• وصفات
  • مكونات
  • معكرونة
  • الباستا الايطالية
  • كاربونارا

كاربونارا المعكرونة الكلاسيكية - بدون قشدة ، فقط الكثير من البيض وجبن البارميزان. غنية ولذيذة.

263 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 8

  • 1 عبوة إسباجيتي (500 جم)
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 8 شرائح لحم بانشيتا أو لحم مقدد معرق ، مقطع (حوالي 200 جرام)
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1 بصلة مفرومة
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 4 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض الجاف (اختياري)
  • 4 بيضات مخفوقة
  • 50 جم (2 أونصة) جبن بارميزان مبشور
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • حفنة من البقدونس المفروم الطازج
  • جبنة بارميزان مبشورة للتقديم

طريقةالتحضير: 20 دقيقة ›الطهي: 20 دقيقة› الاستعداد: 40 دقيقة

  1. في قدر كبير من الماء المغلي المملح ، اطبخي السباغيتي حتى تمام النضج. استنزاف جيدا. تُقلب مع 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وتترك جانباً.
  2. في هذه الأثناء ، في مقلاة كبيرة ، تُطهى البانسيتا المفرومة حتى تنضج قليلاً. قم بإزالتها وصفيها على لفافة المطبخ. احتفظ بملعقتين كبيرتين من التنقيط ؛ أضيفي ملعقة زيت زيتون المتبقية وسخنيها في نفس المقلاة. يُضاف البصل المفروم ويُطهى على نار متوسطة حتى يصبح البصل شبه شفاف. يُضاف الثوم المفروم ويُطهى لمدة دقيقة أخرى. أضف النبيذ إذا رغبت في ذلك ؛ طبخ دقيقة أخرى.
  3. إعادة فطيرة البانسيتا المطبوخة إلى المقلاة ؛ أضف السباغيتي المطبوخة والمصفاة. قلبيها لتغطيها وتسخينها ، مع إضافة المزيد من زيت الزيتون إذا بدا جافًا أو ملتصقًا ببعضه البعض. يُضاف البيض المخفوق ويُطهى ، مع التقليب المستمر بملقط أو شوكة كبيرة حتى يكاد ينضج البيض. أضيفي بسرعة 50 جم جبنة بارميزان وقلبي مرة أخرى. أضف الملح والفلفل حسب الرغبة (تذكر أن لحم الخنزير المقدد وجبن البارميزان مالحون جدًا).
  4. قدميها على الفور مع رش البقدونس المفروم فوقها وإضافة جبنة بارميزان على المائدة.

فكرة

حاول إضافة البازلاء الطازجة أو البازلاء المجمدة المطبوخة مسبقًا لإضفاء نكهة ولون إضافي على الكاربونارا! ما عليك سوى إضافة البانسيتا أو لحم الخنزير المقدد.

فيديو

معكرونة كاربونارا

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1952)

المراجعات باللغة الإنجليزية (1277)

استخدمت مكونات مختلفة. لم يكن لدي أي فطيرة ولكن كان لدي بعض لحم الخنزير المقدد من إم آند إس. عملت أيضًا بشكل جيد وسخر الأطفال كثيرًا! -15 أغسطس 2008

أسهل بكثير مما كنت أتخيله وقد ذاق طعم مذهل. هذه الوصفة الآن موجودة على قمة مفضلاتي. شكرًا لك -05 أبريل 2011

كميات المكونات المعدلة. لا توجد بصل - 11 ديسمبر 2009


    • 9 شرائح لحم مقدد مفرومة
    • 1 ملعقة كبيرة زبدة
    • 1/2 كوب كريمة خفق
    • 1/2 كوب جبن بارميزان مبشور
    • 4 صفار بيض كبير
    • 12 أوقية اسباجيتي
    • جبنة بارميزان مبشورة إضافية
    1. يُمزج لحم الخنزير المقدد والزبدة في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة. يُقلى حتى يصبح لحم الخنزير المقدد بنيًا ومقرمشًا. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقل لحم الخنزير المقدد إلى مناشف ورقية وصفيها. اخفقي الكريمة ونصف كوب من الجبن المبشور وصفار البيض في وعاء متوسط ​​لخلط ملعقتين كبيرتين من قطرات من المقلاة. ضعي خليط الكريما جانباً وتخلصي من البقايا المقطرة.
    2. تُطهى المعكرونة في قدر كبير من الماء المغلي المملح حتى تصبح طرية ولكن لا تزال متماسكة للعض ، مع التحريك من حين لآخر. صفي المعكرونة وأعيديها إلى نفس القدر. أضف خليط الكريما إلى المعكرونة. تُقلب على نار متوسطة منخفضة حتى تنضج الصلصة وتغطي المعكرونة بشكل كثيف ، حوالي 4 دقائق (لا تغلي). امزج لحم الخنزير المقدد. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. تقسم المعكرونة على 6 أطباق. قدميه مع تمرير الجبن الإضافي بشكل منفصل.

