الشروط الحالية: شريط جديد يغير قواعد اللعبة في 3 مشروبات


لا أحد يعرف الحانة أفضل من الأشخاص الذين يقفون وراءها. بالنسبة إلى "My Bar in 3 Drinks" ، فإن الأشخاص الذين يديرون أفضل البارات حولهم يصنعون ويناقشون ثلاثة من الكوكتيلات الأكثر تمثيلاً في البار.

عندما أغلق بوكير وداكس من مدينة نيويورك أبوابهما في خريف 2016 ، شعر عشاق الكوكتيل ذوي التفكير العلمي بالحزن. بعد كل شيء ، كان هذا هو الشريط الذي كان رائدًا وشائعًا للمشروبات الموضحة المغزولة في أجهزة الطرد المركزي أو تسخينها باستخدام "بوكرات" مضغوطة كهربائيًا. الآن ، نيويورك مرة أخرى لديها معمل كوكتيل: الظروف الحالية افتتحت الصيف الماضي ، بقيادة بوكير وداكس ، ديف أرنولد ، PDT ألوم دون لي ، وغريغ بويم من Cocktail Kingdom.

لا يزال الكوكتيل الجزيئي يقود الطريق: غالبًا ما يتم توضيح المكونات ، وتعديلها بالحمض ، والنيتروجين ، وما إلى ذلك. هناك أيضًا مشروب على الطراز القديم مصمم لتذوق مثل كعكة الوفل ، وآلة الصودا الأسطورية التي تعود إلى حقبة الستينيات والتي تم اختراقها للاستغناء عنها الكوكتيلات المعبأة في زجاجات ، بما في ذلك واحدة تهدف إلى اقتراح فيلم الفشار وكوكولا.

يشرح دون لي ثلاث كوكتيلات تلخص هذا الشريط غير العادي.

1. دوين

توضيح الكمثرى ، شاي جبل أوليمبوس

هذا صحيح - لم يتم إدراج المشروبات الكحولية هنا ، حيث أن المشروبات غير الكحولية هي ميزة عادية في القائمة. يقول لي: "من أهم الأشياء بالنسبة لنا في البداية أننا أردنا برنامجًا جادًا غير كحولي". "إنه شيء تراه كثيرًا في مجال تناول الطعام الفاخر."

ينبع التركيز على المشروبات غير المطابقة للشراب من الدافع لجعل الحانة شاملة للأشخاص الذين لا يشربون أو يشربون كميات أقل: "نعتقد أن الحانات هي غرف المعيشة لدينا ، خاصة في مدينة نيويورك" ، كما يقول لي. "هذا هو المكان الذي تقابل فيه الناس ؛ هذا هو المكان الذي تستمتع فيه. كانت تلك أولوية كبيرة بالنسبة لنا ".

ومع ذلك ، غالبًا ما تكون المشروبات غير الكحولية مجرد كوكتيلات مع إزالة الخمر وغالبًا ما تقرأ مثل المشروبات الغازية فائقة الحلوة. "كان التحدي هو: كيف تعطي شيئًا الجسم والملمس والفروق الدقيقة والجفاف لمشروب كحولي ولكن في صورة غير كحولية؟" يقول لي. "بصراحة كان هذا أصعب شيء فعلناه."

بالنسبة لـ Doyenne ، كانت تجربة تشبه النبيذ الأبيض هي الهدف. يبدأ المشروب مع الكمثرى. يقول لي: "في الوقت الحالي ، لقد توقفوا عن الموسم ، وعلينا شحنها من نيوزيلندا". في كل أسبوع ، تصل 10 حالات من الكمثرى ، وتنضج الكمثرى ، وتُعصر في ذروة حلاوتها وتصفى في جهاز طرد مركزي. يقول: "إنها عملية تستغرق حرفيًا يومًا كاملاً". باستخدام علبة iSi ، يتم غمر العصير الصافي بسرعة مع الشاي. النتيجة النهائية لها حموضة مفعم بالحيوية وفاكهة خفيفة تذكرنا باحتساء بلانك ساوفيجنون هش.

