خروف مطهو ببطء مع الكزبرة والشمر واليانسون النجمي


مكونات

  • 2 ملاعق طعام من بذور الكزبرة
  • 2 ملاعق طعام من بذور الشمر
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
  • 4 قطع كبيرة من لحم الضأن (حوالي 5 أرطال)
  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسمة
  • 1 بصلة بيضاء كبيرة مقطعة إلى قطع 1/2 بوصة
  • 3 سيقان كرفس ، مقطعة بالعرض إلى قطع 1/2 بوصة
  • 2 جزر مقشر ومقطع بالعرض إلى قطع 1/2 بوصة
  • 1 كراث صغير ، أبيض وأجزاء خضراء شاحبة فقط ، مقطعة بالعرض إلى قطع 11/2-inch
  • 4 أكواب مرق دجاج قليل الملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مجفف مطحون

تحضير الوصفة

  • اخلطي الكزبرة والشمر والفلفل في مقلاة صغيرة ثقيلة. تحمص على نار متوسطة عالية حتى تصبح عطرية وأغمق قليلاً ، حوالي دقيقتين. نقل إلى مطحنة التوابل. عملية حتى طحن ناعما. افركي كل ساق بمزيج توابل ملعقة صغيرة مدورة. يرش بالملح والفلفل.

  • سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة عالية. أضف السيقان إلى القدر. يُطهى حتى يصبح لونه بني من جميع الجوانب ، حوالي 20 دقيقة. نقل إلى وعاء كبير. أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت إلى نفس القدر. أضف البصل والمكونات الأربعة التالية ؛ تُقلى على نار متوسطة حتى تبدأ الخضار في النعومة ، حوالي 5 دقائق. يضاف باقي التوابل ويقلب لمدة دقيقة. أضف المنفذ واتركه ينضج حتى ينخفض ​​السائل إلى 2/3 كوب ، حوالي 15 دقيقة. أضف كل من المرق. يغلي حتى ينخفض ​​السائل إلى 3 1/2 أكواب ، حوالي 30 دقيقة.

  • يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. أعد السيقان إلى القدر. يُضاف القرنفل واليانسون وأوراق الغار والفلفل الأحمر المطحون. غطي الوعاء بورق القصدير ، ثم غطّيه. ضعي القدر في الفرن وشوى لحم الضأن حتى ينضج ، لمدة ساعتين تقريبًا. قم بالمضي قدمًا يمكن إجراؤه قبل يومين. كشف وتهدئة قليلا. ضعيها في الثلاجة حتى تبرد ، ثم غطيها واحتفظي بها بالثلاجة. أعد تدفئة الفرن في 350 درجة فهرنهايت لمدة 20 دقيقة قبل التقديم.

  • ضعي قطعة واحدة من قطع لحم الضأن في 4 أطباق. صلصة الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. تُسكب الصلصة والخضروات فوق لحم الضأن وتُقدّم.

، الصور من قبل Pornchai Mittongtare قسم التعليقات

موزات الخروف المطهو ​​ببطء مع الكزبرة والشمر واليانسون النجمي - الوصفات

مكونات:
2 ملاعق طعام من بذور الكزبرة
2 ملاعق طعام من بذور الشمر
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
4 موزات كبيرة من لحم الضأن (حوالي 5 أرطال)

4 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسمة
1 بصلة بيضاء كبيرة مقطعة إلى قطع 1/2 بوصة
10 فصوص ثوم مقشرة
3 سيقان كرفس ، مقطعة بالعرض إلى قطع 1/2 بوصة
2 جزر مقشر ومقطع بالعرض إلى قطع 1/2 بوصة
1 حبة صغيرة كراث
3 أكواب من روبي بورت
4 أكواب مرق دجاج قليل الملح
4 أكواب مرق لحم بقري

6 فصوص كاملة
2 يانسون كامل *
2 ورق الغار
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مجفف مطحون

الاتجاهات:
اخلطي الكزبرة والشمر والفلفل في مقلاة صغيرة ثقيلة. تحمص على نار متوسطة عالية حتى تصبح عطرية وأغمق قليلاً ، حوالي دقيقتين. نقل إلى مطحنة التوابل عملية حتى طحن ناعما. افركي كل ساق بمزيج توابل بملعقة صغيرة مدورة. يرش بالملح والفلفل.

سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة عالية (لقد استخدمت الطاجين ، لكن أي فرن هولندي كبير سيعمل). أضف السيقان إلى القدر. يُطهى حتى يصبح لونه بني من جميع الجوانب ، حوالي 20 دقيقة. نقل إلى وعاء كبير. أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت إلى نفس القدر. يُضاف البصل والمكونات الأربعة التالية ، تُقلى على نار متوسطة حتى تنضج الخضار ، حوالي 5 دقائق. يضاف باقي التوابل ويقلب لمدة دقيقة. أضف المنفذ واتركه ينضج حتى ينخفض ​​السائل إلى 2/3 كوب ، حوالي 15 دقيقة. يُضاف المرقان حتى يغليان حتى يقل السائل إلى 3 1/2 أكواب ، أي حوالي 30 دقيقة. (استغرق هذا وقتًا طويلاً ، ولم يكن لدي مساحة كافية في الطاجين ، لذلك قمت بتخفيض السوائل بشكل منفصل في الأواني ثم أضفتها. في المرة القادمة سأقوم بتقليل السوائل بينما أقوم بتحمير السيقان لتوفير الوقت.)

يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. أعد السيقان إلى القدر. يُضاف القرنفل واليانسون وأوراق الغار والفلفل الأحمر المطحون. غطي الوعاء بورق القصدير ، ثم غطّيه. ضعي القدر في الفرن وشوى لحم الضأن حتى ينضج ، لمدة ساعتين تقريبًا. (يمكن تحضيره قبل يومين. انزع الغطاء ويبرد قليلاً. ضعه في الثلاجة حتى يبرد ، ثم غطه واحتفظ به في الثلاجة. أعد تدفئة الفرن في 350 درجة فهرنهايت لمدة 20 دقيقة قبل التقديم.)

ضعي قطعة واحدة من قطع لحم الضأن في 4 أطباق. صلصة الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. تُسكب الصلصة والخضروات فوق لحم الضأن وتُقدّم.

* بذور بنية على شكل نجمة متوفرة في قسم التوابل في بعض محلات السوبر ماركت ، في الأسواق الآسيوية ، وفي متاجر الأطعمة المتخصصة.