    معكرونة كاربونارا

    السباغيتي كاربونارا هي واحدة من أبسط الأطباق - فهي لا تتطلب سوى خمسة مكونات ، لا تشمل التوابل ، ويتم تحضيرها في وقت أقل مما يستغرقه طهي النودلز. عندما تنضج بشكل صحيح ، تكون الصلصة الكريمية الرائعة غنية بنكهة لحم الخنزير المقدد والبيض المطبوخ.

    الحيلة الوحيدة التي وجدتها والتي تعمل مع الحفاظ على الطابع الأساسي للطبق هي إضافة القليل من ماء طهي المعكرونة الساخنة إذا بدأ الطبق في الخطأ. إذا كان البيض لا يزال نيئًا بعض الشيء ، فإن الماء الساخن سينتهي من طهيه إذا كان البيض قد تخثر ، والتقليب في القليل من الماء سيساعد في تهدئته.

    إذا لم تتمكن من العثور على guanciale ، يمكن استبدال البانسيتا ، على الرغم من أنها تحتوي على القليل من الفلفل. استخدم قدرًا كبيرًا أو قليلًا من الفلفل الأسود كما تريد ، ولكن تذكر أن هذا هو في الأساس طبق ريفي وأن حرارة الفلفل المنمقة تعوض الثراء بشكل جيد.

    قم بطهي السباغيتي في ماء مملح يغلي بسرعة على نار عالية حتى يصبح طريًا ولكن مع قلب هش بإبرة رفيع.

    أثناء طهي المعكرونة ، قم بتسخين الجيليالي والزيت في مقلاة على نار متوسطة حتى يبدأ الجيناليلي في التحول إلى اللون البني وهش ، من دقيقتين إلى ثلاث دقائق. أبعدي المقلاة عن الحرارة ، لكن اتركيها دافئة.

    اكسري البيض في وعاء صغير وأضيفي الجبن وطحن الفلفل بكميات كبيرة. خفقت برفق حتى تصبح ناعمة.

    صفّي المعكرونة المطبوخة (احتفظي بكوب من الماء واحتفظي به دافئًا) وضعيها في المقلاة مع الجومالي على نار خفيفة. إذا كان يصدر صوتًا عاليًا ، فهذا يعني أن المقلاة ساخنة جدًا ، اتركها تبرد قليلاً. قلبي المزيج جيدًا حتى يمتزج جيدًا وغطي السباغيتي بالدهون المتراكمة.

    امسك المقلاة فوق الموقد قليلًا ولكن دون لمس الموقد ، اسكب خليط البيض والجبن في تيار في المعكرونة. قلّب المعكرونة أو قلّبها سريعًا بالملاعق لتغليف الإسباجيتي بصلصة كريمية مصنوعة من البيض المطبوخ قليلاً. اعمل بسرعة حتى لا تبرد السباغيتي أو يبقى البيض نيئًا وسائلاً. لكن لا تدع المقلاة تسخن كثيرًا وإلا سيتخثر البيض. إذا بدأ أي منهما في الحدوث ، يمكنك إنقاذه عن طريق التقليب في القليل من ماء الطهي الدافئ المحجوز.

    تذوقه وأضف المزيد من الملح والفلفل حسب الرغبة قبل التقديم مباشرة.


    احصل على المزيد من وصفات مطعم التقليد السرية

    إذا كنت تحب هذه الوصفة ، فيجب عليك الاشتراك في موقعنا رسائل البريد الإلكتروني وصفات مطعم مجانية. لقد أرسلنا لقرائنا أكثر من 200 وصفة مطعم Copycat إضافية بالبريد الإلكتروني فقط (والعدد مستمر!) اشترك الآن لتحصل على كل وصفة.

    سنرسل لك كتابًا رائعًا لوصفات ستاربكس لمجرد تجربتنا. ستحبه.

    ويرجى متابعتنا على مواقعك الاجتماعية المفضلة

    ستبقى على اتصال ، وستحصل على المزيد من الوصفات من جميع مواقعنا وتساعدنا في نشر الكلمة حول وصفات مطعم التقليد السرية لجميع أصدقائك.


