تعرف على أحدث وجه لمشهد المشروبات المثير في هونغ كونغ


يبعد جنوب فرنسا مسافة طويلة عن هونغ كونغ - حوالي 6000 ميل ، على وجه الدقة. وهذا الفصل أكبر مما توحي به المسافة. تعد الحقول المليئة بالخزامى على طول سفوح التلال الريفية بعيدة كل البعد عن الصدوع الرأسية لأكبر المناظر الطبيعية الحضرية في العالم.

لكن جوليان بيروس ، الوجه الصاعد في مشهد النبيذ والمشروبات الروحية في هونغ كونغ ، نجح في تجاوز الانقسام ببراعة. مفطومًا على عنب بروفانس ووادي الرون ، قام سوم الذي كان يومًا ما صغيرًا بتكييف مجموعة مهاراته لتناسب احتياجات برنامج حانة فندق ضخم في مدينة مع تفاني لا يتزعزع للحداثة.

كما قد تظن ، يتعرض الشاب الذي نشأ في جنوب فرنسا للكثير من النبيذ الرائع. لكن من السهل التغاضي عن السوائل الأخرى التي انتشرت لفترة طويلة في هذا الجزء من العالم.

يقول بيروس: "لقد تعرضت لمشروبات روحية محلية الصنع ، مثل مشروبات الباستيس والزعتر والخزامى ، وحتى الجينيبي". على الرغم من أن العنب المخمر هو الذي أصبح المحور الأساسي لرغباته ، تعلم بيروس دروسًا قيمة حول عالم الأرواح ، بما في ذلك كيفية نقل terroir من خلال التقطير بطرق عميقة.

يقول: "في فرنسا ، هناك ارتباط وثيق بين النبيذ والمشروبات الروحية والمشروبات الكحولية والبيرة". "لذا في النهاية وقعت في حب الأرض الفريدة من نوعها كونياكوكالفادوس وأرمانياك.

بالنسبة لبيروس ، فإن حب كل الأشياء الكحولية يسير جنبًا إلى جنب مع حسن الضيافة. يقول: "لا يوجد سوى مزرعة نبيذ واحدة في المدينة الصغيرة التي نشأت فيها ، لذلك بدأت العمل هناك من أجل الحصاد منذ سن مبكرة ، وأحيانًا أساعدهم في القبو". "أدركت أنني مهتم بالتبادل مع الضيوف ، وخلق تجارب فريدة وإقران النبيذ بالطعام ، لذلك انتقلت بطبيعة الحال إلى المطاعم."

بعد توسيع خبرته في العديد من المطاعم ليست بعيدة عن مسقط رأسه ، أصبح الانتقال إلى باريس وشيكًا بشكل متزايد. ومع ذلك ، كان الانتقال إلى آسيا أمرًا لم يسبق له مثيل.

يقول عن رحيله المفاجئ عن موطنه الأصلي: "اتصلت بي شركة نبيذ مقرها هنا وقررت أن أجربها". "في فرنسا ، كان الجميع يتحدثون عن هونغ كونغ باعتبارها مركزًا للنبيذ في آسيا ، لذلك أردت أن أرى كيف كانت."

فاقت توقعاته. يقول بيروس: "يمكنك العثور على زجاجات من جمهورية الكونغو الديمقراطية عام 1989 باهظة الثمن إلى أصغر منتج ديناميكي حيوي في وادي يارا". "زاد الاهتمام بالنبيذ منذ إلغاء الضرائب في عام 2008. لدينا صانعو نبيذ يزوروننا كل أسبوع ، لذلك نحن على اطلاع دائم على أنواع النبيذ وتطور النبيذ. نرى أيضًا استهلاكًا متزايدًا للبيرة المصنوعة يدويًا ، مع بعض أنواع البيرة المحلية مثل المعلم الصغير يتم تخميرها في هونغ كونغ ".

في عام 2016 ، تولى Peros مشروعه الأكثر طموحًا حتى الآن ، حيث أشرف على برنامج المشروبات في جراند حياة بجانب ميناء فيكتوريا الشهير في هونغ كونغ. ولا يقتصر الأمر على نطاق دوره هنا ، حيث يتولى زمام الأمور لأكثر من عشرة من الحانات والمطاعم المنفصلة في الموقع. إنها أيضًا طبيعة المدينة نفسها. تتمتع هونغ كونغ بمشهد احتساء محموم ، حيث يميل الناس إلى التركيز على الجديد والتالي. منذ وقت ليس ببعيد ، لم يكن بإمكان الفنادق الفاخرة الاعتماد على أكثر من بضعة أسماء فاخرة في قائمة النبيذ. ولكن في هذه الأيام ، لا حدود للسماء ، وقد ترسخت ثورة الكوكتيل الحرفية.

يجب أن يستمر بيروس في المضي قدمًا للبقاء على صلة. وهذا يتطلب نهجًا متعدد الأوجه عبر الأماكن المتنوعة الواقعة ضمن اختصاصه. بجانب حمام السباحة بار الشلال، على سبيل المثال ، قام فريقه بزراعة حديقة على السطح لتوفير قائمة مشروبات تقدم المكونات.

"نحن نعمل حاليًا على قائمة مشروبات كوكتيل مميزة جديدة مع تركيز قوي على الحرف اليدوية الروم،" هو يقول. “نحن مهتمون بالأرواح التي تعبر عن الإحساس بالمكان لضيوفنا. سيكون رم منزلنا هو الروم الأبيض من البوتيك HSE تقطير. نجرب أيضًا الكوكتيلات القديمة في براميل صغيرة من خشب البلوط وقريبًا جدًا في أمفورا صغيرة من الطين. "

في الحدود الأكثر حجزًا لـ بار الشمبانيا، انطلاقا من بهو الفندق الفخم ، بيروس يتخطى الفقاعة. يقول: "سنجري حملتين ترويجيتين قريبًا جدًا". "Ile de Re cognac هو كونياك الوحيد من كامو الذي يبلغ من العمر على هذه الجزيرة الصغيرة المدرجة في التسمية." الآخر ينطوي على مجموعة داهية من الأفسنتينتهدف إلى إعادة الضيوف إلى باريس في عصر Belle Epoque.

ولكن مع كل التركيز على المشروبات الروحية والكوكتيلات ، لم ينسى بيروس جذوره بعد. يبقى ساقيًا بعد كل شيء. يقول: "بالنسبة لقوائم النبيذ ، سيشهد مطعمنا الإيطالي العديد من التغييرات مع النبيذ الحرفي والمصنوع يدويًا من صقلية ، وبيدمونت ، وفريولي ، وما إلى ذلك." "نحن أيضًا نوفر حصصًا صغيرة من العنب القديم - بارولو ، برونيلو دي مونتالسينو ، توسكانا السوبر. الفكرة هي تقديم قائمة فريدة من النبيذ المليء بالشخصية ".

لا شك أن هونغ كونغ تبعد مسافة طويلة عن جنوب فرنسا. الضيافة ، ومع ذلك ، لا تعرف المسافة. على الرغم من القدرة على التكيف والمرونة التي أظهرها جوليان بيروس في رحلته الطويلة إلى الشرق ، فإن حدس جمهوره الدائم قد دفعه إلى الأمام بثبات. خلف العارضة ، بعض المهارات عالمية ، بغض النظر عما يدور في الزجاج.


شاهد الفيديو: الصين تتهم وزير الخارجية الأمريكى بابتزاز حكومة هونج كونج


المقال السابق

كروم عنب رودني سترونج توفر الجودة والقيمة

المقالة القادمة

وصفة شوربة الديك الرومي