حان الوقت لأخذ خدمة المياه في البار بجدية


يقول جيمس باباستافروس ، مدير البار في بار مونتوك في تورنتو: "الماء هو كرم الضيافة". "نحن في صناعة الضيافة. يُظهر إعطاء شخص ما كوبًا من الماء مدى اهتمامك ".

عندما تصعد إلى البار لطلب البيرة أو البوليفارد ، ينزلق كوب من الماء عادة عبر الشريط للحفاظ على صحبتك بينما يحضر النادل طلبك. بالنسبة للكثيرين ، هذه الإيماءة هي مجرد أداة للحفاظ على مخلفات الغد بعيدًا أو علامة من النادل أنه ربما لا يلزم ملء زجاجك بمزيد من المشروبات الكحولية.

ولكن بالنسبة للكثيرين ، ترفع المياه راية الخدمة الجيدة. يقول كايل لو ، من Alley Cat Lounge في سافانا بولاية جورجيا: "يتم تقديم قائمة طعام وكوب من الماء لكل من يجلس في البار الخاص بي". تمتد القائمة في Alley Cat لأكثر من 140 كوكتيلًا ، لذا فهي ضرورية لهم أن يحصل الضيوف على شيء يرتشفونه أثناء القراءة. "إنه يزيل الشعور المفروض على الذات بالحاجة إلى اتخاذ قرار بسرعة."

يقول ويل لي ، النادل الرئيسي في غراي جوست في ديترويت: "تعتبر أكواب المياه الفارغة واحدة من أكبر ما يزعجني للحيوانات الأليفة" "إنها تفاصيل صغيرة غالبًا ما يتم تجاهلها." ركز باباستافروس وشريكه في العمل ، جراهام وين ، بشكل كبير على المياه بعد ملاحظة نقصها. يقول باباستافروس: "الأكواب المملوءة شيء لا يجب على الضيوف الانتباه إليه ويجب على العاملين في المجال الصناعي".

بالطبع ، يعد الالتزام بخدمة المياه مجرد خطوة أولى لأصحاب الحانات. ثم هناك مسألة ثابتة أو فوارة ، مصفاة أو غير مصفاة ، درجة حرارة الغرفة أو مبردة. هل يجب أن تصب كما تذهب أو تضع الزجاجة على المنضدة؟ تحدثنا إلى المطلعين على الصناعة وجعلناهم يشاركون في النقاش حول المياه؟

1. الملء في كثير من الأحيان

"في Death & Co ، بمجرد أن تجلس ، تمتلئ نظاراتك. حالما يحصلون على ثلث فارغ ، تتم إعادة تعبئته. يقول باباستافروس "تتذكر ذلك". يضيف مدير المشروبات الوطني لشركة Death & Co تايسون بوهلر ، "نحن نملأ أكواب الماء باستمرار كوسيلة للحفاظ على رطوبة ضيوفنا أثناء شرب الكحول ، ولكننا ننظر إليها أيضًا على أنها لحظة ضيافة وخدمة. فهي تتيح لموظفينا تسجيل الوصول ومعرفة ما إذا كان الضيف لديه أي احتياجات دون أن يكون الموظفون متطفلين للغاية ".

2. التصفية أو عدم التصفية

إذا كان شريطك يتميز بأرواح الرف العلوي ، فربما يكون من نافلة القول أنه يجب أن يقدم شيئًا أفضل من ماء الصنبور البسيط. استثمرت Alley Cat في نظام ترشيح 0.5 ميكرون ، حيث يتم دفع المياه للخارج ، على غرار النافورة. إنها ليست رخيصة: "إنها تكلفنا ما يعادل الحصول على شخص إضافي واحد على كشوف المرتبات كل ليلة" ، كما يقول لو. ولكن "إذا قمت بسحب زجاجة ويليام لارو لسكبها وطلب ضيفك بضع قطرات من الماء لفتحها ، فلدينا زجاجات قطارة مثلجة مليئة بالمياه المفلترة خلف البار ، ناهيك عن ما تضيفه المياه المفلترة لبرنامج الجليد. في الأساس ، نريد فقط أن نضع أنقى أشكال المياه ، سواء كانت مجمدة أم لا ، في الزجاج الخاص بك. "

3. تقدم متألقة أو ثابتة

يعتبر إعطاء الضيوف خيار المياه الفوارة مقابل المياه الساكنة أمرًا قياسيًا. لكن العديد من القضبان تتجاوز ، وتختار الكربونات داخل المنزل. يقول لي: "لقد استخدمنا كربونات المنازل لسنوات ولم نواجه أية مشكلات". "لقد عملت مع siphons iSi soda ومياه الصودا المعبأة. كانت خيارات جيدة لكنها لم تكن منطقية تمامًا. من خلال استخدام كربونات المنزل ، فإننا نوفر النفايات ويمكننا تحديد الكمية الدقيقة من ثاني أكسيد الكربون التي نستخدمها في المياه الغازية ". عندما عمل لو في The Gray في سافانا ، استخدم صنبور كربونات المنزل. "كان رائعا؛ سنستخدم سيفون الصودا في الكوكتيلات ".

4. النظر في الموضوع الخاص بك

يعرف مدير المشروبات في مجموعة التاماريا ، خريستو زيسوفسكي ، مطابقة خدمة المياه لموضوع البار. المياه المعبأة في زجاجات إيطالية عالية الجودة ، مثل Acqua Panna و San Pellegrino ، تتناسب مع أجواء مطاعمهم.

يقول لي: "تمتلك ديترويت مصدرًا محليًا كبيرًا للمياه العذبة". هذا ما يعرضونه. "تضفي المياه التضاريس الهشة التي لا يمكن العثور عليها إلا في الغرب الأوسط." على الرغم من أنهم يستخدمون مياه الصنبور المفلترة ، فإن خطوط مياه الشرب الخاصة بهم تمر عبر صفيحة باردة ذات 10 منافذ ويتم صرفها من حنفية مياه مخصصة. "إنها تساعد في الحصول على درجة حرارة الشرب المثلى للمياه."

5. إنشاء محطة الخدمة الذاتية

في حين أن العديد من الحانات تذهب إلى أبعد من ذلك لرفع H20 ، فإن البعض الآخر يتركها في يد الضيف. يقول لو: "أحد الحانات المفضلة لدي في سافانا ، لون وولف لاونج ، به محطة مياه ذاتية الخدمة". "إنه يعمل مثل مبرد الماء في العمل أو الأوعية الكبيرة في الأيام الماضية - مكان للتواصل الاجتماعي بالخارج على كرسي البار والشخص الموجود على أي جانب منك."


شاهد الفيديو: رئيس المياه الوطنية يعترف بالسبب الحقيقي وراء ارتفاع فواتير المياه


المقال السابق

وصفة حشو الكستناء

المقالة القادمة

أسياخ كابريس بطيخ متبلة