وصفات لحم الخروف المطهو ​​ببطء

الآن لا يوجد سوى 2 منا ، سأقوم بطهي السيقان من حين لآخر. إنها طريقة باهظة الثمن للغاية. ( أكثر )

سخني الفرن على 160 درجة مئوية. سخني الزيت في مقلاة كبيرة ثقيلة المقاومة للفرن. بني السيقان. ( أكثر )

هذا جعل رائحة المنزل سماوية ، طبق طقس رائع ومثالي. اللحوم تسقط حرفيا من. ( أكثر )

يُمزج الدقيق والفلفل في كيس زيبلوك كبير (استخدمت كيس التجميد). جرف سيقان الضأن في. ( أكثر )

وصفة لحم الضأن الجميلة من إعداد هيو فيرنلي-ويتنجستول. ( أكثر )

يسخن الفرن إلى 300 & ampdegF. في طبق خزفي مناسب ، قم بتعرق الخضار المقطعة في بعض. ( أكثر )

& quot؛ قطع لحم الضأن المطهو ​​ببطء مطبوخة في النبيذ الأحمر والطماطم وصلصة الريحان الطازجة. خدمة. ( أكثر )

سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). ضع البصل في طبقة في القاع. ( أكثر )


الفيديو ذات الصلة

الشيف المحترف: هذه وصفة ممتازة ، عدة أشياء ، عليك حقًا استخدام مرق لحم الضأن بدلاً من مرقة الدجاج. سوف يأخذ مرقة الدجاج نكهة لحم الضأن ، لذا بالنسبة لي ستحصل على نكهة أكثر ثراءً مع مرقة لحم الضأن. ما زلت أستخدم مرقة الدجاج للفاصوليا. قم بتحمير السيقان جيدًا حقًا ، واحصل على الكرملة لإضافة النكهات إلى سائل الطهي. لا تفرم الخضار التي تطهو بها ، مع وقت طهي لمدة 2.5 ساعة تريد أن تنطلق نكهات الخضروات ببطء. يغلي على نار هادئة أبدا! بالتأكيد قم بتصفية سائل التخمير وإزالة الدهون. تحتاج حقًا إلى تقليل العصائر وتركيز النكهات لإنشاء صلصة غنية. لا تغلي على نار هادئة أبدا. الآن يمكنك تقديم الصلصة على أنها أكثر من & quotJus & quot ، أفضل تكثيف الصلصة قليلاً مع بعض نشا الذرة والماء. لا تزداد سماكته ، فقط أضف القليل من القوام إلى الصلصة. بالنسبة للفاصوليا ، لا تريد أن تصبح الفاصوليا طرية ، يجب أن تكون خفيفة قليلاً. يمكنك تقديمها على الجانب مع المرق ، أو ما أفعله هو وضع بعض البطاطس المهروسة ، وضع الساق على البطاطس المهروسة. استخدمي ملعقة مثقوبة لوضع الفاصوليا حول الحافة الخارجية للبطاطس المهروسة ، ثم ضعي الصلصة فوق الساق وصولاً إلى البطاطس. إنه & # x27s عرض جميل. للإنهاء ، يرش مع Gremolatta. لا تنسى الخبز :)

كما أنني أحببت السيقان الضأن! لطالما أحببت الفاصوليا البيضاء ، لكنني وجدت أنها أكثر مذاقًا عند طهيها مع قطع لحم الضأن لتتذوق النكهة. سيتم تكييف هذه الوصفة لتشمل مزيج الفول ولحم الضأن معًا.

هذا عادي في منزلنا. نكهات وحنان الحمل تكاد تجلب الدموع لعيون زوجي ويحب ابني الفاصوليا (وهذا وحده يجب أن يقول شيئًا!) لقد أجريت تعديلًا صغيرًا واحدًا في الدفعة الأخيرة التي أضافت بُعدًا لطيفًا اعتقدت أنني سأشاركه. عند إضافة معجون الطماطم ، أضفت أيضًا أنشوجة يونانية متوسطة الحجم وذات جودة عالية من الملح (الإيطالية أيضًا). لقد أعطى نكهة خفيفة للغاية للقاعدة التي أضافت مزيدًا من العمق لنكهات الطبق. لا تخف من سمك الأنشوجة ، فالطبق لا يتذوق على الإطلاق مثلهم.

لقد صنعت هذا من 6 إلى 7 أضعاف على مر السنين للضيوف وهو عالميًا & lti & gthit. & lt / i & gt حتى الأشخاص الذين & quotdon & # x27t مثل لحم الضأن & مثل أحب هذا الطبق. لا تخطي gremolata - يستغرق تحضيرها دقيقتين ويضع الطبق بالكامل فوقها.

هذه الوصفة لا تفشل أبدا. لا تترك الجريمولاتا - فهي تصنع الفول! هذا أيضًا يجعل الصلصة أكثر من أي وقت مضى يمكن استخدامها في 4 سيقان. ومع ذلك ، فإن الصلصة تشكل قاعدة رائعة للحساء عند مزجها بقليل من المرق. لا تنسَ الحصول على شوكة صغيرة أو حتى قشة لإخراج النخاع من السيقان. يمكن القيام بذلك أيضًا في قدر الضغط (استخدم مخزونًا ونبيذًا أقل) لتسريع الأمور والحصول على نتائج لذيذة.

لقد أعدت هذه الوصفة عدة مرات وستظل هي ذهابي إلى وجبة لذيذة ووجبة لروح وأحبائي. غالبًا ما أقوم بطهي لحم الضأن وأضعه في النبيذ / المرق / الخضار في اليوم السابق ثم أطبخه في فرن هولندي في الفرن في اليوم الذي أقدمه فيه. يمكنك ترك الفرن الهولندي في الفرن عند 200 لطالما أردت - أعتقد أنه يجعل السيقان أكثر متعة! أنا أيضا أستخدم الصلصة المتبقية للحساء. عادة ما أقوم بعمل سيقان إضافية من لحم الضأن لحساء الضأن والشعير! يتمتع

يا إلهي!! كان هذا رائعا! لكن بالتأكيد اجعله يومًا مقدمًا لذلك من السهل إزالة الدهون. أعتقد أنه يتيح اختلاط الحسنات أيضًا. أوه يا. تنبعث منه رائحة طبخ رائعة ، سواء في المرة الأولى أو كبقايا الطعام.

يجب أن أعترف أنني قد صنعت الفاصوليا و gremolata فقط ، لكن يا لها من وصفة رائعة - حتى ابني المراهق يطلبها. أجعلها كما هي مكتوبة تمامًا - لن & # x27t يغير شيئًا. عادةً ما أقدمها مع لحم الخنزير المشوي ، حيث يصعب العثور على سيقان الضأن الجيدة.

كان هذا لذيذ. كنت أبحث عن وصفة لحم خروف لا تستخدم إكليل الجبل منذ أن كنت أبحث عن نكهة مختلفة. gremolata أمر حتمي. كان الزوج والأبناء غير متأكدين من الفاصوليا لكنها كانت ضربة قوية. ستستخدم الصلصة المتبقية في قطع لحم الضأن المشوية.

عائلتي تحب قطع لحم الضأن وكانت هذه الوصفة ناجحة. حتى الآن كنت أستخدم وصفة من مايكل لوموناكو وهي رائعة أيضًا ، ولكن بدون فاصوليا بيضاء. لقد طهيت قطع لحم الضأن في فرن طيني. سيجعل بالتأكيد هذا مرة أخرى.

اعتقدت أن هذا طبق لذيذ ومثير للإعجاب! إلى جانب التقطيع ، إنه سهل جدًا حقًا. طبق شركة رائع ، لقد قدمته إلى متعجرف الضأن وقد أحبها! التغييرات الوحيدة التي أجريتها هي أنني أضفت بعض المورلس إلى الصلصة ، وقمت بطهي الفاصوليا (المجففة) في وعاء الفخار في ذلك الصباح لتوفير الوقت بعد العمل ، وسأحتفظ بالصلصة المتبقية لقاعدة الخرقة وأقلب البقايا الفاصوليا في حساء الفاصوليا البيضاء مع اللفت (منذ أن قمت بطهي كيس كامل) ، وقد قدمته مع سبانخ سوتيه لمواجهة بعض الثراء ، وصفة رائعة!

