قواعد الاشتباك للتعامل مع نقابة المحامين


العملاء المنتظمون هم شريان الحياة لأي بار رائع ، وهو أمر مهم لنجاحه مثل الموقع والمفهوم وجودة المشروبات. إن الاهتمام بضيوفنا الأكثر ولاءً ليس مجرد حسن الضيافة ، إنه عمل جيد. تقول أليجرا فيرا وارسجر من مدينة نيويورك السيد بيربل: "إنها لعبة أرقام من نوع ما". "حركة المرور الثابتة والمتسقة تحافظ على المكان طافيًا في الليالي البطيئة. إذا لم تطور قاعدة عملاء متسقة ، فمن الصعب رؤية طول العمر ".

عندما يتعلق الأمر بالكحول والمحادثات في أماكن قريبة ، يمكن أن يصبح التنقل في العلاقة مع ضيوفك الأكثر قيمة أمرًا معقدًا. تحدثنا إلى السقاة حول كيفية تعاملهم مع ما يمكن أن يكون توازنًا صعبًا.

1. تعرف متى تعطي الخصم

يقول وارسجر: "تُستخدم عمليات إعادة الشراء [شراء مشروب لضيف] وفقًا لتقدير الموظفين". "إنها طريقة سهلة لجعل شخص ما يشعر بالترحيب والتقدير ، ولكن هناك خط رفيع ، حيث يتوقع بعض العملاء شيئًا مجانيًا فقط لأعمالهم المتكررة. البديل الجيد هو وضع خصم صغير على الشيك ، ويعرف أيضًا باسم "الأصدقاء والعائلة" ، والذي عادة ما يكون خصمًا بنسبة 20٪ إلى 25٪ (وهذا يساعد الضيف أيضًا على الإكرامية وفقًا لذلك) ، وتقديم فرصة عند إسقاط الفاتورة. "

بصفته مدير المشروبات وشريكًا في Amor y Amargo في مدينة نيويورك ، Blue Quarter و Windmill ، يقول Sother Teague إن العملاء العاديين هم "الخبز والزبدة" في أي حانة وإن تطوير العلاقات معهم أمر لا مفر منه. يقول: "لقد عملت في العديد من الحانات خلال مسيرتي المهنية حيث يفوق عدد الموظفين العاديين عدد الضيوف الجدد تقريبًا". "إنه أمر عاطفي عندما تصبح جزءًا من حياة بعضكما البعض. اشرب مع شخص ما لليلة واحدة ، وستكتشف الكثير عنه. افعل ذلك مرارًا وتكرارًا لسنوات ، وستعرفهم بطريقة حميمة ".

ومع ذلك ، هذا لا يؤدي إلى كميات كبيرة من المشروبات المجانية. يقول تيج: "نحن لا نأخذ أي شيء من الشيك الذي طلبه الضيف". "سوف نقدم إضافات للضيوف لتعزيز تجربتهم ، مثل صب أوقية من أمارو الفريدة أو روح عتيقة. لكنه دائمًا خيارنا ".

2. لا تسرف

بعض الناس سيشعرون بالراحة حتما. يقول مارلو جونسون من ديترويت فلاورز أوف فيتنام: "أعتقد أن هناك أسلوبًا مؤسفًا من النظام العادي ، عندما يتم الاستعانة به بشكل أكبر في حظيرة البار أو المطعم ، يحاول الاستفادة من هذه العلاقة لتحقيق بعض المكاسب". "في بعض الأحيان ، يريد الضيف أن يشعر بأنه جزء من الفريق أو أنه مميز ، وهو ما أفهمه تمامًا. من الأفضل دائمًا أن تكون مباشرًا ومهذبًا. اجعلهم يدركون أنك ما زلت تعمل وما زلت على مدار الساعة ، وركز على خدمة جميع ضيوفك. معظم الناس ، بغض النظر عن مدى إلحاحهم ، سوف يكتشفون ذلك ".

