توضح هذه المشروبات الثلاثة سبب كون سكوتش لودج بارًا جديدًا مهمًا


لا أحد يعرف شريطًا أفضل من الأشخاص الذين يقفون وراءه. بالنسبة إلى "My Bar in 3 Drinks" ، فإن الأشخاص الذين يديرون أفضل البارات حولهم يصنعون ويناقشون ثلاثة من الكوكتيلات الأكثر تمثيلاً في البار.

سكوتش لودج بورتلاند ، أور. هو أحدث عرض من تومي كلوس ، الذي ربما يكون الأكثر شهرة برعاية مجموعة المشروبات الروحية العالمية لمكتبة مولتنوماه ويسكي. من هناك ، ذهب لافتتاح البار والمطعم الفرنسي البلجيكي المفضل La Moule. يقع أحدث مسعى Klus في الجزء الخلفي من مبنى تاريخي من الطوب في جنوب شرق بورتلاند ، وهو عبارة عن صالة كوكتيل تحت الأرض مزينة بورق حائط زهري وأسطح رخامية وأغطية نوافذ شبكية. إنه مكان مناسب للبار ، والذي ينجح في رفع مستوى مشهد الكوكتيل المثير للإعجاب في المدينة بالفعل بفضل مساحته المذهلة وطعام البار الراقي وبرنامج المشروبات الجاد.

يقول Klus عن مفهوم البار: "هناك القليل من الرغبة في مكان أتصل به بالمنزل ، لأخذ كل الأشياء التي كنت أعمل عليها ووضعها في شريط واحد". "نحاول أن نجعل سكوتش لودج مكانًا يمكنك القدوم إليه وتجربة أشياء لم تجربها من قبل وتجربة أشياء أخرى بطرق ربما لم تفكر بها من قبل."

تحقيقا لهذه الغاية ، جلب Klus فريقًا من قدامى المحاربين في الصناعة ، بما في ذلك مدير الحانة آرون زيسكي ، والنادل الرئيسي مايلز ووريل (سابقًا من Esquire Tavern في سان أنطونيو) والنادل جيسيكا براش (سابقًا في نادي الكتاب المقدس ، وهو مطعم شهير في بورتلاند). يدير الشيف تيم أرتالي برنامج الطعام ، والذي يتميز بعناصر مثل البري المقلي مع شراب الفرجس ، وهاماتشي كرودو مع chicharrones ، وربما أفضل شطيرة سلطعون ناعمة القشرة في المدينة. والنتيجة متطورة ومرحة ومتعلمة ولكنها متواضعة وممتعة تمامًا للجمهور. هذه ثلاثة مشروبات تحكي قصة سكوتش لودج في بورتلاند.

1. حرق البرتقال شيري الإسكافي

فينو شيري ، ويسكي سنتوري توكي ، عصير برتقال محروق ، ديميرارا ، ليمون

يُقدم Burnt Orange Sherry Cobbler في كأس به مكعبات ثلج مرصوفة بالحصى وقشرة برتقالية متفحمة ، وهو خفيف ومنعش ومثالي لبدء المساء. يقول براش: "كنت أتجول مع فكرة الاستخدام الأفضل للبرتقال ، نظرًا لأننا نمر بالعديد من قشور البرتقال لتزيين الاسم المستعار الخاص بنا ، ولكن لا يوجد مكان كبير للبرتقال". "ولكن عندما يحترق ، فإنه يأخذ هذه الجودة اللذيذة ، لذلك نقوم بتفحمها وعصرها."

يضيف Braasch ، "أعتقد أن كوكتيلات ABV المنخفضة تتجه ، والناس يأخذونها على محمل الجد الآن. أنا ممتن دائمًا عندما تتوفر كوكتيلات أقل من ABV ، وعرفت أنني أردت شيئًا كلاسيكيًا لنا. أشعر أن الإسكافي يناسب أجواء هذا الشريط. أردت شيئًا ممتعًا ويمكن الوصول إليه. إنه الكثير من الكوكتيلات الأولى للأشخاص في الليل ، ولكن إقران الشيري والبرتقال المتفحم يفسح المجال لقائمة طعامنا ، ويتناول الكثيرون هذا أثناء تناولهم الطعام ".

