اسلقي الماء والزيت ورشة ملح ، وعندما يغلي اتركي الطحين جانباً واخلطي جيداً حتى يصبح ناعمًا ، ضعي المقلاة مرة أخرى على نار هادئة وقلبي حتى تنزل من قاع المقلاة.

اتركيها لتبرد ثم أضيفي البيض مع التحريك بعد كل منها حتى تصبح ناعمة. بمساعدة نقطة البيع نصنع العصي في صينية مبطنة بورق الخبز. اخبزيها في الفرن المسخن لمدة 30 دقيقة حتى تتحول القشرة إلى اللون البني.

كريم: اخلطي البيض مع نشا الفانيليا والقليل من الحليب ، اسلقي باقي الحليب وعندما يبدأ في الغليان أضيفي خليط البيض واتركيه حتى يغلي حتى يتكاثف مع التحريك باستمرار. يرفع عن النار ويضاف السكر. عندما يبرد الكريم ، أضيفي 200 مل من الكريمة المخفوقة.

عندما تبرد القشرة ، قطعيها إلى نصفين واملأها بكريمة الفانيليا وباقي الكريمة المخفوقة.

تزيينها بثلج الشوكولاتة (تذوب الشوكولاتة والزبدة في حمام بخار)



إكلير مع كريم الفانيليا وصفة + فيديو

مرحبا يا عزيزي الشهوات. اليوم أقدم وصفتي لـ ECLERE مع كريم الفانيليا. لقد أعددت أبسط وصفة من الناحية الفنية. لم أخبز الأكلايرس بنوعين من درجات الحرارة أو مع باب الفرن مواربا قليلا. لقد خبزتهم على حرارة 190 درجة مئوية وأؤكد لكم أنها الطريقة الأكثر أمانًا. عندما قمت بخبزهم في درجتين حرارتين ، لم يخرج أكلايرس الخاص بي منفوشًا جدًا ، لقد تمسكوا بورقة الخبز ، باختصار كان لدي المزيد من الصداع. لكنني أعدك بتعلم طهيها بهذه الطريقة أيضًا. أتمنى أن تعجبك هذه الوصفة وأن تستمتع بها. أتمنى لك يومًا لذيذًا ولديك شهية جيدة!

المكونات:

  • 200 مل - الماء العادي
  • 130 غرام - دقيق أبيض
  • 80 غرام - زبدة
  • 2 ملاعق كبيرة سكر
  • 4 بيضات (حجم صغير) أو 3 بيضات (حجم كبير)

لملء:

صعوبة: متوسط

وقت التحضير: عشر دقائق

وقت الطبخ: 25-27 دقيقة

الوقت الكلي: 35-37 دقيقة

الكميه: 12 اكلير

طريقة التحضير:

  1. نأخذ قدرًا ونسكب الماء فيه ونضع الزبدة والسكر والملح ونخفض الحرارة. قلبي من حين لآخر حتى تذوب الزبدة.
  2. عندما تذوب الزبدة نضيف الدقيق ونخلط جيدا بملعقة خشبية. بعد أن تتماسك العجينة ، استمر في التقليب بالملعقة لمدة 2-3 دقائق أخرى.
  3. ارفعي القدر عن النار واسكبي العجينة في وعاء كبير. امزجه بخلاط أو ملعقة خشبية حتى يبرد قليلًا.
  4. ثم أضيفي بيضة واحدة تدريجيًا في كل مرة مع التحريك المستمر. كن حذرًا ، في حالة وضع البيض فوق العجينة المأخوذة مباشرة من المقلاة ، فإنك تخاطر بالحصول على عجة.
  5. انقلي العجين إلى كيس معجنات به قطعة ثنائية مسننة أو مستديرة ، وبعد ذلك تبدأ في تكوين شرائح بحجم 12-15 سم تقريبًا. على صينية مبطنة بورق الخبز. يجب أن تترك مساحة بينهما.
  6. ضع المقلاة في الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا.
  7. أخرج الأكلايرس من الفرن واتركها تبرد. ثم اغرفهم بعناية على كلا الجانبين بعصا خشبية لتفسح المجال لملئهم بالكريم.
  8. اسكبي كريمة الفانيليا في كيس معجنات برأس طويل ورفيع. لمعرفة كيفية تحضير هذا الكريم ، اضغط على الصورة الموجودة على الشاشة.
  9. املأ إكلايرس بكريمة الفانيليا على كلا الجانبين.
  10. زين الأكلايرس بالشوكولاتة المذابة أو السكر البودرة.
  11. تخدم بسرور!