    بيكورينو رومانو أم بارميجيانو ريجيانو؟

    وصفة السباغيتي كاربونارا التقليدية هي وصفة إيطالية تعود أصولها إلى لاتسيو. الوصفة تريد pecorino romano لأنه & # 8217s جبن ولد في لاتسيو ، بينما ينتمي Parmigiano reggiano إلى منطقة أخرى: Emilia Romagna. لذلك يمكنك استخدام بارميجيانو ريجيانو بالتأكيد في وصفة كاربونارا الخاصة بك ولكن كن على علم بأن هذا هو نوع مختلف من معكرونة كاربونارا الأكثر كلاسيكية.

    كما هو الحال مع جميع أطباق المطبخ الإيطالي التقليدي ، هناك العديد من الاختلافات في وصفة السباغيتي كاربونارا الأصيلة. الآن سنعرض لك بعض هذه الاختلافات: ما يجب إضافته وما يجب إزالته من المكونات التقليدية ولماذا.


    ملخص الوصفة

    • 12 أوقية اسباجيتي
    • 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
    • 3 فصوص ثوم كبيرة مقطعة ناعماً
    • عبوة واحدة بحجم 2 أونصة يمكن أن تُسطح الأنشوجة ، وتُصفى وتُقطّع
    • رشة فلفل حلبي أو فلفل أحمر مطحون
    • 1/2 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً
    • 1 ملعقة كبيرة اوريجانو مفروم
    • 1/4 كوب من البقدونس المفروم
    • 2 صفار بيض كبير
    • ملح وفلفل مطحون طازج

    في قدر كبير من الماء المغلي المملح ، اطهي المعكرونة حتى تمام النضج. صفّي المعكرونة واحتفظي بنصف كوب من ماء الطهي.

    في مقلاة كبيرة وعميقة ، سخني الزيت مع الثوم والأنشوجة واطهيها على نار معتدلة حتى تذوب الأنشوجة ، لمدة دقيقتين تقريبًا. نضيف الفلفل الأحمر والقشر والأوريغانو والبقدونس ، ثم نضيف المعكرونة ونقلبها حتى تتغطى. يرفع عن النار.

    في وعاء صغير ، اخفقي الصفار مع ماء الطهي المحجوز وأضيفيه إلى المعكرونة. يُطهى على نار خفيفة ، مع التقليب حتى تُغطى المعكرونة بصلصة كريمية ، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. يتبل بالملح والفلفل ويقدم.


    1 رطل باستا اسباجيتي
    2 بيض كبير
    1 كوب ونصف
    1 كوب جبن بارميزان مبشور ناعماً
    فلفل أسود حسب الرغبة
    زيت نباتي
    3 أونصات من لحم الخنزير المقدد أو أي لحم مقدد مدخن ، مفروم ناعماً

    تُطهى المعكرونة حسب التعليمات الموجودة على العبوة حتى تمام النضج.

    في هذه الأثناء ، يُمزج البيض والنصف والنصف ونصف البارميزان في وعاء. أضف بعض الفلفل الأسود حسب الرغبة. خفقت معًا حتى تمتزج تمامًا.

    سخني مقلاة على نار متوسطة عالية. أضف القليل من الزيت النباتي (يكفي فقط لتغطية قاع المقلاة برفق). يُضاف لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد ويُطهى حتى يصبح هشًا تقريبًا. يُضاف الثوم ويُطهى حتى تفوح رائحته تمامًا ويصبح لحم الخنزير هشًا.

    صفي المعكرونة وأضيفيها إلى المقلاة مع لحم الخنزير. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة وحرّك الخليط. أضيفي خليط البيض وقلبي برفق حتى يبدأ في التماسك.

    ترفع عن النار وتوزع بالتساوي بين أطباق التقديم. رشي جبنة البارميزان المتبقية.


    سباغيتي كاربونارا: نصائح وحيل من The Pasta Queen

    اتبع هذه النصائح للحصول على معكرونة كاربونارا "رائعة فقط!"

    1. أنت ، شخص رائع ، هي المكون الأول.

    من أجل صنع معكرونة كاربونارا رائعة ، عليك أن تصب كل حبك وشغفك بها. تمامًا مثل Pasta Queen ، دع ذوقك الشخصي وجمالك يتدفقان ، وسيظهر في الطبق النهائي.

    2. Al dente ، دائمًا!

    يستغرق الطهي معكرونة السباغيتي من 8 إلى 10 دقائق تقريبًا حتى يصبح "طريًا على الأسنان". تستمر في الطهي عند إضافتها إلى الصلصة في المقلاة ، لذا راقبها عن كثب!