لقد استخدمت هذه الوصفة لطهي لحم الضأن المشوي في قدر الفخار الخاص بي. لقد كان جيدًا لدرجة أنني كسرت قاعدتي الخاصة بـ & quotno المساعدة الثانية & quot وكان زوجي يحصل على مساعدة ثالثة. نظرًا لأنني كنت أستخدم وعاء الفخار الخاص بي ، لم أتمكن من رؤية اللحم قبل أن أبدأ في طهيه ، لكن يبدو أن ذلك لم يكن له أي تأثير ضار على النتيجة.

تحضير بسيط إلى حد ما ، بنتائج ممتازة ولذيذة. يفضل الكثير من هذه الوصفة على أخرى مع الكزبرة والشمر واليانسون في هذا الموقع. يجب أن يتم تحضيره في اليوم السابق ، حتى تتمكن من إزالة الدهون من الصلصة. لقد استخدمت مرق دجاج أقل ولم أحتاج إلى تقليله. لقد طهيته في الفرن ، لكنني متأكد من أن كلتا الحالتين تعملان. بدت الفاصوليا باهتة حتى أضفت الجريمولاتا. انها حقا تصنع الفول. لقد استخدمت أيضًا علبتين من الفاصوليا بنفس الكمية من المكونات الأخرى وعملت بشكل جميل. تستفيد هذه أيضًا من التحضير المسبق حيث ستغرق النكهات أكثر.

جربنا العديد من الوصفات الأخرى لسيقان الضأن ، لكن هذا ممتاز! لقد اتبعنا بعض اقتراحات المراجعين الآخرين وقمنا بطهي اللحم في الفرن في فرن هولندي LaCreuset في وقت مبكر من اليوم حتى نتمكن من إزالة الدهن من الصلصة بعد أن تبرد. استخدمنا باربيرا إيطالي ممتاز وهرسنا الخضار مع الصلصة. لقد خدمنا السيقان مع gremolata و Tuscan Beans (على Epicurious) والسبانخ وبقية النبيذ. رائع!!

علاج لطيف للغاية لساق الضأن ، يضيف gremolata مثل هذه الشرارة ، وهو تناقض مرحب به تمامًا مع لحم الضأن والفاصوليا. لدينا شجرة ليمون ماير وقمت بتقطيع شرائح جوليان من قشر ماير بدلاً من المبشور. أصيب زوجي بالجنون بسبب الفاصوليا. لقد نسيت الطرخون في النهاية ، لكن gremolata له نكهة حية لم يفوتها # x27t. تم تقليل الصلصة بشكل جيد ، وكانت ناعمة المخملية حتى بدون إضافة الزبدة. & # x27ll أجعل هذا كثيرًا & # x27m متأكدًا.

لقد صنعنا هذه الوصفة للتو وكانت رائعة. كان التغيير الوحيد الذي أجريناه من الأصل هو أننا طهينا لحم الضأن في الفرن في محمصة لأننا لا نملك طبق خزفي. يبدو أن هذا يعمل بشكل جيد. اشتكى بعض المراجعين الآخرين من أن الصلصة كانت دهنية. لاحظنا أن سائل التحمير بدا دهنيًا بعد توتره. لقد حللنا هذا بسهولة باستخدام فاصل دهون المرق على سائل التحمير. نتج عن ذلك صلصة متوازنة. النكهات كانت رائعة. في المرة القادمة سنضاعف كمية الفاصوليا لأنه لا يبدو أن هناك & # x27t كافية من هذا الجانب لكمية اللحم في الوصفة. استخدمنا لحم الضأن العضوي الصغير الذي تم ذبحه حديثًا وكانت النكهة خفيفة ولذيذة. لم يكن هناك أي من النكهات الرائعة التي ذكرها بعض المراجعين.

دون & # x27t تخطي gremolata ، صلصة لحم الضأن رقيقة قليلاً بدونها. أقوم بتقليب ملعقة كبيرة من خردل ديجون في النهاية للحصول على ركلة إضافية.

فعلت هذا عدة مرات. دائما المعلقة. لا تفوت gremolata

قمت بإعداد كل شيء مسبقًا ووضعت السيقان في ساعتين ونصف قبل وصول الضيوف. أنا دائما أضاعف الفاصوليا أربع مرات وأضيف إليها الأعشاب الباريسية. هتف ضيوفي! هذا طبق رائع للشركة ، الأشخاص الذين يقولون إنهم لا يحبون ملاذ الضأن & # x27t جربوه بهذه الطريقة. أضفت ساقين إضافيتين وأرسلت أحد ضيوفي إلى المنزل مع غداءه لليوم التالي. قال إنها كانت أفضل من الليلة السابقة. أوصي بشدة بهذا الطبق ، إنه يستغرق وقتًا طويلاً ولكنه يستحق ذلك. حتى أنني أقوم بإعداد وصفة لتخدم الفاصوليا مع أطباق أخرى. الإسكالوب المحمر مع الفاصوليا إلهي. ما عليك سوى إضافة بعض الأعشاب الطازجة إلى العرض التقديمي ، وإلا فإنه & # x27s قليلاً & quot؛ أبيض & quot. يم!

أوصي بشدة بهذا الطبق. سهل ان يصنع. غني جدًا بالتأكيد يقدم مع الكثير من الخبز.


سيقان الضأن الصغيرة المطبوخة على الطريقة المغربية

بعد وقت الشواء الطويل ، يُشرب لحم الضأن بجميع النكهات الدافئة والناعمة من التوابل ويصبح طريًا بشكل يذوب.

تحضير

طبخ

مستوى المهارة

هذا طبق مثالي لحفل عشاء الشتاء. لأنها غنية ومعقدة ، كل ما تحتاجه حقًا هو بعض الأرز العادي أو عصيدة من دقيق الذرة ، أو بعض الخبز المقرمش وسلطة خضراء. على الرغم من أن صنعه يستغرق وقتًا طويلاً ، إلا أنه لا يوجد شيء علاجي في يوم بارد أكثر من تحميص التوابل ثم طحنها في عجينة بالعطريات الطازجة باستخدام مدقة وهاون - العطر مسكر تمامًا! وبعد فترة الطهي الطويلة ، يُشرب لحم الضأن بجميع النكهات الدافئة والناعمة للتوابل ويصبح طريًا بشكل يذوب.

مكونات

  • 1 خيوط الزعفران الصغيرة
  • 3 ملاعق صغيرة بذور الفينل
  • 2 يانسون كامل
  • 10 حبات الهال
  • ½ ملعقة صغيرة بذور الكمون
  • ½ ريشة القرفة
  • ½ ملعقة صغيرة فلفل سيتشوان
  • 2 فلفل أحمر كبير ، مقشور ومفروم خشناً
  • 8 فصوص ثوم مهروسة
  • 7 سم (3 إنش) قطعة زنجبيل مقطعة إلى شرائح
  • نصف كوب ينبع وجذور الكزبرة إلى شرائح رفيعة
  • 30 جرام (1 أونصة) كركم مقطع ناعم
  • 75 جرام (2½ أونصة) خولنجان مفروم خشناً
  • 2 ملعقة صغيرة ملح البحر
  • 1 ملعقة صغيرة الفلفل الأبيض
  • نصف كوب كراث أحمر مقطع إلى شرائح رفيعة
  • ¼ ملعقة صغيرة الفلفل الأحمر الحلو
  • 1 كوب زيت الزيتون البكر الممتاز
  • نصف كوب سكر النخيل معبأ بإحكام
  • نصف كوب صلصة السمك