إذا كنت تحضر هذه الوصفة ، فلا تنس التقاط صورة لها واستخدام علامة التصنيف #valeriesfood


اكلايرس محلية الصنع مع كريمة الفانيليا

نضع الماء مع الزيت والملح في قدر على النار. عندما يبدأ في الغليان ، اسكبي الدقيق بالكامل واخلطيهم بسرعة حتى لا تتكون كتل. قبل صب الدقيق ، نرفع عن النار ، ثم نخلط مع الدقيق لمدة 1-2 دقيقة أخرى على النار. ارفعي المقلاة عن النار واتركيها تبرد قليلاً ثم أضيفي البيض. كسر واحدًا فقط في كل مرة ، واخلط جيدًا لدمجها ثم أضف التالي وما إلى ذلك. يجب أن ينتج عنه تركيبة كريمية ناعمة جدًا ولكن لا تتدفق.

ضعه في الجيب أو في كيس مفتوح. في صينية مدهونة ، اصنع أعواد متساوية الحجم تقريبًا. 6-8 سم. اخبزيها على نار عالية لمدة 10 دقائق الأولى ، ثم خففي النار لتحمير الإكلير جيدًا.

  • 1 لتر حليب
  • 6 بيضات
  • 300 جرام سكر
  • 160 جرام دقيق
  • 50 جرام زبدة
  • 2 كيس من سكر الفانيليا

يخلط صفار البيض مع 200 غرام من السكر ويضاف الدقيق ويخفف تدريجياً بالحليب. ضعه على النار ليغلي في حمام بخار حتى يتكاثف جيدًا. في النهاية نضيف سكر الفانيليا ونرفعها عن النار. نضع الزبدة ونخلط حتى تذوب. يضاف بسرعة بياض البيض المخفوق مع قليل من الملح و 100 جرام من السكر. يُدمج بياض البيض بعناية في قشدة البيض. دع الكريم يبرد.

قطع غطاء من ecler (ليس على الإطلاق) ، وضع الكريمة ، وتزيينها بالشوكولاتة المذابة في حمام بخار مع ملعقتين كبيرتين من الزيت.


وصفة الاكلايرس الشهيرة بكريمة الفانيليا

لقذائف ecler:
الاكتشاف الجديد لمرض السكري يذهل الأطباء
-100 مل زيت
- 200 مل ماء
-200 غرام دقيق
-6.7 بيضة (حسب الحجم)
-قليل من الملح

-4.5 بيضات (وبحسب الحجم ، استخدمت 5 بيضات لأنها كانت صغيرة)

- 8 ملاعق كبيرة سكر (مع طرف)

-4 ملاعق طعام من السكر الأبيض

- جوهر الفانيليا ورشة ملح

بالنسبة للتثليج ، لم أصنع أقراص سكرية (سأصنع واحدة أخرى) استخدمت 150 غرامًا من الشوكولاتة المذابة مع 3 ملاعق كبيرة من الزيت ...

بالنسبة للقشور ، أضع الماء بالزيت والملح ليغلي ، غليته ثم أضفت الدقيق المنخل مسبقًا وفجأة ، قمت بخلطه وخرج ما يمكن رؤيته في الصورة ، وتركته ليبرد.

ثم أضفت بيضة واحدة وخلطت بعد كل بيضة حتى تندمج كل بيضة .. هذا هو السر .. لا تضاف بيضة أخرى حتى يتم دمج البيضة الأخرى.

هذا ما يبدو عليه في النهاية ، حصلت على 7 بيضات لأنها كانت صغيرة ويجب أن تكون قادرة على الدوران بسهولة

باستخدام هذه التركيبة ، يمكنك صنع إكلير ، واختيار الكريمة أو أوراق الكعك.يمكنك صنع الكعك المليء بالكريمات الحلوة أو المالحة (الكافيار ، والفطر ، والبايت ، إلخ.)
لذلك ، بنوع من الروح ، سكبت أعوادًا صغيرة ورفيعة في صينية مدهونة.