    جزيرة المطبخ Officina Gullo المصممة خصيصًا

    3. تخلصي من الكريم.

    تأتي دسم الإسباجيتي كاربونارا من صلصة مستحلب جيدًا من البيض والجبن ودهون غومالي وماء المعكرونة. إذا اتبعت أسلوبها عن كثب ، سيكون لديك صلصة مخملية تغلف كل خصلة من المعكرونة بشكل فاخر.

    4. مياه المعكرونة هي سلاحك السري.

    ستساعدك مياه المعكرونة على تعديل قوام الصلصة والتأكد من أنها تستحلب بشكل صحيح. احتفظي بكوب منها لاستخدامه حسب تقديرك قبل تصفية المعكرونة.

    5. اذهب إلى guanciale ، وليس لحم الخنزير المقدد.

    غوغاليلي ، أو لحم الخنزير ، هو اللحم التقليدي المستخدم هو كاربونارا. إذا لم يكن guanciale متاحًا ، يمكنك استخدام البانسيتا ، أو بطن الخنزير. احفظ لحم الخنزير المقدد على الإفطار!

    6. الاعتماد على الحرارة المتبقية.

    نظرًا لأننا نستخدم البيض النيئ ، فمن المهم إضافته في الوقت الصحيح حتى لا يتزاحم. يجب أن يتم ذلك بمجرد إبعاد المقلاة عن الحرارة أثناء الخلط بثبات وباستمرار.

    7. استمتع بالنبيذ اللذيذ.

    ما الذي يجعل طبق الباستا الرائع أكثر جمالاً؟ نبيذ لذيذ. وتوصي بتقديم معكرونة كاربونارا مع Pinot Grigio لتكملة النكهات بشكل أفضل.

    سباغيتي كاربونارا من ذا باستا كوين


    ملخص الوصفة

    • 1 رطل اسباجيتي
    • 1/2 رطل من لحم الخنزير المقدد ، مقطع عرضيًا إلى قطع 1/2 بوصة
    • 3 بيضات كبيرة
    • 1 كوب جبن بارميزان مبشور ، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم (اختياري)
    • فلفل أسود مطحون طازجاً

    يُغلى قدر كبير من الماء على نار عالية ويُطهى السباغيتي. في هذه الأثناء ، في مقلاة كبيرة ، يُطهى لحم الخنزير المقدد على نار متوسطة منخفضة حتى يصبح مقرمشًا ، من 8 إلى 10 دقائق. تخلص من بعض الدهون. صفي المعكرونة وأضيفيها إلى لحم الخنزير المقدد في المقلاة وقلبيها حتى تمتزج.

    اخفقي البيض والجبن والفلفل في وعاء صغير. تُسكب المعكرونة وتُمزج جيداً. قدميها على الفور مع المزيد من الجبن المبشور ، إذا رغبت في ذلك.


    يُضاف لحم الخنزير المقدد المطبوخ وصلصة الجبن إلى المعكرونة

    سخني المقلاة بدهن اللحم المقدد على نار متوسطة ، ثم أضيفي الثوم الطازج المفروم. أحد اختصارات كارلي هو استخدام الثوم المفروم المبشور بدلاً من ذلك. إنه ليس لاذعًا وله نكهة ثوم أضعف. اقلي الثوم لبضع ثوان ، ثم أضيفي المعكرونة المصفاة ولحم الخنزير المقدد إلى المقلاة. اجمعها معًا حتى تتجانس.

    نضيف الآن صلصة البيض والجبن ونقلب المزيج. إذا كنت ترغب في زيادة قوام الصلصة ، أضف المزيد من ماء المعكرونة ، حوالي 1/4 كوب في كل مرة ، واستمر في التقليب. إذا كنت تستخدم المعكرونة الطازجة ، فقد أوصت كارلي بـ "توخي الحذر عند الخلط مع الصلصة لأن المعكرونة ستكون أكثر حساسية". بمجرد أن تصبح الصلصة كريمية ، تكون جاهزًا للتقديم. للحصول على عرض تقديمي احترافي ، استخدم الملقط لرفع جزء من المقلاة ثم لف المعكرونة في عش صغير محكم. تُحفظ المعكرونة كاربونارا في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام ، لكنها أفضل ما تكون طازجة. بون شهية!



المقال السابق

هذه الزجاجات الخمس جادة في محاولة التقاط طعم المكان

المقالة القادمة

فاصولياء خضراء بالثوم