سيقان الخروف

  • 8 قطع لحم الضأن الصغيرة - إجمالي 2 كجم (4 أرطال)
  • 1 رشة ملح البحر والفلفل الأبيض
  • 3 طماطم متوسطة الحجم ناضجة ومفرومة خشناً
  • 6 بطاطس كيبفلير ، مقشرة ومقطعة إلى أسافين
  • 2 جزر متوسط ​​الحجم مقشر ومقطع إلى أسافين
  • 5 سلطة البصل ، مقطع ومقطع إلى أرباع
  • 4 بلح طازجة مقطعة إلى نصفين
  • 4 مشمش طازج نصفين
  • 6 أوراق الغار
  • 3 أكواب مرق الدجاج
  • عصير 2 ليمون حامض
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة السمك

ملاحظات كوك

تكون درجات حرارة الفرن تقليدية في حالة استخدام مروحة دفع (الحمل الحراري) ، قم بتخفيض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية. | نستخدم ملاعق وأكواب أسترالية: 1 ملعقة صغيرة تساوي 5 مل 1 ملعقة كبيرة تساوي 20 مل 1 كوب يساوي 250 مل. | جميع الأعشاب طازجة (ما لم يتم تحديدها) والأكواب معبأة بشكل خفيف. | جميع الخضروات متوسطة الحجم ومقشرة ما لم يحدد ذلك. | جميع البيض 55-60 جم ​​، ما لم يذكر ذلك.

تعليمات

  1. أولا ، اصنع العجينة. يُمزج الزعفران مع ملعقتين صغيرتين من الماء المغلي ويوضع جانبًا. ضعي بذور الشمر والينسون والهيل وبذور الكمون والقرفة وفلفل سيتشوان في مقلاة صغيرة وشويها على نار عالية لمدة دقيقتين أو حتى تفوح رائحتها. سحق البهارات المحمصة بمدقة وهاون حتى تتكدس الهيل. تخلصي من قشور الهيل واستمري في التقليب حتى تنضج جميع البهارات ناعماً. اجلس جانبا.
  2. اطحن الفلفل الحار والثوم والزنجبيل والكزبرة والكركم والخولنجان بالمدقة والهاون حتى تحصل على عجينة خشنة. يضاف الملح والفلفل الأبيض ، ويقلب حتى يتم سحق الفلفل قليلاً. يُضاف الكراث ، وماء الزعفران ، والفلفل الحلو ، والبهارات المطحونة المحفوظة والزيت ، ويُمزج جيدًا حتى يمتزج.
  3. ضعي المعجون في مقلاة متوسطة الحجم واطهيه على نار عالية لمدة 5 دقائق أو حتى تفوح رائحته. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر لمدة 15 دقيقة. أضف سكر النخيل وصلصة السمك. ارفعي النار واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر لمدة دقيقتين إضافيتين أو حتى يتحول الخليط إلى كراميل قليلاً. يُرفع عن النار ويوضع جانباً.
  4. في غضون ذلك ، سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). تبلي موزات الضأن بالملح والفلفل وختمها في صينية تحميص ساخنة ومدهونة بالزيت على سطح الموقد حتى تحمر قليلاً من جميع الجوانب. صفي الزيت الزائد ورشي العجينة المحضرة فوق لحم الضأن ، وامزجيها على نار عالية لتغطي جيدًا وتحفظ النكهات. أضيفي الطماطم والبطاطس والجزر والبصل والتمر والمشمش وأوراق الغار وقلبي حتى تمتزج المكونات. يُرفع الصفيح عن الموقد ، ويُسكب فوقه المرقة ويُغطى بورق الألمنيوم. اخبزيها لمدة 45 دقيقة ، ثم أزيلي ورق القصدير واخبزيها لمدة ساعة أخرى ، أو حتى يصبح لحم الغنم طريًا جدًا ويصبح بنيًا جيدًا.
  5. يُرفع لحم الغنم عن الفرن ويُرش بعصير الليمون وصلصة السمك قبل التقديم.

Kylie Kwong: يُعرض فيلم Heart and Soul لأول مرة يوم الأربعاء 21 نوفمبر في تمام الساعة 8:30 مساءً. يبث المسلسل كل أربعاء الساعة 8:30 مساءً على قناة SBS Food (القناة 33). بعد بثها ، سيتم بث الحلقات على SBS On Demand.


الوصفة: يانسون جوس

تم طرح هذا السؤال كثيرًا ، هل & # 8220star anise & # 8221 واضحًا كـ & # 8220ah-niece & # 8221 or & # 8220ah-nus & # 8221؟ وفقًا للقاموس ، فإن النطق الصحيح هو الذي يشبه فتحة الشرج & # 8230 وهذا هو السبب في أن معظم الناس يفضلون نطقه كـ & # 8220ah-niece & # 8221.

لصنع عصير اليانسون ، يكون مطابقًا تقريبًا للوصفة: Red Wine Jus باستثناء إزالة إكليل الجبل والزعتر وأوراق الغار وإضافة حفنة من اليانسون النجمي.

  • 6 جثث بطة
  • 2 بصل مفروم
  • 2 جزر مفروم
  • 4 أعواد كرفس مفروم
  • 4 فصوص ثوم
  • 2 ملعقة كبيرة فلفل أسود
  • حفنة يانسون نجمي
  • 1 كوب من خل النبيذ الأحمر
  • زجاجتان من النبيذ الأحمر

الطريقة بالضبط هي نفسها إضافة اليانسون مع الفلفل الأسود.


موزات الخروف المطهو ​​ببطء مع الكزبرة والشمر واليانسون النجمي - الوصفات

هذه وصفة من مطعم دانيال في مدينة نيويورك. انه رائع. فرك فخذ الخروف بمزيج من 11 نوعًا من التوابل ، ثم خبزه ببطء لمدة 3 ساعات مع مقبلات نباتية ينتج طبقًا طريًا ورائعًا.

1 فخذ من لحم الضأن
8 فصوص ثوم
الملح والفلفل حسب الذوق
1/4 كوب زيت زيتون
3 أكواب بصل مفروم
4 أكواب جزر مفروم
3 أكواب كرفس مفروم
2 كوب شمر مفروم
1 جالاب و نتيلديو ، منزوع البذور ، مفروم
4 أكواب طماطم مقشرة ومفرومة
6 أكواب مرق دجاج
1/4 كوب بقدونس ايطالي مفروم

مزيج التوابل
تُمزج البهارات التالية ، كلها مطحونة
2 ملاعق كبيرة كمون
2 ملاعق صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة بهارات
1 ملعقة كبيرة كزبرة
1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
1/2 ملعقة صغيرة بذور شمر
1 ملعقة كبيرة هيل
1 ملعقة صغيرة زنجبيل
1/2 ملعقة صغيرة يانسون نجمي
1 ملعقة صغيرة فلفل حريف
قرصة قرنفل

كسكس
1 باوند كسكس سريع التحضير
2 كوب مرق دجاج
1 ملعقة صغيرة عسل
1/4 كوب زبيب ذهبي صغير
3 ملاعق كبيرة زبدة حلوة
1/4 كوب صنوبر محمص
2 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة

اخلطي التوابل في الخلاط للحصول على مسحوق ناعم.