أضعها في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 25 دقيقة ، باب الفرن لا يفتح أثناء الخبز ، وإلا فلن ينتفخ عند الخبز. عندما يتحول لونها إلى اللون البني بشكل جيد ، فإنها منتفخة وجافة ،) أخرجها من الفرن واتركها بارد.
لتحضير الكريمة: اغلي الحليب وفي هذه الأثناء اخلطي الصفار مع السكر والجوهر حتى يتحول لونهما إلى اللون الأبيض ويذوب السكر ، أضيفي بضع ملاعق كبيرة من الحليب (من الذي يغلي) والنشا ، في الغليان. الحليب (كما في الحلوى).

يخفق بياض البيض مع السكر مثل المرينغ.عندما يجمد البودينج ، نخفض الحرارة ونضيف ملعقة كبيرة من بياض البيض ونستمر في الخلط .... نستمر في إضافة بياض البيض حتى ننتهي. أطفئي النار واتركيها لتبرد.

يبدو الكريم ناعمًا ورقيقًا جدًا.

قمنا بتقطيع الأغطية إلى إكلايرس (فهي صغيرة بالنسبة لي - لذا فهي صغيرة جدًا) وبمساعدة نقاط البيع (أو ملعقة صغيرة) نملأها بالكريمة ، ونصلب الشوكولاتة ونضعها في الثلاجة أو ......... نبدأ في الأكل.

* محتوى هذه المقالة للعلم فقط وليس القصد منه أن يكون بديلاً عن المشورة الطبية. للحصول على التشخيص الصحيح ، نوصيك باستشارة أخصائي.


مكون ECLER:

من هذا المبلغ ، حصلت على 20 إكلايرس طويل يبلغ طوله حوالي 13-14 / 5-6 سم. (مثل تلك الموجودة في الحلويات) و 18 كعكة دائرية ، صغيرة جدًا ، حوالي 5-6 سم. في القطر.

  • 200 مل من الماء
  • رشة ملح
  • 125 جرام دقيق
  • 120 مل من الزيت
  • 4 بيضات (في الواقع ، لقد استخدمت 3 بيضات و 2 بياض بيض كان لدي بالفعل وفكرت في الاستفادة منها
  • حشوات من اختيارك استعملت كريمة الفانيليا و الكريمة المخفوقة
  • يمكن أن يتم الانتهاء من مسحوق الشوكولاتة ، أنا ببساطة مسحوق السكر مع مسحوق

تحضير ECLER:

بادئ ذي بدء ، لا أعتقد أنه بالنسبة للفشل أو الفشل الجزئي في تحضير الإكلير ، سيكون اللوم هو الوصفة الخاطئة ، لأن هذه العجين المبشور متواضع حقًا وربما العديد من الوصفات المتداولة جيدة بنفس القدر . رأيي أن أهم شيء هو الفرن ودرجة حرارة الخبز. لقد صنعت عجينة إكلير التي استخدمتها ، كدهون ، كزيت وزبدة وأحيانًا مارجرين. تستخدم والدتي شحم الخنزير ، مع نتائج جيدة بنفس القدر. في النهاية ، أصبحت أفضل الزيت ، لأنه الأكثر راحة ودائمًا في المخزن. لقد قمت أيضًا بنشر الوصفة الكلاسيكية ، بتنسيق فيديو ، لأن هذه الوصفة بات-آ-شو (عجينة مخبوزة قليلاً) لتنجح 100٪ & # 8211 انقر على رابط الوصفة.

لكننا الآن نتحدث عن الخيار الاقتصادي ، الخيار النفطي. كيفية القيام بذلك: صب الماء والزيت في قدر ، أضف الملح وضع القدر على النار (الصورة 1). عندما يغلي المزيج في القدر ، أضيفي الدقيق دفعة واحدة (الصورة 2). اخلط جيدًا (أفضل الهدف على شكل كمثرى لأنه يذوب الكتل جيدًا) حتى يتم امتصاص كل السائل ويظهر الخليط مثل عصيدة من دقيق الذرة متسقة ويبدأ فيلم أبيض في التكون في قاع الإناء ، مما يدل على أن الإكلير يجف العجين جيدًا ، ويفقد ما يكفي من الماء أثناء الطهي.

