كيف حصلوا عليها بشكل صحيح: قل مرحباً لأفضل حانة صغيرة في الغرب الأوسط. وربما أمريكا.


تشتهر مدينة كانساس بالعديد من الأشياء - الشواء والجاز والجاز بين ولايتين - ولكن الشمبانيا ليست عادةً واحدة منها. قد يغير Ça Va ، وهو بار نبيذ فوار يبلغ من العمر أربع سنوات ويقع في منطقة ترفيهية مزدحمة.

تم تأسيسها من قبل ثلاثة أطباء بيطريين في الصناعة: Caitlin Corcoran ، a K. مواطن وكان سابقًا مدير البار في Port Fonda القريب ، وهو الآن المدير العام في Ça Va ؛ الشيف هوارد حنا ، الذي تشمل سيرته الذاتية المرموقة فندقًا حائزًا على نجمة ميشلان في منطقة بورغوندي الفرنسية ؛ وجيم كولي ، الذي كان يعمل سابقًا في صناعة النبيذ في نيويورك قبل الانتقال إلى K.C.

كانت اتصالات كولي هي التي ساعدت في البداية في الحصول على البار من الشمبانيا وأنواع النبيذ الفوار الأخرى ، حتى عندما كان الكثيرون مترددين في إدخال منتجاتهم إلى سوق الغرب الأوسط. يقول كوركوران: "يتم التعامل مع نبيذنا مثل الطعام ونحترم مصادره نفس الاحترام الذي نحترمه فيما يتعلق بمنتجاتنا ولحومنا". ينصب تركيزهم بشكل أساسي على مزارع الشمبانيا (صانعو النبيذ الذين يزرعون أيضًا العنب الخاص بهم) ، والتي يقول كوركوران إنها عملية أكثر انفتاحًا وأكثر استحضارًا للتضاريس.

وبينما قد تجد نفسك منخرطًا في محادثات عنيفة حول terroir في Ça Va ، فإن تركيز البار ينصب على التأكد من أن أي شخص يأتي إليه يقضي وقتًا ممتعًا. "Champagne for the people" هو بيان مهمة البار ، والذي يتم تنفيذه من خلال إنشاء حانة جذابة كمنطقة مجاورة أولاً ، ثم تقدم للضيوف عالمًا واسعًا من النبيذ الفوار بطريقة بسيطة وجذابة قدر الإمكان.

إلى جانب معرفته العميقة بالنبيذ ، يتم تدريب الموظفين في Ça Va على مناهضة العنصرية والضيافة غير الثنائية والتوعية بالاعتداء الجنسي ، وكلها تعمل على خلق مساحة آمنة وترحيبية. وإلى جانب النبيذ الذي يميز Ça Va ، يقدم البار قائمة كاملة من المشروبات الكحولية ، بالإضافة إلى البيرة بما في ذلك Miller High Life ، "Champagne of Beer" ، كنوع من خيار اللسان في الخد. يصفه كوركوران بأنه "حانة في الحي تصادف وجود شامبانيا".

"سبعمائة قدم مربع تعني ارتفاعًا منخفضًا" ، كما يقول كوركوران ، في إشارة إلى الحجم الصغير لـ "تشا فا". "نحن نوفر المال على ذلك ونرسله مباشرة إلى العملاء. كان ذلك هادفًا جدًا. أردنا أن يتمكن الناس من الاستمتاع بالنبيذ ".

في حين أن السعر القياسي لصب الزجاج في المطاعم هو نفس سعر زجاجة البيع بالتجزئة ، يستخدم Ça Va صيغة مختلفة: إنه يفرض على الضيوف ربع سعر الزجاجة ، بالإضافة إلى دولار واحد ، مما يعني أنه يمكن للضيوف شرب الشمبانيا قد لا يحاولون في أي مكان آخر.

ومعرفة أن الضيوف يثقون بكوركوران لتناول الكوكتيلات الخاصة بها في بورت فوندا ، أنشأ الفريق قائمة كوكتيل أيضًا ، حيث يعلو كل مشروب نبيذ فوار. كل هذا يخدم فكرة أن الشمبانيا ليست فقط للمناسبات الخاصة ولكنها شيء يمكن الاستمتاع به بسرور في أي وقت من العام (على الرغم من وجود حفلات تنفجر طوال اليوم في ليلة رأس السنة الجديدة).

هذا إزالة الغموض عن الشمبانيا ، جنبًا إلى جنب مع الأجواء الترحيبية للبار ، سرعان ما خلق متابعين مخصصين يقول كوركوران إن لديهم نظاميًا يأتون مرتين ، حتى ثلاث مرات في الأسبوع. نظرًا للمساحة الصغيرة وأحيانًا التوزيع المحدود لنبيذها ، يمر البار عبر الزجاجات بسرعة ، وغالبًا ما يعود الضيوف في الأسبوع التالي لقائمة مختلفة تمامًا.

بدلاً من النظر إلى هذا على أنه مشكلة ، استغلها الموظفون كفرصة تعليمية. إذا كان الضيف يحب نبيذًا معينًا ، فيمكن للخادم أن يقدم شيئًا مشابهًا ، ربما من نفس التسمية أو مزيج من الأصناف.

مع ازدياد شعبية الشريط وأظهر مدى سرعة نقل علب النبيذ ، كان المزيد من الموردين والموزعين منفتحين على فكرة التوزيع عليه ، مما فتح الباب لتوزيع أكثر عمومية في مدينة كانساس سيتي وخارجها.

يقول كوركوران: "لقد تمكنا من التأثير على المطاعم الأخرى". "قبل الافتتاح ، لم يكن صب الزجاج الفوار شيئًا في مدينة كانساس سيتي. الآن ، يجب أن يكون لدى الجميع ، مثل ، اثنين منهم ".


شاهد الفيديو: شيئ في أمريكا يحير معظم الأجانب


المقال السابق

العصور الحديثة

المقالة القادمة

إكلايرس مع كريمة الفانيليا