تارا رايت "21" للنادي على Bartending في مؤسسة Legendary NYC


تقوم تارا دولان رايت بصنع المشروبات لعملاء '21' Club منذ عام 2005. كان البار والمطعم موجودًا منذ 86 عامًا بينما تستمر أذواق العملاء في التغير ، سواء من حيث ما يشربونه أو ما يبحثون عنه حفرة الري المفضلة لديهم. يقول رايت إن الحشد المشبع اليوم يأتي بمزيد من المعرفة والتوقعات ويسعى إلى المزيد من عصير الزيتون في مشروباته. من يدري ما إذا كان تأثيرًا متبقيًا للنظام الغذائي المتوسطي العصري منذ بضع سنوات ماضية ، ولكن "كمية الأوساخ في مارتينيز القذرة يقول رايت.

وتشير أيضًا إلى أن فكرة الساعة السعيدة قد ولت. "يمكننا أن نلوم ونشكر الإنترنت ، لكن من 9 إلى 5 لم يعد موجودًا بالفعل ، والساعة السعيدة ليست كذلك. اعتاد أن يكون عند الساعة الخامسة ، كانت الحانات ممتلئة وأغلقت المكاتب لأنك لم تكن تمارس نشاطًا تجاريًا حول العالم لمدة 24 ساعة في اليوم ".

يشرح رايت أربع طرق تغيرت بها الأشياء في المؤسسة الكلاسيكية.

Manhattans و Martinis من الكلاسيكيات المشهورة لدى عملاء "21" Club (الصورة: Paul Wagtouicz)

1. إنها تتسخ هناك.

"الشيء المختلف حقًا هو كمية عصير الزيتون التي يتناولها الناس في مارتينيز. المزيد من الناس يطلبون Dirty Martinis ، وكان الأمر غير معتاد إلى حد ما ، لكن الناس يريدونهم متسخين وقذرين للغاية. هناك الكثير من الناس يريدون أن تكون متسخة جدًا ، لذا فهي تقريبًا مثل عصير الزيتون مثل الفودكا. لقد أصبح من الشائع جدًا أن يكون لدى الناس Dirty Martinis لدرجة أن هناك شبابًا يخشون طلب الزيتون كزينة ، لأنهم لا يريدون ذلك القذر. لقد وجدت الأمر مضحكًا ، مثل شاب يتردد في طلب زيتون للزينة لأنه لا يريد العصير ، وشرحت له أن الزيتون مقبلات تقليدية وأن مارتيني القذر ليس هو القاعدة ".

2. العملاء يضربون الصنبور.

"اعتدنا أن تكون لدينا قائمة بيرة [أصغر] كانت ستنتهي جيدًا في السبعينيات ، عندما كانت البيرة المستوردة هي البيرة الحرفية في ذلك الوقت ، لكننا لم يكن لدينا برنامج بيرة هنا حقًا. الآن لدينا تسعة مسودات ، بما في ذلك المنع و جزيرة أوزة الخط الأخضر بالي البيرة. لطالما صدمت من قلة عدد الأشخاص الذين جاءوا إلى "21" بحثًا عن البيرة. ولكن الآن [مع إضافة عام 2011 للشريط] لدينا مسودة وبرنامج بيرة ، ويطلب المزيد من الأشخاص. أصبح شيء البيرة مثل النبيذ ، حيث يوجد الكثير من الناس يتوقعون أشياء مختلفة ويصنعون أشياء خاصة بهم ".

Manhattans و Martinis من الكلاسيكيات المشهورة لدى عملاء "21" Club (الصورة: Paul Wagtouicz)

3. السقاة يعرفون أفضل الأشياء الخاصة بهم.

"التوقع هو أن النادل ليس فقط الشخص الذي تتصل به بطلبك ولكننا نعرف الأشياء. الآن هناك الحرفيين الجن، ولدينا بعض الوعي بالشركات الأصغر. هذا جزء من نمو ثقافة الكوكتيل. هناك معرفة متزايدة بـ ريس و بوربون وجميع المنتجات والخيارات الحرفية ، وهناك توقعات منا بمعرفة ذلك. يحتاج الناس أكثر إلى أن يكونوا خبراء ، ليس فقط لأن لديهم إنترنت في منازلهم ولكن لأنهم الآن يتجولون بها. لست بحاجة إلى أن تكون فضوليًا لوقت طويل ".

4. هناك دائما الرافضين.

"يعرف عملاؤنا الأساسيون ما سيحصلون عليه عندما يأتون. إنهم يعرفون مشروبهم المعتاد. نحن نبيع الكثير من الطراز القديم في "21" ؛ لقد كان لديهم عودة. لقد صنعنا الكثير من مارتينيز، اطنان من مانهاتن، ونبيع الكثير من Vodka Tonics الأساسي ، و جوني ووكر بلاك على الصخور. لدينا جميعًا ترسانة من هنا ما أصنعه ، ويمكننا القيام بأشياء خارج القائمة ".


شاهد الفيديو: Dragnet: Brick-Bat Slayer. Tom Laval. Second-Hand Killer


المقال السابق

عشب الخل

المقالة القادمة

الجوز الرطب