توضع جانباً وتترك لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم تضاف بيضة واحدة في كل مرة (الصورة 3) وتخلط جيداً حتى تتجانس. لا تضف البيضة التالية حتى يتم امتصاص البويضة الأولى جيدًا في العجين. من الممكن أن تطلب العجين 4-5 بيضات ، حسب حجمها ، حتى يصبح قوامها كريميًا (الصورة 4). كما ذكرت سابقًا ، لقد وضعت 3 بيضات كاملة و 2 بياض بيض ، وكانت النتائج جيدة بنفس القدر.العجين جاهز ، ليس لديك ما تصنعه. إليك كيفية عملها مع الفرن: سخنه جيدًا ، جيدًا ، قمت بتسخينه إلى 200 درجة مئوية ، مع تهوية ، إذا كان لديك فرن بدون تهوية ، فلن يؤذي تسخينه إلى 210 درجة. يتم تشكيل عجينة طويلة من العجين ، بمساعدة الموضع (لا داعي لاستخدام طرف النجمة ، خاصة إذا كنت ترغب في تلميع إكلايرس الشوكولاتة ، فمن الأفضل أن يكون لديك سطح أملس ، وفي هذه الحالة سوف تختار نصيحة بسيطة مع فتحة دائرية). ضع في اعتبارك أن إكلايرس سوف تنمو كثيرًا عند خبزها ، لذلك إذا كنت تريد إكلايرس بطول 13-14 سم ، فشكل أعواد عجين بطول 8-9 سم. أيضًا ، اترك مسافة كافية بينها وبين مساحة واسعة.ضع الصينية في الفرن الساخن بالفعل ، في الأعلى ، حيث تكون درجة الحرارة أعلى. بدون سبب تفتح باب الفرن لأول 10-15 دقيقة وإلا سينهار البرق. إليك كيف تنتفخ في الفرن:
راقبها ، وبعد أن تنمو وتحمر بالفعل ، حتى تلفت انتباهك ، افتح الفرن وانقل الصينية إلى النصف السفلي ، ثم قلل درجة الحرارة إلى 170 درجة مئوية. اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة أخرى ، حتى تجف الأكلايرس جيدًا من الداخل ، دون أي أثر من العجين اللزج.
بالضبط نفس الشيء يتم مع الجولات الدائرية:

لم أشغل هذه الجولة ، احتفظت بها يوم الأحد ، أعلن بعض الضيوف.

مفيد جدًا ، إذا كان لديك فرن عنيد بعيدًا عن الطريق ، يمكن أن تكون النصيحة التالية: بعد 20 دقيقة من الخبز على درجة 200-210 درجة ، وخلال هذه الفترة ينمو إكلايرس ويتحول لونه إلى اللون البني ، أزل الصينية وخز كل إكلا باستخدام طرف السكين للسماح للبخار بالخروج منها. خففي الحرارة واستمري في الخبز لمدة 10-15 دقيقة واتركيها تبرد في الفرن مع فتح الباب (ضعي ملعقة خشبية لمنع الباب من الإغلاق التام). لذلك فمن المؤكد أنه لن يكون لديهم أي عجينة لزجة بالداخل.

لقد قطعت الأكلايرس الطويلة بالطول وملأتها بكريمة الفانيليا وبعض الكريمة المخفوقة.
أضع الأغطية مرة أخرى:
قمنا بدهنها بالسكر البودرة وحان وقت الاستمتاع بها!


يخرج إكلايرس لذيذ ، مع قشور جيدة ومجففة جيدًا. أتمنى أن تكون قد وجدتها مفيدة!
إليك وصفة كريم الفانيليا بتنسيق الفيديو:


إكلايرس بكريمة الفانيليا - وصفات

إليك ما تحتاجه لهذه الحلوى اللذيذة:

المكونات:

3 أكياس من سكر الفانيليا

للقشدة:

2 ملاعق كبيرة دقيق

للتزيين

100 غرام شوكولاتة الحليب

طريقة التحضير: قذائف Eclaughter: في قدر ، اغلي الماء مع الزيت والملح. اخلطي الدقيق مع سكر الفانيليا. عندما يغلي الماء ، ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي الدقيق. حركي بقوة حتى تخرج التركيبة من المقلاة بسهولة. يُضاف البيض واحدًا تلو الآخر ، ويُخلط واحدًا تلو الآخر بالخلاط بعد كل واحدة ، حتى يتجانس. باستخدام الملعقة ، ضع التركيبة في كيس أو فوهة وشكل إكلايرس في صينية مبطنة بالورق. أضف تركيبة كافية حتى لا تخرج منخفضة جدًا. اخبز القشرة على حرارة 180 درجة لمدة 25 دقيقة.

