كيف يقوم صانع ويسكي اسكتلندي بتجريف الماضي


غالبًا ما تمنحنا الأرواح ذريعة لإضفاء الطابع الرومانسي على المجهول. خذ ويسكي سكوتش. بالنسبة لمعظم الناس ، فإنه يستحضر المشاهد الريفية للتلال الخضراء الوعرة التي تنتشر فيها الأغنام. العلاقة بين الروح والمكان فورية.

ومع ذلك ، لا يعرف الكثيرون أنه كان هناك وقت تآمرت فيه القوات لتحدي هذا الارتباط. أدى الحظر والاضطرابات الاقتصادية وعولمة الشركات لإنتاج المشروبات الكحولية إلى إغلاق ما يقرب من نصف مصانع التقطير في البلاد بحلول منتصف القرن العشرين. كانت عمليات الإغلاق هذه تعني خسارة ليس فقط أنواع الويسكي ذات الفروق الدقيقة وعلى وجه التحديد ، ولكن أيضًا فقدان التاريخ والقصص - حكايات من كان يصنع ويشرب المشروبات الروحية التي عرفت اسكتلندا.

في عام 2012 ، أطلقت شركة Lost Distillery Company من أجل استعادة كل من قصص وويسكي هذه المقطرات الميتة. أراد سكوت واتسون وبريان وودز ، المحاربون القدامى في ماركات المشروبات الكحولية الكبرى مثل دياجيو ، تجديد حب البلاد لمشروبها الأصلي ، لذا تعاونا مع الأستاذ مايكل موس من جامعة جلاسكو وأخصائي المحفوظات في المنزل من أجل الكشف عن أي تاريخ تاريخي. السجلات التي يمكن أن تعطي أدلة على الوصفات القديمة.

يقوم معمل التقطير حاليًا بتعبئة ستة تعبيرات من مناطق مختلفة مثل Highland و Lowland و Speyside و Islay. تتنوع أنواع الويسكي في النكهة والأناقة ، من Auchnagie و Stratheden الأخف وزنا وأكثر نعومة إلى Towiemore و Benachie و Gerston و Lossit ، وهي أقوى مزيج منها.

يقول وودز: "مع الأستاذ موس ونصائح من شركات تقطير أخرى ، بالإضافة إلى معرفتنا الخاصة ، اجتمعنا معًا لترديد الحمض النووي للويسكي ونكهاتها". "من هنا بدأنا. لكننا نحتاج أولاً إلى معرفة ذلك الحمض النووي وعناصر الويسكي الفردية ".

يقول: "شعرنا بالفزع عندما اكتشفنا أن نصف مصانع تقطير الويسكي في اسكتلندا قد دمرت خلال القرن الماضي ، وهو ما كان جزءًا كبيرًا من تراث اسكتلندا". "لقد كان عارًا حقيقيًا. مجتمعات بأكملها دمرت. شعرنا أنه يمكننا القيام بشيء ما للحفاظ على استمرار تراث بعض مصانع التقطير القديمة هذه ".

تختلف أسباب الإغلاق من سوء النقل ومشاكل في إمدادات المياه إلى العزل المباشر. يعطي كل ملصق سبب إغلاق معمل التقطير هذا ، بالإضافة إلى ملاحظات على المؤسس والتواريخ التي تم إنتاجها من خلالها ، مما يجعل كل زجاجة شيئًا من درس التاريخ. أوه ، والسكوتش جيد جدًا أيضًا: لقد حاز مصنع التقطير على جوائز وثناء كبير منذ إنشائه ، بما في ذلك الميدالية الذهبية في فئة ويسكي الشعير المخلوط في مسابقة هونغ كونغ الدولية للنبيذ والروح.

ثبت أن اختيار أنواع الويسكي التي سيتم إحياؤها بالتحديد أمر صعب. يقول وودز: "أردنا الحصول على مجموعة إقليمية من معامل التقطير من جميع أنحاء البلاد". "لكننا نميل أيضًا إلى الذهاب إلى مصانع التقطير والويسكي التي لديها المزيد من المعلومات المتاحة لنا للعمل معها."

على الرغم من صعوبة إنشاء منتج ارتداد جيد يعتمد على الحد الأدنى من المعرفة التاريخية ، ترى شركة Lost Distillery Company أن المشروع ضروري. علاوة على ذلك ، يشعر معمل التقطير بأنه يوفر فرصة لإعادة تنشيط الفئة بأكملها في مكان ولادتها.

يقول وودز: "لم يكن سكوتش مشهورًا لأن هناك وصمة عار مفادها أن الناس لا يريدون شرب نفس المشروبات الروحية التي يشربها كبار السن". "يريد الناس شق طريقهم واكتشاف ما يعجبهم بصرف النظر عما يشربه آباؤهم."

وهذا النقص في جاذبية الشباب ، وفقًا لما ذكره وودز ، هو سبب إضافي للتركيز على إعادة هذه الويسكي المفقودة من الموت والإصرار على أهميتها. يقول وودز: "هذا أكثر من مجرد إنتاج الويسكي". "هذا يتعلق بإيصال جزء مهم من تراث اسكتلندا والحفاظ عليه على قيد الحياة."


شاهد الفيديو: صنع الڤودكا الاوكرانية في المنزل من القمح و السكر. الجزء الاول


المقال السابق

جراند مارنييه

المقالة القادمة

دجاج بالفلفل