إزالة عظم الفخذ.
اصنع 18 شقًا حول اللحم بسكين صغير. ضعي أعواد الثوم الصغيرة في اللحم.
افركي لحم الضأن بأربع ملاعق كبيرة من خلطة البهارات والملح والفلفل. يُحمّى الزيتون في مقلاة عميقة ، ويُحمّر اللحم من جميع الجوانب على نار عالية.
يضاف ما تبقى من الثوم والبصل والجزر والكرفس والشمر والهلابى ونتيلديو. يقلب جيدا. أضيفي الطماطم وملعقة كبيرة من خلطة البهارات والملح. يُغطى القدر ويُشوى لمدة ساعة.
يُضاف مرق الدجاج الساخن إلى غطاء لحم الضأن ويُطهى لمدة ساعتين إضافيتين. قلب لحم الضأن كل 20 دقيقة.
يُرفع لحم الغنم عن المقلاة مع الخضار. يُضاف البقدونس إلى الصلصة بالملح والفلفل ويُدهن الكسكس في الطاجن. يُسكب مرق الدجاج الساخن ، والعسل ، و 1/2 ملعقة طعام من مزيج البهارات ، والزبيب فوق الكسكس. غطاء، يغطي. ازالة من الحرارة. أضيفي الزبدة والصنوبر وأوراق الكزبرة. احفظها دافئة حتى تصبح جاهزة للتقديم.
رتبي لحم الضأن والخضروات في طبق. غطيها بالصلصة. تقطع اللحم وتقدم مع الكسكس.

ملاحظة: جميع المعلومات الواردة في هذا الموقع عرضة للتغيير.
يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لإشعارنا القانوني.
يرجى قراءة سياسة الخصوصية.


لحم خروف مطبوخ ببطء نيهاري

  • وقت التحضير 30 دقيقة
  • وقت الطبخ 180 دقيقة
  • يخدم 8
  • صعوبة واسطة

مكونات

من أجل جارام ماسالا

لنهاري

للتزيين

طريقة

تُطحن جميع مكونات جارام ماسالا في مطحنة القهوة.

سخني الزيت والسمن معًا (على نار متوسطة / نار) واقلي الزنجبيل والثوم حتى تغادر الرائحة النيئة المقلاة. ثم يضاف اللحم ويقلى حتى يغلق اللحم. يُضاف مسحوق الفلفل الأحمر والملح ومطحون جارام ماسالا (احتفظ بـ 3 ملاعق صغيرة للتزيين).

تقلى حتى تفوح رائحة الماسالا وإذا التصقت بالمقلاة ، أضف القليل من الماء أثناء التنقل. نضيف الآن مسحوق الفلفل الكشميري ويغلف اللحم بالتساوي مع جميع أنواع الماسالا. يُغطى اللحم بحوالي 1 لتر من الماء أو حتى يغمر اللحم.

أشعل النار على درجة حرارة متوسطة واتركها مغطاة ، لمدة 45 دقيقة إلى ساعة ، استمر في التحقق لترى أن اللحم لم يفرط في الغليان. بعد حوالي ساعة ، خذي 240 مل من السائل من اللحم وضعي المزيج في الدقيق المنخل. صبه الآن في القدر الرئيسي وحركه بالتساوي. يُضاف حوالي 240 مللي من الماء ، ويُغطى ويُطهى على نار خفيفة جدًا لمدة ساعتين ، أو حتى يسقط اللحم من العظام.

قدميها ساخنة مغطاة بالكزبرة ، وما تبقى من جارام ماسالا والزنجبيل الناعم. قدمي أوراق الكزبرة المفرومة الإضافية ، والزنجبيل المخلوط ، والفلفل الأخضر المفروم ، وقطع الليمون ، والبصل المقلي في أوعية صغيرة على الجانب. استمتع بالنانس أو الخبز المقرمش أو الأرز.

الوصفة مقدمة من سمية جميل ، بوكا الباكستانية

ملاحظة كوك: طبق التوقيع غير الرسمي لباكستان ، مع التاريخ في المطابخ الملكية لمسلمي شمال الهند Nawabs (الأرستقراطيين) هذا طبق نأكله تقليديًا في وجبة الإفطار ، وكلمة Nihar تعني ، "الصباح". ومع ذلك ، يتم الاستمتاع بهذا الطبق الآن أيضًا في أوقات الوجبات الأخرى في باكستان. يتم طهيها ببطء مع عظام ونخاع سيقان الضأن ، مع مزيج توابل محلي الصنع وتعلوها العديد من التوابل.


موزة لحم مطبوخة ببطء

لحم الخروف المطبوخ البطيء ليس شيئًا تطبخه كل يوم ، أليس كذلك؟ قد تعتقد أن الأمر يتطلب الكثير من الجهد ، ربما لأنه يطبخ لفترة طويلة. لا يوجد جهد هنا. يقوم الفرن بمعظم العمل.

من المؤكد أنه من الأفضل تجربة هذه الوصفة من Slow Cooked Lamb Shank خلال عطلة نهاية الأسبوع ، ويفضل تناول وجبة غداء يوم الأحد تليها بودنغ Malva المنحل والكثير من الكريمة.

هل لا يزال غداء الأحد مميزًا مع الشباب؟ بالعودة إلى اليوم ، كانت وجبات غداء يوم الأحد هي مصدر السعادة ، خاصةً القادمة من خلفية أفريكانية بوير. Boertjie. مؤامرة. كانت تلك الأيام و hellip

لقد حصلت على معظم السيقان الرائعة من أصدقائي في Biltong @ za ، وسترى الكثير من وصفاتي المصنوعة من اللحوم اللذيذة من متجرهم على موقعهم. أجل ، كم هذا رائع؟ تحقق من موقع الويب الخاص بهم للحصول على وصفاتي الأخرى ومنحهم إعجابًا على Facebook للقبض على المزيد من المفاجآت اللحمية قريبًا!

أذكى ما يمكن فعله مع السيقان هو تحميصها ببطء في الفرن حتى يسقط اللحم من العظم. هذا رأيي ، أيها الأصدقاء ، واسمحوا لي أن أخبركم & ndash hubby اعتقد أنهم مذهلون. & ldquo جودة المطعم & rdquo قال. Phew & hellip أخيرًا & hellip

في هذه الوصفة ، يتم طهي السيقان في أروع أنواع الطماطم والنبيذ الأحمر والثوم وصلصة الأعشاب.

يمكنك أن تقدم لك مع هريس القرنبيط الكريمي إذا كنت من Banting ، أو يمكنك أن تفعل ذلك فقط إذا كنت تشعر بالغش. فقط إذا كان & rsquos يوم أحد & hellip

يستغرق الأمر حوالي 20 دقيقة فقط في الإجمال لتنشغل فعليًا في المطبخ. ليس سيئًا ، نظرًا لنتيجة هذه الوصفة ، قطعة لحم ضأن طرية بشكل لا يصدق ، مع صلصة الطماطم والثوم والنبيذ الأحمر العطرية. آمل أن تتمكن من تجربته & - وبالمناسبة & ndash الرجال من Biltong @ za ، نوع من يعرف أشياءهم! ابقى على تواصل!!


انضم إلى CookEatShare - إنه & # 39s مجانًا!

  • احصل على وصفات جديدة من كبار المحترفين!
  • حصة الوصفات والمراجعات مع الأصدقاء!
  • حفظ وتنظيم كل ما الوصفات!

