: "إنه لأمر رائع إجراء تحديث لمفهوم غرفة مبدعة للغاية". "عندما أرى المساحة ، أرغب في إضافة مكون الطعام الجيد والمشروبات الجيدة."

لمدة ست سنوات وما زالت مستمرة ، تحايل موظفو The Aviary على أي مفاهيم تقليدية عن السقاية والكوكتيلات الحرفية. طباخوها قاموا بتقطيع وتدخين ودمج وتجميد المكونات في محطات الإعداد ، وتعاملوا مع كل مشروب كما لو كان يقدم في مطعم حائز على نجمة ميشلان. إن برنامج الجليد الرائد ، مع السائل المجمد الذي يقوم بتوابل ونكهات المشروبات بدلاً من مجرد تخفيفها ، يسلط الضوء على هذا الابتكار ، كما تفعل أدوات البار ، مثل القارورة المفرغة لكوكتيل شاي Rooibos.

بعد فترة وجيزة من افتتاح The Aviary ، بدأت مجموعة Alinea في مناقشة إمكانية الجهود التعاونية مع Mandarin Oriental. يقول كوكوناس إنه على الرغم من أن سلسلة الفنادق أرادت تطوير مطعم ، إلا أن البار كان أكثر منطقية.

يقول كوكوناس: "السبب الرئيسي هو اتساق المنتج". "يمكننا إعادة إنتاج الكوكتيلات المثالية في أي مكان تقريبًا في العالم لأنها تدور حول العلوم والرياضيات في مقابل فن الطهي."

يوضح ميلتون أنه بينما يركز المكتب في شيكاغو على الويسكي وشارتروز ، فإنه يعتقد أن هذا التخصص سيتغير في نيويورك ، حيث يأملون في تقديم مزيج من المشروبات الروحية التي يصعب العثور عليها في نيويورك وشيكاغو. علاوة على ذلك ، يتفق هو و Kokonas على أن The Aviary NYC سيقدم تعديلات على المشروبات التي تحيي تاريخ كوكتيل Big Apple.

يقول ميلتون: "The Porthole ، In the Rocks ، حتى Jungle Bird - من المنطقي جدًا تقديم هذه المشروبات الكلاسيكية ، حتى لو لم يكن تكرارها الدقيق". "ولكن من الواضح أننا نريد المشروبات مستوحاة من الفضاء والمدينة والسقاة من المدينة."

ولكن خارج مواقع شيكاغو أو مدينة نيويورك ، يأمل Achatz وشركته في جلب العلامة التجارية The Aviary إلى منازل الناس هذا العام. تم الإعلان عن Kickstarter لكتاب وصفات في وقت سابق من شهر مايو بالتعاون مع الفنانين Sarah Hemberger و Allen Hemberger ، مؤلف مشروع Alinea.

يقول ميلتون: "نريد أن يستخدمه الناس ، نريده أن يكون عمليًا ، لكننا نفهم أيضًا أن الناس يريدون مشاهدة الصور". ويضيف أن جميع الكوكتيلات تقريبًا "قابلة للتكرار ، بقدر ما يمكنك الحصول عليها" ، وأنه على الرغم من أنها تستخدم الجرام في المنزل للتأكد من دقتها ، إلا أن الكتب ستتضمن تحويلات للأونصة والميلليترات.

لاحظ ميلتون و كوكوناس أن التوقيت بين إعلان الكتاب وافتتاح Aviary NYC كان صدفة بحتة. يقول ميلتونز ، ملمحًا إلى الأهداف المستقبلية لتوسيع The Aviary إلى ما بعد العاصمتين الحضريتين: "لن يتم نشر The Aviary NYC عندما يتم افتتاح The Aviary NYC ، لكنه يساعد في دفع العلامة التجارية ككل". "تم تصميم [The Aviary] في الواقع ليشعر وكأنه بار فندق ، لذلك من المنطقي فعل المزيد ، وماندرين هي مجموعة فنادق رائعة للقيام بذلك."


شاهد الفيديو: شيكاغو. أحسن إخواتها!


المقال السابق

أشعياء رايندرز

المقالة القادمة

ماذا يشرب الحاج؟