2. رثاء النرجس البري

البابونج - سكوتش كتف القرد المنقوع بالخضار ، شراب الكوكتيل منزلي الصنع ، عصير الليمون ، بياض البيض

تم تسمية رثاء النرجس البري ، وهي عبارة عن ويسكي مرهق ، على اسم أغنية التوت البري التي تحمل الاسم نفسه. بمجرد أن يضرب الرثاء طاولة ، يكون هناك دائمًا موجة من الطلبات الجديدة له. إنها مشرقة ورائعة ولكنها قوية ومعقدة.

يقول براش: "إنها حقًا ممتعة". "نأخذ سكوتش كتف القرد ونغلقه بالبابونج الجاف والخضراوات الموسمية ، ثم نضعه على النار لمدة 15 دقيقة تقريبًا. غالبًا ما يتغير مع أي خضار يمكننا الحصول عليه ، ويضيفون القليل من الركلة. الأول كان زهرة الخردل. الآن هو تاج ديزي الخضر. الخطوة التالية التي أريد أن أفعلها هي السلق الشتوي ، مع القليل من المرارة التي ستلعب بشكل جيد مع البابونج. في نهاية اليوم ، يعتبر البابونج متنمرًا لدرجة أنه سيبقيه بعيدًا ، ويضيف القليل من الاستدارة والثراء. بدلاً من شراب بسيط ، نستخدم شراب كوكتيل: ثلاثة أنواع من السكر والملح وقشر الحمضيات ، ثم الحمضيات وبياض البيض. "

أما بالنسبة للزينة المنمقة ، فإن الفريق يستخدم أي عمل ، والذي عادة ما يكون وطي. "أليس وطي مجرد رثاء النرجس البري؟" يسأل كلوس.

3. الاسم نفسه

سكوتش بومور البالغ من العمر 12 عامًا ، كومبييه روي رينيه روج الكرز ليكيور ، سينار ، بونت إي ميس ، ريجانز أورانج بيترز رقم 6

سكوتش لودج ، البار ، هو كوكتيل خاص بـ Klus ، جمال مثير لأولئك الذين يحبون مشروباتهم غنية وجريئة ومعقدة. يقول Braasch: "بالنسبة لي ، يشرب مثل بوليفارد مزخرف". "هناك القليل من السطوع من Combier وكمية مثالية من المرارة من Cynar التي تمنحها مضغًا وقوامًا ، ويمنحها Bowmore القليل من الدخان. يأتي على مكعب كبير ، ومع التخفيف ، تبدأ في فتح نكهات جديدة. إنه يتغير ويتطور أثناء شربه ، مع ظهور خصائص الفاكهة على طول الطريق. "

The Namesake هو في الواقع كوكتيل آخر ابتكره Klus قبل سنوات من حياته المهنية ، Black Lodge ، الذي يحل محل ويسكي الجاودار للسكوتش. يقول براش: "إنه كوكتيل منتشر في كل مكان في بورتلاند ، وتوجد تكرارات مختلفة منه في العديد من الحانات لفترة طويلة".

يقول كلوس: "إن إضافة السكوتش أشعلت شغفي بويسكي سكوتش في الكوكتيلات وأتخذ أسلوبًا أكثر مرحًا وأقل جدية معها". "الأمر ليس مجرد احتساء سكوتش يبلغ من العمر 30 عامًا في نادٍ ريفي."

يقول براش: "إنه أحد الأشياء المفضلة في القائمة ، لأنه عندما تشعر بالظلام والحزن".


شاهد الفيديو: قد هالمشروبات


المقال السابق

وصفة حشو الكستناء

المقالة القادمة

أسياخ كابريس بطيخ متبلة