صدور دجاج مسلوقة على الطريقة الصينية مع يانسون نجمي

الظلام ، 1/4 ج. صلصة الصويا ، 5 يانسون نجمي ، 3 × أعواد قرفة ، 6 × فلفل أسود

يانسون نجمي صيني مع دونا

صلصة هويسين ، 2 ملعقة كبيرة. سكر ، 2 × يانسون نجمي ، 2 × قطعة لحم خنزير مشذبة مقطعة إلى نصفين بالعرض

سمك القد مع بوك كوي وصوص اليانسون البرتقالي المحترق

ملعقة كبيرة. زيت ، 1 ملعقة كبيرة. خل الأرز ، 6 يانسون نجمي ، 2 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج ، مقشر ، مقطع ، 6

فيليه بريل مطهو على البخار مع يانسون نجمي

مل من النبيذ الأبيض والماء المخلوط ، 4 قطع يانسون نجمي ، 1/2 حبة شمر فلورنس ، ملح مفروم

فيليه بقري مشوي مع يانسون نجمي

قشر لين ، يمكن استخدام طازجة ، 3 أوقية يانسون نجمي كامل ، 1/2 × 3 بوصة عصا قرفة مكسورة

آيس كريم مع تين مسلوق في بورت و يانسون نجمي

في 8 أسافين ، 1 ج. سكر ، 2 يانسون نجمي ، انظر * ملحوظة ، 1 × حبة فانيليا مقسمة بالطول

نجمة اليانسون كوكيز- ضيف عيد الميلاد آخر

ارفع نجومنا واستمتع بسكويت كريستي ستار أنيس ، دعونا لا ننسى "نجمة" الحقيقية


العيد الدائم

غدا هو رأس السنة الصينية الجديدة. سنة الأفعى أقل ميمونة إلى حد ما - رمز يصعب أحيانًا الاحماء له. ومن المناسب أن تبدأ سنة الأفعى هذه بعاصفة ثلجية في الشمال الشرقي ، وانقطاع التيار الكهربائي ، والطقس القاسي. حتى أنا ، في الشمال الغربي الداخلي ، استيقظت على الثلج. لذلك من الواضح أن هذه السنة الجديدة يجب أن تبدأ بطبق شهي سيبقيك دافئًا أثناء الاحتفال. هذه الوصفة لسيقان الضأن المطبوخة باللون الأحمر مأخوذة من وصفة فخذ الضأن المطبوخ باللون الأحمر. لكن كما ذكرت من قبل ، أنا أحب قطع لحم الضأن ... كلما اقتربنا من العظم ، كان اللحم أحلى.

الطهي الأحمر هو أسلوب صيني للطهي البطيء وهو جيد بشكل خاص لقطع اللحم الأكثر صلابة. إنها تقنية شائعة في معظم أنحاء شمال وشرق وجنوب شرق الصين. يأتي الاسم من اللون البني الداكن الأحمر للحم والصلصة. هذه الوصفة ليست حمراء عميقة ، حيث استخدمت صلصة صويا منخفضة الصوديوم بدلاً من صلصة الصويا السوداء (يمكنك استخدام صلصة الصويا السوداء إذا كان لديك) لجعل السيقان أكثر صحة. أيضًا ، من الأفضل تحضير هذه السيقان مسبقًا حتى تتمكن من تبريد سائل الطهي وإزالة أي دهون قبل الانتهاء من الصلصة.

على الرغم من قدرتها على كونها لذيذة ، فإن سيقان الضأن تكون عظمية ودهنية عندما تحصل عليها لأول مرة.

ليس عليك فعل أي شيء بخصوص العظام - فهذا ما سيجعل السيقان نضرة للغاية عندما تأكلها. لكنك تحتاج إلى إزالة كل كمية دهون ممكنة وأي غشاء رقيق صلب أيضًا. أنتجت سيقان الضأن الأربعة رطلًا واحدًا تقريبًا من الدهون والأغشية المشذبة.

موزات لحم الضأن المطبوخة باللون الأحمر

رذاذ الطبخ
4 قطع من لحم الضأن ، 12 أوقية لكل منها
2 ملاعق صغيرة ثوم مفروم
1 كوب صلصة صويا مخفضة الصوديوم
1 كوب شيري جاف (لا يطبخ شيري)
1 ملعقة صغيرة سكر
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مجفف
2 يانسون كامل
مياه إضافية لتغطيتها ، إذا لزم الأمر
1 ملعقة صغيرة نشا ذرة
1 ملعقة صغيرة ماء بارد
نصف ملعقة صغيرة زيت سمسم

تقليم سيقان الضأن من جميع الدهون والأغشية ، وعمل شقوق صغيرة فوقها. افركي السيقان بالثوم. رش فرنًا هولنديًا كبيرًا برذاذ الطهي (استخدمت مقاليتي الكبيرة المغطاة) وقم بالتسخين على نار عالية. نضيف السيقان إلى المقلاة ونحمرها من جميع الجوانب - حوالي 10 دقائق. اخلطي سائل الشواء (صلصة الصويا ، شيري ، سكر ، فلفل ، يانسون نجمي) معًا.

تصب فوق سيقان الضأن. إذا لزم الأمر ، أضف كمية كافية من الماء لتغطية السيقان فقط. يُغلى المزيج ويُغطّى ويُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين ونصف ، مع تقليب السيقان من حين لآخر أو حتى تنضج السيقان. إبقاء العين عليهم. اضطررت إلى إضافة المزيد من الماء لمنعها من الجفاف ... لذا تحقق من مستوى السائل عند تدوير السيقان. عند الانتهاء من السيقان ، قم بإزالتها إلى طبق.

صب سائل التحمير في وعاء. برد لحم الضأن مع سائل الشواء بشكل منفصل. عندما يبرد السائل وتتصلب الدهون على السطح ، أزل الدهون وتخلص منها. أعد تسخين السيقان في سائل التحمير. ترفع السيقان وتبقى دافئة. قس كوبًا واحدًا من سائل التحمير (تخلص من الباقي) واترك كوبًا واحدًا من السائل على نار هادئة. قلّب نشا الذرة والماء معًا في وعاء صغير واخلطهما مع السائل. تُطهى الصلصة مع التحريك حتى تتماسك. يُضاف زيت السمسم ويُسكب الصلصة فوق السيقان. يصنع 4 حصص من حوالي 8 جرامات من الدهون / الحصة

قدّمتهم فوق مزيج أرز بني ، مع خضروات مقلية قليلاً على الجانب.

كلاسيك لامب كاري

لقد كنت مقصرا بشكل رهيب بشأن النشر في العيد الدائم. لا يعني ذلك أنني لم أطبخ ، ولا أصور ، ونعم ، أتناول الطعام على مدى الأشهر العديدة الماضية ، إنه فقط لم يكن لدي الوقت للكتابة عما كنت أطبخه ، وصورًا ، وأكل. كنت أحاول بيع منزلي وشراء منزل آخر في جميع أنحاء البلاد ، سواء أكان ذلك يتطلب الكثير من الحياة أو يستغرق وقتًا طويلاً. لكن لدي مجلدات مليئة بالوصفات التي يجب تنظيفها ، سواء على جهاز الكمبيوتر أو على مكتبي. لذلك ، من أجل تنظيف مكتبي (وسطح المكتب) ، سأبذل قصارى جهدي للنشر بانتظام.

لقد كان الجو باردًا ومثلجًا بشكل بائس هنا في الشمال الغربي الداخلي. على الرغم من أن الثلج على الأرض جميل بالنظر إلى الريف ، إلا أن درجة الحرارة لم تتجاوز 30 درجة في أسابيع ، وانخفضت إلى رقم واحد (طقس إضافي من الجوارب) في بعض الليالي. كان كاري لحم الضأن ، في الأصل من Cooking Light ، وجبة أساسية ودافئة. الجو ليس حارًا بشكل رهيب ، لذلك إذا كنت تحب الكاري الحار ، يمكنك إضافة بعض الفلفل الحار أو المزيد من الفلفل الأحمر عند قلي التوابل. لقد قدمت الكاري لأول مرة مع النان الذي اشتريته من المتجر - مع الزبادي الخالي من الدسم وبعض مخلل الليمون الحارة.