كريمة الفانيلا: نضع البيض في قدر ونخفق جيدا. أضف السكر وسكر الفانيليا. ثم نسكب الدقيق ونخلط حتى تصبح ناعمة. سخني الحليب وأضيفيه تدريجيًا فوق التركيبة المعدة مسبقًا.
ضعي القدر على النار وأضيفي خلاصة الفانيليا واتركي التركيبة تتكاثف مع التحريك باستمرار حتى لا تلتصق. عندما تصبح التركيبة سميكة بدرجة كافية ، أضيفي الزبدة المفرومة واخلطيها حتى تذوب.

سطح أملس: تخلط جميع المكونات وتوضع في حمام مائي حتى تذوب. يمكنك أيضًا وضعها مباشرة على النار ، لكن كن حذرًا جدًا حتى لا تفرط في تسخينها. تُرفع عن النار عندما تبدأ الشوكولاتة في الذوبان مع التقليب المستمر حتى تذوب جميع المكونات وتندمج. إذا لزم الأمر ، ضعها على النار لبضع ثوان. إذا أردت ، يمكنك وضع الكريمة فوق كريمة الفانيليا.


إكلايرس بكريمة الفانيليا - وصفات

إليك ما تحتاجه لهذه الحلوى اللذيذة:

المكونات:

3 أكياس من سكر الفانيليا

للقشدة:

2 ملاعق كبيرة دقيق

للتزيين

100 غرام شوكولاتة الحليب

طريقة التحضير: قذائف Eclaughter: في قدر ، اغلي الماء مع الزيت والملح. اخلطي الدقيق مع سكر الفانيليا. عندما يغلي الماء ، ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي الدقيق. حركي بقوة حتى تخرج التركيبة من المقلاة بسهولة. يُضاف البيض واحدًا تلو الآخر ، ويُخلط واحدًا تلو الآخر بالخلاط بعد كل واحدة ، حتى يتجانس. باستخدام الملعقة ، ضع التركيبة في كيس أو فوهة وشكل إكلايرس في صينية مبطنة بالورق. أضف تركيبة كافية حتى لا تخرج منخفضة جدًا. اخبز القشرة على حرارة 180 درجة لمدة 25 دقيقة.

كريمة الفانيلا: نضع البيض في قدر ونخفق جيدا. أضف السكر وسكر الفانيليا. ثم نسكب الدقيق ونخلط حتى تصبح ناعمة. سخني الحليب وأضيفيه تدريجيًا فوق التركيبة المعدة مسبقًا.
ضعي القدر على النار وأضيفي خلاصة الفانيليا واتركي التركيبة تتكاثف مع التحريك باستمرار حتى لا تلتصق. عندما تصبح التركيبة سميكة بدرجة كافية ، أضيفي الزبدة المفرومة واخلطيها حتى تذوب.

سطح أملس: تخلط جميع المكونات وتوضع في حمام مائي حتى تذوب. يمكنك أيضًا وضعها مباشرة على النار ، لكن كن حذرًا جدًا حتى لا تفرط في تسخينها. تُرفع عن النار عندما تبدأ الشوكولاتة في الذوبان مع التقليب المستمر حتى تذوب جميع المكونات وتندمج. إذا لزم الأمر ، ضعها على النار لبضع ثوان. إذا أردت ، يمكنك وضع الكريمة فوق كريمة الفانيليا.


ميني اكلايرس مع كريمة الفانيليا

أنا من أشد المعجبين بالأكلاير ، وكيف لا أحبها ، مع الأخذ في الاعتبار أنها حلوى متعددة الاستخدامات يمكن صنعها في العديد من النكهات. على الرغم من وجود العديد من التركيبات التي أحبها ، إلا أن المفضلات لدي بالطبع تظل تلك التي تحتوي على كريم الفانيليا الفاخر ، والمغطى بغاناش الشوكولاتة الداكن الغني.

ولماذا النسخة المصغرة؟ لأنك لا تشعر بالذنب عندما تأكل كثيرا!

