كيفية إجراء بحث وتطوير منتج ؛ الجلسة بصفتك صاحب بار أو نادل


يُعد البحث والتطوير (البحث والتطوير) عاملاً حاسمًا في إدارة برنامج بار ناجح ، سواء كان الغوص في الحي أو مطعمًا حائزًا على نجمة ميشلان. أن تكون على رأس عروض منتجاتك ، وتتطور مع الزمن ، وتبتكر ، وتظل وفياً لقيمك الأساسية - هذه هي السمات المميزة لشريط جيد وعمل جيد.

ولكن ليس كل من لديه ترخيص خمور يعرف كيف يدير جلسة بحث وتطوير فعالة. بدون اتباع نهج محدد جيدًا يحركه العملية ، فمن المحتمل أن ينتهي بك الأمر إلى إضاعة الكثير من الوقت والمال. ستساعدك هذه النصائح الثمانية من الأطباء البيطريين في الصناعة على تحقيق أقصى استفادة من جلسة البحث والتطوير الخاصة بك.

1. التحضير والتخطيط

قبل أن تبدأ في تخطي طريق البحث والتطوير ذي اللون الأصفر ، اعرف شيئًا واحدًا: هذا ليس وقتًا للتغلب عليه. يقول أسطورة الحانة في مدينة نيويورك سثر تيج: "أفضل الجلسات مخططة مسبقًا ومحددة بدقة ، مع تحديد التوقعات بوضوح". يجب أن يكون لدى موظفي البار رؤية واضحة لما هو الهدف من كل جلسة ومقدار الوقت المتاح لهم للعمل على مفاهيمهم. غالبًا ما يتم ارتكاب خطأ شائع هو جلسة البحث والتطوير المستمرة التي لا تسفر أبدًا عن أي مخرجات قوية. سيساعد الحفاظ على وقت مخصص بشكل صارم للبحث والتطوير في إبقاء فريقك على المسار الصحيح وإنتاجية.

2. تحديد التوقعات

تقول Brooke Toscano ، مديرة المشروبات في Pouring Ribbons في مدينة نيويورك ، إن فريق البار الخاص بها يبدأ عملية البحث والتطوير الخاصة بهم من ثلاثة إلى أربعة أشهر قبل إطلاق القائمة. "يمكن أن تكون التوقعات من الموظفين شديدة ، ولكن لا يوجد شيء مفروض ، ويمكنك المساهمة بأي طريقة تشعر أنها تناسبك بشكل أفضل" ، كما تقول. "من المتوقع أن تختار أساس الكوكتيل (مثال:" The Nightmare Before Christmas "). ثم يأتي البحث. نطلب من الموظفين قضاء الشهر الأول في وضع تصور ؛ يجب عدم لمس أي سائل حتى تكون لديك فكرة غامضة عن المشروب. نطلب أيضًا أن يقوموا بكتابة كل مشروب: وصفة ، خطوة مصعد ، خلفية خلفية ، نفايات ، مكون مستدام ، نكهات رئيسية ، تفاصيل كل روح أو شراب. نتوقع أن يتمكن الجميع من التحدث عن المشروبات كما لو كانت خاصة بهم ".

3. حدد مشروباتك

بمجرد تثبيت مفهوم قائمة علامتك التجارية ، حان الوقت لرسم الكوكتيلات الخاصة بك. "قبل بدء الجلسة ، يتم إرسال إطار سلكي من نوع ما إلى الفريق [عبر أوراق Google] ، بما في ذلك أنماط المشروبات وعدد منها يجب تحديد جميع المربعات. يمكن صياغة هذه الكلمات: الأشكال القديمة ، اختلافات مارتيني ، تيكي ، الإسكافي ، الكرات العالية ، الحامض اللذيذ ، إلخ. " أسلوب الكوكتيل هو أفضل مكان للبدء ، يليه روح القاعدة ، ومعدلات / بناء النكهات ، والأواني الزجاجية ، والجليد. يمكن لكل نادل تطوير ثلاثة إلى خمسة خيارات كوكتيل من أنماط مختلفة تتناسب مع المفهوم العام لقائمتهم ليتم تقديمها ومراجعتها أثناء البحث والتطوير ، ولديه طريقة مشتركة للتواصل مع من يعمل على ما سيكون حيويًا.

يقول Vose: "نستخدم جداول بيانات Google للإطار السلكي وتطبيق Evernote لوضع أفكارنا حول المشروبات". "بهذه الطريقة ، يمكن للجميع رؤية ما يعمل عليه الآخرون. لا يوجد شيء مزعج أكثر من تقديم عدة مشروبات من نفس النوع ؛ إنها مضيعة للوقت والموارد ".

