كيف يمكن لشريط صغير جدًا أن يكون له طموحات كبيرة حقًا


في غرفة السيدات في شيكاغو ، يسعى الشيف والمالك الشريك أبراهام كونلون لإثبات أن الحجم الأصغر يمكن أن يكون أفضل عندما يتعلق الأمر بالحانات. يقول: "البار الصغير أشبه باستضافة حفل كوكتيل في منزلك أكثر من كونه يدير حانة نموذجية". "بطريقة ما ، لا يوجد مكان للاختباء."

المكان الذي تم فتحه مؤخرًا من الخلف أرز سمين، التي تديرها Conlon مع الشريك Adrienne Lo ومديرة المشروبات Annie Beebe-Tron ، أحدثت موجات لحجمها الصغير (يصل الحد الأقصى إلى 20 شخصًا) ، وقائمة الكوكتيل الإبداعية بشكل كبير والديكور المستوحى من Macau الذي يتساوى في أجزاء اللسان والخدود جنسي.

أدناه ، يوضح كونلون كيف أن العلاقة الحميمة هي اسم اللعبة في غرفة السيدات ويقدم حالة مقنعة لجمال شريط الحجم الصغير.

1. التركيز على العميل

"هناك الكثير من العلاقات الحميمة في البار الصغير ، بين الضيوف وبين الضيوف وطاقم العمل. يمكنك تخصيص أكثر بكثير مما يمكنك القيام به في مساحة أكبر وأكثر ازدحامًا. التأكيد على هذه الرعاية الفردية. يمكن أن يساعد هذا النوع من العلاقة الحميمة أيضًا في عمل لوجستي صعب. كمساحة بها طاولات مختلفة الحجم ، يتعين علينا أحيانًا نقل الحفلات لإفساح المجال للحجز التالي. إن وجود علاقة مبنية مع العميل يسهل هذا الانتقال ويمنحنا فرصة لإسعادهم بصب شيء ما على المنزل كنوع من الشكر. الجميع يغادر سعداء ".

2. تعرف على موظفيك وضيفك ونفسك

"قد لا يعمل خادم الأرضية الرائع بشكل جيد في العلاقة الحميمة للمساحة الصغيرة. تعرف على نوع التجربة التي تهتم بها ونوع الضيف الذي تأمل في خدمته ".

3. لديك "أمومة"

"بالنسبة لنا ، كانت غرفة السيدات ملحقًا طبيعيًا بمطعم Fat Rice الأصلي. قد يكون الحفاظ على مخزون قابل للاستمرار من الناحية المالية ، وبصراحة ، إنشاء شريط مربح أمرًا صعبًا للغاية. من أجل الحفاظ على طاقم العمل والمخزون ، غالبًا ما تكون القضبان الصغيرة إما متطورة للغاية أو متصلة بشكل تكافلي بمساحة أكبر يمكن أن تساعد في دعمها ".

4. كن انتقائيًا ومحددًا

"لا يحتوي البار الصغير على مساحة للزغب ، وتمنحك قائمة الكوكتيل والمشروبات الروحية المنسقة جيدًا فرصة للحصول على أفضل المنتجات الممكنة في أي نقطة سعر محددة. في غرفة السيدات ، يمنحنا هذا فرصة لصنع أرواح في المنزل لن تكون ممكنة في مساحة أكبر لسحق المخزون ".

5. إعطاء الأولوية للضيافة وتعليم الموظفين

"تخلق العلاقة الحميمة في المكان علاقة بين الموظفين والضيف ، مما يفتح باب المحادثة مع أولئك الذين لديهم فضول. كن مستعدًا لهذه المحادثات من خلال وجود موظفين متحمسين متعلمين جيدًا. الأجواء في غرفة السيدات ضرورية لتشجيع هذه العلاقة الحميمة ومساعدة الضيوف على فهم الإلهام وراءها.


شاهد الفيديو: حل مشكلة ضعف التركيز وتشتت الانتباه


المقال السابق

نيغروني شقراء بالدوار

المقالة القادمة

الحانة حيث تشعر الثلاثينيات بالمستقبل