2. سينما هاي بول

الروم المنقوع بالفشار ، كوكاكولا

يقول لي: "بينما ينتظر الناس ، لا نريدهم أن يغادروا لأنهم عطشان". "هذه طريقة يمكنك من خلالها الذهاب إلى المضيف ، وتمرير بطاقة الائتمان الخاصة بك والحصول على مشروب على الفور. لست مضطرًا إلى انتظار خادم أو شخص ما للتحدث معك ؛ يمكنك الذهاب إليه مباشرة ". يشتري الضيوف الرموز لتوزيع المشروبات من الماكينة ، حيث يتم الاحتفاظ بها عند -4 درجة مئوية. "الطريقة التي يخطئ بها معظم الناس في صنع الكوكتيلات المعبأة في زجاجات هي إخراجها من الثلاجة ؛ يقول لي "ستخرج عند 25 ، 26 درجة". "الجو بارد ولكن ليس باردًا مثل الكوكتيل الذي هزته أو قلَّبه." توفر الماكينة "طريقة موثوقة لتقديم كوكتيل معبأ في درجة الحرارة المناسبة."

The Cinema Highball هو مشروب PDT منذ 10 سنوات ، وهو أصلي من Don Lee. يقول لي: "يعرفني الناس غالبًا عن شيء لحم الخنزير المقدد [الطراز القديم من بينتون ، المصنوع من بوربون مغسول بالدهون ولحم الخنزير المقدد] ، لكنني أعتقد أن هذا أكثر إثارة للاهتمام".

يقول لي إنه يحب هذا المشروب بشكل خاص لصفاته المفعمة بالذكريات. على وجه التحديد ، يمكن أن تذكر الناس بتجربة وعاطفة الذهاب إلى السينما ، "واحدة من التجارب القليلة التي يمكننا جميعًا الارتباط بها." إنه ينظر إلى هذا المشروب على أنه مخطط Venn عند تقاطع تجربتين بهيجتين: الفشار وكوكاكولا في الأفلام ، ورم وكوكاكولا.

3. ساراتوجا بالوما

تيكيلا ، ساراتوجا هاثورن سبرينج رقم 3 ، عصير جريب فروت ، عصير ليمون مصفى

قد يذكّر هذا المشروب الفوار ، المستوحى من مشروب Paloma الكلاسيكي ، بعضاً من مشروب Gin & Juice المكربن ​​الذي تم تقديمه مرة واحدة في Booker and Dax. هذا ليس من قبيل الصدفة. يقول لي: "ديف يحب الفقاعات أكثر من الناس".

لكن هذا ليس بالوما عادي. من أجل الفوارة ، قاد أرنولد ولي الطريق إلى ساراتوجا سبرينغز وسحب الماء من مصدر طبيعي للمياه يسمى Hathorn No. 3. "الماء هو ثلث مالح مثل المحيط ويخرج من الأرض باردًا ومكربنًا بشكل طبيعي ،" لي. عند دمجه مع التكيلا وثنائي من العصائر المصفاة (الجريب فروت والليمون) ، يصبح هذا المشروب مشروبًا يصعب عليك العثور عليه في أي مكان آخر - وهذا هو الهدف. يشير لي إلى مكونات مثل مياه الينابيع على أنها "أشياء لا يمكن الحصول عليها".

يشبه مكونات الشراب القياسية - المشروبات الروحية والعصائر والعصائر - بالألوان في لوحة الرسام. يقول إن تتبع مياه الينابيع أو معالجة المكونات إلى صيغ مصفاة أو غيرها ، "أقرب إلينا من الذهاب إلى هناك والتنقيب عن معدن وطحنه إلى صبغة."


شاهد الفيديو: -المناعة. مالاتعلمه عن مناعتك ولماذا سننتصر فى حرب الفيروسات استعد للاستمتاع


المقال السابق

كين تو

المقالة القادمة

كرات لحم بروكلي