على الرغم من أن معظم وصفات قشور الكسكس تحتوي على نفس المكونات الأساسية ، إلا أن هذا أحد أفضل الخيارات التي جربتها. تنمو القشرة لفترة طويلة بشكل مثير للإعجاب في الفرن وتكون ناعمة للغاية عند ملؤها بالكريمة.

* ظهر إكلير في فرنسا في القرن التاسع عشر وكان يطلق عليه "خبز الدوقة" حتى عام 1850.

* كلمة "Eclair" المترجمة من الفرنسية تعني "البرق". يعتقد الكثيرون أن هذه الحلوى حصلت على اسمها لأن كريمة الشوكولاتة الخاصة بهم تعكس الضوء مثل البرق.


وصفة (30-35 إكليرس صغير)

مكون Eclere coji:

- 100 جرام زبدة غير مملحة 82٪ دهون على الأقل

مكونات كريمة الفانيليا:

- 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا (أو نصف حبة فانيليا)

مكونات غاناش الشوكولاتة:

- 200 جرام شوكولاتة (50-55٪ كاكاو على الأقل)

- 180 مل كريمة خفق (30٪ دسم على الأقل)

منبسط من شيء:

(1) نضع الحليب والماء والسكر والملح على النار في مقلاة غير لاصقة ونتركها على نار متوسطة حتى يذوب السكر. نضيف الزبدة ونخلط حتى تذوب وتغلي.

(2) أطفئي النار وأضيفي الدقيق عن طريق التحريك بملعقة خشبية باستمرار حتى تصبح التركيبة كاملة ، تميل إلى التجمع في كرة من العجين وتقشر من جدران الوعاء.

(3) انقلي العجينة إلى وعاء واتركيها تبرد لمدة 5-10 دقائق في درجة حرارة الغرفة مع التحريك من حين لآخر. أضف البيض واحدًا تلو الآخر ، وادمج كلًا جيدًا بملعقة قبل إضافة البيضة التالية. يمكننا أيضًا استخدام الخلاط في هذه الخطوة ، لتسهيل العملية.

(4) سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. نضع العجين في كيس به دوي دائري بقطر يتراوح بين 1.5 و 2 سم وعلى ورق خبز نبدأ في تشكيل إكلايرس الصغير ، في مكان ما بطول 7-8 سم. نحن حريصون على ترك مسافة كافية بينهما ، نظرًا لأنها ستتضاعف في الحجم. ضعي الصينية في الفرن واخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية مع التهوية لمدة 18-20 دقيقة.

* لا تفرط في طهي السائل مع السكر في البداية أو بعد إضافة الزبدة. يتم غلي المكونات بدرجة كافية لإذابة السكر والملح في المرحلة الأولى ، ثم الزبدة. إذا كان يغلي كثيرًا ، فإنه يخاطر بالتبخر من السائل والتأثير على الاتساق النهائي للعجين.

* من المهم نقل العجين إلى وعاء نظيف ، لأننا إذا أضفنا البيض إلى الوعاء الساخن ، فإننا نجازف بخبز البيض على الفور عند ملامسته للوعاء. في نفس الوقت ، يتم تبريد العجين بشكل أسرع للخطوة التالية.

* سبب تركنا العجين يبرد هو نفسه ، حتى لا ينضج البيض عند إضافته.

* من المهم جدًا وضع البيض متوسط ​​الحجم ، إلى البيض الصغير ، حيث تكون كبيرة جدًا ، ستكون نسبة السائل عالية جدًا وسنحصل على عجينة ناعمة جدًا مما قد يؤدي إلى انهيار الأكلاير بعد الخبز.

* من المهم مرة أخرى دمج كل بيضة جيدًا قبل إضافة الأخرى. وهكذا ، عند إضافة آخر بيضة ، يمكنك أن تدرك قوام العجين ، سواء أكان سائلًا جدًا أم لا أو جاهزًا لتشكيل إكلايرس.

* يمكنك أيضًا استخدام الخلاط لدمج البيض ، لكن لا تخفق العجين بشكل مفرط ، لأننا نجازف بفصل الدهون والتأثير على جودة العجين. الملعقة الخشبية هي الأكثر أمانًا.

