كل ما تحتاج لمعرفته حول قائمة Genius المستوحاة من كوبا في BlackTail


من الصعب إنشاء قائمة كوكتيل رائعة. مثل الصعب حقا. يمكن أن يستغرق الأمر شهورًا ، أو حتى سنوات ، لتنظيم مستند ثاقب وملهم. عاش Naren Young طوال العقدين الماضيين على جانبي الحانة. في هذه السلسلة المستمرة ، يتعمق في قوائم الكوكتيل من جميع أنحاء العالم ليكشف عما يجعلها تعمل ولماذا.

بينما يتم اصطحاب الضيوف إلى طاولتهم أو مقاعدهم في البار الطويل المصنوع من خشب الكرز في BlackTail في مانهاتن ، يشرح أحد أعضاء فريق الأرضية المصقولة ، بقيادة لورا توريس ، أفضل السبل للتنقل في مجلد الكوكتيل المكون من 88 صفحة في البار.01.

كوب ليليبوتيان مليء بالطعام المجمد ديكيري يتم وضعها قبل كل ضيف دون مقابل. بنفس الطريقة التي قد يتلقى بها المرء كأسًا من اللكمات اليومية عند وصوله إلى الطابق الثاني في The Dead Rabbit صالون، Daiquiri المجاني هو لمسة مرحب بها. يجلب الكياسة الفورية. الإصدار في BlackTail عبارة عن مزيج حاد من أربعة ألوان بيضاء الروم، مصنوعة من فاتح للشهية لذيذ مع جلد الليمون الطازج. أوه ، وهناك أيضًا مياه راكدة أو فوارة مجانية.

بعد هذا "الخمر الممتع" الصغير والبوابة الموسوعية لقائمة الكوكتيل في سجلات تقاليد الشرب ، حيث يريد جاك ماكغاري وشون مولدون أوجه التشابه بين المكانين ، BlackTail و Dead Rabbit الأسطوري القريبين. يقودنا من الأمام هنا جيليان فوز الموهوبة للغاية ، التي قادت The Dead Rabbit لمدة ثلاث سنوات ، وجيسي فيدا ، خريج آخر من خريجي Dead Rabbit ، والذي جاء لإدارة الحانة في BlackTail.

إن إنشاء قوائم ذات مستوى عالمي تجعلها مثيرة للاهتمام حول العالم ليس بالأمر الجديد على هذا الطاقم. جلب الحياة لقوائم المجموعة ، إذا جاز التعبير ، ريتشارد رايان ، العقل المدبر علم المشروبات، استوديو تصميم متخصص في بلفاست.

يقول رايان: "قائمة BlackTail معقدة بشكل لا يصدق من حيث المفهوم والتفاصيل ، ولكن نأمل أن تكون مبسطة للغاية في الواقع". "خارج المشروبات ، أعتقد حقًا أنه لا توجد قائمة مشروبات في التاريخ قد تلقت مستوى الاهتمام الذي تتمتع به هذه القائمة. كان مشروع BlackTail الشامل عملاً مليئًا بالحب لمدة تسعة أشهر.

لقد زرت BlackTail كثيرًا مؤخرًا ، في الغالب باسم البحث عن هذه المقالة. في إحدى الزيارات المبكرة ، كنت أجلس مباشرة أمام Vose في منتصف البار ، وهي لوحة جدارية مهيبة لكولومبوس بواسطة جون فاندرلين ينظر إلي. تحت الجماهير الصاخبة والنخيل المزيفة ، من المفترض أن أشعر وكأنني في كوبا ، ولو للحظة عابرة - أو طالما أن الأمر يتطلب مني التهام جميع أشكال Daiquiri الثلاثة في القائمة02.

جميع Daiquiris ، للتسجيل ، متوازنة بشكل رائع ولا تشبه بعض الإصدارات الحزينة والسكريات الموجودة في وطنهم الكوبي. لقد اهتزوا جميعًا ولديهم نضارة ملحوظة من استخدام طريقة sous vide لبث كل من المشروبات المنكهة المصنوعة منزليًا والأرواح الأساسية.

عندما يبدأ Vose في أخذي عبر تفاصيل القائمة ، يبدو من المناسب البدء بلعبة Highball03، أحد الأقسام الخمسة التي تسهل متابعة فرض القائمة. يتم تقسيم كل قسم أيضًا بواسطة الزجاج الذي يتم تقديم المشروبات فيه04، مع وجود أيقونة صغيرة أسفلها لتوضيح كيفية تقديم المشروب للضيوف. إنها خطوة يتم التغاضي عنها كثيرًا في معظم الحانات. إلى جانب ذلك ، السعر: 16 دولارًا لجميع المشروبات.

