Crush the Rush: 5 نصائح للنادل للنجاة من الأعشاب الضارة


بغض النظر عن مدى محنك وراء العصا ، يأتي وقت في تغيير الشريط عندما تبدأ الطلبات في التحليق. مرحبًا بكم في الأعشاب ، المكان الذي يتم فيه نسخ التذاكر احتياطيًا ، وتتراكم النظارات ، ويحتاج كل عميل في المكان فجأة إلى انتباهك في نفس الوقت بالضبط.

سواء كنت تعمل في مطعم ، أو بار كوكتيل مصنوع يدويًا أو غوصًا قويًا ، فسوف تصطدم في النهاية خلف البار. المهم هو أن تعمل من خلالها برشاقة واحتراف. غالبًا ما يكون أفضل تكتيك هو أن تكون فعالاً قدر الإمكان. من الناحية النظرية ، يبدو هذا سهلاً بما فيه الكفاية ، ولكن كما يمكن لأي نادل أن يشهد ، فإن الإسراع في الخدمة دون التقليل من شأنه أن يمثل تحديًا.

على الرغم من عدم وجود علاجات قوية وسريعة للبقاء على قيد الحياة من الأعشاب الضارة ، إلا أن هناك بعض الاختصارات التي يمكنك الاعتماد عليها ، من معرفة متى يمكنك إعفاء نفسك من محادثة مع أحد العملاء إلى ترتيب التقاط الزجاجات الخاصة بك. "الأمر كله يتعلق بتوفير بضع ثوان هنا وهناك" ، كما تقول تيس آن سوير ، مستشارة بار وبطل National Speed-Rack السابق. "هذه الثواني تتراكم أكثر من تحول." ستساعدك هذه الاختراقات الخمسة في سحق الاندفاع التالي.

1. ابق منظمًا

تمامًا مثل أي وظيفة ، فإن مفتاح الطيران السريع خلف البار هو الحفاظ على مكان عمل أنيق ومرتب. تأكد من أن جميع الزجاجات مملوءة وأن الزينة مخزنة قبل المناوبة وأن كل أداة ستحتاجها في متناول اليد ، خاصة مكونات الكوكتيلات الأكثر مبيعًا. يقول سوير "كن منظمًا ومتسقًا". "إذا كان بإمكانك الحصول على كل ما تحتاجه في متناول يديك ، فيمكنك الحفاظ على قدميك مثبّتة وشرب المشروبات." جوستين لافينيو ، الشريك في ملكية The Roosevelt Room ، يثني على هذا: "قم بإعداد الشريط كما تتوقع أن يتم تسليم مؤخرتك إليك هذا التحول."

تفضل سوير أن يكون لها نفس الإعداد مثل زملائها في العمل. "تعلمون جميعًا مكان كل شيء ، لذا يمكنك أن تدع ذاكرتك العضلية تدفعك إلى التسريع"

2. تعظيم كل لحظة

بالنسبة إلى Lavenue ، يمتد التنظيم إلى ما هو أبعد من إعدادك المادي. يخطط باستمرار لمهمته التالية. يقول: "أقوم دائمًا بإعداد وتحديث قائمة أولويات في رأسي". يراجع Lavenue هذه القائمة أثناء رج أو تحريك مشروب. ويقول إن تلك الثواني من 10 إلى 30 من الحركة هي الوقت المثالي لتخطيط الحركات التالية.

غالبًا ما تتضمن الخطة فرز زجاجة الزجاجة التالية. "لا تأخذ الزجاجة نفسها أكثر من مرة في الطلب. يقول لافينيو ، بمجرد أن يكون في يدك ، استخدمه حتى لا تحتاج إليه بعد الآن. "تعرف أيضًا على المشروبات الروحية / المكونات التي يمكن سكبها في الجيجر دون الحاجة إلى شطفها قبل إضافة مكونات أخرى. قطع هذه الخطوة الإضافية يحدث فرقًا كبيرًا ".

3.… وكل حركة

في ليلة مزدحمة ، تأكد من أن كل حركة مقصودة. يقول لافينيو: "لم تكن لديك أيدي عاطلة". "إذا كنت تستخدم يد واحدة فقط ، فأنت تعمل بنصف السرعة." سوير ثوان على هذا: "لا تضيعوا تحركاتك." تعرف على مكان كل شيء ، وتحرك بقصد واجعل كل حركة مدروسة. وإذا مررت بلحظة حرة ، نظيفة!

4. تنظيف كما تذهب

الحديث عن ، فقط لأنك تسرع لا يعني أنه يمكنك التوقف عن الترتيب. يقول سوير: "التنظيف أثناء التنقل يجعلك أسرع في الواقع". بعد كل جولة من الكوكتيلات ، ستنظف سوير أدوات التحريك والهزازات ، ثم تعيد كل شيء احتياطيًا لسلسلة الطلبات التالية. تضيف هذه الطريقة بضع ثوانٍ إلى الوقت الإجمالي لكل جولة ، لكنها تؤكد ، "يستغرق الأمر وقتًا أقل بكثير من رمي جميع أدواتك في الحوض والاضطرار إلى التوقف وإعادة الضبط بين كل جولة. أنت في حركة مستمرة ، بدلاً من نهج البداية والتوقف ".

نفس الأسلوب ينطبق على محو محطتك. "أنا أمسح البار بعد كل جولة أشربها. إذا كانت أي زجاجة لزجة ، أقوم بتنظيفها على الفور قبل أن ألمس أي شيء آخر ". قد يبدو الشطف والتكرار متكررًا بعد كل جولة ، لكن المفتاح هنا هو العادات التي تغرسها النظافة. "إذا كانت لديك هذه الأنظمة في مكانها الصحيح ، فيجب أن يتم وضع الأشياء في مكانها بشكل طبيعي ، سواء كنت في الأعشاب أم لا."

5. دفعة ، دفعة ، دفعة

هل أضيف كوكتيل تيكي اللذيذ إلى قائمتك؟ حسنًا ، حان وقت الخدمة ، سيكون التقاط 10 زجاجات هذا ألمًا حقيقيًا. سوير يوصي بالتجميع قبل التحول لزيادة الكفاءة. "إذا كان بإمكانك تجميع المشروبات الروحية والمعدلات الكحولية لكوكتيلات منزلك ، فلن تسرع فقط لأنه سيكون لديك عدد أقل من الزجاجات لالتقاطها ووضعها ، ولكن ستكون مشروباتك أكثر اتساقًا."


شاهد الفيديو: أسرع طريقة لعمل الكمبوست والسماد العضوي الطبيعي


المقال السابق

أفضل 10 مواقع ويب للبيرة "لا ، لست 21" عمليات إعادة توجيه دون السن القانونية

المقالة القادمة

اصنع مسبقًا مقلاة معكرونة سباغيتي