* درجة حرارة الخبز الموصى بها هي 200 درجة مئوية مع وجود تهوية ، ولكن بناءً على الفرن ، أوصي بضبطها بالضبط. وبالتحديد ، إذا لم يكن لديك وظيفة تهوية ، أو إذا كنت تستخدم فقط المقاومة العلوية السفلية للفرن أو كنت تعلم أن لديك فرنًا يحترق بشدة ، فقم بخفض درجة الحرارة إلى 190 درجة مئوية أو حتى 180 درجة مئوية.

* تصبح الإكلير جاهزة عندما تنتفخ وتكتسب لونًا ذهبيًا جميلًا. يشعرون بالخفة والتهوية عند إخراجهم من الدرج ليبرد.

(5) بعد الخبز ، قم بإزالة قذائف الإيكلاوتر من على رف سلكي معدني واتركها تبرد تمامًا قبل ملئها.

(6) بينما تبرد القشرة ، اصنع كريمة الفانيليا. قم بتجانس النشا مع السكر في وعاء غير لاصق ، أضف الصفار والحليب تدريجيًا. بعد تجانس التركيبة بالكامل ، نضعها على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى تصل إلى قوام البودينج. عند هذه النقطة نطفئ النار ونضيف الزبدة والفانيليا. انقلي الكريم إلى وعاء نظيف وغطيه بغطاء بلاستيكي فوق الكريم مباشرة حتى لا يتقشر من الأعلى. دع الكريم يبرد لمدة 20-30 دقيقة على الأقل.

(7) نضع الكريم في كيس به دوي صغير (0.2 - 0.3 سم) للحشو ومن أحد طرفي إكلير نبدأ في وضع الكريم حتى يشعر وكأنه وصل إلى طول الإكلير بالكامل.

ملحوظة: لا تضع كريم الضغط لأنك تخاطر بتكسير كل الكسوف. إذا صنعنا إكليرا بطول طبيعي ، يتم إدخال الكريم من طرفي الكسوف ، أو من 3 نقاط في الجزء السفلي من قشرة ecler.

(8) بعد أن ننتهي من ملء جميع الأصداف بإكلير صغير ، نصنع غاناش الشوكولاتة. سخني الكريمة إلى درجة الغليان واسكبيها فوق مكعبات الشوكولاتة. قلّب حتى تذوب الشوكولاتة واحصل على تركيبة كريمية. نأخذ كل إكلير ونمرره بالجزء العلوي من خلال الغاناش.


إكلير مع كريم الفانيليا وصفة + فيديو

مرحبا يا عزيزي الشهوات. اليوم أقدم وصفتي لـ ECLERE مع كريم الفانيليا. لقد أعددت أبسط وصفة من الناحية الفنية. لم أخبز الأكلايرس بنوعين من درجات الحرارة أو مع باب الفرن مواربا قليلا. لقد خبزتهم على حرارة 190 درجة مئوية وأؤكد لكم أنها الطريقة الأكثر أمانًا. عندما قمت بخبزهم في درجتين حرارتين ، لم يخرج أكلايرس الخاص بي منفوشًا جدًا ، لقد تمسكوا بورقة الخبز ، باختصار كان لدي المزيد من الصداع. لكنني أعدك بتعلم طهيها بهذه الطريقة أيضًا. أتمنى أن تعجبك هذه الوصفة وأن تستمتع بها. أتمنى لك يومًا لذيذًا ولديك شهية جيدة!

المكونات:

  • 200 مل - الماء العادي
  • 130 غرام - دقيق أبيض
  • 80 غرام - زبدة
  • 2 ملاعق كبيرة سكر
  • 4 بيضات (حجم صغير) أو 3 بيضات (حجم كبير)

لملء:

صعوبة: متوسط

وقت التحضير: عشر دقائق

وقت الطبخ: 25-27 دقيقة

الوقت الكلي: 35-37 دقيقة

الكميه: 12 اكلير

طريقة التحضير:

  1. نأخذ قدرًا ونسكب الماء فيه ونضع الزبدة والسكر والملح ونخفض الحرارة. قلبي من حين لآخر حتى تذوب الزبدة.
  2. عندما تذوب الزبدة نضيف الدقيق ونخلط جيدا بملعقة خشبية. بعد أن تتماسك العجينة ، استمر في التقليب بالملعقة لمدة 2-3 دقائق أخرى.
  3. ارفعي القدر عن النار واسكبي العجينة في وعاء كبير. امزجه بخلاط أو ملعقة خشبية حتى يبرد قليلًا.
  4. ثم أضيفي بيضة واحدة تدريجيًا في كل مرة مع التحريك المستمر. كن حذرًا ، في حالة وضع البيض فوق العجينة المأخوذة مباشرة من المقلاة ، فإنك تخاطر بالحصول على عجة.
  5. انقلي العجين إلى كيس معجنات به قطعة ثنائية مسننة أو مستديرة ، وبعد ذلك تبدأ في تكوين شرائح بحجم 12-15 سم تقريبًا. على صينية مبطنة بورق الخبز. يجب ترك مساحة بينهما.
  6. ضع المقلاة في الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا.
  7. أخرج الأكلايرس من الفرن واتركها تبرد. ثم اغرفهم بعناية على كلا الجانبين بعصا خشبية لتفسح المجال لملئهم بالكريم.
  8. اسكبي كريمة الفانيليا في كيس معجنات برأس طويل ورفيع. لمعرفة طريقة تحضير هذا الكريم ، اضغط على الصورة الموجودة على الشاشة.
  9. املأ إكلايرس بكريمة الفانيليا على كلا الجانبين.
  10. زين الأكلايرس بالشوكولاتة المذابة أو السكر البودرة.
  11. تخدم بسرور!

إذا كنت تحضر هذه الوصفة ، فلا تنس التقاط صورة لها واستخدام علامة التصنيف #valeriesfood


مكونات وصفة الخلوص المصغر مع كريمة الفانيليا

  • مكونات الكعك
  • -250 مل ماء
  • -150 مل زيت
  • -150 جرام طحين
  • -3 بيضات
  • - ربع ملعقة صغيرة ملح
  • كريم
  • - 120 جرام سكر
  • -2 صفار
  • - 500 مل حليب
  • - 3 ملاعق طحين
  • - 1 ظرف من سكر الفانيليا
  • - 125 جرام زبدة
  • -1 خلاصة الفانيليا
  • من اجل للتزيين
  • - 100 جرام شوكولاتة

تحضير وصفة الكسوف المصغر بكريمة الفانيليا

كريمة الفانيلا

في المرة الأولى التي نتعامل فيها مع الكريم يكون لدينا الوقت ليبرد.

نخلط الصفار مع السكر حتى يتحولوا إلى رغوة ثم نضيف الحليب والدقيق بالتناوب لتجنب تكون الكتل. قم بتجانس كل شيء جيدًا ووضع التركيبة التي تم الحصول عليها على نار منخفضة مع التحريك باستمرار حتى لا تلتصق.

سنغلي حتى نحصل على قوام الحلوى. عندما تصبح جاهزًا ، ارفع الكريمة عن النار وأضف سكر الفانيليا. دعها تبرد جيدًا ، وعندها يمكننا إضافة الزبدة وخلاصة الفانيليا. امزج حتى يصبح الكريم ناعمًا.

عجينة اكلير

انتهينا من الكريمة ، لذلك سنبدأ بالكعك.
ضع الماء والزيت والملح في قدر على النار. عندما تبدأ في الغليان ، ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي الدقيق مع التحريك بقوة حتى تصبح ناعمة. نترك المزيج يبرد ثم نضيف البيض واحدا تلو الآخر ، ونخلط جيدا بعد كل واحدة.

سنضع الخليط الذي تم الحصول عليه في مكان ونشكل الكعك في صينية مبطنة بورق الخبز.
ضعي الصينية في الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 180-190 درجة مئوية واتركيها حتى تحمر قليلاً ، حوالي 25 دقيقة.

ميني كسوف مع كريمة الفانيليا

عندما تبرد الكعك ، فإننا نقطع الغطاء بسهولة ، لكننا لا نقطعه على الإطلاق. ضعي الكريمة في وعاء واملئي كل واحدة.

في النهاية نأخذ مكانًا نظيفًا ونضع الشوكولاتة المذابة فيه ونزينها كما نحب.

إنها جيدة جدًا وسهلة التحضير وتستحق المحاولة.

الوصفة والصور تخص Oana Branescu وهي تشارك بهذه الوصفة في مسابقة Great Winter Contest 2019: اطبخ واربح


فيديو: !ألذ و أسهل إكلير بمكونات في كل بيت Chocolate Vanilla Eclair


المقال السابق

كيك سنيكرز

المقالة القادمة

Snackshot of the Day: فراشة كب كيك توبر