4. تتبع المخزون الخاص بك

يختلف التخطيط المالي لجلسات البحث والتطوير من شريط إلى آخر. طالما أنك تنفذ نوعًا من النظام لتتبع المخزون ، أو تحديد مصادر العينات التي تحتاجها ولكن ليس لديك ، فأنت في حالة جيدة. يقول Vose: "نحاول الحصول على عينات من منتجات الخمور التي لا تتوفر لدينا بالفعل من الموزعين". "أي أفكار جديدة للعصائر والنقع وما إلى ذلك - سنطلب كميات صغيرة من هذه العناصر للعب بها. نحن نمنح كل نادل بدلًا صغيرًا ليذهب لشراء مواد للبحث والتطوير ".

تعبر Vose أيضًا عن كيف وجدت هي وفريقها صعوبة أيضًا في تتبع جميع المنتجات المستخدمة أثناء تطوير القائمة ، حيث يعمل السقاة على المشروبات أثناء الخدمة عندما يكون لديهم وقت فراغ ، وعادة ما يتم تقديمها للضيوف الجديرين بالثقة للحصول على تعليقات. يقول تيج: "أقوم بتسجيل جميع المنتجات المستخدمة حتى أعرف أين ذهبت". "وبالتالي ، لا يوجد نقص غامض يأتي وقت الجرد."

5. تقديم ملاحظات جيدة

يقول Vose: "إن إعطاء ردود فعل جيدة هو المفتاح". "كانت جلسات البحث والتطوير التي لم يكن هناك ما يكفي من الكلام والنقد البناء هي الأقل نجاحًا دائمًا ولا تساعد الموظفين على النمو كمبدعين للمشروبات. كن حاضرًا ومركزًا وتحدث عن سبب عدم نجاح المشروب ، ثم ناقش الخيارات لتحسينه ". اقتراح مقايضات النكهات وإعادة ضبط النسبة هما طريقتان لتكونا بنّاءين من خلال التعليقات حتى يتمكن المصمم من العودة إلى لوحة الرسم مع فكرة أفضل عن المكان الذي يتجه إليه المفهوم.

6. تقسيم إلى مجموعات صغيرة

يقول توسكانو: "تميل جلسات البحث والتطوير الناجحة إلى أن تكون أفضل عندما تحد من مدخلات الكثير من الأشخاص". "من السهل الدخول في استعارة" عدد كبير جدًا من الطهاة في المطبخ ". هناك طريقة لتخفيف هذه المشكلة عن طريق التقسيم إلى مجموعات أصغر. من المهم تكوين مجموعات متوازنة من حيث الخبرة والمعرفة ؛ قد تكون جلسة البحث والتطوير الأولى لبعض موظفيك ، لذا فإن إقرانهم بشخص يعرف الحبال سيكون مفيدًا لنموهم وسيكون في النهاية أكثر إنتاجية.

7. مشاهدة الساعة

يقول تيج: "إن تحديد وقت البداية والانتهاء الصعبة يجبر المجموعة على التحكم والتركيز". "من السهل الخروج عن المسار الصحيح في أي جلسة بحث وتطوير ، ولكن خاصةً عندما يتعلق الأمر بالكوكتيلات اللذيذة." سيشجع الحفاظ على الهيكل حول التوقيت الفريق على القوة والإنتاجية.

8. دع المفاهيم تنقع

يقول Vose: "عدم وجود وقت كافٍ بين الجلسات يمكن أن يعيق عملية البحث والتطوير". "إذا كنت تعطي الفريق ملاحظات بناءة حول كيفية جعل المشروبات أفضل ولكن ليس لديهم الوقت للعمل عليها فيما بينهما ، فهذا عديم الفائدة إلى حد كبير." إن ترك المفاهيم تتبلل وتتطور بناءً على التعليقات سيكون مفيدًا لإنشاء مجموعة قاتلة من الكوكتيلات لقائمتك التالية. بمجرد انتهاء الجلسة ، وتصبح الكوكتيلات وفقًا لمعاييرك ، قم بتعيين قادة الفريق لبناء القائمة بناءً على أفضل ما في كل نمط مقدم.


شاهد الفيديو: انشاء حساب باي بال بزنس واضافة حساب بنكي


المقال السابق

كين تو

المقالة القادمة

كرات لحم بروكلي