نظرًا لأن الناس يمكن أن يبدأوا في الشعور بأنهم مؤهلون ، فإنه يقترح تجنب ما يسميه "الضيافة الزائدة". يقول: "في بعض الأحيان ، لا يرغب الناس في الحصول على مجموعة من اللقطات المجانية أو تلك الدورات الثلاث الإضافية التي تتنازل عنها عليهم". "اقرأ رسائلك العادية وامنحهم ما يريدون بالضبط ، بالإضافة إلى 10٪ ، إذا كان ذلك منطقيًا. ليس من الأفضل دائمًا فرض ثلاث طلقات من الخمر على شخص ما وإخراجهم من الباب ".

3. تطوير علاقة

أفضل عملة يمكن أن تكون المعرفة. يقول جوش ليندلي ، نادل في Chantecler في تورنتو وأحد مؤسسي Bartender Atlas: "أحب أن أعتقد أن كل شخص يأتي إلى الحانة هو VIP (حتى يثبت العكس). "يتعلق الأمر بتطوير علاقة مع الأشخاص المنتظمين لديك بحيث عندما يحضرون ، تعرف ما يطلبونه عادةً وما قد يكونون في مزاج للشرب. يعود هذا إلى معرفة ما لديك على شريطك الخلفي وفي ثلاجة النبيذ أيضًا. أنت تريد أن توصي بشيء تعرف أنه سيحبه بناءً على مظهره المعتاد في البار ".

بالنسبة لتوني ستونتون ، مدير نقابة المحامين في Harrigan’s في شيكاغو ، فإن القلق وحسن التقدير هي أشكال أخرى من العملات. يقول: "كن دائمًا لطيفًا مع موظفيك المنتظمين وتأكد من وضع مصالحهم الفضلى في الاعتبار". "لا تحكم على الضيف أبدًا إذا كان لديه القليل جدًا في الليلة السابقة ، ولا تذكره أبدًا إلا إذا فعلوا ذلك. إذا شعر الضيوف بالراحة ، فسوف يزدهر البار ". يقترح السماح للناس بانتظار سيارات الأجرة الخاصة بهم في البار ، حتى بعد الإغلاق ، خاصة إذا كان الطقس سيئًا ، والتأكد من أن لديهم وسيلة للعودة إلى المنزل بأمان.

تقول لورا نيومان ، النادل والمالك في كوينز بارك في برمنغهام ، آلا. ، إن "شراء" الأشخاص المنتظمين من خلال الهدايا المجانية لا ينجح بالإضافة إلى التواجد والمعلومات الداخلية واللطف. تقول: "في كثير من الأحيان ، يمكننا البدء في إعداد طلب عادي بمجرد أن يسيروا في الحانة". "إن معرفة اللمسات الصغيرة والأشياء الخاصة التي يفضلونها ، والقيام دائمًا بهذه الأشياء دون أن يطلب منهم ذلك ، يلعب دورًا كبيرًا في الحفاظ على النظاميين. نود أن نشرك الموظفين المنتظمين لدينا في "ما وراء الكواليس" في قطر للبترول قدر الإمكان. على سبيل المثال ، يعمل الموظفون المنتظمون لدينا كمختبرين لتذوق كوكتيلات قائمة جديدة قبل بدء البث المباشر ، ونقدم لعملائنا المنتظمين تحديثات حول الرحلات القادمة أو أنشطة الترابط بين الموظفين ونطلب نصائحهم / اقتراحاتهم "

4. تعامل معها مثل أي علاقة

تقول كيلي فيتزسيموندز ، النادل الرئيسي في Odd Birds في سانت أوغسطين ، فلوريدا ، أنك بحاجة إلى التفكير في الأمر كما تفعل مع جميع العلاقات الإنسانية. يقول: "لا يعمل كل منهم ، وليس كل منهم ضيق". "أنت تكتشف أيها يناسبك ومن أجل المؤسسة ، وتلك هي التي تستثمر فيها الطاقة. أصحاب الحانات ، استمع إلى السقاة. إذا طلبوا 10 مشروبات في الليلة ، اسألهم. إذا طلبوا ثلاثة على مدار عطلة نهاية الأسبوع ، فسيتم ربحهم ومن المرجح أن يتم تقديرهم كثيرًا ، وهو ما نريده جميعًا في النهاية ".


شاهد الفيديو: كيفية القيد بنقابة المحامين


المقال السابق

عشب الخل

المقالة القادمة

الجوز الرطب