يحتوي داخل كل قسم ، والذي يتضمن أيضًا Punch ، Sour05، الطراز القديم والكوكتيل كألقاب ، هي ثمانية مشروبات معقدة للغاية. تم تبسيط الأوصاف لكل منها من صيغ الأرانب الميتة السابقة ، كما يؤكد Vose. بينما يعترف مولدون بأنه ليس له دور كبير في المشروبات بأنفسهم ، إلا أنه يتدخل عندما يتعلق الأمر بتسمية وكبح ما يقول إنه "أوصاف معقدة بلا داع".

يوافق ماكغري على ذلك ، وأخبرني أنهم انسحبوا لتسهيل الوصول إلى المشروبات وجعل القائمة أكثر سهولة في الاستخدام. لست مقتنعًا بأني أرى الاختلاف ، حيث تتناثر كلتا القائمتين بالعديد من المكونات الباطنية وهناك انتشار للجمع بين اثنين أو أكثر من الأرواح القاعدية الحازمة ، وهي فلسفة جلبتها Vose معها من الموت وشركاه إلى الأرنب الميت.

تسير بالتوازي مع المشروبات قصة ملحمة كوبية فاشلة للكاتب بحثًا عن العشار الشهير من نيو جيرسي إد دونوفان. تأخذ القصة المكونة من 16 جزءًا الصدارة من عناوين كتاب باسل وون لعام 1928 ، عندما يحين وقت الكوكتيل في كوبا، مع إعادة تصور كل قسم وتوضيحه بشق الأنفس06. أضاف مؤرخ الكوكتيل جاريد براون أيضًا سياقًا تاريخيًا وقدم نثره الإبداعي إلى القسم الثاني ، الذي يحدد الرحلة الواقعية والخيالية لصحفي في غرفة الحانة في كوبا.

"صياغة أي قائمة مهمة حقًا. لا نحتاج إلى المبالغة في البيع ومحاولة عدم تضمين أي شيء غير ذي صلة "، كما يقول Vose. "نترك مجالًا كبيرًا للتفسير ، بينما نحاول خلق بعض الفضول والمكائد." ومن المثير للاهتمام ، أنه لا توجد علامات تجارية للمشروبات الكحولية مدرجة في القائمة ، وهو تحول كبير عما نتوقعه بصفتنا تجار أثناء مسح قسم Highballs ، الفودكا والكرفس07 يلفت انتباهي ويبدو أنه مكان جيد مثل أي مكان لبدء العمل من خلال القائمة.

يتم تقديم كل لعبة Highball في القائمة على أنها "الكاهن الأكبر للمشروبات الطويلة" ، في وعاء كبير الحجم بشكل غير معقول ، مليء بمكعبين كبيرين من مكعبات الثلج الشفافة التي تتناسب بشكل مريح مع بعضها البعض. يحتوي كل واحد على مجموعة من المكونات غير العادية التي تأخذ المشروب بعيدًا عن أصوله المتواضعة كعنصر أساسي مكون من عنصرين. Árbol chile ، makrut lime ، sarsaparilla ، verjus ، الفلفل الأسود وصودا الكمثرى كلها تظهر - لحسن الحظ ليس في نفس الزجاج.

حتى حماقة BlackTail في أ رم وكولا ممزوج بالشمبانيا ، وهي لمسة مميزة تعمل. أنا أيضا أحاول Pisco & Green Tea08، وهو خفيف ومنعش ، إذا كان لمسة حلوة ، وأنا أفتقد طعم شيري فينو الذي يعد به.

يقول جيسي فيدا ، مدير بار BlackTail: "أثناء البحث عن القائمة في BlackTail ، ركزنا على كتب الكوكتيل من العقد الأول من القرن العشرين إلى الخمسينيات من القرن الماضي". "يتم تقديم جميع كرات Highballs بطريقة تقليدية ، طويلة فوق الجليد وفوارة. نعتقد بالتأكيد أن هذه فئة آخذة في الارتفاع ، ونأمل أن نشارك في انبعاثها ".

كما أصبح معروفًا ، أمضى ماكغري وقتًا غير عادي في البحث عن المشروبات لقائمة BlackTail. تم منحه حق الوصول إلى مكتبة المشروبات العتيقة الشاسعة التي يملكها جريج بوهم بركة الوحل في مانهاتن ، وفي النهاية ، أخذ ما يسميه "القوالب الكلاسيكية" للمشروبات واستخدمها لخلق شعور بالألفة لدى الضيوف. من هناك ، يمكن أن يتفرّعوا بشكل خلاق كفريق لإضافة لمساتهم الخاصة.

