يقع East End Bar في تايبيه في طليعة Fledgling Bar Boom في تايوان


في مدينة تايبيه النابضة بالحياة ، لا يتماشى مشهد الكوكتيل تمامًا مع الحركات المزدهرة التي تعود إلى سنوات في المدن المجاورة مثل هونغ كونغ وشنغهاي وسنغافورة أو العوالم المرتفعة التي تمثل بارات طوكيو. لكن تايبيه تدعي وجود حركة كوكتيل حديثة ومتنامية - واضحة في الحانات مثل Ounce و Alchemy و R&D Cocktail Lab - حيث تلعب الصداقة الحميمة والمجتمع مركز الصدارة مع الكوكتيلات الكلاسيكية والمبتكرة.

تقدم تايوان الجوانب الفريدة لدولة جزرية غالبًا ما يحمل سكانها جذورًا عائلية في الصين المجاورة ، لكن الدولة كانت تحت الحكم الياباني لعقود من الزمن ، مما أدى إلى مجموعة من التأثيرات. تعد الثقافة الغريبة في تايوان أرضًا خصبة للاتجاهات الصالحة للأكل مثل شاي الفقاعات وزلابية Din Tai Fung والثلج التايواني (حلوى جليدية مُحلوقة) التي تنتشر في جميع أنحاء العالم.

على الرغم من افتتاح إيست إند في عام 2015 ، إلا أن مدير البار نيك وو كان رائدًا في مشهد بار الكوكتيل في تايوان لسنوات ، حيث صنع لنفسه اسمًا في البداية كنادل بارع ، وفاز بالمسابقات من لاس فيجاس إلى ملبورن. في نهاية المطاف بدأ شركته الخاصة للتدريب والاستشارات ، وأصبح معلمًا معتمدًا لـ WSET (صندوق تعليم النبيذ والروح) وشارك في تدريب الموظفين في حانة الكوكتيل الراقية Alchemy في تايبيه. بعد فوزه في مسابقة تايوان العالمية في عام 2016 ، احتل المركز الثالث في نهائيات دياجو العالمية.

عندما يتعلق الأمر بفتح مساحة الطابق العلوي الأنيقة والترحيب بها وهي East End ، أحضر وو بذكاء Hidetsugu Ueno الأسطوري في طوكيو (من Bar High Five) للتشاور وإضفاء روح تعاونية على حانة يابانية بدقة (والويسكي النجمي الخاص بها) الاختيار) ، الأمريكية في أساليبها والتايوانية في تجربتها المرحة (فكر في yuzu أو shiso plum Mojitos ، والكوكتيلات المغسولة بالبط والمكونات النابضة بالحياة المصنوعة منزليًا مثل عصير المانجو الأخضر المخلل).

بينما احتفلت East End للتو بعيدها الأول في سبتمبر ، مع حفلات مفعمة بالحيوية وزيارة من أوينو ، تعكس وو مشهد الكوكتيل الصاعد في تايبيه وكيف تتزوج إيست إند بين مختلف الثقافات والأنماط في حانة تشعر بشكل خاص بالتايوانية.

الحصول على الكوكتيلات "الحرفية"

"لقد عملت في TGI Friday’s [في تايبيه] لمدة أربع سنوات. غادرت بحثًا عن شيء مختلف. في عام 2008 ، طلبت شركة Diageo Taiwan مساعدتي في تنظيم وإدارة المسابقات العالمية. هذا عندما أدركت أن الكوكتيلات أصبحت أكثر روعة ، وعملت على تحسين هذا الجانب منذ ذلك الحين. وهذا أيضًا عندما قابلت السيد هيديتسوغو أوينو ".