منذ ذلك الحين أكلته على الأرز ، واليوم ، أحاول استخدام ما هو موجود في الثلاجة ، على بطاطس مسلوقة متبقية (أفضل مما يبدو). يتجمد الكاري جيدًا ، وإذا شعرت أنك تريد وجبة أكبر ، يمكنك إضافة بعض البازلاء أو الفاصوليا الخضراء إليه عند إعادة تسخين بقايا الطعام.

كلاسيك لامب كاري

رذاذ الطبخ
2 رطل من فخذ الخروف منزوع العظم ، مقشور من جميع الدهون ومقطع إلى قطع بحجم بوصة واحدة
1 ملعقة صغيرة زيت نباتي
1 1/2 كوب بصل مقطع
5 فصوص كاملة
3 حبات هيل
2 ورق الغار
1 (3 إنش) عود قرفة
1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة مطحونة
1 ملعقة كبيرة بابريكا
2 ملاعق كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم المقشر (كنت أستخدم زجاجات)
ملعقتان صغيرتان من Garam Masala (كنت أستخدم جزر التوابل)
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
1/2 ملعقة صغيرة كركم مطحون
2 فص ثوم مفروم
2 كوب طماطم مفرومة ناعماً (حوالي 1/2 رطل) (انظر الملاحظة)
1 1/2 كوب ماء
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/2 كوب كزبرة طازجة ، مقسمة

المكونات في انتظار الطهي

قم بتغطية مقلاة كبيرة غير لاصقة مغطاة برذاذ الطهي وتسخينها على حرارة متوسطة إلى عالية. يُضاف لحم الضأن ويُطهى لمدة 5 دقائق من جميع الجوانب أو حتى يصبح لونه بنياً. يُرفع لحم الغنم من المقلاة. يُضاف الزيت إلى المقلاة ويُسخن على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف البصل والمكونات الأربعة التالية (البصل عبر القرفة) ويُطهى لمدة 4 دقائق أو حتى يتحول لون البصل إلى اللون البني. أضيفي الكزبرة والمكونات الستة التالية (الكزبرة من خلال الثوم) اطبخي لمدة دقيقة.

يُضاف لحم الغنم والطماطم والماء والملح ويُغلى المزيج. غطيها وخففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة ونصف أو حتى ينضج اللحم.

قلّب 1/4 كوب كزبرة. قدمي ورشي ما تبقى من 1/4 كوب كزبرة (لقد حركت بالفعل كل الكزبرة في النهاية ، لأنني كنت أعرف أنني سأقوم بتجميد بقايا الطعام.) قدمي 4 حصص من 11 جرامًا من الدهون / الحصة

ملحوظة: كان الثلج شديد البرودة للخروج والحصول على الطماطم من البقالة ، لذلك استخدمت علبة مكعبات متاحة من الطماطم ، بعد تجفيفها وتقطيعها في معالج الطعام. عملت بشكل رائع.

ملاحظة ثانية: اعتقدت أنه من الغريب الطهي بأوراق الغار الكاملة والقرنفل وما إلى ذلك. بعد طهي الكاري ، أخرجت هذه التوابل بالكامل وتخلصت منها حتى لا يعضها أحد بالخطأ. لم تقل الوصفة القيام بذلك ، لكن يجب عليك ذلك.

ملاحظة أخرى: يمكنك أيضًا إعداد هذه الوصفة مع الجاموس أو أجزاء الدجاج منزوعة الجلد ، وخفض الدهون وفقًا لذلك.

ماذا تفعل مع بقايا الباذنجان

وصفت الوصفة السابقة للباذنجان المحشو بلحم الضأن بتفريغ الباذنجان وتجاهل المراكز. بدا هذا مسرفًا جدًا بالنسبة لي. وأنا متأكد من أن أصدقائي الطيبين من ربة المنزل في مومباي سيشعرون بالرعب من فكرة إضاعة كل لحم الباذنجان الجيد. التقشف - أو بالأحرى الأكثر اقتصادا في رعاية المنزل والأسرة - كان موضوعًا متكررًا للمحادثة. In late afternoon on our way back from the open air market across the railroad tracks, we would gather in Mrs. Bidikar’s ground floor corner apartment…the one with the best view from which to see and comment on passers-by on Goregoan Road. Sandals left outside the door and saris draped comfortably around us, we drank sugary, hot black tea boiled with milk and spices – the original chai – and we would share the contents of our market baskets, discuss prices and which merchant was honest or a thief. Women would regale one another with how they used every bit of the produce to stretch their husband’s salaries. One confided that she was more frugal than another – using even the stems of cauliflower or finding a use for potato skins. So wasting the interiors of eggplants – I think not.

Being of equally frugal bent, while the stuffed eggplants were baking, I chopped up an onion and the innards of the eggplant, and sautéed them in a frying pan sprayed with olive oil cooking spray. I sprinkled them with dried herbs – marjoram, thyme, and chervil – but any combination of your liking would do, and added a bit of garlic. I cooked the mixture down until the eggplant and onions were quite soft. At this point, I could have tossed the mixture into a food processor and made a nice eggplant dip, adding bit of salt and pepper, or maybe even a spoonful or two of nonfat yogurt. But I really didn’t need dip, and I was in the mood for something warm. So I put the mixture into the refrigerator to keep until I had more time.

The next day, I decided to make a casserole similar to moussaka, the Greek eggplant and lamb dish. I had 3 ounces of ground lamb left, so I browned it and added it to the eggplant mixture (I think you could also make this meatless). I crumbled about 2 ounces of fat free feta cheese into the mixture, added about ¼ cup of fat free half and half, and 1/4 – 1/2 cup of egg substitute. I poured the whole thing into a baking dish sprayed with cooking spray and baked it at 350 for one hour.

This made 6 servings at about 2 grams of fat/serving.

And I didn’t waste any eggplant. The women of Goregaon Road would be proud of me.

Eggplant Stuffed with Lamb

I have a lovely cookbook “Healthy Indian Cooking”, which was published in England and has measurements in milliliters and the like – fortunately translated into our more familiar teaspoon and cup measures. It has charming turns of phrase, where eggplants are aubergines and zucchini are courgettes. It also has some translational hilarity, where one recipe tells you to make sure the cod pieces are well-coated in spices (look it up to find the giggles if it doesn’t make sense to you).

Indian cooking as I learned it many years ago always started with large amounts of oil to cook the inevitable onions, garlic, and spices that made the “gravy” of curries. The authors of this book use much the same methods as I do to make their recipes low fat. They cut the amount of fat down, and use very lean cuts of meat. In cooking their recipes, I have often cut the fat even further by using cooking spray and “sweating” the onions rather than cooking them in fat, or using a teaspoon rather than a tablespoon of fat.

The weather has turned unseasonably cold (is weather ever seasonable – but 17 degrees in early October is just plain wrong.) Cold weather has me thinking of turning on the oven to get warm. After baking several loaves of banana bread, I decided to find a baked Indian dish to make with the eggplant I just bought. This dish is quite festive looking. I recommend that you grind your own lamb, either in a meat grinder (more on meat grinding in a later post) or in the food processor. Don’t over process, though. You want lamb burger, not lamb pate. This dish also mixes a lot of vegetables in with the meat, making the dish not as heavy as lamb dishes can be. Also, it is not very spicy in terms of heat – not all Indian food is. But you could add a chili pepper or some cayenne pepper to heat it up.