يقول Vose: "كان علينا أن نجعل المشروبات مختلفة تمامًا عن The Dead Rabbit من حيث الأواني الزجاجية والجليد والنكهات". "في BlackTail ، نستخدم المزيد من الصبغات ومحاليل الملح لإضافة فارق بسيط. وبينما يعد الروم شغفًا كبيرًا وجزءًا من حمضنا النووي هنا ، فلن يكون من الحكمة جدًا بالنسبة لنا تناول مشروبات الروم فقط في القائمة ".

الشيء الوحيد الذي يشترك فيه القضيبان هو الحب الورع لللكمة09، على الرغم من أن الأمر مختلف في BlackTail. لم يتم تقديمه كاحتفال جماعي في وعاء مزخرف كما تملي التقاليد. بدلاً من ذلك ، يتم تقديم كل واحدة في كأس نبيذ كبير ، يتم حفظه باردًا بواسطة مكعبات ثلج رائعة مقدمة من مائة وزن في لونغ آيلاند سيتي.

حليب الأناناس10 أغرتني به بينيا كولادا- الفروق الدقيقة ، وعلى الرغم من أنها كانت حلوة بعض الشيء ، إلا أنها كانت أيضًا غير مفعمة بالحيوية ولذيذة على الرغم من ذلك ، منتهية بجلد من جوزة الطيب ، وهو توقيع ماكغاري (على الرغم من أن المشروب من صنع Vose). أحد الكوكتيلات الأكثر إثارة للاهتمام في القائمة ينتمي إلى McGarry: الكرفس الحامض. تانكراي الجن منقوع بالأناناس ومخفوق جاليانو المسكرات ومرطبات الخيار وشراب بذور الكرفس ويتم إعطاؤها حموضة لذيذة من كل من الليمون والزبادي اليوناني.

إنهم يهدفون إلى تغيير قائمة BlackTail مرة واحدة فقط في السنة. ومع ذلك ، فإن الحفاظ على المشروبات المناسبة موسميا يمثل تحدياته الخاصة مع هذا الاتجاه. خذ ، على سبيل المثال ، ستروبيري ديكيري ، على سبيل المثال. سيكون من الصعب الحصول على حلاوة مكثفة لتلك الفاكهة في كانون الثاني (يناير) ، على الرغم من أن ماكغاري أخبرني أن لديهم استراتيجية لهذا الغرض. ترقب.

كما فعلوا بنجاح في The Dead Rabbit ، تم إطلاق ملحق صغير لثمانية مشروبات موسمية مؤخرًا. إنه يوفر نهجًا موسميًا أكثر ، وهو نهج سيتم تغييره كثيرًا ويعطي أيضًا الكل السقاة فرصة لعرض إبداعاتهم.

يضفي القسم الثالث والأخير مصداقية على اسم BlackTail ، وكما تقول القائمة ، "يروي القصة الحقيقية لمنشق في مجال الطيران كاد أن يصنعها". هذه القوارب الطائرة الفاخرة11 قدم الإلهام ، أو السرد ، لقصة الحانة والوقت في التاريخ الذي تلخصه - وقت ، تلاحظ القائمة أيضًا ، عندما "نقلوا العطش إلى احتضان أشعة الشمس الاستوائية ، من الكوكتيلات المنحلة - في كوبا. "

في حديث إضافي مع المصمم ، ريتشارد رايان ، حول سيكولوجية القائمة ، قدم بعض الأفكار الرائعة حول الفلسفة السائدة. يقول: "في النهاية ، يجب أن تتيح القائمة للعملاء فرصة العثور على مشروب بإيجاز ، وهناك العديد من الآليات البسيطة للقيام بذلك". "لدينا شعار مفاده أنه لكي تكون أفضل شريط ، يجب أن تكون أكثر من مجرد حانة - يجب أن تكون علامة تجارية - والكأس المقدسة لأي علامة تجارية هو أن يكون لديك جمهور أسير. بعد ذلك ، يجب أن تغمر العميل في قصة — قصة نأمل أن تنقله إلى عالم علامتك التجارية ، وعندما تحصل عليها بالشكل الصحيح ، حتى مذاق المشروبات يكون أفضل بسبب ذلك ".


شاهد الفيديو: جزائري في أندونيسيا. فلوق#6. هذا هو أفضل يوم في حياتي


المقال السابق

كين تو

المقالة القادمة

كرات لحم بروكلي