كوكتيل "سين" في تايبيه

"ليس هناك الكثير من" نهضة "الكوكتيل في تايبيه ، حيث بدأت ثقافة الكوكتيل هنا فقط منذ حوالي ثلاث إلى أربع سنوات. يجب أن أقول إن Diageo World Class لها تأثير كبير على تايوان ، حيث لم يكن الكثير من الموزعين مستعدين في الأيام الأولى لدعوة السقاة المشهورين عالميًا للحضور وإعطاء الندوات والانضمام إلى المستوى العالمي. الأشخاص الذين يتنافسون في هذه المسابقة مستعدون للعمل بجد وتحسين أنفسهم حتى يتمكنوا أيضًا من الوقوف هناك مع الأساتذة يومًا ما. الشيء الفريد في ثقافة الكوكتيل في تايوان هو أنها مدفوعة من قبل مجموعة من السقاة المتحمسين ، الذين تعلموا ذاتيًا في الغالب ، يروجون باستمرار ويثقفون العملاء ، حتى يستمتع المزيد والمزيد من الناس بثقافة الكوكتيل في الوقت الحاضر ".

اقتناص من الماضي

"التاريخ الأكبر لثقافة الكوكتيل في تايوان قصير جدًا ، فقط حوالي 30 إلى 40 عامًا. منذ حوالي 15 عامًا ، كان الناس يأتون إلى الحانة ويسألون عن "شيء مميز" أو "أي شيء تعتقد أنه يناسبني". بعد ذلك ، كان شاي لونج آيلاند المثلج والفودكا لايمز وغيرها من الكوكتيلات التي تحتوي على الكحول هي الأكثر شعبية. منذ حوالي ثماني سنوات ، ظهرت الكوكتيلات المصنوعة من الفاكهة الطازجة. في السنوات الثلاث إلى الأربع الماضية ، بدأ العديد من الضيوف في تايبيه في الاستمتاع بالأصناف الكلاسيكية مثل Old Fashioned و Gimlet و Negroni. يمكنهم الآن مناقشة هذه المشروبات وتجربتها في أماكن مختلفة ".

المفهوم خلف إيست إند

"East End [كان اسمه] الشرق لأنها تقع في المنطقة الشرقية من تايبيه ، و النهاية لأنه بغض النظر عن المكان الذي كنت فيه خلال اليوم ، يمكنك دائمًا القدوم إلى هنا والاستمتاع بالمشروبات والخدمات عالية الجودة لإنهاء اليوم ".

التعاون بين الثقافات

"لدينا عقد مع أوينو. يأتي إلى East End كل ثلاثة أشهر للقيام بنوبة ندل ضيف وتدريب الموظفين. أحيانًا يحضر وصفات من شريطه الخاص ويشرح كيفية الحفاظ على التوازن ولماذا تعمل هذه النكهات. كما أنه يساعد موظفينا على تحسين تقنياتهم في تناول الكوكتيل. لذلك على الرغم من أن القائمة الحالية في East End هي بشكل أساسي من إبداعي ، إلا أن روح Ueno موجودة دائمًا.

على الرغم من أنني متأثر للغاية ومستوحى من أسلوب أوينو وطريقته اليابانية ، إلا أنني أكثر من ذلك. لقد كنت نادلًا بارعًا لفترة طويلة جدًا وفزت بعدد غير قليل من المسابقات الدولية. لقد تعلمت النهج الأمريكي في تناول الكوكتيل والسكب الحر في TGI Friday’s. لقد تعلمت المزيد مع أكاديمية دياجيو بار ، مثل مفاهيم الكوكتيلات الجزيئية. لذلك ، أنا قادر على تطبيق أساليبي الخاصة على أساليب Ueno ، مثل الحفاظ على الجودة اليابانية مع توفير الوقت بالطريقة الأمريكية. بالإضافة إلى ذلك ، نستخدم مكونات ونكهات متجذرة في تايوان في إيست إند. كل هذا يخلق اندماجًا يستمتع به العديد من الضيوف ".


شاهد الفيديو: 6 hidden bars in Taipei


المقال السابق

كين تو

المقالة القادمة

كرات لحم بروكلي