Aubergines Stuffed with Lamb (That’s Eggplant to you)

رذاذ الطبخ
2 medium eggplants
1 ملعقة صغيرة زيت الكانولا
1 medium onion, cut in half and sliced vertically
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
1/4 ملعقة صغيرة كركم مطحون
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1 medium tomato, chopped
12 ounces of lean leg of lamb, ground
1 medium green pepper seeded and coarsely chopped
1 medium orange or red pepper seeded and coarsely chopped
2 Tablespoons chopped fresh coriander (cilantro)

Stuffed eggplant ingredients

Preheat the oven to 350. Spray a baking pan large enough to hold the eggplant halves with cooking spray. Cut the eggplants in half and scoop out most of the flesh, leaving enough shell to hold the filling. (More about what to do with the eggplant innards shortly.) Be careful not to pierce the shell. Spray the outside of the shells with cooking spray.

Spray a large saucepan (or wok in my case) with cooking spray. Add the oil and heat over medium high heat. Add the onions and fry until golden brown. Don’t let them burn. Gradually add the ginger, chili powder, garlic, turmeric, salt and ground coriander (I mixed them together in a small bowl before I started cooking). Add the chopped tomato. Lower the heat to medium low and stir-fry for about 5 minutes. Add the ground lamb and continue to stir-fry for 7-10 minutes, or until the lamb is no longer pink. Add the chopped peppers and chopped coriander to the lamb mixture and cook for 5 minutes more. Spoon the lamb mixture into the shells and spray the outer edges of the shells with a little cooking spray.

Bake until the eggplant has softened and the top of filling has browned. The recipe said that this would take about 25 minutes, but mine took almost an hour. I think maybe the eggplants I bought were larger than the British ones.

Serve on a bed of plain rice. This makes 4 servings at about 8 grams of fat/serving.

تفاوت: When I ate this, the eggplant was a little hard to tackle, although it looked really nice. So I wound up cutting the stuffed eggplant into pieces and mixing it with the rice. I wonder if you could just chop an eggplant and mix it in with the filling and bake it like a casserole?

NOTE: I couldn’t find this exact cookbook, by Shehzad Husain and Manisha Kanani on Amazon. I got it at Costco quite a while ago. But there were similar books by these authors, written both singularly and together.

Spice-Coated Lamb Roast

I had a small, butterflied leg of lamb that was called “grill-ready” which is what I intended to do with it. But the weather is back in the too hot zone, and I haven’t had the energy to take the gas cylinders to be filled. Besides, I think there are yellow jackets living in the compartment where the cylinder goes, and although it would be satisfying to light the grill and incinerate them, I don’t want to incur their wrath by replacing the cylinder.

So since I was smoking a large amount of pork tenderloin in the smoker Saturday, I thought that I might as well smoke the lamb, too. I wanted to do something interesting with it, so I made a rub that vaguely resembles Tandoori (Indian spices in yogurt) and coated the lamb before smoking. This lamb was just fabulous. The outside was a little crisp (I ran it under the broiler) and flavorful without being mouth-burning hot. The inside was pink and juicy, with a lightly smoked flavor that was not overpowering. I smoked it over apple wood, which tends to be mild. And the lamb was so tender you could cut it with a fork.

Spice-Coated Lamb Roast

1½ to 2 pounds lean boneless leg of lamb, trimmed of all visible fat
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1 teaspoon ground cumin
1 ملعقة صغيرة ملح
1 Tablespoon dried bread crumbs
3 Tablespoons non-fat yogurt
2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
2 Tablespoons raisins
1 Tablespoon canola oil

In a small bowl, mix together the chili powder, garlic, coriander, cumin, and salt. In a food processor, process the bread crumbs, yogurt, lemon juice, raisins, and oil until smooth. Add the spice mixture and pulse several times to mix. Rub the mixture all over the leg of lamb. Smoke for 2½ to 3 hours (or according to your smoker’s instructions.) I used plain water in the smoker’s water basin to keep the meat moist. When I finished the smoking process, I thought the meat looked unattractive, so put it under the broiler for 5 minutes a side to crisp up the outside. This lamb is about 9 grams of fat for a 4 ounce serving.

تفاوت: The recipe I referenced for the spice coating called for the lamb to be oven roasted, so here are the instructions for roasting it more traditionally. Make the spice coating as above. Preheat the oven to 350. After coating the lamb, wrap it in aluminum foil and roast it for about an hour. Remove the lamb from the oven, open the foil, and spoon the spice mixture over the lamb. Return to the oven and cook, uncovered, for about 45 minutes more.

Braised Lamb Shanks

Lamb shanks are very rich. The shank is the lower part of the leg – the ankle so to speak – and perhaps their richness comes from the notion that the closer to the bone, the sweeter the meat. They certainly are bony. I always thought that they would be high in fat, so although I love their pronounced lamb flavor and hearty goodness, I have avoided cooking them. But, since they were on sale last week, I looked them up and they were surprisingly low in fat if you trim them well.

Lamb shanks require long, slow cooking , otherwise they would be very tough. This is a good make ahead dish, because you will want to skim the fat off after cooking, and like many rich dishes, the flavor deepens the next day.

Braised Lamb Shanks

1 Tablespoon minced fresh thyme
1 ملعقة صغيرة ملح
½ teaspoon crushed dried savory or 1 teaspoon minced fresh savory
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
4 lamb shanks (about 12 ounces each)
1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
2 cups onion, chopped small (I chopped the onion and carrots in the food processor so they melted into the sauce)
1 cup carrots, chopped small
3 فصوص ثوم مفروم
2 cups dry red wine
3/4 cup fat-free, less-sodium chicken broth
3/4 cup fat-free, less-sodium beef broth

Trim every bit of visible fat from the lamb shanks. Combine the first 4 ingredients, setting aside 1 teaspoon of the herb mixture. Rub lamb shanks all over with remaining herb mixture. Spray a large pan or Dutch oven with cooking spray. Add oil to pan and heat over medium heat. Add lamb to pan cook 2 minutes on each side or until browned. (I had to do them 2 at a time to fit them in the pan and give them room to brown.) Remove lamb from pan keep warm. Add onion, carrot, and garlic to pan cook 5 minutes or until lightly browned and tender, stirring occasionally. Add wine and reserved 1 teaspoon herb mixture bring to a boil. Cook until mixture is reduced to 2 cups (about 6 minutes). Add broths bring to a boil. Cook until mixture is reduced to 1 3/4 cups (about 5 minutes). Return lamb to pan cover, reduce heat, and simmer 2 1/2 hours or until lamb is tender, turning shanks occasionally. I had to add ½ cup of water to the lamb about half way through to keep the liquid from drying up and burning – so keep a careful eye on them, and check the liquid level when you turn the shanks. When the shanks are done, remove them from the braising liquid.

Pour braising liquid into a container. Refrigerate lamb and braising liquid separately. When liquid has chilled and fat hardened on the surface, remove the fat and discard it. Reheat the shanks in the braising liquid. Makes 4 servings at about 8 grams of fat/serving. Serve over rice, noodles, or mashed potatoes.


شاهد الفيديو: إزالة الكرش وتخسيس البطن في 7 أيام اشربوا كوب واحد قبل النوم وتمتعوا ببطن مسطح والرقية أخر الفيديو


المقال السابق

هذه الزجاجات الخمس جادة في محاولة التقاط طعم المكان

المقالة القادمة

فاصولياء خضراء بالثوم